Stimate utilizator, în postarea anterioară v-ați familiarizat cu caracteristicile de design. Astăzi vă voi povesti despre câteva modalități de a pregăti și conserva produsele din carne acasă.

Deci, pe terenul tău crești animale domestice și păsări în scop alimentar, adică pentru a le mânca carnea. La sacrificarea animalelor mari (pentru a-si reface proviziile proprii de hrana), precum bovine, porci, camile etc., precum si a celor mai mici, dar in cantitati mari, se pune problema mentinerii calitatii produselor pe o perioada indelungata. . De obicei este timpul pentru pregătiri produse din carne viitorul vine toamna sau iarna devreme. Sunt diverse moduri conservarea produselor din carne, și anume: sărare, afumare, preparare cârnați, tocane, sacadat. Acum ne vom uita la câteva tehnologii pentru conservarea produselor din carne, care au fost folosite cu succes în țările CSI de secole.

În primul rând, vreau să spun că imediat după sacrificarea unui animal, carnea acestuia nu este încă potrivită pentru recoltare pentru utilizare ulterioară. De obicei este uscat, dur și fără aromă. Când este fiert, devine vâscos și greu de mestecat. Prin urmare, carnea trebuie să se coacă, astfel încât să apară modificări enzimatice în ea, în urma cărora se acumulează aroma și se dobândesc calități gustative. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa într-o cameră răcoroasă și păstrați-o acolo timp de trei zile. Cea mai bună temperatură temperatura aerului trebuie să fie de la 0°C la +4°C. Abia după învechire carnea coaptă devine elastică (atunci când este apăsată cu degetul, gropița din carne se nivelează rapid). După învechire, carnea poate începe să fie pregătită pentru depozitare. Cele mai bune părți ale carcasei sunt spatele, spatele și pieptul, iar părțile mai puțin valoroase sunt umărul, omoplatul și abdomenul (flancul).

Să începem prin a pregăti șunca. Include trei etape: sărare, uscare și afumare. Mai întâi pregătim saramura. Pentru a o pregăti, luați apă fiartă și adăugați sare. Determinăm concentrația de sare folosind vechea metodă dovedită: ou de gaina ar trebui să plutească și doar o parte din el de mărimea unui nichel ar trebui să rămână deasupra suprafeței apei. Adăugați negru și ienibahar și frunza de dafin în saramură. Cantitatea de condimente nu este reglementată, după cum doriți. Puneți șuncile într-un recipient cu saramură astfel încât să fie complet acoperite cu saramură și păstrați-le în el timp de 25-30 de zile. După sărare, șunca trebuie uscată. Pentru a face acest lucru, le agățăm la umbră într-o ciornă. Noaptea, pentru a preveni umezirea șuncilor, le transferăm în interior. Uscăm șunci sau bucăți mari de carne timp de 12 zile. Înainte de a fuma, frecați șunca cu condimente (după cum doriți) și acoperiți-o cu un strat de stofă veche groasă sau trei straturi de tifon. Apoi îl ducem la afumătoare și îl fumăm. Afumătoarea trebuie să fie suficient de mare pentru a găzdui jambonele. Află ce fel de afumătoare să construiești din articolul anterior. Afumăm șuncile timp de trei zile. Puteți fuma doar în timpul zilei pentru a controla procesul, dar timpul total de fumat nu trebuie să fie mai mic de trei zile. Lemnul de foc pentru afumat este cel mai bine folosit din pomi fructiferi (cais, cireș, măr, par, rămas după tăierea grădinii) sau foioase (anin, stejar, plop, artar, aspen, mesteacăn) (folosește mesteacăn fără coajă).

