Dacă te hotărăști să faci ceva magie la coacerea de sărbători, folosindu-ți imaginația, atunci te sfătuim să folosești mastic de ciocolată și îți vom spune în detaliu cum să o faci corect în rețetele de mai jos.

Reteta de fondant de ciocolata marshmallow pentru acoperirea unui tort

Ingrediente:

• zahăr pudră – 230 g;
• batoane de ciocolată neagră – 2 buc. (100 g fiecare);
• – 180 g;
• smântână groasă – 80 ml;
• unt - 40 g.

Pregătirea

Rupem ambele batoane de ciocolată neagră în bucăți mici, le turnăm în orice recipient metalic, pe care apoi le punem într-o baie de apă. Amestecați des bucățile de ciocolată până când sunt complet topite. Scoateți recipientul cu ciocolată, puneți-l pe aragaz la foc mic și adăugați bucăți de marshmallow tăiate în 2-3 bucăți. Acum amestecați de câte ori ați amestecat bucățile de ciocolată până când din aceste ingrediente se formează o masă omogenă. Adăugați cantitatea necesară de unt, smântână proaspătă groasă și, după ce amestecați, mai țineți-o pe foc câteva minute, apoi lăsați totul deoparte. În continuare, imediat, dar împărțind în mai multe abordări, asigurați-vă că adăugați zahăr pudră cernut. Când s-a epuizat puterea de a amesteca masticul cu o lingură, transferați-l pe masă și amestecați până se omogenizează, ca un aluat dens. Acoperiți masticul cu folie alimentară timp de 15 minute, apoi întindeți-l subțire și folosiți-l în scopul propus.

Reteta de mastic de ciocolata de casa cu miere

Ingrediente:

• ciocolată albă – 150 g;
• miere lichidă, ușoară - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Rupeți ciocolata albă în bucăți cât mai mici și puneți-le într-un recipient potrivit pentru cuptorul cu microunde, porniți cuptorul timp de 60 de secunde. În continuare, o scoatem, o amestecăm și, dacă ciocolata nu s-a topit încă complet, apoi o punem din nou la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde (repetăm ​​asta până se topește complet ciocolata albă). Acum, în acest recipient cu ciocolata deja lichidă, adăugați miere lichidă câte o lingură și amestecați imediat totul energic. Când s-a adăugat toată mierea, nu încetăm să ne amestecăm masticul până când se apropie de stadiul de răcire și devine dens, ca aluatul. Apoi îl scufundăm într-o pungă de plastic și îl punem la frigider pentru o jumătate de oră.

Postez această rețetă pentru că mă voi referi în mod repetat la mastic de ciocolată în celelalte rețete ale mele. Cred că masticul de ciocolată este cel mai de succes dintre toate masticele care pot fi preparate acasă. Fotografia arată unul dintre primele mele prăjituri și ciocolată în acțiune. În acel moment, tocmai făceam cunoștință cu mastic, încercând să-l găsesc pe „al meu”. Până la urmă, tot am început să cumpăr gata făcute, dar dacă uneori am nevoie să acopăr o prăjitură de casă, atunci pregătesc mastic după această rețetă.

Ingrediente pentru „Masticul de ciocolată de casă pentru acoperirea prăjiturii”:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „Masticul de ciocolată de casă pentru acoperirea prăjiturii”:

De ce uneori, pentru casă și acest mastic special?!
E simplu, uneori – pentru că deja am mâncat prea mult mastic;
numai pentru mine – pentru că orice mastic de casă nu este lipsit de surprize. Oricât de mult l-am pregăti, la un moment bun s-ar putea să dăm peste o marshmallow „specială” sau o pudră de măcinat „asta sau aia”, sau s-a supraîncălzit unul dintre produse... Și gata, masticul nu mai este. se întinde la fel de bine sau pur și simplu se strecoară în mâinile noastre, sau prea poros (arata groaznic pe tort). În comparație cu fondul general, chokomastika este mai stabilă datorită ciocolatei.
Așadar, avem grijă să cernem zahărul pudră și să-l turnăm într-un vas cu fundul larg.
Se toarnă 2 lingurițe în fundul recipientului cu marshmallows. apă (nu se va lipi de vase după topire), adăugați 1 linguriță în ciocolată. apă și 1 linguriță. unt.
Metoda de încălzire - baie de apă sau cuptor cu microunde - alegerea dvs.

