Una dintre modalitățile de câștig-câștig de a face față recoltei de mere este să faci cidru de casă. Astfel vei lăsa aroma verii cu tine multă vreme și vei putea să-ți surprinzi oaspeții cu abilitățile tale de vinificație. Mai mult, a face cidrul este destul de simplu, trebuie doar să ai un storcator bun, puternic sau o mașină de tocat carne electrică.
Merele
Puteți folosi aproape orice măr. Acru, dulce, dulce și acru. Principalul lucru este că sunt suculente și parfumate. Totuși, dacă merele nu sunt prea suculente, puteți adăuga apă la ele, astfel încât să puteți face în continuare cidru.
Singurul lucru de făcut este să-l încercați, având grijă când deschideți sticla. Putem face cidru din suc de mere? Deci da, dar mult mai rău. Scoateți spuma de sus și apoi ștergeți „cidrul” cu o cârpă curată. Umpleți sticla de pescar și clătiți. Curățarea este prima operațiune care trebuie efectuată în lanțul de producție a cidrului. Această etapă, ca toate celelalte, este importantă: conditii bune curățarea este o garanție a succesului cidrului bun.
Așteptați să cadă merele, astfel fructul să crească și să-și dobândească toate calitățile înainte de căderea lui naturală. Recoltați în mai multe pasaje, culegând pe sol, în funcție de perioadele de coacere a fructelor. Nu uitați că fructele se dezvoltă foarte repede pe sol.
Merele trebuie spălate și toate părțile vânătate sau stricate trebuie îndepărtate.
Cantitatea de zahăr și puterea
Cu cât mai mult zahăr și cu cât cidrul fermentează mai mult, cu atât este mai puternic. Și nu neapărat mai dulce. În timpul primei fermentații, aproape tot zahărul este fermentat și numai gust acru merele Deci dulceata se obtine dupa fermentare. Dacă vrei să obții un cidru nedur, atunci este mai bine să nu pui mai mult de un pahar de zahăr la litru de must*. Pentru a-l face mai puternic - 2 pahare.Cel mai adesea, zahărul trebuie să fie pre-dizolvat în apă sau suc, iar apoi amestecul este adăugat în must.
Doar alege fructe curate și sănătoase. Puritatea este una dintre primele condiții pentru a face un cidru bun. Evita roua de dimineata si seara. Selectat manual sau cu mașina, recoltarea se face de preferință pe vreme uscată. Cel mai bine este interzicerea pungilor de plastic pentru cules de mere, a sacilor de pânză sau a pungilor de pânză.
Recoltarea și ridicarea trebuie efectuate în timp util, evitând rănirea fructelor pomului. Depozitarea merelor culese din livezi asigură o bună conservare a fructelor până la crearea cidrului. În această etapă, merele nu ar trebui să fie capabile doar să-și păstreze calitati brute, dar și să dobândească o amendă matură. Și astfel le crește valoarea în cidru.
Drojdie
Cel mai bine e să iei drojdie de vin, se pot cumpăra din magazine. Se vinde și drojdia de bere - se folosește și pentru cidru și alte vinuri de casă.
Daca pui vin in cidru cu putin timp inainte, poti lua din el lichiorul de vin (tetul care s-a asezat pe fund in timpul fermentatiei). Cel mai ideal este dacă aveți sedimente din vinul de mere. Utilizați-l ca starter de drojdie.
Protejat de intemperii și de umiditatea solului. Atenție: Merele se termină să se coacă, trebuie să rămână uscate pentru a evita putrezirea. Doar merele ideal coapte pot face cidru bun. Pasul 3, care se împarte în mai multe ori sau operații.
Pregatirea spatiilor si echipamentelor. Spălarea merelor Sortarea merelor Razarea și tocarea merelor Măcinarea pulpei zdrobite Presare Îndepărtare. Pe vreme uscată, când merele se coc și când. Pulpa devine moale și se strânge ușor sub degete. Suc de frunze. Merele merg bine. Epiderma își pierde verde, devenind galben-portocaliu. Mărul a atins zahăr și aromă maximă.
