Ce fel de mâncare pot fi preparate din ciuperci cu lapte sărat? Ciuperci din lapte marinate pentru iarnă

O masă festivă cu ciuperci de lapte pe ea nu va fi niciodată plictisitoare și monotonă. Acest produs singur poate apărea în fața fanilor săi într-o varietate de roluri. Astfel de ciuperci de pădure pot fi foarte gustoase sau murate pentru iarnă, dar cu nu mai puțin succes sunt consumate sub formă de plăcinte, plăcinte, găluște, găluște, tot felul de sosuri și alte delicatese. În multe familii, rețetele pentru prepararea ciupercilor din lapte sunt transmise din generație în generație pentru a nu pierde secretele unor preparate cu adevărat gustoase și sănătoase.

Dacă nu știi cum să gătești ciuperci de lapte, nu ar trebui să experimentezi fără cunoștințe minime. Manipularea necorespunzătoare a produsului poate cauza probleme grave de stomac, dar bucătari experimentați Ei creează mâncăruri cu adevărat ingenioase din aceste ciuperci de care pur și simplu nu te poți rupe. Să vedem mai detaliat cum să facem totul corect.

• Gătitul ciupercilor albe de lapte acasă ar trebui să înceapă cu faptul că eliberați cadourile din pădure frunze mariși insecte și, de asemenea, sortați-le după dimensiune.
• Când resturile au fost îndepărtate, ciupercile trebuie să fie puse sub jet de apă, care va elimina o parte din praful, murdăria și nisipul de pe ciuperci.
• Dacă suprafața alimentelor este acoperită cu pete întunecate sau viermi, aceștia trebuie curățați bine cu o perie specială și tăiați cu un cuțit. Aceste ciuperci nu pot fi folosite la murat, dar pot fi un adaos ideal la plăcinte sau cartofi prăjiți.
• După spălare, ciupercile din lapte trebuie așezate pe fund preparate speciale Pentru înmuiere, picioarele în sus și umpleți cu apă rece cu sare. Trebuie schimbat de mai multe ori pe zi. Procedura de înmuiere (3-5 zile) va ajuta la eliminarea în cele din urmă de micile resturi și de insectele enervante cărora le place să se așeze în interiorul ciupercilor de lapte.

Ciupercile înmuiate pot fi îndepărtate în siguranță din apă, clătite și folosite pentru a pregăti mâncăruri delicioase de sărbători și de zi cu zi. Vă sugerăm să pregătiți ciuperci din lapte după una dintre rețetele noastre:

Ciuperci sălbatice coreene

Ingrediente:

• ciuperci din lapte proaspăt – 3,5 kg;
• ceapa - 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• usturoi – 2 capete;
• piper negru – 2 buc.;
• Condimente coreene – 2 pachete;
• ulei de floarea soarelui – 0,3 l.;
• oțet – 0,2 l.;
• sare – 0,075 kg;
• zahăr - 0,2 kg.

Procesul de gatire:

