Murat vinete acasă. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna. Câteva rețete simple de gătit

Pasul 1: pregătiți usturoiul.

Pasul 2: pregătiți saramura.

Pasul 3: pregătiți vinetele.

Pasul 4: preparați vinetele sărate.

Asigurați-vă că puneți o greutate deasupra vasului în timp ce acesta este sărat. Prin urmare, turnăm apă obișnuită într-o sticlă de trei litri, închidem borcanul ermetic cu un capac și îl punem deasupra farfurii. Pune vinetele la frigider pentru a le găti 1 saptamana. După această perioadă de timp, vei simți acea aroma picantă a murăturilor. Pur și simplu va fi imposibil să-i rezist.

Pasul 5: Serviți vinetele sărate.

Poftă bună!

- Important: nu este nevoie să faceți o cantitate mare de soluție odată, deoarece pentru 6 vinete aveți nevoie doar de mai puțin de un pahar din acest lichid. Prin urmare, rețeta indică proporțiile de apă față de sare.

Trebuie să alegeți toate vinetele de aceeași dimensiune și întotdeauna medii, apoi vor fi bine sărate și moderat picante.

Vinetele sărate pot fi folosite pentru a face foarte salata delicioasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați legumele în cuburi, să tăiați ceapa, să adăugați ierburi tocate mărunt dacă doriți, să amestecați toate acestea cu ulei vegetal și pot fi servite la masă.

Pentru o vinete medie aveți nevoie de un cățel mic de usturoi.

Aceste vinete sărate cu usturoi și ierburi amintesc foarte mult de ciupercile sărate la gust și, prin urmare, chiar și cei care au îndoieli cu privire la „cele albastre” vor aprecia această rețetă.

Câteva cuvinte despre ingrediente

Cred că vinetele este o legumă foarte masculină. Are un amărăciune picant, necesită o atenție deosebită și are o culoare și un gust foarte neconvențional. Știți că vinetele trebuie gătite și nu pot fi consumate crude. Prin urmare, mai întâi îi vom albi pe micuții noștri albaștri. Pulpa acestor fructe nu are practic gust, conține substanțe amare și substanța toxică solanină. Trebuie remarcat faptul că tratament termic nu numai că distruge substanțele amare și elimină solanina, dar dă și vinete bun gust, pentru care îi iubim. Este deosebit de bine să adăugați vinete usturoi și ierburi aromate condimentate atunci când gătiți.

Cum se păstrează vinetele sărate

Vinetele iubesc căldura și soarele și, prin urmare, recolta lor principală este recoltată vara, când sunt mult mai gustoase. Dar sunt fructele de toamnă care sunt bune pentru murat; gust bogat, sunt mai dense și mai coapte decât cele de vară. În plus, vinetele sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Și în octombrie, este deja suficient de răcoare pe balcoanele și loggiile noastre, verande și pivnițe pentru a ne depozita gustările acolo. Dar crede-mă, nu va rămâne mult acolo!

Ingrediente:

vinete 2 kg

usturoi 1-2 capete

patrunjel sau telina 1 legatura

frunză de dafin 6 buc.

boabe de piper negru după gust

Pentru albire

apă 3 l

sare 1 lingura

Pentru saramură

apă 1 l

sare 2 linguri. nici un tobogan

Numar de portii: 10 Timp de preparare: 50 de minute

Reteta de gatit

Pasul 1: Pregătiți

Pentru murat, trebuie să luați fructe mici, coapte, dar nu prea coapte, puternice. Este foarte ușor de determinat maturitatea și prospețimea lor: vinetele trebuie să fie netede, strălucitoare, de culoare violet intens.



Să spălăm vinetele. Să tăiem cozile.



Pasul 2: Albește

Vinetele trebuie să fie albite. Nu te speria de acest cuvânt. Înseamnă pretratament fructe în apă fierbinte sau clocotită, dar nu gătiți! Acest lucru este necesar pentru ca excesul de amărăciune să iasă la iveală.

