După cum știți deja, într-un mod general Producerea esterilor este un proces numit reacție de esterificare. Să ne amintim încă o dată cum este scrisă ecuația pentru această reacție în formă generală:

Această reacție este reversibilă. Produșii de reacție pot interacționa între ei pentru a forma materiile prime - alcool și acid. Astfel, reacția esterilor cu apa - hidroliza esterului - este inversul reacției de esterificare. Echilibrul chimic stabilit atunci când vitezele reacțiilor directe (esterificare) și inversă (hidroliză) sunt egale poate fi deplasat către formarea unui ester folosind agenți de îndepărtare a apei, de exemplu, folosind acid sulfuric concentrat, și către hidroliza esterului în prezența unui alcalin.

Esterii sunt larg răspândiți în natură. Aroma specifică a fructelor de pădure, fructelor și fructelor se datorează în mare măsură reprezentanților acestei clase de compuși organici (Fig. 57).

Orez. 57.
Esteri în natură

Esterii acizilor grași și alcoolilor cu radicali hidrocarburi lungi se numesc ceară.

Esterii sunt utilizați pe scară largă în tehnologie și în diverse industrii. Sunt solvenți buni pentru compușii organici. Densitatea lor este mai mică decât densitatea apei și practic nu se dizolvă în ea. Astfel, esterii cu o greutate moleculară relativ mică sunt lichide inflamabile cu puncte de fierbere scăzute și au mirosuri de diferite fructe. Sunt folosiți ca solvenți pentru lacuri și vopsele și ca agenți de aromă pentru produsele din industria alimentară (Fig. 58).

Orez. 58.
Aplicarea esterilor:
1 - medicamente; 2, 3 - parfumuri și produse cosmetice; 4 - fibre sintetice și artificiale; 5 - lacuri; 6 - producția de băuturi și produse de cofetărie

Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor naturali sunt grăsimile (Fig. 59).

Orez. 59.
Grasimi

Compoziția și structura grăsimilor pot fi reflectate de formula generală

unde R, R", R" sunt radicali care fac parte din acizii carboxilici superiori: butiric (-C 3 H 7), palmitic (-C 15 H 31), stearic (-C 17 H 35), oleic (-C 17). N 33), linoleic (-C 17 N 31), etc.

Compoziția grăsimilor poate include reziduuri de acizi saturați și nesaturați care conțin un număr par de atomi de carbon și un schelet de carbon neramificat (Fig. 60). Grăsimile naturale, de regulă, sunt esteri amestecați, adică moleculele lor sunt formate din diverși acizi carboxilici.

Orez. 60.
Model la scară al unei molecule de grăsime (tristearat)

Grăsimi formate din acizi saturați (butiric, palmitic, stearic etc.). De obicei au o consistență solidă. Acestea sunt grăsimi animale (cu excepția uleiului de pește lichid). Pe măsură ce lungimea radicalului de hidrocarbură crește, crește punctul de topire al grăsimii. Dacă grăsimea conține reziduuri de acizi nesaturați (oleic și linoleic), acestea sunt lichide vâscoase, care sunt adesea numite uleiuri. Uleiurile sunt grăsimi lichide de origine vegetală (excepția este solidă ulei de palmier): semințe de in, cânepă, floarea soarelui, măsline, soia, porumb etc.

Grăsimile sunt insolubile în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici - benzen, hexan.

Compoziția grăsimilor determină proprietățile lor fizice și chimice. Este de așteptat ca pentru grăsimile care conțin reziduuri de acizi carboxilici nesaturați, toate reacțiile acestui tip de compus sunt caracteristice. Ele decolorează apa cu brom și intră în alte reacții de adiție. Dintre acestea, cea mai importantă reacție din punct de vedere practic este hidrogenarea grăsimilor.

Esterii solizi se obțin prin hidrogenarea grăsimilor lichide. Tocmai această reacție stă la baza producției din ulei vegetal grăsime solidă - margarină. În mod convențional, acest proces poate fi descris printr-o ecuație de reacție, de exemplu:

Toate grăsimile, ca și alți esteri, sunt supuse hidrolizei. De exemplu:

Reamintim că hidroliza esterilor este o reacție reversibilă. Pentru a deplasa echilibrul către produșii de hidroliză, se efectuează într-un mediu alcalin (în prezența unor substanțe alcaline sau carbonați de metale alcaline, de exemplu Na 2 CO 3 sodă). În acest caz, hidroliza are loc ireversibil și are ca rezultat formarea nu a acizilor carboxilici, ci a sărurilor acestora, care se numesc săpunuri.

