Baklava - dulceata orientala, popular cofetărie din aluat foietaj cu nuci în sirop, răspândit în bucătăriile popoarelor răsăritene. Reteta clasica pentru prepararea acestei placinte este destul de complicata si deseori ii descurajeaza pe cei care vor sa o faca singuri. Încearcă să coaci acest miracol cu mine și vei vedea cât de ușor este!
Veți avea nevoie de:
Pentru test:
- făină de grâu premium 4 căni (volum cană 200 ml)
- unt 250 gr
- smantana 250 gr
- sare un praf
Pentru umplutura:
- albusuri din 4 oua
- cardamom 10 boabe
- scorțișoară măcinată 2 linguri.
Cantitatea de aluat se calculeaza pentru o tava de copt de 27 x 37 cm. Nu recomand să „întinzi” aluatul pe o foaie de copt mai mare, pentru că... Prajitura va fi subtire si uscata la cuptor.
Fotografie pas cu pas - reteta:
Mai întâi spargeți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Vor intra în aluat trei gălbenușuri. Lăsați al patrulea gălbenuș să perieze baklava înainte de coacere.
Veverițe salva. Sunt necesare pentru umplerea plăcintei.
2 cani de nuci macinati folosind un blender sau masina de tocat carne.
Cerneți într-un castron adânc 4 căni de făină, faceți o gaură în făină și puneți-o 3 galbenusuri, moale unt,smântână, sifon stins cu otet si un praf de sare.
Amesteca rapid totul cu mainile si framanta aluatul.
Nu framanta prea mult timp - aluat de paine scurte iubește frământarea rapidă. Odată ce ingredientele amestecate formează fulgi, adună-i într-o bilă.
Împărțiți aluatul în 3 părți, se rulează în bile, se pun într-un bol, se acopera cu folie și se scot la frigider pentru 1 oră.
Între timp, pregătiți umplere.
Bateți cu un mixer 4 veverițeŞi 2 căni de zahăr. Este suficient ca masa să devină albă și omogenă. Se vor simți boabele de zahăr.
10 boabe de cardamomîndepărtați petalele uscate. Dacă cardamomul este greu de curățat, zdrobiți-l cu un pistil și un mojar.
Negru decojit Măcinați semințele de cardamom într-un mojar. Boabele sunt destul de tari, nu vă jenați dacă nu le puteți măcina în pudră, doar cât să elibereze aroma.
Combinați albușurile bătute spumă cu nuci măcinate, cardamom și scorțișoară. Amesteca totul bine cu o lingura.
Așa arată cel finit umplutură pentru baklava.
Scoateți aluatul din frigider și întindeți primul strat pentru a se potrivi cu foaia de copt.
Cu ajutorul unui sucitor, pune-l pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Așezați jumătate din umplutură deasupra și întindeți ușor pe toată suprafața.
Întindeți al doilea strat de aluat în același mod și puneți-l pe o tavă de copt.
Întindeți deasupra umplutura rămasă și acoperiți cu un al treilea strat de aluat. Partea de sus a plăcintei ungeți cu gălbenuș, va da baklavei o culoare strălucitoare. Ținând ușor tortul cu degetele, tăiați-l în formă de romb. Pune o jumătate de nucă în centrul fiecărui diamant. Nu este nevoie să ciupești marginile plăcintei.
Coaceți baklava 35 - 40 de minute la t 200°C.
Baklava gata ungeti cu miere topita.
Așa a strălucit imediat!
Baklava răcită tăiate în diamante.
Pentru umplutura:
- nuci 2 cesti (volum cana 200 ml)
- zahăr 2 căni (volum cană 200 ml)
- albusuri din 4 oua
- cardamom 10 boabe
- scorțișoară măcinată 2 linguri.
Se cerne 4 cani de faina intr-un bol, se face o fanta in faina si se pun 3 galbenusuri, untul moale, smantana, sifon, stins cu otet si un praf de sare. Amesteca totul rapid cu mainile si framanta aluatul.
Odată ce aluatul este neted, împărțiți-l în 3 părți, rulați în bile, puneți înapoi în bol, acoperiți și lăsați la frigider pentru 1 oră.
