Tort „Esterházy” - rețete delicioase pentru desertul original maghiar. Tort cu nuci "Esterházy" - un clasic maghiar

Locuitorii din Ungaria, Austria, Germania, Elveția și Belgia consideră că prăjitura cu nuci Esterházy este mândria bucătăriei lor. Nu se știe exact cum și în ce loc a fost inventată această capodoperă culinară există mai multe ipoteze în acest sens. Singurul fapt incontestabil este că delicatesa poartă numele diplomatului maghiar Pal Antal Esterházy, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, care s-a întâmplat să petreacă mult timp în toate țările de mai sus. Istoricii culinari nu exclud posibilitatea ca prințul însuși să fi fost autorul prăjiturii care îi poartă numele. Prepararea acestei delicatese nu este considerată un proces simplu. Este nevoie de timp și anumite abilități. Cu toate acestea, chiar și un bucătar începător poate pregăti un dulce legendar dacă cunoaște complexitățile tehnologiei și nu încalcă recomandările cofetariilor cu experiență.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a prăjiturii Esterhazy are mai multe caracteristici, fără de care experimentul culinar poate să nu aibă succes.

• Pentru prăjitura tradițională Esterhazy, prăjiturile cu nuci sunt coapte pe bază de bezea. Acestea necesită o cantitate mare de proteine, care trebuie separate cu grijă de gălbenușuri - introducerea gălbenușului în masa proteică va complica semnificativ bătaia acestuia. Nu se va putea bate albusurile chiar daca vasele sunt umede sau grase. Inainte de a face acest lucru, atat recipientele cat si bateriile de mixer trebuie spalate cu un degresant si sterse. Albușurile răcite vor fi mai ușor de bătut decât cele calde.
• Nucile pentru prăjituri trebuie măcinate până la făină. Dacă, după ce le-ai măcinat inițial cu un blender sau râșnița de cafea, firimiturile se dovedesc a fi mari, ar trebui să fie uscate în cuptor sau într-o tigaie uscată și prelucrate din nou cu un blender.
• Nucile sunt introduse cu grijă în masa proteică. Patiserii experimentați le amestecă cu o spatulă de silicon, făcând mișcări verticale cu ea.
• Masa proteică-nuci se dovedește a fi destul de lichidă, dar este coaptă pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Pentru a face prăjiturile uniforme și de aceeași dimensiune, mai întâi se desenează cercuri pe pergament (conturând o farfurie sau o matriță). Asezati aluatul in aceste cercuri si nivelati-l cu o spatula. Este mai bine să puneți aluatul în centru, nivelându-l spre margini. O opțiune și mai convenabilă este să plasați aluatul într-o pungă și să-l strângeți într-un cerc desenat, deplasându-vă în spirală de la margini spre centru.
• De obicei, pergamentul nu este uns înainte de a pune aluatul pe el. Prajiturile se scot usor daca sunt calde (nu mai sunt fierbinti, dar inca nu s-au racit). Cel mai bine este să le scoateți la 2-3 minute după ce le-ați scos din cuptor. Dacă vă este frică de eșec, cumpărați pergament acoperit cu silicon, este mai scump, dar cel mai probabil aluatul nu se va lipi de el.
• Coaceți prăjiturile cu nuci la temperatură scăzută (160–170 de grade) timp de aproximativ 30 de minute.
• Crema traditionala pentru prajitura Esterhazy este facuta cu pralina de nuci. Pentru a face acest lucru, zahărul este topit într-o tigaie, iar în acest caramel se pun nuci prăjite în prealabil. Cand sunt acoperite cu caramel se racesc si se zdrobesc in blender pana se obtine o masa cremoasa. Acest proces este lung, la început nucile se transformă în firimituri și poate părea că masa nu va deveni niciodată mai lichidă, dar dacă nu renunți și te retragi, rezultatul va fi că firimiturile de nuci se vor transforma în pralină. Dacă nu ai încredere în abilitățile tale, alege o rețetă care să folosească lapte condensat fiert în loc de praline.
• Aspectul tortului Esterhazy nu poate fi nimic. Este întotdeauna acoperit cu un model care seamănă cu o pânză de păianjen. Pentru a-l obține, prăjitura este acoperită cu fondant pe bază de ciocolată albă. Apoi pregătiți fudge-ul de ciocolată neagră, puneți-l într-o pungă și aplicați un model în spirală pe suprafața prăjiturii. Apoi, folosind o scobitoare sau vârful unui cuțit, trageți 8 linii de la centru spre margini, aproximativ la aceeași distanță unele de altele. Între aceste linii, trageți o linie de la periferie la centru. Rezultatul este modelul dorit. Mai rămâne doar să stropești marginile tortului cu așchii de migdale și să-l răcești la frigider.

