Cum să gătești rață într-un cuptor cu gaz. Rețete de rață suculentă la cuptor. Reteta Rata la cuptor cu cartofi cu mere reteta simpla

04.07.2018

Cel mai bine este să cumpărați o rață tânără crescută acasă pentru gătit la cuptor. Pentru a determina calitatea carcasei, ar trebui să simțiți cu atenție coastele. La rațele tinere se îndoaie când sunt apăsate. Această carcasă este ideală pentru gătit.

Rață clasică cu mere la cuptor

O rață coaptă corespunzător cu mere va fi farfurie de semnătură pe masa festiva. Dacă nu aveți experiență în manipularea cuptorului, puteți folosi un manșon de copt. În acest caz, riscul ca vasul să se ardă este minim.

Pentru a face o rață delicioasă umplută cu mere, veți avea nevoie de:

• carcasă de rață - 2-2,5 kg;
• mere - 8-10 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• frunză de dafin.

Pentru a pregăti sosul trebuie să pregătiți în avans:

• scorțișoară - 1 linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• nucșoară - 1 linguriță;
• piper negru - ½ linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Mai întâi, clătiți bine carcasa cu apă, îndepărtați cioturile de pene și uscați. Pentru sos, amestecați uleiul vegetal, condimentele și sucul de lămâie.

Condimentam rața preparată cu piper, sare, apoi freci bine cu amestecul de sos pe interior și pe exterior. La coacere, vârfurile aripilor se pot arde, așa că, după frecarea cu condimente, aceste părți ale raței trebuie învelite în folie. După aceasta, mutați carcasa la frigider pentru aproximativ 3-5 ore. Acest lucru va permite cărnii să se marineze bine și să sporească aroma. preparat gata preparat mai saturate.

Tăiați merele în 4-6 felii și îndepărtați miezul. Nu este nevoie să îndepărtați pielea. Umpleți rața strâns cu mere. Puneți frunza de dafin și condimentele în interiorul păsării.

Așezați carcasa umplută pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 200°. Timpul înainte de coacere este de aproximativ 50-60 de minute. Trebuie să ungeți partea superioară a carcasei cu grăsimea eliberată din ea la fiecare 10-15 minute.

După aceasta, reduceți temperatura cuptorului la 180°. Pune merele rămase pe o tavă de copt. Gatiti rata inca 1 ora. Pune rața gata pe un vas și servește fierbinte.

Friptură exotică de rață umplută cu portocale

Combinația de carne de rață și portocală produce un aspect bogat, aromat fel de mâncare din carne cu note ușoare de citrice și aromă bogată. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• carcasă de rață - 2 kg;
• portocale - 4 buc.;
• baton de scortisoara - 1 buc.;
• usturoi - 4-5 catei;
• sare - 1,5 linguriță;
• piper măcinat - 1 lingură.

Pentru a decora vasul finit, puteți folosi rodie și pătrunjel. Ar trebui să începeți să pregătiți vasul cu sosul. Amestecă toate condimentele și adaugă la ele usturoi zdrobit. Se rade fin coaja unei portocale si se adauga la restul ingredientelor pentru sos. Stoarceți sucul dintr-un fruct și adăugați-l la amestecul de condimente.

Se spală și se usucă rața. Faceți multe înțepături cu o scobitoare pe toată suprafața sa. După aceasta, frecați cu grijă carcasa cu sos din exterior și din interior. Înveliți rața procesată într-o pungă și lăsați-o la frigider pentru aproximativ 6-8 ore pentru a înmuia carnea.

După aceasta, puteți umple carcasa cu portocale, care trebuie mai întâi tăiate în inele. Pe lângă umplutură, puneți un baton de scorțișoară în interiorul raței. Marginile cavității abdominale tăiate sunt asigurate cu scobitori sau cusute.

Puneți carcasa pregătită într-o tavă de copt și turnați deasupra sosul rămas. Puteți adăuga 2 linguri. ulei vegetal. După aceasta, acoperiți strâns vasul cu rața cu folie și puneți la cuptor.

Coaceți vasul la 180° în primele 40 de minute. După acest timp, scoateți tava din cuptor și îndepărtați folia. Ungeți bine suprafața carcasei cu grăsimea eliberată. Acoperiți vârfurile picioarelor și ale aripilor cu folie.

Puneți vasul cu rața înapoi la cuptor și coaceți la 200° pentru aproximativ 1 oră. La fiecare 20 de minute, ungeți vârful păsării cu grăsimea eliberată. Scoateți rata finită, acoperită cu o crustă aurie, din folie și puneți-o pe o farfurie mare. După aceasta, vasul poate fi decorat și servit.

Rață la cuptor cu garnitură

Puteți găti rață delicios la cuptor cu cartofi și sos de rosii. Aceasta reteta este extrem de simpla, dar in acelasi timp iti permite sa obtii un gustos si foarte preparat aromat pentru întreaga familie. În timpul procesului de gătit veți avea nevoie de:

• rățușcă - 1-1,5 kg;
• cartofi – 10 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• pasta de tomate - 50 g;
• usturoi - 2-3 catei.

Când pregătiți vasul veți avea nevoie de 1 linguriță. piper negru și sare, ierburi ulei vegetal. Se amestecă toate condimentele. Se diluează pasta de tomate cu apă într-un raport de 1:2.

