Gătim acasă mâncăruri de miel. Prepararea corectă a mielului: instrucțiuni de utilizare.

Mulți nu știu cum să gătească corect această carne, astfel încât să nu existe un miros specific și ce să gătească din miel rapid și gustos. Pentru început, un sfat important: înainte de a găti orice fel de mâncare, carnea de miel trebuie înmuiată în apă rece timp de 15-30 de minute, care trebuie schimbată de mai multe ori (3-5). Și, de asemenea, tăiați grăsimea inutile și după aceea puteți începe în siguranță să gătiți.

Miel cu legume și brânză într-o oală

În oale, orice fel de mâncare devine mai suculent și mai gustos. În loc de miel, puteți găti și carne de porc după această rețetă.

Pregătim produse:

♥ 500 de grame de miel;

♥ 250 de grame de chanterelles;

♥ 500 de grame de fasole verde;

♥ 3 roșii proaspete;

♥ bec;

♥ ou;

♥ un pahar de brânză rasă;

♥ câteva linguri de smântână;

♥ o lingurita de faina;

♥ sare;

♥ piper negru măcinat;

♥ ulei vegetal.

Gătit.

Tăiați mielul pregătit în cuburi și prăjiți puțin. Adăugați ceapa și roșiile tăiate mărunt, gătiți timp de zece minute.

Tăiați păstăile de fasole curată în jumătate și adăugați la mielul cu legume cu sare și piper. toarnă un pahar apa fierbinteși fierbeți timp de 40 de minute.

În acest moment, spălați cântărelele, tăiați bucăți și fierbeți în apă cu sare timp de 15 minute. Prăjiți apoi ciupercile în ulei aproximativ 5 minute, adăugați smântână, oul bătut, făină și gătiți încă 5 minute.

Se amestecă chanterele cu miel, se toarnă în oale și se stropește cu brânză.

Îl trimitem la cuptor pentru 15-20 de minute, setând temperatura la 180 de grade.

Miel cu prune în arabă

Cum altfel poți găti miel gustos și rapid? Să ne uităm la rețetele din bucătăria arabă. Mi-a plăcut rețeta cu prune, doar alegeți pieptul sau gâtul pentru acest fel de mâncare și nu uitați să vă înmuiați, așa cum este descris chiar la începutul articolului.

Pregătim produse:

♥ miel 750 grame;

♥ prune uscate 100 grame;

♥ ulei vegetal;

♥ becul este mare;

♥ o lingură de făină;

♥ scorțișoară pe vârful unui cuțit;

♥ sare;

♥ o lingurita de zahar;

♥ piper negru măcinat.

Să începem să gătim.

Prunele trebuie pre-înmuiate în apă, îndepărtând semințele timp de 12 ore.

Prăjiți carnea, tăiată în bucăți medii. Adăugați ceapa tocată și gătiți încă 5-7 minute.

Adăugați sare, scorțișoară, zahăr, piper, făină și amestecați. Se toarnă apă fierbinte peste carne și se fierbe timp de 1 oră. Apoi adăugați prune uscate, gătiți timp de 10 minute.

Miel în vin roșu

Mulți știu că mielul merge foarte bine cu vinul roșu, așa că nu puteam rata această rețetă, după părerea mea una dintre cele mai delicioase. Al tău va fi mulțumit.

Produse de gatit:

♥ paprika;

♥ opt sute de grame de coaste de miel;

♥ verdeață;

♥ ulei vegetal;

♥ ardei gras;

♥ bec;

♥ șase căței de usturoi;

♥ cincizeci de grame de miere;

♥ vin roșu sec 50 ml;

♥ sare.

Să începem să gătim.

Tăiați coastele una câte una și ungeți cu miere.

Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.

Ardei dulce fără semințe tăiat dreptunghiuri.

Hai sa tocam verdeata.

Prăjiți ușor coastele pe ambele părți. Adăugând ardei gras, usturoiul, ceapa si se prajesc aproximativ zece minute.

Mutăm totul într-o formă de tocănit, adăugăm vin, puțină apă, ierburi, sare, boia și gătim timp de 1,5 ore.

Decorați cu verdeață.

Miel în sos de mărar cu măsline

Și ultima rețetă din cauza căreia mi-a plăcut sos parfumat, dar cui nu-i place mararul, cred ca il poti inlocui cu alte ierburi.

Pregătim produse:

♥ 500 de grame de miel;

♥ frunza de dafin;

♥ boabe de piper;

♥ chimen;

♥ sare.

