Aluat de drojdie. Aluatul de drojdie este, după cum sugerează și numele, un aluat care se prepară cu drojdie și respectând anumite reguli. Fără aluat de drojdieîn gătit este indispensabil, deoarece pâinea și diversele feluri de mâncare cu făină, și tot felul cofetărie.
Contrar credinței populare că aluat de drojdie destul de greu de pregătit, este de fapt o sarcină destul de simplă.
Drojdia este o drojdie de ciuperci (microorganisme) care începe să crească atunci când este creată în acest scop. conditii optime. Dar nu aveți nevoie de puțin pentru asta - apă sau lapte, făină, zahăr și un mediu cald. Făina trebuie cernută înainte de utilizare - această procedură simplă vă permite să o saturați cu oxigen. În timpul reacției se formează alcool, dioxid de carbon și acid, datorită cărora aluatul crește.
Se prepară foarte ușor aluatul de drojdie pentru coacerea pâinii. Suficientă făină, apă, drojdie și sare. Dacă adăugați ouă, unt, zahăr, smântână sau smântână la rețetă, obțineți o rețetă de brioșe.
Diferite rapoarte de componente vă permit să pregătiți moale, tare, burete sau aluat. Toate tipurile de plăcinte, chifle, kulebyaki, cheesecake, chifle și brioșe sunt coapte din aluat bogat de drojdie. Aluatul lichid de drojdie este folosit pentru a face adevărate clătite rusești. Produsele de copt realizate din aluat moale și burete durează doar câteva zile. Dar produsele făcute din aluat dur (de exemplu, turtă dulce) sunt utilizabile mai mult de două săptămâni.
Următoarele probleme pot apărea în timpul fermentației. Dacă aluatul nu crește, problema este probabil o lipsă de bun regim de temperatură. De exemplu, dacă aluatul este supraîncălzit. În acest caz, trebuie să fie răcit. Dacă temperatura este sub 30 de grade, aluatul trebuie încălzit și abia apoi adăugați drojdie.
De asemenea, excesul de sare sau zahăr interferează cu fermentația. În acest caz, este mai bine să frământați puțin mai mult aluat pentru a dilua aluatul „stricat” cu el.
Pentru a testa drojdia, este recomandat să pregătiți o porție foarte mică din aluat, să adăugați puțină făină și să vedeți cum funcționează. Dacă după câteva minute tot nu apar fisuri, drojdia este de proastă calitate. Este mai bine să nu le mai folosiți.
Despre calitatea aluatului de drojdie și produse finite Cantitatea de ingrediente utilizate este cel mai direct afectată. Ar trebui să fie suficientă apă pentru ca aluatul să crească bine, iar produsele de copt să fie moi. Cu toate acestea, dacă este prea multă apă, aluatul nu se va forma bine. Excesul de sare mărește perioada de fermentație, dar deficiența ei înrăutățește gustul produselor de panificație. Dacă adaugi prea mult zahăr, aluatul va fermenta încet, iar mijlocul nu se va coace bine. Cu toate acestea, dacă adăugați zahăr direct în aluat, acesta va înceta cu totul să fermentați. Nici cu drojdie nu puteți exagera - acest lucru va oferi produselor de copt un gust neplăcut.
Urmați rețete dovedite și veți obține întotdeauna un aluat excelent de drojdie!
Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcinte. Gospodinele preparau invariabil aluat de drojdie pentru plăcinte pentru toate sărbătorile. Și cuvântul plăcintă în sine provine cel mai probabil de la cuvântul „sărbătoare” - sărbătoare. Iar zicala „O colibă nu este roșie în colțurile ei, ci roșie în plăcinte” sugerează că plăcintele erau un simbol al prosperității.
În Rusia, ei își coaceau propriul tort pentru fiecare sărbătoare. Așa că, când au primit oaspeți dragi, au copt o pâine și sare și au copt un pui de nuntă pentru nuntă. Și când un nou-născut a apărut în casă, era obișnuit să se trateze copiii vecinului cu „plăcintele bunicii” - chifle, covrigi, covrigei și witushki.