Măcinați usturoiul până la o pastă. Într-un bol, amestecați bine diluat cu apă. pasta de tomate, condimente și usturoi. Spălați carcasa de rață, îndepărtați cioturile de pene rămase, frecați bine cu sos de roșii și lăsați la frigider peste noapte.

Tăiați cartofii cubulețe mari și prăjiți până când crusta aurie. Dupa aceasta se amesteca cu patrunjel si mararul tocate marunt si se toarna peste sosul de rosii. Tăiați ceapa rondele și adăugați-o la cartofi. Umpleți rața cu umplutura pregătită. Coaseți abdomenul cu ata. Puneți carcasa în matriță. Acoperiți rața cu sosul de roșii rămas.

Se sigileaza tava cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 200° pentru 90 de minute. După aceasta, folia poate fi scoasă din matriță.

Scoateți firele din carcasa finită și îndepărtați cartofii, care sunt așezați în jurul păsării pe un vas ca garnitură. În plus, vasul poate fi decorat cu ierburi proaspete.

Rață în marinată de miere și soia

ÎN cuptor de acasă Puteți coace delicios o rață întreagă într-o marinată de miere și soia. Aceasta este o rețetă simplă care este ușor de reprodus chiar și fără echipament profesional de bucătărie. Pentru a pregăti asta preparat gourmet vei avea nevoie de:

• carcasă de rață - 2 kg;
• miere - 2 linguri;
• sos de soia- 5 linguri;
• ciupițe - 200 g;
• orez - 1 pahar;
• morcovi - 2 buc.

În plus, trebuie să vă aprovizionați în avans cu 2-3 căței de usturoi, 1 lingură. Ierburi provensale, sare și piper, ulei vegetal și ierburi proaspete. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada, adică să amestecați sos de soia, ierburi provensale, miere și usturoi ras. Clătiți rața, uscați-o și frecați cu marinată. După aceasta, mutați carcasa la frigider și lăsați timp de 5 ore.

Se fierbe orezul. Se toacă ciupercile, morcovii și ceapa și se prăjesc ulei vegetal. Amestecați orezul și prăjirea ciupercilor. Răciți umplutura și umpleți rața cu ea. Coaseți cavitatea abdominală. Puneți carcasa pregătită într-un manșon de copt. Restul sos de soia-miere udă rața.

Coaceți carcasa într-un cuptor preîncălzit la 200° pentru 90 de minute. Scoatem rata din maneca, o asezam pe o tava de copt si turnam peste grasimea eliberata. Coaceți carcasa încă 30 de minute, apoi îndepărtați firele, transferați-o într-un vas și serviți.

Rață umplută cu hrișcă la cuptor

Gătitul de rață cu hrișcă vă permite să obțineți fel de mâncare delicioasă cu o garnitură care poate surprinde plăcut nu doar gospodăria ta, ci și pe cei mai pretențioși oaspeți.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• carcasă de rață - 2 kg;
• vin alb - 1 pahar;
• hrișcă - 1 cană;
• organe de rață;
• morcov;

În plus, în timpul procesului de gătire veți avea nevoie de 1 lingură. sare și 1 linguriță. piper negru și lămâie. Se spală și se usucă carcasa de rață. Amesteca condimentele cu suc de lamaie si vin. Tratează rața cu marinada. Puneți carcasa la frigider timp de 6 ore. Tocați subprodusele și prăjiți cu morcovi ras și ceapa tocată mărunt.

Hrișca trebuie fiartă în prealabil. Amestecați subprodusele de rață preparate cu hrișcă. Umpleți carcasa cu această umplutură. Coaseți cavitatea abdominală a carcasei. Așezați rața pe o foaie de copt și turnați peste marinada de vin rămasă.

Gătiți vasul la cuptor timp de 2 ore la 190°. Ungeți rața cu grăsimea eliberată pe tava de copt la fiecare 10-15 minute. După gătit, scoateți sforile pentru a avea acces la garnitura din interior.

Rață parfumată cu usturoi, cimbru și fenicul

Folosind unele ierburi, condimente și ierburi, puteți face acasă o rață incredibil de aromată. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carcasă de rață - 1,5 kg;
• cimbru proaspăt - 1 buchet;
• eșalotă - 4 buc.;
• bulbi de fenicul - 2 buc.;
• măsline violet fără sâmburi - 1 cană;
• lămâie.

Mai întâi, spălați rața și îndepărtați eventualele pene rămase. Perforați pielea cu o scobitoare. Ungeți bine pasărea cu piper și sare. Tăiați bulbii de ceață și de fenicul în 4 părți. După aceasta, puteți începe să umpleți. În interiorul carcasei puneți 1/4 din fenicul, jumătate de legătură de cimbru și coaja tocată a unei lămâi.

Coaseți rata, puneți-o pe o foaie de copt și introduceți-o la cuptorul preîncălzit la 190° pentru 1 oră. Ungeți partea superioară a carcasei cu grăsimea eliberată pe tava de copt la fiecare 15-20 de minute. Apoi adăugați feniculul rămas, cimbrul, ceapa și măslinele în tava de copt. Reduceți temperatura la 150°. Gatiti rata inca 2 ore.

