Drojdie uscată și proporție proaspătă pentru strălucirea lunii. Piure de drojdie uscată

Fiecare vinificator știe bine asta cea mai buna drojdie- acestea sunt cele care sunt continute in aer si la suprafata fructului, motiv pentru care strugurii destinati producerii vinului nu se spala niciodata. În piure, lucrurile stau puțin diferit, deoarece aici ne interesează viteza, dar din experiența personală vă pot asigura că și fără utilizarea de drojdie suplimentară, piureul depășește perfect, doar pe o perioadă de timp puțin mai lungă. Ce drojdie pentru piure va fi optimă și în ce proporții ar trebui folosită? În primul rând, să înțelegem natura și soiurile lor.

Ce drojdie ar trebui să folosesc pentru piure?

În mod convențional, toate drojdiile sunt o singură clasă de ciuperci, dar tulpinile individuale au proprietăți ușor diferite. În mod convențional, toate sunt împărțite în două subtipuri principale - copt și vin (alcool).

• Drojdia de panificație este un tip special de microorganisme numite Saccharomycetes. Acesta este un tip de ciupercă care trăiește într-un mediu lichid, capabil să prelucreze zahărul, eliberând dioxid de carbon și alcool ca produse secundare. Dioxidul de carbon este interesant în coacere, deoarece face ca aluatul să „crească”, îl slăbește, iar alcoolul este util în lumina lunii. Există lichide, presate vii sau uscate drojdie de brutărie
• Drojdia de vin (alcoolică) este o subspecie condiționată (tulpină) de drojdie, caracterizată prin rezistență mai mare la efectele alcoolului. Cel mai ușor de găsit în natură drojdie de vin pe suprafața boabelor de struguri sub formă de înveliș alb ușor. Se crede că utilizarea drojdiei alcoolice poate asigura o coacere mai completă și mai rapidă a piureului

Deci, merită să începeți cu ce fel de drojdie să folosiți.

Partajarea experiență personală- Eu însumi folosesc drojdie de panificație presată, vie în 99% din cazuri din mai multe motive:

• Sunt disponibile - le puteți cumpăra de la orice magazin alimentar, costă bănuți
• Știu la ce să mă aștept de la ei - sunt previzibile, asigură o fermentație stabilă
• Sunt diferite miros placut, care este parțial raportat de Braga

De asemenea, am încercat să fac piure cu drojdie de bere, care este distribuită gratuit tuturor la o fabrică de bere din apropiere. Am fost nemulțumit de rezultat, deoarece piureul a căpătat un gust prea amar - acest tip de drojdie are un gust foarte amar și nu o puteți păstra mult timp - chiar și în frigider se împarte foarte repede. În ceea ce privește drojdia de vin sau alcool, nu le folosesc dintr-un motiv simplu - sunt mai scumpe, dar rezultatul este același. Nu am observat economiile de 2 zile - poate o soluție mai completă, dar poate că experiența cuiva de a le folosi a fost încununată de mare succes. Dar pentru mine, aleg drojdia presată de brutărie ca standard, așa că voi începe să descriu proporțiile cu ea.

De câtă drojdie ai nevoie pentru piureul tău?

Luăm drojdie de brutărie presată în proporție de 50 de grame la 1 kg de zahăr. Deoarece este foarte greu de ghicit conținutul de zahăr al piureului de fructe, pur și simplu iau 50 de grame de drojdie la 10 litri de volum de piure + 50 de grame pentru fiecare kilogram de zahăr adăugat. Dar, în medie, aceasta nu este mai mult de 200 de grame de drojdie la 20 de litri de piure (deseori 100 de grame sunt suficiente - încă se împart destul de bine). Nu vreau să fiarbă prea repede - trebuie să fie un proces treptat, așa că nu sunt un fan al amestecurilor turbo.