1. Rețeta coreeană de ciuperci cu lapte începe cu pregătirea preliminară atentă a produselor forestiere. Acestea trebuie spălate temeinic, eliberate de resturile mari de pădure și, dacă este necesar, frecate cu partea tare a unei cârpe de spălat sau a unei perii. Dacă unele ciuperci încep să se întunece sau să putrezească, zonele cu probleme vor trebui tăiate cu un cuțit ascuțit.
2. Când ciupercile de lapte sunt complet curățate de resturi și murdărie, acestea trebuie să fie plasate într-un vas adânc, umplut cu apă rece și lăsate la macerat timp de trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin câteva ori pe zi. Acest lucru este important dacă doriți să gătiți corect ciupercile albe de lapte. Dacă lichidul de înmuiere nu este schimbat deloc, ciupercile se pot acri și toate eforturile tale vor fi în zadar.
3. Produsele înmuiate trebuie eliberate de lichid, clătite sub jet de apă și umplute cu o nouă porție. Se pune tigaia cu ciuperci de lapte la foc mediu, se aduce la fierbere si se fierbe 20 de minute. După aceasta, este indicat să le puneți într-o strecurătoare pentru a se răci și a scăpa de excesul de lichid.
4. Tăiați ciupercile din lapte preparate în fâșii sau cuburi, în funcție de preferințele dumneavoastră personale. Morcovii și ceapa trebuie curățați bine de coajă și spălate, apoi tăiați legumele în fâșii.
5. Pune o tigaie adâncă pe foc cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, se încălzește și se adaugă ceapa pe suprafața grătarului. Trebuie prajit pana crusta maro aurieși moliciune.
6. Într-un castron adânc, amestecați legumele sotate cu ciupercile tocate și bețișoarele de morcov. Adăugați zahăr, sare și toate condimentele necesare acolo, apoi și usturoi tocat, oțet, ardei iute. Amestecați bine salata de ciuperci astfel încât ingredientele să fie saturate între ele.
7. Pregătiți borcane pentru conservare și anume sterilizați-le. Abia după aceasta salata poate fi distribuită uniform printre feluri de mâncare, apoi închisă ermetic cu capace și învelită într-o pătură până când se răcesc complet. Ciupercile cu lapte în stil coreean sunt gata!

Ciuperci din lapte cu un ingredient clasic - smantana

Ingrediente:

• ciuperci din lapte sărate sau murate – 0,2 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• ceapa verde– 1 buchet;
• verdeață de mărar – 1 buchet;
• smântână.

Procesul de gatire:

1. Acest aperitiv de ciuperci din lapte va va multumi cu siguranta gustul, dar un alt avantaj este ca un astfel de preparat poate fi preparat rapid daca aveti in pivnita un borcan cu ciupercile preferate de padure sarate.
2. Mai întâi, luați ceapa, curățați-o de coajă și tăiați-o în inele subțiri. Pune legumele într-o farfurie adâncă și asezonează cu suc de lămâie sau oțet proaspăt stors.
3. Ciupercile sărate trebuie clătite sub jet de apă, uscate puțin și apoi tăiate cubulețe sau, mai bine, fâșii. Ceapa și verdeața de mărar trebuie spălate bine, uscate și tocate cu un cuțit ascuțit.
4. Ciupercile tocate trebuie amestecate cu ceapa si ierburi, si asezonate cu smantana sau iaurt clasic fara aditivi. Aceste rețete de salate necesită întotdeauna pre-răcire înainte de servire. Pune vasul cu ciuperci la frigider pentru câteva ore. Ciupercile din lapte cu smântână vor fi un plus excelent pentru orice garnitură și masă de sărbători. Va fi foarte gustos în orice caz!

Ciuperci cu cartofi si smantana

Ingrediente:

• ciuperci din lapte congelat – 0,7 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• cartofi – 6 buc.;
• smântână.

Procesul de gatire:

1. Orice reteta cu prajit ciuperci de pădureîncepe neapărat cu pregătirea preliminară a produselor, dar în acest caz, baza preparării preparatului este ciupercile de lapte congelat, care au trecut prin toate etapele necesare de curățare și tratament termic anticipat. Dacă nu aveți astfel de produse în congelator, puteți folosi ciuperci proaspăt culese, dar nu uitați că acestea trebuie curățate temeinic, înmuiate și fierte înainte de a deveni baza sau adaos la orice capodopera culinară.
2. Dezghețați ciupercile din lapte preparate, apoi puneți-le pe o suprafață fierbinte cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui încălzit. Fara sare sau piper în această etapă nu ai nevoie de nicio pregatire. La pregătire deplină produsele nu au nevoie de mai mult de 15 minute, deoarece sunt aproape gata de mâncat și nu conțin amărăciune. Trebuie să decideți singur dacă tocați ciupercile mari sau mici, nu depinde de cât timp va dura pregătirea ciupercilor. Produse finite Poți să-l lași deoparte deocamdată.
3. Acum ai grijă de ceapă. Trebuie să-l curățați bine și să-l spălați bine, astfel încât cojile să nu strice impresia de preparat gata preparat. Într-o tigaie adâncă separată, se încălzește câteva linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă ceapa, tocată cu un cuțit ascuțit, până se formează cuburi mici.
4. În timp ce ceapa este aurie, puteți curăța și spăla cartofii. Tăiați legumele în fâșii sau cuburi. Pune ceapa prăjită pe o farfurie plată, mai adaugă puțin ulei în tigaie și adaugă ulei de floarea soarelui. Când cuburile s-au rumenit pe toate părțile, turnați o jumătate de pahar de apă peste cartofi, acoperiți cu un capac și fierbeți până se înmoaie.