Când este gata, scoateți umplutura din rață. Scoateți măslinele, feniculul și cimbrul din grăsime. Măcinați aceste ingrediente până la o pastă într-un blender. Turnați sucul rămas de la rață într-un recipient după gătit. Asigurați-vă că scurgeți orice grăsime care plutește în partea de sus. Se amestecă sucul cu cimbru tocat, măsline și fenicul. Adăugați 1 lingură în sosul rezultat. suc de lamaie.

Rață la cuptor cu vin și smântână

Rața gătită cu smântână proaspătă și vin roșu are un gust rafinat. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• carcasă de rață - 2 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• roşu vin sec— 250 ml;
• smântână - 100 ml;
• rădăcină de țelină - 125 g.

Pentru a găti rață conform acestei rețete, veți avea nevoie de încă 2 lingurițe. cimbru, 30 g unt topit, 1 lingura. sare și piper, 1 linguriță. coaja de lamaie. Spălați și curățați carcasa, apoi frecați cu un amestec de cimbru, sare, piper și unt topit. Tăiați morcovii, ceapa și țelina bucăți mici. Puneți pasărea într-o tigaie de rățușă și stropiți cu legume tocate. După aceasta adăugați vin.

Rața se pune la cuptorul preîncălzit la 190°. Gatiti vasul timp de aproximativ 1 ora. Capacul nu trebuie închis. După aceasta, adăugați rățuște smântână și coaja de lămâie. Gatiti rata pentru inca 45 de minute. Scoateți carcasa finită, tăiați-o, turnați sosul de vin cremos rămas în rățușcă și serviți fierbinte.

Pentru a da felului de mâncare un gust acru picant, puteți adăuga aproximativ 1 lingură în sos când îl pregătiți. suc de lamaie.

Pasul 1: pregătiți rața.

Pasul 2: coace rața - etapa întâi.

După 30 - 35 de minute înțepăm adesea piele de rață cu o scobitoare ascuțită, acordând o atenție deosebită locurilor în care există multă grăsime subcutanată: picioare, sân și spate.

Apoi transferăm pasărea pe un grătar metalic (cu pieptul în jos), o așezăm pe fundul foii de copt pregătită și punem structura rezultată într-un cuptor preîncălzit pe 1 oră 30 de minute.

După ce a trecut timpul necesar, creșteți temperatura cuptorului la 170 de grade Celsius, intoarce rata pe spate si lasa-o la copt 1 oră 10 minute.

După aceasta ridicăm din nou temperatura până la 190 de grade Celsius, mutați cu grijă pasărea pe grătarul din mijloc și mai gătiți-o 25 de minute, turnand periodic peste sucul care s-a acumulat pe fundul tigaii.

Pasul 3: pregătiți marinada.

Pasul 4: aduceți rata la pregătire completă.

Repetăm ​​acest proces de încă trei ori., de fiecare dată răsturnând cu grijă rața dintr-o parte în alta și aplicând pe ea amestecul aromat de miere.

Pasul 5: Serviți rața la cuptor cu o crustă crocantă.

Sucul care s-a acumulat pe fundul foii de copt poate fi turnat peste rață sau garnitură;

Marinada poate fi completată cu două tipuri de ardei: negru și ienibahar;

In loc de o tava de copt puteti folosi o tava termorezistenta sau antiaderenta;

Mierea congelată trebuie topită într-o baie de apă sau în cuptor cu microunde pana la consistenta lichida.

Orice amantă se uită la rața suculentă din cuptor. În capul meu apare întrebarea: cum să gătesc rață domestică ca sa fie moale si suculenta? Rață dificil de procesat: spre deosebire de pui, acesta întunecat și dens. Totuși, un fel de mâncare bine copt vă va mulțumi atât dvs., cât și oaspeților dvs.

Rață la prăjit: cum să alegi?

Pentru mâncare bună nevoie de unul grozav produs original. Găsirea acesteia nu este atât de ușoară pe cât ar părea: magazinele oferă mai multe opțiuni pentru carnea de rață. Alegerea principală este între:

• Rață broiler.
• Rață crescută cu hrană naturală.

Care este diferența? Rața de carne este mai puțin grasă, carnea e fragedă, iar rața este hrana naturala cam aspru. Atenție: S-ar putea să vă vândă o rață dură și bătrână, cu multe tendințe.

Găsește tânăra rață. Pentru a face acest lucru, concentrați-vă pe grăsimi ușoare și carne moale. Amintiți-vă: o rață nu este produs dietetic. Acest fapt este mai mult decât se plătește în cantitate în carnea de rață substanțe utile : vitamine, minerale și oligoelemente. Rațele broiler sunt deosebit de bune - alimentația lor a fost cât se poate de echilibrată.

Rață suculentă: secretul gătitului

Înainte de a găti rața orice gospodină care se respectă are întrebare: cum se face suculent, rață delicioasă cu licitaţie crusta aurie? Se întâmplă adesea ca rața să iasă:

• Greu.
• Nu suculent.

Există rață în pregătire o serie de nuanțe care te va ajuta să obții ceea ce ai nevoie rezultat. Despre ele vom vorbi mai departe.

