Limba de vita. Un produs de delicatețe extrem de delicat care necesită o abordare specială. Apropo, limba de vita mult mai sanatoasa decat limba de porc, motiv pentru care multe gospodine incearca sa o aleaga!
Limba de vită este bogată în proteine, care sunt extrem de importante pentru funcționarea completă a țesutului muscular, iar fierul pe care îl conține poate îmbunătăți semnificativ compoziția sângelui. Acest produs Se recomanda folosirea in anemie, in perioada postoperatorie, precum si in timpul sarcinii si alaptarii. Limba de vită conține și vitamine B, care ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos și a metabolismului. De asemenea, conține mult zinc, care este util pentru tratarea diferitelor afecțiuni ale pielii și pentru a ajuta la scăderea colesterolului.
Cel mai important lucru este să cumperi cu adevărat produs de calitate: o limbă bună trebuie să aibă un miros natural de carne, culoarea să fie ușor violetă, liliac sau roz, iar textura ei să fie destul de moale, dar în același timp flexibilă (la apăsare, limba trebuie să revină rapid la forma inițială) . Dacă în pachet există prea mult suc de carne, atunci este mai bine să nu cumpărați o astfel de limbă. De asemenea, este important să vă asigurați că limba are o ștampilă care confirmă calitatea și prospețimea acesteia.
Înainte de a începe să gătiți limba de vită, spălați-o bine, fără a îndepărta pelicula de pe ea, apoi înmuiați limba timp de cel puțin o oră în apă rece. Apoi, organele sunt fierte, schimbând apa de două ori în timpul procesului de gătit și cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați diferite rădăcini, frunză de dafin, condimente și ceapă. Și sub nicio formă nu trebuie să vă sărați limba chiar de la începutul gătitului! Și când este gătită, turnați apă rece peste el - în acest caz pielea se va desprinde mult mai repede și nu va fi greu să o îndepărtați.
Deoarece limba este un mușchi, va fi nevoie de mult timp pentru a fierbe (până la patru ore și uneori mai mult). Mai întâi, se toarnă limba de vită apa caldași aduceți la fierbere, apoi scurgeți apa, umpleți limba cu apă nouă și gătiți-o până se înmoaie, adăugând lichid în timp ce fierbe. De asemenea, puteți fierbe limba de vită într-un aragaz lent - în acest caz, nu numai că se va găti mai repede, dar va deveni și mult mai moale și mai suculent. Limba fiartă poate fi adăugată la diverse feluri de mâncare (inclusiv salate), sau nu te poți opri doar la fierberea ei și, ulterior, tocăni sau coace acest produs delicat în cuptor. Va fi deosebit de gustoasă dacă o tocăniți sau o coaceți cu diverse legume, brânză sau ciuperci. Iar limba se servește cu sosuri dulci-acrișoare sau picante.
Limba de vita este considerata o delicatesa pentru ca are un original cel mai delicat gustŞi structura densa, A preparate gourmet Puteți face multe din asta. În structura sa, limba de vită este un mușchi solid, acoperit cu o coajă tare, aspră, care este îndepărtată după gătit. Limba de vită cântărește de la 800 g la 2,5 kg.
Înainte de a intra în rețeaua de distribuție, limba de vită este eliberată de grăsime, țesut conjunctiv și ganglioni limfatici. Culoarea limbii pe tăietură trebuie să fie uniformă, roz deschis.
Beneficiile limbii de vită
Limba de vită conține o cantitate mare de proteine și fier digerabil, așa că nutriționiștii recomandă adesea includerea acesteia în dieta pentru anemie, precum și pentru copii, femeile însărcinate și persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală.
Este foarte util să mănânci limbă de vită pentru ulcerul stomacal, anemie și gastrită.
Aceste organe conțin aproape întreaga gamă de vitamine B, în special multă vitamina B12. Vitamina B12 la copii promovează creșterea, îmbunătățirea apetitului și bunăstarea. Mărește energia. Sprijină sistemul nervos in stare sanatoasa. Reduce iritabilitatea. Îmbunătățește concentrarea, memoria și echilibrul.