Pentru realimentare:

♥ 30 de grame de unt;

♥ o lingură de suc de lămâie;

♥ 1/4 cană bulion;

♥ o lingurita de zahar;

♥ făină 30 grame;

♥ gălbenuș de ou;

♥ sare;

♥ piper negru măcinat;

♥ 2 linguri de marar tocat marunt.

Gătitul mielului este gustos și rapid.

Se toarnă carnea pregătită cu apă, se adaugă sare, dafin, piper, chimen și se fierbe timp de o oră și jumătate. Scoateți, răciți, tăiați felii și coborâți din nou în bulion.

Se topește într-o cratiță unt, se toarna faina amestecand tot timpul si se toarna putin bulion unde a fiert mielul pentru a face un sos. Se condimentează cu sare, piper, zahăr și suc de lămâie.

Cu câteva linguri de bulion se bate gălbenușul și se adaugă la sos.

Apoi stropiți sosul rezultat cu mărar, puneți mielul în el și aduceți la fierbere.

Sper că acum nu trebuie să vă gândiți mult timp ce să gătiți din miel rapid și gustos și vă va plăcea una dintre rețetele de mai sus.

Elementul principal al unei diete sănătoase este carnea. Această idee este asociată cu fiert fileu de pui sau cotlet, dar există multe opțiuni preparate originale cu cele mai multe tipuri diferite produs proteic. De exemplu, o rețetă de miel surprinde cu o gamă largă de metode de gătit pentru această carne pe care o are fiecare naționalitate. Gătiți mâncăruri similare pentru casa dvs.? Luați orice rețetă de mai jos și creați capodopere culinare.

Ce ai nevoie pentru un preparat de miel

Mielul este folosit în mâncărurile celor mai mulți bucătării diferite precum turci, tătari sau uzbeci. Adesea, rețetele conțin grăsime de oaie în loc de unt, dar aceasta nu este o condiție prealabilă. Conform traditiei tari diferite, puteți adăuga în fel de mâncare caise, curmale și chiar prune uscate. Principalul lucru este marinada, în care carnea este pre-învechită, iar sosul este servit cu masa finită.

Marinada

O rețetă obișnuită de marinată include:

• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet - 50 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare și piper - după gust;
• ceapa - 3 buc.

Procesul de preparare a marinadei:

1. Adăugați jumătate de inele de ceapă la miel.
2. Sare piper.
3. Combinați oțetul cu uleiul și zahărul.
4. Se toarnă amestecul de oțet peste carne, se amestecă.
5. Închideți blatul cu o farfurie, apăsați cu ceva și trimiteți-l la frigider, de preferință pentru toată ziua.

Sos

Pentru frigaruile de miel sau frigerea muschiului de miel se folosesc adesea 2 sosuri: rodie si rosii, care au un miros deosebit. Primul necesită următoarea listă de ingrediente:

• suc de rodie - 1 lingura;
• vin roșu dulce - 1,5 linguri;
• busuioc - 1 lingura. l.;
• amidon - 0,5 linguriță;
• usturoi - 3 catei;
• ardei macinat si iute - dupa gust;
• sare cu zahăr - 1 linguriță fiecare.

Etape de gătit:

1. Amestecați sucul și vinul, dar luați doar un pahar din acesta din urmă.
2. Introduceți în amestec usturoiul zdrobit, ierburile cu zahăr și sare.
3. Se fierbe viitorul sos, apoi se fierbe timp de aproximativ o treime de oră.
4. Se diluează amidonul în vinul rămas, se amestecă cu amestecul de rodie.
5. Se fierbe până se îngroașă.

Pentru sos de rosii nevoie de următoarele produse:

• roșii coapte - 8 buc.;
• coriandru - 1 buchet;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei iute - 1 pastaie;
• sare.

Instructiuni de gatit:

1. Se spală legumele, se taie bucăți și se toacă în blender.
2. Combinați ceapa tăiată cubulețe și coriandru tocat cu piure de legume.
3. Sare, amestecați bine. Sosul este gata.

Care este cea mai delicioasă supă de miel

Fiecare Bucătărie națională oferă rețetele sale de supe pe bază de miel:

1. Shurpa. Utilizare ardei iute iar mielul vindecă răceala, iar consistența supei în sine este un pic ca un fel al doilea.
2. Petey. Un fel de mâncare din bucătăria azeră. Preparat in vase pe baza de miel, mazare, cartofi si morcovi.
3. Kharcho. supa bogata este mândria poporului georgian. Pentru rețeta clasică se folosește carne de vită.
4. Lagman. Un fel de mâncare din bucătăria orientală, o trăsătură distinctivă a căruia este utilizarea tăițeilor.
5. Shulyum. Adesea confundat cu shurpa, ceea ce nu este în întregime adevărat, deoarece baza vasului este aburul, adică. carne nefiertă.