Și ce varietate de plăcinte în bucătăria rusă sunt deschise sau plăcinte închise, plăcinte, kulebyaki, kurniks, rulouri, plăcinte, shanezhki, prăjituri cu brânză. Și fiecare gospodină bună încearcă să surprindă oaspeții și pe cei dragi cu capodopera ei culinară.
Plăcintele sunt coapte din drojdie sau aluat nedospit. Aluatul de drojdie pentru plăcinte este considerat în continuare cea mai înaltă abilitate culinară, deoarece prepararea lui necesită experiență culinară și cunoașterea secretelor de a face un aluat de drojdie pufos. Chiar și din propria mea experiență, pot spune că, chiar și cu aceeași rețetă aparent dovedită, aluatul de drojdie s-ar putea să nu fi funcționat mai devreme. Am început să citesc multe despre asta și mi-am dat seama că aluatul de drojdie pentru plăcinte necesită o atitudine atentă și nu tolerează agitația și curentele. Despre secretele preparării lui vom vorbi puțin mai târziu.
Acum să ne uităm la câteva rețete dovedite.
Tipuri de aluat de drojdie și metode de preparare
Aluatul de drojdie poate fi drept sau cu burete. Să vedem cum se prepară aluatul de drojdie pentru o plăcintă și cum diferă aluatul cu burete de aluatul nepereche.
Pentru aluatul drept drojdie, drojdia se diluează cu lapte și se amestecă imediat cu toate celelalte ingrediente. Aluatul se lasa la dospit aproximativ 1-1,5 ore.
Pentru a pregăti aluatul de burete, aluatul este mai întâi pregătit. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată cu apă sau lapte, se adaugă puțină făină și zahăr. Aluatul se lasa la dospit 2-2,5 ore. Și numai atunci se amestecă toate celelalte ingrediente.
Deci de ce, întrebați, vă complicați viața cu aluatul, pentru că același aluat poate fi obținut printr-o metodă dreaptă. Și truc aici este că, dacă te hotărăști să faci plăcinte sau plăcinte din... aluat de unt cu adăugarea de unt, margarină, smântână, atunci o astfel de coacere „greuiește” aluatul, iar fără aluat pur și simplu nu se va ridica. Pentru plăcintele bogate, aluatul pe bază de burete este mai potrivit. Plăcintele și plăcintele sunt, de asemenea, făcute din aluat drept drojdie, dar sunt mai fade.
Aluatului de drojdie nu-i place agitația și graba. Framantarea aluatului de drojdie este o chestiune delicata si delicata. De aceea am încercat să descriu în detaliu întreaga secvență a pregătirii sale pas cu pas și cu fotografii.
Procesul de preparare al aluatului drept drojdie constă dintr-un singur pas - diluați drojdia și combinați toate componentele.
Ingrediente:
- lapte sau apă - 250 ml
- făină - 500 gr.
- drojdie - 50 gr.
- ou - 1 buc.
- zahăr - 60 gr.
- unt- 100 gr.
- sare - 3 gr.
- Încălzim puțin laptele, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 30 °C, adică. putin cald.
Important! Laptele nu poate fi supraîncălzit, așa că nu vă îndepărtați de el în timp ce se încălzește.
2. B lapte cald Adăugați drojdia, pisați-o cu mâinile și amestecați cu un tel până când bucățile sunt complet dizolvate. Adăugați zahăr și amestecați din nou până se dizolvă complet. Zahărul ajută la fermentație.
Aluatul de drojdie este foarte capricios. Proporțiile specificate trebuie respectate cu strictețe. Dacă exagerați cu drojdie, aluatul va crește mai repede, dar plăcintele vor avea un miros puternic de drojdie. Dacă adaugi mai mult zahăr, procesul de fermentare al aluatului va încetini.
