Lagmanul este unul dintre cele mai populare preparate din Asia Centrală din țara noastră oricine l-a încercat nu va putea uita niciodată gustul său minunat. Dacă ați uitat de el și doriți să îl cunoașteți sau să încercați să gătiți singur acest fel de mâncare, atunci acest articol vă va fi cu siguranță util. Ne pregătim lagman.
Lagmanul este un fel de mâncare care aparține bucătăriei din Asia Centrală, se prepară astăzi în Crimeea, Tadjikistan, Kazahstan, Afganistan, Kârgâzstan etc. Și a fost inventat de uiguri și dungani. Acest fel de mâncare este o supă (poate fi și fel principal dacă este preparată cu puțin bulion) asezonată cu tăiței lungi, legume și carne.
Numele „lagman” provine de la cuvântul „lyumyan”, care înseamnă „aluat întins” în Dungan. Acesta reflectă principala caracteristică a pregătirii felului de mâncare: aluatul pentru tăiței de casă, care se pune în supă, se întinde într-un mod special și se întinde manual.
Uneori, când facem cunoștință cu un fel de mâncare nou, sau când „întâlnim” unul deja familiar, dar numai într-un restaurant sau cafenea, suntem descurajați de gândul că „este prea complicat de luat”, dar cu lagman totul este bine.de fapt nu asa. Chiar și în ciuda „modului special de preparare a tăițeilor”, care, deși considerat pe bună dreptate o artă, lagmanul nu este atât de greu de preparat încât să nu poți face față, dacă dorești (am scris deja despre cum să prepari tăiței pentru lagman aici). Cu toate acestea, astăzi nu este deloc necesar să îți complici viața: dacă, urcând la tejghea cu paste Dacă te uiți în jur, poți găsi tăiței lagman gata preparati la reducere. Aceștia sunt aceiași tăiței care au fost deja pregătiți cu atenție conform tuturor regulilor pentru dvs. și vă vor ajuta să reduceți timpul de preparare a unui adevărat lagman gustos de 2-3 ori.
Când problema cu tăițeii este rezolvată (apropo, pe lângă tăițeii speciali pentru lagman, puteți folosi spaghete italiene și alte tipuri de tăiței subțiri pentru preparat), ar trebui să vă gândiți la componentele rămase, care sunt carnea și legumele. În mod tradițional, lagmanul este preparat cu miel și legume precum ardei dulce, vinete, morcovi, ceapa, fasole, ridichi etc. Puteți găti lagman cu carne de vită sau porc, pe lângă cele enumerate, folosind și legume precum varza, cartofii, roșiile, mazărea etc.
Astfel, lagman este chuzma (fidea), vaja (parte de carne - sos din carne și legume) și bulion. Dar există o altă parte importantă a felului de mâncare care este pregătită pentru lagmanul Dungan (aceasta este ceea ce ei îl numesc pe cel adevărat) - lazhan. Acesta este un fel de dressing picant de la usturoi ras, amestecat cu piper roșu, amar și negru măcinat, turnat cu ulei vegetal clocotit. Dacă să-l gătească sau nu, este la latitudinea fiecăruia să decidă singur, dar nu este nevoie să-l puneți în lagman în sine: se servește fie separat, fie așezat pe marginea farfuriei, astfel încât persoana însuși să poată asezona vasul. cu el după propriul gust.
Rețete Lagman
Lagmanul este atât de răspândit astăzi încât fiecare regiune a țării noastre și fiecare țară în care este preparat și-a stabilit propriile tradiții de preparare. Există rețete pentru lagman „Uzbek”, „Tătar”, „Siberian”, „Uighur”, etc. Vom vorbi despre diferite și cele mai multe tipuri delicioase lagman.
Rețetă pentru a face lagman în stil Dungan
Veți avea nevoie de: 400g miel, 3-4 cepe, 1-2 dulciuri ardei, 1 ridiche verde si morcovi, tăiței de casă, pasta de rosii, bulion, coriandru, usturoi, piper rosu si negru.
Cum să gătești lagman în stil Dungan. Carnea se taie cubulețe, se prăjește până se rumenește, se adaugă ceapa, se prăjește, se sare, se pun morcovi și ardei gras tăiați fâșii în tigaia cu carnea, apoi vin condimentele și la final ridichea, se adaugă 2 linguri. roșii, se prăjesc la foc mare cu amestecare constantă, se toarnă bulionul, se adaugă sare și piper, se fierbe 15-20 de minute, se adaugă ierburi. Fierbeți tăițeii separat în apă clocotită timp de 1-2 minute, puneți pe o farfurie, adăugați carnea și legumele, întindeți un alt strat de tăiței, puneți din nou carnea și sosul de legume deasupra. Serviți separat lazhanul de usturoi și ardei iute.
