Rață Peking: cele mai bune rețete pentru gătit acasă. Rață Peking: rețete Life hack de la bucătar

Unul dintre felurile de mâncare tipice din bucătăria chinezească este rața la Peking. Este greu de imaginat un turist care a vizitat Imperiul Celest și s-a întors de acolo fără să fi gustat legendara gustare. Tehnologia tradițională de preparare a acestui fel de mâncare este destul de complexă și este puțin probabil să se poată repeta exact procesul acasă. Înainte de prăjire, pasărea este marinată cel puțin o zi într-o compoziție care include condimente specifice chinezești. Pentru a obține sucul, bucătarii folosesc o presă specială care îl stoarce din oase. Rața se coace într-o sobă specială închisă, schimbând gradul de căldură în timpul gătitului, sau se prăjește pe scuipă, iar focul este întreținut cu ajutorul ramurilor de pomi fructiferi, datorită cărora vasul capătă o aromă unică. Cu toate acestea, este foarte posibil să faci rață Peking în bucătărie, care diferă puțin de originalul ca gust și aspect.

Caracteristici de gătit

Cunoașterea unora dintre complexitățile gătirii raței Peking vă va permite să prăjiți pasărea acasă, astfel încât să nu fie mai rău decât într-un restaurant chinezesc. În același timp, o astfel de capodopera culinară va costa relativ puțin.

• Înainte de gătire, rața curățată și eviscerată trebuie opărită pe toate părțile cu apă clocotită. În China, îl atârnă pe un cârlig în acest scop. Acasă, te poți descurca cu o strecurătoare mare sau pur și simplu pui pasărea în chiuvetă și o opărești cu apă clocotită, întorcând-o treptat pe diferite părți. Această manipulare va face pielea și carnea păsărilor mai receptive, acestea vor absorbi rapid marinada și aroma condimentelor, datorită cărora vasul finit va avea un miros seducător și va fi fraged și gustos.
• Înainte de gătire, rața trebuie marinată cel puțin peste noapte, deși în Regatul Mijlociu se ține în marinadă cel puțin o zi.
• Marinada pentru rața Peking este făcută din miere și alte ingrediente care dau păsării un gust dulceag și îi permit să formeze o crustă maro aurie atunci când este coaptă. Ingredientele care sunt picante si au o aroma specifica, precum usturoiul, nu au loc in marinada - lasa-le pentru puiul la tutun.
• Protejarea pielii de rață cu folie în anumite etape de gătit și schimbarea condițiilor de temperatură permite cărnii de pasăre să se coacă și să transforme pielea într-o crustă aromată fără să o carbonizeze. Urmați instrucțiunile rețetei exact pentru aceste puncte.
• Așezați o tavă de copt sub grătar pe care va fi prăjită rața Peking la cuptor, unde grăsimea rezultată se va scurge. Se toarnă apă pe o tavă de copt. Acest lucru face carnea mai suculentă și facilitează spălarea cratiței de grăsime după gătire.

În mod tradițional, rața Peking este servită cu clătite, castraveți proaspeți și sos hoisin. Dacă nu îl găsiți în magazin, îl puteți înlocui cu sos de soia obișnuit sau cu amestecul în care a fost marinată rața, se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute și se răcește. Rața în sine este tăiată în bucăți mici, încercând să se asigure că fiecare dintre ele include o bucată de piele. Aceste bucăți se pun pe o clătită unsă cu sos și învelită, adăugând o felie lungă de castravete proaspăt.

Rață Peking cu clătite și castraveți

• rață – 2–2,5 kg;
• miere – 80 ml;
• vin roșu sec – 100 ml;
• sos de soia (nu include cantitatea de servire) – 100 ml;
• ulei vegetal - cât este nevoie (20 ml pentru marinată, 40 ml pentru aluat, puțin pentru prăjirea clătitelor);
• pudră de ghimbir – 20 g;
• piper negru măcinat - 20 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• apă – 0,2 l;
• lapte – 0,2 l;
• făină – 0,25 kg;
• ceapa verde - 100 g;
• castraveți proaspeți – 0,4 kg;
• sare - după gust.

Reteta pentru ocazie::

Metoda de gatire:

• Clătiți bine carcasa de rață eviscerată și cu pene. Fierbe suficientă apă și opărește pasărea pe toate părțile.
• Asezati rata pe cutie, asezati-o pe o farfurie mare si puneti-o la frigider pentru 12 ore. În acest timp, excesul de suc va curge din el.
• Topiți 2 linguri de miere și acoperiți carcasa cu ea. Se lasa la rece inca 6-18 ore.
• Înveliți carcasa în folie pliată în jumătate și puneți-o pe grătarul cuptorului.
• Turnați un pahar cu apă pe o foaie de copt și puneți-l sub grătar.
• Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 190-200 de grade. Notați ora.
• Se amestecă ghimbirul, 80 ml sos de soia și piper.
• După timpul specificat, desfaceți rața și acoperiți-o pe toate părțile cu amestecul rezultat. Ascundeți picioarele și aripile păsării în folie, lăsând restul părților deschise.
• Readuceți rata la cuptor, crescând temperatura cuptorului la 250 de grade.
• Se spală, se usucă și se toacă mărunt ceapa.
• Amestecați apa și laptele.
• Bate ouăle.
• Adăugați lapte diluat în ouă, amestecați bine.
• Adaugati faina cernuta pentru a pregati aluatul.
• Adăugați două linguri de ulei vegetal și ceapă în aluat.
• Prăjiți clătitele. Le puteți prăji într-o tigaie uscată și fierbinte, deoarece aluatul conține deja ulei. Dacă vă este teamă că clătitele se vor mai arde, ungeți tava cu un strat subțire de ulei folosind o perie specială din silicon.
• Puneți clătitele coapte pe un vas plat în care plănuiți să le serviți.
• La o jumătate de oră după ce ai început să coaceți rața la 250 de grade, scoateți-o din cuptor. Scoateți folia rămasă. Acoperiți carcasa cu un amestec de miere topită și sos de soia, amestecându-le într-un raport de 2:1.
• Opriți cuptorul și puneți rața în el timp de 10 minute.
• Spălați castraveții, tăiați-i bucăți lungi și puneți-i pe o farfurie.
• Scoateți rața din cuptor. Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți-l în multe bucăți mici, asigurându-vă că prindeți o parte din piele.