3. Bateți 1 ou în amestecul lapte-drojdie. Daca vrei un aluat mai sfaramicios, atunci in loc de 1 ou poti bate 2 galbenusuri.
4. Este timpul să adăugați făină. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să fie aerisit. Frământați aluatul cu mâinile.
5. Adăugați grăsimi în aluat. Pentru a face acest lucru, mai întâi se înmoaie untul (eu folosesc uneori margarina) până se înmoaie. In unele retete untul este topit pana la lichid, dar totusi recomand incalzirea grasimilor doar putin pentru a nu deranja structura aluatului. Amestecați untul în aluat și frământați aluatul timp de 10-15 minute.
6. La final, adauga sare si framanta inca 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
7. Asezati aluatul intr-o tava si lasati la dospit aproximativ 1,5 ore la loc caldut.
Încercați să mențineți condiții confortabile pentru creșterea aluatului - evitați curentele de aer, păstrați-l cald și aveți suficient aer în orice moment.
8. Când aluatul a crescut, frământați-l ușor. Astfel, îl eliberăm de gazele acumulate și îl îmbogățim cu oxigen.
9. Se mai lasa la crescut 40-50 de minute. După aceasta, puteți începe să coaceți plăcinte sau plăcinte.
10. După ce formați plăcintele sau plăcintele, lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.
Drojdie aluat drept pentru plăcinte cu drojdie uscată
Această rețetă este potrivită pentru plăcinte bogate și dulci. Cu toate acestea, dacă eliminați vanilina din rețetă, atunci este foarte posibil să faceți plăcinte neîndulcite.
Vom folosi drojdie uscată pentru aluat. Raportul dintre uscat și drojdie proaspătă aproximativ 1:3, adică pentru 1 gr. drojdia uscată este de 3 grame. proaspăt. 1 lingurita contine aproximativ 3,5 grame. drojdie uscată.
Ingrediente:
- lapte - 1/2 cană.
- făină - 500 gr.
- drojdie uscată - 1,5 linguriță.
- ou - 1 buc.
- zahăr - 1 lingură. l.
- zahăr vanilat - 1 linguriță.
- margarina - 2 linguri. l.
- sare - un praf
- Adăugați drojdia uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă complet.
2. Bate 1 ou, adauga zahar si sare, zahar vanilat.
3. Adaugam faina, cernuta in prealabil printr-o sita. Frământați aluatul moale. Dacă frământați cu robotul de bucătărie, 6-7 minute vor fi suficiente. Va trebui să lucrați cu mâinile timp de 10-15 minute. Dacă aluatul nu este prea moale, puteți adăuga câteva linguri de lapte cald în timpul procesului de frământare.
4. La sfârșitul frământării, adăugați margarina înmuiată.
5. Așezați aluatul pe masă, frământați-l cu mâinile și lăsați-l într-un vas acoperit cu folie alimentară timp de 1,5-2 ore la loc cald.
6. După ce aluatul a crescut, frământați-l o dată și puneți-l la loc cald încă o oră.
7. Când aluatul crește din nou, puteți întinde și pregăti plăcinte și plăcinte, cheesecake și gogoși, chifle și prăjituri de Paște.
Nu uitați că toate produsele din aluat, înainte de a le introduce la cuptor, trebuie să „pufle” puțin și să se odihnească puțin.
Burete aluat de drojdie pentru plăcinte
Aluatul de drojdie pe aluat diferă de aluatul drept prin faptul că aluatul este mai întâi pregătit, constând din drojdie, apă sau lapte și făină. Aluatul trebuie să fie fermentat, iar abia apoi se adaugă ingredientele bogate rămase - grăsimi, zahăr, ouă și făina rămasă. Plăcinte sau plăcinte, a căror rețetă conține o mulțime de produse de patiserie - unt, margarină, ouă, zahăr etc. Este mai bine să gătiți din aluat de burete.
Ingrediente:
- făină - 600 gr.
- drojdie (uscata) - 1 lingurita.