Bateți 4 albușuri și 2 căni de zahăr cu un mixer, adăugați nuci măcinate, 10 boabe de cardamom și 2 lingurițe. scorţişoară. Amesteca totul bine.
Întindeți aluatul, puneți-l pe o tavă de copt și întindeți pe el jumătate din umplutură. Acoperiți blatul cu un al doilea strat de aluat și întindeți-l cu umplutura rămasă. Acoperiți plăcinta cu un al treilea strat de aluat, ungeți cu ou, tăiate în romburi.
Pune o jumătate de nucă în centrul fiecărui diamant.
Se coace la cuptor pentru 35 - 40 de minute la 200°C
Ungeți baklava finită cu miere topită și tăiați-o în diamante.
Orice petrecere de ceai va fi decorată cu un desert luminos. Ce poate fi mai gustos decât dulciurile orientale aromate și satisfăcătoare? Reteta de baklava cu nuca si miere cu un gust subtil picant este una dintre optiunile pentru coacerea in casa.
Baklava clasică cu miere este făcută fără drojdie sau unt aluat de drojdie. Este format din multe straturi subtiri de aluat, sandvicioase umplutura cu nuci.
Ingrediente pentru baklava cu miere și nuci:
- miere (250 g);
- zahăr granulat (250 g);
- smântână (200 ml);
- făină premium (500-600 g);
- ou de gaina (2 buc.);
- unt (20 g);
- apă (50 ml);
- cardamom (4 cutii).
Preparare:
- Făina se cerne pe masă, se pune jumătate din unt și smântână în mijloc, se toacă cu un cuțit și se frământă aluatul. Dați aluatul la frigider și începeți să umpleți.
- Se pune un ou în zahăr granulat, se amestecă, se adaugă nucile și cardamomul.
- Împărțiți aluatul în două jumătăți și întindeți-l subțire.
- Așezați un strat de aluat pe foaia de copt pregătită, ungeți cu umplutură de nuci și acoperiți cu un al doilea strat.
- Stratul superior de aluat cu umplutură trebuie tăiat în romburi, iar deasupra fiecăreia trebuie așezată o jumătate de nucă.
- Se amestecă gălbenușul cu o lingură de apă și se acoperă stratul superior cu acest amestec.
- Coaceți timp de 15 minute (180-200 ºС), îndepărtați, treceți un cuțit ascuțit de-a lungul tăieturii și părților laterale. Se toarnă deasupra untul topit și se dă la cuptor pentru 40 de minute.
- Într-o cratiță mică, fierbeți mierea și apa până se îngroașă.
- Scoateți baklava din cuptor, turnați peste siropul de miere și lăsați să se răcească complet.
- Tăiați complet baklava finită, puneți-o pe o farfurie și serviți.
Baklava de casă are un gust extraordinar și aroma placuta dulciuri orientale. Ideal pentru ceai și cafea.
Cu nuci din aluat filo
Dulceața din aluatul filo este fragedă și foarte bogată. Gust nuciîntr-o rețetă de baklava grecească de casă, este îmbunătățită de coaja de lămâie.
Compoziția produsului:
- nuci tocate (300 g);
- coaja de lamaie (dupa gust);
- zahăr granulat (200 g);
- aluat filo gata preparat (1 pachet);
- unt (200 g);
- miere (100 ml);
- apă (200 ml).
Metoda de gatire:
- Scoateți aluatul filo din congelator. Când se desprinde, întindeți două foi deodată și întindeți unt deasupra.
- Adăugați încă două straturi și adăugați din nou ulei.
- Următorul strat este nuci și coajă de lămâie.
- Apoi repetă totul până se epuizează produsele pregătite.
- Ultimul strat trebuie uns cu ulei, taiat patrate si peste fiecare se pune cate o bucata de nuca.
- Se da la cuptor pentru 20 de minute (180 ºС).
- În acest moment, pregătiți umplutura prin fierbere la foc mic la cantitatea necesară de zahăr, miere și apă.
- Scoateți baklava din cuptor, turnați amestecul pregătit și lăsați să se răcească.
- Tăiați dulceața finită în pătrate.
Aluatul filo poate fi înlocuit cu aluat foietaj în această rețetă. Farfurie gata Se va dovedi fragedă cu straturi bine înmuiate de umplutură cu nuci.