Este important să nu supraîncălziți ciocolata, altfel se va coagula. Imediat ce curge ciocolata, scoateți, amestecați și frecați amestecul în bol. Există bucăți? Încălzește-l puțin din nou, freca-l din nou etc.
Mai întâi topesc ciocolata la microfon, apoi pun bezele acolo și continui să mărunți ciocolata ca să nu se întărească. Așadar, marshmallow-ul a crescut în dimensiune și a devenit moale, răsturnați-o pe zahăr pudră. Urmează ciocolata. Amesteca. Masticul il framantam cu mana, acum il fac cu mixerul (sprafa). Mai puțini nervi și pierderi.

Amestecați amestecul până la omogenizare. Dacă ridicați spiralele, masticul va atârna în fire.
Ungem suprafața mesei (un covoraș de silicon va ușura sarcina, o vom unge și cu ulei) și o aruncăm, răzuim masticul cu o lingură, ne ungem mâinile cu ulei și frământăm masticul, întindem ea. În mod tradițional, frământarea acestuia ca aluatul nu va funcționa, infecția se va lipi imediat de mâini. Apropo, mototolesc masticul folosind un covoraș (cu covor). Și nu trebuie să vă murdăriți în mod deosebit mâinile. Oricât de mult ar părea că masa curge și trebuie să tăvăliți într-o porție de pulbere, noi NU facem asta.
Pentru cei care frământă cu mâna, are sens să nu murdărească bolurile, ci să unge imediat suprafața de lucru cu ulei, se toarnă pudra la grămadă, apoi restul. Și mai întâi cu o spatulă/linguriță, apoi cu mâinile, frământați masticul în ulei.

Torturăm masticul (sau noi) și punem această clătită lipicioasă într-o pungă de plastic, o înfășurăm strâns (fără acces la aer) și o punem la frigider pentru 8 ore. Am totul în modul „până dimineața”.
Dimineața este dificil să recunoașteți masticul - un bulgăre strâns care este greu de frământat. Lăsați-l să stea (în pungă!) puțin la temperatura camerei, apoi, după ce v-ați uns mâinile cu ulei, frământați-l și întindeți-l.
Această porție de mastic este suficientă pentru o prăjitură cu un diametru de 20-21 cm și o înălțime de 5-6 cm. Se poate păstra la frigider pentru câteva săptămâni. Nu l-am mai depozitat. Totuși, conține ulei și tinde să îmbătrânească.

Este important să nu supraîncălziți masticul de ciocolată și să nu îl întindeți într-un strat foarte subțire. Îl întindem pe un covor, îl pudesc cu amidon, îl transfer pe tort, scot covorașul și îl întind ușor pe suprafață cu mâinile mele amidonate.
În teorie, puteți face acest lucru ungându-vă mâinile cu ulei. Din experiența personală pot spune că dacă învelișul de tort este modelat (imprimat cu un covor special), este mai bine să pudrați masticul cu amidon (uscă masticul mai repede), dacă învelișul neted este ulei. Pe o suprafață netedă, amidonul lasă modeste, dar urme. Sunt invizibile pe modele. Unii oameni șterg masticul pentru a elimina amidonul cu vodcă, acest lucru nu ajută întotdeauna la ciocolată.
Și acum vreau să cânt un pic de laudă pentru covorașele din silicon.

În primul rând, marcarea diametrelor pe covoraș este un lucru. Măsurăm înălțimea și diametrul prăjiturii noastre, plus diametrul și 2 înălțimi și obținem diametrul bucății de mastic pe care trebuie să o întindem. Îl găsim pe covoraș, îi dăm o alocație de 1 cm și îl întindem. Întrebarea dacă avem sau nu suficient mastic rulat pentru a acoperi tortul dispare de la sine.
Al doilea plus este că covorașul ne va ajuta să transferăm confortabil masticul pe tort.
În al treilea rând, în timp ce fondantul se află pe covoraș, putem ajusta așezarea fondantului în raport cu tortul verificând dacă marginile fondantului ajung la fundul prăjiturii. Dacă ceva nu merge bine, mutați covorașul cu mastic.