Primul lucru de reținut: folie și pergament. Rața, bine împachetată în mai multe straturi, se coace propriul suc. Dacă anterior înmuiați pasărea în marinată, puteți obține un fel de mâncare care va surprinde placut intreaga familie. Amintiți-vă: cu cât împachetați mai bine rața, cu atât rezultatul este mai suculent.

Când vine vorba de rață umplută, cel mai bine este folosiți cereale, fructe și legume. Atunci tu va fi nevoie mai puține straturi de folie și pergament (sau nu vor fi utile - dacă vorbim de rață, umplute cu mere). Condimente și ierburi sunt selectate individual, în funcție de preferințele gustative.

Suculent rață la cuptor poate fi facut intregi sau pe bucati. Amintiți-vă: prima varianta retine mai multi nutrienti, dar durează mai mult. Al doilea simplifică gătitul raței și economisește timp.

Mâncăruri pentru rață suculentă

O nuanță importantă. Pentru ca rața să iasă grozav, trebuie alegeți metoda de ambalare și preparatele potrivite. O tavă de copt adâncă ar fi potrivită; Este mai ușor să gătești rață: vei avea nevoie doar acoperiți recipientul cu folie. Pentru a obține o crustă aurie rămâne de îndepărtat acoperire improvizată cu puțin timp înainte carnea de pasăre este gata.

Carnea de rață are un gust mai interesant decât carnea de pui. Pe nemeritat, se prepară foarte rar. Dacă vă întrebați cum să gătiți rață la cuptor, atunci selecția noastră cu cele mai bune rețete vă va ajuta să vă decideți asupra opțiunii de gătit.

Rață întreagă coaptă la cuptor

A găti o rață întreagă la cuptor nu este dificil.

Ar trebui să alegeți o carcasă a cărei greutate nu depășește 2,5 kilograme. Aceasta este o garanție că rața este tânără, ceea ce înseamnă că carnea va fi moale și fragedă.

Ingrediente:

• rață – 2500 g;
• nucă – 11 buc. nuci;
• ulei vegetal;
• măr – 5 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• portocaliu – 2 buc.;
• piper;
• prune uscate – 10 buc.;
• sare;
• caise uscate – 11 buc.

Preparare:

1. Clătiți carcasa. Luați un prosop de hârtie. Udați-vă.
2. Presărați piper în sare. Frecați amestecul peste rață.
3. Razi cateii de usturoi. Răzuiți carcasa.
4. Tăiați merele decojite. Tăiați coaja portocalei. Pisa. Tăiați nucile. Tăiați fructele uscate. Amesteca. Așezați în carcasă. Coaseți.
5. Se unge cu ulei. Așezați pe o foaie de copt. Acoperiți cu folie.
6. Preîncălziți cuptorul. Veți avea nevoie de 180 gr. Așezați o tavă de copt. Se coace două ore, ungându-se periodic cu zeama pe care o secretă rața.
7. Când carcasa este complet gătită, îndepărtați folia. Maro. Va dura un sfert de oră pentru ca o crustă frumoasă și crocantă să apară.

Gătitul cu adaos de prune uscate

Acest fel de mâncare merită un loc pe orice masă festivă. Carnea devine dulce și fragedă.

Ingrediente:

• rață – carcasă 3000 g;
• piper negru;
• măr – 3 buc.;
• sare;
• rom – 130 ml;
• boia dulce – 15 g dulce;
• prune uscate – 55 g;
• busuioc uscat – 15 g;
• usturoi – 3 catei;
• stafide – 55 g;
• var – 1 buc.;
• ulei de măsline – 65 ml;
• miere – 35 g;
• oțet balsamic – 65 ml.

Preparare:

1. ÎN piper măcinat adauga sare. Răzuiți carcasa. Înfășurați în film. Pune la frigider. Lasă-l pentru o zi.
2. Măcinați cățeii de usturoi. Umpleți cu ulei. Se rade coaja de lime, se stoarce sucul din lime si se adauga la usturoi. Bate. Se presară cu busuioc și boia. Amesteca.
3. Frecați amestecul rezultat pe rață nu numai în exterior, ci și în interior.
4. Turnați oțet într-o cratiță, apoi rom. Se amestecă. Încălzire. Țineți timp de cinci minute.
5. Tăiați marele decojite. Se amestecă stafidele. Tăiați prunele uscate. Amesteca. Turnați puțin amestecul de miere peste el.
6. Umpleți rața cu umplutura rezultată. Coaseți gaura. Luați o scobitoare și străpungeți carcasa în diferite locuri.
7. Așezați pe grătar. Așezați tava de copt chiar în partea de jos a cuptorului. Înfășurați aripile și picioarele în folie. Așezați grătarul în centrul cuptorului.
8. Coaceți timp de trei ore. Utilizarea modului la 180 de grade. Stropiți periodic cu sosul de miere rămas.

Rață apetisantă cu portocale

Roșu, copt perfect, cu o aromă ușoară de citrice, va aduce plăcere nu doar la gust, ci și la aspect.

Ingrediente:

• scorțișoară – 1 baton;
• carcasă de rață – 2500 g;
• piper măcinat;
• portocaliu – 2 mari;
• sare;
• ienibahar – 2 mazăre;
• usturoi – 3 catei;
• piper negru - 2 mazăre;
• apă – 240 ml;
• miere - 2 linguri. linguri.