- lapte - 300 ml.
- ou - 1 buc.
- zahăr - 1 lingură. l.
- sare - 1 linguriță.
- unt - 100 gr.
- Hai sa pregatim aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă.
Laptele trebuie să fie doar puțin cald, nu mai mare de 30 °C, așa că încălziți-l la foc mic și fără a fi distras de alte chestii.
2. Adăugați zahăr, sare și 3 linguri în lapte și drojdie. l. făină, amestecați din nou.
3. Lăsați aluatul într-un loc cald să „coace” timp de 30-40 de minute.
Aluatul crește de aproximativ 2-3 ori și arată astfel:
4. Acum bate oul si untul pretopit in aluat.
5. Adaugati faina precernuta in portii mici.
6. Se toarnă toate cele 600 gr. faina, amestecam, iar cand aluatul devine gros il punem pe o masa pudrata cu faina si framantam aluatul 10-15 minute.
7. Framantam aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini.
8. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la loc caldut 1-1,5 ore.
9. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, asigurați-vă că îl frământați - bateți ușor aluatul cu pumnii. Se va aseza, apoi se acopera din nou si se lasa din nou la crescut 30-40 de minute. Încălzirea se poate face de 2-3 ori, dar mă descurc cu 1-2.
10. Când aluatul crește din nou, puteți pregăti plăcinte sau plăcinte.
Aluat de drojdie pentru chifle
Această rețetă se dovedește bogată, moale ca pene și foarte chifle delicioase. Aceste chifle sunt coapte la cuptor. Vom pregăti aluatul folosind aluat.
Ingrediente:
- făină - 500 gr.
- drojdie uscată - 5 gr.
- lapte - 65 gr.
- apă - 150 gr.
- ou - 1 mare sau 2 mici
- zahăr - 130 gr.
- sare - 5 gr.
- margarina sau unt - 75 gr.
- extract de vanilie sau zahăr vanilat după gust
- Cerneți făina (250 g) printr-o sită și adăugați drojdie uscată (jumătate din porție - 2,5 g), amestecați totul.
Vă rugăm să rețineți: pentru aluat folosim jumătate din produsele indicate.
2. Turnați lapte cald și 1/2 porție de apă (75 g) în amestecul rezultat, amestecați din nou.
3. Frământați aluatul; aluatul este neobișnuit de gros. Din el formam o bila de aluat. Acest tip de aluat va dura mai mult până la maturare decât aluatul tradițional, mai lichid.
4. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați 4 ore la loc cald.
5. Într-un castron separat, amestecați sarea, zahărul, jumătatea de apă rămasă, amestecați până se dizolvă zahărul și bateți ouăle. Rezultatul a fost un amestec lichid.
6. Separat se prepară un amestec uscat din făina rămasă (250 g) și drojdie (2,5 g).
7. Când aluatul crește, adăugați amestecul de zahăr lichid în el, apoi adăugați făina cu drojdie, zahărul vanilat și combinați toate ingredientele.
8. Frământați aluatul.
9. Amestecați margarina sau untul în aluat în porții mici. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată de margarină înmuiată și amestecați aluatul până capătă o consistență uniformă și așa mai departe până când margarina se epuizează.
10. Aluatul în sine are o formă apoasă și neregulată. Acest aluat diferă de cel tradițional elastic, dar totuși nu se mai adaugă făină.
11. A framanta asta aluat Să folosim tehnologia franceză - ridicați aluatul cu ambele mâini, întindeți-l în lateral și îndoiți-l. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Până la urmă nu ar trebui să se mai lipească de mâinile tale.
12. Puneți aluatul într-un bol uns cu unt ulei vegetal timp de 3 ore. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească de 2-3 ori.
13. Împărțiți aluatul în părți egale și formați chifle. Se aseaza chiflele pe o tava de copt presarata cu faina, se acopera cu folie si se lasa inca 30 de minute. În acest timp, chiflele își vor dubla dimensiunea, așa că atunci când le așezi într-o formă sau pe o tavă de copt, lasă o distanță între ele.
