Cheesecake cu ciocolată de la Yulia Vysotskaya.

Cheesecake se traduce din Limba engleză ca „prăjitură cu brânză”. Și se numește brânză pentru că ingredientul său principal este brânza. În ciuda popularității mari a acestei delicatese în rândul italienilor, patria sa cheesecake clasic nu Italia deloc, ci Grecia Antică. Aici au început pentru prima dată să coace plăcinte cu brânză, pe care oamenii le-au iubit pentru gustul lor minunat, în așa măsură, încât rețeta de cheesecake a fost adoptată în alte țări. Acum să vorbim despre caracteristicile preparării cheesecake-ului cu mascarpone.

Există multe rețete pentru a face prăjitură cu brânză. Principalele componente ale tortului sunt: crema de branza(ricotta, Philadelphia, mascarpone), smântână, ouă și paine scurte. Consistența cheesecake-ului este similară cu un sufleu cu brânză sau cu o caserolă cu brânză de vaci. Puteți decora desertul cu fructe, ciocolată, vanilie, mentă - după gustul dvs.

La coacere cheesecake clasic nu trebuie să crape sau să se ridice. Pentru a preveni acest lucru, amintiți-vă câteva reguli generale simple:

1. Trebuie să bateți baza cremoasă a prăjiturii cu o tel sau o furculiță. Nu faceți acest lucru cu un mixer, altfel va intra mult aer în amestec și prăjitura se poate crăpa.
2. Prajitura de desert trebuie coapta la temperatura scazuta intr-o baie de apa.
3. Pentru a reduce ruperea stratului superior al prăjiturii, îndepărtați-l cu grijă de pe părțile laterale pe măsură ce se răcește.

Ai respectat toate regulile, dar tot ajungi să ai crăpături în tort? Nu-ți face griji, decorează tortul cu fructe. Niciun „defecte” din tort nu-l poate afecta. calități gustative.

Ingredientele necesare:

• unt - 100 de grame
• prăjituri scurte – 200 de grame

• boabe de vanilie – 1 bucată
• smântână – 200 ml.
• ouă – 3 bucăți
• zahăr pudră sau zahăr - 140 de grame
• brânză mascarpone - 500 de grame

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Măcinați fursecurile în firimituri și adăugați unt înmuiat.
2. Ungeți firimiturile cu unt.
3. Amestecul preparat se pune intr-o forma, se formeaza o prajitura cu laturile de doi centimetri si se pune la frigider.

Acum să începem cu umplutura:

1. Mascarpone și zahăr pudră se bat cu telul intr-o masa omogena.
2. Se toarnă treptat crema, amestecând continuu.
3. Adăugați ouă pe rând.
4. Adăugați vanilia și amestecați totul bine.
5. Turnați umplutura în formă.
6. Așezați-o pe o foaie de copt, care trebuie mai întâi umplută cu apă până la mijlocul formei de tort.
7. Se coace la 160 de grade timp de 80 de minute.
8. Scoateți tortul din cuptor, scoateți-l din tavă și lăsați-l să se răcească.
9. Așezați plăcinta pe o farfurie și puneți-o la frigider pentru 2-3 ore. Și nu uitați să decorați cu căpșuni și mentă.

Cheesecakeul clasic este gata!

Cheesecake cu căpșuni și cremă

Îți plac căpșunile și smântâna? Atunci această rețetă de cheesecake se va potrivi cu siguranță pe gustul tău!

Ingrediente:

• cookie-uri, de preferință lapte copt– 250 gr.
• unt – 70 gr.
• zahăr granulat - 3-4 sali de mese linguri

• căpșuni – 500 gr.
• Branza Philadelphia – 800-900 gr.
• brânză mascarpone – 300 gr.
• ouă – 3 bucăți
• zahăr granulat – 250 gr.
• vanilină - 1 linguriță este suficientă

Reteta de gatit

Căpșunile trebuie dezghețate, excesul de suc și apa scursă din ele, trecute printr-un blender pentru a face piure de căpșuni. În continuare, prăbușiți fursecurile, adăugați zahăr granulat și untul moale. Se amestecă totul, se toarnă amestecul rezultat într-un recipient de copt și se dă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 15 minute. Apoi scoateți baza și răciți.