O altă retragere. Dacă dorim ca masticul să se așeze uniform pe tort, mai întâi nivelăm bine suprafața prăjiturii în sine cu stratul de acoperire. Cum am făcut acest lucru poate fi văzut în rețeta mea http://www.povarenok.ru/recipes/show/848 88/ (eliminăm spațiul din link).

Imediat ce tortul este prelucrat si ambalat in mastic, il trimitem la frigider. Ciocolata se va intari, se va intemperii si in sfarsit prinde forma. Cand masticul de ciocolata se intareste, nu se intareste (nu se poate bate in el) si nu devine tare, datorita uleiului inclus in compozitie. Când este mușcat, densitatea shokomasticului înghețat va semăna poate cu marțipanul proaspăt sau marshmallow-ul moale.
Apropo, shokomastika ține bine imprimeurile, prăjiturile mele din fotografie sunt un exemplu în acest sens. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l întindeți pe un covor neted, să puneți un covoraș cu un model deasupra și să-l sigilați. Apoi întoarceți covorașele, îndepărtați covorașul neted și, folosind un covoraș cu model, transferați masticul pe tort.
Suprafața masticului de ciocolată este puțin grasă, ceea ce face dificilă vopsirea suprafeței cu vopsele lichide. Dar când masticul de pe tort se întărește, este foarte posibil să „pudrați” tortul cu vopsea uscată sau, mai degrabă, să adăugați strălucire cu kandurin. Cum am făcut-o (tort cu trei niveluri în partea de jos a rețetei).
Aproape că am uitat, masticul de ciocolată albă este perfect colorat cu colorant alimentar. Un lucru trebuie luat în considerare: masticul în sine este gălbui și, atunci când este amestecat cu colorant, poate da o nuanță. A fost un caz, am vrut mastic de ciocolată albastră, dar am primit turcoaz! Dar cu vopsirea în roșu, galben, verde, nu au existat efecte secundare! Și totuși, am învățat la greu că este mai bine să pictezi orice mastic cu vopsele gel.

Atunci când cumpărăm un tort de ziua de naștere sau un set de produse de patiserie într-un magazin, am admirat adesea aspectul uimitor de frumos al acestor dulciuri. Cremele aerisite formează în mod capricios paturi de flori luxuriante sau modele fanteziste. acoperit cu roua argintie, ispitindu-te sa incerci delicatesa. Dar ceea ce provoacă o încântare deosebită este ceea ce ei nu sculptează din ea! Și castele medievale, fregate nobile și figurine de creaturi de basm. Să vedem cum se face această măreție.

Prezentarea produsului

În primul rând, să ne dăm seama. Deci, mastic. Ce este mai exact această substanță? Cuvântul are mai multe sensuri. În primul rând, acesta este numele unei paste speciale care este folosită pentru a acoperi deschideri și deschideri mici. În construcții, acest chit este folosit pentru a sigila cusăturile etc. Ce altceva este masticul? Aceasta este rășina arborilor din specii speciale numite fistic. În al treilea rând, în Bulgaria acesta este numele vodcii puternice, care este preparată pe bază de anason (analog cu faimoasa „Anisovka”) rusă. Și în sfârșit, în al patrulea rând, există un termen culinar: mastic de cofetărie. Știm deja ce este acest produs: un fel de cremă dulce care decorează deserturile și dulciurile. I se adauga arome si coloranti pentru a obtine materialul de culoarea si mirosul dorit. Consistența este similară cu plastilina, așa că puteți sculpta orice din mastic proaspăt. Adevărat, atunci când este preparată în aer, crema se întărește rapid. Prin urmare, piesa de prelucrat trebuie depozitată pentru utilizare ulterioară într-o pungă de plastic bine închisă.

