Cum să înlocuiți crème fraîche la copt. Creme fraiche: beneficii, preparare, retete pentru bucataria frantuzeasca. Retete cu crema frage

Creme frage - (fr. creme frage- smantana proaspata) este un produs lactat fermentat francez asemanator smantana.

Acest produs este convenabil pentru cei care nu au smântână la vânzare. Da, da, sunt țări în care nu există smântână. De exemplu, aici, în Vietnam. Sau, mai degrabă, avem ceea ce se numește smântână. Dar a numi acest produs astfel nu poate fi decât o întindere foarte mare.

De exemplu, în țara noastră smântâna este ceva care se toarnă, nu se stinge. Prin urmare, trebuie să ieșim cumva din situație, pentru că la borș se poate adăuga smântână - va fi foarte gustos și mai sunt o mulțime de feluri de mâncare unde merge smântâna.

Deseori fac creme frage acasă. Este nevoie - nu glumă - de 2 minute pentru a se pregăti! Daca o faci seara, creme frage este gata dimineata.

Produsul iese foarte gustos!

Alege un borcan care iti este convenabil in care sa faci creme frage. De asemenea, îl vei stoca în el.

Turnați smântână în el.

Adăugați chefir într-un borcan de smântână...

Și amestecați.

Toate! Asta e tot ce trebuie să faci!

Închide borcanul cu un capac și pune-l într-un loc cald timp de 8-12 ore.

Fac curat pe balconul nesmaltat. Nu există lumina directă a soarelui. Temperatura aerului în timpul zilei este de aproximativ +30 de grade, noaptea - +27. Diferențele în conditii de temperatura, după cum puteți vedea, niciunul.

Era acest borcan care stătea pe balcon în timpul zilei la o temperatură de +30 de grade de la 11 dimineața până la 12 miezul nopții.

Pur și simplu am uitat de asta, iar când m-am culcat, mi-am amintit și am alergat să fotografiez rezultatul.

Iată rezultatul - crema frage este gata.

Acoperiți și păstrați la frigider.

Nu știu cât timp poate fi păstrat un astfel de produs. Nu trăim mai mult de 2-3 zile.

Și asta e creme frage pentru dimineața, după o noapte petrecută la frigider.

Sa aveti o experienta gastronomica placuta!

Creme frage este produsul lactat fermentat național pentru locuitorii Franței. Pentru mulți, atractivitatea acestui produs constă în faptul că conținutul său de grăsime nu depășește 30%. Consistența cremei fraiche este oarecum asemănătoare cu smântâna. Procesele de fabricație ale acestor produse lactate fermentate sunt, de asemenea, similare. Acest produs este preparat din lapte de vacă calitate superioară. Creme frage are caracteristica ei bun gust cu o uşoară acru.

Procesul de producție poate fi împărțit în mai multe etape. În primul rând, smântâna este pregătită din lapte, care este trimis într-un recipient mare. În ea sunt amestecate cu bacterii, care au un impact direct asupra gustului produsului final. Crema se lasa in aceasta stare cel putin 19 ore, in timp ce temperatura trebuie sa fie de aproximativ 30 de grade. Datorită acestui fapt, bacteriile provoacă producția de acid lactic și zahăr. Crème fraîche nu este apoi supusă unui tratament termic repetat, spre deosebire de alte produse lactate fermentate.

În general, putem distinge mai multe soiuri ale acestui produs, care diferă nu numai prin conținutul de grăsimi, ci și prin gust. Astăzi pe rafturile magazinelor găsești creme fraiche cu 15, 18 și 28% grăsimi. În plus, puteți găsi opțiuni cu diverse adaosuri, de exemplu, cu ierburi, usturoi etc.

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: „Este posibil să înlocuim creme fraiche cu smântână?” Răspunsul la această întrebare este pozitiv numai dacă vasul nu este supus unui tratament termic. În caz contrar, folosește smântână groasă.