Rața, clătitele și castraveții sunt servite în feluri de mâncare separate. Asigurați-vă că puneți pe masă un castron cu sos hoisin sau cu sos de soia obișnuit.

Rață Peking în sos de portocale

• rață (carcasă) – 2 kg;
• sos de soia – 60 ml;
• miere – 60 ml;
• coniac – 40 ml;
• suc de portocale – 0,2 l;
• coaja de la o portocala;
• sare - 5 g;
• piper negru măcinat – 5 g;
• ghimbir măcinat uscat – 5 g.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carcasa de rață prin curățare, spălare și opărire cu apă clocotită.
• Frecați carcasa pe toate părțile, inclusiv pe interior, cu sare și ungeți cu coniac.
• Se pune intr-o cratita mare si se da la frigider peste noapte.
• După 6-10 ore, acoperiți rața cu un amestec de miere topită și coaja de portocală rasă dintr-un fruct. Se da la frigider pentru cel putin inca 3-4 ore.
• Înfășurați în folie și puneți pe un grătar. Puneți o foaie de copt cu apă sub grătar.
• Porniți cuptorul. Coaceți rata timp de o oră și jumătate la 200 de grade. După 50 de minute, carcasa trebuie răsturnată, fără a se desface, pe cealaltă parte.
• După ce a trecut timpul specificat, eliberați cu grijă rata de pe folie pentru a nu turna grăsimea topită. Adună-l într-un castron sau pahar.
• Într-un bol, amestecați 40-60 ml de grăsime de rață topită, sosul de soia și sucul de portocale. Adăugați ghimbir și piper la acest amestec și amestecați.
• Ungeți rața cu sosul rezultat.
• Pune pasărea înapoi la cuptor, protejând de această dată doar picioarele și aripile de căldură cu folie.
• Prin creșterea temperaturii în cuptor la 220–240 de grade, prăjiți rața încă o jumătate de oră până se rumenește corespunzător.

Serviți rața Peking la cuptor în sos de portocale la fel ca cea pregătită după rețeta anterioară: cu clătite, castraveți proaspeți și sos de soia. Dacă nu ați copt clătite, le puteți înlocui cu pâine pita subțire. În acest caz, nu strica să serviți separat ceapa verde.

Rață Peking cu sos hoisin

• rață – 2–2,5 kg;
• miere – 80 ml;
• sos de soia – 100 ml;
• ulei de susan – 40 ml;
• praf de usturoi - 5 g;
• oțet de vin (6 la sută) – 5 ml;
• ardei iute macinat – 5 g;
• condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) – 5 g.

Metoda de gatire:

• Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
• Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
• Uscați cu un prosop de bucătărie.
• Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
• Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
• Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
• Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
• Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
• Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
• După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
• După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
• Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute și amestecați.
• Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine până când sosul hoisin are o consistență uniformă.

Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați preparatul cu clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rața Peking este o capodopera recunoscută a bucătăriei chinezești, care este apreciată de gurmanzi indiferent de locul în care locuiesc. Acest fel de mâncare poate fi preparat acasă. Tehnologia va diferi de cea tradițională, dar rezultatul va fi aproape identic. Procesul de prăjire a raței Peking cu greu poate fi numit simplu: necesită pregătirea îndelungată a ingredientelor și coacerea carcasei în mai multe etape. Din această cauză, felul de mâncare nu este potrivit pentru meniul de zi cu zi, dar pregătirea lui pentru masa de sărbători ar fi o idee bună.

Rața Peking este un clasic al bucătăriei chinezești. Potrivit unui proverb estic, nu ai fost la Beijing dacă nu ai văzut Marele Zid Chinezesc și nu ai încercat rața la Peking. Este dificil să prepari un fel de mâncare neobișnuit, urmând toate tradițiile, dar există rețete adaptate care sunt destul de realizabile acasă.

Atunci când alegeți rața, este important să rețineți că carnea oricărei păsări este evaluată nu numai în funcție de criterii individuale, ci și în conformitate cu regulile generale. Păsările de curte proaspete au întotdeauna pielea colorată uniform și nu ar trebui să rămână pene pe ea. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că rața nu este proaspătă, atunci este mai bine să vă petreceți timpul căutând un produs de calitate.

Ce fel de rață poți cumpăra:

• pielea ar trebui să fie lipsită de orice daune, inclusiv vânătăi, vânătăi, lovituri sau lacrimi;
• culoarea pielii și a cărnii de rață trebuie să fie uniformă (nu trebuie să existe contraste puternice în niciun caz);
• Carnea de rață, indiferent dacă pasărea se vinde întreagă sau tăiată, trebuie să fie întotdeauna ușor umedă și suficient de elastică;
• elasticitatea raței se determină prin simpla apăsare a degetului (carnea proaspătă nu trebuie deformată);
• țesutul muscular are o nuanță ușor roșiatică (acesta este un semn de prospețime al raței);
• dacă rața este cumpărată întreagă, atunci trebuie acordată o atenție deosebită ciocului (ar trebui să fie strălucitor și curat);
• picioarele palmare ale unei rațe întregi nu trebuie să fie deteriorate sau să pară uscate;
• pielea nu trebuie să fie lipicioasă;
• carcasa ar trebui să fie moderat bine hrănită;
• rața tânără are picioare galbene și grăsime transparentă;
• degetele raței trebuie să se despartă ușor (membranele nu trebuie deteriorate);
• dacă ciocul este flexibil, iar la apăsare simți o ușoară moliciune, atunci o astfel de pasăre este tânără (carnea sa va fi cea mai fragedă și mai suculentă).