Ingrediente principale

Este nevoie de ceva îndemânare și experiență pentru ca o gospodină începătoare să obțină masticul „potrivit”. Ce este corect? După cum sugerează practica, oricât de exacte ar fi rețetele, multe sunt încă determinate „cu ochii” și depind de calitatea produselor folosite, consistența acestora etc. O componentă esențială a oricărui mastic este zahărul pudră. Ca ingrediente auxiliare pot actiona albusurile, laptele condensat si praf, gelatina, martipanul, amidonul, marshmallow.

Despre unele produse

Cu siguranță nu ai mai întâlnit niciodată câteva nume înainte. De exemplu, marțipanul este un amestec de nuci zdrobite cu sirop de zahăr sau pudră. Cu calitatea corectă a produselor și proporțiile adecvate, se obține un „aluat” excelent. Iar marshmallow-urile sunt bomboanele care seamănă cu marshmallows sau marshmallows. Desigur, nu ar trebui să uitați de o astfel de componentă precum coloranții pentru mastic. Se iau fie alimente artificiale, fie naturale (suc de fructe și fructe de pădure, sirop de zahăr „prăjit” etc.).

Pentru a preveni ca prima și următoarele „clătite” să devină cocoloase atunci când pregătiți această delicatesă, ascultați sfaturile cofetariilor cu experiență. Vă vor ajuta în situații de forță majoră.

Reteta de bomboane de marshmallow

Să luăm în considerare prima opțiune despre cum să o prepari. Cumpără un pachet de bomboane de sufleu Marshmallow (vândute în supermarketuri). În general, numele poate fi orice - principalul lucru este că este un sufleu. Apoi, luați un pachet de zahăr pudră - pentru o porție de produs veți avea nevoie de un pahar și jumătate. Și o lingură de suc de lămâie (poate fi portocale, măr și altele - cu acru) sau apă. Deoarece bomboanele sunt ambalate în culori diferite, puneți-le în cratițe mici. Adăugați lichide (suc sau apă) la cele simple și puneți la microunde timp de 10 secunde. Puteți folosi și o baie de apă: atunci când este încălzită, masa de bomboane ar trebui să crească în volum. Apoi scoateți-l, adăugați colorant (dacă este necesar) și amestecați bine.

Acum, ca sa obtineti un mastic elastic bun, reteta (cu foto) pentru care va oferim, adaugati zahar pudra in portii mici. Mai întâi trebuie să fie reînsămânțat pentru a îndepărta bulgări lipiți. Când masa devine suficient de densă, „aruncați-o” pe o masă stropită cu pulbere și frământați. Masticul este considerat gata dacă este strâns la atingere și nu se lipește de mâinile tale. Ambalați cu grijă produsul în celofan (ca să nu fie aer) și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Luați puțin amidon, presărați-l pe masa de lucru sau pe placa de tăiat și întindeți subțire masticul scos din frigider. Din stratul rezultat, sculptați produse sau pur și simplu acoperiți suprafața tortului cu el.

Mastic cremos

Pentru această rețetă, cumpărați 100 de grame de dulciuri și 250 până la 350 g de pudră. Luați puțin colorant alimentar și o lingură de unt. Tehnologia de gătit vă este deja familiară. Adăugați unt la bomboane și încălziți-le până se înmoaie. Apoi amestecați, adăugând zahăr pudră și pregătiți un aluat „mastic” de consistența dorită (plastilină). Dacă doriți să sculptați produse de diferite culori, împărțiți masa în părți și adăugați coloranți la fiecare separat. Apoi pregătiți produsele, lăsați-le o zi să se usuce. Și puteți decora deserturi.