Cum se selectează și se stochează?

În primul rând, trebuie să vă uitați la compoziția produsului, deoarece sunt prezentate anumite cerințe pentru compoziția cremei frage. În niciun caz lista de ingrediente utilizate nu trebuie să conțină conservanți, stabilizatori sau orice alți aditivi. Acest produs trebuie păstrat la frigider într-un recipient închis.

Proprietăți utile

Beneficiul cremei frage este că conţine substanţe necesare vieţii normale. Conține fosfor și calciu, care au un efect direct asupra regenerării și întăririi țesutului osos. Creme frage conține și potasiu, care este necesar pentru sistemul cardiovascular. Bogat in creme frage si un complex de vitamine care au un efect benefic asupra functionarii intregului organism.

Utilizați în gătit

Creme frage este folosită pe scară largă în gătit. De exemplu, este inclus în rețeta pentru primele feluri, iar pe baza ei se prepară și diverse sosuri. În plus, creme fraiche poate fi folosită ca marinadă pentru carne sau pasăre.

Cum să faci creme frage acasă?

Dacă nu aveți încredere în opțiunile cumpărate din magazin, puteți face acest produs acasă.

Pentru a face creme frage, trebuie să luați 250 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 20%) și 2 linguri. linguri 2,5% chefir. Este important ca ingredientele să fie la temperatura camerei, așa că se recomandă să le scoateți din frigider în prealabil. Luați un borcan cu gât larg, este suficient 0,5 litri și turnați crema în el, combinați cu chefir și amestecați bine. Acoperiți partea superioară a borcanului cu un capac sau o cârpă și lăsați o zi. După trecerea timpului, produsul din lapte fermentat este gata. Dacă puneți crema frage la frigider pentru 1 oră, aceasta va deveni mai groasă și mai gustoasă.

Daune creme fraîche și contraindicații

Creme fraiche poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs.

Puteți găsi foarte des acest produs misterios în rețetele mele, și nu numai în rețetele mele. În acest sens, vă prezint două variante de preparare a Creme Fraiche.

Pentru referință:

„Creme fraiche (franceză creme fraiche - smântână proaspătă) este un produs din lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%, asemănător smântânii. Produs foarte moale si gros. Când se adaugă în mâncăruri fierbinți, nu formează fulgi. La vânzare se oferă de obicei natural sau cu adaos de usturoi, condimente sau ierburi și apoi adesea cu adaos de gelatină. Este un ingredient în sosuri sau supe.

Pentru a face crème fraîche, crema se pune într-un recipient mare în care se adaugă bacterii lactice. În 18-40 de ore la temperaturi de la 20 la 40 ° C, aceste bacterii se transformă zahăr din lapteîn acid lactic. Mina gust deosebit iar consistenta cremei fraiche se obtine datorita denaturarii proteinelor continute in crema. Utilizarea stabilizatorilor, conservanților și a altor aditivi nu este permisă în producția de creme frage. După fermentare, crema frage nu suferă suplimentar tratament termic.»

Există două rețete. O opțiune este supusă tratamentului termic, a doua nu. Le-am făcut pe amândouă deodată pentru a găsi diferența. Nu l-am găsit. Se dovedește la fel, în aceeași perioadă de timp. Într-o zi, crema mea frage a devenit groasă, ca smântâna. Gust cremos strălucitor cu ușoară acrișoare.

Opțiunea 1, fără tratament termic:

Ingrediente:

Preparare:

Într-un borcan mic curat, combinați smântâna groasă la temperatura camerei cu lapte acru sau iaurt natural.

Nu acoperiți strâns borcanul cu un capac, ci acoperiți partea superioară cu un prosop. Se lasa la temperatura camerei timp de 24 de ore. Sau pana se ingroasa crema. Se amestecă ușor cu o lingură, se închide borcanul cu un capac și se pune la frigider. La frigider crema va deveni și mai groasă.

