Cea mai delicioasă rețetă de tăiței de casă. Fidea de casă: tehnici de gătit și câteva rețete simple. Procesul de preparare a taiteilor italieni.

De bază reteta chinezeasca chinez tăiței chinezești. Dacă sunteți în căutarea unei idei despre cum să faceți mâncăruri delicioase Taitei in stil chinezesc, verifica. Este foarte distractiv când faci tăiței acasă. Chinezii, în special cei din provinciile nordice, consideră că aceasta este viața de zi cu zi normală. Fidea de casă de obicei oferă o aromă mai mestecată decât cele cumpărate din magazin.

Pașii de bază sunt simpli, dar există o mulțime de detalii pentru rezultatul perfect. În primul rând, despre ingredientele principale. Pentru tăiței, făina bogată în gluten ar fi foarte recomandată pentru aromă de mestecat. Dar dacă chiar nu vă place acest gust, făina universală este bună.

Cum să faci tăiței de casă cu propriile mâini

Raportul este puțin mai mic decât 2: cu toate acestea, acesta nu este un număr de declanșare, deoarece diferite făinuri au capacitate diferită de absorbție a apei. În general, făina bogată în gluten are o capacitate mai mare de absorbție a apei. Deci regula este să adăugați apă treptat și să ajustați dacă este necesar. Fermitatea aluatului ar trebui să fie mai tare decât chiflele aburite. S-ar putea să vă fie dificil să frământați aluatul chiar de la început. Dacă nu vă simțiți confortabil să lucrați cu aluat tare, resetați timp de 10 minute și apoi continuați să frământați până când aluatul este neted.

Dacă folosiți lichid pentru a înlocui parțial sau toată apa, atunci ar fi tăiței cu ou de casă. Adaugati faina si un praf de sare la foc profund. Nu mai turna apă când vezi că kick-ul tău nu conține făină uscată. Luați totul împreună și începeți să frământați aluatul până când mâna este curată, vasul este curat și aluatul are o suprafață netedă. Apoi continuați să amestecați încă 10 minute. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să stea aproximativ 30 de minute.

După aceasta, aluatul va deveni puțin mai moale. Transferați aluatul pe o placă de gunoi, ar trebui să fie suficient de mare în imagine. Rulați-l într-un înveliș gros mai întâi ca în imagine. Întindeți aluatul într-un dreptunghi sau un înveliș rotund de aproximativ 5 cm grosime, lăsând aluatul rămas acoperit cu făină.

Rețete simple de tăiței

De fiecare dată după pliere, întindeți suprafața cu făină. Tăiați aluatul îndoit într-o fâșie subțire cu un cuțit ascuțit și uscat. Instructiuni: Fiiti taiteii in apa clocotita timp de aproximativ 4 minute. Frământați aluatul până când mâna este curată, bolul este curat și aluatul este neted. Transferați aluatul pe o placă grosieră de făină. Mai întâi, aruncați-l într-un pachet gros. Întindeți aluatul într-un dreptunghi subțire de hârtie sau într-un înveliș, lăsând aluatul rămas acoperit cu făină. Dacă este necesar, tăiați orice parte neregulată. Întindeți făina pe suprafață înainte de a selecta tăițeii. Desfaceți fâșiile una câte una și apoi scuturați excesul de făină. Gătiți-le direct sau uscați-le timp de 3 zile. Se pot da la frigider 3 zile.

• Adăugați făină, un praf de sare cu o lovitură adâncă.
• Nu mai adăugați apă când nu există făină uscată în amestec.

Fidea cu cuțit este o legendă în China, o specialitate a provinciei Shanxi. Sunt cunoscuți interschimbabil ca tăiței tăiați cu cuțit, tăiați cu cuțitul, decojiți sau chiar tăiați decojiti. Tehnica adevărată, autentică, este să țineți un bloc mare de aluat cu o mână la un unghi de aproximativ 30º în jos. Pe de altă parte, prin strângerea unui cuțit special ascuțit special pentru acest scop, tăițeii sunt rasi direct în cratita mare cu apa clocotita. Pentru cei care practică tehnica, este rapidă și descrisă ca o buclă nesfârșită.