Cum să gătești shurpa

Rețeta clasică pentru primul fel de mâncare din bucătăria orientală este shurpa de miel, care necesită următoarele produse:

• apă purificată - 2,5 l;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• fasole - 300 g;
• ardei roșu iute - 1 păstaie;
• ceapa - 4 buc.;
• miel și cartofi - 0,5 kg fiecare;
• mărar și coriandru - 1 buchet;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• grăsime din coadă - 0,1 kg;
• Sarat la gust.

Rețeta de shurpa de miel este următoarea:

1. Clătiți carnea sub apă rece, tăiată în bucăți medii.
2. Tăiați grăsimea în cuburi.
3. Ceapa tăiată subțire rondele.
4. Prăjiți grăsimea într-un ceaun. Când se formează trosnituri, puneți-le pe o farfurie separată.
5. Prăjiți mielul în grăsime topită până devine crocant.
6. Adăugați rondele de ceapă, cubulețe de cartofi, fasole și pasta de tomate, se prăjește încă 20 de minute.
7. Se toarnă apă în ceaun, se aruncă ardei iute, sare.
8. Reduceți intensitatea focului la minim, fierbeți încă o oră.
9. Când au mai rămas 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați frunza de dafin și verdeața tocată.

reteta kharcho

Bucătăria georgiană se poate lăuda de asemenea supa delicioasa precum kharcho. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ceapa - 2 buc.;
• crupe de orez - 0,5 linguri;
• usturoi - 4 catei;
• miel pe os - 0,5 kg;
• piper negru în mazăre - 6 buc.;
• ceapa verde, alte verdeturi - dupa gust;
• boia și șofran - câte un praf;
• busuioc uscat;
• adjika - 1 lingura. l.;
• apă - 3 l;
• roșii - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• grăsime de oaie;
• Sarat la gust.

După colectare ingredientele necesare Să începem să gătim supa kharcho:

1. Clătiți carnea dezghețată, uscați pe un prosop.
2. Clătiți orezul și înmuiați în apă rece pentru a se umfla. Alege cerealele la abur, pentru că au mai puțin gluten.
3. Pentru bulion, curățați 1 ceapă, adăugați boabe de piper și pătrunjel.
4. Se fierbe apa si apoi se pune mielul in ea, se fierbe cam 1,5-2 ore, dupa jumatate de timp se adauga ingredientele pregatite pentru bulion.
5. Sare aproape la final si scoate ceapa.
6. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați usturoiul în zdrobire.
7. Pregătiți toate condimentele, măcinați-le într-un blender.
8. Scoateți carnea după gătire. Se strecoară bulionul printr-o sită.
9. Separați carnea și oasele.
10. Prăjiți ceapa până se rumenește.
11. Tăiați roșiile, măcinați într-un blender cu condimente.
12. Combinați ceapa prăjită și mielul, adăugați boia de ardei cu adjika, prăjiți încă 7 minute la foc mic.
13. Fierbeți orezul în bulion, adăugați la el prăjeala terminată. După fierbere, gătiți timp de 5 minute, apoi condimentați cu ierburi și usturoi.

Lagman cu carne de miel

Un fel de mâncare tradițional Bucătăria uzbecă - lagman. Necesită următoarele ingrediente:

• miel - 0,7 kg;
• morcov - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cartofi medii - 6 buc.;
• ardei gras - 4 buc.;
• tăiței - 0,5 kg;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• ridiche neagră - 1 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• condimente cu sare - după gust.

Proces pas cu pas pentru prepararea lagmanului:

1. Clătiți carnea de miel, separată de oase.
2. Se fierbe bulionul pe carne, morcovi și ceapă, se fierbe cel puțin o oră.
3. Prăjiți mielul fiert în grăsime de coadă până când apare o crustă maronie.
4. Tăiați legumele cubulețe, cu excepția morcovului - faceți-l în fâșii.
5. Continuând să prăjiți carnea, adăugați pasta de roșii, usturoiul tocat și sarea.
6. Aruncați mielului legume tocate.
7. Puneți tăițeii fierți și un amestec de legume și carne pe o farfurie, turnați ușor peste sos, stropiți cu ierburi.

Cum să gătești Shulum

Un vechi fel de mâncare din bucătăria caucaziană - shulyum. Este de remarcat faptul că ingredientele sale nu sunt prăjite, așa că supa în sine este mai dietetică și există multe moduri de a o pregăti. Ingredientele pentru aceasta sunt următoarele:

• cartofi - 5 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• carne de miel - 1 kg;
• ardei roșu - 1 păstaie;
• usturoi - 3 catei;
• sare și condimente - după gust.