Când cartofii sunt moi, dar încă nu se destramă, adăugați la ei ceapa prăjită și ciupercile. După aceasta, vasul trebuie amestecat bine, asezonat cu sare și piper după gust. Produsele trebuie lăsate să se prăjească câteva minute sub capac, apoi turnați smântână peste ele, amestecați și fierbeți încă 5 minute. Ciupercile din lapte cu cartofi în smântână sunt gata, Poftă bună! Dacă doriți să diversificați felul de mâncare cu un gust picant non-standard, puteți adăuga un praf de maghiran împreună cu sare și piper.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

În zilele noastre puteți găsi orice murături în magazine. Dar este mai plăcut să faci singur ciuperci pentru iarnă! O rețetă simplă pentru tine despre cum să murezi ciupercile din lapte în borcane!

2 ore

20 kcal

4.64/5 (45)

Există o tradiție în familia mea. În fiecare toamnă, într-unul din weekenduri, ne adunăm cu toată familia și mergem în pădure să culegem ciuperci. Mi-a plăcut acest eveniment încă din copilărie și l-am așteptat mereu cu nerăbdare. În primul rând, mersul prin pădure a fost distractiv. Și în al doilea rând, întotdeauna mi-au plăcut foarte mult ciupercile.

Rețetele pentru prepararea lor sunt transmise din generație în generație. Bunica și mama m-au învățat să gătesc diferite tipuri ciuperci, dar preferatele mele sunt ciuperci cu lapte sărat. Pregătirea lor pentru iarnă este foarte ușor, dar atât de distractiv!

Cum se prepară ciuperci de lapte pentru murat

Dacă vă place să mergeți la cules de ciuperci pe cont propriu, atunci culegerea ciupercilor de lapte nu vă va fi dificilă - cresc în grupuri mari. Ei bine, dacă nu sunteți un pasionat culegător de ciuperci, cumpărați-le de la cea mai apropiată piață agricolă.

Cel mai important punct în prepararea ciupercilor din lapte este să scapi de ele suc amar de lapte. Acest lucru este foarte ușor de făcut:

1. Clătiți ciupercile sub jet de apă folosind o perie moale. Scapă de murdărie și ace de pin.
2. Folosiți un cuțit pentru a tăia orice zone cu viermi sau inestetice. Tăiați baza piciorului.
3. Turnați apă rece într-un lighean sau găleată. Puneți ciuperci acolo. Asigurați-vă că ei erau complet în apă, puteți folosi un capac și o greutate pentru asta.
4. În această stare, ciupercile din lapte trebuie lăsate câteva zile. Apa trebuie schimbată periodic. În timpul înmuiării, ciupercile se vor micșora ușor în dimensiune.
5. După câteva zile, scurgeți apa și clătiți ciuperci din lapte sub apă rece de mai multe ori.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea ciupercilor. Acum pot fi sărate.

Retete de ciuperci cu lapte sarat in borcane pentru iarna

Vă voi spune două dintre rețetele mele preferate. Deoarece nu îmi place să petrec mult timp în bucătărie, încerc întotdeauna să simplific procesul de gătit cât mai mult posibil. De aceea al meu retetele sunt foarte usoare, chiar si cei care mureaza ciupercile pentru prima data le pot face fata. Există două moduri de a mura ciupercile din lapte.