Cu drojdia uscată este mai dificil, indiferent dacă este drojdie de copt, drojdie alcoolică sau drojdie turbo - aici trebuie să te bazezi doar pe recomandările producătorului. Adevărat, am avut un caz când le-am folosit pentru a face kvas. L-am diluat în 6 litri de băutură conform instrucțiunilor, l-am adăugat, dar nu a avut loc fermentație. Ei bine, m-am speriat, l-am sigilat într-un balon de apă din plastic și l-am pus la frigider pe raftul de jos, în speranța că mă va înțepa măcar puțin limba. E bine că o zi mai târziu am observat forma ciudată a balonului - l-am scos, l-am pus pe masă, am simțit că este foarte greu. Cred că voi face o jumătate de răsucire a capacului pentru a elibera încet gazele... Da... Pluta a pătruns în tavan, urmată de o fântână de spumă albă din balon. Stau în picioare, un balon pe jumătate gol pe masă, iar kvasul meu preferat se scurge din tavan pe mine... De atunci, sunt cam la bord cu drojdie uscată și în șoaptă, preferând exclusiv presat. cele. În general, norma lor pentru piure este de 15-20 de grame (aceasta este, de regulă, conținutul unui plic) la 1 kg de zahăr și 3-4 litri de apă.

Baza moonshine este piureul, a cărui calitate depinde de drojdia folosită. Dacă anterior pe rafturile magazinelor se putea găsi un singur nume - drojdia de panificație - astăzi industria oferă o selecție destul de largă a acestor produse. Fiecare tip de aluat are propriile sale caracteristici distinctive.

Drojdie de brutărie

Folosit pentru fabricare produse din făină. Utilizarea unui astfel de starter pentru a furniza piure pentru prepararea ulterioară a moonshine nu este cea mai bună opțiune.

Culturi de vin

Sunt un produs specific folosit în principal de vinificatori. O astfel de drojdie nu a fost utilizată pe scară largă pentru fabricarea berii la lumina lunii - are caracteristici speciale și este scumpă.

Aperitive de bere

Folosit în procesul de producție a berii, înlocuind drojdia sălbatică. Un astfel de produs specific, folosit uneori în scopuri medicale ca suplimente de vitamine, pentru producție alcool puternic nu se potriveste.

Drojdie alcoolică

Folosit pentru producția industrială de alcool. Acest starter este cel mai potrivit pentru a face piure pe bază de zahăr și cereale. În comparație cu „frații” lor drojdie cu alcool au o serie de avantaje.

• Temperatura de fermentație ar trebui să fie în intervalul de la 22 la 28 de grade. Dacă este necesar, temperatura lichidului poate fi crescută cu ajutorul unui încălzitor de acvariu, iar recipientul cu piure poate fi învelit în izolație. Recipientul cu materialul trebuie protejat de lumina directă a soarelui.
• Instalare obligatorie în scopul etanșării vasului, un sigiliu de apă, constând dintr-un tub și un borcan cu apă sau echivalentul acestuia - o mănușă de cauciuc cu o gaură pentru evacuarea gazului.
• Nu folosiți apă fiartă sau clorurată. Pentru producerea de piure, este potrivită apa de puț sau apa de la robinet care a stat de 1 până la 2 zile.
• Piureul trebuie amestecat zilnic.
• Mustul trebuie turnat într-un recipient cu drojdie dizolvată deja prezentă acolo.

Cantitatea de starter

Cele mai multe reteta populara pentru a face piure este unul care folosește zahăr, drojdie și apă. Rețeta este simplă, dar printre producătorii de moonshine există o dezbatere constantă cu privire la raportul dintre ingrediente, proporțiile și cantitățile acestora. Sunt diverse retete de succes, permițându-vă să faceți piure de înaltă calitate folosind diferite proporții de zahăr, starter și apă - principalul lucru este să utilizați materii prime de înaltă calitate și să urmați tehnologia de preparare a piureului și regim de temperatură.

Practica arată că nu există o definiție clară a numărului de componente, dacă se respectă un raport rezonabil. Cu o cantitate mare de starter, procesul de transformare a mustului va merge rapid, dar materialul va fi de calitate scăzută cu o cantitate mai mică de drojdie, produsul final va fi curat, de înaltă calitate, dar procesul în sine va fi întârziat. Cel mai popular raport este 10/1/3. În conformitate cu această proporție, 1 kg de zahăr necesită 100 g de drojdie și 3 litri de apă. Folosirea acestei rețete vă va permite să obțineți 1.200 de litri de produs alcoolic cu o tărie de cel puțin 40 de grame. - dar asta este în

cazul efectuării procesului de inversiune.