În funcție de cât bulion adaugi la carne și legume, vei ajunge la o supă sau un fel principal. Bulionul poate fi orice - legume, carne, pui. Adevăratul Dungan lagman adaugă și planta picant „dzhusai”, dar datorită rarității sale, puteți omite acest ingredient, deși în acest caz nu va mai fi un adevărat Dungan lagman, ci doar imitația sa, deși foarte gustoasă.
Lagman în tătară și uigură se prepară și cu carne de miel în general, rețetele sunt asemănătoare, dar diferă ușor în compoziția ingredientelor (la tătar se adaugă cartofi, la uigură se adaugă roșii). Prin urmare, vom lua în considerare o altă versiune de lagman, care este pregătită în mod tradițional nu din miel, ci din carne de vită - lagmanul uzbec.
Rețetă pentru a face lagman în uzbecă
Veți avea nevoie de: 500g carne de vită, 200g fasole verde, 3-4 rosii, 2 ardei gras (rosu si verde), ceapa si catei de usturoi, spanac, ulei vegetal, condimente, sare, apă sau bulion.
Cum să gătești lagman uzbec. Ardeii dulci, roșiile și ceapa se taie mărunt, se rade usturoiul. Carnea se toacă grosier, se prăjește într-o tigaie în ulei până se rumenește, se adaugă apă și se fierbe până se înmoaie, se adaugă ceapa, se prăjește 5 minute, se adaugă roșiile, se prăjește aceeași cantitate, se adaugă ardei gras și usturoi, se prăjește încă 5 minute , adaugă Fasole verde si spanacul, se adauga sare, se condimenteaza cu condimente, se amesteca, se reduce focul si se fierbe sub capac 15-20 de minute, adaugand bulion sau apa si ajustand consistenta dorita. Fierbeți tăițeii separat și uscați. Serviți lagman în stil uzbec astfel: puneți tăiței pe o farfurie, turnați sos din carne și legume, puneți un alt strat de tăiței, mai mult sos, stropiți ierburi deasupra, stropiți cu oțet. Serviți lazhan separat.
Condimentele tradiționale pentru lagman sunt chimenul, boia de ardei, coriandru, piper negru și puteți adăuga și anason stelat.
Puteți găti lagman cu carne de porc, dar se va asemăna versiunea originală felurile de mâncare sunt destul de îndepărtate - la fel cum gusturile de miel și de porc sunt departe unul de celălalt.
Reteta de lagman de porc
Veți avea nevoie de: 500 g carne de porc, 200 g tăiței pentru lagman, 2 morcovi, roșii, tubercul de cartofi și cățel de usturoi, 1 ceapă, ardei roșu dulce și un praf de chimen, ½ ridichi verde, ierburi (coriandru, ceapa verde, marar, patrunjel), ulei vegetal, piper, sare.
Cum să gătești lagman cu carne de porc. Tăiați carnea cubulețe medii, puneți-o într-o tigaie adâncă cu pereți gros, cu ulei încins, prăjiți 25 de minute la foc mediu, adăugând legume: mai întâi ceapa în rondele, apoi morcovii tăiați cubulețe, apoi ardeii gras tăiați cubulețe, ridichile cubulețe și la sfârșit. roșii, decojite și de asemenea tăiate cubulețe. Se pisează chimionul într-un mojar, se presară carnea și legumele, se amestecă și se toarnă în apă clocotită sau bulion, se fierbe timp de 40 de minute la foc mic, acoperind cu un capac. Tăiați cartofii cubulețe mici, adăugați-i în carne și legume și fierbeți timp de 10-15 minute. Se toacă mărunt verdeața și se adaugă în tigaie. Fierbeți tăițeii separat, puneți în farfurii și turnați peste sosul de carne.
Lagman este unul dintre acele feluri de mâncare care ilustrează clar cât de minunată este bucătăria din Asia Centrală, cât de apetisantă și bogată în gust și aromă predomină preparatele în ea. Încearcă-l și familiei tale îi va plăcea cu siguranță, chiar dacă nu o faci în conformitate cu canoanele. Gătit fericit!
Abonați-vă la autor
Lagman este o supă națională din Asia Centrală. China este considerată în mod tradițional patria sa, dar rețeta de preparare a supei lagman este cunoscută de mult timp în toată Asia Centrală. A fost adus acolo de coloniști și a câștigat rapid popularitate.
Există următorul mit despre apariția farfurii lagman:
La intersecția a trei drumuri, cândva, călători obosiți se întâlneau. Erau trei. Ca de obicei, ne-am apucat de vorbit și s-a dovedit că toată lumea nu mai mâncase de mult și era foarte foame. Dar nu aveau nimic la ei, doar carne uscată și puțină făină pentru unul dintre călători, un ceaun pentru altul, condimente și ridichi pentru al treilea.