Versiunea armeană a desertului
Această baklava are mai multe straturi și are un gust dulce oriental. Preparat din produse simple, se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și se potrivește bine cu băuturile calde.
Produse incluse:
- unt (350 g);
- ou de gaina (4 buc.);
- miere de albine (50-60 ml);
- bicarbonat de sodiu (1 linguriță);
- făină de grâu premium (700 g);
- zahăr granulat (400 g);
- smântână (300 ml);
- nuci tocate (2 cani).
Preparare:
- Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, măcinați făina cu 300 g de unt. Adăugați trei gălbenușuri, sifon, smântână la firimiturile rezultate și frământați aluatul.
- În timp ce aluatul se răcește, faceți umplutura: amestecați cu grijă patru albușuri, zahărul și nuca mărunțită până se omogenizează.
- Întindeți aluatul foarte subțire în opt prăjituri mari plate.
- Acum puteți asambla baklava. Asezati un strat de aluat pe o tava de copt si acoperiti cu umplutura. Repetați până când rămâneți fără mâncare.
- Acum piesa de prelucrat trebuie tăiată în formă de diamant, unită cu gălbenuș, decorată cu nuci și introdusă la cuptor (45 de minute, 200 ºC).
- În timp ce baklava se coace, pregătiți umplutura: încălziți mierea și untul rămas.
- Scoateți baklava din cuptor, acoperiți cu umplutura și trimiteți pentru a termina coacerea.
- Baklava preparată în acest fel trebuie mai întâi răcită și apoi tăiată în diamante.
Baklava armeană cu miere se dovedește foarte gustoasă și va completa o petrecere de ceai de casă.
Cu fistic adăugat
Baklava cu fistic este, de asemenea, răspândită în bucătăriile orientale. Aceste nuci dau delicatesei un unic gust bogatși culoare delicată de smarald.
Rețeta de baklava turcească cu fistic include următoarele produse:
- unt (400 g);
- zahăr pudră (90 g);
- fistic decojit, tocat marunt (400 g);
- aluat filo (400 g);
- miere de albine (500ml);
- apă (100 ml);
- apă de trandafiri (după gust).
Preparare:
- Scoateți aluatul din congelator. În timp ce se dezgheță, începeți să pregătiți umplutura.
- Nucile trebuie curățate și introduse la cuptor să se usuce puțin.
- Se macină nucile pregătite cu un blender, se adaugă zahăr pudră și se amestecă.
- Asezati 10 foi de aluat pe o tava de copt, ungendu-le fiecare cu topit unt.
- Întindeți umplutura cu nuci.
- De asemenea, puneți deasupra 10 foi de aluat.
- Luați un cuțit ascuțit și tăiați aluatul în bucăți până la fundul aluatului.
- Puneți foaia de copt la cuptor (35 de minute, 180 ºС).
- În acest timp, pregătiți umplutura din apă și miere, fierbând amestecul la foc mic. ÎN amestec gata adauga apa de trandafiri dupa gust.
- Se toarnă baklava fierbinte finită cu generozitate cu umplutura și se lasă la macerat și se răcește.
- Tăiați în bucăți desertul răcit.
Preparare:
- Pregătiți aluatul foietaj în felul următor: radeți untul în făină cernută, spargeți un ou și turnați apă, în care trebuie mai întâi să amestecați zahărul și sarea. Frământați aluatul și puneți-l la frigider.
- După 40 de minute, scoateți aluatul, împărțiți-l în patru părți, întindeți fiecare, acoperiți cu unt și stivuiți unul peste altul. Apoi, acest strat trebuie pliat, rulat și lubrifiat cu ulei. Repetați de mai multe ori și puneți la frigider.
- Pregătiți umplutura: nuci, pudră, vanilină și scorțișoară. Se amestecă totul cu grijă.
- Pregătiți o foaie de copt. Tăiați aluatul în patru părți. Se întinde pe fiecare și se așează pe o tavă de copt, stratificat cu umplutură. Ungeți blatul cu gălbenuș, tăiați în pătrate egale și decorați cu nuci deasupra.
- Coaceți la cuptor (35 de minute, 200 ºС), turnați miere.
Baklava din foietaj înmuiată în umplutură de miere este minunată trata pentru ceai, cafea, compot.
