Brie Cheese: brânză franțuzească cu mucegai alb. Brânza Brie: proprietăți benefice și posibil rău

Brânza Brie este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi franceze din lapte de vacă, caracterizat printr-o textură moale cu o nuanță palidă, aproape cenușie și o crustă albă mucegăită. Gustul este delicat și moale, aproape cremos, devenind ascuțit pe măsură ce se coace.

Crusta mucegăită are o aromă pronunțată de amoniac, dar este comestibilă. Brânza Brie vine în diferite soiuri și este de obicei produsă sub formă de prăjitură plată cu un diametru de 30-60 cm și o grosime de până la 5 cm. Această brânză este considerată universală, deoarece este potrivită pentru masa festivași pentru o masă obișnuită și este folosit și pentru desert. Gustul depinde de soi și variază de la fructat la ciuperci. Brânza își trage numele din provincia franceză Brie, unde a fost creată pentru prima dată. Există trei soiuri de această brânză: Brie de Meaux, Brie de Melun și Brie de Columier.

Brânza Brie există de multe secole și este cunoscută drept brânza regilor. Adesea, capete încoronate au prezentat brânza Brie ca un cadou favoriților și doamnelor de la curte. Acesta a fost cel mai iubit și mult așteptat cadou de desert.

Aromă de brânză brie

Această brânză este produsă în orice perioadă a anului. Se maturizează cel puțin patru săptămâni. Brânza Brie tânără are gust delicat, copt – picant. Se crede că, cu cât brânză Brie este mai subțire, cu atât are un gust mai ascuțit și mai picant. Brânza Brie maturată are o textură mai densă, în timp ce brânza Brie tânără seamănă mai mult unt. Conținutul de grăsime al brânzei este de aproximativ 25%. Temperatura optimă de păstrare a brânzei este de 0 +2 °C. Cel mai bine este să te bucuri de brânză la temperatura camerei, ceea ce îți permite să-i dezvălui tot gustul.

Brânza Brie se potrivește bine cu diverse vinuri, deoarece gustul său, ca și cel al vinului, este variat și unic.

Bree este brânză moale Origine franceza, facuta din lapte de vaca. În formă este un cerc plat cu un diametru de 30-60 cm și o înălțime de 3-5 cm Capetele mai înalte nu sunt foarte de bună calitate De regulă, sunt necoapte pe interior și supracoapte pe margini. Suprafața brie-ului real este acoperită cu o matriță albă catifelată. Uneori puteți vedea dungi roșii sau maro pe crustă. Crusta este comestibilă, dar practic fără gust. Pulpa brânzei este o masă curgătoare de culoare galben pal, aproape pai. Brie are cel mai delicat gust cremos, cu o aromă evazivă de ciuperci sau nuci, care se dezvăluie pe deplin la vârsta adultă, când capătă note condimentate suplimentare. Apropo, claritatea brânzei poate fi judecată după grosimea capetelor - cu cât sunt mai subțiri, cu atât gustul este mai ascuțit.

Marcaj de garanție

În 1980, Brie a primit numele său controlat inițial, A.O.S. Oficial, doar două soiuri de brie au onoarea de a fi un produs protejat legal - Brie de Meaux și Brie de Melun, brânzeturile poartă numele orașelor în care sunt produse; În general, există un număr mare de variații pe tema brie-ului, cu diverși aditivi (condimente, ierburi, nuci, ciuperci etc.), de la diferite tipuri lapte, nu doar lapte de vacă. Tehnologia de producere a brie a fost stăpânită nu numai în Franța, ci și în alte țări, inclusiv în SUA, cu toate acestea, toate aceste brânzeturi sunt doar copii, iar cele mai bune rămân, desigur, doar originalul.

Utilizare culinară și depozitare

Brie este excelent brânză de masă, care va ridica orice fel de mâncare, chiar și sandvișurile unse cu această brânză vor deveni o delicatesă regală. Aroma bogată și fructată a brânzei brie este ideală pentru fondue și sosuri. Fructe (mere verzi, pere, pepene galben), fructe de pădure și nuci (struguri, căpșuni, nuci), legume și carne. Brie-ul trebuie servit la temperatura camerei, ținându-l cald pentru o vreme pentru a permite brânzei să-și elibereze complet aroma. Pulpa brânzei se mănâncă fie împreună cu coaja, fie separat, tăind-o din brânză răcită sau scoțând-o cu o lingură din brânză la temperatura camerei. Aveți grijă să nu achiziționați capete de brânză prea coapte: sunt ușor de recunoscut dacă apăsați ușor pe suprafață - brânza prea coaptă va apăsa imediat. În plus, brie supracoaptă are o crustă maronie, lipicioasă și emite un miros de amoniac.