Și atunci călătorul, care avea ridichi și mirodenii, a spus că este antrenat de un bucătar și că va încerca să le gătească ceva din ce au. Nu era nimic de făcut, iar călătorii, după ce s-au îndoit o clipă, au avut încredere în bucătar. In final a fost sudata cel mai delicios lagman, al cărui miros s-a răspândit în toată zona. În acest moment, un domn chinez a trecut pe lângă izvorul unde călătorii stăteau la prânz.
Miros delicios preparat gata preparat l-a captivat atât de mult încât s-a oprit și a cerut să-l ofere un fel de mâncare necunoscut. Nobilul a fost foarte impresionat de gustul lagmanului și a emis un salv comportament și permisiunea de a-l găti liber în orașul său.
În această rețetă de supă poate fi folosită orice carne. Există multe opțiuni pentru lagman - miel, carne de vită. Puteți chiar să faceți lagman din pui. Principalul lucru este să alegeți pulpa pe o piatră mică.
Astăzi, acest fel de mâncare câștigă din ce în ce mai multă popularitate în Rusia. Este servit în mod tradițional în restaurantele orientale în boluri speciale - kes. Mai mult, fiecare bucătar are propriile moduri de a pregăti lagmanul.
Ingredientele necesare:
- Miel - 1 kg;
- Ceapa - 2 buc.;
- Morcovi - 5 buc.;
- Cartofi - 3 buc.;
- roșii - 3 buc.;
- vinete - 1 buc.;
- Ardei gras - 1 buc.;
- Usturoi - 3 catei;
- Taitei pentru lagman;
- Ulei de floarea soarelui pentru prajit;
- Sare, condimente - după gust.
Gătit acasă
De asemenea, puteți pregăti lagman acasă.
- Trebuie să începeți prin a tăia carnea în bucăți mici.
- Adaugati ceapa taiata in jumatati rondele la carnea prajita la ceaun pana capata o crusta apetisanta.
- Pe măsură ce fiecare legumă este prăjită, adăugați pe rând morcovi tăiați cubulețe, ardei și vinete.
- Toate acestea trebuie să fie sare și piper și, de asemenea, adăugați usturoi și condimente.
- După un timp se fierbe totul la foc mic, se adaugă roșiile rase și cartofii tăiați mărunt.
- Se fierbe vasul pe foc până este gata, turnând apă fiartă până la un nivel atât de ridicat încât să acopere puțin legumele.
Fidea este o chestiune delicată
Taiteii pentru prepararea supei trebuie fierti separat. Este mai bine, desigur, să folosești unul de casă, dar îl poți alege și în magazin. Fidea trebuie să fie plate și lungi.
Puneți tăițeii fierți pe o farfurie și turnați deasupra legumele pregătite. Lagman este gata! Poftă bună. Apropo, în ciuda faptului că rețeta nu pare foarte complicată la prima vedere, este totuși mai bine să te uiți la fotografia supei lagman.
Pentru un adevărat lagman, cel mai bine este să gătiți singur tăițeii. Framantam aluatul din apa, faina si sare ca la galuste. Formați bile de aproximativ cinci centimetri de textul terminat și rulați-le în funii. Ungeți frânghiile rezultate în formă de cârnați cu ulei vegetal și lăsați să stea timp de zece până la cincisprezece minute.
După aceasta, este necesar să întindeți mănunchiurile în ambele direcții cu aproximativ un metru. Apoi împăturiți-le în jumătate și repetați procedura de mai multe ori. Gatiti taiteii finiti in apa cu sare pana se inmoaie. Pentru claritate, cel mai bine este să te uiți la o fotografie cu tăiței de casă pentru supă.
Care sunt diferențele?
După cum am menționat deja, lagmanul este un fel de mâncare din Asia Centrală. Este deosebit de popular în Uzbekistan. În acest moment, în această țară există două rețete principale pentru prepararea lagmanului - uigură și, de fapt, uzbecă. Există mici nuanțe între ele cu privire la modul de a pregăti lagman.
Când pregătiți lagman uzbec, felul de mâncare se dovedește a fi mai degrabă ca supă. Iar versiunea uigură a lui lagman seamănă cel mai mult cu fidea cu un sos de legume și carne.
După cum am menționat deja, pentru a servi în mod corespunzător lagman la masă, cel mai bine este să folosiți boluri speciale. Supa se combină cu tăiței doar înainte de servire. Pentru a preveni ca vasul să se răcească, tăițeii trebuie stropiți cu apă clocotită pentru a se încălzi.
Pentru ca felul de mâncare să arate frumos pe masă, fiecare bol poate fi stropit cu puțină ierburi tocate mărunt - pătrunjel, mărar. De asemenea, puteți adăuga sos iute ca adaos la supă.