Pregatirea mesei:

1. Tăiați carnea spălată și curățată în bucăți.
2. Puneți-l într-un vas adânc, acoperiți cu apă rece.
3. După fierbere bulionul, continuați să fierbeți încă 3 ore. Dacă folosiți un ceaun, puneți-l la cuptor până se aprinde și setați temperatura la 160 de grade.
4. Tăiați ceapa rondele, cartofii cubulețe.
5. Adăugați legumele în bulionul finit, sare, adăugați piper, usturoi și coriandru.
6. Când gătiți în cuptor, opriți-l după o treime de oră după adăugarea legumelor, iar când folosiți un arzător, după 2 sferturi.
7. Lăsați vasul să transpire încă 10 minute sub capac.

Mâncăruri de miel pentru a doua

Felurile secunde pot fi variate și cu carne de miel. Poate fi fiert, prăjit sau copt fără a fi folosit o simplă tigaie, dar și un ceaun - un cazan tradițional Bucătărie asiatică. Carcasa din spate este adesea folosită în preparatele în care sunt necesare bucăți mari, iar pulpa de la șunci, omoplați sau piept este mai potrivită pentru pilaf. În plus, există rețete care folosesc limba sau gâtul. Din carne tocată se prepară mâncăruri precum dolma, chuchvara sau doar cotlet.

Reteta de pilaf pas cu pas cu poza

Pilaful de miel este preparat pe baza următoarelor ingrediente:

• usturoi - 1 catel;
• morcovi - 3 buc.;
• orez cu bob rotund - 400 g;
• roșu piper măcinat- gust;
• sare - 2 linguri;
• ceapa - 3 buc.;
• umăr de miel - 1 kg;
• arpaș, zira - 2 linguri fiecare.

Rețeta de pilaf adevărat presupune mai mulți pași:

1. Curățați și clătiți omoplații de miel. Tăiați-le în bucăți medii.
2. Turnați 150 ml de ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l.
3. Așezați secvențial toate bucățile, prăjiți-le timp de 15 minute, amestecând din când în când.
4. Puneți jumătate de inele de ceapă pe carne, amestecați.
5. Morcovii tăiați felii sunt trimiși și la carne.
6. Se fierbe amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră.
7. Se condimentează cu sare, piper roșu, alte condimente, se adaugă capete întregi de usturoi adânc în amestec.
8. Puneți orezul spălat deasupra cărnii cu legume.
9. Turnați apă clocotită în ceaun, astfel încât nivelul apei să depășească puțin grosimea.
10. Se lasa la foc mic 15 minute. Pilaf este considerat gata atunci când orezul a absorbit tot lichidul.

Tocană de miel cu legume la ceaun

Pentru tocană de miel, veți avea nevoie de un ceaun, care poate fi înlocuit cu o tigaie din fontă, iar ingredientele sunt următoarele:

• cartofi - 6 buc.;
• vinete - 3 buc.;
• miel - 0,8 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• fasole - 300 g;
• roșii - 5 buc.;
• morcovi - 3 buc.;
• ardei gras - 5 buc.;
• condimente, sare, ierburi - după gust.

Proces de prăjire:

1. Tocați grosier vinetele, sare și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Se toarnă puțin ulei pe fundul ceaunului sau se întinde untură.
3. Prăjiți mai întâi bucățile de carne, sare.
4. Adăugați ceapa și morcovii tăiați în carne.
5. Se toarnă sucul care iese din vinete, se pune într-un ceaun, iar deasupra roșiile mărunțite.
6. Tăiați ardeiul decojit fâșii, puneți deasupra roșiilor.
7. Apoi, întindeți uniform cartofii tăiați, stropiți cu ierburi și usturoi.
8. Acoperiți ceaunul cu un capac, fierbeți la foc mare până când apare un ușor gârâit, apoi reduceți focul la o valoare minimă.
9. Se fierbe aproximativ 2 ore.

Coaste într-un multicooker

Înainte de a găti coaste de miel, este mai bine să le marinați toată noaptea, astfel încât carnea să fie saturată cu marinată. Pe lângă 2 kg de ingredient principal, veți avea nevoie de:

• ceapa - 1 buc.;
• vin roșu - 200 ml;
• ghimbir - 100 g;
• morcovi - 1 buc.;
• condimente, cimbru, coriandru - după gust;
• menta cu patrunjel - dupa gust.