Când faceți piure pentru moonshine, este mai bine să acordați preferință drojdiei alcoolice - acestea sunt destinate producției de băuturi alcoolice, iar ambalajul lor conține instrucțiuni care indică cantitatea necesară de zahăr pentru utilizarea lor. Dar ținând cont de faptul că astfel de produse nu sunt disponibile pe toate rafturile magazinelor, producătorul de băuturi tari trebuie să le înlocuiască cu drojdie crudă presată și uscată, care este folosită pentru coacere - dacă doriți, folosind o astfel de drojdie, puteți face și un produs alcoolic tare bun.

Aplicarea drojdiei presată "Lux"

Pentru a plasa corect piureul pentru a face 5 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40 de grame. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• 4 kg zahar;
• 12 litri de apă;
• 250 g drojdie presată „Lux Extra”;
• 2 buc. cartofi (optional).

Utilizarea „Lux Extra” conform acestei rețete este foarte simplă. Nu fiert, dar încălzit la 30 - 32 g se toarnă în recipientul pregătit. apă. Apa poate fi dintr-o fântână, îmbuteliată sau apă de la robinet. Dar apa de la robinet folosită trebuie să fie prestabilită. Această procedură o va face moale.

Se toarnă zahărul în apă și soluția se amestecă bine până se dizolvă complet. Pentru a utiliza Lux Extra, apa trebuie să se răcească la 22 - 24 de grade. Cele zdrobite se toarnă în apă. drojdie crudă, care se amestecă cu sârguință. După această procedură, este indicat să adăugați ras cartofi cruzi, care este un îngrășământ pentru cultură - acest lucru va accelera procesul de fermentație. Se amestecă întregul amestec și se acoperă recipientul. După una sau două ore, va începe procesul de formare a spumei.

Braga cu drojdie uscata

Cunoscând specificul utilizării drojdiei uscate și cantitatea necesară, puneți piureul cu ea aplicarea nu este dificilă. Raportul pe care îl au starterele uscate față de „omologul lor” brut este prezentat ca 1/5 sau 1/6 - acesta depinde de marca și data de expirare. Pentru a face piure, care conține 4 kg de zahăr și 12 litri de apă, veți avea nevoie de 100 g (o pungă) de drojdie uscată.

Procedura de utilizare a culturii este aceeași ca și în versiunea cu culturi inițiale „Lux”. Dar înainte de a le adăuga în soluția de zahăr, drojdia trebuie diluată. Se toarnă în apă caldă (până la 30 de grade), cu un volum de 0,5 litri, unde ar trebui să stea aproximativ 5 minute, apoi amestecul este amestecat. Temperatura soluției de zahăr în care vor fi turnate ar trebui să fie de 22 - 24 de grade. După adăugarea drojdiei, se amestecă tot lichidul.

Utilizarea drojdiei uscate are particularitatea că formarea spumei este imprevizibilă: poate fi foarte liniștită sau prea activă, forțând utilizarea mijloacelor de stingere a acesteia.

Braga, care poate fi făcută atât din starters presați, cât și cruzi, va fi gata în 6 – 7 zile. Dacă conține gust dulce, lichidul trebuie amestecat și lăsat să stea până când apare amărăciune în el.

Probabil că sunt puțini oameni care nu au încercat măcar o dată în viață lumina lunii. Această băutură are o putere mare și un gust specific. Și, cel mai important, poți avea întotdeauna încredere în calitatea băuturii tale de casă. Ingredientele pot fi foarte diverse. Varianta clasica- zahar, apa si drojdie. De asemenea, se folosesc cereale și diverse amestecuri de fructe de pădure. Drojdia de înaltă calitate pentru piure garantează aproape întotdeauna rezultate excelente. Moonshine poate deveni baza pentru prepararea unei varietăți de băuturi tari, lichioruri, precum și tincturi de plante medicinale.

Componente care sunt necesare cel mai mult reteta simpla: apa (preferabil purificata, dintr-un izvor sau pur si simplu trecuta printr-un filtru menajer), zahar (de aproximativ 5 ori mai putin decat lichid) si drojdie. Piureul poate fi preparat și cu zahăr dizolvat în apă și adăugat drojdie. Trebuie să vă asigurați că lichidul nu este prea fierbinte, altfel pot muri. Cu toate acestea, temperaturile sub 18° nu sunt de dorit, deoarece procesul de fermentație poate încetini semnificativ. În astfel de condiții, se recomandă să se încălzească puțin infuzia. Amestecul rezultat este turnat într-un recipient special și trimis la fermentare. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga fructe (sau fructe uscate). Uneori se adaugă nutriție cu drojdie pentru a accelera fermentația. Acestea sunt minerale speciale care conțin fosfor și azot. Nu sunt necesare dacă se folosesc fructe, fructe de pădure și produse din cereale. Ca urmare a procesului de fermentație, se produce și dioxid de carbon. Acum este necesară distilarea.