Acum să ne uităm la tehnologia de fumat nutria. După afumare, carnea nutria este foarte gustoasă și poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, trei până la patru luni. După sacrificare, carcasele de nutrie sunt spălate cu o soluție slabă de permanganat de potasiu, tăiate de-a lungul crestei și în patru părți. Apoi sarem bucatile. De ce să faci un amestec format din: 1 kg sare, 160 grame zahăr, usturoi zdrobit (1 cap), piper negru măcinat și un pachet de condiment caucazian „khmeli-suneli”, pe bază de 10 kg de nutria. Frecați bucățile de carne cu el și așezați-le în straturi. tigaie emailate volum adecvat, stropind straturi cu acelasi amestec. Acoperiți blatul cu un cerc de lemn (diametrul cercului ar trebui să fie mai mic decât diametrul interior al tigaii) cu o încărcătură de 2-3 kg. În același timp, carnea eliberează suc și se obține o saramură. După o săptămână, scoateți carnea din saramură, clătiți-o în apă rece și agățați bucățile de carne sub un baldachin la aerisire timp de 6-10 ore. Apoi înfășuram fiecare bucată în trei straturi de tifon și fumăm timp de 2-3 zile.

Iată cum se afumă carnea de iepure. În primul rând, pregătim carne de iepure de la iepuri bine hrăniți, de preferință de trei până la patru ani. Tăiem partea din spate a carcasei și separăm șuncile de partea rinichilor. Se prepara apoi o solutie de muratura: 1 lingura de sare, 2-3 linguri de cenusa de lemn cernuta la 1 litru de apa. Puneți șuncile într-o tigaie și turnați soluția astfel încât să acopere toată carnea. Acoperiți deasupra cu un cerc de lemn cu găuri pentru ca saramura să treacă în sus. Se pune in pivnita la loc racoros timp de 2-3 zile, avand grija ca saramura sa acopere carnea. Apoi scoatem carnea si o uscam la aer sub baldachin timp de 3-4 zile, indepartand-o noaptea pentru a nu se umezi. Apoi acoperim fiecare șuncă cu trei straturi de tifon sau un strat de stofă veche groasă și o afumăm cu fum rece timp de două săptămâni. Prima săptămână în fum slab, iar a doua în fum mai gros. După fumat, aerisește în aer liber. Înainte de utilizare, gătiți sau coaceți în aluat.

Pentru depozitare pe termen lung carnea poate fi conservată în borcane de sticla cu o capacitate de cel mult 1 litru. În aceste scopuri se folosește carnea refrigerată sau decongelată. Această metodă la domiciliu necesită o mare grijă și aderență la cea mai strictă curățenie în timpul procedurilor pentru a preveni intrarea în produs a agentului cauzal periculos al botulismului, care se reproduce prin spori. Germenul agentului patogen este bine protejat de influențele externe. Sporii suportă perioade de nefuncţionare pasteurizare la domiciliu si sterilizare. La conservarea produselor, sporii patogeni pot ajunge pe ei, iar atunci când sunt depozitați în borcane de carne închise ermetic (fără acces la aer), microbul este eliberat din coajă și începe să producă o toxină care este mortală pentru oameni. Pentru a provoca germinarea microorganismelor din spori pentru distrugerea lor ulterioară, folosim sterilizarea în trepte. Așadar, în borcane spălate punem bucăți de carne de 25-100 de grame, pe care le prăjim în prealabil cu adaos de 20% apă, sau fierbem ușor pentru a reduce conținutul de apă din carne. Se adauga grasime, sare, piper, usturoi, dafin si umple cu bulion. Apoi sigilăm borcanele ermetic, verificând etanșeitatea prin scufundarea lor în apă timp de 1 minut. apa calda. Dacă nu există bule, atunci este bine sigilat. După ce borcanele se pun în apă fierbinte pentru sterilizare primară, care durează de la 1 la 3 ore (în funcție de capacitatea borcanelor). În timpul sterilizării, toate microorganismele vegetative (ne-spori) mor. Apoi ținem borcanele o zi la o temperatură de 20-25°C. În această perioadă de timp, sporii viabili rămași germinează și devin vegetativi. După care efectuăm sterilizarea secundară timp de 1-3 ore, distrugând microorganismele vegetative. Cu această metodă de conservare, carnea își păstrează tot gustul. Conservam carnea in borcane la o temperatura care sa nu depaseasca 15°C. Astfel de conserve pot fi păstrate un an întreg. Verificam borcanele periodic si, daca vreun borcan este umflat, il aruncam.

Știți cât de gustoși și aromați sunt cârnații de casă? Dacă nu știți, încercați următoarele rețete.