Desertul, comun printre popoarele răsăritene, a intrat ferm în bucătăria noastră. Diamante parfumate de foietaj cu umplutură de nuci delicatesa preferata atât la copii cât și la adulți.
Baklava, un îndrăgit dulce oriental cu un gust de nedescris, se prepară în multe țări și în rețete diferite. Dar toate au un lucru în comun trăsături caracteristice– asta este foarte aluat subțire pentru a face prajituri si o cantitate mare de umplutura de nuci dulci, indulcite cu umplutura de miere.
Există încă dezbateri despre în ce țară a apărut pentru prima dată baklava cu miere. Probabil, istoria acestui desert se întinde încă din cele mai vechi timpuri de pe teritoriul locuit de asirieni, care coaceau baklava cu miere în cuptoarele cu lemne. Ei sunt creditați cu inventarea rețetei. aluat subțire pentru acest desert.
Ulterior, rețeta pentru aceasta delicatețe delicioasă i-a făcut pe oamenii care locuiesc în cartier. Și, completând-o cu descoperiri culinare naționale, fiecare a creat un desert unic.
Dacă iei reteta clasica Când pregătiți baklava cu miere, care este cel mai adesea asociată cu bucătăria turcească, atunci pentru a o pregăti trebuie să luați fără drojdie sau drojdie. aluat de unt, și adăugați condimente la umplutura cu nuci. ÎN Bucătăria grecească pentru prepararea baklavei se ia aluat foietaj. Cea mai bună opțiune– evacuare foarte subțire aluat nedospit filo (tipic pentru preparatele din bucătăria națională grecească).
Dar sub orice nume și cu toată diversitatea gusturilor sale, acest picant produse de patiserie parfumate, atât de admirată de padishahs și regi, este perla bucătăriei orientale și este populară în bucătăriile unei mari varietăți de națiuni: iraniană, azeră, turcă, armeană, greacă, persană, albaneză, greacă, arabă, bulgară și altele.
Subtilitățile rețetei
Există o mulțime de rețete unice de baklava. Fiecare gospodină păstrează cu grijă secretele pregătirii sale. Dar există ceva în comun care îi unește pe toți.
- O modalitate specială de a pregăti aluatul pentru o delicatesă cu miere este de a întinde aluatul în starea cea mai subțire (ceea ce, însă, nu este ușor de făcut fără abilități) - până la grosimea unei foi de hârtie sau a unui tifon. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. În acest scop, se folosesc dispozitive speciale. De exemplu, în Turcia, aluatul pentru baklava este întins cu sucitoare speciale lungi (2-3 metri) de dud, pe care brutarii locali le mânuiesc cu îndemânare în bazarurile orientale, transformând o bucată de aluat în capodopera culinara. Foile subțiri de aluat se rulează pe un sucitor, apoi se aruncă rapid și se înfășoară din nou - un spectacol demn de admirat.
- Esența acestui desert este că este format din multe straturi subțiri de aluat și un strat de nuci: poate fi migdale, nuci, fistic. Mai întâi se zdrobesc, apoi se fierb în miere, zahăr, apă de trandafiri, lămâie cu adaos de diverse condimente și se așează între foi de aluat unse.
Grosimea aluatului diverse umpluturi, condimente și condimente, raportul lor, metodele de coacere - toate acestea, desigur, dau o aromă națională produselor de panificație din diferite țări. Dar regulile de bază pentru prepararea baklavei acasă sunt încă respectate peste tot.
Desigur, cunoașterea rețetelor și a ingredientelor nu garantează că vei putea pregăti exact aceeași baklava ca la bazarul oriental din Turcia sau la vânzătorii de dulciuri de pe plajă. Dar totuși, cunoașterea unor secrete te va ajuta să te apropii de rezultatul dorit și să prepari o delicatesă cu adevărat delicioasă:
- pentru a ușura întinderea prăjiturilor la grosimea dorită, puteți adăuga puțin amidon în aluat atunci când îl pregătiți (acest lucru face aluatul deosebit de moale și fraged);
- aluatul, uns cu un amestec de nuci, așezat în straturi, poate fi tăiat în formă de romb fără a se tăia până la capăt pentru a nu se strica aspect coacerea datorită creșterii atât a prăjiturii de sus, cât și a celei de jos în timpul coacerii;
- Pentru o mai bună impregnare a prăjiturilor, baklava finită, stropită cu sirop, trebuie păstrată la loc răcoros timp de câteva ore.