Pregătirea #1

Deci, ne-am dat deja seama cum să pregătim piureul. Amestecul rezultat trebuie păstrat într-un loc cald (temperatura nu trebuie să scadă sub 18°) timp de aproximativ 2 săptămâni. Amestecarea regulată va accelera procesul de fermentație. Acum, întrebarea principală este cum să determinați gradul de pregătire a piureului. Cel mai simplu mod este să aduci un chibrit aprins. Dacă continuă să ardă, înseamnă că dioxidul de carbon a încetat să mai fie eliberat și fermentația a încetat. De asemenea, puteți evalua vizual starea. Dacă piureul cu drojdie uscată sau drojdie obișnuită a încetat să mai facă spumă, înseamnă că este gata. Îl poți gusta și tu. Piureul de casă rămâne dulce atunci când drojdia nu a procesat tot zahărul. Această infuzie necesită timp suplimentar pentru ca reacțiile chimice necesare să apară. Produsul complet finit pentru distilare are un gust ușor amar. În acest caz, se poate simți prezența alcoolului. Cu cât piureul stă mai mult, cu atât absoarbe mai multe substanțe străine (nu complet utile). De obicei, perioada de coacere este de la trei zile la două săptămâni.

Ușurarea piureului

Pentru calitate produs finit era cel mai bun, piureul cu drojdie uscată (sau presat) trebuie separat de sediment. Băutura va fi mult mai bună dacă nu mai rămâne drojdie în piure. Au nevoie să precipite. În acest scop, puteți folosi diferența de temperatură și puneți vasul cu amestecul într-un loc rece. După o zi, în partea de jos se formează un sediment dens. De asemenea, puteți clarifica băutura folosind bentonită (argilă naturală). Se diluează cu apă, aducându-l la o stare smantana groasa. Apoi se pune direct în piure. Ar trebui să fie doar la temperatura camerei. Timpul de clarificare în acest caz variază de la o jumătate de oră la o zi. Rezultatul este cel mai transparent lichid care nu are un miros pronunțat de drojdie.

Procesul de distilare

Acest proces necesită un aparat special de distilare. Are o mare varietate de modele, fiecare face în felul său. Cu toate acestea, principiul de funcționare este același în toate. Elementele principale sunt recipientul în care este turnat lichidul de distilare, serpentina și componenta de răcire a dispozitivului. Întregul proces arată cam așa: piureul este încălzit și se formează vapori care conțin alcool. La contactul cu apa rece, se formează condens - lumina lunii. Se colectează într-un recipient separat. În timpul procesului de distilare, este important să se respecte un regim special de temperatură. Nu este nevoie să continuați distilarea dacă temperatura crește peste 83°. Treptat, puterea de ieșire va scădea. Dacă devine dificil să dai foc unei băuturi, înseamnă că cantitatea de alcool etilic nu este suficientă, dar conținutul crește. Distilarea a ajuns la final. Este important de știut că prima porțiune de strălucire a lunii poate conține multe substanțe toxice. Este mai bine să-l folosiți în alte scopuri.

Distilarea secundară

Desigur, băutura care se obține în urma primei distilare este complet gata de consum. Cu toate acestea, dacă scopul este bun, de înaltă calitate și produs delicios, atunci este necesară distilare secundară. De asemenea, crește puterea băuturii. Pentru a face acest lucru, strălucirea lunii rezultată este diluată cu apă la 25-30 °. Puteți folosi hârtie specială pentru filtrare. Există și alte moduri, cum ar fi utilizarea cărbune activ. Se iau aproximativ 50 de grame de cărbune la 1 litru, zdrobiți și amestecați cu lichid. Lăsați o săptămână, amintindu-vă să amestecați în mod regulat. Apoi băutura trebuie strecurată. O altă opțiune de curățare este utilizarea rafinate ulei de floarea soarelui. Are o bună capacitate de a absorbi impuritățile inutile fără a se dizolva în alcool etilic. Vasul cu ulei și luciu de lună trebuie agitat energic și în mod regulat pe tot parcursul zilei, apoi lăsat să stea timp de 3 zile Când este distilat din nou, rezistența va fi de aproximativ 70°.