Cum să răcești ciupercile din lapte

Produse necesare:

Ce să fac:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile folosind metoda de mai sus.
2. După ce ciupercile din lapte au fost înmuiate, cele mai mari dintre ele trebuie tăiate în bucăți.
3. ÎN tigaie emailate sau găleată stratificați ciupercile. Presărați 2 linguri de sare pe fiecare strat, întindeți câțiva căței de usturoi tăiați, foi de dafin și frunze de coacăz. Se presară cu boabe de piper negru. Repetăm ​​acești pași strat cu strat. Puneți umbrele de mărar pe stratul superior.
4. Acoperiți găleata sau ligheanul cu un capac și puneți o greutate deasupra. Ciupercile ar trebui să dea suc. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 zile. În acest timp, trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
5. După acest timp, transferați ciupercile în borcane sterilizate și umpleți-le cu suc. Încercați să așezați ciupercile de lapte cât mai aproape una de cealaltă. Rulați borcanele.

După cum puteți vedea, sărarea ciupercilor din lapte nu este nimic complicat. Dar cand le scoti iarna, toata lumea va ramane uimita de gustul grozav. În plus, ciupercile gătite astfel vor fi incredibil de crocante.

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte

Produse necesare:

• 5 kg ciuperci de lapte;
• 10 frunze de dafin;
• 15 catei de usturoi;

• 15 frunze de coacăz;
• o bucată de hrean;
• mărar, sare.

Ce să fac:

1. Pregătiți ciupercile din lapte folosind metoda de mai sus.
2. Tulpinile de ciuperci trebuie îndepărtate, nu vor fi folosite pentru decapare.
3. Pregăti saramură din 5 litri de apă și 10-15 linguri de sare. Trebuie să-l puneți pe foc, să-l aduceți la fiert și să puneți ciupercile acolo. Fierbeți ciupercile din lapte în această saramură timp de jumătate de oră. Nu uitați să îndepărtați spuma.
4. După o jumătate de oră, ciupercile din lapte trebuie îndepărtate și puse într-o strecurătoare. Acestea trebuie spălate cu apă curentă.
5. Pregătiți un lighean emailat sau o găleată. Presărați puțină sare pe fund. Așezați ciupercile capace în jos în straturi de 5 cm. Stropiți fiecare strat cu sare usturoi tocat, hrean ras, marar, dafin. Puneți un capac deasupra și puneți o greutate pe el. Lăsați ciupercile în această formă câteva zile într-un loc răcoros. În acest timp vor elibera suc.
6. Transferați ciupercile de lapte finite împreună cu sucul în borcane sterilizate și rulați.

O gustare preferată pentru mulți sunt ciupercile cu lapte sărat. Frumoase, delicioase, crocante și aromate, fac un plus minunat la atâtea delicii minunate. Mâncărurile cu ciuperci din lapte se pot decora masa festiva, asadar, indispensabil iarna sub forma murata sau sarata. Să ne uităm la cele mai bune și retete de succes feluri de mâncare din ciuperci cu lapte sărat care vor fi de interes pentru fiecare gospodină. Alege rețeta care te interesează și bucură-te de procesul culinar captivant. Mai mult, aceste ciuperci sunt ușor de prelucrat și preparat, iar gustul este pur și simplu delicios.

Una dintre cele mai delicioase și mâncăruri delicioase V cele mai bune tradiții Bucătăria slavă include ciuperci cu lapte sărat cu smântână și ceapă. Pentru a pregăti această gustare aveți nevoie de:

• 300 g ciuperci cu lapte sărat;
• 2-3 cepe medii;
• 1 legătură de mărar;
• 250 ml smantana bogata in grasimi;
• un praf de negru piper măcinat, dacă vrei o gustare mai picantă.