Turnați mai mult de jumătate din volum într-o cratiță de cinci litri. Adăugați o lingură de sare. Asteptam ca apa sa fiarba rapid si scufundam in ea vinetele preparate. Este mai bine să se albi într-o strecurătoare, astfel încât să puteți scoate rapid legumele din apa clocotită. Se pune strecuratoarea cu vinetele in apa clocotita cu sare si se caleste 3-5 minute. Este important să nu gătiți prea mult vinetele, altfel se vor găti prea mult și se vor răspândi. Este mai bine să efectuați această procedură în doi pași.



Pasul 3: rece

Să ne răcim vinetele. Nu vom îndepărta pielea. Le așezăm pe o placă curată. Apăsați ușor o altă placă deasupra, astfel încât paharul de la vinete excesul de apă. Ai grija sa nu exagerezi, altfel in schimb gustare delicioasă vom ajunge cu o mizerie fără formă.



Pasul 4: Tăiați vinetele

Verificați că cuțitul este suficient de ascuțit? Vinetele trebuie tăiate cu grijă în jumătate pe lungime, dar nu până la capătul de doi centimetri. Vom pune umplutura înăuntru.



Pasul 5: Pregătiți umplutura

Să curățăm usturoiul. Se spală și se usucă verdeața.



Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri. Dacă sunteți un mare fan al lui, puteți lua nu un cap, ci două. Usturoiul cu siguranță nu va strica vinetele. Iar unii recomandă măcinarea usturoiului cu sare, caz în care își va elibera mult mai bine aromele. Se toaca verdeata nu foarte fin. Pătrunjelul merge cel mai bine cu vinetele. Dar este foarte posibil să-l înlocuiți cu țelină sau să luați puțin din diferitele verdețuri care vă plac cel mai mult. De data asta am gatit cu telina.



Pasul 6: Umplerea vinetelor

Pe fundul tigaii in care se vor sara vinetele se aseaza frunze de dafin si boabe de piper negru.



Acum avem nevoie de puțină răbdare! Umpleți vinetele cu umplutură. Punem câte ierburi și usturoi putem umple în el. Principalul lucru este că umplutura rămâne în interiorul legumei și nu cade din ea din toate părțile.



Puneți cu grijă fructele umplute în tigaie.

Pasul 7: Pregătiți saramura

Prepararea saramurii este foarte simplă. În 1 litru de apă rece, amestecați 2 linguri de sare (fără lamă) până se dizolvă complet. Pentru ca sarea să se dizolve mai repede, saramura poate fi fiartă. Dar, în acest caz, trebuie răcit la temperatura camerei înainte de turnare. Se toarnă saramura rezultată peste vinete.



Pasul 8: Așteptați

Acoperiți strâns tigaia cu vinete cu un capac. Dacă este necesar, vom pune o încărcătură deasupra. Pentru a face acest lucru, punem o farfurie curată pe vinete, iar pe ea un borcan umplut cu apă, borcanul joacă rolul unei încărcături. Dar nu pune prea multă presiune asupra lor, au experimentat deja multe. În primul rând, murătura noastră trebuie păstrată la cald. Cât de mult depinde de cât de cald este în apartamentul tău. Dacă temperatura camerei este de 25 de grade Celsius, două zile vor fi suficiente. Și dacă sunt 18-20 de grade, probabil că va dura 3 zile. Ar trebui să înceapă fermentația acidului lactic. Acest lucru este ușor de determinat. Saramura nu va mai fi transparentă și va începe să clocotească. Dar nu așteptați o fermentație puternică, pregătim vinete sărate, nu murate. Trebuie să stea într-un loc cald pentru a fi complet saturate cu arome de usturoi și ierburi și pentru a fi sărate. După aceasta îl punem într-un loc răcoros. De exemplu, în frigider.

Într-o săptămână muratul nostru este gata!

Înainte de servire, tăiați vinetele în bucăți împreună cu umplutura și asezonați cu nerafinat ulei de floarea soarelui. Aceasta este o gustare excelentă și, de asemenea, un plus la preparatele din carne.