Prin urmare, hidroliza grăsimilor într-un mediu alcalin se numește saponificarea grăsimilor.

Când grăsimile sunt saponificate, se formează glicerina și săpunurile - săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor carboxilici superiori.

Fabricarea săpunului este una dintre cele mai vechi sinteze chimice. Desigur, acest proces este mult mai „tânăr” decât primirea alcool etilic. Când triburile germane din vremea lui Cezar fierbeau grăsime de capră cu potasiu (denumirea tehnică a carbonatului de potasiu) spălată din cenușa incendiilor, au efectuat aceeași reacție care se desfășoară acum pe scară largă de către producătorii moderni de săpun, și anume , hidroliza alcalină a grăsimilor (saponificare):

Săpunul pe care îl folosim este un amestec de săruri, deoarece grăsimea din care este obținut conține reziduuri de diverși acizi. Sărurile de sodiu ale acizilor superiori RCOONa au o stare solidă de agregare, iar sărurile de potasiu RCOOK au o stare lichidă ( săpun lichid). Când se face săpun, se adaugă substanțe aromatice, glicerină, coloranți, antiseptice și extracte de plante. Totuși, din punct de vedere chimic, toate săpunurile sunt la fel (se disociază ca electroliți puternici conform ecuației RCOONa → RCOO - + Na +) și natura acțiunii lor este aceeași în toate cazurile.

Efectul de curățare al săpunului este un proces complex. O moleculă de sare de acid carboxilic superioară are o parte ionică polară (-COO - Na +) și un radical de hidrocarbură nepolar care conține 12-18 atomi de carbon. Partea polară a moleculei este solubilă în apă (hidrofilă), iar partea nepolară este solubilă în grăsimi și alte substanțe cu polaritate scăzută (hidrofobă) (Fig. 61).

Orez. 61.
Modelul unei molecule de stearat de sodiu în apă

ÎN conditii normale particulele de grăsime sau ulei se lipesc împreună, formând o fază separată într-un mediu apos. În prezența săpunului, imaginea se schimbă dramatic. Capetele nepolare ale moleculei de săpun sunt scufundate în picăturile de ulei, în timp ce anionii carboxilați polari rămân în soluția apoasă. Ca urmare a respingerii sarcinilor similare de pe suprafața uleiului, acesta este rupt în particule minuscule, fiecare dintre ele având o înveliș ionic de anioni -COO-. Prezența acestui înveliș previne coalescerea particulelor, ducând la formarea unei emulsii stabile de ulei în apă. Emulsionarea murdăriei care conține grăsimi este responsabilă pentru efectul de curățare al săpunului (Fig. 62).

Orez. 62.
Emulsionarea uleiului în apă în prezența grăsimii

În apa dură care conține ioni de Ca 2+ și Mg 2+, săpunul își pierde capacitatea de curățare. Acest lucru se întâmplă ca urmare a faptului că sărurile de calciu și magneziu ale acizilor carboxilici superiori sunt insolubile în apă:

În loc de spumă, în apă se formează fulgi de sedimente, iar săpunul este irosit inutil.

Detergenții sintetici (Fig. 63) - pulberile moderne de spălat - nu au acest dezavantaj.

Orez. 63.
Detergenți sintetici

Detergenții sintetici funcționează exact în același mod ca și săpunul, dar au avantaje semnificative. În primul rând, soluțiile lor au un mediu neutru, nu alcalin. În al doilea rând, detergenții sintetici rămân eficienți în apa de mare dură și uniformă, deoarece sărurile lor de calciu și magneziu sunt solubile. În același timp, reziduurile de praf de spălat din apele uzate se descompun biologic foarte lent și provoacă poluarea mediului.

Cuvinte și concepte noi

1. Reacția de esterificare.
2. Esteri: apariție în natură și aplicații.
3. Grasimi.
4. Proprietățile chimice ale grăsimilor: hidrogenarea uleiurilor vegetale, hidroliza, saponificarea.
5. Săpun.
6. Efectul de curățare al săpunului.
7. Detergenți sintetici.