Brânza Brie are o perioadă de valabilitate destul de scurtă odată ce ați tăiat deja o bucată dintr-un cap întreg. În această formă nu se pretează depozitare pe termen lung, deci ar trebui consumat în câteva zile. Brie se oprește imediat după ce chiar și o mică parte din el este tăiată. Dar îl puteți păstra întreg timp de până la șase luni la frigider la o temperatură de +2-4C. Nu se va deteriora, deoarece în acest moment va suferi în continuare procesul de coacere. Dacă este necesar, brie poate fi înlocuit cu camembert sau reblochon.

Brânză și vin

Atât vinurile albe, cât și cele roșii, precum Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke, vor merge bine cu brie. Îi pot ține companie vinuri spumante, de exemplu, șampanie.

Producția de brânză

Brie poate fi făcut din lapte de vacă integral sau semi-degresat, la care se adaugă cheag și se încălzește la o temperatură maximă de 37C. Apoi, brânza este așezată în forme de marmură folosind o oală specială perforată, în franceză se numește „brie scoop” (pelle à brie). Brânza se lasă 18 ore, după care se scoate din forme, se sare și se introduce mucegaiul Penicillium candidum. Datorită acestei ciuperci, brânza capătă o consistență deosebită: bacteriile „lucrează” mai întâi pentru a crea o crustă ușoară, apoi merg mai adânc spre centrul brânzei, înmoaie simultan structura acesteia. Brânza se maturează în pivnițe de la 4 săptămâni la 2 luni. Un cerc de brie de 35 cm conține aproximativ 20 de litri de lapte.

Povestea originii

Brie provine din regiunea cu același nume de lângă Paris. Prima mențiune despre brânza brie a fost surprinsă în exclamația de încântare a lui Carol cel Mare, care în 774 a exclamat: „Tocmai am gustat una dintre cele mai preparate gourmet" În plus, există o legendă conform căreia împăratul franc Carol cel Mare, după ce a gustat Brie într-una dintre mănăstirile din regiunea Brie, s-a îndrăgostit pentru totdeauna de gustul acestei brânzeturi. Și cel mai probabil, acest lucru este adevărat, pentru că istoria nu cunoaște numele celor care nu ar fi captivați de gustul și aroma ei. Pasiunea pentru brie a jucat un rol fatal în soarta regelui francez Ludovic al XVI-lea - fugind de revoluționari, regele a rămas în orașul Varennes de lângă orașul Meaux, unde s-a făcut cel mai bun brie, pentru o degustare și a fost capturat. . Nu degeaba Brie este numită „brânză de regi” exact așa a fost până la Revoluția Franceză. Brie era considerat unul dintre cele mai bune și mai scumpe cadouri, care era oferit celor apropiați regilor cu ocazii speciale. Printre mari fani Această brânză poate fi numită Regele Filip Augustus, Henric al IV-lea și Regina Margot. În secolul al XIX-lea, brie era considerată cea mai bună brânză din lume și totul datorită diplomatului francez Charles Maurice Talleyrand, care a introdus celebra brânză în Europa. După Marea Revoluție Franceză, brie, după cum se spune, „s-a dus la oameni”, care l-au proclamat „regele brânzeturilor”.

Brie este o brânză care a venit la noi de pe malurile Seine-et-Marne, un departament din Franța cunoscut anterior drept „Brie”. Are o culoare palidă, de obicei are o crustă albă comestibilă și dedesubt carne gri deschis. Brie mai matur are o aromă mai puternică și o crustă sfărâmicioasă. Iată câteva sfaturi pentru a servi această brânză delicioasă și savuroasă.

Pași

Mănânc brie (modul corect)

Dacă ești la o petrecere, mănâncă brie în felii. Va fi destul de incomod dacă încerci să-l decojești de pe crustă - mănâncă-l cu ea. Ar trebui să iei un sandviș, să-ți alegi carnea și să pui brie-ul pe pâine? Cu siguranta nu. Daca nu ai chef sa mananci crusta, trebuie doar sa tai in unghi pentru a obtine un minim de crusta si un maxim de branza.

