Khinkali este una dintre cele mai multe mâncăruri delicioase Bucătăria georgiană. Rețeta este foarte asemănătoare cu găluștele rusești în ceea ce privește ingredientele aluatului și a cărnii tocate, dar are o serie de diferențe fundamentale în metodele de modelare și consum.
ÎN carne tocată Pentru khinkali, trebuie adăugată apă, astfel încât mai târziu, în timpul procesului de gătire, să se formeze în interior. bulion de carne, dar mănâncă khinkali cu mâinile: îl iau de „coadă”, mușcă în aluat, beau bulionul, termină carnea tocată și aluatul. În mod tradițional, „cozile” nu se mănâncă, ci se lasă pe farfurie, deși acum se mănâncă și ele și se taie în timpul procesului de sculptură și, în general, se introduc diverse digresiuni și nuanțe personale.
De exemplu, în compoziția de condimente și carne tocată.
Carnea tocată pentru khinkali conține un condiment - piper negru, care subliniază în mod ideal gustul cărnii, în special carnea unui bou de munte - aurohi, dar, conform dorințelor personale, fiecare familie adaugă propriul set de condimente de la ardei la ierburi și folosește. carne mai accesibilă: miel, vită, porc...
Maeștrii sculpturii khinkali creează o adevărată frumusețe - produse netede cu cel puțin douăzeci de pliuri și o coadă îngrijită, iar pentru cei care sculptează khinkali periodic și ocazional, ca mine, desigur, neprofesionalismul este evident. Deși, în ambele cazuri, consumatorii noștri exprimă o mare plăcere din acest fel de mâncare :)
Pregătiți ingredientele:
Adăugați sare ulei vegetal si apa si framantam aluatul. 
Poate fi necesar să mai adăugați puțină făină. Aluatul trebuie să fie elastic și destul de dens, astfel încât să nu se rupă în timpul gătirii.
Carnea tocată pentru khinkali este folosită în mod tradițional - carne tocată de vită și un mic adaos de carne de porc (3:1, 4:1).
Dar dacă nu doriți să pierdeți timpul și aveți un atașament pentru o mașină de tocat carne cu celule foarte mari, atunci măcinați carnea într-o mașină de tocat carne și veți obține carne tocată foarte apropiată ca aspect și proprietăți de carnea tocată. 
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Combinați carnea cu ceapa, adăugați piper, sare și turnați apă cu gheață. 
Frământați aluatul până devine lipicios, de obicei îl frământați aproximativ douăzeci de minute! 
1 mod de a pregăti aluatul pentru khinkali.
Întindeți o bucată de aluat până la o grosime de aproximativ 1,5-2 mm.
Apoi, folosind un pahar sau o farfurie mică, trebuie să tăiați cercuri cu un diametru de 10 cm sau mai mare... 
Puneți 2-3 lingurițe de carne tocată pe fiecare cerc și prindeți-o într-un „mănunchi” cu pliuri. 
2 moduri de a pregăti aluatul pentru khinkali.
Rulați o bucată de aluat în formă de cârnați și tăiați-o în bucăți.
Apoi rulați fiecare bucată de aluat într-un cerc la o grosime de aproximativ 1,5-2 mm. 
Despre cozi de cal. Decideți singur: lăsați-l, tăiați-l sau tăiați-l complet. Khinkali poate fi gătit imediat sau congelat pentru mai târziu. 
Am înghețat o parte din khinkali (cu cozile tăiate) și am gătit-o mai târziu într-un cazan dublu.
Pentru mine este mult mai convenabil decât să le fierb într-o cratiță...
Am un multicooker cu funcție „abur” și am setat timpul la 15 minute. 
Și cealaltă parte (cu cozi întregi) am fiert imediat într-o cratiță cu apă să mănânc tradițional, deși până la urmă... am mâncat și cozile de aluat))
Khinkali sunt gătiți după cum urmează: scufundați-le în apă clocotită pe o lingură cu fantă, pe rând. Se amestecă cu greu, pentru a nu deteriora coaja aluatului, așa că gătesc doar cantitatea care poate fi în tigaie într-un singur strat. În funcție de mărime, khinkali-urile sunt gata în 5-8 minute!
Experimente culinare fericite!
Poftă bună!