Bine ați venit tuturor înapoi pe blog! Dintre toate preparatele de sarbatori, rata la cuptor este preferata mea. Nu aveți nevoie de mult timp pentru pregătire, iar varietatea de umpluturi este așa încât nu veți putea încerca toată viața. Se prepara cu mandarine, si cu legume, cereale si ciuperci, cu dulce si sosuri acre, fierbinte și picant.

Acum este cel mai tare moment pentru un fel de mâncare atât de delicios, așa că m-am hotărât să vă spun mai multe opțiuni pentru acest preparat minunat, care au fost deja încercate de mai multe ori de membrii familiei mele pretențioase și de oaspeții îndrăgiți.

Din acest articol veți învăța:

Cum să alegi o pasăre de calitate

Indiferent cum noi, gospodinele, evocăm un fel de mâncare, chiar și atunci când e cel mai mult cele mai bune retete, dar ingredientele au fost de proastă calitate, atunci rezultatul va fi departe de a fi ideal. Prin urmare, dacă doriți să serviți rață la cuptor, moale și suculentă, așa cum se arată în filme, atunci procesul de preparare trebuie să înceapă în magazin. Inspectăm carcasa din toate părțile, simțim ciocul și labele, nu ezitam să adulmecăm și să cumpărăm numai dacă îndeplinește următoarele condiții:

• Carnea nu emana mirosuri neplacute;
• În punctul de presiune nu există nicio adâncitură;
• Carnea este netedă, nu afânată, cu o ușoară strălucire plăcută;
• Culoarea întregii carcase este uniformă, roz, la tăiere este roșu aprins;
• Membranele de pe labe se despart ușor și nu se lipesc una de alta.

Dacă candidatul nostru pentru coacere îndeplinește toate punctele, atunci aceasta înseamnă că este proaspăt și poate fi gătit în siguranță, fără teama de otrăvire. Iar dacă vrei ca carnea coaptă să fie suculentă și moale, atunci încearcă să alegi o rață mai tânără. În mod ideal, dacă puteți găsi o femelă de pui de carne de două luni. Drakes, după părerea mea, sunt mai duri.

Am câteva secrete care ajută la identificarea unei păsări tinere:

• Ciocul: flexibil, usor moale, fara cresteri si miros;
• Picioare palmate: galbene, elastice, subțiri;
• Carina (os pe care sunt atașați mușchii pectorali): vârful său este sub formă de cartilaj, neîntărit;
• Grasimi: usoare si in cantitati mici.

Adesea, gospodinele, atunci când aleg o carcasă pentru pregătirea unei rațe de Crăciun, fac greșeala de a prefera o pasăre mai grasă. Este mai bine să luați unul moderat bine hrănit, deoarece cu cât este mai gras, cu atât este mai probabil să nu fi fost hrănit corect și calități gustative vasul finit va suferi din cauza asta. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să acordați o atenție deosebită sosului și garniturii. De exemplu, cu sos de afine Aproape orice carne care nu are succes merge bine împreună.

Important! pasăre domestică de obicei, mai plinuță, iar grăsimea ei este mai întunecată. Și se pregătește mai mult decât în ​​fabrică. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți.

Mici trucuri ale unei rațe gustoase

Există multe moduri de a găti carnea de pasăre. Unii dintre prietenii mei preferă să o fiarbă mai întâi și abia apoi să o coacă în folie. Alții marinează carnea peste noapte înainte de a o introduce la cuptor. Alții folosesc un aragaz lent, în care gătesc rața în porții și se descurcă deloc fără cuptor. Scriu toate recomandările lor, le salvez cu atenție, le suplimentez cu experiența mea și am acumulat deja o cantitate decentă de diverse metode de coacere.

S-a stabilit de mult timp experimental că bărbații preferă carnea gătită conform retete clasice. Dă-le usturoi, cartofi, condimente fierbinți. Fetele gustă carne cu miere, nuci și fructe cu mare plăcere. Dar o condiție este obligatorie pentru fiecare gurmand - o crustă crocantă. Ei nu pot veni cu nimic pentru a realiza asta! O fac asa:

1. Pentru a mă asigura că pasărea iese cu crustă, elimin excesul de grăsime. Nu vă permite să obțineți rezultatul dorit, înmoaie pielea atunci când este încălzită;
2. După ce carcasa este frecată cu toate mirodeniile, umplută și gata să intre în cuptor, străpung pieptul și pulpele puțin adânc cu scobitori, astfel încât grăsimea să curgă afară în timpul procesului de gătire;
3. Este necesar să luați în considerare la ce temperatură să gătiți pasărea. Creștem treptat căldura de la 150 ºС în prima oră de coacere la 200 ºС în ultimul sfert de oră;
4. Dacă pasărea este gătită deschisă, ung foaia de copt cu ulei și o tapetez cu hârtie de calc sau hârtie specială. Când gătesc carne de rață în folie sau într-o mânecă, o scot întotdeauna cu 20 de minute înainte de a fi gata.

Important! Pentru a evita uscarea cărnii de rață, calculați cât timp va dura să o gătiți. De obicei durează trei sferturi de oră pentru fiecare kilogram de greutate și se adaugă încă o treime de oră pentru rumenire.