Rață Peking acasă

Rețetă clasică de rață la Peking

Va avea nevoie:

• carcasă de rață cântărind 2–2,5 kg;
• 4 linguri. l. miere;
• sare dupa gust;
• 1 lingura. l. ulei de susan;
• 2 linguri. l. sos de soia.

1. Luați o carcasă de rață, curățați-o, spălați-o și uscați-o. Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți o rață tânără, care va deveni mai suculentă și mai gustoasă.
2. Frecați pasărea cu sare și lăsați peste noapte. În acest timp trebuie să fie bine sărat. Pregătirea propriu-zisă a felului de mâncare ar trebui să înceapă abia a doua zi.
3. Pregătiți o „baie fierbinte” pentru rață. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță sau o găleată mare și se scufundă pasărea în ea de mai multe ori. Puteți doar să turnați o cantitate bună de apă din fierbător. Pielea păsării ar trebui să devină albă. Uscați rața.
4. Luați o seringă cu un ac gros și, străpungând pielea raței, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Nu este nevoie să îndepărtați pielea! Seringa în acest caz acționează ca un fel de compresor. Acoperiți cu generozitate pasărea cu miere și lăsați timp de o oră.
5. Pregătiți sosul pentru marinarea raței. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. l. miere și ulei de susan. În locul acestuia din urmă, puteți folosi ulei vegetal. Adăugați sosul de soia și amestecați totul. Acoperiți carcasa de pasăre cu amestecul rezultat, nu numai la exterior, ci și la interior. Acest lucru trebuie făcut la fiecare jumătate de oră timp de patru ore. În consecință, va trebui să acoperiți rața de opt până la nouă ori.
6. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Construiți o structură în ea: turnați apă (aproximativ 2 cm) într-o tavă de copt, puneți deasupra un grătar pe care să puneți rata. Grătarul trebuie uns în prealabil cu ulei pentru a preveni arderea păsării.
7. Prajiti vasul timp de 40 de minute, apoi scadeti temperatura la 160 de grade si mai lasati pasarea la cuptor inca o ora. După aceasta, rața trebuie răsturnată și coaptă cel puțin încă 30 de minute. Pasărea ar trebui să dobândească o crustă crocantă aurie apetisantă.
8. Prezentarea preparatului merită o atenție deosebită. Bucătarii chinezi au tăiat o rață în 108 bucăți mici și subțiri. Acest fel de mâncare este servit în diferite moduri. Așadar, carnea poate fi înfășurată în cele mai subțiri clătite, care pot fi înlocuite cu pâine pita subțire. Mai întâi trebuie acoperit cu sos hoisin.
9. Apoi puneți două sau trei bucăți de rață, praz și felii de castraveți tăiați subțiri. Întreaga structură trebuie învelită cu grijă într-un tub. Rața Peking poate fi mâncată și cu clătite de orez.

Rață Peking cu sos hoisin

Compus:

• rață – 2–2,5 kg;
• miere – 80 ml;
• sos de soia – 100 ml;
• ulei de susan – 40 ml;
• praf de usturoi - 5 g;
• oțet de vin (6 la sută) – 5 ml;
• ardei iute macinat – 5 g;
• condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) – 5 g.

Metoda de gatit:

1. Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
2. Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
3. Uscați cu un prosop de bucătărie.
4. Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
5. Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
6. Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
7. Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
8. Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
9. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
10. După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
11. După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
12. Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute și amestecați.
13. Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine până când sosul hoisin are o consistență uniformă.

Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați preparatul cu clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rata Peking la cuptor: reteta cu portocale

O reteta simpla adaptata pentru gatit acasa - Rata Peking cu portocala ingredientele retetei simple includ sucul de portocale, coaja de portocale, mierea, rata in sine, ghimbirul si coniacul;

Ingrediente

• carcasă de rață întreagă – 1,5–2 kg;
• miere - 2-3 linguri;
• sos de soia - 3 linguri;
• coaja unei portocale;
• coniac - 2 linguri;
• suc de portocale - 1 lingura;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Spălăm bine rața pregătită, scoatem apa folosind prosoape de hârtie și tăiem falangele exterioare ale aripilor.
2. Acoperiți bine cu sare în exterior și în interior, înainte de a uda generos și a freca cu coniac.
3. Ne mutam rata intr-un recipient potrivit si o punem la frigider peste noapte.
4. Apoi il scoatem, il imbracam cu un amestec de miere si coaja de portocala si il punem la loc racoros timp de 3-4 ore.
5. Ambalăm rața în folie (2 straturi) și o punem pe o tavă de copt.
6. Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 C, aproximativ 1,30 - 1,50. (scurgeți excesul de grăsime în timpul prăjirii într-un recipient separat).
7. Combinați sucul de portocale, ghimbirul, ardeiul, sosul de soia într-o ceașcă și adăugați puțină grăsime de rață topită (2-3 linguri). Se amestecă totul sau se bat într-un blender.
8. Scoatem rata, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor si aripilor pentru a nu se arde), turnam marinada pregatita peste toata rata, inclusiv burta, si o dam din nou la cuptor pt. 40 de minute la o temperatura de 220–240°C, pana se rumeneste.
9. Verificăm pregătirea astfel: înfige un cuțit ascuțit în locul cel mai cu carne (de exemplu, coapsa), dacă sucul curge limpede, fără sânge, atunci pasărea este gata.
10. Tăiem felii de rață Peking finită și servim pe un platou cu clătite sărate din făină de orez sau de grâu și lavash armenesc subțire.