Acum să vorbim despre depozitarea șuncilor. Șuncile, sărate încă de iarnă și puse în butoi sau cutie, se scot la aer la rece în luna martie. Locurile în care nu există piele se ard cu un pistol de suflat până se rumenesc ușor. Se lasa apoi sa se raceasca, se invelesc suncale reci in tifon, se pun intr-un recipient si se acopera cu sare. Sarea menține șuncile aerisite la rece și le păstrează proaspete. După nevoie, tăiați o parte din șuncă și îngropați restul în sare.

Dar cârnații pot fi conservați mai mult de un an în acest fel. Atârnăm cârnații fierți în fața aragazului timp de 2-3 zile să se usuce. Se topește grăsimea interioară sau untura la foc mare, se scot cirișii și se strecoară printr-o sită. Apoi taiem carnatii bucatele de 6-8 cm si ii punem intr-o tava de copt cu grasime clocotita peste foc, adaugam putina sare si fierbem 20 de minute. Procedăm la fel și cu următoarele porții de cârnați. După aceasta, puneți bucățile de cârnați într-o tavă emailată și turnați grăsime de porc, dar noi, și nu unde fierbeau. Nu sarem aceasta grasime pentru a nu absorbi umezeala in timpul depozitarii. Grăsimea trebuie să acopere complet cârnații.

Puteți conserva cârnații în acest fel. Ținem cârnații uscați în cameră la rece în cămară pentru o zi sau două. Apoi ungem bine fiecare bucată de cârnați ulei vegetal, împachetați-l în hârtie de împachetat și puneți-l într-o cutie de depozitare. Pentru a preveni aparitia mucegaiului in toamna umeda si racoroasa, spalam carnatii nemancati cu apa fiarta, ii uscam, ii ungem din nou cu ulei vegetal si ii invelim in hartie de ambalaj noua.

Nu există articole similare.

Alături de fructele de pădure de casă și legumele preparate pentru iarnă, sunt foarte populare și preparatele hrănitoare din carne. Metodele de conservare a cărnii pentru o utilizare viitoare sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, când rămășițele unei mese copioase erau pur și simplu uscate la vânt sau uscate la soare. Bucătarii moderni, de asemenea, pregătesc de bunăvoie carne tocană în borcane, o mare varietate de cârnați de casă, șuncă, corned beef. Carnea pregătită pentru utilizare ulterioară acasă are un gust mult mai sănătos decât sortimentul cumpărat din magazin și poate fi, de asemenea, păstrată pentru o lungă perioadă de timp, fără pierderi. proprietăți utile. Vă oferim cele mai interesante și dovedite rețete de gătit carne, descrieri pas cu pas care garantează un rezultat gustos, iar fotografiile vă ajută să pregătiți ușor și rapid preparatul.

Untură foarte gustoasă în saramură

Familiei mele îi place să mănânce untură. Și îl mănâncă în cantități considerabile. Prin urmare, s-au încercat diferite metode de sărare a unturii. Dar una dintre preferatele mele a fost rețeta de sărare a unturii în saramură.

Astăzi vom pregăti untură sărată cu usturoi într-un borcan. În familia noastră, alegerea unturii pentru sărare se face de către soț. El știe care este cea mai bună piesă să aleagă și de unde să o taie. Dar întotdeauna ține cont de preferințele mele ca untura să aibă o fantă.

Tocană de casă la cuptor - o rețetă universală pentru iarnă

Tocanita delicioasa de casa este o adevarata descoperire pentru orice gospodina. Acest preparat este un bun ajutor atunci când trebuie să pregătiți cina o remediere rapidă. Preparatul propus este universal, nu doar datorită cantității minime de ingrediente din carne interschimbabile, ci și datorită ușurinței în preparare.

În fiecare familie iubitoare untură sărată, ai-l pe al tău reteta universala murarea. Vă voi spune despre metoda mea destul de simplă de a săra untura delicioasă.

Sărare uscată a unturii cu usturoi și chimen - rapidă și gustoasă

Voi împărtăși un simplu și într-un mod rapid sărare untură acasă. Mulți oameni cred că procesul de preparare a unturii este o procedură lungă și care necesită multă muncă. Îți voi demonstra că nu este așa.