Să începem procesul de gătit:

1. Clătiți ciupercile scoase din borcan în apă curentă și apoi puneți într-un recipient adecvat.
2. Ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 10-20 de minute în apă fiartă, sau chiar mai bine - în lapte pentru a le face mai moi și gust delicat. După acest timp, lichidul trebuie scurs.
3. Curățați ceapa, tăiați rondele subțiri, zdrobiți ușor cu degetele și apoi trimiteți-le la ciuperci.
4. Se amestecă mărar tocat cu smântână pentru a obține o masă omogenă. Aici este adăugat și piper negru măcinat.
5. Pentru a finaliza procesul, trebuie să luați un fel de mâncare potrivit, să puneți ciuperci pe el și apoi să turnați smântână deasupra sau să amestecați toate ingredientele delicioase.

Asta e tot - bucură-te de această gustare minunată și poftă bună!

Gătirea ciupercilor cu lapte sărat în smântână

încă unul varianta interesanta O gustare tradițională cu ciuperci este ciupercile de lapte sărate în smântână. Asigurați-vă că îl încercați. Rețeta pe care o oferim cu siguranță vă va mulțumi!

Lista ingredientelor necesare include:

• 200 g ciuperci cu lapte sărat;
• 250 ml smantana grasa medie sau bogata;
• 1 bucată ceapa;
• 1 legatura de marar si ceapa verde;
• 1-2 lingurite de otet.

Acesta este un deliciu grozav care este foarte simplu de preparat:

1. Curățați, spălați și tocați ceapa, apoi stropiți-o ușor cu puțin oțet.
2. Scoateți ciupercile sărate din recipient, clătiți ușor și apoi tăiați în fâșii îngrijite.
3. Adăugați mărar și ceapa pre-tocate la ciupercile din lapte.
4. Condimentează toate ingredientele cu smântână delicioasă.
5. Mai rămâne doar să răciți gustarea rezultată și să o serviți la masă.

Datorită proprietăților sale minunate gustative, un aperitiv de ciuperci sărate și smântână vă va trezi doar cele mai pozitive emoții și vă va încânta plăcut oaspeții.

Cum se prepară caviarul din ciuperci cu lapte sărat

Caviarul cu ciuperci este un alt tratament demn care poate fi preparat folosind ciuperci cu lapte sărat. Acesta este un preparat excelent pentru iarnă, care este ideal pentru sandvișuri, se potrivește bine cu prăjiți și cartofi fierti, preparate populare din carne si peste.

Vă oferim o rețetă ușor de urmat. caviar de ciuperci făcut din ciuperci cu lapte sărat, care are un gust unic.

Pregătiți alimente:

• 500 g de ciuperci pre-preparate;
• 1 cap de ceapa medie;
• 3 linguri. l. uleiuri pentru prajit;
• piper negru măcinat, sare, ierburi proaspete sau uscate - după gust;
• 1 lingura. l. suc de lamaie- pentru a da o aromă deosebită.

Să începem să gătim:

1. Tăiați ceapa în bucăți mai mici.
2. Intr-o tigaie cu putin ulei se caleste ceapa pana se rumeneste.
3. Se amestecă ciupercile sărate împreună cu ceapa prăjită și se procesează cu un blender sau mașină de tocat carne.
4. Adăugați sare și piper dacă doriți, apoi amestecați din nou toate ingredientele.
5. Acum caviarul preparat trebuie păstrat în borcane de sticlă și apoi pus la frigider pentru păstrare.
6. La servire, se recomandă decorarea aperitivului cu crenguțe de ierburi proaspete.

Caviarul cu ciuperci este potrivit atât pentru consumul singur, cât și pentru prepararea sandvișurilor reci sau calde.

Alte preparate delicioase cu ciuperci din lapte sarat

Există multe alte preparate pe bază de ciuperci cu lapte sărat care merită și ele atenția ta. Una dintre ele este plăcintele cu ciuperci cu lapte sărat.