Întrebări și sarcini

1. Ce substanţe se numesc: a) esteri; b) grăsimi?
2. Dezvăluie rolul biologic al esterilor în natura vie. Folosește-ți cunoștințele de biologie pentru a răspunde.
3. Numiți domeniile de aplicare a esterilor în tehnologie și în economia națională.
4. Cum diferă grăsimile lichide ca structură de grăsimile solide?
5. Cum se face distincția experimentală între uleiul de mașină și uleiul vegetal?
6. Ce este margarina? Cum îl obții?
7. Ce sunt săpunurile? Cum le obții? De ce reacția de hidroliză alcalină a grăsimilor se numește saponificare?
8. Cum diferă săpunurile de sodiu de săpunurile de potasiu?
9. Ce fel de apă se numește dură? Ce rău provoacă apa dură? Cum să elimini duritatea apei?
10. Care sunt avantajele detergenților sintetici (prafuri de spălat) față de săpunuri? Care sunt dezavantajele lor?
11. Ca rezultat al reacției de esterificare din 150 ml de anhidru acid acetic(densitate 1 g/ml) am obținut 200 g de acid etil acetic. Calculați fracția de masă a randamentului produsului de reacție din cea posibilă teoretic.
12. Calculați masa de glicerol care poate fi obținută din 17,8 kg de grăsime naturală care conține 97% tristearat.

Astăzi, internetul este plin de sfaturi despre cum să faci săpun cu propriile mâini, deși puțini oameni înțeleg (cu excepția persoanelor cu anumite profesii) că un pas important în acest sens este saponificarea grăsimilor, fără de care procesul de fabricare a săpunului este complet. nu este posibil.

Cunoașterea elementelor de bază ale procesului

Pentru a începe procesul, să ne familiarizăm cu conceptul de calculator de săpun, de unde provin datele indicatorului și cum funcționează. Saponificarea este o reacție de hidroliză alcalină a grăsimilor, în care moleculele de grăsime (ulei) sunt descompuse în glicerol și acizi grași, care formează săruri. Acestea din urmă sunt săpunul format. Deoarece alcalii funcționează într-un mediu apos, procesul poate fi descris într-un limbaj mai simplu: apa + grasime + alcali = sapun + glicerina.

Pentru a obține săpun solid, utilizați sodă caustică sau sodă caustică NaOH. Dar pentru a ușura procesul, este suficient să folosiți o masă specială de saponificare pentru grăsimile și uleiurile utilizate în mod obișnuit. Ne vom concentra pe grăsimile animale.

Primul indicator din tabel este coeficientul NaOH pentru prepararea săpunului solid, al doilea (se folosește potasiu caustic KOH sau potasiu caustic) pentru săpunul lichid.

Aceasta este doar o parte a tabelului; versiunea completă poate fi găsită în calculator.

Determinați câtă leșie este necesară pentru a face săpun. Pentru a face acest lucru, înmulțiți indicatorul din tabel și masa de grăsime. Pentru săpunul făcut dintr-un amestec de grăsimi, fă calculele pentru fiecare, apoi adună-le. Cantitatea de apă de gătit acționează ca un solvent.

Amintiți-vă: nu puteți dilua leșia cu apă mai puțin de 1:1. Masa apei trebuie să fie egală sau mai mare decât masa alcaline.

Este dificil de determinat cu ochii cât de mult este nevoie dintr-o anumită componentă, mai ales când vine vorba de proprietățile grăsimilor vegetale însoțitoare. Este mai bine să folosiți un calculator de săpun //mama-mila.ru/page/calc, în care, la tipărirea rețetei, toate componentele vor fi indicate în termeni cantitativi și procentual. Videoclipul de mai jos articol vă va spune cum să îl utilizați.

Acum puteți începe procesul de fabricare a săpunului în sine.

Compoziția sănătoasă a grăsimilor

Produsul natural este tendința modei moderne. Sapunul gras are proprietati speciale care au un efect benefic asupra pielii umane. După utilizare, pielea devine moale și delicată. Acest produs o hrănește și uniformizează tonul. Condiția principală este să folosiți numai produse grase de înaltă calitate.

Alături de proprietăți cosmetice excelente, grăsimile animale au o serie de calități utile:

1. Efect de vindecare.
2. Grăsimea este un excelent restaurator al proceselor metabolice din organism.
3. Bogat în vitaminele A, D, C, E, minerale.