Separat, cu rața Peking preparată, tăiată în bucăți, servim un bol cu ​​un sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiați fâșii și ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață cu piele, castraveți și ceapă se pun în clătite subțiri sau pâine pita subțire, se ung cu sos, apoi se rulează.

Rețetă de rață la Peking într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață – 1 buc.

Pentru marinată:

• apă filtrată – 2 l;
• rădăcină de ghimbir – 1 felie;
• sos de soia – 60 ml;
• oțet de orez – 60 ml;
• 5 condimente condimente - 1 lingura. linguriţă;
• miere - 3 linguri. linguri;
• anason stelat – 2 buc.;
• sare grunjoasă - un praf.

Cum să gătești rață

Deci, luați o rață proaspătă eviscerată, spălați-o bine, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Așezați carcasa pe un suport cu o tavă și treceți la marinată. Turnați apă într-o cratiță, adăugați ghimbir feliat, condimente, anason stelat, adăugați miere, oțet de orez și sos de soia. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți câteva minute. Opărește rața pe toate părțile cu marinată fierbinte. Pune o sticlă plină cu apă într-o cratiță mare și pune pasărea pe ea. Punem aceasta structura la frigider si o lasam o zi. După aceea, puneți-l cu pieptul în sus în multicooker, coaceți până când este gata, selectând programul „Coacere”. Tăiați rața finită în felii și serviți cu sos chinezesc dulce și acru și pâine plate.

Clătite de orez pentru rața Peking

Ingrediente

• 500 g faina de orez,
• 2 ouă
• 2 linguri. l. ulei vegetal,
• 500 ml apă,
• 1 lingura Sahara,
• 1 lingura sare

Pregătirea

Se amestecă făina de orez cu ouă și apă caldă (20–30 °C), se adaugă sare și zahăr. Amesteca. Adăugați ulei, amestecați până se omogenizează. Prăjiți clătitele într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe fiecare parte. Nu prăjiți până nu devin maro auriu - clătitele trebuie să fie albe.

Cum să mănânci corect rața Peking

Nimeni nu-ți interzice să mănânci rață așa - fără sosuri, clătite, legume și condimente. Dar, potrivit chinezilor, meritele felului de mâncare pot fi pe deplin apreciate dacă clătitele sunt împachetate și mâncate după toate regulile.

Mai întâi trebuie să luați o clătită și să o puneți pe o farfurie. Apoi - mai multe bucăți de rață, care se scufundă în sos și se pun în centrul clătitei. Mai mult, fără crustă, care este mai întâi îndepărtată și plasată de-a lungul marginilor plăcii. Peste carne se aseaza cateva fasii de ceapa si castraveti, asezonand dupa dorinta. Și acoperiți-l cu o crustă. Nu ar trebui să se ude în sos, altfel nu va fi crocantă!

Chinezii înfășoară clătite cu bețișoarele străinilor le este permis să facă asta cu mâinile. Clatita este pliată ca un plic sau un pachet, după care este „sigilată” - apăsată deasupra. Și ei mănâncă! Un lucru deosebit șic este să pregătești umplutura pentru o clătită, să o învelești și să o ții la gură cu bețișoare. Dar aici, desigur, este nevoie de pregătire. Delicios - nu poți spune nimic!

Băuturile care sunt de obicei folosite pentru a spăla rața Peking sunt bulionul de rață albă, ceaiul, berea, vodca chinezească sau vinul de orez roșu. Băuturile îmbătatoare pot însoți pâinea prăjită.

Istoria felului de mâncare

Istoria acestui fel de mâncare datează de multe secole, iar primele cărți de bucate spun cum să gătești rața Peking. În timpul domniei dinastiei Yuan în 1330 d.Hr., un nutriționist celebru și medic personal al împăratului pe nume Hu Sihui a publicat pentru prima dată o rețetă de rață la Peking în celebra sa lucrare „Principiile esențiale ale nutriției”, care poate fi considerată prima carte. pe alimentația sănătoasă, baza dieteticii moderne. Acest fel de mâncare a devenit un fel de mâncare care a fost servit în mod tradițional celei mai înalte aristocrații a Chinei, iar bucătarii fiecărei dinastii ulterioare de împărați chinezi au complicat rețeta de rață la Peking, iar felul de mâncare a căpătat legende și a fost îmbunătățit pentru a ajunge la vremea noastră într-un mod complex și original. formă.

Pe masa împăraților chinezi se aflau multe feluri de mâncare interesante, delicioase, care încă îi puteau surprinde chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi cu luxul și exotismul lor, dar rața Peking a devenit un fel de mâncare preferat la curtea imperială. Acest fel de mâncare a fost care de-a lungul mai multor secole de existență a devenit cauza războaielor și a devenit plin de legende, chiar și proprietăți magice i-au fost atribuite. Iar împărăteasa chineză Ji-Xi credea că rața Peking are proprietăți de întinerire și făcea în mod regulat măști din acest fel de mâncare pentru a-și păstra tinerețea și frumusețea.