Procesul de gătire a coastelor:

1. Tăiați coastele în porții, marinați în vin și condimente cu adaos de ceapă și morcovi tăiați, ierburi și ghimbir tocat, lăsați timp de 8 ore.
2. Puneți carnea marinată în vasul multicooker, setați cronometrul pentru două ore în modul „Stingere”.
3. Presărați coaste gata făcute cu ierburi, este mai bine să folosiți legume pentru decor.

Beshbarmak

Acest fel de mâncare este o combinație de tăiței în formă de romb fierți în bulion, bucăți de miel și rondele de ceapă. Toate ingredientele sunt turnate cu grăsime, ceea ce face alimentele bogate în calorii și foarte satisfăcătoare. Pentru a face tăiței veți avea nevoie de:

• ou - 1 buc.;
• bulion - 2/3 linguri;
• făină - 0,5 kg;
• sare - 0,5 linguriță.

Pentru a pregăti bulionul, aveți nevoie de:

• carne de oaie - 1 kg;
• morcov - 1 buc.;
• piper negru în mazăre - 4-5 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• grăsime din coadă - 0,3 kg.

Procesul de preparare a unei astfel de rețete de miel este următorul:

1. Înmuiați carnea timp de 3-4 ore în apă, acidificând-o ușor cu oțet.
2. Tăiați mielul în bucăți, puneți-l împreună cu oasele într-o oală cu apă, puneți-l pe foc.
3. Scoateți spuma din bulionul fiert, adăugați grăsime de coadă grasă, ardei și morcovi și ceapa întregi.
4. Fierbeți carnea timp de 2 ore, astfel încât să se despartă ușor de os, dar scoateți ceapa cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
5. Aruncați frunza de dafin înainte de a o lua de pe foc.
6. În timp ce gătiți carnea, aveți grijă de tăiței - cerneți mai întâi făina.
7. Adăugați la el sare cu un ou, cantitatea necesară de bulion răcit.
8. Frământați un aluat rece, lăsați-l să atingă timp de o jumătate de oră.
9. Întindeți aluatul în 2 straturi subțiri, tăiați-le în fâșii cu o lățime de aproximativ 8 cm.
10. Tăiați romburi din fâșii, lăsați-le să se usuce.
11. Se separă carnea fiartă de oase și se taie în bucăți.
12. Fierbeți ceapa tăiată în jumătate de rondele timp de 5 minute în 0,5 ml bulion, apoi aruncați-o într-o strecurătoare.
13. Folosește bulionul rămas pentru a fierbe tăițeii timp de 4-6 minute.
14. Se serveste pe o farfurie calda, intinzand mai intai taiteii, apoi carnea cu ceapa si turnand putin bulion. Se adaugă piper și se adaugă ierburi.
15. Dacă a mai rămas bulion, turnați-l în boluri și serviți cu un bershbashmak.

Video: hash de la Stalik Khanshiev

Mielul a fost întotdeauna în centrul meniului popoarelor din Caucaz, Orientul Mijlociu și Asia. in orice caz mancare delicioasa din miel sunt populare și în Moldova, Grecia, Mexic, Spania, Marea Britanie.

În Rusia, mielul este antipatic din cauza mirosului și gustului specific, așa că preferă să cumpere carne de porc, vită, pui. Și complet în zadar. Mielul ocupă un loc important în alimentație, poate de aceea sunt atât de mulți centenari în Caucaz și Asia Centrală. Carnea de miel conține o cantitate mare de proteine ​​și acizi grași, vitamine, oligoelemente valoroase. Există cu 20% mai multe grăsimi în carnea de miel decât în ​​carnea de vită, dar de 2-3 ori mai puține decât în ​​carnea de porc. Diferența dintre grăsimea de miel și grăsimea de porc și vită este că conține de câteva ori mai puțin colesterol și mai multă lecitină, astfel încât utilizarea sa regulată previne dezvoltarea aterosclerozei. Carnea de oaie are cu 30% mai mult fier decât carnea de porc. Conținutul caloric al mielului este în medie de 200 kcal.

Cea mai valoroasă în gătit este carnea de oi tinere (miei), sub vârsta de 1,5 ani, precum și a adulților, dar nu bătrâni (până la 3 ani). Mielul tânăr este mai suculent, fraged, ușor, moale. Mielul se consumă fiert, înăbușit, prăjit, afumat, sărat. Se adauga in supe, pilaf, manti, carnati; gătit din miel și shish kebab excelent.