14. Ungeți chiflele cu ou bătut.
15. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru aproximativ 30 de minute. Rezultatele sunt moi, ca niște chifle pufoase, bogate și gustoase.
Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte - rețetă de patiserie choux
Și o altă rețetă grozavă de plăcinte pentru cei care nu vor să aștepte mult ca aluatul să crească.
Ingrediente:
- făină - 3,5 căni
- drojdie uscată - 11 gr.
- apă caldă -1 pahar
- apă clocotită - 200 ml
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
- zahăr - 1 lingură. l.
- sare - 1 linguriță.
- Turnați drojdia uscată într-un pahar și turnați 1 pahar apă caldă. Să lăsăm deoparte deocamdată pentru a deveni mai activi.
2. Se amestecă 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. sare și 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui.
3. Aluatul devine sfărâmicios. Se toarnă apă clocotită peste el și se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Se lasa sa se raceasca putin timp de 5-10 minute.
4. Turnați drojdia diluată în acest aluat.
5. Adăugați făină (2-2,5 căni) și amestecați. Când aluatul a absorbit toată făina, mai adăugați aproximativ 1 cană. Trebuie să simți când aluatul are suficientă făină. Dar nu exagerați, altfel aluatul va fi prea tare și plăcintele vor fi tari.
6. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios, iar pentru a nu se lipi de mâini, turnați puțin ulei vegetal direct pe mâini și amestecați-l în aluat.
7. De asemenea, trebuie să ungeți placa de tăiere cu ulei de floarea soarelui.
8. Împărțiți aluatul în porții și formați clătite groase. Le punem orice umplutură și le sigilăm ca pe găluște.
9. Prăjim astfel de plăcinte într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui, s-ar putea spune prăjire. Plăcintele trebuie așezate cu cusătura în jos în tigaie pentru a preveni desfacerea lor.
Aluat de drojdie de post
În timpul postului, există restricții privind consumul anumitor alimente - sunt interzise produsele din carne, lactatele, grăsimile și ouăle. Există unul pe blogul meu de unde poți alege după gustul tău. Și dacă vrei niște plăcinte în timpul Postului Mare, este foarte posibil. Pregăti plăcinte delicioase dupa reteta parintelui Hermogene pe apa fara oua si lapte. Poți veni cu foarte umplutură delicioasă pentru plăcinte slabe - cu ciuperci, varză, mere sau gem.
20 de secrete pentru aluatul pufos de drojdie
Se crede că aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte complicat și nu toată lumea reușește prima dată. Bunica chiar s-a rugat în timp ce pregătea aluatul, iar aluatul creștea mereu perfect, plăcintele erau pufoase și foarte gustoase.
Mă grăbesc să vă asigur că nu este nimic complicat aici. Și să ne asigurăm că reușim plăcinte delicioase sau plăcinte, trebuie doar să știi câteva secrete de gătit.
- Baza aluatului de drojdie este drojdia. Calitatea testului depinde de ei. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu expirată. Drojdia presată se diluează cu lapte cald sau apă și se activează cu zahăr.
- Mențineți corect temperatura apei sau a laptelui - nu mai jos de 28 ° C și nu mai mare de 30 ° C, altfel drojdia fie se va întări, fie se va găti și aluatul nu va crește.
- Doar prin modul în care lichidul cu drojdie spumează, puteți determina calitatea aluatului viitor.
- Toate produsele pentru test trebuie să fie calde. Pregătiți ouăle și făina în avans, lăsați-le la temperatura camerei.
- Când frământați aluatul de drojdie, în bucătărie nu ar trebui să existe curenți - închideți toate ferestrele și ușile.
- Am auzit credința că chiar și zgomotele puternice pot „spăi” aluatul.
- Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen.
- Adăugați puțin ulei vegetal în aluat - aluatul va deveni mai elastic și mai fraged.