Înainte de a găti rața, nu uitați:

• Îndepărtați pene și „cioturi” rămase după ele;
• Tăiați fundul pentru a evita mirosul neplăcut;
• Se opărește carcasa cu apă clocotită și se usucă cu prosoape de hârtie.

Dacă nu ai gătit rață până acum și ești îngrijorat de rezultat, coace-o bucăți. La pregătire deplină Porțiile de mărime obișnuită durează aproximativ o oră și jumătate pentru a fi gătite. Carnea de rață gata în interior nu este albă, ca puiul, ci roz sau chiar roșie.

În același mod este mai bine să coaceți și rață sălbatică. Carnea sa este mai dură decât cea a omologul său autohton, așa că este indicat să nu coaceți tot mallardul. Cât de mult să gătești carne de pasăre sălbatică depinde de mulți factori, așa că fii ghidat „la fața locului”. Doar rețineți că carnea de mallard arată ușor diferit și poate părea insuficient gătită când este gata.

Dacă aveți norocul să găsiți o rață Mulard de vânzare, luați-o fără ezitare. Această specie este selectivă, pui de carne și calitatea cărnii sale este excelentă. Masculii sunt crescuți în mod tradițional pentru foie gras, deoarece au și ficat excelent.

Mâncăruri pentru toate gusturile

Când alegeți cu ce să vă umpleți pasărea, uitați-vă la cât de bine este hrănită. Cerealele (orez, hrișcă) vor absorbi o oarecare cantitate de grăsime, iar umpluturile cu fructe și fructe de pădure nu numai că vor adăuga picant preparatului, dar vor face și rața mai moale și mai suculentă.

Alege cu ce poți servi acest fel de mâncare regal, în funcție de preferințele tale personale. Cel mai bine se servește cu carne de pasăre umplută cu cereale și cartofi. salata usoara sau legume înăbușite, iar umpluturile mai puțin grele sunt perfect completate de paste, cereale, piure. Unii bucătari le place să tocane rață în vin roșu. Dar prefer să beau un pahar din această băutură nobilă cu un preparat finit.

Rață fără înfrumusețare

Cum să gătești rață astfel încât să fie moale și suculentă la cuptor? Nu putea fi mai ușor! Rața pură, fără umpluturi sau clopoței și fluiere, se coace simplu:

• se freacă cu sare și piper;
• se înmoaie timp de câteva ore;
• invelit mai intai in mai multe straturi de pergament si apoi in folie;
• copt.

Nu mă crezi? Încercați-l singur! Dacă rața preparată în acest fel se dovedește a fi tare sau uscată după 2,5-3 ore, am doar două explicații:

1. Te-ai hotărât să gătești un drac bătrân (sau unul uriaș).
2. Am uitat la ce temperatură se coace mâncarea.

Da, odată ce timpul a trecut, tăiați învelișul și prăjiți pasărea pentru a crea o crustă frumoasă. Pentru claritate, acest videoclip vă va ajuta:

A funcționat?! Felicitări! Acum poți fi creativ cu umpluturile.

Cu mere

Acesta este probabil primul lucru care îmi vine în minte când vine vorba de rață umplută. Acest ingredient este disponibil pe tot parcursul anului, nu este scump, nu la fel de dulce ca prunele sau plictisitor ca hrișca. Puteți găti cu ușurință rață cu gutui în același mod.

De ce vei avea nevoie, în afară de pasărea însăși:

• 3-5 mere, este mai bine să luați soiul Antonovka;
• Sos de soia, 3-4 linguri;
• Ulei de floarea soarelui, aceeași cantitate;
• Usturoi, o pereche de catei mari;
• Miere, linguriță;
• Sare cu piper si condimentele preferate.

1. Marinada: amestecați uleiul de floarea soarelui cu miere, usturoi și condimente în sos de soia. Frecați bine rața cu ea, aveți grijă la sare - sosul de soia este foarte sărat;
2. Se rade usturoiul pe răzătoarea fină. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați miezul, sare, adăugați unt și condimente;
3. Punem merele înăuntru, coasem pasărea, îi legăm picioarele și o punem la frigider pentru 12 ore;
4. Coaceți rața marinată timp de două ore, ungându-le periodic cu grăsime topită. Puteți să-l puneți mai întâi în mânecă dacă vă este frică să nu uscați carnea.

Atenţie! ÎN umplutură cu mere Dacă vi se pare plictisitor, adăugați stafide și nuci - gustul va fi pur și simplu de neuitat! Dacă doriți, puteți adăuga muștar la marinată. Dacă boabele din muștarul de Dijon nu vă irită, vă recomand cu căldură să îl încercați.

În bere

Și această rețetă este foarte simplă, chiar primitivă. Este potrivit atât pentru o gospodină începătoare, cât și pentru un soț care a decis să-și mulțumească iubitul într-o vacanță. Dar gustul preparatului finit este bogat, rața este suculentă și fragedă, iar aroma te va uimi chiar și în timpul procesului de gătire.

Ce vei avea nevoie:

• O jumătate de litru de bere ușoară;
• Două cepe mari;
• ulei de floarea soarelui;
• Condimente, sare.