Interesant preparat oriental cu un gust și o aromă unice - lagman.
În esență, aceștia sunt tăiței fragezi, cu o formă neobișnuită. făcut singurși un sos delicios de carne, legume și multe condimente. Poate fi servit atat ca prim cat si ca al doilea fel, in functie de cantitatea de sos folosita.
Lagman de casă - principii generale de preparare
Mâncarea constă în principal din tăiței, legume, carne, condimente și ierburi. Și dacă se folosesc tăiței în diverse retete este la fel, atunci poti alege orice tip de carne: incepand cu pui obișnuit, care se termină cu miel, porc.
Cu legume, totul este și mai simplu: ia ce ai la îndemână. De obicei, acestea sunt ceapa, morcovi, roșii, cartofi, ardei dulci, napi, ridichi, usturoi și multe altele.
Condimente, ierburi: și aici fiecare poate alege ce îi place mai mult. Chili, dafin, adjika, usturoi, piper, chimen, hamei suneli, patrunjel si altele.
Taiteii pentru preparat se gatesc separat de sos, se servesc fierbinti astfel: taiteii pregatiti se pun intr-o farfurie adanca, deasupra se aseaza carnea si legumele, iar peste toate se toarna cantitatea dorita de bulion. Un bol cu ierburi proaspete este plasat în apropiere.
1. Lagman de casă cu carne de vită
Ingrediente:
. bucată mică carne de vită;
. 3 roșii;
. păstaie medie ardei gras;
. câțiva morcovi;
. 2 cepe;
. 1 cartof mare;
. jumătate de ridiche neagră;
. bulion de carne - 1 pahar;
. ulei pentru prajit;
. sare - optional;
. condiment pentru carne - jumătate de pachet;
. o grămadă de pătrunjel;
. usturoi - 3 catei.
Pentru taitei:
. 250 g faina;
. ou de gaina;
. apă - puțin mai mult de jumătate de pahar;
. sare - o jumătate de linguriță.
Metoda de gatire:
1. Faceți aluatul cu tăiței: spargeți un ou într-o cană, adăugați făină, adăugați apă, sare și amestecați bine. Framantam aluatul pana ajunge la o consistenta tare.
2. Împărțiți aluatul în 2 părți și rulați-l într-un strat subțire, tăiat în fâșii subțiri.
3. Aruncați tăițeii fierți în apa caldași gătiți timp de 7 minute, apoi clătiți cu apă într-o strecurătoare.
4. Tăiați carnea de vită în cuburi medii, puneți-o într-o tigaie de fontă și prăjiți în ulei timp de 5 minute.
5. Tăiați ardeii dulci în cuburi medii, roșiile decojite în cuburi mici.
6. Ceapa - în fâșii subțiri, morcovi - în răzătoare coreeană, ridiche - într-un cub mare, cartofi - într-un cub mare.
7. Adaugati ceapa, morcovii, ardeii in carnea prajita si mai prajiti cateva minute.
8. Adăugați toate legumele rămase și prăjiți încă 10 minute, după 5 minute adăugați condimente uzbece și turnați bulionul de carne.
9. Fierbe totul putin mai putin de o ora pana se inmoaie complet, la final adauga usturoiul zdrobit printr-o presa.
10. Peste tăițeii fierți se toarnă apă fierbinte și se așează într-un vas adânc de servire, se așează legumele și carnea pe ea și se așează frumos crenguțe de pătrunjel.
11. Puneți într-un bol separat bulion aromat, pe care o preparați astfel: fierbeți o bucată de vită cu un os în apă timp de 50 de minute împreună cu chimen, ardei iute, coriandru și arpaș. Apoi se strecoară.
2. Lagman dietetic de casă
Ingrediente:
. 100 g carne de soia;
. un pachet de tăiței lagman;
. 4 cartofi;
. câteva cepe;
. piure de roșii- 20 g;
. sare - 20 g;
. ienibahar măcinat - 1 linguriță;
. frunza de dafin;
. Puțin ulei de floarea soarelui;
. câțiva căței de usturoi;
. un buchet de patrunjel proaspat.
Metoda de gatire:
1. Fierbeți tăițeii lagman în apă clocotită conform tehnologiei scrise pe ambalaj și clătiți cu apă într-o strecurătoare.
2. Puneți carnea de soia într-un recipient metalic cu apă fierbinte și gătiți la foc moderat cu capacul deschis timp de 10 minute.
3. Pune carnea într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
4. Tăiați cartofii curățați cubulețe medii și puneți într-un recipient cu apă fierbinte, fierbeți până se fierb pe jumătate.
5. Între timp, prăjiți morcovii rasi și ceapa tocată mărunt într-o tigaie de fontă cu unt timp de 3 minute, amestecând frecvent.