Carnea de miel poate fi destul de gustoasă și aromată dacă este gătită corespunzător. Un gust și un miros specific sunt ușor eliminate dacă toate peliculele sunt îndepărtate din carne și se adaugă condimente, legume, ierburi, fructe uscate, oțet și vin în farfurie. Pe site-ul nostru veți găsi retete gourmet preparate de miel cu instrucțiuni pas cu pas si poza.

Cea mai bună garnitură pentru că carnea, după cum știți, sunt legume. Dacă doriți să tocăniți miel în arabă, combinați carnea tânără cu ceapă, roșii suculente, vinete coapte și ardei gras.

Toți cei care sunt interesați bucătărie caucaziană, trebuie încercat supă cremă kyufta bozbash, care se distinge printr-o combinație neobișnuită de ingrediente, sațietate, aromă minunată.

Oferim o pușculiță culinară de acasă de completat reteta interesanta plăcintă tătară umplute cu miel. Al nostru recomandări pas cu pas si fotografii.

S-a întâmplat ca omenirea să mănânce carne de secole: porc, vită, pui, cal - ca să nu mai vorbim de tipuri de produse mai exotice. S-au scris articole și cărți întregi despre beneficiile consumului moderat de carne. Dar dacă carnea de porc, de exemplu, este considerată un aliment greu și gras (probabil nu degeaba musulmanii și evreii au interzicerea consumului de acest tip de carne), atunci mielul este o delicatesă ușor digerabilă și destul de slabă. Prin urmare, întrebarea cum să gătim corect mielul este pe agenda noastră de astăzi.

Beneficiu

Există legende despre beneficiile cărnii tinere de miel (mai ales în Orient). O conditie: sursa de carne nu trebuie sa fie mai veche de 18 luni, sa fie castrata (sau poate fi o oaie de aceeasi varsta). Grăsimea dintr-o astfel de carne este de aproape trei ori mai mică decât cea din carnea de porc, iar colesterolul - patru. Dar, de exemplu, fierul este deja cu treizeci la sută mai mult (ceea ce este foarte util, de exemplu, pentru persoanele care suferă de anemie). Mielul conține un set mare de oligoelemente și vitamine, atât de necesare pentru sănătatea organismului uman. Conținutul său de calorii este relativ scăzut, așa că mielul este folosit și pentru alimente dietetice. Afectează direct producția de hemoglobină, restabilind compoziția normală a sângelui. Și, de asemenea, această carne conține lecitină, care contribuie la reglarea nivelului de colesterol din sânge.

Dăuna

Dar, după cum se spune, fără rău nu există niciun beneficiu. Totuși, mielul are unele calități dăunătoare. La persoanele în vârstă, de exemplu, poate provoca artrită. Prin urmare, bunicii nu ar trebui să abuzeze de cotlet de miel sau de shish kebab gătite la propria casetă.

Cum să alegi?

Înainte de a găti mielul delicios, tot trebuie să-l alegi corect! Mulți se grăbesc să se plângă de mirosul specific și, prin urmare, refuză să gătească din el. Alege, înainte de a găti mielul, carnea după culoare și miros. Cu cât este mai întunecat, cu atât animalul era mai în vârstă. Mielul trebuie să fie roșu deschis, cu un miros moderat (simțiți-vă liber să adulmecați chiar la tejghea când cumpărați). Știți că la tratament termic tinde să devină mai puternică. Daca este prea tare - cauta carne in alt magazin sau in piata. Pentru pilaf sau tocană, de obicei iau omoplat sau pieptul, pentru fripturi - partea de rinichi sau gât, pentru tocănire, prăjire - pulpa din spate, pentru gătit - gâtul, omoplatul, pieptul, pentru cotlet de miel - gâtul sau omoplat.

Ce se poate găti din miel? Rețete

Există o mulțime de feluri de mâncare care folosesc carne de miel. Mai ales în Orient, unde tradiția de a mânca miel datează de mii de ani. În mod convențional, rețetele pot fi împărțite în mai multe grupe: primele feluri - supe și ciorbe, feluri secunde, gustări. Vorbind despre cum să gătești carne de miel, să ne oprim pe fiecare în detaliu.

Supe de miel

Datorită tradițiilor culturale și alimentare, astfel de supe sunt în principal feluri de mâncare din bucătăria orientală. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Ei bine, nu nume, ci doar un fel de magie! Primele feluri de mâncare sunt groase, cu foarte gust bogat, extrem de hrănitoare. Se servesc mereu cu multa verdeata: coriandru, patrunjel, ceapa. Condimentele orientale adaugă o picanterie deosebită preparatelor. Să încercăm să gătim un astfel de prim fel de mâncare.