- În timp ce creșteți aluatul, faceți 1-2-3 frământări.
- Nu lăsați drojdia și grăsimile să intre în contact direct, altfel activitatea drojdiei poate scădea.
- Nu acoperiți niciodată aluatul frământat cu un capac; Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară.
- Alegeți o tigaie pentru aluat care nu este prea lată, altfel aluatul se va aplatiza de-a lungul fundului și nu va găsi suport pentru creștere.
- Tava cu aluatul trebuie ținută la loc cald. Îl poți înveli în ceva cald, îl poți pune într-un lighean cu apă caldă, menținând o temperatură caldă tot timpul.
- Framantam aluatul cel putin 10-15 minute. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât mai activ va funcționa drojdia.
- Nu framanta aluat strâns. În primul rând, nu va crește bine, iar în al doilea rând, produsele făcute din astfel de aluat vor fi dure.
- Nu coaceți aluatul în exces. Urmăriți-i cum se ridică, faceți o întindere și începeți să gătiți la timp. Dacă aluatul stă prea mult, plăcintele pot fi acre și tari.
- Aluatul de drojdie se pastreaza bine in congelator. Dacă există mult aluat, păstrați puțin pentru data viitoare, este foarte convenabil.
- Asigurați-vă că lăsați produsele formate timp de 15-20 de minute la fermentat înainte de a le introduce la cuptor.
- Ungeți blatul plăcintei cu ou sau gălbenuș. Recomand să periezi plăcintele coapte la cuptor cu unt topit.
- Temperatura de coacere a plăcintelor din aluat bogat de drojdie este puțin mai scăzută (190-210 °C) decât a celor necoapte (220-240 °C).
Sper că nu ți s-a părut prea plictisitor să faci aluatul cu drojdie. Rezultatul final este atât de delicios capodopere culinare că orice gospodină poate fi mândră de priceperea ei.
Pofta buna si placinte delicioase!
Și dacă ți-au plăcut rețetele și sfaturile, atunci împărtășește-le prietenilor tăi.
Aluat de drojdie. Aluatul de drojdie este, după cum sugerează și numele, un aluat care se prepară cu drojdie și respectând anumite reguli. Nu te poți lipsi de aluat de drojdie la gătit, deoarece din el se fac pâine, diverse feluri de mâncare din făină și tot felul de produse de cofetărie.
Contrar credinței populare că aluatul de drojdie este destul de dificil de preparat, este de fapt o sarcină destul de simplă.
Drojdiile sunt ciuperci de drojdie (microorganisme) care încep să crească atunci când sunt create condiții optime pentru aceasta. Dar nu aveți nevoie de puțin pentru asta - apă sau lapte, făină, zahăr și un mediu cald. Făina trebuie cernută înainte de utilizare - această procedură simplă vă permite să o saturați cu oxigen. În timpul reacției se formează alcool, dioxid de carbon și acid, datorită cărora aluatul crește.
Se prepară foarte ușor aluatul de drojdie pentru coacerea pâinii. Suficientă făină, apă, drojdie și sare. Dacă adăugați ouă, unt, zahăr, smântână sau smântână la rețetă, obțineți o rețetă de brioșe.
Diferite proporții de componente vă permit să pregătiți aluat moale, tare, burețel sau lichid. Toate tipurile de plăcinte, chifle, kulebyaki, cheesecake, chifle și brioșe sunt coapte din aluat bogat de drojdie. Aluatul lichid de drojdie este folosit pentru a face adevărate clătite rusești. Produsele de copt realizate din aluat moale și burete durează doar câteva zile. Dar produsele făcute din aluat dur (de exemplu, turtă dulce) sunt utilizabile mai mult de două săptămâni.
Următoarele probleme pot apărea în timpul fermentației. Dacă aluatul nu crește, problema se datorează probabil condițiilor necorespunzătoare de temperatură. De exemplu, dacă aluatul este supraîncălzit. În acest caz, trebuie să fie răcit. Dacă temperatura este sub 30 de grade, aluatul trebuie încălzit și abia apoi adăugați drojdie.