În primul rând, pregătiți totul ingredientele necesare. Pentru test veți avea nevoie de:

• 0,5 l lapte;
• drojdie de brutărie – 30 g;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• ouă de găină – 2 buc.
• 2 linguri. uleiuri;
• 500-600 g faina.

Pentru umplutură aveți nevoie de:

• 750 g ciuperci sărate;
• 2 buc. Luca;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• după gust – piper negru măcinat.

Este nevoie de exact același set de ingrediente dacă doriți să faceți o plăcintă mare cu ciuperci cu lapte sărat. Iar principiile pentru prepararea aluatului și umplutura sunt aceleași în ambele cazuri.

1. Drojdia trebuie diluată în lapte preîncălzit, apoi trebuie adăugată zahăr granulat și sare.
2. Apoi, bateți ouăle și adăugați-le în drojdia diluată împreună cu uleiul vegetal.
3. Se adauga faina in portii mici si se framanta aluatul pana devine usor lipicios si are o consistenta destul de moale.
4. Acum aluatul trebuie să stea timp de o oră într-un loc cald, acoperit cu un prosop.
5. O dată sau de două ori în timpul infuziei, aluatul trebuie frământat puțin.
6. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura de ciuperci cu lapte. Clătiți ciupercile sărate sub jet de apă și apoi puneți-le într-o strecurătoare pentru ca excesul de apă să se scurgă.
7. Prăjiți ciupercile din lapte zdrobit într-o cantitate mică de ulei vegetal, adăugați la ele ceapa tocată mărunt și piper negru măcinat.
8. Amestecați bine umplutura pregătită și apoi așteptați până se răcește complet.
9. Turnați o cantitate mică de făină pe o masă curată și puneți pe ea aluatul maturat. Frământați-l bine și tăiați-l în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
10. Puneți cantitatea necesară de umplutură în centrul fiecărei bucăți și formați plăcinte.
11. Pe preîncălzit ulei de floarea soarelui Plăcintele trebuie prăjite până când capătă o crustă apetisantă de o nuanță aurie atractivă.

Asta e tot - plăcinte minunate cu ciuperci de lapte sunt gata. Daca ti-a placut aceasta reteta, ceea ce înseamnă că cu siguranță te vor interesa.

Foarte apetisant și fel de mâncare copioasă este o placinta cu ciuperci cu lapte sarat si cartofi. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 1 kg de aluat pre-preparat;
• 1 lingura. l. unt;
• 2-3 invitați de făină;
• ceapa – 1 buc.;
• 4 cartofi medii;
• 200 g ciuperci cu lapte sărat;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• după gust – piper negru măcinat și sare.

Această delicatesă se prepară după cum urmează:

1. Cartofii spalati si curatati de coaja se taie felii.
2. Ceapa se taie in jumatati inele subtiri.
3. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l puțin la temperatura camerei.
4. Împărțiți aluatul în două părți, ușor diferite ca mărime.
5. Din partea puțin mai mare, întindeți un dreptunghi și întindeți-l în făină.
6. Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți cu grijă aluatul întins pe o tavă de copt.
7. Umplutura este așezată în această ordine - mai întâi cartofii, urmați de ciuperci și, în final, ceapa. Apoi se adauga sare si piper.
8. Folosind un principiu similar, dreptunghiul de sus este făcut din aluat.
9. Ambele straturi sunt conectate prin ciupire.
10. Acum ar trebui să ungeți ușor stratul superior al plăcintei cu ulei și să îl puneți la cuptor.
11. Mâncarea trebuie gătită timp de 40 de minute.
12. Aspectul unei cruste atractive maro-aurie indică faptul că este timpul să opriți cuptorul. După aceasta, prăjitura trebuie să stea în el timp de aproximativ 15 minute până când este complet gătită. Mai întâi trebuie să-l ungeți din nou cu ulei și să-l acoperiți cu un prosop.