Timp de preparare: 3 ore

Costul a 10 porții: 856 de ruble

Costul unei porții: 86 de ruble

Ingrediente:

Rață mare 1 bucată (2300 kg) - 600 ruble

Coriandru proaspăt 30 g - 24 ruble

Ghimbir uscat măcinat 10 g - 13 ruble

Usturoi măcinat uscat 10 g – 13 ruble

Miere lichidă 50 ml - 18 ruble

Oțet de vin 50 ml - 14 ruble

Sos de soia 50 ml - 9 ruble

Piper negru măcinat 10 g

Anason stelat 2 buc - 6 ruble

Garnitură:

Castraveți mari 2 buc (400 g) - 20 ruble

Tulpini de țelină 3 buc (300 g) - 37 ruble

Ceapă verde 30 g - 12 ruble

Sos de prune:

Prune 500 g - 40 de ruble

Oțet de vin 10 ml - 3 ruble

Miere lichidă 10 ml - 4 ruble

Lavash armean (subțire) 1 bucată - 15 ruble

Sos Narsharab 50g - 28 ruble

Preparare:

Sfat de la sef:

Rața trebuie selectată cu pielea rămasă de la gât. Acest lucru este important deoarece acest orificiu va trebui strâns. Datorită acestui fapt, grăsimea topită în interior nu se va scurge în timpul coacerii.

• Tăiați aripile.
• Pune coriandru în interiorul carcasei.
• Cu ajutorul unei frigărui, străpungeți pielea raței pe gât, ca și cum ar fi „suturat” orificiul. Lăsați frigăruia în piele.
• Faceți marinada. Se amestecă ghimbirul uscat și usturoiul, se adaugă miere, oțet și sos de soia.
• Se condimentează cu piper negru măcinat și anason stelat. Amesteca.
• Turnați cea mai mare parte din marinată înăuntru.
• „Coaseți” rața de cealaltă parte, începând să străpungă pielea din coadă.

• Aplicați restul de marinată pe exteriorul carcasei.
• Pune la frigider pentru 12 ore.

Sfat de la sef:

Nu este nevoie să acoperiți rața cu nimic; pielea ar trebui să se usuce în acest timp și să se strângă puțin. Datorită acestui lucru, lichidul se va păstra mai bine în interior în timpul gătitului, iar rața va fi mai suculentă.

• Pune rața marinată pe pergament și pe grătarul cuptorului. Se da la cuptor pentru 2 ore la 150 de grade.

Sfat de la sef:

Asezati o tava de copt sub nivelul gratarului pentru ca grasimea sa curga acolo si sa nu pateze aragazul.

Garnitură:

• Curata castravetii de coaja. Tăiați castraveții în felii lungi cu ajutorul unei menajere și apoi tăiați în fâșii mici.
• Curățați țelina de pe stratul superior: ridicați-o cu un cuțit sau folosiți o menajeră pentru a îndepărta fibrele.
• Tăiați țelina și tulpinile de ceapă în aceleași fâșii ca și castraveții.

Sos de prune:

• Scoateți sâmburele din prune.
• Puneți prunele într-un blender, adăugând oțet de vin și miere.
• Tăiați cercuri din pâinea pita folosind o farfurie sau orice alt ustensil potrivit cu un diametru de aproximativ 10 cm.

Sfat de la sef:

Lavash se usucă foarte repede, așa că trebuie să îl puneți într-o pungă sau să îl acoperiți cu un capac.

• Pentru a face un alt sos, turnați marinada de rață rămasă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Adăugați sos narsharab. Se aduce la fierbere și se evaporă până la o consistență medie groasă.
• Tăiați rața finită de-a lungul pieptului și tăiați fileul. Tăiați pieptul în felii subțiri. Tăiați picioarele. Este important să tăiați carnea cu pielea fără a o separa. Scoatem carnea de pe oase si asezam bucatele pe o farfurie.
• Încălziți turțile pregătite.

Lifehack de la șef:

Puteti incalzi turtele in felul urmator: fierbeti apa intr-o cratita. Puneți o strecurătoare deasupra, puneți pâine pita în ea și acoperiți cu un capac.

Servire:

Puneți bucăți de rață și legume pe pâine calde. Se toarnă peste sosuri.

Poftă bună!

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Servirea unei varietăți de gustări pe masa festivă este deja un mare plus pentru gazdă. Totuși, nu uitați că vasul central este întotdeauna vasul fierbinte. Rața coaptă după o rețetă chinezească nu numai că îți va decora masa, dar și să facă din vacanță o adevărată tentație pentru gurmanzi.

Cum să gătești rață Peking

Celebra rață Peking a fost gătită în Regatul Mijlociu de mai bine de o mie de ani. Rețeta originală pentru acest fel de mâncare a fost inventată de unul dintre bucătarii care serveau la curtea împăratului la acea vreme. Anterior, pentru a găti o rață Peking delicioasă, era necesar să hrănești pasărea cu hrană specială, astfel încât carnea ei să fie deosebit de fragedă și pielea subțire. După aceea, carcasa a fost marinată în sos de soia cu condimente pentru cel puțin o zi, iar după 24 de ore a fost coptă.

A trecut mult timp de atunci, prepararea raței Peking în sine s-a schimbat, dar majoritatea principiilor generale rămân încă neschimbate:

• Pentru ca carnea să absoarbă complet toate aromele, carcasa trebuie stropită cu apă clocotită înainte de marinare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să atârnați carcasa pe un cârlig peste un vas sau o chiuvetă, puteți folosi o strecurătoare.
• Este indicat să marinați rața cât mai mult timp posibil. În rețeta tradițională, acest proces durează cel puțin o zi, dar îl puteți lăsa peste noapte.
• Păsările de curte trebuie coapte la temperaturi diferite. Mai întâi, setați cuptorul la 200 de grade, iar după o oră, reduceți temperatura la 160-170 de grade.