Khinkali este un fel de mâncare georgian faimos care a câștigat dragostea în multe țări. În cele mai multe cazuri, acest fel de mâncare este comparat cu găluștele rusești, dar khinkali au o formă diferită și o dimensiune puțin mai mare. De fapt, găluștele și khinkali sunt unite doar prin textura lor: ambele sunt făcute din aluat și carne. Cu toate acestea, ele diferă în sensul lor, acestea sunt două feluri de mâncare diferite, care sunt pregătite pe baza tradițiilor străvechi ale popoarelor. Toată lumea știe că găluștele sunt destul de ușor și rapid de făcut, dar khinkali au propriile lor secrete, motiv pentru care nici măcar fiecare gospodină georgiană nu decide să le gătească pentru familia ei. În acest caz, este mai bine să vizitați un adevărat restaurant khinkal, unde bucătari profesioniști vor oferi un fel de mâncare cu adevărat delicios, tradițional. Ce explică asta? Totul este destul de simplu: în prepararea acestui fel de mâncare există un număr mare de secrete și trucuri care trebuie urmate. În caz contrar, khinkali va deveni carne obișnuită, învelite în aluat.
Khinkali este neobișnuit în absolut orice, de la metoda de preparare a umpluturii cu carne la ritualul interesant de sculptură și mâncare. Pentru a înțelege care este originalitatea lor, să ne întoarcem puțin pentru a înțelege istoria originii acestui fel de mâncare și secretele preparării sale.
Istoria khinkali
Există o legendă că acest fel de mâncare a fost inventat pentru prima dată în Georgia în timpul bătăliei cu perșii, a cărei arenă era munții. Soldații răniți nu puteau mânca, drept care nu și-au putut reda pe deplin forțele, din acest motiv gospodinele au decis să vină cu un nou fel de mâncare. Acesta este ceea ce a devenit khinkali, care a fost preparat din miel hrănitor, ceapă și usturoi și făină. Bulionul, care avea proprietăți vindecătoare, a jucat un rol deosebit în preparat. Și ceapa și usturoiul au produs un efect antiseptic.
Mâncare georgiană cu gust uimitor, miros unic și formă originală
Pentru a pregăti khinkali, gospodinele tăiau carnea de miel care păștea în munți în bucăți mici, o amestecau cu ceapă și usturoi, apoi o fierbeau totul într-o cratiță imensă la foc deschis. După ceva timp, felul de mâncare a fost ușor schimbat, a devenit modern nu numai în modul de preparare, ci și în prezentare. Cu toate acestea, în același timp, khinkali nu și-a pierdut proprietățile sale nutritive și vindecătoare originale. După ce felul de mâncare a apărut pe mesele oamenilor obișnuiți, la rețetă a fost adăugată o altă componentă - verdeață, fără de care khinkali astăzi nici măcar nu este acceptabil.
În mod tradițional, aluatul pentru khinkali era făcut azimă. Apoi a fost întinsă, tăiată în bucăți, iar umplutura a fost pusă în mijloc. După aceasta, a fost necesar să înfășurați khinkaliul. Acest proces a necesitat abilități speciale din partea gazdei, deoarece împachetarea era o adevărată artă. Cu cât erau mai multe pliuri pe khinkalia, cu atât avea mai multă experiență și abilități gazda. Rezultatul a fost un fel de geantă.
Vasul a fost fiert la foc, adăugând mai întâi sare în apă. Pare destul de ușor.
Astăzi, ei au învățat să gătească khinkali în aproape toate țările lumii, motiv pentru care reteta clasica schimbat putin. De exemplu, în loc de miel, au început să folosească carne de vită, care a fost amestecată cu carne de porc, drept urmare umplutura a fost suculentă și delicată.
Sacii pot fi foarte mici sau foarte mari. Aproape fiecare bucătar experimentat are o rețetă personală de khinkali în arsenalul său și își folosește propriile mici trucuri în procesul de gătit.
khinkali delicios decorat cu ierburi și stropit cu piper
Reguli pentru prepararea khinkali
Experții împart întregul proces de preparare a acestui fel de mâncare în mai multe etape principale: pregătirea umpluturii, pregătirea aluatului și fierberea directă. Să vorbim mai detaliat despre fiecare dintre etape.
Pregătirea umpluturii
Ingrediente:
- 500 gr. carne, de preferință porc amestecată cu carne de vită;
- 1 bucată Luca;
- 50-100 gr. bulion;
- o grămadă de mărar, o grămadă de coriandru și o grămadă de pătrunjel;
- piper si sare dupa gust.
carne tocată pentru prepararea khinkali
Procesul de gatire:
- În primul rând, trebuie să faceți carne tocată. Puteți folosi, desigur, o mașină de tocat carne, dar reteta traditionala Carnea trebuie tocata cu un cutit.