Acum tot ce mai rămâne de făcut este tăiat placinta delicioasaîn mai multe bucăți și serviți.

Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci pentru decapare. În ciuda faptului că laptele matern este considerat doar condiționat ciuperca comestibila, ușurință de colectare chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gust bogat a făcut din ciupercile de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețete preparate cu ciuperci Nu este un secret pentru nimeni că, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau vasul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de câteva ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat(sare la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 căței mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. decojiți, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau o găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci, puneți mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și căței de usturoi tăiați felii. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și puneți-l într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pune puțină sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticlă. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile puteți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite borcane de sticla, se presară cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapă,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore se scurge apă sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă curată rece pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, în acest timp amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați-le în jos cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile preparate cu saramură care s-a format în timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune; Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile spălate într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost mult timp considerate deosebit de valoroase și ciuperci delicioase. Se potrivesc perfect cu preferatul poporului rus cartofi prajiti, servesc ca o gustare excelentă și sunt, de asemenea, un adevărat decor de masă. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!

Mâncăruri făcute din ciuperci cu lapte sărat

Ciuperci cu lapte sarat cu ceapa
Ciuperci cu lapte sărat - 80 g, ceapă - 15 g, ulei vegetal - 5 g.
Tăiați ciupercile în cuburi, combinați cu verdeață sau ceapă tocată, condimentați cu ulei vegetal, amestecați, puneți într-un bol de salată. Se ornează salata cu rondele de ceapă.
Ciuperci cu lapte sarat in smantana
600 g ciuperci tinere din lapte sărat, 5 linguri. linguri de ulei vegetal, 0,5 căni de smântână, sare.
Se prăjesc ciupercile în ulei clocotit, se toarnă smântână, se încălzesc la cuptor fără să fiarbă și se servesc cu piure de cartofi.
Caviar de ciuperci din ciuperci cu lapte sărat
Ciuperci sărate - 70 g, ceapă - 20 g, ulei vegetal - 15 g, oțet, usturoi, piper, ceapă verde.
Caviarul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci uscate sau sărate, precum și dintr-un amestec al acestora. Ciuperci uscate clătiți de mai multe ori și înmuiați timp de câteva ore; clătiți din nou, fierbeți, răciți și tocați. Se spală ciupercile sărate, se toacă și se fierbe cu ceapa călită. Se asezoneaza caviarul cu usturoi zdrobit, otet, piper si sare, se presara cu tocat ceapa verde.
Salata de ciuperci cu lapte sarat cu cartofi si smantana
100 g ciuperci sărate, 1-2 cartofi, 1/2 castravete, 1/2 ceapă, 2-3 frunze de salată verde, 2 linguri. linguri de smântână, o grămadă de ceapă verde.
Ciuperci sărate, cartofi fierți, castraveți murați tăiați felii, amestecați, condimentați cu smântână (jumătate de porție). Se tapeteaza fundul vasului cu frunze de salata verde, se aseaza peste ele ciupercile si legumele preparate, se toarna deasupra restul de smantana, se presara ceapa.
Salată de ciuperci cu lapte sărat cu mazăre verde