Poftă bună!

Buna ziua, dragi cititori! Astăzi vom găti vinete sărate(cele albastre mici) pentru iarna si nu numai. Consider vinetele una dintre cele mai multe legume delicioase. Cu ele poți pregăti primele feluri, tot felul de sosuri, precum și multe feluri secunde, aperitive și doar să faci o răsucire pentru iarnă. Vinete sarate pentru iarna- unul dintre principalele și cele mai preferate preparate. Rețeta a fost trimisă de Valentina Yakubova.

Reteta de vinete sarate

Știm deja să alegem vinetele pentru a nu ne dăuna sănătății.

Scoatem tulpina si facem o incizie profunda, lobara. Sortam fructele dupa marime.

Vinetele se fierb in apa bine sarata, in functie de marimea lor, aproximativ cinci minute (aici este nevoie de sare, trebuie sa extragem solanina).

Trebuie să verificați pregătirea în zona tulpinii cu o furculiță sau o frigărui, nu o gătiți prea mult, este mai bine să nu o gătiți puțin, se vor găti mai târziu când sunt sărate. Pentru ca ele să se gătească uniform, încerc să le înec în apă clocotită folosind o farfurie sau un capac de tigaie cu diametru mai mic. Scoateți vinetele finite din apă.

Acum avem nevoie de o placă curată, în funcție de numărul planificat de vinete (puteți folosi orice suprafață, acoperind-o cu celofan sau pânză uleioasă), puneți vinetele fierte pe suprafața acesteia. Este important ca tăieturile de pe ele să fie pe laterale. Asezati o a doua placa deasupra vinetelor, puneti ceva sub fund pe o parte, astfel incat sa fie usoara panta, iar pe cealalta parte puneti ceva, puteti folosi o tava, o tava de copt sau orice aveti la indemana. , sau întindeți un șervețel, un prosop, o cârpă (pentru colectarea lichidului) și aplicați presiune. Timpul de rotire depinde de severitatea opresiunii. Aproximativ trei-patru ore.

Aseaza apoi cu grija vinetele stoarse intr-o tigaie sau o galeata (smaltata) in straturi, si se presara cu usturoi, foi de dafin, orice ierburi (marar, patrunjel, telina), daca nu ai ceva la indemana, nu e asa de important, ardeiul iute nu este pentru toată lumea. Principalul lucru este să nu uitați de usturoi, pentru că vinete sarate cu usturoi Au gust și aromă pur și simplu de nedescris!!!

Umpleți toate acestea cu saramură rece - pentru un litru de apă, o lingură și jumătate de sare și o jumătate de lingură de zahăr.

Punem presiune deasupra și lăsăm la fermentat cinci până la șapte zile (în funcție de temperatura camerei în care vor sta; dacă sunt într-o cameră, cu atât mai puțin).

După aceasta, scoatem vinetele din saramură, le stoarcem ușor sau doar cu mâinile și le punem în borcane sterilizate pentru aceasta este mai bine să folosim borcane cu gât larg, dar vor funcționa și cele obișnuite. Twist.

Există două moduri de a acoperi vinetele murate pentru iarnă.

1). Puneți vinetele strâns în borcan, acest lucru le va permite să-și elibereze sucul. Sterilizați borcanele umplute până la vârf timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute și închideți-le la cheie.

2). După sărare, puneți-le pe cele albastre ușor stoarse în borcane și umpleți-le cu saramură nouă clocotită: o lingură de sare pe litru de apă și, de asemenea, sterilizați timp de aproximativ douăzeci până la treizeci de minute, apoi strângeți.

Îmi place mai mult a doua metodă - vinetele nu se zdrobesc și pot fi servite în forma lor naturală.