Shurpa

Variațiile sale depind de regiune, dar în esență este o supă grasă de oaie cu multe condimente. Vom avea nevoie de: miel (piept, ceafă, tulpină) - 1 kilogram, grăsime de oaie de interior - 100 de grame, un kilogram de ceapă roșie, 200 de grame de ceapă albă, morcovi - 300 de grame, roșii - 2-3 bucăți, ardei capia - 2 -3 bucăți, condimente (busuioc, cidru, zira, coriandru - după gust), sare; pătrunjel și coriandru - într-o grămadă bună, ceapa verde- 100 de grame. Unii adaugă și cartofi, dar rețeta clasică de preparare a shurpa nu implică acest lucru.

Punem carnea intr-un cazan mare si turnam apa rece sa acopere mielul. Dăm foc. Se fierbe, sare. Slăbim focul. Colectarea spumei. În ceaun, adăugați ceapa roșie, tăiată în jumătate de rondele, fierbeți timp de o jumătate de oră. Se adauga grasime tocata marunt, morcovi ( bucăți mari), păstăi de ardei roșu, coriandru, chimen. Gatim supa inca o ora. Adăugați roșii (cele mici pot fi chiar întregi). În această etapă - pentru fanii cartofilor sub toate formele - adăugați-l în ceaun (tocat grosier sau întreg). Apoi - ceapă dulce feliată subțire, condimente. Gatiti pana cand toate ingredientele sunt gata. Rețineți că totul trebuie tăiat grosier. Înainte de servire, puneți carnea și legumele într-un recipient separat și turnați bulionul în boluri și presărați pătrunjel tocatși coriandru. Mănâncă fierbinte!

Kharcho

Un alt mod de a găti mielul este celebra supă kharcho. Unii, însă, preferă să o facă din carne de vită. Este necesar să luați: miel - 500 de grame, orez - două linguri, ceapă - 200 de grame, pastă de roșii - 100 de grame, prune uscate (sau sos tkemali) - 300 de grame, piper - după gust, verdeață.

Tăiem carnea spălată în bucăți, o umplem cu apă și o gătim timp de o oră (înlăturând spuma). Apoi trebuie să puneți orez într-o tigaie, ceapa tocată mărunt, sare și gătiți până când orezul este gata. După aceea, puneți în supă pasta de roșii, sos de prune sau tkemali, ardei prăjit ușor într-o tigaie. Gatiti inca 10 minute. Opriți focul și lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră. Se serveste presarata cu verdeata tocata marunt - mai mult!

Cursuri secunde. Cum să gătești mielul la cuptor?

Această carne va fi delicioasă și fragedă dacă este făcută corect! Și cartofi noi ca garnitură - doar linge-ți degetele! Vom avea nevoie (pentru șase porții mari): 1 kilogram de miel, ceapă - 300 de grame, grăsime de oaie - 100 de grame, cartofi tineri - 1 kilogram, ulei vegetal - două-trei linguri, condimente și sare - după gust.

Se topește grăsimea într-o cratiță, se pune carnea tăiată acolo, se prăjește ușor. Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se adaugă la carne și se prăjește încă cinci minute. Sare, piper, turnați un pahar cu apă. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră (până devine suficient de moale). Scoatem carnea si o punem pe o tava de copt. Spălați apoi cartofii, nu curățați, nu tăiați - îi întindem în întregime în jurul cărnii. Se toarnă sosul de la gătirea cărnii pe o foaie de copt. Ca rezultat, ar trebui să existe cel puțin un pahar de lichid. Coaceți mielul la cuptor la 180 de grade timp de douăzeci de minute. Serviți pe masă, stropite cu ierburi.

Pilaf

Dacă vă gândiți cum să gătiți mielul într-un aragaz lent, atunci trebuie să spun că pilaful va ieși foarte bine în el. Luați un kilogram de miel, 200 de grame de orez, 100 de grame de ceapă, ardei și condimente pentru pilaf după gust, 100 de grame de morcovi, un cap de usturoi, câteva linguri de ulei vegetal.

Turnați uleiul în vasul multicooker-ului. Aruncă orezul. Tăiem carnea în bucăți mici. Tăiați morcovii în cuburi, ceapa - adăugați totul în aragazul lent. Se condimentează cu condimente pentru pilaf, se pune la mijloc usturoi întreg. Turnați trei pahare de apă în el. Setați modul la „Normal” și așteptați pilaf-ul nostru. Serviți cu ierburi și salate proaspete.

Acestea sunt doar câteva rețete despre cum să gătești miel. Și câte încă! Tu nu numeri. Există unele moderne și sunt cele care dezvăluie secretele secolelor. Așa că mergeți mai departe, experimentați în bucătăriile voastre, folosiți retete clasiceși vii cu a ta. Bucura-te de masa ta toata lumea!