6. Adăugați piure de roșii în legume, amestecați bine și încălziți puțin.
7. Adăugați carnea de soia în legume și fierbeți timp de 10 minute sub capac.
8. Cand cartofii sunt fierti, ii scoatem cu lingura, adaugam legumele si carnea in bulion, sare dupa gust, pipereaza si fierbe la foc moderat cateva minute.
9. La final se adauga usturoiul tocat, se stinge focul si se lasa sa fiarba.
10. Puneți tăițeii pe un vas de servire, deasupra cu legume carne de soia, se orneaza cu frunze de patrunjel, se pune bulion de legume alaturi intr-un vas.
3. Supă lagman de casă
Ingrediente:
. file de vită - o bucată mică;
. 1 ceapă;
. 1 ridiche neagra;
. 2 roșii;
. 6 catei de usturoi;
. putin ulei pentru prajit;
. sare - optional;
. ardei iute măcinat - 10 g;
. ierburi proaspete - 1 buchet.
Pentru aluatul cu tăiței:
. făină - 400 g;
. apă purificată - 200 ml;
. putina sare;
. 10 ml ulei vegetal.
Metoda de gatire:
1. Într-o cană se toarnă făina cernută, se adaugă sare, un pahar cu apă, se frământă bine aluatul până devine tare. Se pune intr-o cana, se acopera cu o carpa si se lasa 30 de minute. Se intinde aluatul odihnit intr-un strat gros de jumatate de centimetru, se taie fasii, se unge cu ulei si se lasa 10 minute sa se intareasca. Rulați aceste fâșii în rulouri subțiri, întindeți-le cu mâinile, îndoiți-le în jumătate și întindeți-le din nou până obțineți un fir subțire. Puneți tăițeii pe masă să se usuce puțin. Fierbeți tăițeii și scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă și adăugați o picătură de ulei, amestecați.
2. Tăiați fileul de vită în bucăți medii și prăjiți într-o tigaie de fontă cu unt, la foc moderat, până se rumenește deschis.
3. Adăugați în carne ceapa tocată mărunt, ridichile fâșii, roșiile decojite pe răzătoare, adăugați sare și prăjiți timp de 15 minute, amestecând constant.
4. Peste toate se toarnă bulion de carne și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
5. Cu câteva minute înainte de terminarea tocanei, adăugați usturoiul tocat, ierburile și ardeiul iute măcinat.
6. Puneți tăițeii în supă, amestecați, turnați în boluri, stropiți cu mărar tocat.
4. Lagman acasa cu cereale de orez
Ingrediente:
. orez cu bob lung - 400 g;
. carne de miel - puțin mai puțin de un kilogram;
. putin ulei vegetal;
. cap de ceapa;
. 6 catei de usturoi;
. 1 morcov;
. câțiva cartofi;
. ridiche daikon - 1 buc.;
. Puțin varză albă;
. 1 conserve de roșii în sucul ei;
. Ardei iute;
. 1 ardei dulce;
. frunza de dafin;
. sare - optional;
. un buchet de ceapă verde proaspătă și coriandru.
Metoda de gatire:
1. Curățați cereale de orez fierbeți în apă timp de 25 de minute.
2. Tăiați ceapa fâșii subțiri, usturoiul în felii mici, iar carnea în cuburi.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o oala de fonta incinsa cu ulei si prajiti cateva minute.
4. Prăjiți carnea într-o tigaie separată, apoi acoperiți cu un capac și fierbeți puțin.
5. Tăiați varza, ridichea și morcovul în fâșii subțiri, puneți totul împreună cu carnea împreună cu usturoi prajit si ceapa.
6. Se toarnă puțină apă și se fierbe puțin peste jumătate de oră.
7. Cu 1 minut înainte de terminarea tocanei, se aruncă frunza de dafin.
8. Pune orezul fiert într-un strat subțire pe o farfurie de servire, deasupra legume înăbușite cu carne, se orneaza cu frunze de patrunjel.
5. Lagman de casă într-un aragaz lent
Ingrediente:
. jumătate de kilogram carne de porc;
. 1 morcov;
. 2 cepe;
. 2 cartofi;
. 2 ardei dulci;
. rădăcină de țelină;
. piure de roșii - 30 g;
. jumătate de buchet de mărar;
. putin usturoi;
. sare și orice condimente - opțional.
Metoda de gatire:
1. Tăiați carnea de porc în cuburi de 5 cm grosime.
2. Prăjiți-l într-un aragaz lent timp de 30 de minute în modul „coacere”.
3. Adăugați ceapa tocată, rădăcina de țelină, morcovii în bucăți medii și prăjiți încă 10 minute.
4. Tăiați cartofii curățați și ardeiul fâșii, adăugați-i în carne, asezonați după gust, adăugați sare, turnați puțină apă, adăugați o roșie și fierbeți în modul „tocană” puțin peste o oră cu capacul închis. .