Conținutul caloric al limbii de vită este de 170 kcal.
Cum să gătești limba de vită
1. Spălați bine limba de vită sub jet de apă. Puneți limba într-o cratiță mare cu apă clocotită. Aduceți din nou la fierbere și îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Reduceți căldura și gătiți la o temperatură apropiată de punctul de fierbere.
Cât durează să gătești limba de vită?
2. Gătiți o limbă de 1-1,5 kg timp de 3 ore. Dacă limba cântărește mai mult de 2 kg, măriți timpul de gătire la 3,5 ore. Limbă mică de vițel (400 g) se gătește aproximativ două ore.
3. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin și poate țelină. Verificăm pregătirea limbii folosind o furculiță pentru carne. Dacă vârful limbii este străpuns ușor, atunci limba este gata.
4. Scoateți limba fierbinte din tigaie și asigurați-vă că puneți limba sub jet de apă rece timp de câteva minute, astfel încât pielea să se poată separa cu ușurință de limbă. Îndepărtați pielea.
5. Limba este gata. Acum tăiați-l în felii subțiri peste bob.
Referinţă
Greutatea unei limbi de vițel este de aproximativ 350-400 de grame, greutatea unei limbi de vită (o vacă adultă) este de aproximativ 800-1500 de grame.
Gătiți limba de vită într-o oală sub presiune timp de cel mult 30-40 de minute.
Într-un aragaz lent, gătiți limba de vită în modul „Tocană” timp de 5-6 ore.
Fierbeți limba de vită la băutură timp de 3 ore.
Produsul gătit se păstrează cel mai bine la frigider, învelit în folie alimentară. Limba de vită fiartă este folosită nu numai ca aperitiv (tăiată în felii subțiri, cum ar fi cârnații), ci și în salate, preparate cu jeleu și, de asemenea, pentru a face julienne.
Ca gustare, limba fiartă se potrivește bine cu ciuperci murate și pepeni sărați, cu sparanghel și anghinare, cu conserva de ananas sau mazăre verde. Ar merge bine cu acest aperitiv diverse sosuri(măr, fructe de pădure, nuci).
REȚETE
Limba de vită înăuntru sos de rosii
limba de vita fiarta - 2,5 kg; unt - 2 linguri. l.; usturoi - 1 catel; ceapa - 1 ceapa; roșii (proaspete sau conservate) - 8-9 buc.; busuioc uscat - 1/2 linguriță. ; sare - 1 linguriță; piper negru măcinat - după gust
Topiți untul într-o cratiță și prăjiți în el ceapa și usturoiul tocate mărunt până se rumenesc. Adăugați busuioc, sare și piper. Se aduce la fierbere si se tine acoperit la foc mic jumatate de ora; frecați printr-o sită. Pune limbile pe o tava de copt, toarna peste ele sosul si da la cuptorul incins mediu pentru aproximativ 40 de minute. Din când în când, turnați sosul peste limbi.
Limbă de vită c sos de mere
limba de vita - 2 buc.; ceapa - 1 buc.; pătrunjel (rădăcină) - 1 buc.; morcovi - 2 buc.; pentru sos: mere - 2 buc.; vin roșu de masă - 3 lingurițe; lămâie (coaja) - 1/2 buc.; zahăr, sare - după gust
Fierbeți limba, procesați-o și tăiați-o în tăiței. Pregătiți sosul: curățați și sămânțați merele, tăiați felii, fierbeți cu apă până se înmoaie și frecați printr-o sită. Se condimentează amestecul cu vin, sare, zahăr, coaja rasă, se amestecă și se fierbe puțin. Înainte de servire, turnați sosul peste feliile de limbă și încălziți.