Acest articol este pentru cei care nu au mai întâlnit miel și nu știu ce și cum să gătească rapid din acest tip de carne. Mulți refuză să gătească din ea feluri de mâncare diverseși recunosc că este complet în zadar. La urma urmei, din pulpa unui miel tânăr se dovedește incredibil gratar delicios, iar din carnea pe os este uimitor de parfumată, bogată și divină shurpa delicioasă. În continuare, vom vorbi despre toate nuanțele pregătirii acestor preparate.

Cum să gătești corect și gustos frigărui de miel?

Ingrediente:

• miel (pulpă) - 1,5 kg;
• suc de roșii sau de rodie proaspăt stors - 300 ml;
• - 15-20 g;
• pudră de muștar - 10-15 g;
• coriandru măcinat - 15 g;
• zira - 1 praf;
• ardei negru măcinat și ardei roșu iute - câte 1,5 lingurițe;
• curry și turmeric - câte 1,5 lingurițe;
• scorțișoară măcinată și - 1,5 lingurițe fiecare;
• cap mare de usturoi - 1 buc.;
• becuri - 250 g;
• sare.

Gătitul

Mielul este carne cu un gust și un miros specific, care, dacă se dorește, poate fi neutralizată cu un set reușit de condimente și condimente. Pentru a găti un grătar delicios din acest tip de carne, acesta trebuie mai întâi marinat. Tăiați pulpa spălată și uscată în felii și puneți-o într-un bol de marinare. Adăugați la miel adjika picant, pudră de muştar, coriandru și chimen măcinat, precum și piper negru și roșu măcinat, scorțișoară și turmeric, curry și hamei suneli. Curatam cateii de usturoi, impingem prin presa si ii asezam si pe carne. Adăugăm și sare și amestecăm bine carnea cu condimente, sare și usturoi, frecându-le bine în felii.

Turnați miel acum cu roșii sau suc de rodieși lăsați timp de opt până la zece ore. Pe măsură ce trece timpul bază lichidă Se scurge marinada, se poate folosi la prepararea sosului, se fierbe la foc mic pana se ingroasa, si se pune ceapa, curatata in prealabil, taiata rondele sau jumatati rondele, piureata cu mana, cu carnea si se amesteca. Dăm mielul la marinat împreună cu ceapa pentru încă câteva ore, după care putem trece direct la prăjirea grătarului. Înșirăm felii pe o frigărui și prăjim pe cărbuni până sunt fierte, răsturnându-le periodic.

Cum să gătești rapid, gustos și fără miros shurpa de miel - rețetă

Ingrediente:

• miel - 560 g;
• lapte integral - 250-380 ml;
• cartofi - 560 g;
• dulce ardei gras- 280 g;
• păstaie roșie ardei iute- 1 BUC.;
• ceapa - 280 g;
• morcovi - 230 g;
• roșii proaspete- 230 g;
• pasta de tomate - 70 g;
• catei de usturoi - 3 buc.;
• busuioc și cimbru;
• ulei de floarea soarelui fără aromă - 55 ml;
• amestec măcinat de cinci ardei;
• sare grunjoasă;
• ierburi proaspete din care să alegeți.

Gătitul

Pentru a face shurpa de miel gustoasă și să nu aibă un gust și o aromă specifică inerente mielului, carnea trebuie înmuiată în lapte în prealabil. Pentru a face acest lucru, spălăm produsul, tăiem felii porționate, punem într-o cratiță și turnăm tot laptele pentru cateva ore. După un timp, spălăm bucățile de carne, le uscăm și le prăjim la ceaun în ulei de floarea-soarelui încins fără aromă până când se rumenesc bogat pe toate părțile. Acum adăugați ceapa. Trebuie scos din coajă și tăiat în jumătate de inele. Când bucățile de ceapă devin aurii și moi, adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți încă câteva minute.

Acum punem morcovii si ardeii gras curatati si tocati intr-un ceaun, adaugam tocati roșii proaspete, introducem pasta de rosii si asezonam continutul ceaunului cu cimbru si busuioc. Se toarnă carnea cu legume cu apă clocotită, se acoperă cu un capac, se reduce focul după fierbere și se lasă mâncarea să se fiarbă o jumătate de oră.

La final punem cartofii in shurpa. Trebuie curățat și tăiat în patru până la șase părți longitudinale. Adăugăm și sare, un amestec de ardei în ceaun și gătim vasul până când felii de cartofi sunt moi.

Când este gata, serviți shurpa cu ierburi proaspete.