Tocană de pui de casă la cuptor

Această rețetă este o descoperire grozavă pentru orice gospodină, deoarece combină simplitatea, beneficiile și, de asemenea, capacitatea de a pregăti cu ușurință puiul pentru iarnă. Acasă tocană de pui la cuptor iese fraged, suculent si gustos.

Cum să gătești carne tocată uscată: uscarea cărnii pentru camping și multe altele

Carnea tocată uscată este utilă nu numai în drumeție. Acesta este un aperitiv minunat și carne instant atunci când nu ai mult timp să gătești. Doar turnați apă clocotită peste o lingură de carne tocată uscată și veți obține o cană de bulion de carne delicios.

Carnea are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, iar dacă plănuiești o călătorie lungă în zone slab populate, atunci ar trebui să ai grijă de pregătirea alimentelor. La urma urmei, carnea uscată are o perioadă de valabilitate aproape nesfârșită, iar refacerea ei după uscare este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Turnați o mână de carne în terciul sau supa pe care o pregătiți, iar după câteva minute va deveni din nou ca înainte - suculent și aromat.

Delicioasă tocană de pui de casă cu orz pentru iarnă în borcane

Toată lumea știe cât de sănătos este terciul de orz perlat. Cu toate acestea, nu orice gospodină îl poate găti. Și este nevoie de mult timp pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare. Tocmai pentru că nu trebuie să te joci cu aragazul de fiecare dată când vrei să-i răsfeți pe cei dragi cu mâncare gustoasă și sănătoasă, ar trebui să te prepari terci de orz perlat cu pui pentru iarnă.

O tocană suculentă apetisantă din sferturi de pui, preparată într-un cuptor lent după această rețetă simplă, poate concura cu ușurință cu tocanita cumpărată din magazin. Această tocană se prepară fără a adăuga grăsimi sau conservanți,

Cum se păstrează carnea: fără frigider, în congelator - metode, condiții și condiții de păstrare a cărnii.

Carnea și-a câștigat popularitate în bucătăriile diferitelor națiuni datorită proprietăților sale nutriționale valoroase și excelente gustative. Multe gospodine știu din ce să gătească carne proaspata o placere. Dar nu este întotdeauna posibil să folosiți alimente proaspete atunci când pregătiți feluri de mâncare.

Cârnați fierți de casă - este simplu sau o rețetă despre cum să faceți cârnați fierți acasă.

Gospodina poate cumpăra cârnați fierți din magazin sau puteți încerca să-l gătiți în propria bucătărie. Acest cârnați de casă este gustos și sănătos, este potrivit pentru sandvișuri, se folosește la prepararea gustoase și salate consistente, de asemenea, se adaugă la omletă.

Oricine face adesea cârnați de casă știe cel mai mult cârnați delicios Se obține într-o gașcă naturală, care este intestinele obișnuite de porc. Le puteți cumpăra de la piață sau supermarket sau le puteți pregăti singur pentru utilizare ulterioară. Cum să faceți acest lucru corect va fi discutat în continuare.

Carne de porc fiartă - o rețetă clasică pentru gătirea cărnii de porc fierte acasă.

Există multe rețete pentru gătit carne de porc fiartă delicioasă acasă, dar această metodă este specială, s-ar putea spune universală. Această carne poate fi consumată atât caldă, cât și rece.

Biltong - o rețetă pentru a face sacadat acasă.

Cârnatul este produs alimentar, realizat din carne tocată, carne tocată, Uneori, piesa intreaga muschii cu diverși aditivi, special pregătiți și strâns ambalați în înveliș natural sau artificial. Întrucât în ​​orice magazin, chiar și în cel mai slab, există întotdeauna câteva zeci de soiuri de cârnați din care să alegeți, puține gospodine moderne îl pregătesc singuri. Între timp, a face cârnați acasă este foarte posibil.

Cum să gătești gulaș de vită pentru utilizare viitoare sau tocană de vită de casă.

„Cum să gătești rapid și delicios gulaș la prânz?” - o întrebare care destul de des le încurcă pe gospodine. Cea mai bună opțiune- pregătiți pentru utilizare ulterioară gulaș de vită. Suculent și fraged, va atrage nu numai adulții, ci și copii. Petrecând doar câteva ore pentru o pregătire simplă și satisfăcătoare, îți poți diversifica meniul de familie în timpul săptămânii de lucru și îți poți economisi mult timp liber.