Acesta este un fapt. Apropo, până astăzi, bucătarii georgieni tăiau carnea pentru carne tocată cu două cuțite. Nu recunosc nici mașina de tocat carne, nici carne tocată gata. În plus, carnea tocată trebuie să fie proaspăt preparată, altfel khinkaliul își va pierde gustul original, uimitor.
- Prin urmare, luați cuțite și tocați carnea până se formează carnea tocată cu bucăți mici. Cu toate acestea, nu exagerați, deoarece terciul de carne nu este, de asemenea, potrivit.
- Apoi se curăță ceapa și se toacă mărunt. Este recomandabil să-l tăiați în terci. Prin urmare, în acest caz este chiar recomandat să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați amestecul de ceapă la carnea tocată.
- Se toarnă bulionul preîncălzit în carnea tocată. Nu ar trebui să-l aduceți la fierbere, principalul lucru este că devine fierbinte.
- Se spală bine verdeața, se toacă și se pune într-un castron cu carne tocată.
- Adăugați sare și piper în carne, amestecați totul bine și lăsați 30-60 de minute. În acest timp, carnea va elibera sucul și va fi saturată cu bulion, făcând-o moale și delicată. Umplutura pentru vas este gata.
Pregătirea aluatului
Aluatul pentru preparat se prepară rapid și ușor. Chiar și o gospodină care nu are experiență în lucrul cu aluatul poate reuși.
Ingrediente:
- 500 gr. făină;
- 1-1,5 pahare de apă;
- 2 oua;
- un praf de sare.
gătit khinkali
Procesul de gatire:
- În primul rând, trebuie să cerneți făina folosind o sită. Datorită acestui fapt, cocoloașele nu vor apărea la frământare.
- Pregătiți o masă pentru frământarea aluatului și turnați făină peste ea.
- Faceți o mică adâncime în tobogan cu făină, spargeți un ou în el, turnați apă, adăugați sare.
- Începeți ușor și încet să frământați aluatul. Acest lucru trebuie făcut doar manual, pentru că astfel transferați energie pozitivă, căldura mâinilor și întregul suflet la test.
- Aluatul este gata de utilizare. Acum ar trebui să o lansați. Rezultatul ar trebui să fie un strat subțire (dar nu foarte subțire).
Khinkali la fierbere
Umplutura și aluatul sunt gata, acum trebuie să începeți modelarea. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri pe aluat. Întindeți fiecare dintre ele cu un sucitor pentru a forma un tort plat. Așezați carnea tocată în mijloc. După aceasta, ar trebui să adunați aluatul spre vârf sub formă de nod și să îl răsuciți pentru a forma pliuri. Este de dorit ca khinkaliul să aibă aproximativ 15 pliuri.
Este important să vă asigurați că există suficient spațiu în interiorul pungii pentru bulion. Nu ar trebui să le faceți prea dense, pentru că acestea nu sunt găluște.
procesul de sculptare a khinkali
Înainte de a fierbe, puneți o cratiță mare pe foc și adăugați sare în apă. Când fierbe, începeți să puneți khinkaliul în apă. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut diferit decât atunci când fierbeți găluște - toate deodată. Mai întâi, luați o lingură cu fante, puneți un khinkali pe ea și scufundați-l în apă, țineți apăsat timp de câteva secunde, apoi eliberați. Acest lucru trebuie făcut cu fiecare pungă, altfel pur și simplu se vor lipi de tavă și aluatul se va rupe.
Fierbe vasul până este gata. Acest lucru poate fi determinat simplu: de îndată ce khinkaliul plutește la suprafață, este timpul să le scoateți. În general, procesul de gătire durează 5-10 minute. Desigur, trebuie să țineți cont de dimensiunea khinkali-ului.
Unele gospodine nu fierb vasul, ci gătesc khinkali într-un cazan dublu. Doar așezați-le la o distanță acceptabilă unul de celălalt, setați timpul - aproximativ 40 de minute și așteptați.
Servirea preparatului la masă
Khinkali este considerat un fel de mâncare care trebuie consumat proaspăt și fierbinte. Prin urmare, imediat după fierbere, puneți pungile pe farfurii. Puteți decora vasul cu ierburi și piper
Cum să mănânci khinkali corect?