Reteta clasica de prajitura Esterhazy

Conținutul caloric al preparatului: 8731 kcal, la 100 g: 437 kcal.

• albușuri – 0,3 kg (8–10 buc.);
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• migdale - 100 g;
• alune – 0,3 kg;
• zahăr – 0,45 kg;
• lapte – 0,25 l;
• amidon - 90 g;
• sare - un praf;
• unt – 0,3 kg;
• ciocolată albă – 100 g;
• ciocolată cu lapte - 30-40 g;
• gem de caise - 50 g;
• petale de migdale – 50 g.

Metoda de gatire:

• Într-un bol se pun gălbenușurile, 50 g zahăr și amidonul.
• Se pasează cu o furculiță până se omogenizează.
• Se toarnă 80 ml de lapte și se amestecă.
• Se încălzește laptele rămas.
• Turnați laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire, în timp ce îl amestecați cu telul.
• Puneți recipientul cu masa rezultată la foc mic sau o baie de apă. Se încălzește, amestecând constant, până când amestecul ajunge la o consistență care amintește de laptele condensat.
• Turnați 100 g de zahăr în tigaie. Se pune la foc mic si se topeste zaharul.
• Adăugați la caramel 100 g de alune prăjite în prealabil. Prăjiți-l în zahăr caramel timp de 2-3 minute.
• Odată ce se răcește, puneți nucile caramelizate într-un bol de blender. Se macină până se transformă în praline.
• Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale. Bateți-l cu un mixer.
• În timp ce continuați să bateți untul, adăugați crema câte o lingură.
• Când masa devine omogenă, combinați-o cu pralină și bateți. Rezultatul ar trebui să fie o cremă uniformă ca consistență și culoare și cu un postgust de nucă.
• Puneți albusurile într-un recipient curat, adăugați un praf de sare. Bateți până se formează vârfuri tari.
• Adăugați zahărul rămas în albușuri în părți mici. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă o măcinați mai întâi cu o râșniță de cafea până la o stare de pulbere.
• Se prăjesc migdalele și alunele într-o tigaie uscată, se scot coaja, se pun într-un blender și se pisează până la consistența făinii.
• Adăugați nucile în amestecul de proteine ​​și amestecați ușor cu o spatulă.
• Puneți aproximativ o șaseme din cremă într-o pungă de patiserie și înșurubați un vârf lat pe ea.
• Desenați un cerc cu un diametru de 22 cm pe pergament. Aplicați amestecul de proteine ​​​​-nuci.
• Faceți un alt cerc în apropiere în același mod.
• Acoperiți masa rămasă cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru ca albușurile să nu se aseze.
• Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade și coace prăjiturile timp de o jumătate de oră. Le lasam sa se raceasca cateva minute, le scoatem de pe pergament si le asezam una peste alta.
• Mai coaceți 4 prăjituri în același mod. Ar trebui să fie 6 în total.
• Asamblați tortul stivuind straturile și acoperindu-le cu cremă. Ar trebui să fie suficientă smântână pentru 5 prăjituri. Acoperiți al șaselea strat de tort cu gem.
• Topiți ciocolata albă și turnați-o peste tort. Lasă ciocolata să se întărească.
• Topiți ciocolata cu lapte, puneți-o într-o pungă de pergament, faceți o mică gaură în ea, aplicați ciocolata cu lapte deasupra albului în spirală.
• Folosind vârful unui cuțit, trageți 8 linii de la centru până la marginile prăjiturii. Acest lucru trebuie făcut imediat, înainte ca ciocolata să se întărească. Între liniile trasate, trageți dungi în direcția opusă cu un cuțit.
• Acoperiți părțile laterale ale tortului cu migdale ras.

Mai ramane doar sa dai prajitura la frigider pentru 3-4 ore pentru ca crema sa se intareasca, si sa te bucuri de legendarul desert.

Prajitura "Esterhazy" cu lapte condensat si nuca

Conținutul caloric al preparatului: 7805 kcal, la 100 g: 408 kcal.