În cele din urmă, puteți folosi drojdie obișnuită pentru copt. Uscat sau proaspăt. Dar rețineți că drojdia specială de vin oferă o aromă și un gust mai bune decât drojdia obișnuită pentru aluat.
Apă
Dacă îl adăugați, atunci apă de fântână sau de izvor - cea mai buna alegere. Dacă nu există, înseamnă îmbuteliate sau fierte. Apa nu trebuie să aibă mirosuri sau gusturi inutile.
Această operațiune asigură succesul cidrului de calitate. Zona trebuie curățată cu apă, jet sau curățător de înaltă presiune. O atenție deosebită trebuie acordată curățării părților metalice ale dispozitivelor: râpă, lame de șlefuit, șuruburi de strângere. Într-adevăr, reziduurile de fier fac ca cidrul să se înnegrească.
Butoaiele sau „futai” se spală cu mare grijă, curățenia lor trebuie să fie perfectă pentru cidru bun. Clătiți cu apă fierbinte cu cenușă de lemn sau cristale de sifon. Apoi sunt spălate. Cu o zi înainte de pâlnie, butoaiele sunt spălate. Doar păsările curate și sănătoase asigură o bună conservare a cidrului.
feluri de mâncare
Asigurați-vă că sunteți foarte curat și uscat. Este mai bine să-l spălați și să-l opăriți cu apă fierbinte. Apoi ștergeți bine și uscați. Pentru fermentarea mustului și sedimentarea sedimentelor, uneori iau tigăi emailate, dar sticlele de sticlă sau borcanele mari sunt cele mai bune. Ar fi grozav dacă ar fi făcute din sticlă închisă la culoare.
Sigiliu de apă
Foarte des, pe sticla unde fermentează cidrul se pune un sigiliu de apă. Este ceva care se potrivește foarte strâns de gâtul borcanului: un capac, dar cel mai adesea o mănușă de cauciuc sau vârful degetului (mai potrivit pentru sticle). Această mănușă este plasată peste gâtul cutiei și un tub lung flexibil este introdus într-unul dintre degete pentru a elimina aerul. Puteți obține un tub, precum și mănuși cu capace pentru degete, la o farmacie, cereți un aparat IV.Capătul tubului este introdus în mănușă sau capac, dar nu ajunge la lichid, iar celălalt capăt trebuie scufundat în apă. Atunci aerul nu se va scurge în cidru.
Această operațiune este necesară doar dacă merele nu sunt curățate de coajă. Măcinarea fructelor, colorate de pământ, frunze sau crenguțe, duc la introducerea în sucuri, lăsând presa de multe impurități și enzime boli. Această practică va schimba cidrul, deoarece fermentația nu curățește totul, așa cum se crede adesea.
Îndepărtează merele mucegăite care produc cidru cu conținut scăzut de alcool, gust prost cu cidru sau împiedică mișcarea intestinală bună. Pentru a extrage sucul dintr-un măr prin presare, trebuie să-l împărțiți în mai multe părți fără a crea o suspensie sau un piure. Dispozitivele folosite pentru acest pas sunt o răzătoare și o râșniță. Foarte des se folosește doar un concasor.
Scurgerea din sedimente
O tehnică foarte des folosită în vinificația. Recipientul cu vin, in cazul nostru cidru, se deschide si alaturi se pune un recipient de volum egal. Un tub este coborât în cidru (nu trebuie să ajungă la fund și să sedimenteze). Trebuie să aspirați ușor aer de la al doilea capăt al tubului cu gura, astfel încât cidrul să înceapă să se ridice prin el. Și fără a aștepta să se toarne în gură, coboară capătul într-un recipient liber. Dacă este potrivit pentru manipulare ulterioară, cidrul rămâne în el, dacă nu, atunci după spălarea și uscarea primului recipient, cidrul trebuie turnat în el în același mod.
Doar măcinarea fină fără a forma o suspensie permite o presare bună și extragerea sucului de înaltă calitate. După măcinare, pulpa rezultată este depozitată timp de câteva ore pentru a uniformiza aerul. Acesta este un cuvage care are loc într-un rezervor deasupra lățimii pentru a evita prea multă oxidare în aer.