• Vrei să spui că ai încercat să mănânci crustă înainte și a fost dezgustător? Oh, sunt șanse să ai doar niște brie proaste (da, asta se întâmplă cu adevărat). Crusta buna Ar trebui să se prăbușească puțin și să aibă un gust puțin amar, dar nu ar trebui să fie dezamăgitor prin lipiciitatea sa. Daca nu ati incercat crusta, mergeti mai departe, este complet comestibila.
• Prin felie înțelegem o bucată mică, minusculă de plăcintă. Nici o felie de bacon.

1. Mănâncă-l singur, cu fructe, nuci sau pâine. Brie este atat de delicios. Dacă poți rezista tentației de a împinge un întreg cap de brie în gură, va avea un gust și mai bun atunci când este combinat cu puterea altora. produse delicioase. Încearcă cu:

   • Mere sau pere
   • Dulceata de smochine, compot vișine sau miere
   • pâine franțuzească
   • Migdale sau nuci confiate
   • Biscuiți albi
     • Bineinteles ca poti manca cum vrei! Vom acoperi rețetele în partea a treia - brie poate fi consumat ca mai mult decât o simplă gustare.

2. Asortați cu o băutură. Brie se asortează bine cu șampania, precum și cu anumite vinuri și beri. Vinurile mai acide se vor combina mai bine cu această brânză, în timp ce berile mai tari (cum ar fi un stout bun) vor completa aroma.

   • Brânzeturile moi, precum brie, sunt cel mai bine combinate cu vinurile uscate Riesling, Marsanne și Viognier. Vinurile roșii mai ușoare (cum ar fi Pinot Noir) funcționează bine și datorită aromei lor netede și bogate, care completează aroma moale și suculentă a Brie.
   • Nu vrei să bei alcool? Nici o problemă. Cidru de mere sau un suc similar va funcționa bine pentru tine. Cu cât mai ușor și mai proaspăt, cu atât mai bine.

3. Află când Brie este rea. Brie durează doar câteva săptămâni. Iată câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când te uiți la o roată de brânză:

   Servire brie

   Folosind Brie ca ingredient

   1. Coace brie-ul. Există multe opțiuni care merg cu brie copt. Încercați să coaceți brie cu merișoare pentru ceva dulce, fel de mâncare de toamnă. Grație brânzoasă? Oh da. Succes în așteptarea preparatului!

      Faceți brie crusty. Acesta este momentul în care luați un mic cerc de Brie și îl acoperiți aluat foietaj, se imbraca cu ou si se coace pana aluatul este gata. Există un milion de variante - adesea cu zmeură sau altă dulceață deasupra, sau cu nuci înăuntru. Este simplu și totuși delicios.

      Faceți somon umplut cu crabi! Ce este mai bun decât somonul copt umplut cu brie moale și cremos încărcat cu ardei, ceapă și nuci de pin crocante? Brie nu trebuie să meargă cu dulcețuri dulci sau fructe - poate fi și picant!

      Poate doriți să faceți pesto sau sos de brânză din brie. Excelent pentru întâlniri ocazionale cu prietenii sau pentru o gustare pe cont propriu! Acest lucru va anima orice întâlnire standard cu prietenii. La care bile de brânză? Doar asigurați-vă că vă aprovizionați cu covrigei uscați și biscuiți!

      Pune-l pe un sandviș. Poate niște slănină, avocado, șuncă din Pădurea Neagră, muștar, sos marinara, busuioc, merișoare, ciuperci - brie merge bine cu aproape totul. Pune asta pe un sandviș, cu siguranță va fi delicios. Hei, poți face un sandviș cu cremă de brânză cu brie!

      Vino cu propria ta rețetă. Acum că știi magia lui Brie, ce ai face cu ea? Aruncă-l pe un cotlet? Cartofi prăjiți îmbunătățiți? L-ai pune intr-o salata? Folosiți întregul cerc înainte să înceapă să se strice!