Săpunul din grăsime de porc hrănește pielea, o saturează cu minerale și vitamine. Bogat în acizi linoleic, stearic, palmitic și oleic, grăsime de porc ajută la îndepărtarea petelor de vârstă. Tratează arsurile, eczemele, ulcerele. Perfect pentru tenul obosit, neuniform și pentru cei cu acnee. Spumă bine.

Grăsimea de vită din săpun este potrivită pentru tratamentul psoriazisului, a pielii uscate și după crăpare. Hidratează și vindecă pielea, curăță acneea și acneea. Săpunul din grăsime de vită spumează bine.

Grăsimea de gâscă este un imunostimulant excelent care îmbunătățește procesele de vindecare a pielii, este folosită în comprese de încălzire pentru tratarea bolilor pulmonare și curăță pielea. Bogat in vitamine si microelemente: fluor, iod, fier, seleniu. conteaza cel mai bun remediu pentru a întineri pielea și a scăpa de riduri.

Grăsimea de oaie din săpun hidratează delicat pielea, îmbunătățește tonul pielii feței și îngrijește delicat pielea.

Pentru a elimina mirosul specific de grăsime, se recomandă utilizarea parfumurilor precum parfumuri sau decocturi de ierburi parfumate, și uleiuri esențiale.

Uleiul de nurcă ajută la stimularea refacerii celulelor epidermice, ceea ce ajută la reducerea ridurilor. Ajută la vindecarea rănilor și la eliminarea erupțiilor cutanate de diferite origini. Astăzi este lider în utilizare în industria cosmetologiei, precum și în produse farmaceutice.

Grăsimile de bursuc și de urs ajută la arsuri, mușcături, degerături și crăpături. Acestea trateaza afectiunile articulare - radiculita, osteocondroza, artrita, reumatismul, durerile articulare. Compresele ajută la ulcere trofice, eczeme, erupții cutanate pustuloase, mâncărimi alergice ale pielii. Întineriți pielea, făcând-o elastică și moale. Protecție excelentă în timpul înghețurilor.

Realizarea corectă a săpunului

Sapunul cu baza de grasime este considerat de inalta calitate daca contine un echilibru nu numai de grasimi, ci si de uleiuri, arome si ingrediente benefice. Alegând grăsimea potrivită și uleiurile însoțitoare, puteți influența indicatori precum:

• spumare;
• efect asupra pielii (va hidrata sau hrăni);
• duritatea săpunului;
• cel mai bine înainte de data.

Oferim reteta de baza, generat pe baza datelor calculatorului:

• procent de apă la ulei: 33%
• grăsime liberă: 7%
• ulei de măsline - 175 g 15%.
• ulei de palmier - 250 g 21%.
• grăsime de vită - 150 g 13%.
• ulei de cocos - 325 g 28%.
• ulei de migdale dulci - 275 g 23%.
• alcali NaOH - 165,86 g.
• apă - 387,75 g.

Greutate săpun: 1728,61 grame.

Preparare:

1. În primul rând, să luăm măsuri de precauție: puneți mănuși, șorț și ochelari de protecție. Trebuie să alegeți recipiente pentru măsurarea ingredientelor care nu vor fi folosite pentru consumul alimentar. Pregătiți recipiente de măsurare și cântare.
2. Adăugați leșie în porții mici la cantitatea necesară de apă rece, amestecând. Această secvență este necesară din motive de securitate.
3. Combinați grăsimea (topiti-o mai întâi într-o baie de apă) și uleiurile în cantitățile necesare.
4. Combinați alcalii și uleiurile (40 de grade) și amestecați cu un blender (nu folosiți atașamentul folosit pentru nevoile casnice!)
5. Folosește un blender pentru a amesteca amestecul timp de câteva minute până când apare alb.
6. Puteți adăuga aroma preferată (câteva picături).
7. Se toarnă în forme pregătite compoziție lichidă săpun
8. Se lasa 12 ore pana se intareste.
9. Scoateți săpunul finit din forme și lăsați la loc uscat timp de 10-15 zile. Săpunul este gata de utilizare.

Sfat: pentru ca săpunul să se elibereze bine, este mai bine să îl folosiți matriță din silicon sau puneți în prealabil o folie subțire de plastic în matriță.

Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și acizilor carboxilici monohidroxilici superiori.

Denumirea generală a unor astfel de compuși este trigliceride sau triacilgliceroli, unde acil este un rest de acid carboxilic -C(O)R.