500 g ciuperci, 2 capete de ceapa sau 100 g ceapa verde, 100 g mazare verde, maioneza, sare dupa gust.
Tăiați ciupercile sărate, adăugați ceapa tocată sau ceapa verde, mazăre verde. Se amestecă totul și se condimentează cu maioneză.
Salată de ciuperci cu lapte sărat și legume
Pentru 100 g de ciuperci - 35 g de castraveți, 30 g de ceapă, 75 g de cartofi, 35 g de sfeclă, 30 g de morcovi, 45 g de varză, 25 g de unt, 6 g de zahăr.
Tăiați ciupercile bine spălate și castraveții murați în felii. Fierbeți cartofii și morcovii în coajă în apă cu sare. Se fierbe sfecla fara sare. Se racesc legumele, se curata de coaja si se taie felii. Pune salata într-un bol de salată, ornează cu ierburi (presărați mai întâi piper negru).
Vinaigretă din ciuperci cu lapte sărat
150 g ciuperci sărate, 1 cartof, 1-2 linguri. linguri varză murată, 1 morcov, 1 sfeclă medie, 1/2 ceapă, 1/2 castravete, 1 lingură. lingura de dressing pentru salata sau smantana, sare.
Fierbeți cartofii, morcovii, sfecla, curățați, tăiați în cuburi sau felii, amestecați cu murături, turnați peste sos de salată sau smantana se amesteca totul, se aseaza intr-un bol de salata, se presara deasupra ceapa verde. Decorați cu ciuperci mici sau legume mari tocate, precum și decorațiuni din sfeclă și morcovi.
Forshmak din ciuperci cu lapte sărat și hering
250 g ciuperci, 60 g hering, 50 g ceapă, 30 g ulei vegetal.
Curățați heringul, îndepărtați capul, coada, oasele vertebrale și coaste, clătiți. Pentru a adăuga sucul și a elimina excesul de sare, heringul poate fi înmuiat în lapte. Treceți fileul, jumătate din ciuperci și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ciupercile rămase, combinați cu amestecul preparat, condimentați cu ulei și amestecați.
Roșii umplute cu ciuperci cu lapte sărat
8 roșii, 150 g ciuperci cu lapte sărat, 2 ouă, 100 g ceapă, 15 g ulei vegetal, 50 g maioneză, piper măcinat, sare după gust, mărar.
Spălați roșiile coapte, nu foarte mari (de preferință egale ca mărime), tăiați 1/4 - 1/5 din partea tulpinii și îndepărtați semințele și sucul din mijloc folosind o linguriță. Sarați și piperați interiorul roșiilor, apoi umpleți cu carne tocată, turnați ușor maioneză deasupra și stropiți cu mărar. Asezati rosiile pregatite pe un vas cu un servetel de hartie si ornati cu crengute de ierburi sau frunze de salata verde. Prepararea carnei tocate: Se toaca marunt ciupercile si se amesteca cu ceapa tocata, prajita in ulei vegetal si ouale fierte. Puteti adauga putin usturoi in carnea tocata.
Gulas de ciuperci din ciuperci cu lapte sărat
300 g ciuperci sărate, 3 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 păstaie de ardei dulce, 1 lingură. lingură de făină, 1 lingură. lingura piure de rosii, sare, piper.
Tăiați ciupercile și ceapa în bucăți alungite, rumeniți ușor în ulei, adăugați piper tocat și fierbeți până se înmoaie. Se presară cu făină, se adaugă piure de roșii. Se adauga putina apa, se condimenteaza cu sare si piper si se mai fierbe cateva minute.
Cotlet de ciuperci sărate
Ciuperci sărate - 0,5 kg., pâine albă- 2 bucati, 1 ceapa, patrunjel, 1 ou, biscuiti, ulei sau grasime vegetala.
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne împreună cu pâinea albă înmuiată și storsă, adăugați ceapa, ouăle și pătrunjelul prăjit în ulei. Se amestecă totul, se formează cotlet, se prăjesc în pesmet și se prăjesc în ulei clocotit pe ambele părți până se rumenesc. Se serveste cu smantana sau sos de rosii, cartofi fierti si castraveti sarati sau murati.
Plăcinte cu ciuperci cu lapte sărat
Pentru 200 g de ciuperci sărate - 1-2 cepe, 3 - 4 linguri de ulei, 2 căni de făină, sare după gust.
Pregătiți aluatul. Ciupercile sărate tăiate mărunt se fierb într-o tigaie, se adaugă ulei, se prăjesc și se amestecă cu ceapa prăjită separat. Se răcește umplutura și se întinde pe prăjiturile de aluat pregătite. Faceți plăcinte și prăjiți-le în ulei. De asemenea, puteți coace în cuptor.