Mastic de ciocolată: ingrediente

Versiunea propusă a delicatesei de la cofetari este considerată aproape un câștig-câștig, deoarece un astfel de mastic este ușor de preparat. Iar aspectul produselor realizate acasă nu este în niciun caz inferior celor din fabrică. Ingrediente: un baton mic de 100 de grame de ciocolată neagră, bezele deja cunoscute (aproximativ aceeași cantitate sau 90 de grame), 40 g de smântână grea (cel puțin 30%), o lingură și jumătate de unt, aceeași cantitate de coniac sau lichior/coniac. Și zahăr pudră - la cerere, dar nu mai puțin de 100 g Să începem gătitul. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-o cratiță și topiți-o. Adăugați bomboanele de sufleu și continuați să încălziți, amestecând continuu. Cand bomboanele s-au topit bine adaugam untul si turnam coniac si smantana. Gatiti pana obtineti o masa groasa, omogena. Apoi scoateți cratita de pe foc, adăugați zahăr pudră în porții, frământați „aluatul” și procesați-l până devine elastic, neted la atingere și nu se lipește de degete. Rulați masticul finit într-o minge, lăsați-o să stea timp de 10 minute, apoi începeți să faceți figurinele. Puteți depozita piesa de prelucrat la frigider, într-o pungă. Se încălzește ușor înainte de procesare.

Mastic de lapte

Iată o altă rețetă, foarte simplă și accesibilă. Luați o cutie de lapte condensat și un pahar de lapte praf și zahăr pudră. Amestecați bine ingredientele până obțineți o masă care seamănă cu plastilina moale. Cantitatea de pulbere se poate dovedi a fi diferită de ceea ce am scris, în funcție de faptul că este crudă sau crudă. În acest din urmă caz, culoarea masticului va fi albă. Pentru a adăuga culoare, folosește fie colorant alimentar, fie puțin pudră de cacao.

Adesea, atunci când se creează adevărate capodopere de cofetărie, se folosește mastic, din care cofetarii pot realiza o mare varietate de figuri și decorațiuni pentru prăjituri. Masticul de ciocolata este foarte simplu de preparat, fiecare gospodina il poate face singura acasa, folosind aragazul sau cuptorul cu microunde, si cu un efort minim.

Masticul de prăjitură de ciocolată poate fi preparat după diferite rețete, a căror alegere depinde de tipul acestui produs folosit - alb, lapte sau negru.

Reteta de mastic de ciocolata alba

Masticul de ciocolată albă este nevoie de cofetari pentru a crea decorațiuni frumoase sub formă de flori sau fundițe. Masticul alb este, de asemenea, grozav pentru acoperirea prăjiturii, deoarece un tort deschis la culoare oferă un spațiu amplu pentru imaginația cofetarului. Pentru această rețetă de mastic de ciocolată albă, trebuie să utilizați următoarele produse:

• 300 de grame de ciocolată albă;
• 100 de grame de zahăr pudră;
• lapte - 2 linguri;
• unt;
• amidon de cartofi - cu cât mai mult, cu atât mai bine.

Preparare:

1. Rupeți ciocolata în bucăți, se pune intr-un recipient mic, se adauga lapte si aceeasi cantitate de unt. Se pune această masă într-o baie de apă și se topește până când amestecul capătă o consistență omogenă. Este important să nu supraîncălziți ciocolata, altfel pur și simplu se va coagula și nu veți mai putea face mastic din ea.

2. Odată ce batonul de ciocolată este topit, scoateți recipientul din baia de apă și frecați amestecul peste pereții vasului. Dacă în acest moment vedeți că sunt bucăți mici de ciocolată, puneți recipientul înapoi în baia de apă pentru câteva minute și măcinați din nou masa.

3. Turnați ușor zahăr pudră cernut în amestecul de ciocolată.și amestecați bine până când amestecul devine gros.

4. Așezați masticul pe masă, presarata cu zahar pudra, si framantam pana capata o consistenta elastica.

Daca pregatesti fondant pentru flori si alte decoratiuni, acestea trebuie facute cu 2-3 zile inainte de a pregati prajitura.

Cum se face mastic din ciocolată neagră și miere

De asemenea, puteți face acasă mastic din ciocolată și miere. Pentru a pregăti o astfel de masă pentru acoperire sau decor, se folosește ciocolată neagră. Pentru a face mastic de ciocolată și miere, utilizați următoarele produse:

• – 400 grame;
• lapte condensat - 100 g;
• 100 de grame de smantana;
• unt - 100 g;
• țiglă ;
• 2 linguri. l. miere lichidă.