Varianta a doua, cu tratament termic:

Ingrediente:

250 ml. smântână groasă (33%-35)
2 linguri. lapte caș sau iaurt natural

Preparare:

Se incinge smantana intr-o cratita la foc mic. Dacă aveți un termometru culinar, atunci încălziți-l la 72C, dacă nu aveți, atunci folosiți aburul ca ghid. De îndată ce devine groasă, dar lichidul nu a fiert încă (acest lucru este important), se ia imediat de pe foc. Închideți oala cu un capac și lăsați timp de 30 de minute.

Se toarnă apă rece într-un castron sau o cratiță mare, se pune cratița pe apă și, amestecând constant, se răcește complet crema. Atentie si atenta pentru ca apa sa nu intre in crema.
Apoi adăugați iaurt natural sau iaurt. Se amestecă și se toarnă într-un borcan. Acoperiți lejer cu un capac și un prosop deasupra. Puneți într-un loc cald timp de 1 până la 3 zile. Bacteriile benefice care fac creme fraîche necesită căldură pentru a crește, așa că creăm o cremă frumoasă. Cu cât locația este mai caldă, cu atât bacteriile tale vor crește mai repede și vor îngroșa crema.

Apoi închideți capacul și puneți-l la frigider, unde se vor păstra perfect timp de 1 până la 3 săptămâni.

După 24 de ore erau deja foarte groase, iar în frigider au „atins” în sfârșit starea de „smântână groasă”.

Caracteristici ale preparării produsului lactat fermentat. Compoziție și conținut de calorii, proprietăți benefice și dăunătoare atunci când sunt consumate. Rețete Bucătăria franceză. Posibilitatea de a folosi crème fraîche în produsele cosmetice de casă.

Conținutul articolului:

Crème frage este un produs din lapte fermentat preparat popular Bucătăria franceză și belgiană. În patria sa se numește creme fraiche, care se traduce literalmente prin „cremă proaspătă”. Culoarea este albă, structura este uniformă, nu se desparte nici măcar la încălzire, gustul este plăcut, răcoritor, cu o ușoară acrișoare. Materia primă pentru preparare este smântâna degresată din lapte de vacă. În mod tradițional, conținutul de grăsime este scăzut, produsul este produs cu 15-28-30%. Se foloseste singur si ca ingredient in sosuri, deserturi si preparate calde.

Cum se face crema frage?

Cum se face creme frage:

• Fara tratament termic. Crema 33-38% grăsime se amestecă cu iaurt, 250 ml la 2 linguri. l. Se amestecă bine cu o lingură de lemn, se acoperă cu tifon împăturit în mai multe straturi sau pânză. Un capac strâns nu este potrivit; produsul se va acru și se va separa. Se lasa la temperatura camerei pana cand continutul recipientului se ingroasa. Acest lucru durează de obicei 24 de ore. Amesteca din nou si da la frigider inca 6-8 ore.
• Cu tratament termic. Cantitatea de produse este aceeași; Smântâna 33% grăsime se toarnă într-un recipient metalic și se încălzește la foc mic, dar nu până la fierbere, ci la 72°C. Cel mai bine este să folosiți un termometru alimentar pentru a evita supraîncălzirea. Bucătarii cu experiență sunt ghidați de eliberarea de abur. De îndată ce începe să se separe abundent și devine opac, scoateți recipientul de pe foc. Se inchide cu un capac etans si se lasa la racit 40-45 de minute. Crema este apoi răcită cu gheață sau apă rece. Asigurați-vă că amestecați când vă răciți. Se toarnă într-un borcan, se combină cu starterul, se agită. Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați la infuzat timp de 3 zile la întuneric la temperatura camerei. Apoi amestecați totul și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore.

Dacă intenționați să introduceți masa fragedă în deserturi, adăugați zahăr pudră înainte de a se răci și bateți cu telul. În acest caz, se va putea obține o structură aerisită care să amintească mai mult de frișca, care se vinde ambalată în conserve.