• făină - 50 g;
• albușuri – 8 buc.;
• gălbenușuri de ou – 4 buc.;
• zahăr – 0,35 kg;
• lapte – 0,25 l;
• miez de nucă – 0,2 kg;
• scorțișoară - un praf;
• sare - un praf;
• zahăr vanilat - 10 g;
• gem de caise – 40 ml;
• smântână groasă – 40 ml;
• vodcă cu cireșe – 40 ml;
• ciocolată ușoară – 0,2 kg;
• ciocolată neagră - 50 g;
• unt – 0,3 kg;
• lapte condensat fiert - 100 g;
• fulgi de migdale - la nevoie.

Metoda de gatire:

• Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, tocați până se sfărâmă mărunt.
• Bate albusurile cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari.
• Continuand sa bateti, adaugati zaharul putin cate putin. În total, trebuie să utilizați 200 g de produs dulce în această etapă.
• Se amestecă masa proteică cu nuci, după ce le-ai combinat cu făină și scorțișoară.
• Preîncălziți cuptorul la 160 de grade.
• Desenați șabloane de tort pe pergament - cercuri cu diametrul de 24 cm.
• Aplicați amestecul de albușuri pe pergament. De obicei, puteți coace doar 2 prăjituri o dată. Amestecul pentru prăjiturile rămase ar trebui să fie la frigider în acest moment.
• Pune tava de copt cu cercurile proteice-nuci la cuptor, coace-le timp de 20 de minute. După ce s-au răcit ușor, separă prăjiturile de pergament. Coaceți următorul lot de prăjituri.
• Bateți gălbenușurile cu 80 ml lapte, vanilie și zahăr obișnuit (cu tot ce a mai rămas).
• Încingeți laptele rămas și fierbeți gălbenușurile cu el. Se încălzește, amestecând, până se îngroașă crema.
• Bateți untul înmuiat cu un mixer, combinați cu laptele condensat fiert, bateți împreună.
• Cand crema s-a racit putin, o combinam cu untul si laptele condensat, amestecam totul impreuna, adaugand kirsch (vodca cu cirese).
• Asamblați tortul, acoperiți prăjiturile cu smântână, acoperiți prajitura de deasupra cu dulceață.
• Topiți ciocolata albă, amestecați-o cu smântână, turnați peste prăjitură.
• Odată ce fudge-ul de ciocolată s-a întărit puțin, puneți deasupra cercuri de ciocolată neagră topită, punându-l într-o pungă de pergament și făcând o mică gaură în ea.
• Folosind o scobitoare, transforma glazura intr-un model traditional de tort Esterhazy. Acoperiți părțile laterale cu fulgi de migdale. Pune tortul la frigider pentru câteva ore.

Acest tort nu este inferior unui desert preparat dupa o reteta traditionala. Dacă îți plac nucile, cu siguranță o să-ți placă asta.

O reteta simpla de prajitura Esterhazy

Conținutul caloric al preparatului: 7324 kcal, la 100 g: 391 kcal.

• proteine ​​din pui – 8 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• făină de migdale – 0,35 kg;
• sare - un praf;
• gălbenușuri de pui – 3 buc.;
• amidon - 80 g;
• lapte – 0,25 l;
• zahăr - 50 g;
• unt – 0,3 kg;
• lapte condensat fiert – 0,2 l;
• gem - 50 g;
• mastic ușor – 150 g;
• mastic închis – 50 g.

Metoda de gatire:

• Bate albusurile cu sare.
• Continuând să batem, adăugați zahăr pudră.
• Se amestecă cu făina de migdale.
• Coaceți 6 prăjituri.
• Pregătiți cremă din gălbenușuri, lapte, amidon și zahăr.
• Bateți untul moale cu laptele condensat fiert.
• Se amestecă cu crema răcită și se amestecă.
• Se stratifica prajiturile cu amestecul preparat.
• Ungeți cu gem.
• Încălziți masticul în cuptorul cu microunde până devine plastic.
• Întindeți masticul alb pe un covor de silicon și acoperiți tortul cu el.
• Decorați tortul cu fondant închis la culoare.

Prajitura va fi gata de servit dupa ce s-a racit la frigider pentru 3-4 ore.

Video: prajitura delicioasa Esterhazy cu faina de migdale - reteta clasica

Tortul Esterhazy este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din lume. Cei care iubesc nucile le vor adora. Procesul de preparare a delicateselor nu este simplu, dar chiar și o gospodină fără experiență poate face față acestei sarcini dacă urmează cu atenție instrucțiunile din rețetă.