Carne de porc de casă - o rețetă simplă mixtă pentru a face carne sărată acasă.

Strămoșii noștri străvechi au știut și au pregătit cu succes cum să facă în mod corespunzător carne de vită din carne de porc. Nimic nu s-a schimbat fundamental în rețetă, este încă populară astăzi din mai multe motive. În primul rând, gătitul corned beef este foarte simplu de realizat, iar în al doilea rând, carnea preparată în acest fel mod tradițional Se păstrează mult timp și nu își pierde gustul și proprietățile de calitate.

Sărarea uscată a unturii - o rețetă de casă pentru sărarea uscată a unturii.

Avantajul rețetei propuse de sărare uscată a unturii este că chiar și o gospodină fără experiență o poate repeta și nu va dura mult timp. Chiar și pentru un iubitor de untură cu experiență culinară minimă, acest lucru nu va fi dificil. Mai mult, tot ceea ce este necesar pentru rețetă este doar ingredientul principal - untură, sare, usturoi, și poți lua condimentele tale preferate, pe care le poți alege după propriul gust.

Carnea de pasare (rata sau gasca) preparata dupa aceasta reteta are mare calități gustativeși se păstrează pentru o perioadă lungă de timp. Poate fi servit fără procesare suplimentară masa festiva. Carne afumată atât de delicioasă păsări de curte, folosit și pentru a pregăti tot felul de salate, tartine și sandvișuri.

Multe păsări de curte care cresc în curțile rezidenților din sectorul privat necesită procesare după sacrificare. Nu totul se potrivește congelatoare, unele trebuie depozitate în bănci. Bucățile de carne sunt trimise la tocană, iar oasele se rulează în cilindri sau borcane mai mici direct cu bulionul. Ofer o reteta, in urma careia se pot conserva bucatile de pasare pana la 1 an.

Vom avea nevoie de:

• - rame, chile, gâtul și aripile puilor de carne;
• - 4,5 litri apa;
• - 0,5 litri de sare.

Întregul proces este destul de simplu:

Tocana este un produs foarte convenabil. Există situații în viață când mâncarea trebuie pregătită rapid. Ce poate fi mai bun decât să deschizi o cutie de tocană bună și să o prăjești cu paste sau cartofi? Cu el puteți găti orice supă, gătiți delicios secund preparat, faceți un sandviș delicios.

Iar pentru cei care cresc porci, problema conservării este cea mai presantă.

Fiecare gospodină ar trebui să aibă acest produs în stoc. Toată lumea are probabil situații în care nu există timp să gătească. Aici este utilă carnea de porc făcută în casă.

1:9

Tocanita cumparata din magazin nu se ridica intotdeauna la nivelul asteptarilor noastre. Și pregătim tocană de casă după gustul tău. Știm exact ce fel de carne punem în ea și putem ajusta rețeta după gustul tău.

Există diferite moduri și rețete de a face tocană de casă. Puteți să-l gătiți într-o baie de apă sau într-un cuptor, aragaz lent sau autoclavă. Ei bine, dacă aveți o oală sub presiune, atunci este foarte convenabil să gătiți tocană în ea.

2:9

Rețeta de tocană de porc de casă nr. 1

Pentru a pregăti tocană de casă veți avea nevoie de:

Carne de porc (umărul este mai bun) - 500 g;
Untură - 300 g;
Frunza de dafin- 1 bucata;
Sare, piper - după gust.

Sfat: Este mai bine să faceți tocană în borcane de sticlă care pot fi închise ermetic. Sterilizați borcanele. Borcanele de conserve pot fi sterilizate în moduri diferite, de exemplu, puneți borcane curate și uscate în cuptorul cu microunde timp de 3 minute.

Preparare:

— Tăiați carnea în bucăți mici. Este mai bine să tăiați excesul de grăsime.

3:9 3:13 3:23

- Sare si piper. Se amestecă bine.

— Puneți o frunză de dafin pe fundul unui borcan sterilizat, apoi puneți carnea de porc feliată. Așezați strâns bucățile de carne.