   • Conținutul de grăsimi este supraestimat de majoritatea consumatorilor. Procentele de pe etichetă se bazează pe produsul uscat. Deoarece brie are aproximativ 40% apă, ar trebui să înmulțiți conținutul de grăsime cu 0,6 pentru a obține un număr mai realist.
   • Mănâncă crusta împreună cu conținutul moale. Învață să apreciezi combinația.
   • O altă modalitate de a servi brie este să-l înfășurați în folie și să-l coaceți în cuptor până când se încălzește și se înmoaie la mijloc. Acest lucru va face brânza mai ușor de întins pe pâine sau biscuiți și va fi un contrast frumos cu fructele reci din interior.
   • Brie mai tânăr este mai moale ca textură. Brie mai matur se sfărâmă ușor și are o aromă și o aromă mai puternice.
   • Când mergi să te tai o bucată de brânză, încearcă să nu schimbi forma generală și aspect restul. Cel mai bine este să tăiați felia de la margine la centru. În orice caz, nu ar trebui să lăsați doar crusta altora.
   • Deși puteți mânca brânză fără pâine sau biscuiți, este mai bine să o mâncați cu pâine dacă o oferă gazda. Pur și simplu pune brie-ul pe pâine.
   • Preîncălzirea brânzei nu este foarte franceză. Produsul este bun așa cum este.

   Avertismente

   • Din cauza riscului (deși foarte mic) de listerioză, nu mâncați brânză făcută din lapte nepasteurizat în timpul sarcinii. Deși se presupune că brânza este mai gustoasă, rareori se face astfel. Unii cumpără acest brie de la fermieri care fac ei înșiși brânza.

Acum a venit în sfârșit timpul pentru brânza Brie. Aceasta este, fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute brânzeturi franțuzești, îndrăgite de gurmanzii din întreaga lume. În acest articol voi vorbi atât despre Brie în general, cât și despre impresiile mele personale despre acesta, cât și despre diverse mărci ale acestei brânză - franceză (Milkana, Monmartre, President, Fleurs de France), daneză (Castello, Friendship), germană (Kaserei Champignon). ).

Puțină istorie și teorie

Brie este una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume; era deja populară în Evul Mediu; a fost realizată cel puțin din secolul al VIII-lea d.Hr. Aristocrații francezi îl prețuiau foarte mult și chiar și-l trimiteau unul altuia ca un cadou. Printre fanii brânzei Brie s-au numărat regele francez Henric al IV-lea și soția sa, regina Margot.

Numele Brie provine de la numele provinciei franceze unde a fost produsă pentru prima dată această brânză. Această provincie este situată în inima Franței, nu departe de Paris. Departamentul Seine-et-Marne, situat în această provincie, este considerat a fi mai mult sau mai puțin locul exact al nașterii lui Brie.

De-a lungul timpului, Brie a început să fie produs în alte țări europene; în special în Germania și Danemarca. Numele Brie nu a devenit protejat din punct de vedere legal, precum Roquefort și Parmigiano Reggiano, dar francezii au identificat încă câteva denumiri - AOC Brie de Meaux și AOC Brie de Melun. Brânzeturile Brie cu astfel de denumiri pot fi produse doar într-o zonă strict limitată și conform regulilor reglementate.

Brânza Brie este făcută din lapte de vacă (atât nepasteurizat, cât și pasteurizat). Perioada de învechire pentru Brie este de câteva săptămâni, de obicei 4-6 săptămâni, dar uneori mai lungă, până la un an (această brânză se numește Brie Noir deoarece capătă o culoare închisă). Produsul final sunt cercuri cilindrice mici și mari, acoperite pe toate părțile cu mucegai alb nobil. Diametrul unor astfel de cercuri variază de la 10 la 60 de centimetri, grosimea - de la aproximativ 2 la 4 centimetri, deși poate fi mai mare.

Brânza Brie conține lapte de vacă, sare de masă, cultură de mucegai Penicillium Candidum, ferment bacterian al organismelor de acid lactic, enzimă de coagulare a laptelui de origine animală. Unii producători adaugă, de asemenea, clorură de calciu (un aditiv sigur). Conținutul de grăsime - aproximativ 30%. Fracția de masă a grăsimii din substanța uscată este de 60% (în franceză Brie; pentru daneză, 50% este mai tipic). Valoarea energetică- de obicei aproximativ 350-360 kcal/100 de grame pentru brie franțuzesc și aproximativ 290-300 kcal/100 de grame pentru danez.

Unele companii adaugă la Brie diverși aditivi. De exemplu, există o „versiune” de Brie de la President cu nuci.