Compoziția trigliceridelor naturale include reziduuri de acizi saturați (palmitic C15H31COOH, stearic C17H35COOH) și nesaturați (oleic C17H33COOH, linoleic C17H29COOH).

Grăsimi vegetale - uleiuri (floarea soarelui, soia, semințe de bumbac etc.) - lichide (excepție - ulei de cocos). Uleiurile trigliceride conțin reziduuri de acizi nesaturați.

Grăsimile lichide sunt transformate în solide printr-o reacție de hidrogenare (hidrogenare).

Produsul hidrogenării uleiului este grăsimea solidă (untură artificială, untură). Margarina este o grăsime comestibilă care constă dintr-un amestec de uleiuri hidrogenate (floarea soarelui, porumb, semințe de bumbac etc.), grăsimi animale, lapte și arome (sare, zahăr, vitamine etc.).

Grăsimile, ca esteri, sunt caracterizate printr-o reacție de hidroliză inversă catalizată de acizi minerali. Cu participarea alcalinelor, hidroliza grăsimilor are loc ireversibil. Produsele în acest caz sunt săpunuri - săruri ale acizilor carboxilici superiori și ale metalelor alcaline.

Sărurile de sodiu sunt solide de săpun, sărurile de potasiu sunt lichide. Reacția de hidroliză alcalină a grăsimilor și, în general, a tuturor esterilor, este numită și hidroliză.

Grăsimile sunt larg distribuite în natură. La plante, se acumulează în principal în carne, în pulpa fetală, în organismele animale - în țesutul conjunctiv, subcutanat și adipos.

Grăsimile sunt alimente bogate în calorii. Unele grăsimi conțin vitaminele A, D (de exemplu, ulei de pește, în special ulei de cod), E (ulei din semințe de bumbac, ulei de porumb).

Grăsimile sunt foarte digerabile, ceea ce depinde de tipul și consistența grăsimii. Grăsimile lichide și grăsimile cu un punct de topire mai scăzut sunt absorbite mai bine. Grăsimile sunt de mare importanță în economia națională. Sunt utilizate în industria parfumeriei, a pielii și a vopselei, în producția de săpun, margarină etc., ceea ce este determinat de particularitățile proprietăților lor fizice și chimice.

Structura grăsimii a fost descoperită pentru prima dată în 1811 de omul de știință francez Chevreul, iar în 1854 omul de știință francez Berthelot a sintetizat grăsimea prin încălzirea glicerolului cu acizi cu greutate moleculară mare.

Compoziția gliceridelor de grăsime include aproximativ 50 de reziduuri diferite de acizi predominant cu molecule înalte. Aproape toți acești acizi au o pereche de atomi de carbon și sunt neramificați. Cei mai des întâlniți acizi sunt cei cu 16 și 1118 atomi de carbon pe moleculă.

Proprietăți fizice. Consistența grăsimii depinde de compoziția cantitativă și calitativă a reziduurilor sale acide de intrare. Densitatea grăsimilor este mai mică de 1, în medie 0,9 - 0,95.

Grăsimile au proprietăți specifice unice.
1. Toate grăsimile au o consistență uleioasă.
2. Punctul de topire al grăsimii este determinat de conținutul procentual de acizi saturați solizi.
3. Temperatura de solidificare a grăsimilor este cu 5-10 vol. mai mică decât punctul lor de topire.
4. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar solubile într-o serie de solvenți organici (eter, benzină etc.). Sunt capabili să dizolve uleiurile esențiale și unele substanțe colorante, de exemplu carotenul - substanța colorantă a morcovilor și roșiilor.
5. Grăsimile sunt slabe conductoare de căldură.
6. Grăsimile au o capacitate caracteristică de a emulsiona, adică de a forma emulsii cu apa. Pentru a obține emulsii, un amestec de grăsime și apă este supus la scuturare sau agitare mecanică prelungită. Ca urmare, are loc dispersia (dispersia fină) a grăsimii, în timp ce suprafața totală a grăsimii crește brusc. Multe alimente sunt emulsii: lapte, unt, margarină, maioneză, înghețată etc. Emulsionarea grăsimilor provoacă tulburarea bulionului de carne (mai ales la fierbere mare).
7. Capacitatea uleiurilor de a forma emulsii este folosită la prepararea cremelor cosmetice pe bază de grăsime, la îngrășarea pieilor de blană și a pielii.