Drojdie pentru băutură tare

Pentru ca calitatea luciului de lună să fie la cea mai bună calitate, este necesar să alegeți drojdia potrivită pentru piure. Aceasta este una dintre componentele principale. Ciupercile procesează zahărul astfel încât rezultatul este etanolși o anumită cantitate de dioxid de carbon. Pentru gătit a acestei băuturi Drojdia de spirt este cea mai bună. Cel mai important, trebuie să fie proaspete. Braga facuta cu drojdie uscata iese si ea buna. Inițial, acestea trebuie diluate apă caldă. Recipientul trebuie să fie suficient de mare, deoarece se va elibera o cantitate mare de spumă. Nu aveți nevoie de nimic special pentru a-l pregăti; este preparat cu drojdie uscată, la fel ca cu drojdia obișnuită. Masa rezultată este turnată într-un recipient cu apă și zahăr și se adaugă cantitatea necesară de lichid. Cum se determină gradul de pregătire al piureului a fost descris mai sus. Drojdia uscată de la un producător francez s-a dovedit bine. Nu lasa un miros neplacut si sustin perfect procesul de fermentare. Singurul lucru pe care trebuie să-l rețineți este că proporțiile de drojdie uscată pentru piure nu vor fi aceleași ca și pentru drojdia presată. Dacă sunt necesare aproximativ 100 de grame pentru 5 litri obișnuiți, atunci nu vor fi necesare mai mult de 18 grame pentru cele uscate.

Moonshine de la cereale

Cerealele sunt adesea folosite pentru a face băuturi tari acasă. Tehnologia va fi ceva mai complicată. Deci, cum se face piure din cereale? Mai întâi trebuie să o fierbi. În acest caz, are loc procesul de zaharificare a amidonului, care este conținut în boabe. Rezultatul este un amestec destul de gros, lipicios. Are un miros pâine proaspătă. Trebuie diluat cu apă rece până la o stare mai lichidă și păstrat la temperatura camerei timp de câteva zile. Se adauga apoi drojdia si se lasa la fermentat. O altă variantă este să înmuiați cerealele în apă caldă și apoi să le germinați. Boabele încolțite uscate se zdrobesc și din el se prepară un must. Lumina lunii de pâine este cunoscută pe scară largă. Pentru prepararea lui se folosește grâu de primăvară și zahăr. Procesul de fermentație la utilizarea unor astfel de ingrediente are loc destul de intens.

Candy moonshine

Nu mai rău decât piureul de zahăr cu drojdie uscată și tinctură de caramel. Pentru a-l pregăti, 20 de litri de apă vor necesita aproximativ 5 kilograme de dulciuri. Caramelele trebuie zdrobite (puteti folosi un blender in acest scop). Apoi turnați apă caldă și adăugați drojdie. Timpul de fermentare este de aproximativ 10 zile. Gustul va fi destul de neobișnuit și plăcut. Regula principală este să alegeți bomboane care conțin un minim de ingrediente nenaturale. Unii oameni folosesc halva în loc de caramel. În acest caz, ar fi o idee bună să adăugați puțină mentă pentru a acoperi mirosul de ulei de floarea soarelui. Fructele uscate ar fi, de asemenea, un ingredient bun. Mai întâi trebuie fierte la abur în apă clocotită.

Băuturi tari din legume

Meșterii folosesc o mare varietate de componente pentru a pregăti moonshine. Una dintre ele este sfecla. Trebuie decojit, ras și fiert. Alternativ, legumele pot fi coapte. Apoi apă și drojdia diluată se adaugă în bulionul cald. Când sfecla se așează (aproximativ o săptămână), piureul trebuie amestecat și lăsat să stea câteva zile. Pentru bun gust Procesul de distilare se efectuează de două ori. Există și o rețetă de preparare cu dovlecei, ghimbir și lămâie. Ghimbirul trebuie curățat de coajă și dovleceii tăiați. Toate acestea se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de o săptămână. Apoi se adaugă sucul de lămâie, drojdia, zahărul și apa. De asemenea, puteți face moonshine din morcovi, dovleci și cartofi. Folosind acesta din urmă, trebuie să țineți cont de faptul că procesul de fermentație va fi destul de lung - cel puțin două săptămâni.