Citeste si: Cele mai bune rețete acasă fursecuri cu fulgi de ovaz cu miere
Cum se prepară baklava cu miere?
Baklava este coaptă într-o formă de metal (înălțimea depinde de numărul de straturi), care este umplută strâns cu aluat pregătit, care este modelat în plăcintă închisă, tăiate în porții.
Pentru a pregăti aluatul avem nevoie de făină, ouă, zahăr, lapte, sifon, sare, puțină ulei vegetal. Ingredientele trebuie amestecate până la consistența unei mase vâscoase omogene, căreia trebuie să i se acorde timp pentru a se dovedi. Apoi bateți din nou aluatul și lăsați-l să stea puțin. Apoi împărțiți aluat gataîn numărul necesar de prăjituri și întindeți-le subțire.
Puneți prăjiturile finite în formă. Fiecare dintre ele este uns cu generozitate cu o umplutură de nuci pregătită în prealabil (grosimea stratului trebuie să depășească de mai multe ori grosimea prăjiturii). După ce toate prăjiturile (cu excepția celei de sus) sunt acoperite cu umplutură, tăiați-le cu grijă în formă de romb (fără să le tăiați până la capăt). În centrul fiecărei piese puteți pune nuca intreaga fără coajă.
Este mai bine să faceți umplutura pentru baklava cu miere (amestec de nucă-miere) chiar înainte de a pregăti aluatul, astfel încât să fie înmuiat corespunzător. Orice nuci sunt potrivite pentru umplutură, dar cel mai adesea folosesc amestecuri de alune și migdale sau alune și nuci, care sunt zdrobite și amestecate cu miere sau sirop de zahar, cu cardamom, scortisoara macinata si nucsoara.
Umplutura cu nuci se prepară după diferite rețete, dar în principal în două moduri:
- Calea ușoară. Nucile se opăresc cu apă clocotită, se curăță de coajă și se zdrobesc fin până la consistența zahărului granulat. Se amestecă pesmeturile de nuci cu zahăr pudră, cardamomul și scorțișoara măcinată (raportul de condimente depinde de rețetă).
- Pe calea grea. În această versiune, adăugați la amestecul de nucă-zahăr ou crudși firimituri de prăjituri. Zahărul pudră se bate cu gălbenușul, albul se bate separat. Apoi ambele mase se amestecă cu grijă cu marțipan (zahăr pudră amestecat cu făină de migdale).
Citeste si: Reteta de turta dulce regala cu branza de vaci si miere
Pregătirea pentru baklava umpluturi diferite, iar pentru ei se prepară umpluturile corespunzătoare.
Dacă siropul este miere sau cea mai mare parte este miere, atunci se prepară mai întâi umplutura din amestecul de nuci într-un mod simplu. La prepararea umpluturii cu miere, mierea (500 g) se amestecă cu apă (100 g) și siropul se fierbe până la un fir subțire.
Dacă siropul este preparat prin fierbere de zahăr, folosiți pe calea grea pregătirea umpluturii cu nuci.
Produsele de copt finite sunt turnate cu sirop de miere fierbinte din apă, miere de flori, zahăr și șofran, ceea ce îi conferă un gust deosebit, rafinat. Siropul ar trebui să ajungă nu numai pe suprafața produselor de copt, ci și în tăieturile dintre bucăți.
Pentru a rumeni baklava, o puteți da la cuptor pentru încă câteva minute. După aceasta mai insistăm câteva ore.
Reteta baklava cu miere
Varietatea de rețete, nume și tipuri de baklava este uimitoare: migdale, abhază, baku, crimeea, miere, tătară, foietaj, bulgară, armeană. Numai în Turcia, există mai mult de o sută de tipuri de baklava cu numele romantice „burta femeii”, „palatul sultanului”, „cuib de privighetoare”.
Rețeta noastră de „Baklava cu miere cu nucă” este departe de a fi varianta clasica, conform căruia se prepară dulciuri printre vecinii noștri estici. Deși este extrem de greu de determinat care este un clasic al genului: nu există nicio țară din Est care să nu considere baklava cu miere felul său de mâncare național.