Dacă te hotărăști să le folosești acum pe cele albastre, după ce au fost sărate (într-o săptămână), du-le la loc răcoros sau păstrează-le la frigider. Le puteți mânca cu cartofi sau îi puteți folosi ca garnitură de legume pentru carne. Recomand cu caldura sa o faci vinete umplute sărate. Înainte de servire, puteți pune orice mâncare în tăietura făcută în prealabil. Salate coreene la discreția ta: alge marine sau morcovi, ceapă premurată sau verdeață cu usturoi, ciuperci murate sau sărate cu ceapă sau lobio ( fasole fiartă cu ierburi și roșii), vă va fi de folos și varza murată. Puteți decora toate acestea cu ierburi, adăugați ulei de floarea soarelui.

Puteți să-l umpleți cu orice, vă voi arăta folosind morcovi ca exemplu.

Vinete sarate cu morcovi

Tăiați vinetele pe lungime și umpleți-o morcovi coreeni.

Tăiați în bucăți frumoase și uniforme.

Decorați cu verdeață.

Îl poți servi separat cu morcovi coreeni, sau îl poți servi împreună cu toate murăturile.

Puteți face feluri de mâncare asortate pentru toate gusturile.

Vinete sarate pentru retetele de iarna sunt foarte diverse, cu această varietate nu numai că veți mulțumi celor dragi și prietenilor dvs., dar veți fi și plăcut mulțumiți de creativitatea dvs. Dorință Poftă bună. Pregătește-te vinete sărate, astept cu interes feedback-ul, sfaturile, recomandarile voastre cu privire la aceasta reteta.

Prepararea vinetelor sărate este ușoară. Gustul și aroma lor bogată va garanta un apetit bun. De aceea, gustările pe bază de aceste legume sunt pe măsură de populare în rândul unui număr mare de gospodine. Înainte de a începe să gătiți, este important să știți că cele albastre necesită un tratament special: înmuiere în sare pentru a reduce amărăciunea. Dacă toate etapele sunt finalizate corect, atunci spațiile libere vă vor încânta cu tandrețe și rafinament, vă vor aminti de vară și vă vor adăuga varietate la masă.

Se prepară ușor vinete sărate

Murăturile de iarnă sunt un produs preferat pentru mulți, mai ales în perioada sărbătorilor.

Puteți prepara mănădea de noapte cu fructe închise folosind un set de următoarele ingrediente:

• legume albastre – 4 buc;
• sare - 70 g;
• apă – 1 l;
• un set de condimente și condimente – la alegerea gazdei.

Procesul de gatire:

1. Turnați apă într-un recipient, fierbeți, puneți legumele în el, fierbeți câteva minute până devin moi (evitând momentul de înmuiere);
2. Apoi apa trebuie scursă, vinetele trebuie răcite și trebuie făcută o tăietură în ele;
3. Pregătiți saramura amestecând apă și sare, precum și condimentele preparate, aduceți lichidul la fierbere, apoi răciți;
4. Puneți vinetele într-un recipient adânc (nu fier) ​​și umpleți cu saramură. Pentru ca procesul de sărare să meargă mai bine, se recomandă să puneți o greutate deasupra.

Poti servi aperitivul dupa 7 zile, dar pt recoltarea de iarnă Va trebui să efectuați procesul de decapare în borcane de sticlă sterilizate care vor conține saramură și legume. Acestea trebuie acoperite cu capace metalice și depozitate la frigider.

Vinete sărate pentru iarnă (video)

Vinete sarate cu usturoi

Această rețetă de murat vinete este simplă și ușor de pregătit pentru gospodinele începătoare.

Set de ingrediente pentru preparat:

• apă -1,5 l;
• nuanțe întunecate – 2 kg;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 120 g.

Această rețetă de murat vinete este simplă și ușor de pregătit pentru gospodinele începătoare.

Procesul de gatire:

1. Clătiți legumele, înmuiați în apă cu sare timp de 1-2 ore;
2. Turnați apă într-o cratiță, gătiți-le până se înmoaie;
3. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i felii subțiri;
4. Tăiați vinetele pe lungime, puneți usturoiul înăuntru;
5. Pregătiți o saramură din apă și sare;
6. Răciți-l;
7. ÎN borcane de sticla puneți vinetele, turnați în saramură;
8. Rulați capacele și păstrați la frigider.