Dacă mergeți la un khinkalnya, aici puteți mânca conform regulilor și nu vă jenați: veți auzi pocnitul buzelor și sunetele gâlgâite ale absorbției bulionului. În plus, aici nu vi se vor servi tacâmuri, deoarece felul de mâncare este mâncat cu mâinile, ceea ce este foarte neobișnuit pentru cei care susțin că în societate este necesar să folosiți doar o furculiță și un cuțit.
Khinkali trebuie mâncat cu mâinile și fără tacâmuri, lăsând doar coada pe farfurie
De ce nu poți folosi tacâmuri pentru vase? Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când străpungeți khinkali cu o furculiță, sucul pentru care sunt faimoși se poate scurge. Se poate spune că aceasta este baza acestui fel de mâncare. Ei iau punga în mână de coadă, o mușcă și beau bulionul ca să nu ajungă în farfurie. Apoi au terminat de mâncat khinkali. Coada din geantă poate fi lăsată. Adesea, bucătarii experimentați nici măcar nu îl gătesc complet. După masă, mulți chiar organizează concursuri de benzi desenate cu cozi de numărare cine a mâncat cel mai mult primește un premiu.
Nu se obișnuiește să se servească sosuri, smântână sau orice altceva împreună cu preparatul. Verdele și ardeiul sunt tot ceea ce este necesar pentru khinkali. În unele khinkalnya-uri se așează pe masă unt topit a scufunda pungile. Khinkali are un gust strălucitor, suculent și aromă incredibile. De aceea este pur și simplu o blasfemie să întrerupi acest gust minunat cu altceva.
Concluzie
Unii ar putea spune că khinkali este doar o găluște uriașă originară din Georgia. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Aceste pungi interesante conțin un bulion suculent, făcându-le asemănătoare cu manti uzbec. Cu toate acestea, aceștia din urmă sunt încă lipsiți de toate deliciile care vin odată cu consumul de khinkali: diverse opțiuni pregătire, dezbateri despre cum să mănânci corect un fel de mâncare, numărarea cozilor și identificarea unui mâncător rău, capacitatea de a mânca fără tacâmuri, fără a fi jenat să scoată sunete obscene - aceasta este tocmai originalitatea felului de mâncare.
Inițial, locuitorii Caucazului foloseau carnea de miel sau capre, care trăiau în munți, pentru a umple khinkali. Stare importantă- carnea trebuie să fie doar proaspătă. Înainte de gătit, carnea era transformată în carne tocată folosind pumnale uriașe și ascuțite. In mod traditional, preparatul era preparat din carne, la care se adauga doar sare, piper si in unele cazuri marar salbatic, rezultand o aroma picanta. Astăzi, umplutura include ceapă și ierburi, așa că khinkali se dovedește neobișnuit de suculent.
Aluatul se prepară destul de simplu, dar tot secretul constă în procesul de modelare. Ar trebui să existe un spațiu mic între carnea tocată și aluat, care se umple cu suc în timpul gătirii. În plus, fiecare khinkali trebuie să aibă pliuri - cel puțin 15 bucăți.
Semnele unui khinkali bun sunt o culoare deschisă, o formă regulată, umplutură în formă de minge, aluat neted și puternic și, desigur, pliuri constante.
Când gătiți, fiecare pungă trebuie coborâtă în apă clocotită pe o lingură cu fantă timp de câteva secunde, ceea ce va împiedica khinkali să se lipească de tigaie în viitor. Este indicat să gătiți nu mai mult de 10 pungi o dată și să monitorizați în mod constant focul, fără a permite apei să gâgâie prea mult, altfel khinkaliul va fi prea fiert și aluatul se va rupe, rezultând că tot sucul va scăpa.
Ar trebui să mănânci khinkali numai cu mâinile. Trebuie să apuci coada, să muști puțin și să bei bulionul, sau să mănânci toată punga, lăsând doar coada pe farfurie. Sosurile și alți aditivi nu se servesc împreună cu vasul pentru a nu strica gustul khinkali. Experții recomandă să consumați felul de mâncare fierbinte și să presărați generos piper deasupra. Acesta este singurul mod de a experimenta adevăratul gust al khinkali-ului original. Poftă bună!