Fructe pentru vodcă

Pentru o aromă și un gust bun, folosiți diverse fructe de pădure și fructe. Se zdrobesc, se adaugă zahăr și drojdie, apoi se trimit într-un loc cald pentru fermentare. Puteți lua chiar și pepene verde, banane, caise și cireșe ca ingrediente. Fructele mari sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender. Bananele trebuie făcute piure, deoarece nu este ușor să stoarceți sucul din ele. Amestecul rezultat de fructe sau fructe de pădure se pune într-un vas, se adaugă zahăr, apă și uneori drojdie dacă procesul de fermentație nu este suficient de intens. Când pregătiți cu fructe, este foarte important să strecurați bine infuzia. Acest lucru se face astfel încât să nu rămână bucăți în piure, deoarece se pot arde în timpul distilării. Dacă nu este posibil să consumi o cantitate mare de fructe, atunci poți folosi puțin din el ca suplimente. Chiar și așa, băutura va avea miros placutși gust.

Distilatoare unicelulare

Drojdia de înaltă calitate este cheia unui piure bun. Atunci când aleg această componentă importantă, mulți iubitori de strălucire a lunii aleg drojdia uscată precum „Saf-Levure” și „Saf-Moment”. De ce este explicat mai jos.

Ciupercile unicelulare sunt piatra de temelie a producției de piure. Ei sunt cei care transformă mustul care conține zahăr în gata preparat băutură alcoolică scăzută sau o masă care conține alcool potrivită pentru distilare ulterioară în lumina lunii.

Există mai multe tipuri de drojdie potrivite pentru producerea piureului: alcool, vin, bere. Cu toate acestea, brutăriile dețin conducerea. Printre avantajele unui astfel de produs se numără faptul că este ușor de găsit (se vinde în orice magazin de proximitate); cost redus și ușurință în utilizare; termen lung de valabilitate; ieșirea oferă indicatori buni ai conținutului de alcool din băutură.

Apa vie

Rețete pentru prepararea piureului, oferind beneficiul maxim de la drojdia uscată „Saf-Levure” și „Saf-Moment”, spun că trebuie să urmați mai multe reguli simple referitor la apa:

• Utilizare apă potabilă moliciune medie, deoarece in fermentatia tare este inhibata.
• Nu fierbeți apa înainte de a amesteca ingredientele pentru a reține oxigenul în lichid, care este necesar pentru dezvoltarea drojdiei.
• Nu cultivați ciuperci unicelulare în apă distilată, deoarece nu conține suficiente microelemente pentru creșterea lor completă.

Ingredientele rețetei pentru prepararea piureului ideal indică apă fără impurități străine. Puteți pune piureul apă obișnuită de la robinet, numai înainte de turnare trebuie trecut printr-un filtru sau lăsat să stea într-un recipient deschis timp de 2-3 zile. Pentru o creștere mai bună a drojdiei, este indicat să aerisești apa (un compresor curat de acvariu este potrivit pentru asta).

Temperatură și timp

Ciupercile unicelulare se simt confortabil la temperaturi de la 18 la 30°C. La o citire mai mică pe termometru, reproducerea ciupercilor unicelulare este inhibată, iar la o citire mai mare

supraîncălzirea și chiar moartea lor sunt posibile.

Piureul de înaltă calitate, făcut strict după rețetă, se poate maturiza până la două săptămâni. În acest timp, zahărul conținut în must este complet procesat. Apropo, gustul lichidului ajută la determinarea gradului de pregătire - ar trebui să fie amar cu acru.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Drojdia uscată „Saf-Levure” este foarte populară printre distilatorii de casă, deoarece inițial a fost destinată nu numai pentru a face aluat, ci și pentru băuturi. În plus, ele sunt ambalate în 100 de grame, convenabile pentru a calcula cu exactitate cantitatea de ingrediente dintr-o rețetă de „piure”.

Moonshiners notează că Saf-Levure produce piure fără miros puternic și nu are un gust neplăcut. Acest piure produce alcool de bună calitate. Această drojdie de copt își dezvăluie cel mai bine potențialul în tandem cu Saf-Moment. Multe rețete includ acest produs cu acțiune rapidă ca antispumant.