De asemenea, excesul de sare sau zahăr interferează cu fermentația. În acest caz, este mai bine să frământați puțin mai mult aluat pentru a dilua aluatul „stricat” cu el.
Pentru a testa drojdia, este recomandat să pregătiți o porție foarte mică din aluat, să adăugați puțină făină și să vedeți cum funcționează. Dacă după câteva minute tot nu apar fisuri, drojdia este de proastă calitate. Este mai bine să nu le mai folosiți.
Calitatea aluatului de drojdie și a produselor finite este direct afectată de cantitatea de ingrediente utilizate. Ar trebui să fie suficientă apă pentru ca aluatul să crească bine, iar produsele de copt să fie moi. Cu toate acestea, dacă este prea multă apă, aluatul nu se va forma bine. Excesul de sare mărește perioada de fermentație, dar deficiența ei înrăutățește gustul produselor de panificație. Dacă adaugi prea mult zahăr, aluatul va fermenta încet, iar mijlocul nu se va coace bine. Cu toate acestea, dacă adăugați zahăr direct în aluat, acesta va înceta cu totul să fermentați. Nici cu drojdie nu puteți exagera - acest lucru va oferi produselor de copt un gust neplăcut.
Urmați rețete dovedite și veți obține întotdeauna un aluat excelent de drojdie!
Aluat de drojdie nedospită.
Se prepara un aluat drept cand adaugam putina copt in aluat: unt, oua. Framantam acest aluat imediat, intr-un singur pas.
Dizolvați drojdia în lapte sau apă caldă (temperatura 35-37°C) și amestecați până când drojdia se dizolvă complet în apă.
Adăugați oul, zahărul, sarea, adăugați treptat făina și frământați aluatul (este mai bine să măcinați mai întâi oul cu sare și zahăr, apoi adăugați-l în aluat).
La sfârșitul frământării, adăugați untul topit și răcit și uleiul vegetal și frământați până când aluatul nu se mai lipește de bol și mâini (aluatul nu trebuie să fie tare).
Se unge aluatul finit cu ulei vegetal, se pune intr-un castron mare, se acopera cu un servetel sau un prosop si se pune la loc caldut.
Cand aluatul creste, se framanta si se lasa din nou la dospit. După care puteți începe să coaceți.
Aluat dulce de burete cu drojdie.
Aluatul de burete este pregătit atunci când trebuie să adăugați mai multă coacere - unt, ouă, zahăr, de exemplu, pentru plăcinte dulci, chifle etc.
Examinare calitatea drojdiei.
Turnați 50 ml de lapte cald (35-37°C) într-un castron mic adânc, adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați.
Se sfărâmă drojdia în lapte și se amestecă până când drojdia se dizolvă (este convenabil să amestecați cu degetele sau cu o lingură de lemn).
Puneți amestecul de drojdie într-un loc cald timp de 10-20 de minute. Drojdia trebuie să facă spumă și să crească ca un capac.
Pregătirea burete.
Cerneți făina (150-200 g) într-un castron mare, turnați laptele rămas (400-450 ml) și amestecați - aluatul trebuie să arate ca clătite.
Se amestecă drojdia spumă cu o furculiță sau un tel mic și se toarnă în amestecul de lapte-făină.
Se amestecă bine și se pune aluatul la loc cald timp de 40-60 de minute.
În acest timp, aluatul ar trebui să își dubleze volumul, să se „strângă” și să înceapă să cadă.
De îndată ce aluatul începe să cadă, este gata.
Pregăti produse de patiserie.
Într-un castron separat, amestecați bine ouăle cu zahărul și sarea (puteți adăuga și zahăr vanilat, vanilie, șofran și alți aditivi pentru aromă).
Topiți untul și răciți la temperatura camerei (pentru a nu arde drojdia).