-Acoperiți apoi borcanul cu un capac sterilizat și puneți-l în el cuptor rece. Porniți cuptorul la 250 de grade.
— Imediat ce carnea fierbe, reduceți temperatura la 150 de grade și continuați să țineți conserva de tocană la cuptor pentru încă 3 ore.
— Nu vă speriați de aspectul neglijent al conservelor; acestea sunt rămășițele sucului care curge din cutie. La sfârșitul gătitului, sucul rămas este îndepărtat, borcanul este șters cu un șervețel și devine curat.

— În timp ce carnea este înăbușită la cuptor într-un borcan, trebuie să redați grăsimea din untura albă tare. Pentru a face acest lucru, tăiați untura în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie și lăsați grăsimea la temperatură scăzută. Scurgeți grăsimea topită într-un recipient curat.

- Dupa 3 ore se scoate conserva de tocanita din cuptor, se toarna grasimea de porc topita in continut, se inchide si se ruleaza ermetic capacul. Lăsați borcanul să se răcească la temperatura camerei.

6:9

— Puneți borcanele cu tocanita de porc finită într-un loc răcoros. Dar trebuie să avem în vedere că această tocană de casă se păstrează perfect la temperatura camerei.

— Când mâncați tocană preparată acasă, îndepărtați grăsimea inutile, îndepărtați carnea de porc și folosiți conform destinației.

8:9

Rețeta de tocană de porc de casă nr 2

Pentru a fi sigur de calitatea și gustul acestui produs, ar trebui să-l faci acasă.

Pentru a face acest lucru trebuie să luăm:

4 kg carne de porc grasa,

2 linguri. linguri de sare,

piper și dafin.

Preparare:

Pentru început, trebuie să spălați bine carnea și să o tăiați în bucăți de 3 cm Apoi trebuie să le puneți într-o cratiță, să adăugați apă și să fierbeți la foc mare.

Apoi îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 4 ore.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați condimente.

9:9

Distribuiți carnea și bulionul în borcane curate. Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 15 minute. Mai rămâne doar să închidem băncile.

Rețeta de tocană de porc de casă nr. 3

Preparare:
1) Se spală carnea și se taie în bucăți.
2) Pentru condimente folosim foi de dafin, boabe de piper si piper macinat.
3) Sărați carnea în proporție de 1 linguriță rată la 500 g de carne, adăugați piper, dafin și ceapa tocată. Se amestecă masa.
4) Așezați suportul special inclus în kit pe fundul oalei sub presiune și așezați carnea. Adăugați apă, astfel încât să fie la culoare cu carnea. Se acopera cu un capac si se pune pe foc. Puteți aduce amestecul la fierbere la foc mare. Știm că apa fierbe după fluierul caracteristic. Reduceți imediat focul și gătiți la foc mic timp de 2 ore.
5) In acest timp, vom steriliza borcanele si capacele. Tocanita de porc de casa este gata, o puteti pune in borcane.
6) Se acoperă cu capace și se pune la sterilizat pe baie de apă timp de 40 de minute din momentul în care apa fierbe. Nu punem borcane fierbinți în apă rece (se pot crăpa) și borcane reci în apă fierbinte.
7) Rulați borcanele cu capace. Tocanita de porc de casa se pastreaza la loc rece.

Rețeta de tocană de porc de casă nr. 4

Pentru a pregăti tocană acasă aveți nevoie de:

Tăiați 1 kg curat carne de porcși puneți-l într-o tigaie curată și uscată,

Adăugați 200 de grame de untură tocată în bucăți mici.

Tigaia trebuie închisă ermetic și pusă la foc mic, nu este nevoie să adăugați apă - la urma urmei, carnea proaspătă are suficientă umiditate, care va fi eliberată în timpul gătirii lente.

În timpul procesului de preparare a tocanei, care durează de la 4 la 5 ore, carnea trebuie amestecată ocazional, iar la sfârșitul fierberii se adaugă puțină frunză de dafin, precum și sare și puțin piper negru măcinat după gust.

11:9

Piper negru, este recomandabil să folosiți mazăre, care trebuie mai întâi măcinată într-o râșniță de cafea - acest lucru va da tocanei un gust și o aromă complet unice.