Mărci

• Președinte- un brand francez foarte popular. Brânzeturile sunt însă destul de obișnuite, deși decente. Rețineți că pachetele President de 125 g Brie sunt produse în Polonia; Pachetele de 200 de grame sunt fabricate în Franța. Cu toate acestea, nu există nicio diferență specială.
• Milkana- o marcă franceză mai puțin populară de brânză. Recent, însă, brânzeturile acestui brand se găsesc tot mai mult pe rafturile magazinelor. Producție: Franța. Nu rău, deși nu genial. Merită încercat.
• Fleurs de France- acest brand apartine Lactalis, proprietarul brandului President mentionat mai sus. Fabricat în Franța, gustul și aroma sunt foarte simple, destul de obișnuite. Dar raportul preț-calitate este destul de adecvat.
• Galeria Brânzeturi Monmartre- o marcă franceză puțin populară de brânză. Brie-ul acestui brand se distinge insa – dupa parerea mea – printr-un raport pret-calitate foarte bun, asa ca il recomand. Se vinde atât la greutate, cât și în „cercuri” mici de 250 de grame. Productie - Franta.

• Castello- un brand danez, deținut acum de compania daneză Arla Foods. Un Brie plăcut, raport calitate-preț bun, dar ușor diferit ca „stil” de Brie-ul francez. Productie: Danemarca.
• Kaserei Champignon- marca germană; Brânzeturile nu sunt rele, dar prețurile, după părerea mea, sunt puțin prea scumpe. Producție: Germania. „Stilul” este similar cu Castello.
• Prietenie- Brie de acest brand (fabricat în Danemarca) m-a dezamăgit din păcate. Foarte lipsit de expresie.
• Emborg este un brand danez ale cărui brânzeturi au apărut recent la vânzare în Perekrestki. Nu am încercat încă Brie de la Emborg, dar mi-a plăcut Danablu de la acest brand.

Impresii personale

Brânza Brie este acoperită cu o crustă de mucegai albă destul de densă, care poate fi fie subțire, fie foarte groasă. Sub crustă se află o pulpă apetisantă, moale și fragedă, ușoară, cu o tentă gălbuie sau cremoasă și un număr mic de mici cavități de aer. Mirosul de Brie poate fi fie slab, abia vizibil, fie puternic, iritant pentru unii oameni. Aproape exclusiv opțiunile cu miros scăzut sunt furnizate Rusiei. În orice caz, mirosul de Brie este destul de picant și conține note de amoniac și amoniac caracteristice acestui tip de brânză.

Pulpa brânzei, așa cum am mai spus, este fragedă și, de regulă, are un gust foarte moale, plăcut și armonios. Cu toate acestea, Brie se laudă adesea atât cu note picante, cât și picante: cu cât brânza este mai veche, cu atât gustul ei este mai picant. Postgust (la opțiuni simple) nu foarte lung și ușor picant. Per total, o brânză originală și plăcută. Prezența unei amărăciuni pronunțate (deosebit neplăcute) este un semn că brânza este stricată, dar poate fi prezentă o ușoară amărăciune.

Fără îndoială, Brie este o brânză foarte demnă, iar dacă nu ați încercat-o până acum, încercați-o. Și nu vă temeți de mucegai: nu mușcă.

De unde să cumpăr și cât costă

Brânza Brie este destul de comună la vânzare. O vând chiar și micile magazine și supermarketuri, ca să nu mai vorbim de hipermarketuri și magazine de delicatese. Mai jos sunt informații despre lanțurile de magazine care vând ce Brie puteți găsi și cât costă acolo.

Răscruce de drumuri: Brie de la President (producție franceză) - 200 de ruble per pachet cu o greutate de 200 de grame; Brie de la President (producție poloneză) - aproximativ 105 de ruble pentru un pachet de 125 de grame. Brie Brand Fleurs de France (Franța) - 165 de ruble per pachet de 200 de grame. Brie de la marca franceză Milkana - 125 de ruble/125 de grame. Brie de la Kaserei Champignon (Germania) este din anumite motive foarte scump: în unele Perekrestoks costă până la 160 de ruble/125 de grame. Brie Emborg (Danemarca) - aproximativ 105-110 ruble/125 grame.

Magnet: Brie de la marca daneză Castello - 102 ruble per pachet cu o greutate de 125 de grame.