Limbăvităumplute
limba de vită - 1 kg; ceapa - 1-2 buc.; pătrunjel (rădăcină) - 1/2 buc.; boabe de piper, dafin, sare - dupa gust; pentru carne tocată: pâine de grâu - 3 felii; ou - 1 buc.; piper negru măcinat, pătrunjel (verde), sare - după gust; pentru sos: făină - 1,5 linguriță; unt - 2 linguri. l.; smântână - 1/4 cană; bulion - 1/4 cană; sare - după gust
Se toarnă apă rece peste limbă și se fierbe la foc mic timp de 2-4 ore. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în apă sare, pătrunjel, ceapa și dafin. Se pune limba finita intr-un vas cu apa rece, se scoate imediat pielea de pe ea si se taie pe lungime, se scoate putina carne din interior, se trece prin masina de tocat carne impreuna cu grasime, carnea de la gat si painea alba inmuiata in lapte. Amestecați amestecul cu ouă, piper, ierburi tocate și sare. Se pune carnea tocată în cavitate, se leagă limba cu o ață, se pune într-o tigaie, se unge cu ulei și se dă la cuptor pentru 30 de minute, turnând-o din când în când cu bulionul în care s-a fiert. .
Se prepara sosul: se caleste faina in ulei, se dilueaza cu bulion si smantana, se amesteca si se incinge. Se toarnă sosul peste limbă și se fierbe. Inainte de servire se scot firele, se taie felii si se aseaza pe o farfurie, se modeleaza o limba intreaga. Se serveste fierbinte.
limba - 1 buc.; condimente; ou fiert; legume; jeleu.
Fierbeți limba cu adaos de condimente (foie de dafin, pătrunjel sau rădăcină de țelină). Se răcește și se taie în bucăți subțiri, se așează pe un vas și se ornează cu felii de ou fiert, legume (morcovi, castraveți etc.) și ierburi.
Se prepară jeleu din bulionul obținut prin fierberea limbii (2,5-3 căni de jeleu, 20-25 g gelatină).
Se strecoară jeleul, se toarnă pe limbă și se pune la rece să se întărească. Sau te poți perverti puțin: turnați un strat de jeleu, lăsați-l să se întărească, apoi aranjați frumos bucăți de limbă și așa mai departe, apoi turnați o a doua porție de jeleu.
În acest caz, puteți folosi o matriță. Inainte de servire se incinge in apa fierbinte (40-50 g) si se aseaza pe un vas.
Limbă vită, prăjit în pesmet
limba de vită - 1 kg; legume - 200 g; făină - 2 linguri. ; firimituri pâine albă sau biscuiți (măcinați) - 6 linguri; ou - 1 buc.; grăsime - 4 linguri. l.; sos de rosii (sau rosu cu vin) - 1 pahar; unt - 2 linguri. l.; frunză de dafin, piper negru măcinat, sare - după gust
Fierbeți limba cu legume, îndepărtați pielea și răciți. Carne de vită sau limba de porc si se taie pe lungime in felii subtiri, se lasa mielul intreg, se adauga sare, pane in faina, apoi, inmuiat in ou batut, paine in pesmet alb (sau pesmet maruntit) si prajit cu grasime. Serviți cu cartofi prajiti sau piure, turnând ulei. Serviți sosul separat într-un sos.
Limbă vităcu sos de fructe de padure
limba - 500 g; pătrunjel, morcovi, mărar, ceapă - după gust; pentru sos: agrișe sau coacăze roșii - 200 g; sare, zahăr - după gust; ulei - 1 lingura; făină - 1 lingură.
Se toarnă apă clocotită peste limba spălată și se fierbe la foc mic, adăugând rădăcini și sare. Scoateți pielea aspră și albă de pe limba fiartă, turnați apă rece peste ea, tăiați limba în cruce în felii, puneți într-un bol, turnați peste sosul preparat.
Se incinge uleiul intr-o cratita, se caleste faina, se adauga putin bulion si o masa de coacaze rosii sau agrise inabusite, pasate prin sita.
Lasam sa fiarba, adaugam zahar si sare dupa gust. Se serveste cu fiert orez pufos sau cartofi.
Pentru ca limba să fie gustoasă și să devină o adevărată delicatesă pe masa ta, mai întâi trebuie să înveți cum să gătești corect limba. Din păcate, nu orice gospodină știe să gătească în mod corespunzător carne de vită sau de porc și să facă un răsfăț de primă clasă dintr-o măruntaie obișnuită. Cum să gătești corect limba astfel încât să rețină vitamine, minerale și oligoelemente, iar carnea să se topească în gură, să fie suculentă, aromată și să aibă un gust unic!