Khinkali este găluște georgiană. În mod tradițional, khinkali este preparat din făină de grâu, iar ca umplutură folosesc carne de miel tocată, carne de vită asortată și porc în raport de 4:1. Carnea trebuie tocata fin cu un cutit. Umplutura trebuie să conțină și o cantitate destul de mare de condimente: ardei negru și roșu, usturoi, ceapă tocată mărunt, ierburi. La umplutură se adaugă și bulion de carne pentru ca khinkaliul să fie mai suculent. De aceea khinkali se mănâncă cu mâinile, pentru a nu pierde bulion delicios când este străpuns cu o furculiță. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați khinkali de „coadă” cu o mână și să țineți pereții cu cealaltă, să mușcați partea laterală, să sugeți bulionul și apoi să îl mâncați, mușcând aluatul cu umplutură.
1. Clătiți carnea, îndepărtați pelicula și venele, tocați mărunt cu un cuțit. Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt, se adaugă la carnea tocată, se amestecă bine. Adăugați untură tocată. Se toarnă apă, sare și piper, se amestecă cu chimen, coriandru și piper. Lăsați carnea tocată timp de 30 de minute.
2. Frământați făina și apa cu sare într-un aluat gros și tare.Întindeți aluatul într-un strat de 1 cm grosime, tăiați în pătrate de 4x4 cm Puneți 3 bucăți una peste alta, presărând o cantitate mică de făină între straturi și întindeți din nou. Rezultatul ar trebui să fie foietaj de aproximativ 3 mm grosime. Așa se prepară aluatul adevărat khinkali.
3. Imediat după gătit, puneți umplutura în ele. Puneți 40 g de umplutură în centrul fiecărui pătrat.
4. Legați strâns marginile sucului cu un acordeon. Khinkali clasic are 12 pliuri. Așezați khinkali-ul turnat în acest fel pe o tavă sau o placă pentru a forma un fund plat.
5. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert la foc mare. sare. folosiți o spatulă pentru a crea un vârtej, aruncați khinkaliul în tigaie și creați din nou un vârtej, astfel încât să nu se lipească. Khinkaliul finit ar trebui să plutească la suprafață cu capul în jos în aproximativ 10 minute.
6. Farfurie gata Se aseaza imediat pe farfurii si se presara cu piper negru macinat. Puteți servi. Poftă bună!
Khinkali este una dintre cele mai delicioase bucate traditionale Georgia. Aceasta reteta seamănă foarte mult cu găluștele rusești, dar au încă diferențe - nu numai la preparare, ci și la consum.
De exemplu, se adaugă puțină apă în carnea tocată pentru khinkali înainte de gătit, astfel încât după gătit, în interiorul aluatului se va forma un bulion de carne suculent. Mâncând Khinkali georgian cu mâinile, ținându-le de coada mică: mai întâi trebuie să mușcați puțin aluat, apoi să beți bulionul de carne și apoi să terminați carnea tocată și aluatul. Cozile de la „găluștele” georgiane nu se mănâncă, ci se lasă în farfurie.
Rețeta khinkali amintește vag de găluștele rusești în forma sa, dar ca mărime nu se aseamănă deloc. Cert este că mâncărurile georgiane, în special cele făcute din aluat, sunt făcute mari.
Nuanțe de gătit
Rețeta khinkali este destul de simplă, așa că orice gospodină se poate descurca cu ușurință. Dar înainte de a găti, este important să vă familiarizați cu principalele nuanțe ale acestui fel de mâncare, care joacă un rol important în prepararea lui:
La carnea tocată trebuie adăugat un singur condiment - piper negru măcinat, care va evidenția perfect gustul cărnii și o va face mai bogată și mai aromată.
Puteți pune orice carne în rețetă - principalul lucru este că este suculentă. De exemplu, pulpa de curcan nu este potrivită, deoarece după gătire își pierde sucul și devine uscată și sfărâmicioasă.
Trebuie să pregătiți singur aluatul pentru preparat, deoarece produsele cumpărate din magazin nu vor funcționa.
Asigurați-vă că adăugați un vârf de ierburi proaspete în bulion, care va da felului de mâncare un gust fără precedent și o aromă rafinată.
După gătit, puteți lăsa aluatul să stea puțin pentru a-l face mai elastic.
Rețeta khinkali poate varia în aceste zile, dar aceste sfaturi vor funcționa pentru orice metodă de gătit. Dacă țineți cont de ele, veți putea pregăti khinkali cu adevărat georgian delicios.
Cu ce se servește de obicei felul de mâncare?