Reteta de tocanita de porc de casa nr 5

Vom avea nevoie de:

Carne de porc - 1 kg

Untură - 500 g

Frunza de dafin - dupa gust

Sare și piper - după gust

Preparare:

Tăiați carnea de porc în bucăți mici, adăugați sare și piper și amestecați bine. Pe fundul unui borcan steril se pune o frunză de dafin, se așează etanș bucăți de carne, se acoperă borcanul cu un capac și se da la cuptorul rece. Porniți cuptorul la 250 de grade, aduceți carnea la fiert, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și gătiți timp de 3 ore În timp ce tocana se fierbe, pregătiți untura. Pentru a face acest lucru, tăiați-l bucăți mici, se topește grăsimea la foc mic și se toarnă într-un bol separat. Când scoateți carnea din cuptor, umpleți-o cu grăsime, rulați borcanul și răciți. Păstrați tocanita finită într-un loc răcoros (subsol, pivniță sau frigider).

12:9

Tocană de porc de casă într-o rețetă de slow cooker nr. 6

Ingrediente pentru tocanita de porc:

carne de porc dezosată - 3 kg;
ceapa - 1 buc.;
frunză de dafin - 5 buc.;
boabe de piper - 12 buc.;
sare - după gust.

Metoda de preparare a tocanei de porc:

Clătiți carnea, tăiată în cuburi peste bob. Așezați carnea de porc în vasul cu multicooker.
Adăugați ceapa curățată, tăiată în 4 părți. Închideți capacul și porniți modul „Stingere” timp de 5 ore.
Apoi deschideți capacul, adăugați sare, adăugați condimente și condimente și continuați să gătiți în același mod încă o oră.
Puneți tocana finită în borcane sterilizate și rulați.

13:9

Reteta de tocanita de porc de casa nr 7

Gătitul cărnii înăbușite nu este un proces complicat.

Vom avea nevoie de:
Carne de porc - 5 kg.
Untură – pe bază de 5 kilograme de carne, 1 kg de untură. Dacă carnea este grasă, puteți folosi mai puțină untură.
Sare - 1 lingurita la 1 kg de carne.
Frunze de dafin, boabe de piper.

Preparare:
Tăiați carnea în bucăți mari, adauga sare, poti adauga maghiran daca vrei, amesteca.
În continuare, pregătim borcanele care trebuie spălate și sterilizate. În borcane pregătite, puneți 2 foi de dafin și 5-10 mazăre de piper negru pe fundul fiecărui borcan.
Pune carnea în fiecare borcan, alternând bucăți grase și slabe. Apoi se topește untura și se toarnă grăsimea în borcane cu carne.
Pune borcanele umplute cu carne la cuptorul rece pe o tava de copt presarata cu un strat uniform de sare astfel incat temperatura in cuptor sa fie uniforma.
Porniți cuptorul și încălziți la 200 de grade. La această temperatură, fierbeți tocanita timp de 3 ore, apoi scoateți cu grijă borcanele din cuptor și rulați cu capace curate și opărite.

În timpul preparării tocanei, carnea este fiartă cu 40%, așa că trebuie să cumpărați carne în volume, ținând cont: pentru a face 7-10 kilograme de tocană, aveți nevoie de 10-14 kilograme de carne. De asemenea, este necesar să țineți cont de faptul că dacă pregătiți tocană de vită, atunci pt depozitare mai bună este nevoie de grăsime deoarece carne de vită nu există multă grăsime, atunci trebuie să adăugați grăsime la 5 kg de carne 1 kg de topită untură. Dacă gătiți tocană de porc, nu trebuie să adăugați grăsime.

Toamna târzie și iarna sunt un moment excelent pentru a pregăti carnea pentru utilizare ulterioară. Reteta de casa Pregătirea este simplă: prăjiți carnea proaspătă și puneți-o în borcane. Ne descurcăm fără sterilizare, pentru că... Umpleți piesa de prelucrat cu untură topită. Așadar, în esență, avem gulaș gata preparat din conserve, din care, deschizând în orice moment, puteți face rapid un preparat gustos.
Ingrediente: carne, untură, sare, boabe de piper negru
Cum să gătești gulaș pentru utilizare viitoare acasă.