Rețete de rață la Peking

În aceste zile, rața Peking este pregătită în mai multe moduri. Primul este atunci când carcasa este prăjită la foc deschis, pe foc, folosind o scuipă. Crusta acestei rațe este deosebit de gustoasă: crocantă, roșiatică și strălucitoare. Dacă adaugi pe foc ramuri de cireș sau de măr, carnea va căpăta o aromă delicată de fructe. A doua opțiune este mai simplă: carcasa de pasăre este marinată și apoi coaptă în cuptor. Oricine poate stăpâni acasă această rețetă de rață Peking.

În cuptor

• Conținutul caloric al preparatului: 256,8 kcal.
• Bucătărie: chinezească.

Chinezii adoptă o abordare amănunțită a procesului de preparare a raței. Uneori, acest lucru durează chiar mai mult de o zi, deoarece este necesar nu numai să colectați toate ingredientele necesare, ci și să alegeți pasărea potrivită. O rață care cântărește cel puțin două kilograme este potrivită pentru prăjire. Este mai bine să cumpărați o carcasă specială din magazin (alegeți una cu eticheta „Stil Peking”), dar dacă aceasta nu este la vânzare, o puteți înlocui cu o pasăre tânără obișnuită. Cum să-l gătești delicios este descris în detaliu mai jos în rețeta cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• miere lichidă - 4 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• ulei de susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți rata sub robinet, uscați cu prosoape, frecați cu sare și înveliți în pergament.
2. Puneți carcasa pe raftul de jos al frigiderului peste noapte.
3. Fierbe apă într-o cratiță mare și coboară carcasa în ea timp de 2-3 secunde de trei ori.
4. Înțepăți pielea cu o furculiță pentru a elimina excesul de umiditate, frecați cu miere și lăsați deoparte 2-3 ore.
5. Pregătiți o marinadă din mierea rămasă, uleiul de susan, sosul de soia și condimentele.
6. Tratați carcasa cu amestecul în interior și în exterior la fiecare 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Asezati o tava de copt cu apa la nivelul inferior.
8. Ungeți un grătar cu ulei sau tapetați cu folie. Pune pasărea pe ea și coace timp de 40 de minute.
9. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade. Deci rața Peking ar trebui să fie gătită la cuptor încă o oră.
10. Apoi întoarceți carcasa pe cealaltă parte și lăsați încă 30 de minute.

Într-un aragaz lent

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: pentru 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 296,5 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă.

Pentru a găti o rață delicioasă, nu trebuie să aveți un cuptor în casă. Un simplu aragaz lent va face, trebuie doar să adaptezi puțin rețeta la ea. Principiul rămâne același: carnea trebuie mai întâi marinată, apoi tăiată în bucăți și prăjită. Această opțiune este departe de a fi o clasică, dar are dreptul de a exista. Aflați cum să coaceți rață într-un aragaz lent din această rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• sos de soia - ½ linguriță;
• susan – 1 pachet;
• oțet de mere - 3 linguri. l.;
• miere - ½ linguriță;
• zahăr - 1 și ½ linguriță. l.;
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri.

Metoda de gatire:

1. Pentru sos, amestecați semințele de susan ușor prăjite cu sosul de soia, condimentele, zahărul, oțetul de mere. Adăugați acolo câteva lingurițe de ulei de floarea soarelui.
2. Spalam rata, indepartam excesul de grasime si separam pielea de carne, dar nu o indepartam.
3. Frecați bine rața cu condimente, acoperiți-o cu plastic și trimiteți-o la marinat timp de 2 ore.
4. După un timp, scoatem carcasa și o ungem bine cu sos, inclusiv din interior.
5. Trimitem din nou rața la marinat pentru cel puțin 12 ore.
6. Tăiați carcasa marinată în bucăți egale și ungeți cu miere.
7. Așezați-l pe partea de jos a multicooker-ului și setați modul „Coacere” pe afișaj.
8. Va dura aproximativ o oră pentru a prăji rața Peking într-un aragaz lent, dar bucățile trebuie răsturnate periodic.

Reteta clasica

• Timp de preparare: 4-5 ore.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 272,3 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Aceasta este o rețetă clasică veche de rață la Peking, care este folosită în restaurantele chinezești, dar poate fi reprodusă și acasă. Se obișnuiește să tăiați vasul finit în felii subțiri și să îl așezați pe o farfurie în mai multe straturi. Pentru a însoți carnea aromată, se oferă să facă o garnitură ușoară din legume proaspete și să servească clătite chinezești subțiri.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2,5 kg;
• praz – 1 buc.;
• vodcă chinezească sau sherry - 1 lingură;
• amestec de condimente - 15 g fiecare;
• oțet roșu - ½ linguriță;
• lămâie – 1 jumătate;
• miere - 1 lingura. l.;

Metoda de gatire:

1. Sa facem o marinada din praz tocat marunt, un amestec de condimente si sherry. Se toarnă lichidul în interiorul raței spălate și îndepărtate de grăsime în exces.
2. Legați strâns marginile pielii cu ață de bucătărie și lăsați la marinat timp de 8 ore.
3. Să pregătim a doua marinadă pentru piele dintr-un amestec de oțet roșu și sucul de la o jumătate de lămâie.
4. Se toarnă cu generozitate peste rață, se așează pe un cârlig și se atârnă la rece timp de 12 ore.
5. Puneți rața pregătită pe o tavă de copt vertical folosind o sticlă sau un pahar. Vom coace vasul la 160°C pentru aproximativ 1-1,5 ore.
6. Tăiați mărunt carcasa finită cu un cuțit ascuțit (împreună cu pielea). Asezam feliile pe o farfurie, turnam peste sosul ramas si servim cu tortilla si orez.

Cu mere

• Timp de preparare: 3-4 ore.
• Numar de portii: pentru 6-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,6 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă
• Dificultate de preparare: medie.