Nu este un secret pentru nimeni că carnea tocată merge bine cu mulți aditivi. În mod tradițional, această rețetă este servită cu unt, smantana sau legume inabusite. Cu toate acestea, această listă poate fi extinsă semnificativ. De exemplu, următoarele pot îmbunătăți gustul și îi pot da o notă suplimentară:
- smantana cu usturoi;
- maioneză;
- sos de smântână sau usturoi;
- adjika de casă;
- ketchup picant;
- ierburi proaspete tocate fin cu ulei vegetal.
La felul principal poate exista orice adaos - principalul lucru este că nu strica gustul, ci, dimpotrivă, îi dă note plăcute.
Rețeta de preparare a khinkali se face de obicei înainte de cină sau de sosirea oaspeților, pentru că până în momentul servirii pungile trebuie să fie fierbinți, altfel tot sucul de carne va fi absorbit în aluat și felul de mâncare nu va mai fi la fel de gustos. Dacă se dorește, găluștele georgiane pot fi servite cu bulion, făcând astfel cina mai gustoasă și mai hrănitoare.
Înainte de a începe să pregătiți un fel de mâncare, este important să învățați să faceți pungi, deoarece aceasta este o întreagă artă. Acestea trebuie să aibă 20 sau mai multe pliuri pentru ca sucul din carnea tocată să nu se scurgă în timpul procesului de gătire. Abia după aceasta puteți începe procesul de gătit.
Ingrediente necesare:
- 500 de grame de carne de vită (puteți lua și carne de capră);
- 350 de grame de carne de porc;
- 3 cepe medii;
- câțiva căței de usturoi;
- condimente și ierburi;
- 4 căni de făină;
Metoda de gatire:
Este imediat de remarcat faptul că carnea trebuie dezghețată în prealabil.
În timp ce sculptați, puteți pune o cratiță cu apă care va avea timp să fiarbă (nu uitați să sărați apa).
Trebuie să gătiți khinkali georgian timp de 10-15 minute, cu puțină apă în tigaie. Găluștele georgiane vor fi gata când vor pluti la suprafață.
Această rețetă trebuie servită cu orice sos și întotdeauna fierbinte.
Una dintre cele populare Mâncăruri georgiane sunt khinkali - pungi îngrijite din aluat subțire cu carne tocată de mărimea pumnului unui copil. Principalul lucru în fel de mâncare este umplutura: carne aromată condimentată bulion limpede. Gătitul khinkali în georgiană nu este dificil, dar procesul de gătit necesită o anumită abilitate.
Felul de mâncare a fost inventat în provinciile georgiene Khevsureti, Pshavi și Mtiuleti în vremuri străvechi. Pentru carnea tocată, muntenii tocau carnea cu pumnalele lor – iar umplutura a ieșit deosebit de fragedă și suculentă.
- Reteta postata: Alexandru Lozier
- Dupa gatire vei primi: 8-12 portii
- Preparare: 15 minute
- Gatire: 45 de minute
- Preparare: 1 oră
- Conținut caloric: 209 kcal la 100 g
Ingrediente pentru khinkali georgian
Pentru a pregăti khinkali, este mai bine să luați carne de vită, decojită din filme sau miel, care este o versiune georgiană clasică a umpluturii. În realitățile noastre, este permis să facem carne tocată folosind carne de porc și alte tipuri de carne.
Este mai bine dacă carnea este tocată cu un cuțit - pentru a face acest lucru, ar trebui să fie congelată puțin la congelator. Dacă nu ai timp, folosește o mașină de tocat carne, deși această umplutură este inferioară tocatului calități gustative. Dar este ideal pentru un astfel de fel de mâncare ca.
Timp de gătire: 1 oră cu pauze. Conținut caloric: 209 kcal/100 g Randament: 8-12 porții.
Produse pentru gatit:
- carne tocată - 0,5 kg
- ou – 1 buc.
- bulion – 150 ml
- ceapă nap – 1 buc.
- coriandru - buchet
- sare, piper negru - după gust
- făină - 4 căni.
- apă - 1 cană.
- ulei vegetal - 2 linguri.
- sare - 1 linguriță.
Khinkali georgian - urmați rețeta
1. Introduceți un ou într-o pâlnie făcută din făină (jumătate din normă), turnați sare în el, turnați ulei vegetal cu un pahar cu apă rece. Se framanta bine, se acopera cu folie si se lasa la odihnit. După o jumătate de oră, continuăm frământarea, adăugând restul de făină pentru a obține un cocoloaș elastic, strâns.