Dixie: Brie brand Fleurs de France (Franța) - aproximativ 160 de ruble per pachet de 200 de grame. Brie de la brandul danez Friendship (nu îl recomand) - 100 de ruble pentru 125 de grame. Brie de la Castello - aproximativ 115 ruble la 125 de grame.

Auchan: o selecție foarte largă de brânză Brie, atât în ​​vrac, cât și la pachet. Aș dori să menționez brie-ul francez de la marca Monmartre Cheese Gallery costă aproximativ 650 de ruble pe kilogram în Auchan; Brie de la Castello in Auchan costă puțin sub 100 de ruble/125 de grame; Brie de la producătorul german Kaserei Champignon - puțin mai mult de 100 de ruble (pentru 125 de grame).

ABC-ul gustului: Brie de la Președinte (Franța, ambalaj de 200 de grame) - 210 ruble. Brie d’Isigny francez este puțin mai scump decât o mie și jumătate de ruble pe kilogram.

Achizitie si depozitare

Cu cât Brie-ul este mai proaspăt, cu atât mai bine. Este mai bine să nu-l cumpărați pentru utilizare ulterioară, iar atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție atât timpului de producție, cât și datei de producție. A se păstra la frigider, dar nu în „camera zero”.

Este interesant, apropo, că termenul de valabilitate al brie-ului francez este de obicei de 2 luni, iar danez și german - un an întreg. Adevărat, danezii și nemții par să folosească ambalaje mai etanșe și mai fiabile.

Reprize

Înainte de servire, Brie trebuie scos din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei: doar în acest caz aroma și gustul său vor fi pe deplin dezvăluite. Cu toate acestea, nu este nevoie să desfaceți ambalajul (pentru ca brânza să nu se usuce).

Brie este o opțiune excelentă pentru o farfurie cu brânză. Mai mult, asta opțiune bună pentru micul dejun și chiar pentru sandvișuri. Este mai bine să-l tăiați în bucăți nu foarte mari, ci mai degrabă groase; și de obicei tăiate în bucăți radiale. Nu este nevoie să curățați crusta de mucegai, este comestibilă.

Puteți servi nuci și fructe uscate cu Brie; struguri.

Brie - brânză într-o mantie albă ca zăpada

Istoria și geografia produsului

Aici, foarte aproape de Paris, exista un fel de centru de brânzeturi, unde se adunau atât producătorii de brânză, cât și comercianții din toată provincia Ile-de-France.
Generațiile ulterioare de domnitori francezi nu au putut rezista farmecului gustului cremos și al aromei delicate a brânzei. Ei spun cu încredere despre brie că această brânză este indisolubil legată de istoria țării și, uneori, a avut o influență foarte serioasă asupra cursului său. Acest lucru s-a întâmplat în 1789, când Ludovic al XVI-lea, mare iubitor de brânză, a fost nevoit să fugă de furia populară. Incapabil să reziste tentației de a gusta brie proaspăt, regele a făcut o oprire în vecinătatea Meaux. Iar degustarea a fost întreruptă de soldații revoluției, care l-au depășit pe monarhul fugar. Astfel, dragostea pentru legendara brânză l-a condus pe Louis la ghilotină.

Iar după victoria Revoluției Franceze, delicatețea regilor și nobililor a fost proclamată simbol al egalității. Dar triumful puterii oamenilor a fost de scurtă durată, iar începutul secolului al XIX-lea a fost marcat de evenimente cu totul tragice. În urma marșului victorios al armatei lui Napoleon, Franța a fost învinsă. În 1815, problema trecerii granițelor într-o Europă schimbată trebuia rezolvată. Franța a fost reprezentată la întâlnire de marele diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, dar arta sa era neputincioasă într-o situație în care toată lumea dorea să ia o bucată din țara lui învinsă.

Nu se știe dacă propunerea vicleanului duce de a organiza o degustare de brânzeturi europene a fost o stratagemă politică subtilă sau o dorință de diversificare a negocierilor care s-au prelungit peste măsură, dar un astfel de eveniment a avut de fapt loc. Diplomații au putut gusta gouda din Țările de Jos și parmezan aromat italian. Cele mai cunoscute brânzeturi au fost aduse din Marea Britanie, Elveția și, bineînțeles, Franța. Dar alegerea a fost unanimă, iar coroana a fost dată unei brânzeturi într-o manta regală de hermină - un brie magnific.