Dar niciodată nu este prea târziu pentru a învăța și vom fi bucuroși să vă spunem cum să gătești corect limba. Nu este nimic complicat în asta!
Cum să gătești limba
Înainte să gătești feluri de mâncare diverse din limbă, ar trebui să fie fiert, astfel încât procesul de prelucrare inițială a limbii este foarte important pentru gustul viitor al preparatelor. Iată câteva sfaturi despre cum să gătești limba:
- Mai întâi, clătiți-vă bine limba sub jet de apă și îndepărtați excesul de grăsime.
- Înmuiați-vă limba timp de o jumătate de oră pentru a o face mai fragedă și mai moale.
- Apoi puneți-o într-o cratiță adâncă și umpleți-o cu apă. Se pune la foc mediu. Nu este nevoie să adăugați sare. Aduceți la fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură cu șuruburi și reduceți căldura.
- Gătiți-vă limba în două ape, ce înseamnă asta? Mai întâi, gătiți limba timp de 15 minute, apoi scurgeți bulionul, clătiți bine limba, turnați apă nouă într-o tigaie curată și gătiți din nou limba până când se înmoaie. Acest lucru vă permite să eliminați substanțele nocive și mirosurile neplăcute atunci când gătiți bulion. Nu uitați să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
- Nu o lăsați să fiarbă prea mult, doar lăsați apa să clocotească puțin.
- Fierbeți limba în apă fără sare - este mai bine să sărați limba gata făcută.
Cum să determinați cât timp să gătiți carne de vită sau limba de porc?
Limba de porc se gătește timp de 1,5-3 ore, iar limba de vită 2-3 ore, totul depinde de mărimea produsului.
Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion morcovi întregi curățați, ceapa, foile de dafin și boabele de piper. Sau adăugați mirodeniile preferate.
De asemenea, puteți face un amestec de 1 linguriță. pătrunjel, 2 foi de dafin și 1 linguriță. mărar uscat. Acest set de ierburi vă va ajuta ca limba să aibă un gust picant.
După ce adaugi legumele, mai gătești limba încă 1 oră.
Dacă vrei să-ți sare limba, fă-o cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
Verifica pregătirea limbii poți face asta. Înțepăți-vă limba cu o furculiță, dacă străpunge ușor, este gata. Dacă este tare, gătiți până este gata.
În general, timpul de gătit depinde de vârsta și greutatea limbii.
Limbă trebuie curățat imediat după gătit. Nu-l ține mult timp în bulion. Țineți limba finită sub apă rece timp de câteva minute și îndepărtați ușor pielea cu un cuțit. Dacă limba ta nu se curăță bine, înseamnă că nu este încă gata.
Magazin limba curățatăîntr-o cratiță cu capac pentru a nu se usca. Eventual in bulion.
Tăiați limba și serviți. Dacă doriți, puteți pregăti o garnitură. Mulți oameni gătesc din limbă salate delicioase. Încearcă și tu!
Limba poate fi considerată pe bună dreptate o delicatesă. Este gustoasă, fragedă și hrănitoare. Cel mai adesea în retete culinare se foloseşte carne de vită şi limba de vitel, mai rar - carne de porc. Înainte de gătit, se recomandă să înmuiați limba în apă rece, apoi să o fierbeți cu sare și condimente timp de câteva ore. De îndată ce limba devine moale, transferați-o în apă rece, lăsați să se răcească și îndepărtați pielea. Apoi procedați conform rețetei. Limba poate fi tăiată în felii subțiri și folosită pentru aspic. Puteți pregăti orice salată de carne înlocuind carnea cu bucăți de limbă.
Există 81 de rețete în secțiunea „Rețete din limbă”.
Limba sub un capac de ciuperci și brânză
Reteta de gatit gustare fierbinte facut din limba de vita fiarta cu capac de ciuperci si branza. Pentru prepararea aperitivului se fierbe in prealabil limba de vita si apoi se taie felii de aproximativ 1 cm grosime Pentru capac se prajesc ciupercile si ceapa si se pun pe limba. Apoi...