Obținerea grăsimilor. Sinteza grăsimilor nu este încă profitabilă din punct de vedere economic. Aproape grăsimile sunt obținute din surse naturale. În acest caz, ele sunt utilizate în una din următoarele moduri: 1) încălzire - încălzire țesut animal4 2) presare - presare țesut vegetal încălzit sub presiune; 3) extracția - dizolvarea grăsimilor în solvenți chimici urmată de îmbătrânire.

Grăsimile au o semnificație biologică enormă. Ele îndeplinesc diferite funcții în organism. Grăsimile protejează organismul de pierderile de căldură deoarece sunt slabe conductoare de căldură. O parte din grăsime este folosită pentru a construi celule (grăsime structurală), o parte este stocată ca substanță de rezervă de rezervă (grăsime de rezervă). Grăsimea protejează unele organe (de exemplu, ficatul) de influențele mecanice deoarece are o anumită elasticitate. Grăsimile din organism pot fi formate nu numai din grăsimile care vin cu alimente, ci și ca rezultat al sintezei din carbohidrați și proteine.

Istoria săpunului. În cele mai vechi timpuri, părul era uns cu uleiuri și parfumuri pentru frumusețe. În zilele de plângere, președintele a fost stropit cu cenuşă. Și apoi - un lucru ciudat - grăsimea a fost spălată cu ușurință, părul a devenit curat și strălucitor. La urma urmei, cenușa combinată cu uleiuri este un prototip de săpun.

Această proprietate a fost folosită în urmă cu patru mii de ani, creând o substanță semi-lichidă asemănătoare săpunului „sapo”. A fost folosit nu atât cu cele igienice, cât cu în scop cosmetic. O masă lipicioasă care se usucă ușor și se spală rapid, folosită pentru coafarea părului. Amintiți-vă de structurile înțelepte de pe cap și bărbi răsucite în împletituri mici în imaginile vechilor babilonieni.

Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor sunt grăsimile.

Grăsimi, uleiuri

Grasimi- aceștia sunt esteri ai glicerolului și monoatomici superioare. Denumirea generală a unor astfel de compuși este trigliceride sau triacilgliceroli, unde acil este un rest de acid carboxilic -C(O)R. Compoziția trigliceridelor naturale include reziduuri de acizi saturați (palmitic C 15 H 31 COOH, stearic C 17 H 35 COOH) și nesaturați (oleic C 17 H 33 COOH, linoleic C 17 H 31 COOH). Acizii carboxilici mai mari care fac parte din grăsimi au întotdeauna un număr par de atomi de carbon (C 8 - C 18) și un reziduu de hidrocarbură neramificată. Grăsimile și uleiurile naturale sunt amestecuri de gliceride ale acizilor carboxilici superiori.

Compoziția și structura grăsimilor pot fi reflectate de formula generală:

Esterificarea- reacția de formare a esterilor.

Compoziția grăsimilor poate include reziduuri de acizi carboxilici saturați și nesaturați în diferite combinații.

În condiții normale, grăsimile care conțin reziduuri de acizi nesaturați sunt cel mai adesea lichide. Sunt numiti uleiuri. Practic, acestea sunt grăsimi de origine vegetală - semințele de in, cânepa, floarea soarelui și alte uleiuri (cu excepția uleiurilor de palmier și ulei de cocos– solidă în condiții normale). Mai puțin frecvente sunt grăsimile lichide de origine animală, cum ar fi uleiul de pește. Majoritatea grăsimilor naturale de origine animală în condiții normale sunt substanțe solide (cu punct de topire scăzut) și conțin în principal reziduuri de acizi carboxilici saturați, de exemplu, grăsimea de miel.
Compoziția grăsimilor determină proprietățile lor fizice și chimice.

Proprietățile fizice ale grăsimilor

Grăsimile sunt insolubile în apă, nu au un punct de topire clar și cresc semnificativ în volum atunci când sunt topite.

Starea agregată a grăsimilor este solidă, acest lucru se datorează faptului că grăsimile conțin reziduuri de acizi saturați, iar moleculele de grăsime sunt capabile de ambalare densă. Compoziția uleiurilor include reziduuri de acizi nesaturați în configurația cis, prin urmare ambalarea densă a moleculelor este imposibilă, iar starea de agregare este lichidă.

Proprietățile chimice ale grăsimilor

Grăsimile (uleiuri) sunt esteri și se caracterizează prin reacții esterice.