Acest tip de brânză cu mucegai alb este bine cunoscut în întreaga lume. Se numește fratele mai mare al lui Camembert, iar producătorii de brânzeturi din multe țări, imitându-i pe maeștrii din Meaux, încearcă să-i stăpânească producția. Dar brie-ul adevărat vine doar din Franța.

Tipuri și soiuri

Brie de Meaux- Acesta este strămoșul familiei, numit Brie vu Valois sau Royal. O roată de brânză care cântărește aproximativ 3 kg are o înălțime de până la 8 cm și un diametru de 25 cm.

Brie de Melun– această brânză suferă un proces de învechire mai lung decât Meaux Brie, ceea ce are ca rezultat o mai mare sare și picant. Pentru a forma un caș de brânză, producatorii de brânză din Melun nu folosesc enzime de cheag, limitându-se doar la cultura bacteriană. Capul acestui brie cântărește până la 1,5 kg, are un diametru de 24 cm și o înălțime de aproximativ 4 cm.

Aceste tipuri de brie au fost certificate ca AOC, adică mărci produse într-o anumită zonă. Nangis și Montereau își produc și ele propriul brie. Și ultimul din familie brie francez a aparut Brie de Coulommiers cu o dimensiune a capului neobișnuită pentru această specie. Diametrul său este de doar 12 cm, iar greutatea sa poate fi mai mică de 500 de grame. În ciuda asemănării gustului acestei brânzeturi cu brie clasic, adevărați gurmanzi ei preferă să-l deosebească pur și simplu numindu-l Colomier.

Atitudinea reverentă franceză față de tradiții nu îi împiedică pe producătorii de brânzeturi să ofere iubitorilor din ce în ce mai multe tipuri noi de brie. Astăzi sunt produse multe varietăți din această brânză delicioasă. Pe langa brie-ul clasic, poti incerca branza facuta din lapte de capra sau de oaie. Există brie cu adăugat ierburi. Iar iubitorii de brânzeturi grase pot încerca brânza dublă, cu un conținut de grăsimi de până la 60% sau chiar un brie triplu cremă care conține până la 70% grăsime din lapte.

Proprietăți utile

Este imposibil să nu notăm aminoacizii incluși în brânză, culturi active de bacterii și ciuperci. Ele ajută la îmbunătățirea digestiei și a regenerării, activând sinteza vitaminelor și procesele metabolice. Mucegaiul nobil al multor brânzeturi ajută la protejarea împotriva arsurilor solare și la promovarea producției de melanină. Brânzeturile sunt indispensabile pentru problemele cu absorbția calciului, obișnuite activitate fizicăși creștere intensivă.

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor brânzei brie, nu ar trebui să o folosiți excesiv. Excesul său în alimentația zilnică poate duce la un dezechilibru al microflorei intestinale, exacerbarea gastritei și a ulcerelor peptice. În unele cazuri, este posibilă o alergie la acest tip de brânză.

Calități gustative

Brânza are o durată de viață destul de scurtă. Brie-ul tânăr este moale și oarecum dulce, dar cu cât devine mai în vârstă, cu atât devine mai aromat și mai picant. Brie supracoapt poate fi identificat prin culoarea sa gri, un miros predominant de amoniac și petele întunecate de pe coajă.
Procesul de coacere într-un cap plin de brie este continuu și se oprește doar la tăiere. Brânza se dezvoltă cel mai bine la temperatura camerei, așa că trebuie să se încălzească puțin înainte de a mânca.

Utilizați în gătit

Dacă înfășurați o felie de brânză cu pui sau file de peste, apoi un rulou copt va deveni o cină hrănitoare și gustoasă. Brânza se potrivește bine cu carnea și legumele, făcând parte din caserole, pateuri și alte feluri de mâncare. Se poate adauga la paste sau la un sos subtil.
Combinația originală a acesteia brânză unică cu pepene galben, struguri și mere verzi, multe fructe de pădure și nuci îi obligă pe bucătari să creeze noi salate, gustări și produse de patiserie delicioase. Brie devine punctul culminant în deserturi cu caș si produse de foietaj, prajituri usoare.

Și totuși, pentru a simți gustul plin de brie matur, ai nevoie de un adevărat mic dejun franțuzesc - un croissant proaspăt cu umplutură delicată din această brânză și cafea. Și un sfârșit demn al zilei va fi același brie servit cu Bordeaux de la St. Julien sau Burgundia Vosne Romanee.