Nu este recomandat să adăugați ierburi proaspete pentru a îmbunătăți gustul. Perioada de valabilitate a unui produs lactat fermentat preparat acasă pe raftul frigiderului este de la 5 zile la 2 săptămâni. Dacă adăugați verdeață proaspătă suculentă pentru a îmbunătăți gustul, va trebui să o mâncați în 72 de ore.

Tehnologia de producție din industria alimentară diferă puțin de prepararea creme fraiche acasă:

1. Crema se colectează de pe suprafața laptelui, bătută-o în prealabil într-un separator și răcită-o. În timpul separării, se efectuează curățarea. Deoarece nu se mai efectuează tratament termic, acest pas este foarte important.
2. Se efectuează o sterilizare într-o singură etapă: plasată într-o instalație specială, omogenizată și pasteurizată la o temperatură de 80-90°C, crescând presiunea la 11-17 MPa și răcită.
3. Se toarnă într-o cuvă, unde se adaugă o cultură pură de bacterii lactice. Fermentarea se efectuează la o temperatură de 20-40°C timp de 18-40 ore. Denaturarea proteinelor din lapte trebuie să aibă loc în totalitate.
4. Produsul rezultat este turnat în pachete și răcit.

Compoziția și conținutul caloric al cremei frage

Conținutul caloric al cremei frage preparate singur este de 249 kcal, din care:

• Proteine ​​- 2,3 g;
• Grăsimi - 25,5 g;
• Carbohidrați - 3,3 g.

Conține 15% creme frage zahăr din lapte(lactoza) si intregul complex de substante utile continute de materiile prime, plus bacterii lactice.

Cele mai multe:

• Calciu- intareste structura tesutului osos si cartilaginos;
• Potasiu- normalizează ritmul cardiac, previne creșterea tensiunii arteriale;
• Magneziu- reduce nivelul de glucoză din sânge;
• Sodiu- responsabil de echilibrul apa-electrolitic si acido-bazic, retine lichidul in organism;
• Sulf- participă la schimbul de ioni și crește rezistența membranelor celulare;
• Glandă- creste numarul de globule rosii din sange;
• Acid ascorbic- creste forte de protectie corp;
• Complexul de vitamine B- au un efect benefic asupra sistemului nervos central.

Rolul principal al bacteriilor lactice în organismul uman este de a menține un echilibru al microflorei intestinale benefice, oportuniste și patogene, astfel încât microflora din primul grup - lacto- și bifidobacteriile - să predomine. Dacă proporțiile sunt încălcate, imunitatea locală scade, vitaminele și mineralele nu sunt absorbite de organism, se dezvoltă anemie și starea generală a corpului se înrăutățește.

Proprietăți utile ale cremei frage

Beneficiile crème fraîche:

1. Previne dezvoltarea modificărilor distrofice ale țesutului osos, care provoacă osteoporoză, osteocondroză și artroză.
2. Stabilizează starea sistemului cardiovascular. După introducerea regulată în dietă, numărul atacurilor hipertensive scade.
3. Stimulează producția de lichid sinovial și îmbunătățește calitatea acestuia.
4. Îmbunătățește calitatea pielii, părului și plăcilor de unghii.
5. Crește tonusul pereților vaselor de sânge.
6. Reduce probabilitatea malignității în tumorile deja formate și oprește procesele degenerative la nivel celular.

Crema frage de casă cu conținut moderat de grăsimi este una dintre cele mai bune opțiuni diete pentru pierderea în greutate. Când pierdeți în greutate, o cantitate mare de lichid este îndepărtată din organism și, odată cu aceasta, substanțe utile, în principal potasiu. Pentru a preveni tulburările de ritm cardiac și dezvoltarea tahicardiei, produsele din lapte fermentat sunt incluse în meniu.