Este clar că pentru grăsimile care conțin reziduuri de acizi carboxilici nesaturați, toate reacțiile compușilor nesaturați sunt caracteristice. Ele decolorează apa cu brom și intră în alte reacții de adiție. Cea mai importantă reacție din punct de vedere practic este hidrogenarea grăsimilor. Esterii solizi se obțin prin hidrogenarea grăsimilor lichide. Această reacție stă la baza producției de margarină - o grăsime solidă din uleiurile vegetale. În mod convențional, acest proces poate fi descris prin ecuația reacției:

Toate grăsimile, ca și alți esteri, sunt supuse hidrolizei:

Hidroliza esterilor este o reacție reversibilă. Pentru a asigura formarea produselor de hidroliză, se efectuează într-un mediu alcalin (în prezența alcalinelor sau Na 2 CO 3). În aceste condiții, hidroliza grăsimilor are loc reversibil și duce la formarea sărurilor acizilor carboxilici, care se numesc. grăsimile într-un mediu alcalin sunt numite saponificarea grăsimilor.

Când grăsimile sunt saponificate, se formează glicerină și săpunuri - săruri de sodiu și potasiu ale acizilor carboxilici superiori:

Saponificarea– hidroliza alcalină a grăsimilor, producerea de săpun.

Săpun– amestecuri de săruri de sodiu (potasiu) ale acizilor carboxilici saturati superioare (săpun de sodiu - solid, săpun de potasiu - lichid).

Săpunurile sunt agenți tensioactivi (abreviați ca surfactanți, detergenți). Efectul detergent al săpunului se datorează faptului că săpunul emulsionează grăsimile. Săpunurile formează micelii cu poluanți (relativ, acestea sunt grăsimi cu diverse incluziuni).

Partea lipofilă a moleculei de săpun se dizolvă în contaminant, iar partea hidrofilă ajunge pe suprafața micelei. Miceliile sunt încărcate în același mod, prin urmare se resping, în timp ce poluantul și apa se transformă într-o emulsie (practic este apă murdară).

Săpunul apare și în apă, ceea ce creează un mediu alcalin.

Săpunurile nu pot fi folosite în apă dură și de mare, deoarece stearații de calciu (magneziu) rezultați sunt insolubili în apă.

Subiect: Esteri, grăsimi de săpun

Educațional - pentru a ajuta la extinderea cunoștințelor elevilor despre esteri, grăsimi, săpunuri, pentru a ajuta elevii să învețe capacitatea de a lucra cu materiale suplimentare;

Dezvoltare – pentru a promova dezvoltarea gândirii logice și a capacității de reflectare;

Educațional - pentru a cultiva interesul pentru știință și subiect.

Aparatură: calculator, tablă interactivă, flipchart, manuale.

Tip de lecție: combinată.

I. Moment organizatoric.

1. Salutarea grupului.

2. Verificarea gradului de pregătire a elevilor pentru lecție.

II. Testarea cunoștințelor elevilor.

1.Cuvânt încrucișat

Orizontală:

1.Care sunt denumirile substanțelor extrem de saturate din moleculele care conțin legături simple?

2.Care sunt numele substanțelor care au o legătură dublă în molecule?

3. Cum se numesc substanțele care au o legătură triplă în moleculele lor?

5. Care sunt denumirile substanțelor din moleculele cărora unul sau mai mulți atomi sunt înlocuiți cu o grupare OH?

6. Ka sunt substanțele din molecule în care atomul de hidrogen este înlocuit cu o grupare carbonil (- C=O)

7. Cum se numesc substanțele din moleculele în care un atom de carbon este legat de o grupare hidroxil - OH și de un carboxil - C=O?

Vertical:

4. Cum se numesc substanțele din moleculele care au două legături duble?

2. Având în vedere denumirile hidrocarburilor și formulele generale, potriviți-le:

A. Alcani 1.СnH2n

B. Alchene 2.CnH2n-2

B. Alcadiene 3.CnH2n+2

G. Alchine 4.CnH2n

3. Cum se numește reacția dintre un alcool și un acid carboxilic? (reacție de etirificare)

II. Învățarea de materiale noi.

1. Raportați subiectul lecției. (Vezi diapozitivul numărul 1)

Subiectul lecției: „Grăsimi. Săpun."