Tortul Esterhazy, o capodoperă a cofetăriei maghiare, numită după gurmandul aristocratic, este celebru nu numai în patria sa, ci și dincolo de granițele sale. Secretul popularității sale este simplu: cinci prăjituri din bezea și migdale, decorate cu o pânză de păianjen de ciocolată, sunt interesante atât ca gust, cât și ca textură, care încântă pe cei dulci din întreaga lume.

Prajitura maghiara Esterhazy este o prajitura delicata cu crema de unt si un decor traditional din plasa din glazura de ciocolata. Migdalele incluse în aluat pot fi înlocuite cu o altă nucă, iar crema poate fi variată cu lapte condensat. Principalul lucru este să respectați proporțiile și să nu exagerați cu zahăr.

Ingrediente:

• făină - 100 g;
• veverițe - 8 buc.;
• alune de pădure - 200 g;
• zahăr - 320 g;
• gălbenușuri - 2 buc.;
• lapte - 500 ml;
• unt - 150 g;
• lapte condensat - 120 g;
• ciocolată albă, neagră - 250 g.

Pregătirea

1. Albusurile se bat spuma cu 160 g zahar, se amesteca cu alunele macinate si 60 g faina.
2. Coaceți prăjiturile pe șabloane la 160 de grade timp de 25 de minute.
3. Se amestecă laptele, zahărul rămas și gălbenușurile, se fierbe.
4. Adăugați untul și laptele condensat. Ungeți prăjiturile cu smântână.
5. Decorați tortul Esterhazy cu două tipuri de ciocolată.

Tort „Esterhazy” - rețetă clasică

Caracterizat prin folosirea făinii de migdale pentru aluat, îl puteți face singuri măcinați nucile în pulbere folosind o râșniță de cafea. Există cerințe pentru cremă - trebuie să fie bogată și să conțină puțin alcool. Decorul din plasa este vopsit cu ciocolata neagra, acoperind in prealabil prajitura de deasupra cu alb.

Ingrediente:

• veverițe - 8 buc.;
• făină de migdale - 60 g;
• migdale - 150 g;
• zahăr - 300 g;
• gălbenușuri - 4 buc.;
• coniac - 50 g;
• lapte - 120 ml;
• lapte condensat - 90 g;
• unt - 250 g;
• ciocolată albă și neagră - 200 g.

Pregătirea

1. Bate albusurile cu 250 g zahar, faina si migdale.
2. Coaceți prăjiturile timp de 30 de minute la 160 de grade.
3. Adăugați albușurile și 50 g zahăr în smântână și lapte, fierbeți și răciți.
4. Adăugați coniacul, untul și laptele condensat, amestecați crema pentru Esterhazy.
5. Ungeți prăjiturile. Se decoreaza cu ciocolata topita.

Prajitura Esterhazy cu nuca este un inlocuitor potrivit pentru reteta clasica. Această opțiune este populară de sute de ani și este renumită pentru disponibilitatea componentei, costul redus și calitățile gustative care nu sunt inferioare originalei. Pentru aluat, nucile trebuie măcinate în făină, iar dacă firimiturile sunt prea mari, se usucă la cuptor și se rulează din nou.

Ingrediente:

• făină - 50 g;
• zahăr - 200 g;
• veverițe - 8 buc.;
• nuci - 200 g;
• ciocolată albă și neagră - 300 g;
• gălbenuș - 4 buc.;
• lichior - 30 ml;
• lapte - 250 ml;
• unt - 300 g;
• gem - 40 g.

Pregătirea

1. Batem ouale cu 180 g de zahar, adaugam faina si nucile. Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
2. Bateți laptele, gălbenușurile și 20 g zahăr. Se fierbe amestecul timp de 5 minute, se răcește.
3. Adăugați untul și lichiorul. Ungeți prăjiturile.
4. Decorați Esterhazy cu gem și ciocolată.

Prajitura "Esterhazy" fara faina

„Esterhazy” fără făină se remarcă prin frăgezimea sa, culoarea cremoasă plăcută și textura fragilă a masei proteice-nuci. Pentru ca tortul să îndeplinească calitățile enumerate, ar trebui să uscați petalele de migdale în cuptor și să le măcinați în praf. Când coaceți prăjiturile, trebuie să le protejați de uscare pentru a nu obține gustul de caramel ars.