Efectele de cuvă sunt importante pentru alte operații. Creșterea trecerii pectinei și zahărului în suc. Randament crescut de suc. Prosperitatea aromelor naturale. Cel mai bun colorant pentru cidru. Această operațiune, probabil cele mai impresionante etape în producția de cidru, este de a instala pulpa de mar pe masa de presare si apoi apasati-o pentru a extrage tot sucul din pulpa.
Cidru foarte efervescent
Treceți merele printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă apă și se lasă două săptămâni. Apoi se strecoară și se adaugă drojdia și zahărul. Închideți și puneți într-un loc cald să fermenteze. Așteptați 10-14 zile. După terminarea fermentației viguroase, se strecoară din nou și se toarnă în sticle de sticlă, până la cuier. Acest cidru nu va fi depozitat mult timp în șase luni, probabil va fermenta în oțet.
Randamentul pulpei sucului variază de la 60% la 90%, în funcție de prese și metodele de presare. O presă tradițională cu un arbore cu șurub sau o masă de ciment produce aproximativ 500 de litri de suc per tonă de fructe. Presele hidraulice sunt mai eficiente cu un randament de 800 de litri pe tona de fructe presate. În trecut, utilizarea paielor pentru a scurge sucul necesar pentru a tăia semnul cu un cuțit mare. Astăzi, paiele pot conține reziduuri de pesticide sau bacterii care cauzează defecte de cidru. Astăzi se preferă folosirea fitilelor și a prosoapelor pentru a crește cantitatea de sucuri și pentru a evita acest semn de tăiere.
Pentru 1 litru de must - 1 pahar de zahar si 5 g de drojdie.
Cidru de mere din suc pur
Stoarceți sucul din mere. Se toarnă într-o sticlă mare. Adăugați zahăr în proporție de 100 g pe litru de suc. Adăugați o bucată de drojdie de mărimea unghiilor.
Puneți un sigiliu de apă pe sticlă și așteptați până se termină fermentația (aproximativ 2 săptămâni). Când mănușa cade, scurgeți cidrul din sediment, adăugați mai mult zahăr după gust și puneți-l pentru o a doua fermentație. Când s-a terminat (încă 10-14 zile), turnați cidrul în sticle și puneți-l într-un loc întunecat. Poate fi păstrat până la un an.
Cu toate acestea, pânza trebuie spălată în mod regulat pentru a nu schimba gustul cidrului. Această operațiune se practică doar atunci când nu este necesar cidru pur. Topirea unui semn constă în umezirea semnului cu apă pentru a produce un „cidru”, unul mai puțin alcoolic, folosit pentru cidrul de masă sau pentru amestecarea cu primul suc extras.
Într-adevăr, prima presare permite extragerea a doar 50 - 70 de kilograme de suc la 100 de kg de mere, care conțin aproximativ 95 de kilograme. Folosit doar pentru armistițiu apă potabilă, impecabil ca calitate. Practica conversiei părăsește din ce în ce mai mult iubitorii de cidru pur astăzi.
Pentru 1 litru de suc - 1-2 căni de zahăr.
Cidru scurs
Tăiați merele și puneți-le în borcane mari sau într-un butoi. Umpleți cu apă rece. Adăugați drojdie de mere sau drojdie de vin. Închideți borcanele și puneți-le într-un loc răcoros pentru a infuza și a fermenta timp de 3 săptămâni.
După fermentare, scurgeți cidrul și umpleți merele cu apă nouă. Acest lucru se poate face de 3 ori. Dacă cidrul este prea acru, adăugați miere sau zahăr înainte de a bea.
Această operație urmează defecării, adică purificarea naturală a mustului înainte de fermentare. Defecarea este un pas foarte important pe care cidrurul trebuie să-l urmeze deoarece în câteva zile de la presare trebuie realizată „pălăria maro” de la suprafața butoiului și decantarea frunzelor de la fund.
Poate fi cauzată defecțiunea mișcărilor intestinale. Un amestec de mere verzi sau încălzite sau congelate. Un amestec de fructe coapte, dar la o temperatură prea ridicată. În acest caz, începe fermentația, esența nu este purificată, iar cidrul rezultat va fi de proastă calitate.
