Făină integrală ce să gătești. Prajituri aromate facute din faina integrala cu chimen. Făină integrală - ce este?

Este posibil să urmați o dietă sănătoasă sau ați cheltuit Anul Nouîn sport și pentru pierderea în greutate. Întreg paine paine, fără de care nu se poate realiza un astfel de stil de viață, este desigur disponibil doar în orașele mari. Ce zici de a face cereale integrale acasă? Adevărat, necesită timp și îngrijire adecvată, răsplătind cu multe vitamine, fibre și aromă plină. Atenție, coacem cu ceea ce avem în următoarea parte a Nu cumpărăm, facem de marți!

Veți avea nevoie de 8 rulouri de la făină integrală. Pătrunjel: 125 g semințe și fulgi, 170 g apă. La raft: 190 g faina integrala de grau, 1/4 lingurita drojdie uscata, 170 g apa. Pentru aluat: 255 g faina integrala, 9 g sare, 1 lingurita drojdie uscata, 2 linguri miere, 50 ml apa, ulei de masline pentru a curata cutia de fierbere.

Ingredientele principale sunt semințele și făina grosolan. Pregătește ziua și stai. Amestecați semințele și fulgii într-un castron cu puțină apă, acoperiți complet cu folie alimentară și lăsați să stea pe fir la temperatura camerei. Semănați semințele cu puțină apă și amestecați.

Acoperiți fumul cu folie alimentară. Acoperiți și folia cu folie, doar faceți găuri mici cu un cuțit. A doua zi, luați un robot cu un cârlig de aluat sau un castron mare de pui fiert și aruncați-l în aluat. Pune faina intr-un bol, amesteca intr-o lingurita de drojdie uscata, adauga apa, miere, polish, sare si bulion si amesteca aproximativ un minut folosind scuipa sau carligul din robot. Se lasa 8 minute sa activeze glutenul, apoi se da robotul la viteza medie si se alueaza inca 10 minute pana se formeaza o sfera usor lipicioasa.

In functie de felul in care se aspira faina, adaugam apa, ar trebui sa adaugam aproximativ 50 ml, care sunt trecute printre ingrediente. Utilizați făină integrală cu un conținut mai mare de proteine, de cel puțin 13g la 100g de făină. Ștergeți cutia cu ulei de măsline, ștergeți aluatul, acoperiți și lăsați timp de 2 până la 2,5 ore. Aluatul costă cam de două ori traducerea, dacă nu-ți amintești asta, tragedia nu se va întâmpla.

Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 8 minute după ce am amestecat scurt. Apoi se framanta inca 10 minute. Gătiți ușor aluatul în ulei, îndoiți capacul cutiei cu alimente și lăsați-l să crească. Întindeți aluatul bătut folosind 8 cuțite. Așezați fiecare dintre ele în palme într-un dreptunghi. Îndoiți partea de jos a dreptunghiului spre centru, apoi pliați partea de sus peste restul și în jos, apăsând ferm marginea în marginea palmei.

Puneți aluatul în 8 bucăți egale, nu trageți de el! Rulați părțile deplasate în rulouri care sunt așezate pe o foaie de copt. Sunt 4 rulouri pe o farfurie. Acoperiți farfuriile cu recipiente cu alimente sau acoperiți cu folie alimentară și lăsați-le să crească timp de o oră. În același timp, întoarceți cuptorul la 230 de grade pe încălzitoarele superioare și inferioare, așezând foaia veche pe fundul cuptorului.

Patru rulouri, poate cinci, sunt perfecte pentru masă. După ce este îndoit, puneți prima farfurie în treimea inferioară a cuptorului, turnați aproximativ 200 ml de apă în farfuria de jos și închideți rapid cuptorul. Va fi ud, așa că rulourile vor funcționa puțin. După 25 de minute, trebuie să se coacă, puteți pune a doua foaie la cuptor, afumat din nou cuptorul și găti al doilea lot. Aruncați umbre pe plasă și stropiți-le cu apă pentru un plus de strălucire.

Pune apa pe farfuria de jos si inchide rapid cuptorul pentru a mentine aburul. Vă recomandăm făină din biomasă pentru că avem o experiență foarte bună la copt pâine de casă si alte produse de patiserie. Am baut putin si am inlocuit in reteta cam 2 linguri de faina de grau cu orz. Dacă începeți cu făină integrală, păstrați doar grâul sau vă veți prinde nervii și aluatul. Dacă nu aveți timp, încercați să vă odihniți timp de 2-4 ore. Dar nu vă așteptați la aceeași aromă. Odată răcit, rulați rulourile cu o cârpă curată. Cu siguranță vor mânca toată ziua fără să se îngreuneze. De unde știi că rulourile sunt coapte? Încercați să o creșteți la cuptor. Dacă sunt mai ușoare decât te-ai aștepta, este timpul să le scoți. O aromă grozavă va fi obținută dacă combinați floarea soarelui, fulgi de ovăz, linte maro, susan și chinină în 25 de grame. Nu vă fie teamă când rulați rulourile o dată pentru a despacheta cutiile și stropiți ușor rulourile cu apă din dozator, umezeala le face bune.

• Rulați rulourile într-o pungă și lăsați-o să înghețe.
• Apoi trebuie doar să le dezghețați din nou în cuptor.
• Alegeți o făină „de bază” cu peste 13 g de proteine ​​la 100 g de făină.