Ingrediente:

• veverițe - 6 buc.;
• migdale - 300 g;
• zahăr - 270 g;
• gălbenuș - 1 buc.;
• lapte - 250 ml;
• unt - 250 g;
• coniac - 20 ml;
• gem - 40 g;
• fondant (alb, negru) - 300 g.

Pregătirea

1. Amesteca 200 g migdale macinate cu albusuri batute spuma si 200 g zahar.
2. Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
3. Se bate galbenusul cu 20 g zahar si lapte, se fierbe. Adăugați unt, coniac și 100 g migdale măcinate.
4. Ungeți prăjiturile. Completați-l pe acesta din urmă cu dulceață și dulciuri.
5. Decorați adevăratul Esterhazy cu ciocolată.

Tortul Esterhazy, creat din aceleasi ingrediente ca si prajitura, il depaseste pe acesta din urma ca viteza de preparare si servire. Trebuie să coaceți o prăjitură mare, să o tăiați în fâșii și, conform tradiției, să o înmuiați. „Odihna” lungă din frigider, tipică pentru produsele de format mare, a fost înlocuită cu o perioadă de două ore, ceea ce economisește timp.

Ingrediente:

• tort cu nuci - 1 buc.;
• zahăr - 150 g;
• lapte - 250 ml;
• gălbenuș - 2 buc.;
• unt - 200 g;
• coniac - 40 ml;
• amidon - 30 g;
• ciocolată albă și neagră - 70 g fiecare.

Pregătirea

1. Tăiați tortul în 6 fâșii.
2. Se amestecă 150 g de zahăr, gălbenușurile și amidonul și se fierb.
3. Se amestecă 100 g de unt și coniac cu smântână și se ung prăjiturile.
4. Decorați-le cu ciocolată.

Tortul „Esterházy” este o rețetă datorită căreia iubitorii se pot bucura de desert de două ori mai mult. Delicatesa diferă de cea tradițională nu numai prin tăiere, ci și prin textură, ceea ce este mult mai interesant decât versiunea originală. Adevărat, va dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti, dar costul merită.

Ingrediente:

• făină - 60 g;
• lapte - 350 ml;
• unt - 250 g;
• ciocolată albă, neagră - 300 g.
• gălbenușuri - 5 buc.;
• migdale - 280 g;
• zahăr - 200 g;
• veverițe - 6 buc.;
• ouă - 2 buc.

Pregătirea

1. Bate ouale cu 100 g de zahar si migdale macinate si coace 4 prajituri.
2. Bate ouale cu 100 g de zahar, adauga faina, coace la 180 de grade timp de 30 de minute.
3. Se amestecă laptele, 50 g zahăr și gălbenușurile, se încălzește, se adaugă untul. Ungeți cu amestecul de tort.
4. Decorați Esterhazy cu ciocolată.

Ciocolata „Esterhazy” este unul dintre cele mai populare deserturi, la crearea căruia puteți folosi orice opțiune doriți. Așadar, puteți experimenta și umple întreaga prăjitură cu amestec de ciocolată topită și smântână, evitând învelișul alb tradițional. Principalul lucru este un produs de înaltă calitate și consistența sa groasă și uniformă.

Ingrediente:

• veverițe - 8 buc.;
• făină - 50 g;
• zahăr - 260 g;
• migdale - 120 g;
• gălbenușuri - 4 buc.;
• lapte - 200 ml;
• smântână - 200 g;
• unt - 250 g;
• ciocolată neagră - 120 g.

Pregătirea

1. Bate albusurile cu 160 g de zahar.
2. Adaugati faina si migdalele macinate.
3. Coaceți prăjiturile.
4. Se incinge laptele, galbenusurile batute si 100 g zahar.
5. Adăugați ulei.
6. Ungeți prăjiturile cu smântână.
7. Umpleți tortul Esterhazy cu ciocolată.

„Esterhazy” cu lapte de cocos

„Esterhazy” cu prăjituri crocante, înmuiate în cremă delicată de lapte de coca-cola este una dintre versiunile moderne ale desertului dulce. Secretul crustei aurii constă în zahărul pudră, care se stropește cu generozitate pe prăjituri înainte de a intra la cuptor. Puteți spori efectul într-un alt mod - aplicați aluatul pe pergament într-un strat foarte subțire.