Rața chinezească este preparată fără aditivi sau umpluturi. În Rusia și în țările europene, se obișnuiește să umpleți o carcasă cu ciuperci, alte tipuri de carne sau fructe. Dacă și tu împărtășești această părere, folosește această rețetă cu fotografii. Marinada chinezească obișnuită este înlocuită aici cu suc de portocale, iar feliile de mere acru sunt folosite ca umplutură.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2-2,5 kg;
• mere – 5-6 buc.;
• suc de portocale - 1 lingura;
• sos de soia - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pasărea sub robinet, uscați cu prosoape de hârtie și îndepărtați excesul de grăsime.
2. Se toarnă apă clocotită peste carcasa păsării. Frecati cu sos de soia si amestec de condimente.
3. Se lasa la marinat la rece 8-9 ore.
4. Apoi se toarnă suc de portocale în marinadă și se mai lasă 2-3 ore. Este permis să adăugați nectar de mere sau struguri la rață în loc de suc de portocale.
5. Merele se decupează și se taie în felii mari.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pasărea aproximativ o oră, ungând periodic carnea cu grăsime, care se va scurge pe o tavă de copt.
7. Scoateți vasul din cuptor, tapetați-l cu mere și puneți fructele rămase în interiorul păsării.
8. După aceasta, rața Peking cu mere trebuie gătită încă o oră, dar la 160 de grade.

Discuta

Rață Peking: rețete

Rață la Peking- un preparat tradițional chinezesc, pe care, potrivit fostului președinte american Nixon, toți cei care vin să vadă Marele Zid Chinezesc ar trebui să îl încerce. Dar, dacă nu plănuiești încă o călătorie în China, acesta nu este un motiv pentru a refuza rața suculentă acoperită cu o crustă crocantă dulce. Experimentați cultura chineză cu această rețetă de rață la Peking.

Cu ce ​​să servești rața Peking?

Istoria rețetei de rață la Peking

Rața Peking este cel mai faimos și popular fel de mâncare din bucătăria chinezească, care are o istorie bogată.

Vechea rețetă pentru prepararea acestei păsări a rămas neschimbată din 1330, când nutriționistul personal al împăratului, Hu Sihui, a publicat-o în lucrarea sa „Cele mai importante principii ale nutriției”.

În acele zile, țăranii dădeau special cele mai grase rațe la masa imperială, care erau pregătite timp de câteva zile sub supravegherea neobosită a bucătarului personal al împăratului.

Un alt punct interesant din această poveste este metoda de prăjire a rațelor Peking. Din cele mai vechi timpuri, au existat două moduri de a prăji păsările de curte, care concurau între ele. Prima este prăjirea rațelor suspendate pe foc. Acest fel de mâncare are carne fragedă și o crustă roșiatică crocantă.

O alta varianta, folosita cel mai des in restaurantele moderne, este prajirea in cuptorul inchis cu scaderea treptata a temperaturii, rezultand o rata suculenta la interior si bine gatita la exterior. Aceasta este metoda pe care o vom dezvălui în rețeta noastră de astăzi pentru a găti rața Peking.

Alegerea raței Peking potrivite

Nu veți putea să mergeți doar la magazin și să cumpărați prima pasăre pe care o întâlniți: alegerea raței perfecte pentru prăjire este un întreg ritual pentru chinezi.

Rața ar trebui să fie tânără, dar deja destul de matură, mare și cărnoasă, dar cu o crustă slabă. Există chiar și o rasă specială de rață, numită rață Peking, care este folosită exclusiv pentru prepararea mâncărurilor tradiționale.

Deși nu mulți dintre noi au ocazia să cumpere o rață dintr-o anumită rasă, totuși ar trebui respectate unele reguli. Deci, cel mai bine este să cumpărați carne de pasăre proaspătă de la un fermier pe care îl cunoașteți, decât o carcasă congelată într-un supermarket: doar așa puteți aprecia moliciunea și prospețimea cărnii. Acordați o atenție deosebită coapselor, care trebuie să fie tari și cărnoase.

Ingrediente

Fanii raței Peking sunt încântați nu doar de gustul acesteia, ci și de cantitatea de ingrediente folosite la prepararea preparatului.

Acest fel de mâncare nu este unul dintre cele în care poți înlocui un produs din compoziție cu unul similar sau să-l abandonezi cu totul: aici fiecare bob de condiment joacă un rol decisiv în gustul păsării.

Deci, pentru a găti rața Peking, veți avea nevoie de:

Rață tânără grasă, cântărind cel puțin 2 kg

Sherry - 1 lingură

Miere (cea mai bună floare lichidă) - 4 linguri

Ulei de susan - 1 lingura

Sos de soia (fără arome suplimentare) - 5 linguri

Pudră de ghimbir sau rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură

Piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură

Ești gata să atingi misterul bucătăriei chinezești?

Rețetă de rață la Peking

Ar trebui să începeți să gătiți rața noastră cu cel puțin o zi înainte de a dori să fie servită. În China, nu se obișnuiește să se grăbească, așa că scoateți rața din frigider în avans, pregătiți ingredientele și începeți să gătiți.

Pentru comoditate, am împărțit rețeta de rață Peking în patru etape: mai întâi pregătim pasărea spălând-o și făcând tăieturi în zonele necesare, apoi o păstrăm în diverse umpluturi timp de 24 de ore, apoi o coacem și, în final, o punem la cuptor. evocă peste acea crustă foarte crocantă care a făcut-o populară rețetă de rață de la Beijing.

Pregătirea raței înainte de a o găti

În primul rând, rața trebuie clătită bine sub jet de apă la temperatura camerei. Evitați expunerea la temperaturi prea ridicate și scăzute, precum și dezghețarea în cuptorul cu microunde - nu este nevoie să răniți carnea înainte de timp.