Deși această rețetă simplă și cea mai comună va necesita mult efort și timp. Dar numai așa, după ce ți-ai testat talentele culinare, poți înțelege dacă ești capabil să coaci singur o adevărată delicatesă a Orientului acasă.
Reteta clasica de baklava cu miere si nuci
Veți avea nevoie de:
- Făină - 3-4 căni
- miere - 250 g
- Ouă – 2 buc. (un ou pentru uns, unul pentru aluat)
- Nuci tocate – 2,5 cani
- unt - 200 g
- zahăr - 1,5 căni
- apă - 50 ml
- Smântână - 200 g
- Cardamom – 3-4 cutii
- Combinați făina, praful de copt și zahărul vanilat, adăugați untul topit, amestecați totul în firimituri. Se face o gaură în amestec, se bat ouăle și se adaugă smântâna. Frământați aluat elastic. Înfășurați în plastic și lăsați la frigider timp de treizeci de minute.
- Preîncălziți cuptorul. Combinați nucile, scorțișoara și zahărul. Puneți opt straturi de aluat într-o tigaie, ungeți fiecare cu unt. Se presară toate straturile generos cu amestecul de nuci, se acoperă cu următorul strat cu unt în sus. Utilizați întregul amestec, lăsând doar puțin. Deasupra se pune restul de aluat si se unge cu unt.
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiați baklava în bucăți mici în formă de romb. Pune o cratiță cu apă în cuptor pe raftul cel mai de jos. Pune baklava peste apă și coace timp de 120 de minute. Este important să existe întotdeauna apă în cratiță.
- Dacă doriți, puteți pregăti sirop: turnați zahăr într-o cratiță cu apă, puneți coaja de lamaieși suc. Se fierbe timp de cincisprezece minute la foc mic. Adăugați miere și gătiți încă cinci minute. Scoateți coaja de lămâie și răciți. Baklava gata cu nuc se răcește, se toarnă în sirop.
Pentru a face baklava avem nevoie de aluat filo. Acum nu va fi dificil să-l găsiți în magazinele obișnuite. L-am văzut la vânzare în lanțuri de magazine de mai multe ori. Desigur, una dintre componentele principale ale baklavei sunt nucile. În rețeta mea folosesc nuci, dar baklava este la fel de delicioasă cu alunele și fisticul.
Pentru a unge foile de aluat vom folosi unt cu 82,5% grasime. Curățăm nucile de coji și pereți despărțitori. Puteți folosi nuci deja decojite, care sunt disponibile în magazine. Nucile decojite trebuie, de asemenea, verificate pentru prezența fragmentelor de coajă și a pereților despărțitori.
Mai întâi, să pregătim siropul. Se amestecă zahărul cu apă. Să aducem la fierbere. Cand siropul fierbe, adauga zeama de lamaie si mai fierbe inca 10 minute. la foc mic. Se lasa apoi sa se raceasca intr-un loc racoros.
Se macină nucile într-un blender. Nucile nu trebuie să se transforme în făină. Să lăsăm câteva bucăți destul de mari.
Topiți untul înăuntru cuptor cu microunde sau în flăcări.
tigaie adâncă sau preparate speciale Pentru coacere se unge cu unt topit folosind o pensula de patiserie. Intindem primul strat de aluat, il ungem cu ulei, apoi punem pe el al doilea strat de aluat si de asemenea il ungem cu ulei.
Ungeți următorul, al treilea strat de aluat cu ulei și stropiți cu o cantitate mică de nucă. Asezati un alt strat de aluat si ungeti-l cu ulei. Ar trebui să aveți trei straturi de aluat, apoi un strat de nuci. Alternăm trei straturi de aluat, acoperind fiecare strat cu unt topit și un strat de nuci tocate. Ar trebui lăsate câteva nuci pentru decorare.
Când ați folosit tot aluatul, tăiați straturile noastre în pătrate egale și ungeți cu uleiul rămas. Îl puteți tăia nu numai în pătrate, ci și în diamante, după cum doriți. Se da la cuptor pentru 40 de minute. la o temperatură de 180°C.