Acest nume neobișnuit pentru tort este o referire la numele de familie. Acolo a trăit un astfel de om în anii 1776-1866, al cărui nume era Pal Antal Esterhazy, el era ministrul de Externe. Dar ce țară mai exact, se va întreba cititorul atent, Austria sau Ungaria? Faptul este că în acea perioadă îndepărtată exista o mare monarhie austro-ungară.

Esterhazy a fost ministru în această mare monarhie, care includea apoi ambele țări. Dar, în dreptate, trebuie remarcat faptul că reprezentanții familiei sale erau mari proprietari de terenuri din Ungaria. Clanul însuși își are originea în Slovacia, dar aderarea la monarhii de atunci și la catolicismul a dus la faptul că reprezentanții clanului au început să se îmbogățească rapid în secolul al XVII-lea.

Interesant! Deja în 1626, din ordinul Sfântului Împărat Roman, clanul lor a devenit conte, iar din 1712, reprezentanții acestui clan aveau legal titlu princiar.

Așadar, legenda spune că tortul Esterhazy, o rețetă clasică pas cu pas cu fotografii, a fost inventat pentru prima dată în momentul în care a fost necesar să coace ceva nou și interesant în cinstea primirii de naștere a fiului ministrului. Tuturor le-a plăcut foarte mult tortul, dar patiserul nu a avut bani să breveteze rețeta. Așa că ministrul bogat a decis să-și dea prăjiturii numele de familie. Așa a rămas desertul numit timp de secole.

Caracteristici de gătit

Dacă te gândești cu atenție la rețeta clasică, vei observa că acest desert este o prăjitură cu migdale-ciocolată. Astăzi este extrem de popular nu numai în Austria și Ungaria, ci și în Germania.

Pentru prepararea desertului se fac cinci straturi de tort pe baza de albusuri batute spuma cu adaos de migdale, faina si unt. Toate ingredientele sunt combinate pentru a face o cremă cremoasă se adaugă pentru un gust picant. Blatul tortului trebuie acoperit cu un strat gros de glazura pe baza de zahar. Modelul de plasă se aplică cu ciocolată lichidă fierbinte.

Tort „Esterhazy”: rețetă clasică pas cu pas cu fotografii

Lista ingredientelor:

• 0,3 kg de nuci (poti lua si alune, dar va fi mai scump).
• 10 ouă de pui, separând cu grijă albușurile și gălbenușurile în prealabil.
• 0,3 kg de zahăr și 0,2 kg de zahăr pudră, o pungă de zahăr vanilat.
• 250 de grame de unt natural.
• Două linguri de coniac (puteți lua schnaps de caise, ca în desertul original maghiar).
• 80 de grame de făină de grâu.
• Un pahar cu lapte.
• 100 de grame fiecare de ciocolată albă și neagră.
• Patru linguri mari de smântână.
• 100 de grame de sâmburi de migdale (se măcina până la o pudră fină).
• Hârtie de copt pentru copt.

Etape de gătit

Initial, asezati miezul de nuca (sau alunele) intr-o tigaie uscata si fierbinte, amestecand continuu. Lasati-le sa se raceasca si macinati pana se fac faina, puteti folosi un blender sau rasnita de cafea pentru asta.

După aceasta, bate albușurile spumă separat de gălbenușuri. Ar trebui să obțineți o masă spumoasă, apoi adăugați treptat zahăr și continuați să bateți la viteză mică. Adăugați nuci în amestec și amestecați. Acum luați hârtie de pergament pe care să desenați șase prăjituri cu diametrul de 22 cm.

Caracteristici de a face prăjituri:

1. Puneți prăjiturile de hârtie pe o foaie de copt, ungeți cu ulei și întindeți uniform aluatul proteic pe fiecare prăjitură cu ajutorul unei spatule. Faceți totul cu mare atenție, nu vă grăbiți.
2. Fiecare prăjitură este coaptă la 180 de grade timp de 8 până la 10 minute, ar trebui să obțineți o nuanță aurie deschisă. Faceți totul strict conform cronometrului, lucrurile fragede vor fi strânse și ușor de ars.
3. Întoarceți prăjiturile terminate și îndepărtați imediat hârtia care era pe fund. Acum puteți începe să pregătiți crema pentru înmuierea prăjiturilor.

Pregătirea cremei

În acest moment, untul trebuie să fie la temperatura camerei, adică ușor înmuiat, dar nu topit. Bateți produsul cu un mixer sau blender până când se formează o masă pufoasă. Separat, amestecați gălbenușurile ouălor de pui cu zahărul pudră, adăugați zahărul vanilat și făina.