Contraindicații și daune ale cremei frage

Cu toate acestea, ar trebui luată în considerare și posibilitatea intoleranței individuale. Atunci când este consumată, crema frage poate dăuna pacienților cu boală celiacă și alergii la anumite tipuri de culturi inițiale.

Ar trebui să vă abțineți temporar de la a-l folosi în timpul unei exacerbări. boli cronice organe digestive - pancreatită sau dischinezie biliară, în procesele infecțioase, al căror simptom este diareea acută sau flatulența crescută.

Pentru pacienții cu tendință de a forma pietre de fosfat în rinichi și calciu în lumenul vaselor de sânge, este recomandabil să se evite supraalimentarea.

Retete de preparate cu creme frage

Retete cu crema frage:

• Clatite cu ricotta. Brânza se atârnă în tifon pentru a scurge excesul de lichid. Pentru aluat, amestecați 250 g de făină, 1 lingură în 1,5 căni de lapte. l. zahăr, se bat în 4 mari ouă de găină si adauga putina sare. Este mai bine să turnați 2 linguri în aluat. l. topit unt. Bate totul până la omogenizare. Puteți folosi un blender. Este indicat să se răcească bine aluatul pe raftul frigiderului. Creme fraiche pentru umplutură, un sfert de cană, amestecată cu coaja de lamaieŞi suc de lamaie. Pentru a face umplutură de lămâie, luați doar o linguriță de coajă și o lingură de suc. Pentru a asezona ricotta, zdrobiți 2 lingurițe într-un castron cu o furculiță. marar tocat, siita si ceapa verde obisnuita, patrunjel. Se adauga putina sare, piper si coaja. Combinați cu produsul principal și aduceți la omogenitate. Tigaia se incinge, se unge, inainte de a turna aluatul, cu unt folosind un tel cu pene, se coc clatitele pe ambele parti. Clătite gata se întinde cu un strat de ricotta, se întinde 2-3 felii subțiri de somon sărat și 2 rondele de ceapă roșie, se toarnă peste crème fraiche de lămâie și se rulează în plicuri. Inainte de servire se presara cu marar tocat.
• Supă de mentă. Pentru a reproduce gustul delicat al bucătăriei franceze, nu se fac înlocuiri de ingrediente. Se încălzește o tigaie cu pereți groși, se adaugă 50 g de unt, se topește, se adaugă 1 lingură. l. ulei de măsline. Adaugati salota tocata (2 bucati) si telina (1 tulpina). Sare si piper dupa gust, acoperiti cu un capac. Se fierbe timp de 15 minute până când toate ingredientele sunt moi. Se toarnă 600 ml de pre-fiertă supa de pui, se aduce la fierbere, se reduce focul. Se toarnă proaspăt mazăre verde, 350-400 g, se fierbe până se înmoaie. Luați tigaia de pe foc, adăugați menta (1 lingură) și creme frage (4 linguri). Coborâți blenderul de imersie și aduceți supa la o consistență cremoasă, omogenă.
• Se face piure cu ulei de rozmarin. Când pregătiți un fel de mâncare, sarea obișnuită este înlocuită cu sare de mare. Porniți cuptorul - trebuie să îl preîncălziți la o temperatură de 190°C. Foaia de copt este acoperită în prealabil cu folie sau pergament pentru coacere. Se amestecă capul tocat fin într-un castron separat ceapa si 3 buc. fenicul, se adaugă cu generozitate sare și se condimentează cu 3 linguri. l. ulei de măsline. Puneți „salata” pe o foaie de copt, stropiți cu piper negru măcinat și coaceți timp de 15 minute. Fierbeți cartofii după ce i-ați curățat de coajă. În timp ce tuberculii fierb, faceți sosul. Combinați 100 g de unt topit, o jumătate de pahar de creme frage și rozmarin - 1,5 linguri. l. Se amestecă sosul și feniculul prăjit piure. Înainte de servire, fiecare porție se încălzește la cuptorul cu microunde.
• . 100 g tocate fin ciuperci proaspete(lapte, alb, chanterelle sau boletus) prăjite într-o tigaie cu cimbru și ulei de măsline la crusta maro aurie. Bateți ouăle (3 bucăți) într-un castron separat cu sare, creme frage (0,5 cană), piper negru și ceapa verde. Turnați amestecul de ouă peste ciupercile prăjite, acoperiți tigaia cu un capac și aduceți vasul la pregătire.
• Crema. Bateți un pahar de creme fraiche, 50 g, într-un bol de blender. zahăr pudră, ou, orice boabe. Puteți înlocui fructele de pădure cu coaja de lămâie, piure de fructe și adăugați vanilină.