2. Puneti aluatul in folie sa se odihneasca la frigider inca un sfert de ora. Aluatul georgian pentru khinkali seamănă cu găluștele, dar nu trebuie să se rupă în timpul modelării și să se lipească de mâini. Ulterior, trebuie rulat într-un cârnați strâns și pudrat bine cu făină.
3. Amestecați ceapa tocată (nu o puteți trece printr-o mașină de tocat carne - va pierde tot sucul și va da un gust amar) cu masa de carne pregătită. Adăugați puțină sare și asezonați cu piper măcinat. Adăugați coriandru tocat mărunt.
4. Adăugați bulionul răcit în umplutură și amestecați bine. Lichidul trebuie să fie complet absorbit de carnea tocată. Lăsați umplutura să stea la frigider pentru o oră sau două.
În timp ce componentele khinkali-ului sunt infuzate, acesta poate fi preparat. Se pregătește rapid, iar gospodăria ta va avea timp să ia micul dejun cu el înainte de a ajunge la timp pentru cina de familie farfurie de semnătură Bucătăria georgiană - Khinkali.
Cum să pregătiți khinkali georgian: sculptați, gătiți, mâncați
Următoarea etapă în reteta pas cu pas Khinkali georgian cu carne - modelare.
1. Tăiați cârnații de aluat larg în cercuri și rulați-i bine în făină. Întindeți cercurile în prăjituri plate cu diametrul de 15 cm destul de subțire: 1-2 mm.
Puteți merge și în alt mod: întindeți aluatul subțire într-un strat mare și tăiați cercuri cu un pahar larg.
2. Asezati cate o lingura in mijlocul fiecarui tort umplutura de carne si strang marginile aluatului pentru a forma o punga. Cu cât geanta are mai multe pliuri (ideal aproximativ 20), cu atât proprietarul este considerat a fi mai priceput. Când pregătiți khinkali după o rețetă georgiană adevărată, asigurați-vă că arată cât mai autentic posibil.
Sigilăm strâns mijlocul fiecărei pungi pentru a păstra sucul intern. Important: pe lângă carnea tocată, în pungi ar trebui să rămână suficient spațiu, care se vor umple cu bulionul eliberat.
3. Pungile se dovedesc a fi destul de mari, așa că trebuie gătite într-o cratiță largă în apă bine sărată aproximativ un sfert de oră. Mai întâi, aruncați-le în tigaie pe rând, cu coada în sus.
De îndată ce sacul se scufundă în fund, ridicați-l cu o lingură cu fantă, altfel se va lipi strâns și se va rupe când este pescuit. De îndată ce găluștea plutește la suprafață, trebuie să o mai lași să fiarbă un minut și să fiarbă.
4. Khinkali gata preparate sunt stropite cu piper proaspăt măcinat deasupra, motiv pentru care încep imediat să emane spiritul corect, cu adevărat georgian.
Puteți găti khinkali georgian, ca și alte tipuri de găluște, într-un cazan dublu: pentru aceasta, timpul de gătire trebuie dublat.
A mânca khinkali este un proces poetic: nu sunt furnizate furculițe, cuțite sau alte ustensile de bucătărie. Fiecare găluște este prinsă de coadă, cu cealaltă mână o ținem în lateral de „coaste”.
După ce am mușcat prin aluat, bem mai întâi sucul parfumat, apoi totul se mănâncă. Doar coada rămâne necomestabilă. Mâncarea este perfectă cu bere rece sau cu un pahar de vin sec tartă.
În Georgia, cel mai slab mâncător este determinat de numărul de cozi khinkal rămase în urmă. Gazdele sale ospitaliere vor încerca să-l hrănească cu altceva înainte de sfârșit.
Khinkali, ca și alte feluri de mâncare georgiană, este un produs dietetic. Aluat nedospit, verdeata, ceapa si carne de vita – combinatie perfecta Pentru alimentatie sanatoasa. Carnea de vită este considerată aproape cea mai mare carne sanatoasa: Bine absorbit, saturand organismul cu proteine, vitamine si aminoacizi esentiali.
Cook - carne uimitoare în sos delicios. Preparatul poate fi servit cu orice garnitură: paste, orez, cartofi, legume.
Ca să nu uiți, salvează rețeta pe perete.