Oricât de greu este să tăiați tăiței, aluatul este partea dificilă - are nevoie de făină bogată în proteine, puțină apă și timp să se odihnească după frământare. Important este ca aluatul - si mainile tale - sa se odihneasca dupa fiecare framantare: aluatul nu va fi moale si elastic; va fi neted și tare și, sincer, o durere de frământat.

Cum să faci tăiței clasici de casă

Gândiți-vă la asta ca la un antrenament pentru brațe. Într-un castron mare, se adaugă făină de pâine și se face o fântână în centru. Odată ce toată apa a fost adăugată, folosiți mâinile pentru a o amesteca, frământând-o pentru a forma un aluat aspru în interiorul vasului. Aluatul trebuie să fie uscat, dar dacă se destramă, adăugați mai multă apă câte 1 lingură, dar nu mai mult de 2 linguri. Frământați până când nu există nicio grămadă reziduală de aluat în bol sau pe mâini. seamana cu un aluat aspru, il intoarce pe o suprafata uscata si il framanta timp de 5-6 minute.

Suprafața sa ar trebui să înceapă netedă. Înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute pentru a permite făinii să se hidrateze. Scoateți aluatul din folie de plastic și frământați-l pe o suprafață uscată încă 5-6 minute. Apoi transformați-l în plastic și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute. După fiecare dintre aceste două generații, aluatul ar trebui să devină vizibil mai neted și mai ușor de lucrat.

Cum să faci tăiței de casă: tehnica de gătit

Scoateți aluatul din folie de plastic și frământați-l încă 5-6 minute. Modelați-o într-unul lung formă ovalăși compensați-l cu o treime așa cum se arată în fotografia de mai sus, cu cele două capete suprapuse, deci există trei straturi. Frământați-l din nou într-o formă ovală lungă și repetați acest proces de încă două ori. În cele din urmă, modelați-o încă o dată într-o formă ovală lungă și înfășurați-o pentru ultima dată în plastic. Se lasa sa se raceasca la frigider 30 de minute. În acest moment, suprafața aluatului ar trebui să fie foarte netedă, sau guan hua ti shi în chineză.

Odată ce aluatul s-a odihnit, începeți să-l tăiați în tăiței folosind una dintre cele două metode. Pentru metoda tradițională, folosiți un cuțit foarte ascuțit și puneți o oală cu apă clocotită cu sare. Cu mâna stângă, țineți aluatul oval cu fața în jos, la un unghi de 30°, cu marginea în jos sprijinită pe placa de tăiat. Acest lucru vă va ajuta să faceți contracții netede, uniforme. Cu mâna dreaptă, băgați cuțitul în aluat pentru a crea tăiței subțiri. Există un proverb chinezesc care vă va ajuta să vizualizați această tehnică: „Cuțitul nu părăsește aluatul, iar aluatul nu părăsește cuțitul”.

Ar trebui să fie o buclă continuă. Folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia bucățile de tăiței ca și cum ar fi o legumă. Acest lucru face mai ușor de controlat grosimea și lungimea. Dacă tăițeii tăiați încep să se lipească, turnați puțină făină din pâine peste ei. După ce ați terminat de tăiat toți tăițeii, adăugați-i în apa clocotită cu sare și amestecați pentru a preveni aglomerarea. Este ușor și delicios de 100 de ori mai bun decât cele instant. Cei mai mulți dintre noi, care nu au acces la noi tăiței Ramen, vor cumpăra doar tăiței gătit instant la supermarket și bucurați-vă de experiență acasă.