* Mustul este substanta care va fermenta. Pentru cidru, poate fi suc de mere, pulpa de mere umpluta cu apa, mere tocate simplu etc.
Practic, procesul de fabricare a cidrului presupune fermentarea sucului din mere. Nu se adaugă drojdie. Merele pot fi înlocuite cu alte fructe, de exemplu, pere - gustul nu se va deteriora. Acum ne vom uita la modul în care se face cidrul de mere acasă. Rețetele sunt simple, accesibile și dovedite de multe ori. Singurele ingrediente de care avem nevoie sunt merele coapte și puțin zahăr (puteți face fără el).
Prin urmare, vă sfătuim să reușiți această operațiune. Se amestecă numai mere coapte. Se amestecă la temperatură scăzută: 8°. Nu lăsați mai mult de două zile să umple tamburul. Utilizare diverse produse, care trebuie așezat înainte de a umple butoiul. Acești nuclei activează și reglează fermentația care urmează.
Raftingul constă în transferul sucului purificat cu o pompă lentă în butoi, care tocmai a fost sulfurat și spălat. Această operațiune trebuie efectuată cu excluderea aerului, deoarece oxidarea cidrului în aer determină o fermentație rapidă. O pălărie maro frumoasă indică o mișcare bună a intestinului și, prin urmare, un cidru bun. Un suport bun produce cidru curat.
Citeste si: cum se face vin din mere
Deci, cidru - ce fel de băutură este? Acest vin de mere, care ne-a venit de la francezi. Singura diferență este în nume, dar caracteristici tehnologice ambele băuturi sunt similare. Știți despre metoda de a face cidrul din suc gata preparat din articolul precedent acum vom pregăti cidrul din mere; Procesul este mai ușor, iar nivelul de calitate este încă ridicat.
Această etapă este rezultatul alchimiei care se desfășoară în interiorul trunchiului: bine limpezite, curățate de oboseală printr-o bună persistență, excrementele trebuie acum să sufere adevărata fermentație alcoolică. Fermentația alcoolică este transformarea zahărului în alcool și dioxid de carbon prin acțiunea drojdiei, un organism viu microscopic, care, pentru a realiza această transformare, trebuie să găsească în sodă materie minerală și materie azotată pentru a-și asigura existența și reproducerea.
Ar trebui să fie închis ermetic pentru a preveni oxidarea mustului în aer și fermentarea prea rapidă. Trebuie păstrat integral. Utilizați o evacuare aseptică de lichid care permite dioxidului de carbon să scape din fermentație, izolând cidrul de aer.
Rețetă simplă de cidru de mere de casă
Să gătească cidru de mere acasă, trebuie să vă aprovizionați cu:
- 10 kilograme de mere;
- 1,5 kilograme de zahar;
- recipient în care va avea loc fermentația (3 - x - borcan de litru se va face);
- un sigiliu de apă, de exemplu, o mănușă medicală.
Rețeta descrisă aici este valabilă numai pentru producția personală și în cantități rezonabile. Merele coapte produc aproximativ 1 litru de suc la 1 kg și jumătate de măr. Pentru a ne face cidrul acasă, iată echipamentul de care aveți nevoie. Aici suntem gata să facem sucul nostru de mere, care va face un cidru excelent.
Preferăm o selecție de mere, mere culese și necăzute. Acestea trebuie tratate după patru până la șase săptămâni de coacere după recoltare. Puteți folosi mere căzute dacă provin din mere căzute în timpul acestei recolte. Alegeți-vă merele cu delicatețe. Arunca merele vizibil deteriorate. Păstrați merele nedeteriorate în lăzi pentru a evita șocurile în așteptarea tratamentului.
Specialiștii implicați în producția de cidru folosesc soiuri speciale de mere care au un nivel ridicat de tanin. Pentru noi, soiurile colectate din propriile noastre parcele sunt potrivite. Ele pot fi combinate între ele. Combinația cea mai ideală este mere acre(1 parte) și dulce (2 părți). O rețetă de cidru de mere de casă va atrage orice iubitor al acestei minunate băuturi.
Merele în stare bună pot fi păstrate câteva săptămâni într-un loc răcoros și uscat. Merele tale, după patru până la șase săptămâni, vor fi perfect suculente și bine dulci. Puteți trece la suc de mere. 