Adăugați ouăle zdrobite în aluatul pregătit și amestecați.
Adăugând treptat făina în porții mici, frământați un aluat moale, elastic.
În timp ce frământați aluatul, ungeți alternativ mâinile și masa cu unt topit și ulei vegetal.
Framantarea aluatului este unul dintre punctele principale atunci cand framantati aluatul de drojdie. Aluatul adoră să fie frământat cu mâna mult timp. Frământați aluatul, de preferință pentru cel puțin 20 de minute.
Apoi puneți-l înapoi în vas, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.
În acest timp, aluatul va crește în volum de 2-3 ori.
Multe gospodine consideră aluatul de drojdie capricios și greu de preparat. Vom risipi mitul și vă vom spune cât de ușor este să pregătiți produse de copt variate și delicioase din aluat de drojdie.
Placinta de foietaj cu mere
Pentru cei care nu știu să-și pregătească singur aluatul, este potrivită o variantă din foietaj gata preparat.
Ingrediente:
zahăr – 75 g;
aluat de foietaj gata preparat – 450 g;
unt;
măr – 4 buc.
Preparare:
1. Dezghețați în prealabil aluatul în condiții naturale. Se unge forma cu unt. Întindeți primul strat. Ar trebui să fie subțire și să acopere complet tava de copt.
2. Așezați stratul de aluat pregătit în formă. Scoateți coaja de pe mere. Scoateți semințele și tăiați în bucăți. Se aseaza pe aluat si se presara cu zahar.
3. Întindeți bucata de aluat rămasă și tăiați din ea fâșii, care trebuie așezate într-un model pe suprafața merelor.
4. Lăsați piesa de prelucrat deoparte pentru o jumătate de oră. În acest timp, preîncălziți cuptorul. Pentru coacere, temperatura va fi de 180 de grade. Timp – jumătate de oră.
Chifle cu unt cu gem
Încearcă să gătești produse de patiserie delicioase, care va aduce bucurie și plăcere nu numai copiilor, ci și adulților. Vă recomandăm să faceți un lot dublu; chiflele sunt aromate și coboară foarte repede.
Dacă nu ați putut folosi chiflele imediat, puneți-le într-o pungă și ascundeți-le congelator. Cand vrei sa il savurezi, scoate-l si lasa-l la frigider pana se dezgheta complet. Datorită acestei manipulări, produsele de copt nu vor deveni învechite și vor rămâne proaspete și parfumate chiar și după câteva zile.
Ingrediente:
făină – 50 g;
drojdie – 25 g proaspătă;
lapte – 180 ml;
zahăr - 2 linguri. linguri;
ou – 2 buc.;
unt – 65 g;
sare - 0,5 linguriță;
dulceata de zmeura sau gem - 1,5 căni.
Preparare:
1. Se pune drojdia în trei linguri de lapte cald și se pisează. Se lasa deoparte un sfert de ora.
2. Turnați ouăle în zahăr. Adăugați puțină sare. Topiți untul. Amesteca. Se toarnă laptele cald rămas. Adăugați drojdia și puțină făină. Se amestecă.
3. Adăugați cantitatea rămasă de făină pe părți și frământați aluatul. Masa trebuie să fie moale, elastică și să nu se lipească de mâini.
4. Acoperiți cu folie sau o pungă și lăsați într-un loc cald timp de câteva ore.
5. Se frământă masa crescută și se mai lasă deoparte încă o oră.
6. Întindeți un strat aluat gatași acoperiți cu dulceață. Lăsați marginile neacoperite.
7. Îndoiți aluatul în treimi și prindeți marginile. Apăsați ușor cu un sucitor. Tăiați peste. Lățimea benzii este necesară aproximativ 2-3 centimetri.
8. Răsuciți fiecare bandă de mai multe ori și pliați-o într-un inel, legând capetele. Se aseaza pe o tava si se coace in cuptorul preincalzit pentru un sfert de ora.