Sărarea durează 7 zile, după care pot fi servite.

Reteta de vinete sarate cu morcovi

Vinetele și morcovii se completează perfect gustul și aroma celuilalt, așa că aperitivul se dovedește a fi foarte apetisant.

Preparatul va fi, de asemenea, o bază potrivită pentru multe salate și preparate calde.

• Ingrediente pentru preparare la 1 kg de mănușă:
• morcovi - 350 g;
• catei de usturoi – 10 buc.;
• apă 1 l;
• sare - după gust;
• zahăr - 10 g;
• oțet (9%) - 4 linguri;
• boabe de piper negru (ienibahar și iute) – 10 buc.;

verdeață (oricare) – 50 g.

Procesul de gatire:

1. Vinetele și morcovii se completează perfect gustul și aroma celuilalt
2. Clătiți legumele în apă curentă;
3. Se încălzește apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se pun vinetele pregătite în ea;
4. Gatiti pana se inmoaie (asigurati-va ca isi pastreaza forma si nu sunt prea fierti);
5. Apoi turnați apa într-un recipient separat pentru prepararea unei marinade pe baza acesteia;
6. Legume răcoritoare;
7. Rade morcovii decojiti;
8. Se prepară marinada (apă, zahăr, condimente, sare, oțet);
9. Tocați mărunt cățeii de usturoi;
10. Tocați mărunt verdeața;
11. Tăiați vinetele pe lungime (umpleți cu morcovi, usturoi și ierburi);
12. Coaseți jumătățile împreună sau fixați cu scobitori;
13. Puneți piesa de prelucrat într-un recipient, turnați marinata;

Pune la frigider pentru 24 de ore. Serviți la masă Poți să o faci a doua zi, să o tai în bucăți, să o ornești cu ierburi proaspete și rondele de ceapă.

Vinete sarate sub presiune: o reteta pas cu pas

Murarea acestor legume sub presiune se poate face destul de repede. Această rețetă nu necesită abilități sau cunoștințe speciale.

Pentru 2-3 kg veți avea nevoie de următoarele ingrediente suplimentare:

• oțet – 200 ml;
• sare de masă (fină) – 50 g;
• zahăr - 50 g;
• piper negru - 20 de mazăre;
• apă – 1 l;
• mărar și pătrunjel – 100 g;
• frunză de dafin

Procesul de gatire:

1. Spălați toate legumele;
2. Tăiați verdeața;
3. Se amestecă toate celelalte ingrediente cu apă pentru a face o marinadă;
4. Puneți legumele într-un recipient, turnați marinata, stropiți cu ierburi;
5. Închideți și puneți presiune deasupra.

Se da la frigider pentru 48 de ore, dupa care se poate servi aperitivul. Vinetele pot fi sarate intregi, pot fi umplute cu morcovi sau usturoi. Pentru utilizare în 2-3 săptămâni, nu este nevoie să sterilizați borcanele.

Vinete sarate fara sterilizare

Produsele conservate nu trebuie sterilizate.

Va fi ușor să murați legumele conform acestei rețete, pentru aceasta trebuie să folosiți următoarele ingrediente (pentru 2,5 kg de produs principal):

• roșii - 2 kg;
• ardei gras - 100 g;
• ardei iute – 3-4 buc;
• catei de usturoi – 20 buc;
• sare - după gust;
• sare - 150 g;
• ulei vegetal - 100 ml.

Produsele conservate nu trebuie sterilizate

Procesul de gatire:

1. Procesați vinetele;
2. Lăsați-le la înmuiat în apă (sare) pentru a elimina amărăciunea;
3. Tăiați în bucăți mici;
4. tăiat ardei iuteîn cercuri;
5. bulgară - pe farfurii;
6. Tăiați roșiile în 6-8 bucăți;
7. Curățați usturoiul;
8. Pune toate legumele, cu excepția vinetelor, într-un bol de blender și piure;
9. După aceasta, adăugați sare și zahăr în masă;
10. Se pune intr-o cratita si se fierbe 1 ora (foc mediu);
11. Prăjiți vinetele în ulei vegetal;
12. Transferați într-un recipient de depozitare și turnați amestec de legume si adauga uleiul ramas.