1. Tocăm pasărea în porții, ceea ce simplifică și mai mult procesul de preparare și o frecăm cu sare, piper și alte condimente;
2. Tăiem ceapa nu prea fin, „ca un bărbat”;
3. Prăjiți rata în ulei încins, răsturnând bucățile la fiecare 2-3 minute până devin crocante;
4. Se caleste ceapa in grasimea topita si intre timp se preincalzeste cuptorul la 200 ºС;
5. Puneți carnea și ceapa în oala de rață și umpleți-o cu bere;
6. Fierbeți o oră sub capac și coaceți încă un sfert de oră fără el.

Se poate servi cu cartofi fierti, presarata cu ierburi si usturoi.

Cu prune uscate

Acest fel de mâncare este pentru gurmanzi. Nu toată lumea iubește acest ingredient, dar dacă familiei tale îi place să îl mănânce, atunci cu siguranță nu poți greși această rețetă. Rața se dovedește foarte gustoasă și aromată.

Ce vei avea nevoie:

• Trei pumni de prune uscate;
• Maioneză;
• Trei căței mari de usturoi;
• ardei iute;
• frunze de dafin;
• Sare, condimente.

Vă propun această rețetă pas cu pas:

1. Adăugați sare, piper și condimente la maioneză. Frecați carcasa cu amestecul picant preparat și lăsați la marinat câteva ore;
2. Daca prunele sunt mari, atunci taiati-le in mai multe parti si amestecati cu usturoiul tocat marunt;
3. Umplem pasărea, o coasem și o punem într-o manșon de copt;
4. Coaceți timp de câteva ore la o temperatură de 190-200 ºС.

Înainte de servire, rata nu trebuie ruptă în bucăți porționate, dacă doriți, o puteți stropi cu ierburi preferate și semințe de susan. Alege cu ce să servești, dar orezul și bulgurul se potrivesc cel mai bine cu acest fel de mâncare.

Puteți pregăti umplutura cu alte fructe uscate. Simțiți-vă liber să adăugați caise uscate, nuci și stafide. Un măr mic acru ar fi, de asemenea, un plus grozav.

Dacă vă place gustul dulce al cărnii de pasăre gătite, încercați să o gătiți cu o crustă de miere, așa cum se arată în acest videoclip:

Cu hrisca

Și o astfel de rață este perfectă ca fel de mâncare pentru prânz de duminică. Nu există bibelouri, este simplu de preparat, dar se dovedește satisfăcător și nu exagerat.

Ce vei avea nevoie:

• Un pahar de hrișcă;
• 300 g ficat de pui proaspăt;
• 300 g champignon;
• 2 cepe aurii;
• ulei de floarea soarelui;
• Sare și alte condimente.

1. Frecați carcasa cu sare, piper, condimente și puneți-o la frigider pentru un timp;
2. Se fierbe hrișca până se înmoaie;
3. În timp ce cerealele se gătesc, tăiați ceapa, șampioanele și ficatul;
4. Prăjiți legumele și ficatul cu măruntaiele de rață și preîncălziți cuptorul la 180 ºС;
5. Se amestecă toate ingredientele și se umple pasărea cu ele. Îl coasem și îl trimitem în mânecă;
6. Coaceți aproximativ două ore.

Este ușor să gătești rață cu orez în același mod. Alege ce preferă familia ta. Acest fel de mâncare poate fi servit cu legume înăbușite- usor si gustos.

Cu ciuperci și cartofi

Această rață se prepară fie întreagă, fie bucăți. Carnea de rață este adesea înăbușită într-o tigaie împreună cu șampioane, adăugând condimente, dar eu prefer să coac toată carcasa.

Pentru a găti corect rața în acest fel, veți avea nevoie de:

• O jumătate de kilogram de șampioane;
• 5 cartofi mari;
• o ceapă;
• Miere - o lingură;
• O jumătate de lămâie;
• Sare si piper, ulei.

Cum vom găti:

1. Se toarnă carcasa cu zeamă de lămâie, sare și piper și se lasă la marinat;
2. Prăjiți ciupercile împreună cu ceapa și condimentele;
3. Tăiați cartofii în sferturi și fierbeți în apă puțin sărată;
4. Umpleți pasărea cu ciuperci și orice parte din cartofi se va potrivi. Coaseți și acoperiți cu miere;
5. Puneți cartofii rămași în jurul felului principal pe o tavă de copt;
6. Gătiți timp de o oră și jumătate până la două și nu uitați să turnați grăsimea topită.

Cu varză murată

Tradițional rusesc, o astfel de mâncare de iarnă. Eu numesc această metodă de gătit „stil rustic”.

Ce vei avea nevoie:

• 700 g varză murată;
• măr acru;
• 4-5 cepe;
• Unt și ulei de floarea soarelui;
• Lămâie, condimente, sare.

Potrivit recenziilor, un amestec de condimente din boia de ardei, coriandru și busuioc se potrivește cel mai bine cu rața gătită în acest fel.