Folosind un cuțit ascuțit, treceți prin pielea păsării și îndepărtați orice exces de păr. Tăiați falangele superioare ale aripilor.

Acum trebuie să tăiați excesul de grăsime din carcasă, care poate interfera cu formarea unei cruste ușoare crocante. O atenție deosebită trebuie acordată zonei gâtului și cozii.

Odată ce excesul de grăsime a fost îndepărtat, atârnați rața pe un cârlig (o alternativă este o oțel) și turnați bine apă clocotită peste carcasă. Ar trebui să fie cel puțin o jumătate de litru de apă!

Ștergeți rața și lăsați-o să se usuce. Acum putem trece la următoarea etapă de gătit rața Peking, cea mai lungă și mai interesantă.

Marinați pasărea. De mult, foarte mult timp...

Marinarea raței este o etapă foarte importantă în prepararea acesteia. În timpul zilei în care pasărea este infuzată, carnea ei capătă un gust pur și simplu divin, suculent și moliciune.

Mai întâi trebuie să turnați sherry (vin alb fortificat) peste rață. Se toarnă chiar și în interiorul păsării.

După 10-15 minute, fără a șterge carcasa, se așează pe un pahar rotund sau pe o sticlă și se freacă bine cu sare grosieră, dar nu iodată.

Puneți rața în poziție verticală pe o tavă și scurgeți periodic orice lichid care picura din pasăre în ea timp de 12 ore.

După 12 ore, fără a scoate rața din pahar, se îmbracă cu jumătate din mierea lichidă preparată. Pune carcasa într-un loc răcoros pentru încă 12 ore și culcă-te cu gândul că mâine vei încerca în sfârșit rețeta de rață la Peking.

Pune rata la cuptor

După 12 ore, punem rața, care a absorbit deja cea mai mare parte din miere (imaginați-vă doar cât de suculentă a devenit!), la cuptor.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți rața nu în vasul de copt, ci direct pe grătar - pieptul în sus. Acoperiți întregul gratar cu folie.

Turnați apă în tigaie și puneți un grătar pe tigaie. Puneți structura rezultată în cuptor și coaceți timp de 70 de minute.

Pregătiți crusta crocantă

Când rata este prăjită din interior, puteți trece la formarea unei cruste crocante, asemănătoare cu glazura. După această etapă, vei începe să asociezi rața Peking cu un măr caramel. Cel puțin asta mi s-a întâmplat.

Deci, scoatem pasărea din cuptor. Scoateți folia și îndepărtați foaia de copt de jos. Se amestecă jumătate din sosul de soia, ghimbirul, uleiul de susan și piper negru într-un castron adânc și unge rața cu acest amestec folosind o perie.

Puneti carcasa bine unsa inapoi in cuptor (de data aceasta doar pe gratar, fara folie sau foaie de copt) la temperatura maxima - aproximativ 250-260 de grade. Trebuie avut grijă timp de 25 de minute pentru a vă asigura că rata nu se arde.

În timp ce rața se prăjește, amestecați jumătățile rămase de miere și sos de soia. Rața rumenită trebuie acoperită pe toate părțile cu glazura rezultată. Încercați să faceți stratul destul de gros - acest lucru va face pasărea să pară mai apetisantă.

Porniți setarea grătarului și puneți rața la cuptor pentru încă 10 minute până când crusta este gătită și o culoare aurie bogată. Lăsați pasărea să se răcească încă 10 minute în cuptor, apoi scoateți și tăiați-o în porții.

Ei spun că bucătarii chinezi experimentați pot tăia cu măiestrie rața Peking în peste 100 de bucăți subțiri, fără a deteriora pielea. Încearcă și tu!

Cu ce ​​să servești rața Peking?

Într-un restaurant tradițional chinezesc, cu siguranță ți se va oferi o întreagă gamă de preparate și gustări care trebuie consumate împreună cu rața la Peking: vor ajuta la dezvăluirea gustului și aromei preparatului și a te bucura cu adevărat de mâncare.

Acestea sunt cu siguranță clătite speciale cu ouă. Fabricate din aluat subțire, acestea servesc drept bază pentru prepararea rulourilor unice de rață. Rața Peking feliată este învelită în clătite împreună cu câteva felii de pene de castravete și ceapă.

Este foarte important ca înainte să ajungă în gură, pene de ceapă (tulpini verzi late de ceapă) să servească drept pensulă cu care aplicați un sos special de prune la clătită cu ou.

Interesant este că, spre deosebire de tradițiile bucătăriei europene, atunci când se mănâncă rața Peking, toate ingredientele, aperitivele și sosurile trebuie servite în același timp, alături de rață. Poate cu o singură excepție.

După ce te-ai bucurat de gustul dulce delicios al raței, ți se va oferi o supă specială de varză chinezească. Această supă se va face cu bulion de rață din bucăți de rață nefolosite.

Rețetă de clătite cu ouă ca garnitură

Desigur, nu am putea ignora rețeta de clătite cu ou, care trebuie să însoțească sacramentul consumului de rață la Peking.

Metoda de gătit este destul de simplă și îți va plăcea pentru că, spre deosebire de rața în sine, va dura doar aproximativ 10 minute.

Deci, amestecați făina de grâu cu apă și adăugați 1-2 ouă la ea. Bateți amestecul până se formează un aluat de clătite.

Tăiați ceapa verde în bucăți mici și adăugați-o în aluat. Turnați o cantitate mică de aluat într-o tigaie de teflon preîncălzită fără ulei și prăjiți clătitele. Ar trebui să rămână ușoare.

Acum puneți carnea de pasăre tocată și pielea sa crocantă pe clătită, adăugați toate ingredientele necesare și bucurați-vă de rețeta tradițională de rață la Peking.