Brânza pentru cheesecake Philadelphia trebuie frământată bine, astfel încât la final să semene cu o masă groasă de smântână. Adăugați zahăr granulat și bateți amestecul folosind un mixer. Se adauga apoi ouale, mascarpone cremos si vanilia si se bat din nou pana se omogenizeaza.

Turnați 3/4 din masa de brânză într-un alt recipient și adăugați piure de căpșuni. Rezultatul crema de capsuni se toarnă complet pe baza coaptă anterior. Peste crema de capsuni se pune restul de branza cu vanilie si se netezeste totul cu grija cu o spatula speciala.

Așezați forma cu viitorul nostru cheesecake pe o tavă de copt, adăugând apă la mijlocul formei. Trebuie să coaceți la 160 de grade timp de 80 de minute. Tort gata se scoate si se raceste la temperatura camerei, apoi se da la frigider pentru 6-8 ore. Puteți decora tortul înainte de servire căpșuni. Aceasta reteta nu este greu de preparat, iar prajitura va iesi cremoasa si foarte gustoasa!

Cheesecake cu maccarpone și ricotta

Iată o altă rețetă pentru un cheesecake ricotta delicios.

Ingrediente:

• mascarpone cremos – 250 gr.
• brânză ricotta – 250 gr.
• ouă crude– 3 buc.
• aluat de paine scurte – 200 gr.
• zahăr granulat – 50 gr.
• smântână - 250 gr.
• miere – 60 gr.

Reteta de gatit

Este necesar să preîncălziți cuptorul la 180°. Întindeți aluatul și puneți-l într-un recipient de copt pregătit, dați la cuptor pentru 15 minute. Scoateți tortul și lăsați-l să se răcească.

Acum să facem crema: combinați brânzeturile, mierea, ouăle și amestecați totul cu un mixer pentru a obține o masă omogenă. Se toarnă crema rezultată pe tortul răcit și se da tava la cuptor, mai întâi scăzând temperatura la 100 de grade. Coaceți plăcinta timp de o oră. Puneți cheesecake-ul finit cu mascarpone și ricotta la frigider și răciți. Acum puteți decora în orice mod doriți.

Vă aducem în atenție rețete atât de minunate de cheesecake cu ricotta și mascarpone și decideți singur pe care o preferați! Dar indiferent de rețeta pe care o alegeți, vă putem asigura că tortul va ieși cu siguranță uimitor de delicios!

Cheesecake fără coacere cu mascarpone- Asta desert delicios, pe care oricine îl poate pregăti cu ușurință chiar acasă. Și nu trebuie să coaceți nimic și nici măcar să vă apropiați de cuptor! Dar cu siguranță va trebui să aveți răbdare, deoarece cheesecake-ul va dura câteva ore pentru a se întări. Mai bine pregătiți-l în avans.

Ingrediente pentru prepararea unui cheesecake fără coacere cu mascarpone:

1. Biscuiti 250 grame
2. Unt 125 grame
3. Branza Mascarpone 500 grame
4. Cremă 30-35% grăsime 200 mililitri
5. Zahăr pudră 200 grame
6. Gelatina 15 grame
7. Apă 50 mililitri
8. Fructe sau fructe proaspete 400 de grame
9. Jeleu (potrivit pentru fructe de pădure sau fructe) 2 plicuri

Produsele nu sunt potrivite? Alege o reteta asemanatoare dintre altele!

Inventar:

O tavă elastică cu un diametru de 24 de centimetri, pergament de copt, un cuțit de bucătărie, o placă de tăiat, un mixer, un blender, o farfurie adâncă, un frigider, o lingură, o cratiță, un bol.

Prepararea de cheesecake fără coacere cu mascarpone:

Pasul 1: pregătiți prăjiturile.

Pasul 2: diluați gelatina.

Pasul 3: preparați crema de brânză.

Pasul 4: Formați cheesecake-ul fără coacere.