Aperitivul este complet gata. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros.

Vinete marinate intregi

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 4 bucăți (mici);
• morcovi - 1 bucată;
• verdeață - după gust;
• – 1 bucată;
• rădăcină de pătrunjel – 20 g;
• ulei vegetal - 50 ml.

Vinetele pot fi murate întregi

Procesul de gatire:

1. Se fierb vinetele (până se înmoaie);
2. Curățați și tăiați morcovii, ceapa;
3. Se toaca verdeata si radacina de patrunjel;
4. Prăjiți morcovi și rădăcină de pătrunjel;
5. Separat se prajeste ceapa;
6. Se amestecă friptura, se adaugă ierburi proaspete;
7. Tăiați vinetele pe lungime și puneți umplutura înăuntru;
8. Așezați-le strâns în recipientul ales pentru depozitare;
9. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați 48 de ore (la frigider);
10. După ce a încălzit uleiul vegetal, se toarnă în vinete.

Păstrați la rece. Dacă vinetele sunt mari sau sunt multe, le puteți marina într-un butoi. Acolo se prepară și nuanțe de noapte înmuiate sau murate. Vor avea gust de ciuperci.

Cele albastre, sărate cu păstârnac pentru iarnă

Puteți săra legumele folosind păstârnac aromat.

Pentru preparare veți avea nevoie de ingrediente (pentru 5 kg de produs principal):

• apă – 5 l;
• păstârnac – 150 g;
• morcovi - 300 g;
• usturoi – 3 capete;
• ulei de floarea soarelui – 30 ml;
• sare de masă (grunjoasă) – 300 g;
• ienibahar și mazăre – câte 5 buc;
• cuișoare și foi de dafin - câte 5 buc.

Procesul de gatire:

1. La conservare, va trebui să procesați toate legumele (spălați și curățați);
2. Sărați apa și fierbeți vinetele (15 minute);
3. Apoi se răcește, se pune într-un recipient plat sau pe o suprafață, se închide, se pune sub presiune 3 ore;
4. Tocați toate celelalte legume;
5. Tăiați vinetele, frecați fiecare cu sare și piper;
6. Se pun usturoiul tocat (5-7 g) in fiecare;
7. Se umple cu morcovi și păstârnac;
8. Se pune ermetic in borcane (sterilizate);
9. Pregătiți saramura amestecând apă, sare și condimente, turnați-o în recipiente cu legume;
10. Lăsați borcanele 3 zile, apoi turnați câte puțin în fiecare borcan ulei vegetalși rulați capacele.

A se păstra într-un loc răcoros.

Amintindu-și de lunile reci fără vitamine, gospodinele zeloase se angajează activ în pregătiri în timpul sezonului pentru a diversifica meniul plictisitor de iarnă. Și muratul vinetelor ocupă probabil locul doi în popularitate, imediat după proviziile de castraveți. Mai mult, există o mulțime de rețete pentru conservarea afinelor există ceva potrivit chiar și pentru cel mai pretențios gust. Varietate de sortiment - picant, picant, vinete umplute- te va incanta invariabil toata iarna.

Sărare uscată

Cel mai mult decapare simplă Vinetele pentru iarnă pot fi produse doar cu ajutorul sării. Dar va fi mai gustos dacă este suplimentat cu ierburi. Mararul și tarhonul sunt considerate ideale pentru această legumă. Cu cât iei mai multe ierburi, cu atât gustarea va fi mai aromată. Cu toate acestea, nu este nevoie să fii prea zelos: verdeața nu trebuie să fie mai mult de jumătate din masa vinetelor.