5. Puneți într-un recipient emailat taitei cu ou, se fierbe 4 minute, se scurg intr-o strecuratoare si se clateste.
6. La servire, asezati taitei pe o parte a farfuriei, iar carnea inabusita cu legume pe cealalta, aranjati frumos crengutele de marar.
6. Lagman în stil acasă cu pui
Ingrediente:
. aripioare de pui - 6 buc.;
. 1 ceapă + 1 pentru bulion;
. 2 morcovi;
. 2 roșii;
. 1 ardei dulce;
. jumătate de cap de usturoi;
. sare, condimente - optional;
. frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar, 3 bucăți de cuișoare uscate;
. orice verdeață;
. tăiței lagman cumpărați din magazin - 1 pachet;
. bulion - 3 căni;
. pudră de adjika - 30 g;
. ienibahar măcinat - după gust.
Metoda de gatire:
1. Tăiați ceapa curățată fâșii, roșiile decojite, morcovii și ardeii în cuburi medii.
2. Fierbeți aripioarele în apă timp de jumătate de oră la foc mediu cu adăugarea de frunze de dafin, ienibahar, ceapă și cuișoare.
3. Asezati aripioarele fierte pe o alta farfurie si strecurati bulionul.
4. Pune aripioarele intr-o oala de fonta cu ulei si se prajesc 10 minute pana se rumeneste putin crusta.
5. Adăugați puțină adjika și piper negru la pui.
6. Adăugați ceapa și morcovii în fontă. Se prăjește câteva minute și se adaugă ardei dulci și roșii fără coajă.
7. Când iese sucul din legume, turnați totul peste supa de puiși fierbeți puțin mai puțin de o oră.
8. Se adaugă usturoiul, tocat cu un cuțit, ierburile și condimentele, se lasă la fiert o jumătate de oră.
9. Asezati in mijlocul farfurii de servire taitei fierti, aripioare înăbușite cu legume deasupra.
Lagman acasă - sfaturi și secrete
. Dacă gătiți puțin tăițeii de teamă să nu îi gătiți prea mult și ați scurs deja apa, nu vă faceți griji. Doar turnați bulionul din carne și legume în el, acoperiți cu un capac și lăsați deoparte 10-12 minute.
. Pentru a împiedica bucățile de carne și legume să fiarbă și să rămână întregi și frumoase, nu lăsați vasul să fiarbă lagmanul să fiarbă la foc mic.
Lagman este tăiței asezonați cu carne și legume. Foarte preparat popular printre popoarele Asiei Centrale și Siberiei de Sud.
Nu cunosc o țară în care să nu mănânce tăiței. Și fiecare are propriii tăiței. De exemplu, kuksu coreean, o fac cu el. Chineză - udon. Şi Paste italiene(spaghete), sub orice formă puteți găsi: cu, și, și delicios. Și multe alte tipuri de tăiței în alte țări.
Și desigur supe. Supele cu tăiței sunt o problemă separată. Cred că toată lumea a mâncat-o. Poate cu rare excepții. Chinezii gatesc si ei foarte des, doar ca au taiteii lor si nu neaparat facuti din faina. În general, ne-am dat seama că tăițeii ocupă mult spațiu în meniul omenirii, iar în lagman locul său este cel mai important.
Cum să gătești lagman acasă - rețetă pas cu pas cu fotografii
Pregătirea tăițeilor pentru lagman este o sarcină destul de intensivă în muncă. Dar, deoarece vom pregăti un simplu lagman astăzi, este puțin mai ușor pentru noi. Nu ne vom găti singuri tăiței, îi vom folosi pe cei de primă clasă. taitei italieniîn magazin.
Unii vor spune că acesta nu este un adevărat lagman, dar acest lucru nu este adevărat. Lagman este real, dar nu chiar clasic. Acum este timpul încât totul trebuie făcut rapid, rapid. Așa că și noi vom accelera.
Meniu:
Lagman - o rețetă simplă
Ingrediente:
- Carne de vită - 700 g.
- Grăsime din coadă 70-100 g.
- Ulei vegetal
- Ceapa
- Morcovi - 1-2 buc.
- Ardei gras dulce
- Vânătă
- varză chinezească
- Țelină
- Zira - 1,5 linguriță.
- Usturoi
- Coriandru
- Roșii proaspete sau dacă nu este de sezon, puteți lua conserve propriul suc
- Sos de soia
- Fidea
Preparare:
Lagman nu necesită niciun set special de legume. De obicei folosesc ceea ce au la îndemână. Nu indic numărul de legume. Ei bine, poate morcovii, ca să nu-i pui prea mult, altfel mâncarea ar putea avea gust dulce. Așadar, ia mai multe dintre cele pe care le ai și le iubești.
1. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o cratiță cu pereți grosi sau la ceaun, se încălzește, între timp, se taie grăsimea de miel și se trimite la ceaun cu uleiul vegetal. Se amestecă constant.
2. Treptat grăsimea s-a topit și s-a amestecat cu ulei. Scoatem trosniturile. Avem o bază parfumată pentru prăjit.
Acum să începem să gătim carnea.
3. Pune carnea, tăiată cubulețe de aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri, în grăsimea fierbinte.
Vom găti lagmanul la foc maxim, amestecând din când în când și doar ocazional reducându-l puțin.
În câteva minute carnea a fost prăjită pe toate părțile. Dar, desigur, nu este încă complet gata.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și trimiteți-le la carne. Reduceți puțin căldura. O facem între cel mai mare și cel mediu. Amestecăm totul periodic.
5. Aduceți ceapa la moale. Tocați legumele.
6. Tăiați morcovii în cuburi, Ardei verde tăiate în fâșii. Trimitem morcovi la carne.
7. Taiem si napii curatati cubulete si ii trimitem dupa morcovi.
8. Tăiați vinetele în cuburi mici și adăugați-le în carne și alte legume.
9. Adăugați chimen în carne, aproximativ 1,5 linguriță. Nu uitați să amestecați.
Zira este o sămânță uscată. ierburi chimion
10. Acum adauga piper verde tocat.
11. Adăugați țelina tăiată fâșii și varză chinezească. Amesteca totul din nou.
12. Fasole verde o trimitem la un cazan comun. O avem congelată, dar se va topi instantaneu în ceaun. Deci nu trebuie să-l dezghețați dacă aveți și unul congelat. Să stăm din nou în cale.
13. Adăugați usturoiul, aproximativ 3-4 căței tăiați în 2-3 părți. Puteți adăuga mai multe dacă doriți. Se sare și se amestecă.
14. Luați o grămadă de coriandru, ață culinară și legați mănunchiul chiar deasupra rădăcinilor. Tăiați rădăcinile și lăsați deoparte. Ne vor fi de folos în continuare. Tăiați mărunt coriandru.
15. Adăugați tocat roșii proaspete sau conservat in suc propriu, putin.
16. De asemenea, trimitem acolo un buchet legat de rădăcini de coriandru. Amesteca totul bine.
17. Ei bine, toate ingredientele pentru dressing sunt în tigaie.
18. Adăugați apă clocotită astfel încât să acopere toate legumele și carnea. Aceasta este benzinăria noastră până la urmă. Felul principal sunt tăițeii. Așa că vezi singur ce consistență vrei să aibă dressing-ul.
19. Totul era amestecat. Acum încercați condimentele noastre cu sare. Testați starea de pregătire a cărnii.
20. Carnea este gata, putina sare. Adăugați în schimb puțină sare sos de soia, câteva lingurițe.
Totul este aproape gata.
Ultimele lovituri
21. Tăiați ardeiul roșu iute fâșii și adăugați-l la dressing. Adaugă după gust, ținând cont de gustul oamenilor care vor fi la masă. Daca sunt copii, ardei iute E mai bine să nu adaugi. În general, după gust. Apropo, ardeiul poate fi adăugat mai devreme, alături de roșii. Dar rețineți că, cu cât ardeiul este înăbușit mai mult, cu atât va fi mai picant preparatul.
22. Închideți capacul și după un minut opriți aragazul. Vă rugăm să rețineți că, dacă aveți o sobă electrică, aceasta se va încălzi încă 7-10 minute. De aceea ceaun mai bun Scoateți (tigaia) de pe aragaz.
După cum am spus deja, lagman este încă fidea cu condimente din legume și carne, și nu carne cu tăiței. Dar, din moment ce avem un simplu lagman, nu vom găti singuri tăițeii. Vom fierbe tăiței buni cumpărați, de preferință italieni, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
23. Puneți tăițeii într-un castron sau farfurie adâncă și întindeți dressingul nostru pe tăiței. Se presară coriandru tocat și se servește cu legume și ierburi.
Ei bine, uite ce frumos este. Și aroma. Să ne aruncăm.
Poftă bună!
Video - cum să faci tăiței pentru lagman
Pentru a-l pregăti ai nevoie
- carne - 500 g
- Ceapa – 3 buc.
- Morcovi – 1 buc. (mare)
- roșie - 1 buc.
- Ridiche verde – 1 buc.
- Usturoi -6-7 dintii
- Taitei (pentru lagman) – 150-200 gr.