Pasul 5: Pregătiți căpșunile.

Pasul 6: preparați jeleul.

Pasul 7: Adăugați căpșuni în cheesecake.

Pasul 8: Serviți cheesecake-ul mascarpone fără coacere.

Pentru baza de cheesecake, ar trebui să folosiți întotdeauna biscuiți și unt într-un raport de 2:1. Adică două părți biscuiți la o parte unt.

Cel mai bun pentru a face cheesecake fructe de padure proaspete: capsuni, zmeura, cirese; dar fructele moi, precum kiwi sau bananele, vor funcționa și ele. Trebuie să luați jeleul corespunzător, pentru căpșuni - căpșuni, pentru zmeură - zmeură, pentru fructe - fructe.

Cheesecake este un desert delicios preparat din crema de branza.

Se mai numește și plăcintă sau prăjitură. Există multe rețete cu brânză de vaci, ricotta, brânză Philadelphia, smântână, dar sunt deosebit de delicioase cheesecake-urile cu mascarpone.

Brânza grasă se armonizează perfect cu baza nisipoasă și rezultatul este o delicatesă cât mai delicată.

Să gătim?

Cheesecake cu mascarpone – principii generale preparate

Baza pentru cheesecake este crusta. Se poate prepara cu sau fara coacere. Pentru bază se zdrobesc orice prăjituri, cel mai adesea șarveta sau biscuiți, pesmeturile se combină cu unt și se obține un fel de aluat. Nu trebuie să puneți zahăr sau alte ingrediente în el, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie, coniac sau scorțișoară. Amestecul de fursecuri se pune cu mana pe fundul formei.

Pentru umplutura cu mascarpone, pe lângă brânză, se folosește zahăr sau pudră și se adaugă smântână. Dacă desertul conține produse de patiserie, atunci ouăle crude sunt folosite și în cremă. Dacă fără coacere, atunci pot fi adăugate alte produse pentru îngroșare, de exemplu, gelatină, ciocolată, amidon. Alături de mascarpone, puteți pune și alte brânzeturi și brânză de vaci în umplutură. Acest lucru va reduce costul desertului și va ajuta la diversificarea gustului.

Cheesecake-ul clasic nu are umpluturi și are o aromă ușoară de vanilie. Dar orice rețetă poate fi variată prin adăugarea de fructe de pădure, fructe, nuci, albe sau ciocolata neagra. Ele pot fi folosite și pentru decor, dar este mai bine să puneți fructe de pădure și fructe proaspete înainte de a servi desertul pentru a-și păstra suculenta și aspectul atractiv.

Reteta 1: Cheesecake Mascarpone clasic

O variantă de cheesecake cu vanilie cu mascarpone și smântână, care seamănă cu un sufleu ca structură. Umplutura iese fragedă, aerisită, se topește în gură. Toate ingredientele trebuie păstrate la temperatura camerei timp de o oră, astfel încât produsele să se combine bine.

Ingrediente

• 1 gram de vanilie;

• 200 de grame de smântână;

• 500 de grame de mascarpone;

• 3 ouă;

• 150 de grame de pulbere;

• 100 de grame de unt;

• 200 de grame de fursecuri.

Pregătirea

1. Toaca prajiturile marunt, le poti trece printr-o masina de tocat carne sau le poti zdrobi cu un sucitor. Se amestecă cu untul moale și se amestecă bine. Puneți aluatul rezultat pe fundul tavii cu arc, nivelați și faceți laterale, puneți-l la frigider și lăsați să stea cât timp se pregătește umplutura.

2. Amesteca mascarpone cu zahar pudra, aceste doua produse se combina bine si nu pun probleme.

3. Acum adăugați cu grijă smântâna. Trebuie să adăugați câte puțin, altfel pot apărea bulgări.

4. Adăugați câte un ou. Puteți folosi o furculiță pentru a bate gălbenușul cu albușul pentru a ușura amestecarea.

5. Adăugați vanilia și la final frământați umplutura.

6. Înfășurați tava pentru prăjituri cu folie la exterior, de preferință în două straturi, pentru ca apa să nu intre în cheesecake prin conectori.