Turnați laptele într-o cratiță mică și așteptați până când fierbe. Din acest moment, începeți să turnați amestecul cu zahăr pudră și gălbenușuri și coniac în el. Fierbeți amestecul la foc mic, amestecând până când crema ajunge la o consistență bogată, groasă. Apoi se răcește crema (pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede, oala poate fi pusă într-un vas cu apă rece). Bateți, adăugând jumătate din unt și făina de migdale.

Asamblarea tortului Esterhazy

Separat, prajitura cu crema este gata, ramane doar sa asamblati desertul. Până în acest moment, prăjiturile ar trebui să se fi răcit puțin. Așezați-le unul peste altul și ungeți-le pe fiecare cu o cantitate mare de cremă. Amintiți-vă, cu cât există mai multă cremă între straturile de tort, cu atât tortul va fi mai gustos și mai fraged în final.

Glazura pentru decor

Rupeți ciocolata albă în bucăți, puneți o baie de apă în care să topiți ciocolata. Apoi adăugați smântână, amestecați totul bine. Aceasta va fi glazura alba, care in reteta clasica este folosita pentru a acoperi suprafata prajiturii. În mod tradițional, un design este realizat cu ciocolată neagră pe glazura albă înghețată.

Va trebui să topiți ciocolata neagră într-o baie de apă, să o turnați într-o seringă de cofetărie (dacă nu aveți una, atunci turnați ciocolata într-o pungă obișnuită și tăiați cu grijă vârful). Aplicați un model de la centru la margine sub formă de opt linii radiale. Apoi puteți face o pânză, stropiți totul cu făină de migdale. Serviti prajitura abia dupa 8-12 ore din momentul prepararii, pentru ca toate prajiturile sa aiba timp sa se macereze.

Important! Rețeta clasică de prăjitură Esterhazy nu include lapte condensat. Puteți găsi multe rețete online despre cum să pregătiți deserturi de acest tip cu aceste ingrediente, dar acesta nu este acest tort. Pregătim un desert foarte la modă - .

Aceasta este o rețetă clasică pas cu pas, cu fotografii despre cum se face prăjitura Esterhazy. În ciuda unui nume atât de complex, toate etapele de pregătire a desertului sunt destul de simple și, dacă abordați cu atenție pregătirea preliminară, tortul va ieși corect de prima dată.

Pasul 1: bate albusurile.

Pasul 2: pregătiți aluatul.

Pasul 3: pregătiți șabloanele pentru straturile de tort.

Pasul 4: coaceți prăjiturile.

Pasul 5: pregătiți ingredientele pentru cremă.

Pasul 6: preparați crema.

Pasul 7: Pregătiți glazura.

Pasul 8: pregătiți tortul Esterhazy.

Pasul 9: decorează tortul Esterhazy.

Pasul 10: Serviți tortul Esterhazy.

Poftă bună!

Dacă nu aveți lapte de cocos, înlocuiți-l cu lapte de vacă. Laptele de cocos poate fi făcut și din fulgi de cocos. Pentru a face acest lucru, puneți 250 de grame de chipsuri într-un castron adânc și turnați 1,5 căni de lapte fiert. Lăsați timp de 10 minute. Apoi se strecoară prin pânză groasă. Lichidul rezultat este laptele de cocos.

În loc de vodcă cu cireșe, puteți adăuga coniac.

Gama de produse de patiserie austriece include multe deserturi demne, inclusiv tortul Esterhazy. Numele și istoria delicatesei sunt asociate cu familia cu același nume, care a lăsat o amprentă notabilă asupra vieții țării. Deși această familie aristocratică este de origine maghiară, pământurile ei au făcut parte multă vreme din Austria, iar membrii ei au slujit în folosul acestei puteri. Prin urmare, austriecii consideră că faimosul fel de mâncare este moștenirea lor.

Câteva cuvinte despre familia Esterhazy

Nici un ghid al țării nu este complet fără a menționa acest nume. La urma urmei, palatul lor, construit în orașul Eisenstadt la începutul secolului al XVII-lea, este astăzi un muzeu care atrage turiști atât pentru exponatele amplasate acolo, cât și pentru frumusețea sa arhitecturală.