Fiecare legumă este tăiată pe lungime până la aproximativ două treimi din lungime, iar tăietura este stropită generos cu sare. Cele „albastre” sunt pliate într-un recipient; Fiecare rând este din nou sărat și asezonat cu ierburi tocate. După câteva zile, când legumele eliberează suficient suc, se pune presiune pe piesa de prelucrat. Ea va rămâne cald timp de o săptămână; După aceea se mută la rece, de unde se mănâncă la nevoie.

Metoda saramurii

O rețetă mai comună pentru murarea vinetelor este cea care folosește saramură. Puteți folosi și legume întregi, dar dacă sunt tăiate, procesul va merge mai repede. Tarhonul cu marar poate fi suplimentat cu hrean si busuioc; în tăieturi se introduc condimente, iar straturile sunt stropite ușor cu cuișoare și saramură. Acesta din urmă se face în proporție de două linguri pline pe litru de apă și se toarnă la rece. Legumele se vor „coace” timp de aproximativ o lună și, din nou, este mai bine să le păstrați la rece.

Sărarea vinetelor cu usturoi

Această rețetă este cea mai populară printre iubitorii de conserve. Rapid, ieftin, picant și incredibil de gustos. În primul rând, cele „albastre” fără tulpini sunt albite, pentru care sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de șapte minute. Apoi sunt străpunse în mai multe locuri cu o furculiță și puse sub presiune peste noapte pentru a stoarce excesul de lichid. A doua zi, saramura se fierbe. Pentru aceasta, adăugați 2-2,5 linguri de sare grunjoasă pentru fiecare litru de apă. Legumele sunt tăiate astfel încât să se formeze un „buzunar”. În el se pune usturoi tocat. Cu o tăietură în lateral, „micii albaștri” sunt așezați într-o tigaie, umplută cu saramură caldă, dar nu fierbinte și presate cu o greutate. Zece zile - și delicatesa este gata. Dacă intenționați să murați vinetele în borcane pentru iarnă, după perioada specificată, acestea sunt ambalate în recipiente, sterilizate timp de o treime de oră și înșurubate.

Vinete umplute

Murarea obișnuită, ca să spunem așa, primitivă a vinetelor nu este interesantă pentru toată lumea. Dar cu câteva adaosuri picante, toată lumea le va iubi. Prima etapă va fi albirea deja descrisă urmată de apăsare. De data aceasta opresiunea trebuie aplicată pentru o perioadă scurtă de timp, până când restul ingredientelor sunt gata.

Al doilea pas este să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să o fierbeți. De îndată ce devine translucid, adăugați o fâșie subțire de morcov (o puteți și freca). Mulți oameni adaugă și pătrunjel rădăcină. Legumele prajite pana se inmoaie se asezoneaza cu sare si patrunjel tocat si se amesteca.

A treia etapă este umplutura. Procedura este similară cu cea cu usturoiul, doar că trebuie să puneți mai multă umplutură în tăieturi. Pentru a preveni căderea, vinetele se leagă cu ață și apoi se pun etanș în recipiente de sticlă. După două zile, se umplu cu ulei vegetal calcinat, sărat și ușor răcit - și se păstrează la loc răcoros.

Vinete in stil georgian

Muratul este popular în întreaga lume, poate că este în gătitul fiecărei țări familiare cu această legumă. Pe bună dreptate poate fi considerat unul dintre cele mai acute Aperitiv georgian. Procesul de pregătire este oarecum supărător, dar iarna atât tu, cât și familia ta veți fi bucuroși că gazda nu a fost leneșă. Vinetele spălate se taie în jumătate pe lungime, se sărează bine și se lasă câteva ore, tăiate în jos, pentru a lăsa umezeala să scape.

Apoi jumătățile sunt bine prăjite (desigur, în ulei vegetal: untul nu este potrivit pentru conservare). În timp ce cei mici albaștri se răcesc, doi ardei roșii dulci cu pereți groși, unul amar și un cap de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie. Masa se amestecă cu adăugarea otet de vin. Se adauga dupa gust, sunt necesare aproximativ 2-3 linguri. Vinetele sunt acoperite într-un strat uniform de-a lungul tăieturii cu amestecul și așezate în straturi într-un borcan. Un recipient de un litru se sterilizează timp de o jumătate de oră, se rulează și se înfășoară la cald până se răcește.