1. Să facem o marinadă cu suc de lămâie și ulei de floarea soarelui cu condimente, acoperim pasărea și o punem la frigider peste noapte. Dacă bănuiți că va fi prea acru, faceți marinada nu cu lămâie, ci cu maioneză sau sos de soia;
2. Este indicat să înmuiați varza înainte de a o găti, sau măcar să o clătiți. Se fierbe în prealabil separat;
3. Se caleste ceapa in unt;
4. Se curata si se taie marul, se amesteca cu varza si ceapa, se adauga sare si piper;
5. Umpleți rața și coaceți în folie timp de o oră la 200 ºС. Gatiti a doua ora, indepartand folia.

Ca garnitură pentru acest fel de mâncare, prefer să servesc cartofi cu usturoi și ierburi și să spăl mâncarea fabuloasă cu o bere plăcut rece, întunecată, condimentată.

Cu dovleac și portocale

Rața gătită cu această umplutură se dovedește a fi foarte neobișnuită. Prin urmare, lăsați această metodă pentru atunci când totul a devenit plictisitor. Când îmi doream așa ceva înainte, făceam rață cu ananas, dar acum acest preparat este preferatul meu.

Vom avea nevoie de:

• Câteva portocale;
• suc de lamaie;
• O jumătate de kilogram de dovleac;
• Sos teriyaki - 3 linguri. l;
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• Scorțișoară - un praf.

Preparare:

1. Mai întâi turnați zeamă de lămâie peste carcasă, piper și sare. Se lasa la frigider cel putin cateva ore;
2. Tăiați portocalele în sferturi, îndepărtați coaja;
3. Curatam dovleacul, il taiem cubulete, il combinam cu portocale, il turnam cu ulei, sare, adaugam scortisoara, si poate si ghimbir;
4. Umpleți pasărea cu ceva din umplutura exotică și coaseți-o;
5. Așezați carcasa pe foaia de copt pregătită, puneți umplutura rămasă în jurul ei și puneți-o în cuptorul încălzit la 200 ºC;
6. În ultimul sfert de oră, ungeți regulat atât pasărea în sine, cât și garnitura cu sos teriyaki.

Atenţie! Dacă nu ați putut cumpăra teriyaki, nu ezitați să-l înlocuiți cu sos de soia diluat în miere. Nu vă fie teamă să exagerați cu acest produs - rațele adoră mierea.

Despre sosuri pentru carne de rață

Mâncărurile de rață se găsesc în multe bucatarii nationaleși completează-le cu tot felul de sosuri. Există ciuperci, ceapă, cu condimente, mentă, fructe de pădure, fructe, roșii - pentru fiecare gust.

1. În mod tradițional, sosul pentru rață este dulce și acru. Se face usor din merisoare, ceea ce va surprinde putini oameni, sau poti face sosul cu coacaze, lingonberries sau zmeura. Amesteca fructele de padure tocate cu ulei de măsline, miere, usturoi, sare si zahar, adauga scortisoara. Acest cocktail se toarnă peste carnea fiartă înainte de servire.
2. Rața merge mereu cu bubuitură sos de miere. Dacă vi se pare prea dulce, adăugați Tabasco, sos de soia și muștar. Lubrifiați carcasa de mai multe ori în timpul gătirii.
3. Fructele care merg de minune cu rața includ portocalele, merele și prunele. Dintre acestea din urmă, sugerez. De asemenea, puteți face o marinată de fructe, care este apoi folosită pentru a lubrifia pasărea care gătește. Portocalele conțin mult suc, așa că condimentele lichide făcute din ele nu sunt doar gustoase, ci și destul de ieftine. Adaugă la suc de portocale sos de soia, condimente, usturoi și chili - marinada este gata.

• Gospodinele cu experiență recurg adesea la acest truc. Înainte de a da la cuptor, fierbeți rața aproximativ 20 de minute. Rața fiartă nu va fi niciodată crudă după coacere.
• Când gătiți o rață întreagă, înfășurați aripioarele în folie pentru prima oră de gătit. Puteți face același lucru cu labele, dar pentru un timp mai scurt. Apropo, acest lucru ar trebui făcut cu puiul când este mare și cu alte păsări.
• Dacă pasărea era domestică și a rămas multă grăsime în rățucă după gătit, nu te grăbi să o arunci. Strângeți într-un recipient de sticlă și utilizați apoi pentru a pregăti spaghete, terci sau prăjiți ulei de floarea soarelui. A se păstra la frigider.

Important! Duck nu este carne dietetică, conținutul său de calorii este de aproximativ 300 Kcal la 100 de grame. Prin urmare, dacă ești la dietă, atunci abține-te de la a o consuma. O alternativă excelentă de vacanță pentru tine ar fi, am scris despre asta pe blog, mergi să o citești.

Ce umpluturi interesante ai pentru rața festivă, moale și suculentă, gătită la cuptor? Am întâlnit chiar și rețete cu piersici, coniac, fenicul, mango și lichior, glazura de ghimbir, în test, dar nu am încercat niciodată. Împărtășește-ți secretele în comentarii, Anul Nou a trecut, dar mai avem multe sărbători înainte și idei noi ne vor fi foarte utile.

Sper că ai găsit ceva pentru tine reteta proaspata. Voi fi fericit dacă experiența și munca mea vă sunt utile. Încântă-i pe cei dragi cu mâncăruri delicioase și frumoasa prezentare. Și îmi iau rămas bun de la tine până la următoarea întâlnire!