Reprezentanții familiei au devenit celebri pentru acțiunile lor în sfera militară și în domeniul diplomatic. Cu toate acestea, oamenii moderni sunt cunoscuți în primul rând drept patronii lui Joseph Haydn, una dintre figurile emblematice ale culturii muzicale austriece. Din 1761 până în 1790, compozitorul a servit ca director de trupă la curtea domnească, iar aceasta a fost cea mai fructuoasă perioadă din viața sa.

Cine a inventat tortul și când?

Produsele de panificație „de familie” au apărut în 1847. Potrivit unei versiuni, rețeta sa a fost inventată de prințul Pal Antal Esterhazy Jr.: se presupune că îi plăcea să gătească în timpul liber. Cu toate acestea, fiabilitatea informațiilor este îndoielnică: în acele zile, aristocrații, de regulă, nu știau unde se afla bucătăria în casa lor.

Cel mai probabil, autorul rețetei a fost unul dintre cofetarii care au servit familia sau poate a fost o creație colectivă a „figurelor” din bucătărie. Într-un fel sau altul, planul prințului de a-și mulțumi fiul de ziua lui cu un desert neobișnuit a fost un succes. Nu numai băiatului i-a plăcut delicatesa: în câțiva ani a devenit un fel de mâncare popular în rândul întregii aristocrații europene.

Caracteristici desert

Se compune din 5-6 straturi de tort dacquoise, stratificate cu crema moale de unt cu adaos de coniac. Blatul este acoperit cu glazură de zahăr necolorată (în prezent se folosește uneori ciocolată albă), pe care sunt desenate modele subtile cu glazură de ciocolată neagră. Pentru noi pare familiar, dar la un moment dat acest design a creat senzație.

„Dacquoise” este un aluat fără făină de grâu. Acest fel de mâncare dulce este făcut din albușuri bătute spumă, zahăr și migdale măcinate. Această compoziție conferă delicateții trăsăturile sale caracteristice: prăjiturile sale nu devin ude din cremă, ci rămân crocante și pur și simplu se topesc în gură.

Astăzi, în locul pudrei de migdale, se folosesc adesea ingrediente mai ieftine – alune sau nuci mărunțite. Pentru a pastra gustul clasic, produsele de copt sunt tapetate cu felii de migdale pe laterale.

Crema se face prin fierbere gălbenușurilor de ou cu zahăr, lapte și amidon. Amestecul rezultat este apoi măcinat cu unt și aromatizat cu coniac. Rezultatul este o masă moale parfumată care creează un contrast plăcut cu prăjiturile crocante.

Unde să încerci adevăratul Esterhazy?

Există multe versiuni de a face acest desert disponibil pe internet, iar în unitățile noastre de catering, cofetarii îl pregătesc în toate felurile posibile. La prăjituri se adaugă făină de grâu, lapte condensat, dulceață de caise, lapte de cocos etc. Produsele conform unor astfel de rețete sunt foarte departe de prajitura clasică austriacă Esterhazy și seamănă cu el doar prin modelul de la suprafață.

Pentru a afla cum ar trebui să fie această delicatesă în original, mergeți în Austria, pentru că aici aderă la aceeași rețetă după care a fost făcut prăjitura în secolul al XIX-lea. În cafenelele locale vă veți bucura de gustul său de migdale-ciocolată și aroma de coniac, crocantele prăjiturii și moliciunea stratului.

Puteți gusta miracolul cofetăriei din Viena - unul dintre cele mai bune orașe europene de trăit. Aici merită să vizitați cofetăria Demel - un stabiliment cu o istorie de 150 de ani. Toate deserturile de aici sunt preparate manual, iar vizitatorii urmăresc procesul prin sticlă.

Aceste produse de patiserie sunt oferite și în alte orașe, de exemplu, în Salzburg există cafeneaua Bazar, al cărei meniu include preparate clasice austriece. În Linz, Innsbruck și Graz există multe cafenele și patiserii unde puteți gusta celebra delicatese.

Doriți să aflați mai multe despre bucătăria austriacă și unitățile de catering din această țară? Abonați-vă la actualizările blogului nostru. Pentru persoanele care intenționează să se mute în Austria sau pentru cei care s-au mutat recent, publicăm periodic articole cu sfaturi despre cum să-ți organizezi viața acolo.

Ați încercat prajitura Esterhazy în Viena sau în alt oraș? Împărtășiți-vă impresiile în comentarii, spuneți-ne despre politica de preț a cafenelei, explicați unde se află. Acest lucru va fi de interes pentru mulți.