7. Întindeți umplutura și nivelați-o cu o lingură.

8. Asezati matrita intr-o tava de copt, turnati apa cat sa ajunga la mijlocul lateralului.

9. Coaceți cheesecake-ul timp de 80 până la 100 de minute la 160 de grade. Apoi o scoatem, o lasam sa se raceasca o jumatate de ora, scoatem lateralele si dam desertul la frigider pentru minim 4 ore. Apoi puteți îndepărta fundul, transferați desertul într-un vas și tăiați în porții.

Reteta 2: Cheesecake cu mascarpone, capsuni si ciocolata alba fara coacere

O rețetă delicioasă de cheesecake cu mascarpone, care trebuie încercată în timpul sezonului de fructe de pădure. Folosit doar capsuni proaspete, fructele de pădure congelate nu sunt potrivite deoarece eliberează mult suc. Ouăle nu funcționează, folosite pentru a asigura masa ciocolată albă. La umplutură se adaugă și brânză Philadelphia, dându-i un gust cremos.

Ingrediente

• 250 de grame de biscuiti Maria;

• 100 de grame de unt;

• 40 de grame de mascarpone;

• 250 de grame de ciocolată albă;

• 200 de grame philadelphia cremoasă;

• 60 de grame de smântână;

• 350 de grame de căpșuni.

Pregătirea

1. Dupa schema clasica, piseaza prajiturile zdrobite cu unt poti pune totul intr-un robot de bucatarie si macina; Tapetați fundul formei cu amestecul rezultat și nivelați-l cu mâinile.

2. Tăiați ciocolata albă în cuburi și trimiteți la baie de apăși topește-l. Adăugați smântână, amestecați.

3. Combina Philadelphia cu mascarpone, amesteca si adauga treptat masa cremoasa cu ciocolata alba. Crema trebuie să fie omogenă.

4. Lăsați jumătate din căpșuni pentru decor, tăiați a doua parte în bucăți și adăugați în cremă.

5. Puneți umplutura în cheesecake și puneți desertul la frigider peste noapte, acoperind blatul cu folie alimentară. Apoi scoate-l și decorează-l cu fructe de pădure proaspete.

Reteta 3: Cheesecake cu crema de lichior de mascarponea

Un desert delicios care are gust de tiramisu. Procesul de pregătire este lung, dar rezultatul merită. Desert delicat, aerisit cu aroma placuta lichior. Pentru bază se folosesc și prăjiturile tradiționale Savoiardi (degete de doamnă).

Ingrediente

• 350 de grame de mascarpone;

• 350 de grame de brânză Philadelphia;

• 200 de grame de zahar pudra;

• 4 ouă;

• 40 de grame de lichior;

• 150 de grame de fursecuri;

• 50 de grame de espresso tare;

• 80 de grame de unt.

Pregătirea

1. Se sfărâmă savoiardi, se topește untul și se amestecă totul. Se pune pe fundul unei tavi arcuite, se da la cuptor pentru 10 minute, apoi se raceste.

2. Amesteca crema de branza cu mascarpone, adauga zahar pudra, amesteca. Turnați lichior și espresso într-un jet subțire și continuați să amestecați.

3. Adaugati cate un ou in crema, amestecati bine.

4. Postează umplutură aromaticăîntr-un preparat savoiardi.

5. Dați la cuptor, preîncălzit la 100 de grade. Se lasa sa stea 3 ore. Apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se infuzeze încă 2 ore, fără a deschide ușa.

6. Puneti desertul racit la frigider pentru 5 ore.

Reteta 4: Cheesecake cu mascarpone si cirese fara coacere

Reteta originala de cheesecake cu mascarpone pe baza de gelatina. Pentru gătit, puteți folosi cireșe proaspete sau congelate. Particularitatea acestui desert este tehnica de asamblare.

Ingrediente

• 300 de grame de orice fursecuri;

• 150 de grame de unt;

• 450 de grame de mascarpone;

• un pahar cu zahar;

• 200 de grame de smântână;

• 15 grame de gelatină;

• fructe de padure cirese 300 grame;

• 50 ml suc de cirese.