Puteți cumpăra biscuiți gata pregătiți sau puteți să vă faceți singuri. Să începem să pregătim mastic de ciocolată după această rețetă:

1. Transformă biscuitul în firimituri fine. Pentru a face acest lucru, mai întâi îl puteți usca ușor în cuptor.

2. Bateți untul moale cu laptele condensat și smântâna.

3. Combinați această cremă cu firimituri de biscuiți, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Ar trebui să semene cu o prăjitură de cartofi.

4. Puteți face orice cifre din masa rezultată că trebuie să-ți decorezi desertul. Asezati figurile la rece sa se intareasca bine. Între timp, puteți începe să pregătiți masticul.

5. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici: cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Toată ciocolata trebuie împărțită în două părți - 1/3 și 2/3. Pune deoparte o treime din ciocolata ruptă, transferă 2/3 într-o ceașcă sau într-un castron mic și adânc și pune-l într-o baie de apă. Asezati cana pe tigaie astfel incat fundul vasului cu ciocolata sa nu atinga apa.

6. Așezați această structură pe foc și păstrați-o până când ciocolata începe să se topească. În tot acest timp, masa de ciocolată trebuie amestecată continuu. Nu puteți păstra ciocolata pe foc mult timp, deoarece se va coagula la temperaturi de peste 37 de grade. Se toarnă restul de ciocolată zdrobită în masa de ciocolată, bine încălzită într-o baie de apă, și se amestecă bine până se dizolvă complet.

7. Adăugați miere încălzită la acest amestec, amestecați până se îngroașă complet, nu va trebui să așteptați mult - nu mai mult de 2-3 minute. Acum începeți să frământați această masă cu mâinile până capătă o consistență elastică. Trebuie să frământați masticul pentru o lungă perioadă de timp - 15-20 de minute. În timpul acestei lucrări, se va elibera mult unt de cacao, care va curge pe mâini, așa că trebuie să frământați peste un castron.

Puteți sculpta figuri din acest mastic de ciocolată sau îl puteți întinde și îl puteți folosi pentru a acoperi prăjiturile. Când întindeți masa vâscoasă, puteți utiliza acoperiri speciale care vă vor ajuta să obțineți o textură interesantă. De exemplu, textura „lemnului” este folosită de cofetari pentru a crea copaci, cioturi sau blană de animale - un mistreț sau un urs. Transferați stratul de mastic rulat pe figuri, acoperiți cu grijă cu această masă elastică și decorați tortul. Pentru a pregăti amestecul pentru acoperirea și decorarea prăjiturilor, puteți folosi nu numai batoane de ciocolată, ci și bomboane.

Mastic făcut din marshmallows și ciocolată (albă, lapte sau neagră)

Masticul de marshmallow și ciocolată este adesea folosit pentru a crea capodopere de cofetărie. Pentru a pregăti un astfel de amestec pentru decorarea produselor de patiserie, veți avea nevoie de următoarele produse:

• bomboane de marshmallow „Marshmallow” – 50 de grame;
• alb, lăptos sau – 50 g;
• o lingura de unt;
• lapte - 2 linguri. l.;
• un praf de acid citric;
• zahăr pudră - 100 de grame.

Masticul din marshmallows și ciocolată albă sau orice altul se dovedește întotdeauna elastic, așa că este ușor să formați orice figuri din el.

Pregătiți masticul în felul următor:

1. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici, așezați într-un recipient din ceramică sau sticlă. Adăugați bezele, lapte și acid citric. Puneti recipientul cu acest amestec intr-o baie de apa si topiti.

2. Nu aduceți amestecul la fierbere. Luați-l de pe foc imediat ce observați că ciocolata a început să se topească. Adăugați untul în masa de ciocolată, adăugați treptat zahăr pudră, amestecați totul bine pentru a obține un amestec de consistență groasă.

3. Așezați masticul pe masă bine presarata cu zahar pudra. Se frământă până când masticul capătă o consistență elastică.

Daca ai nevoie de mastic de culoarea ciocolata neagra pentru a-ti decora produsele de copt, poti adauga o lingura de pudra de cacao pentru a-i da mai multa bogatie. Pudra de boabe de cacao trebuie cernută pentru a preveni formarea de cocoloașe. Trebuie să adăugați cacao la început împreună cu zahăr pudră.