2. Comunicați scopul lecției. (Vezi diapozitivul numărul 2)

3. Reacția de esterificare. (Vezi diapozitivul numărul 3)

4. Folosind formula generală a esterilor, încercați să-i definiți. (Vezi diapozitivul numărul 4)

5. Esterii sunt larg răspândiți în natură. Aroma specifică a fructelor de pădure, fructelor și fructelor se datorează în mare parte reprezentanților acestei clase de substanțe organice. (Vezi diapozitivul numărul 5)

6. Lucrarea independentă a elevilor cu manualul de la pagina 192. Folosind formula, creați o ecuație de reacție: Opțiunea I - obținerea esterului metilic al acidului butiric, Opțiunea II - esterul etilic al acidului butiric (Vezi diapozitivul nr. 6).

7. Povestea unui elev despre desfășurarea experimentului „Pregătirea unui ester” în afara orelor de curs.

Se toarnă 2 ml de alcool izobutilic, 2 ml de acid acetic și 0,5 ml de acid sulfuric concentrat într-o eprubetă. Închideți eprubeta cu un tub de evacuare a gazului și încălziți într-o baie de apă timp de câteva minute. Odată răcit, adăugați câțiva mililitri de apă în eprubetă. Aceasta eliberează un strat de ester izobutilic al acidului acetic cu un miros caracteristic de esență de banană.

8. Aplicarea esterilor:

1) medicamente; 2.3) parfumuri si cosmetice; 4) fibre sintetice și artificiale; 5) lacuri; 6) producția de băuturi și produse de cofetărie (vezi slide nr. 7).

9. Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor naturali sunt grăsimile (Vezi slide-ul numărul 8).

10. La cursul tău de chimie, ai întâlnit deja acest concept, așa că reține și definește ce sunt grăsimile. (Vezi diapozitivul numărul 9)

(Elevul face o prezentare - „Istoria creării grăsimilor.” (Prezentare))

Clasificarea grăsimilor:

1) solide – acestea sunt grăsimi care conțin acizi carboxilici saturați. Acestea sunt grăsimi de origine animală (vită, porc, miel etc.), cu excepția uleiului de pește;

2) lichid – acestea sunt grăsimi care conțin acizi carboxilici nesaturați. Acestea sunt grăsimi vegetale sau uleiuri ( ulei de floarea soarelui, ulei de soia, ulei de rapiță etc.), cu excepția uleiului de palmier (Urmăriți videoclipul).

12. Proprietățile chimice ale grăsimilor: (vezi diapozitivul numărul 11)

1. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar sunt foarte solubile în solvenți organici - benzen, hexan;

2. Esterii solizi se obțin prin hidrogenarea grăsimilor lichide. Această reacție este cea care stă la baza producției de grăsime solidă - margarină - din uleiul vegetal.

3. Grăsimile sunt supuse hidrolizei.

4. Dacă hidroliza grăsimilor se realizează într-un mediu alcalin, se va produce saponificarea grăsimilor.

13. Povestea elevului „problema este obezitatea”

Urmăriți videoclipul - obțineți săpun.

14. Ce sunt săpunurile?

Săpunurile sunt săruri ale acizilor carboxilici. Sărurile de sodiu ale acizilor carboxilici sunt săpun solid, iar sărurile de potasiu sunt săpun lichid.

III. Rezumatul lecției:

(studiu frontal)

Ce substanțe se numesc esteri? Unde se găsesc eterii în natură? Cum se numește reacția care produce esteri: Ce substanțe se numesc grăsimi? Dacă hidroliza se realizează într-un mediu alcalin, ce substanță se poate obține? Ce substanțe se numesc săpunuri?

IV. Consolidare

Rezolvarea sarcinilor de testare.

V. Reflecție

Sunt petale în fața elevilor, culoarea petalei înseamnă starea de spirit a elevului cauzată de lecție (Galben - excelent, verde - bine, maro - nesatisfăcător, Mov - foarte bine, a subliniat o mulțime de lucruri noi pentru el însuși. ). Sarcina elevilor este să creeze o floare comună prin așezarea unei petale cu o anumită culoare. Starea emoțională a lecției va fi determinată de cel mai mare număr de petale de o anumită culoare

KSU „Colegiul Tehnic Glubokovo”

Departamentul de Educație al Kazahstanului de Est

Lecție deschisă de chimie

Subiect: Esteri, grăsimi, săpunuri.

Satul Verkhneberezovsky 2012-2013 G.