Grâul este dominant; Este potrivit pentru aproape toate tipurile de aluat și prăjituri. Al doilea cereal ca importanță pentru producția de făină este secara. Este folosit în principal pentru a face drojdie de pâine sau adăugat la aluat de turtă dulce. Într-o măsură mai mică, făina de amarant este folosită în prăjiturile de specialitate și hrișca în produse extrudate și suspensii. Porumb, orez și făină de cartofi Potrivit în special pentru persoanele care suferă de alergii care trebuie să urmeze o dietă fără gluten.

Făina de grâu este făcută în principal din mai multe soiuri de grâu, varietatea de grâu este dificil de utilizat pentru a produce așa-numita făină de gris, care este folosită pentru a produce nefermentat. paste deoarece are un continut mai mare de proteine.

Făina este în esență interiorul trunchiat al boabelor de cereale, cu o proporție mai mică de particule ramificate. Amidonul și proteinele din carbohidrați sunt sursa principală de proteine, care atunci când sunt combinate cu apa formează ceea ce se numește gluten. Conținutul de apă al făinii este de aproximativ 14,5%.

Pe lângă ingrediente, făina conține și cantități mici de grăsime și fibre, care constă din celuloză și alte polizaharide. Este mai mare în așa-numitele făinuri foarte ramificate mai închise, care au o proporție mai mare de particule ramificate. Acestea includ calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sulf, dar și seleniu.

În funcție de gradul de agitație pe care îl recunoaștem

Dintre culorile naturale, beta-carotenul predomină în făina de grâu, dându-i culoarea cremoasă; În făina de secară, clorofila este cea care dă nuanța cenușie - așa le putem deosebi. Conțin mai multe părți de suprafață, boabele sunt mai închise la culoare, mai puțin digerabile, mai puțin durabile, au un gust amar și amar de valoare biologică mai mare. Îndepărtează părțile de suprafață ale bobului, mai ușor de digerat, mai durabil gust delicios valoare biologică mai mică.

Care sunt numerele de tip pentru făină

Care sunt diferitele tipuri de făină și cum se folosesc?

Cu cât este mai mic numărul de tipuri, cu atât mai puține fibre conține făina și este mai ușoară. Cu cât cantitatea de făină este mai mare, cu atât conține mai puțin gluten și va crește mai puțin. De exemplu, este potrivită un piure grosier, găluște de cartofi sau o garnitură pentru supe; Grișul fin este similar cu utilizarea grisului crud; Mâncarea pentru bebeluși este mai subțire, deshidratată și potrivită pentru terci pentru bebeluși, gătit și ca garnitură pentru supa pentru bebeluși.

Brânză - pentru producerea pâinii - pentru aceeași utilizare, închisă la culoare - 3 tipuri: mică, cereale integrale, cereale integrale. Aproape că nu există gluten în făina de secară, iar pâinea cu greu se usucă. Deci pâinea aceea făcută din făină de secară, usor de digerat, ar trebui sa gatesti intregi pâine de secară cu pâine. Aluatul va crește numai atunci când fiecare dintre cele patru părți de făină de secară făină fără gluten pentru a adăuga o parte din tip.

Faina integrala se taie din bobul intreg

Făina integrală este făcută din toate tipurile de cereale, inclusiv din grâu. Termenul „bob integral” înseamnă că făina este măcinată din cereale integrale și, prin urmare, are un conținut mai mare de fibre, care se reflectă în culoarea mai închisă a făinii de grâu integral. Este valoros din punct de vedere biologic, dar pentru conținutul său mai mare de fibre este mai puțin digerabil. Este o credință comună că folosirea făinii integrale va întuneca pâinea, dar acest lucru nu este adevărat.

Altă făină de grâu copt este foarte scumpă, dar și complet lipsită de substanțe chimice deoarece grâul crește pe un sol foarte sterp care nu absoarbe niciun îngrășământ. Are gust de nucă și este ușor de digerat. Făina de grâu dur este potrivită pentru realizarea rulourilor datorită consistenței sale și poate fi înlocuită făină de grâu din grâu dur.

Este produs în versiuni obișnuite și instantanee. Tipul Amaranthus Amaranthus este produs din plantă. Deosebit de potrivit pentru coacere. Potrivit pentru coacere, dar nu vă recomandăm să consumați cantități mari de soia sau dulciuri, deoarece acest lucru provoacă gaze. Amestecând toate cele trei tipuri anterioare, puteți face o versiune fără gluten de aluat de burete.

Puteți face găluște de cartofi de arțar, potrivite și pentru unele tipuri de bomboane fără gluten. Se vinde în consistență netedă, semidulce și gris. Este potrivit pentru îngroșarea supelor, sosurilor și, de asemenea, pentru a face clătite. Un lucru de reținut este că îl amestecăm întotdeauna în apă. Cel mai bine este să amestecați 1 lingură cu aproximativ 1 ml de apă rece și să o amestecați constant cu supa sau cu sosul. De exemplu, grisul este făcut din gris.

De fapt, este un amestec special preparat pentru alimentația fără gluten. Este potrivit pentru gătit, chiar mai bine pentru coacere. Este folosit pentru a face deserturi fără gluten în loc de lapte, dar folosim din nou apă. Pentru alte tipuri de aluat, amestecați-l cu alte tipuri de făină.

Paste, prăjituri și deserturi. Un produs tipic este twillul. Este disponibil în mai multe versiuni - netede, semi-măcinate și aspre. Este foarte potrivit nu numai pentru boala celiacă, ci și pentru diabetici și persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv. Hrișca conține o cantitate mare de rutină, care îmbunătățește și menține elasticitatea pereților vasculari. Au gust delicios clătite de hrișcă sau clătite pentru că adaugă o aromă subtilă de nucă adăugând această făină.