Caracteristici ale utilizării cremei frage pentru prepararea produselor cosmetice de casă:

1. Mască franțuzească de întinerire. Amestecat produs din lapte fermentat cu argilă albastră în raport de 1:1, adăugați vitamina E sub formă de soluție de ulei.
2. Anti acnee. Pentru a preveni apariția acneei, ar trebui să efectuați un curs de vindecare amestecând 2 linguri. l. fel de mâncare delicată și piure castravete proaspăt. Ca ingredient activ se folosește 1 linguriță. infuzie de galbenele.
3. Nutrient. Conține creme frage, miere și făină de orez. Proporțiile amestecului sunt 2 părți creme frage și câte o parte din ingredientele rămase.

Urmărește videoclipul despre creme frage:

Consistența produsului seamănă cu smântâna, este făcută din lapte de vacă și are un gust picant, cu o ușoară acrișoare.

• În timpul procesului de producție, este necesar să parcurgeți mai multe etape pentru a obține o consistență delicată și gustoasă.
• Mai întâi, se separă crema, se scufundă într-un bol și se adaugă bacterii pentru a-i da un gust deosebit.
• Amestecul trebuie infuzat cel puțin 19 ore la temperatura camerei de 30 de grade.
• În acest timp, bacteriile stimulează producția de zahăr și acid lactic.
• Gata, produsul este gata.

Este prezentat în magazinele cu amănuntul din diverse tipuri– amestecat cu usturoi, ierburi, poate avea grade variate de conținut de grăsime de la 15 la 28%. Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție ingredientelor, care nu trebuie să includă conservanți, stabilizatori de aromă etc. După cumpărare, trebuie păstrat într-un loc răcoros, în ambalaje ermetice sau recipiente închise.

Beneficiile și daunele crème fraîche

Pe baza faptului că acesta este un produs din lapte fermentat, acesta conține o mulțime de vitamine, microelemente și minerale.

• Datorită absenței tratamentului termic, vitaminele A, E, B, fosforul, potasiul și calciul se păstrează în forma lor originală.
• Crema proaspătă este utilă pentru boli ale sistemului cardiovascular, nervos și musculo-scheletic.
• Microflora optimă din tractul gastrointestinal este restabilită, iar complexul de vitamine îmbunătățește starea pielii și a părului, întărește pereții vaselor de sânge, reduce riscul de cancer, răceli și îmbunătățește sistemul imunitar.

În ceea ce privește vătămarea organismului, există o singură contraindicație - intoleranța individuală la produs.

Reteta clasica de creme frage

Tot ce ai nevoie pentru gătit produs de calitate– 1 pahar de smântână cu un grad minim de conținut de grăsime (până la 20%), 2 linguri de chefir proaspăt. Ingredientele trebuie scoase din frigider in avans pentru a le aduce la temperatura camerei. Se toarnă smântâna într-un borcan de jumătate de litru, se adaugă chefir și se amestecă bine. Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 1 zi. După perioada specificată, produsul este gata dacă doriți o consistență mai groasă, puneți-l la frigider pentru 1 oră.

Este utilizat pe scară largă nu numai ca fel de mâncare independentă, dar și ca ingredient suplimentar la primele feluri de mâncare, salate, sosuri, carne, pește și carne de pasăre sunt perfect marinate în el.