Luați orice carne proaspătă care vă place. Tăiați carnea de porc sau vită în bucăți de 3 pe 3 cm și adăugați puțină sare decât de obicei.
Așezați-le pe un platou mare plat, cu o parte sprijinită pe o placă de tăiat. Acest lucru este necesar pentru a scurge excesul de umiditate din carne. Țineți carnea în această stare timp de 8 ore - în acest timp bucățile chiar se vor usca puțin.
Topiți multă untură până la fiert într-o cratiță adâncă și largă și înmuiați bucățile de carne în ea.
Când carnea s-a rumenit bine pe toate părțile, se transferă în borcane de litri, presterilizate.
Peste carne se toarna untura clocotita in care a fost prajita. Când turnați grăsime în carne, adăugați 3-4 boabe de piper negru în fiecare borcan. Asigurați-vă că gulașul este acoperit complet cu untură.
Tăiați cercuri din celofan gros, care ar trebui să coincidă complet ca dimensiune cu deschiderea borcanului. Așezați celofanul direct pe grăsime - va preveni contactul produselor din carne cu aerul.
Acoperiți borcanele cu capace de plastic și înșurubați-le deasupra. hârtie de pergament, înmuiată în vodcă. Puteți înlocui pergamentul cu celofan, dar le asigurați pe ambele cu un fir puternic. Pentru a păstra mai bine carnea prăjită fără sterilizare, înfășurați borcanele în hârtie închisă la culoare și depozitați-le într-un loc destul de răcoros.
Carnea conservată fără sterilizare vă va oferi posibilitatea de a face acest lucru bătaie de cap inutilă cu timp minim, fă gulaș delicios. Si daca incalziti preparatul intr-o cratita si adaugati la el legume înăbușite, atunci vei primi un fel al doilea foarte satisfăcător și gustos.

Tocană de casă

Compus:

• Carne de vită sau porc;
• Frunza de dafin;
• piper negru măcinat;
• Boabe de piper;
• Sare.

Preparare:

Carne bine spalata si decojita, taiata in bucati mari.

Spală din nou carnea pregătită și transferă-o în tigaie.

Acum carnea trebuie sărată și asezonată piper măcinat. Puteți folosi condimente dacă doriți. Se amestecă totul și se pune la frigider pentru 30 - 40 de minute, ca să se înmoaie și să se infuzeze.

Și în acest moment spălăm borcanele cu grijă și temeinic. După părerea mea, este mai bine să luați borcane cu capac înșurubat. Dar asta este doar în opinia mea. Tu, alegeți capacele cu care sunteți obișnuit să lucrați. Ai spălat borcanele? Acum turnați puțină apă în fiecare borcan și puneți-le în cuptorul cu microunde. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă și sterilizați borcanele timp de 10 minute.

Turnați apa rămasă din borcane. Pune o frunză de dafin și 6 - 7 mazăre de ienibahar pe fundul fiecărui borcan. Fierbeți capacele borcanelor într-o cratiță mică separată timp de 1 - 2 minute. Astfel le vom steriliza.

Scoatem bucatile de carne racite din frigider si incepem sa le punem in borcane. Nu apăsați prea tare, aplicați doar puțină presiune. Așezați carnea până la gâtul borcanului. Vezi cum e in poza?

Acoperiți fundul unei tigăi adânci cu o cârpă. Punem capacele borcanelor și le înșurubam, doar nu până la capăt și nici strâns - aveți nevoie de aer pentru a trece. Pune conservele de carne pe fundul tigaii, pe un prosop.

Acum umpleți tigaia cu apă rece, sub gâtul borcanelor, asigurați-vă că închideți tigaia cu un capac și puneți la foc mare. De îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți căldura la minim. Lăsăm carnea la tocănit timp de 6 ore. Fac asta noaptea. Adevărat, trebuie să te ridici de două ori și să verifici nivelul apei, dar acest lucru nu este „fatal”. Dar este mai convenabil - te trezești dimineața devreme și totul este gata. Dacă, la verificare, se dovedește că nivelul apei a scăzut semnificativ, trebuie să adăugați apă în tigaie până la nivelul inițial.

După 6 ore de înăbușit, în final strângem borcanele (le rulăm), le răsturnăm, le acoperim cu o pătură și le lăsăm să se răcească.