Pregătirea

1. Amesteca sucul de cirese cu aceeasi cantitate de apa, adauga gelatina si lasa 40 de minute. Apoi încălziți până când cocoloașele se dizolvă complet, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.

2. Amesteca zaharul cu mascarpone, adauga treptat smantana si gelatina topita, amesteca usor. Crema este gata!

3. Scoateți sâmburele de pe cireșe.

4. Acoperiți fundul tavii elastice cu pergament, ungeți marginile cu unt și întindeți jumătate din cremă. Apoi un strat de cirese fara samburi si iar umplutura. Dar puteți amesteca pur și simplu fructele de pădure cu amestecul de brânză. Puneti desertul la frigider timp de o ora pentru a permite gelatina sa se intareasca.

5. Se macină fursecurile și se freacă cu unt înmuiat. Apoi intindem deasupra crema congelata si punem din nou desertul la frigider, acum pentru 5 ore.

6. Scoateți tava din frigider, acoperiți cu un vas plat și răsturnați. Scoateți matrița și pergamentul și decorați desertul la discreția dvs.

Reteta 5: Cheesecake cu mascarpone si branza de vaci

Mascarpone nu este un produs foarte ieftin, dar brânza de vaci va ajuta la reducerea costului desertului. Mai mult, desertul cu o astfel de umplutură se dovedește a fi foarte fraged, care amintește de un sufleu. Puteți folosi orice brânză de vaci, dar are un gust mai bun cu un conținut de grăsime peste 6%. Reteta de copt.

Ingrediente

• 140 de grame de pulbere;

• 250 de grame de brânză de vaci;

• 250 de grame de mascarpone;

• 3 ouă;

• 170 ml smantana groasa;

• 230 de grame de fursecuri;

• 100 de grame de unt.

Pregătirea

1. Amesteca fursecurile rase cu untul, formam un cocoloas si punem la frigider in timp ce se pregateste umplutura.

2. Frecați brânza de vaci printr-o sită sau amestecați cu un blender. Este necesar să-l măcinați astfel încât să nu existe bucăți în umplutură.

3. Amesteca branza cu branza de vaci, adauga smantana si zaharul pudra cate o lingura, apoi se bate cate un ou. Amesteca totul.

4. Scoateți bulgărul de fursecuri, puneți-l într-o tavă arcuită, făcând o crustă. Înveliți tava în folie, lăsând blatul deschis.

5. Postează umplutură de brânză.

6. Pune tava la cuptor. Dar înainte de asta, puneți-o într-o tavă de copt și turnați apă în ea. Coaceți delicatesa cel puțin o oră la o temperatură de 160 de grade. Apoi opriți cuptorul și răciți desertul în el fără a deschide ușa. Păstrați cheesecake-ul la frigider timp de 3 ore, apoi scoateți-l din tavă.

Reteta 6: Cheesecake cu ciocolata cu mascarpone

Unele deserturi sunt delicioase, iar altele sunt universale. Vorbim de cheesecake cu ciocolată mascarpone. Gustul lui nu poate decât să mulțumească, absolut tuturor îi place și nu are adversari. Dar cui nu iubește ciocolata? Și adăugarea de coniac va face crema deosebit de aromată.

Ingrediente

• 180 de grame de fursecuri;

• 90 de grame de unt;

• 100 de grame de ciocolată;

• 280 de grame de mascarpone;

• 150 de grame de smântână 30%;

• 3 linguri de pulbere;

• 2 linguri de coniac.

Pregătirea

1. Faceți o bază de prăjituri și unt și tapetați fundul formei.

2. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-un bol și topiți-o pe baie de apă, adăugați 2 linguri de smântână, amestecați.

3. Adăugați mascarpone în amestecul de ciocolată în porții mici și continuați să amestecați.

4. Adăugați smântâna și pudra câte puțin. Reglați cantitatea de zahăr după gust, deoarece batonul de ciocolată este și destul de dulce.