- Ulei vegetal
- Asezonare
- Pătrunjel
Carnea pe care am luat-o azi a fost porc, dar puteți lua carne de vită și miel, după ce preferi.
Ei bine, să începem să gătim. Am destul timp astăzi, așa că voi tăia totul mai întâi, apoi voi arunca toate ingredientele în ceaun. Când timpul este scurt, fac multe în paralel.
Așa că, în primul rând, activitatea mea cea mai „plâncoasă” preferată, curăț ceapa și o tai în cuburi, dar nu prea mici, în general încerc să tai toate legumele în aproximativ aceeași dimensiune 1 X 1 cm
Apoi am tăiat morcovii și i-am pus deoparte
Am cumpărat o ridiche verde mare, așa că nu am tăiat-o toată, a mai rămas o bucată mică, poate o treime din ea.
Roșia tăiată în jumătate de rondele
Am tocat usturoiul cu un cuțit, dar nu mărunt.
A da, aproape am uitat, am tăiat carnea în bucăți nu prea mari, cam 3 X 3, dar am uitat să fac o fotografie.
Acum pun ceaunul pe foc, turnam ulei vegetal in el si incalzesc bine. Se pune carnea in ulei incins, se amesteca si se prajeste pana se rumeneste, amestecand din cand in cand timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați ceapa în carne, amestecați, prăjiți-le împreună încă 10 minute.
acum este rândul morcovului să intre în ceaun să se prăjească timp de 10 minute
Morcovii sunt urmați de ridichi pentru încă 10 minute.
Apoi in acelasi timp am pus usturoi si condimente in ceaun, pe care l-am cumparat dimineata de la piata, de la un prieten din rasarit, probabil le vand astea la fiecare piata. Nu pot să vă spun ce condimente a pus acolo. Sincer, am vrut să-mi amintesc asta, dar el culege diferite condimente din pungi atât de repede încât am avut timp doar să-l urmăresc cu ochii. Sunt 5 sau 6 componente în total. Amesteca totul bine, adauga sare si lasa sa fiarba inca 5 minute.
Adaug rosiile, taiate in jumatati de rondele, in ceaun si le dau la fel 5 minute
Adaug suficienta apa in ceaun astfel incat legumele sa fie ascunse sub el cu aproximativ 2 centimetri, inchid capacul si lasam sa fiarba pana se fac inca 20 de minute.
În acest moment, pun o cratiță cu apă pe foc, aștept să fiarbă și toarnă tăițeii pentru lagman. Astăzi am cumpărat tăiței speciali, iar înainte am luat cuiburi. Se dovedește și delicios. Fierbeți tăițeii în apă cu sare timp de 5 minute și scurgeți într-o strecurătoare. Separat, tocam marunt patrunjelul si il adaugam mai tarziu in farfurii.
Tot lagmanul de casă este gata, vă puteți hrăni familia sau oaspeții, aspectul și gustul lagmanului este destul de decent masa festiva. La aceeasi piata am cumparat si lavash pentru lagman imi place mai mult lagman cu lavash decat cu paine obisnuita.
- Miel: 500 gr.
- Arc: 1 buc.
- Tomate: 1 buc.
- Morcovi: 1 buc.
- Ardei dulce: 1 buc.
- Ridiche verde: 1 bucată
- Cartofi: 1 buc.
- Varză albă: 1/4 furculiță mică
- Usturoi: 3-4 catei
- Piper negru măcinat
- Ardei roșu măcinat
- Paste (sau tăiței de casă, spaghete): 400 gr.
- Pătrunjel: 1 legătură
- Bulion de carne: 2 căni
Bucătăria uzbecă este renumită pentru multe lucruri: este tradițională pilaf uzbec, iar kebab-urile, care diferă de rudele lor din Caucaz, sunt, de asemenea, preparate originale care nu pot fi confundate cu nimic. Să pregătim astăzi una dintre capodoperele primelor feluri din bucătăria uzbecă - lagman acasă. reteta Lagman, supa traditionala, așa cum se întâmplă adesea, conține toate componentele care pot fi găsite cu ușurință pe teritoriul care a dat lumii acest fel de mâncare! Cu toate acestea, sunt sigur că acum nu este deloc o problemă să găsești anumite produse, așa că pregătirea lagmanului nu va fi o sarcină de netrecut pentru tine, dar rezultatul îți va răsplăti toate eforturile. Și așa, să începem să pregătim lagman acasă...
Un fapt interesant este că tăițeii pentru lagman în restaurante bune smuls din aluat elastic. Dar apoi pregătirea lagman acasă devine foarte laborioasă, așa că maeștrii din bucătăria uzbecă recomandă să folosești paste sau spaghete obișnuite pentru a pregăti lagman acasă.
O, ce minune a gătitului - lagman de casă - am prins-o, uită-te la fotografie! Poftă bună!