Limba în jeleu
Reteta de limba in jeleu va atrage pe cei care iubesc jeleurile si jeleurile. Limba de vită se fierbe în prealabil până se înmoaie în apă cu sare, cu adaos de ceapă, morcovi și condimente. Limbă fiartă se curata, se taie felii si se toarna bulionul preparat. Acest...
Limba de vită sau vițel este considerată cea mai valoroasă și delicioasă organe.
Cât de des mănânci limba de vita? Îmi amintesc foarte bine un singur astfel de incident din viața mea. Asta a fost în copilăria mea îndepărtată, îmi amintesc foarte bine o farfurie cu limba tocată și ea gust neobișnuit. Chiar dacă mama a mai gătit-o o dată, am uitat. Și de câțiva ani mi-am dorit foarte mult să gătesc limba de vită, dar cât de înfricoșător era dacă știai. Totul s-a dovedit a fi simplu, dar nu până la punctul de a-ți arunca limba în apă și de a aștepta să se gătească. În realitate, procesul de fierbere a limbii de vită s-a dovedit a nu fi atât de înfricoșător pe cât mi-am imaginat. Sper că această postare te va ajuta să adaugi acest produs în dieta ta.
Ce ai nevoie în afară de limba în sine:
- morcov mediu
- bec
- frunză de dafin
- 1-2 boabe de piper
- sare dupa gust
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă înmuiați limba în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru va face mai ușor să vă curățați limba de sânge, mucus și posibili contaminanți. Dar se potrivește mai mult în limbajul vândut la piețele fermierilor. Cumpărăm carne de la măcelaria noastră preferată, iar acolo vând limbi destul de curate.
După înmuiere, trebuie să curățați orice murdărie și mucus cu un cuțit și clătiți cu apă.
Trebuie să turnăm suficientă apă rece în tigaie, astfel încât să acopere complet limba atunci când o punem acolo. Aduceți apa la fiert, adăugați limba, aduceți din nou la fiert și, după ce îndepărtați spuma, fierbeți timp de 15 minute. Scurgeți apa. Se toarnă din nou apă în tigaie, se aduce la fierbere, se întoarce limba și se fierbe până se înmoaie timp de 2 ore la foc mediu. Limba de vita se pune in apa clocotita pentru a fi suculenta si frageda. Un alt punct: atunci când este gătită, limba crește în dimensiune, așa că țineți cont de acest lucru. Nu a intrat in tigaia mea, asa ca am taiat-o in 2 bucati.
Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți morcovii și ceapa decojite, foile de dafin și 1-2 boabe de piper în tigaia de lângă limbă (toate acestea se aruncă apoi). Acest lucru va face atât limba, cât și bulionul mai aromate. Bulionul, de altfel, poate fi folosit mai departe pentru supă.
Limba se gătește minim 2 ore, dar maxim 4 ore. Depinde de mărimea limbii și de vârsta vacii căreia i-a aparținut. Limba este verificată pentru starea de fierbere la fel ca orice altă carne. Trebuie să-l străpungeți cu un cuțit sau o furculiță, dacă sucul care iese este limpede, atunci este gata. Dacă iese suc tulbure, înseamnă că trebuie să gătești mai mult. Este mai bine să adăugați sare la sfârșit pentru ca limba să nu devină tare.
Pune limba finită într-un vas cu apă rece timp de 3-4 minute. Acest lucru este necesar pentru a facilita procesul de îndepărtare a pielii. Am făcut o tăietură din interior și am tras cu un cuțit, așa că nici această etapă nu ar trebui să vă provoace dificultăți.
Fiert limba de vita acum poate fi folosit pentru orice fel de mâncare. O poți adăuga în supă, poți pur și simplu să o tai subțire și să o pui pe masă cu hrean, muștar și pâine de secară. Ambele merg bine cu limba, mai ales delicioase cu pâinea Borodino. Limba se adauga si la tot felul de salate am pregatit o salata cu limba si unt murat. Puteți face la fel sandvișuri delicioase cu limba. Un produs versatil și foarte gustos!
Sper că acum nu te vei confrunta cu întrebarea :)
Poftă bună!