5. Adăugați coniac în umplutură, care poate fi înlocuit cu lichior sau rom dacă doriți. Sau o poți exclude cu totul.

6. Puneți umplutura de brânză într-o formă, acoperiți cu folie alimentară și trimiteți cheesecake cu ciocolată Se da la frigider pentru cel putin 5 ore.

7. Scoateți desertul din formă și decorați-l la discreția dvs. Puteți turna ciocolată topită, stropiți cu gresie ras sau pudră de cacao.

Cheesecake cu mascarpone – sfaturi utile si trucuri

• Ideal, la coacerea unui cheesecake, nu ar trebui să se formeze crăpături la suprafață. Dar dacă apar defecte minore, este în regulă, nu va afecta gustul. Fructele și fructele de pădure vor ajuta la ascunderea crăpăturilor.

• Pentru a evita formarea boabelor la combinarea mascarpone cu crema, produsele trebuie sa fie la aceeasi temperatura. Trebuie să începeți să adăugați smântâna pe rând și să amestecați bine.

• Când bateți umplutura de cheesecake cu mascarpone, este mai bine să nu folosiți mixerul. Un număr mare de bule de aer va face masa slăbită și cheesecake-ul nu va ieși. Este mai bine să amestecați umplutura cu un tel sau o furculiță obișnuită.

• Există bule pe suprafața cheesecake-ului? Acest lucru poate fi de la baterea prea intens a umpluturii și trebuie să scăpați de ele, astfel încât vârful să nu se acopere cu pete întunecate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu străpungeți bulele cu o scobitoare pe măsură ce apar.

• Gust dulce cheesecake merge de minune cu boabe acre si fructe. Prin urmare, atunci când alegeți decorațiuni pentru desert, este mai bine să le acordați preferință față de topping-uri dulci, creme și ciocolată.

Ingrediente pentru reteta de Cheesecake Mascarpone:

Gătirea Cheesecake

Cheesecake sau plăcinta cu brânză este un desert cu brânză, care în consistență poate fi asemănător caserolă cu brânză de vaci sau sufleu de brânză. Primele cheesecake-uri au apărut în Grecia Antică, iar acum acest desert este foarte popular în întreaga lume.

Există o mulțime de rețete pentru a face cheesecake! Ingredientele sale principale sunt crema de branza (aceasta poate fi mascarpone, ricotta, brânză Philadelphia sau de vaci), ouăle, smântâna și, ca bază, fursecuri zdrobite cu unt. Fructele, vanilia, ciocolata și menta sunt folosite pentru decor și condiment.

Cheesecake-ul nu trebuie să crească sau să crape în timpul coacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă amintiți câteva reguli pentru pregătirea acestuia. În primul rând, este mai bine să bateți baza cremoasă a desertului cu un tel sau chiar cu o furculiță, mai degrabă decât cu un mixer, acest lucru va evita introducerea unei cantități mari de aer în amestec și, astfel, va reduce creșterea prăjiturii și va evita crăpăturile. în timpul procesului de răcire. De asemenea, este foarte important să coaceți la o temperatură scăzută și pe baie de apă, iar la răcire, separați cu grijă cheesecake-ul de pereții formei - acest lucru va reduce lacrimile din stratul superior. Dar chiar dacă aceste trucuri nu ajută, nu ezitați să decorați plăcinta cu fructe - micile fisuri nu afectează deloc gustul!

Astăzi vă propunem să pregătim Cheesecake cu brânză mascarpone, care va fi mai apropiată ca structură de un sufleu - foarte fraged, dar în același timp destul de bogat și satisfăcător, așa că trebuie neapărat să-l serviți cu fructe dulci-acrișoare (căpșuni, zmeură sau coacăze). ) sau, de exemplu, dulceață de fructe și o crenguță de mentă. Încearcă și experimentează!

Cum să pregătiți un fel de mâncare pas cu pas cu fotografii acasă

Pasul 1

Pasul 2

Se macină fursecurile în firimituri fine cu mâinile sau într-un blender și se adaugă unt înmuiat.