Dar am rezolvat această problemă prin aruncarea aromelor și pur și simplu folosind un bloc de tăiței uscat, care este fidea mult mai bun. Acest lucru este deja mult mai bun și mai sănătos. Nu este atât de greu pe cât crezi. Puteți obține această soluție doar în magazinele asiatice, dar dacă nu aveți acces la una, atunci faceți-vă acasa cu bicarbonat de sodiu și păstrați-l pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești tăiței de hrișcă

Dacă vă faceți singur, coaceți mai mult decât cere rețeta și păstrați pur și simplu restul într-un recipient acoperit pentru utilizare ulterioară. Într-un castron mic de sticlă, combinați bicarbonatul de sodiu copt și apa și amestecați până se dizolvă complet.

Se toarnă făina într-un castron mare și apoi se face un godeu în centru. Turnați bicarbonatul de sodiu și amestecul de apă în fântână. Este foarte uscat și aluat sfărâmicios dar cu multă amestecare se va reuni în cele din urmă. După multă amestecare vei obține o minge compactă. Folosește-ți mâinile pentru a o frământa pentru a o face și mai compactă.

Transferați aluatul pe masa de lucru și aplatizați-l cu un sucitor. Este un aluat dur, așa că pune multă energie în el. Înfășurați aluatul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de 1 oră. Desfaceți aluatul și treceți din nou sucitorul. Împărțiți-l în 4 părți egale și aplatizați fiecare cu o frânghie. Treceți aluatul prin aparatul de paste de mai multe ori pentru a-l subția. Începeți cu cea mai groasă setare, lucrând până la grosimea dorită.

Treceți aluatul printr-un tăietor de spaghete. Atârnați tăițeii pentru a nu se lipi sau puneți-i pe o tavă și pudrați-i cu făină. Acum sunt gata de gătit. Cu puțină energie, vei fi răsplătit cu tăiței care te vor asigura că nu te vei mai întoarce niciodată la a cumpăra ramen instant, deoarece există o mare diferență de gust și consistență. Notă: puteți coace mai mult decât este necesar pentru această rețetă pentru utilizare ulterioară. Păstrați excesul într-un recipient bine sigilat pentru a nu absorbi umezeala într-o zonă în care poate dura mult timp. Nu atingeți deoarece acest lucru poate irita. Într-un castron mic de sticlă, combinați bicarbonatul de sodiu copt și apa. Se amestecă bine până când bicarbonatul de sodiu este complet dizolvat. Se toarnă făina într-un castron mare și se face un godeu în centru. cu bicarbonat de sodiu intr-o fantana si cu o lingura se amesteca bine. Veți avea un aluat sfărâmicios care poate părea că are nevoie de apă, dar nu adăugați apă. Este nevoie doar de răbdare și de mult amestecare pentru a deveni un aluat mai compact. Odată ce vezi că aluatul devine compact, folosește-ți mâinile pentru a-l frământa în continuare. Frământați până când obțineți o minge compactă, apoi transferați-o pe masa de lucru. Pe blat, folosind un sucitor, aplatizați aluatul și împăturiți-l de câteva ori. Acesta este un aluat destul de dur, așa că trebuie să puneți multă energie în el. Înveliți-l în folie și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de 1 oră. După 1 oră, treceți sucitorul peste aluat de câteva ori și apoi împărțiți-l în 4 părți egale. Netezește fiecare piesă folosind o frânghie de sărit. Cu ajutorul unei mașini de paste, aplatizați aluatul trecându-l de mai multe ori până când aveți un lung aluat subțire. Începeți cu cea mai groasă setare și apoi reduceți până la cât de subțiri preferați tăițeii. Dacă nu aveți un aparat de paste, aplatizați aluatul cât de subțire puteți, apoi împăturiți-l și tăiați-l subțiri pentru a face tăiței. Puneți aluatul pe spaghete pentru a-l tăia în tăiței. blat sau pe o tavă cu puțină făină întinsă pe ele pentru a nu se lipi. Se vor intari in cateva ore. Când gătiți, aduceți o oală cu apă la fiert și gătiți tăițeii timp de 2 până la 3 minute. Se amestecă cu supa la alegere.

• Dacă utilizați bicarbonat de sodiu copt, urmați această procedură.
• Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Fahrenheit.
• Pune bicarbonatul de sodiu într-o cratiță mică.