Pentru a face sucul nostru de mere, nu este nevoie să curățați merele de coajă. Pe de altă parte, trebuie să le clătiți bine. Această operațiune poate fi efectuată în chiuvetă prin împrospătarea regulată a apei de spălare. Scoateți merele când le spălați spălându-le.
Reteta de cidru de mere de casa
Prima metodă de a face cidru din mere.
1. Culegerea merelor. Luați o cârpă uscată și ștergeți fiecare fruct. Doar nu le spălați, deoarece puteți dăuna drojdiei sălbatice care trăiește pe pielea merelor și fără ele nu va exista fermentație. Pune merele într-un loc cald și lasă până la trei zile.
2. După timpul alocat, scoateți frunzele și tulpinile de pe mere, lăsând în urmă coaja și semințele. Apoi macinam fructele preparate folosind un blender sau masina de tocat carne. Ar trebui să obțineți un piure omogen.
3. Luați apa calda, clătiți recipientul în care ar trebui să aibă loc fermentația și ștergeți bine cu o cârpă uscată. Punem merele măcinate în el, astfel încât a treia parte a borcanului să rămână goală - spumă și dioxid de carbon vor fi ulterior acolo.
4. Adăugați zahăr în proporție de 120 - 150 de grame la 1 kg de mere și amestecați bine.
5. Închideți gâtul borcanului și lăsați recipientul într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile (3 – 4). Amestecați produsul zilnic, rupând stratul care s-a compactat deasupra. Când recipientul face spumă, șuieră și miroase a fermentație, puteți începe etapa următoare.
6. Stoarceți sucul fermentat și turnați-l într-un alt recipient, care trebuie, de asemenea, spălat și șters. După aceasta, atașăm un sigiliu de apă.
7. Principalul lucru este să faci totul în ordinea corectă. Asigurați-vă că puneți cidrul de mere într-un loc întunecat și păstrați-l timp de 1,5 – 2 luni la o temperatură de 18 până la 27C. Apoi, trebuie să vă așteptați să apară sedimente pe fund, mănușa să cadă și culoarea băuturii în sine să devină mai deschisă.
8. Acum cidrul trebuie filtrat. Folosind un pai, scurgeți lichidul din sediment și apoi strecurați-l prin pânză de brânză împăturită în patru.
9. Turnați cidru pur în sticle și sigilați bine. Puteți folosi capace de etanșare pentru borcane.
10. Așezați recipientele umplute într-un loc răcoros timp de aproximativ trei luni - lăsați cidrul să se coacă.
În aceste cazuri, îndepărtați și aruncați piesele deteriorate. Bucățile de mere trec printr-o centrifugă. 
După cum puteți vedea din fotografia de mai sus, rezultatul centrifugării merelor noastre are un aspect mai apropiat de un compot lichid decât sucul de mere limpede și chihlimbar. Ne pregătim skimmer-ul punându-l peste un recipient conceput pentru a reconstitui sucul de mere filtrat. Acoperim acest skimmer cu bucata noastră de cârpă uzată și curată.
Băutura rezultată are o culoare frumoasă de miere, o dulceață plăcută și o putere de 7 grade. Această băutură se bea cu ușurință uimitoare, fără a provoca o mahmureală în viitor. După cum am menționat mai sus, cidrul de mere acasă este o rețetă simplă, așa că puteți experimenta: amestecați proporții egale de pere și mere și veți obține nu mai puțin. sortiment delicios– cidru. Puteți face doar o băutură de pere. Toată lumea are aceeași tehnologie de gătit.
Apoi turnăm sucul de la centrifugarea merelor noastre. 
Centrifuga trebuie curățată în mod regulat de deșeurile centrifuge. Curățați cu atenție sita centrifugei. Se înfundă destul de repede. Deșeurile centrifuge pot intra în compost. Se toarnă treptat sucul de mere centrifugat în foaia care acoperă skimmerul. Sucul limpede de mere curge în recipientul de dedesubt. Dacă fluxul devine prea lent, transferați conținutul cârpei într-un recipient adiacent, clătiți bine cârpa și apoi puneți-o în skimmer.