În azeră

În altă parte a munților, ei au propria părere despre cum ar trebui să fie sărate vinetele. În Azerbaidjan ei preferă mai mult picant și, de asemenea varianta picanta. Zece fructe mici sunt îndepărtate de pe cozi și tăiate aproape până la locul unde crește tulpina. Vinetele se fierb aproximativ cinci minute pana se inmoaie, dupa racire si stoarcere se scot semintele din ele. Pentru umplutură, mararul, coriandru, pătrunjel, menta sunt tăiate mărunt - într-un raport arbitrar. În plus, se freacă morcov mareși presați un capete sau două de usturoi. Aici se adaugă și bucăți de ardei iute și dulci tăiați mărunt, cu tulpină de țelină. Toate acestea sunt sărate și piperate, umplute în „bărci”, care sunt umplute cu un pahar și jumătate de oțet de vin roșu, diluat în jumătate cu apă. După trei zile de sărare, vinetele se pun în borcane și se pun la frigider.

propunere moldovenească

În Moldova există un sos numit „muja”. E frumos condimente picante, cu care mănâncă pește, legume și carne. Poti si mura vinetele cu sosul, iar celor mici albastre le ofera un gust absolut delicios. Este indicat să alegeți legume mari, dar fără semințe grosiere în interior.

Trei kilograme de vinete sunt tăiate în felii groase și albite. Apoi buchetele mari de mărar și pătrunjel se toacă mărunt. Fiecare buchet este atât de mare încât abia vă puteți înfășura degetele în jurul lui. Acum este rândul mujay-ului: două capete de usturoi sunt curățate și tocate, sărate generos (două linguri pline) și amestecate cu un pahar incomplet de ulei vegetal (150 mililitri).

Borcanele uscate se umplu in straturi: vinete - mujei - verdeturi. Gâturile se leagă cu tifon, iar recipientele se pun la întuneric și la cald timp de 2-3 zile. Când proba prelevată te mulțumește, vasele cu vinete sărate se sterilizează timp de 20 de minute, se sigilează și se împachetează cu susul în jos. O caracteristică avantajoasă a metodei moldovenești de rulare a vinetelor este că acestea sunt pur și simplu depozitate pe un raft din cămară, fără a afecta gustul și calitatea.

Albastru + merișor

Gospodinele ruse știu și ele să acopere vinetele pentru iarnă într-un mod neobișnuit și elegant. Murarea în borcane folosind merisoare murate este o rețetă care lovește calități gustative toate înregistrările. Pentru un kilogram de vinete veți avea nevoie de 300-400 de grame de fructe de pădure. Ingredientul principal este spălat, dar de data aceasta nu se albi. Ar trebui tăiat în sferturi egale. Principalul lucru aici este că ochiul tău nu te dezamăgește: cele mai mari vor dura mai mult să se sare, stricând impresia generală.

Recipientul pentru viitoarea gustare este sterilizat, felii de vinete sunt așezate în el și stropite uniform cu merișoare. Pentru saramură, se încălzește un litru și jumătate de apă. Două linguri de sare se dizolvă în el; dupa fierbere se adauga trei linguri de marar tocat, iar tigaia se tine la foc mic aproximativ cinci minute. Când saramura s-a răcit puțin, umpleți recipientele cu ea, sigilați-o imediat și ascundeți-o cu capul în jos sub pătură. Piesa de prelucrat va trebui depozitată la rece. Dar când deschideți primul borcan, veți găsi imediat spațiu liber în pivniță pentru o gustare atât de minunată.

În sfârșit, vă reamintim că gătitul este mai mult o artă decât un meșteșug. Deci orice reteta poate fi modificata si completata, obtinandu-se un rezultat si mai minunat decat era promis de reteta originala. Îndrăznește și fantezează!