Ganache cu crema de ciocolata cu mastic

Ganache- Aceasta este o crema frantuzeasca pe baza de ciocolata care se aplica pe prajitura sub mastic, asa ca se lipeste mai bine de produse de copt. In plus, ganache se aplica sub mastic de ciocolata pentru a uniformiza suprafata produsului de cofetarie aceasta crema este folosita si pentru decorarea si acoperirea prajiturilor.

Pentru a face o astfel de cremă de ciocolată pentru mastic, puteți folosi orice tip de această dulceață - lapte, negru sau alb. Există mai multe rețete pentru a face ganache. Unul dintre ele necesită utilizarea unui baton de ciocolată și cremă. Ciocolata și smântâna trebuie luate în următoarele proporții:

• 300 grame / 200 ml smântână;
• 400 g ciocolată cu lapte / 200 ml smântână;
• 200 g ciocolată neagră neagră / 200 ml smântână.

Ciocolata trebuie tocata marunt. Se pune crema intr-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fiert si se scoate de pe aragaz. Crema trebuie amestecata constant pentru a nu se arde. Imediat ce crema este scoasa de pe foc, adaugam ciocolata tocata in ea, amestecam totul cu o spatula de silicon sau lemn pana se dizolva complet. Masa ar trebui să dobândească o consistență omogenă.

După aceasta, transferați ganache-ul într-un castron mic, acoperiți-l deasupra cu folie alimentară, apăsând-l strâns pe cremă pentru a elimina aerul, altfel se va forma o crustă la suprafață. Înfășurați din nou partea de sus a vasului cu folie și puneți la frigider până dimineața. Dimineața, cu trei ore înainte de a aplica ganache-ul sub masticul de ciocolată neagră, scoateți-l din frigider pentru ca crema să se încălzească la temperatura camerei și să devină mai flexibilă în mâinile cofetarului.

Reteta de ganache cu smantana, unt si ciocolata

Există și alte rețete pentru a face ganache cu mastic din ciocolată albă, neagră sau cu lapte. Pe lângă smântână, untul poate fi o componentă suplimentară a cremei. Ganache din unt și ciocolată sub mastic se prepară din următoarele componente:

• 110 ml smântână – 33-35% grăsime;
• 100 g ciocolată - neagră, cu lapte sau albă;
• 35 g unt;
• zahăr pudră - 2 linguri. l.

Pregătiți ganache cu cremă în acest fel:

1. Rupeți ciocolata și puneți-o într-un recipient mic– ceramică, sticlă sau metal.

2. Turnați smântâna într-o cratiță, adăugați zahăr pudră la ele, amestecați totul bine.

3. Aduceți crema la fiert la foc mic., amestecand-le continuu, dar nu fierbe, scoateti de pe aragaz.

4. Combinați smântâna fierbinte cu ciocolata, dar nu amesteca aceste componente, lasa-l asa cateva minute. După un timp, amestecați folosind un tel, ar trebui să obțineți o masă omogenă de consistență medie.

5. Adăugați o bucată de unt în acest amestec și amestecați din nou.

Un astfel de ganache făcut din ciocolată cu lapte sau orice alt tip de fondant ar trebui să fie strălucitor și frumos. Cu toate acestea, după răcire, acest ganache cu cremă franțuzesc își pierde strălucirea și devine mat.

Pentru a aplica crema sub mastic, trebuie mai întâi să o nivelați cu un cuțit fierbinte și apoi să o lăsați să se întărească. Înainte de a-l aplica pe produse de copt, va trebui să fie nivelat din nou, pentru a face acest lucru, cuțitul este umezit în apă fierbinte, iar după contactul cu crema, se șterge cu un șervețel. Cand crema devine perfect neteda, se aplica pe tort, se lasa 2-3 ore, iar deasupra se acopera cu mastic.

Citeste si:

Rețete de ciocolată din smântână și cacao Biscuiti americani cu ciocolata: reteta cu fotografii si video Ciocolata cu lapte acasa: retete simple Retete de paine cu ciocolata pentru cuptor si masina de paine