Pentru a face piureul să joace

Combinația optimă de ingrediente pentru piure: 1 parte drojdie uscată la 5-6 părți zahăr. Aceasta înseamnă că un sac de 100 de grame de Saf-Levure este suficient pentru 5-6 kg de zahăr. De dragul creșterii complete, drojdia uscată este fermentată înainte de a fi adăugată la siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, adăugați un plic de Saf-Levure la 500 ml. apă caldă si se lasa fara amestecare 5 minute. Apoi, pulberea trebuie amestecată cu grijă până se dizolvă complet. După aceasta, puteți adăuga amestecul în sirop de zahăr, a cărui temperatură ar trebui să fie de aproximativ 20°C.

Dacă în primele ore amestecul fermentează prea mult, atunci „Saf-Moment” va veni în ajutor, îndepărtând excesul de spumă. Există o mulțime de rețete pentru a face piure cu drojdie uscată și zahăr. Poate cel mai mult

comune: 300 gr. drojdie uscată „Saf-Levyur”, 11 gr. drojdie uscată „Saf-Moment”, 15 kg zahăr și 60 litri apă caldă.

Pentru ca impuritățile mai puțin dăunătoare să fie eliberate în piure în timpul fermentației, „hrăniți-l”. suc de fructe, fructe tocate sau fructe de pădure zdrobite.

Braga cu greu fermentează? Este posibil să fi adăugat prea puțină drojdie sau poate să-ți lipsească ceva. Adăugați pâine neagră la amestec: conține mulți nutrienți minerali, în special fosfor și azot, care sunt iubiți de drojdie. Potrivit pentru „hrănire” pasta de tomate pe baza de 100 gr. la 10 l, precum și boabe de mazăre sau porumb (1 kg la 10 l).

Tratează drojdia din toată inima și termină cu o băutură grozavă!

Moonshine bun cu drojdie uscată, a cărei rețetă este individuală pentru toată lumea, nu este inferioară calității vodcii cumpărate din magazin sau oricărei alte băuturi alcoolice. Se remarcă separat faptul că moonshine din drojdia uscată se prepară acasă folosind produse de calitate. Pentru a implementa o rețetă achiziționată din drojdie uscată, nu este suficient să știi cum să diluezi drojdia, trebuie să ții cont și de ce ingrediente suplimentare se folosesc pentru preparare și în ce condiții ar trebui implementate toate acestea;

Specificul pregătirii

Prima etapă este asociată cu pregătirea a tot ceea ce este necesar. În primul rând, trebuie să pregătiți un recipient în care ingredientele amestecate vor fi fermentate. În acest caz, cel mai bine este să folosiți un butoi mare sau o canistra care nu este galvanizată.

Alege doar drojdie proaspata, chiar daca este uscata

Acest lucru se datorează faptului că, la contactul prelungit cu piureul, va avea loc oxidarea. Astfel, cea mai buna varianta- vase din plastic sau email. În cazuri extreme, puteți folosi cutii de aluminiu. În continuare, trebuie să vă aprovizionați cu materii prime de calitate. Pentru a pregăti lumina lunii veți avea nevoie de:

• drojdie;
• apă;
• suc (gem, compot etc.);
• zahăr.

Toate retete existente diferă unele de altele nu numai în proporțiile produselor utilizate, ci și în așa-numitul umplutură. Astfel, pentru obținerea clasică rusească, întotdeauna s-a folosit apă curgătoare naturală.

Apa nu trebuie fiartă, deoarece aceasta va strica foarte mult gustul produsului final.

Nici apa distilată nu este potrivită. În industrie, în acest scop, apa este preluată din cursurile superioare ale râurilor, care este filtrată și dedurizată în mod repetat. Acasă, cel mai bine este să luați apă dintr-un izvor. Dar acest lucru este dificil de făcut în oraș, așa că este mai bine să folosiți apă îmbuteliată gata preparată, care este vândută în orice magazin alimentar sau supermarket.

Pe lângă zahăr și drojdie, veți avea nevoie de apă moale

Sub nicio formă apa nu trebuie să fie minerală. Cu cât conține mai puțină sare, cu atât mai bine. Ar trebui să fie aleasă pe baza transparenței. Apa cea mai limpede va fi moale. Este exact ceea ce aveți nevoie pentru a face băutura.

Pentru a îmbunătăți calitatea strălucirii lunii cu drojdie uscată, se recomandă purificarea suplimentară a componentelor amestecate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să îngheți apa.

Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o sticlă de plastic și puneți acest recipient în congelator. Când pereții sticlei sunt acoperiți cu gheață până la aproximativ jumătate, sticla trebuie scoasă și apa neînghețată scursă. Pentru prepararea băuturii se folosește gheață dezghețată.

Acum puteți începe să amestecați. Pentru a face 500 ml de luciu de lună, luați 654 ml de apă. Această proporție vă va permite să obțineți suficient băutură tare- aproximativ 40% vol. Dar dacă decideți să faceți moonshine, atunci este mai bine să o faceți simultan în cantități mai mari. Luați în considerare o rețetă pentru a face 5 litri de moonshine cu drojdie uscată. Veți avea nevoie de:

• 24 litri de apă;
• 6 kg zahăr;
• 120 g drojdie uscată.

Mai întâi trebuie să pregătiți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, apa și zahărul sunt diluate într-un raport de 1:1. În funcție de cantitatea de ingrediente luate, trebuie să luați 6 kg de zahăr și 6 litri de apă. După ce am amestecat toate acestea, puneți tigaia cu conținutul de zahăr pe foc la o temperatură de aproximativ 90 °C. Odată ce ai adus siropul la fierbere, notează ora. În 30 de minute va fi gata. Pentru a afla cum să folosiți drojdia uscată, urmăriți acest videoclip:

Acum puteți trece la lucrul cu drojdia. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele uscate (în acest caz, drojdia) sunt turnate într-o cratiță sau un bol de dimensiunea corespunzătoare. La ele se adaugă apă la o temperatură medie de 30 °C. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare, deoarece aceasta va duce la moartea drojdiei.

Pentru ca ele să înceapă să lucreze, trebuie să înfășurați vasul într-un prosop.

Este necesar ca drojdia să nu se răcească și să se încălzească. Drojdia poate deveni foarte spumoasă în timpul acestui proces. Pentru a evita acest lucru, trebuie să aruncați o bucată de fursecuri sau aceeași cantitate de biscuiți în bol. Aceste produse se numesc antispumante.

După ce totul este pregătit, puteți umple recipientul de fermentare cu aceste componente. În timpul fermentației ulterioare, va fi necesar să se mențină temperatura internă a mustului la 28 - 32 °C. Puteți folosi haine calde sau pături pentru asta. Asigurați-vă că temperatura nu crește la 35 °C. Acest lucru duce și la faptul că drojdia pentru fabricarea berii acasă va muri. În timpul procesului de fermentare, mustul trebuie amestecat la fiecare 12 ore. Acest lucru trebuie făcut în decurs de 1 minut.

De îndată ce simți mirosul de alcool, poți trage concluzia că totul este gata. În concluzie, nu mai rămâne decât să distilăm piureul.

Alte moduri de a face lumina lunii

Uneori sunt folosite ingrediente suplimentare pentru a da o putere mai mare. De exemplu, puteți adăuga alcool la o rețetă moonshine. Acest lucru se face după cum urmează:

• Mai întâi trebuie să turnați apă în recipient;
• puneți aditivi în ea (lună sau chiar piure);
• se amestecă bine;
• Abia apoi adăugați alcool.

În timpul procesului de gătire, la lumina lunii pot fi adăugate diferite substanțe.

Cu această metodă, lichidul va rămâne transparent. Dacă secvența este inversată, alcoolul se va combina cu apa și devine tulbure. Acest lucru afectează aspectul și gustul băuturii. Dacă adăugați alcool în apă, băutura va fi mai moale și mai puțin amară.

Dacă faceți moonshine din suc, trebuie să aveți în vedere că cantitatea totală de soluție va fi mai mică decât volumul de lichide combinat. Pentru a îmbunătăți gustul, se recomandă să adăugați puțin la lumina lunii sirop de zahar sau glucoză. Moonshine cu suc cu adaos de miere ar fi mai bine. Sucul de lamaie sau portocale ar fi de ajutor.

Curățare la lumina lunii

Vodca preparată industrial trece prin numeroase etape de purificare și filtrare. La domiciliu, este indicat și să curățați moonshine. sau mărul poate avea un gust amar sau un miros prea puternic. Există mai multe moduri simple de a vă curăța băutura acasă. Cel mai simplu mod de a o filtra este prin pâine de secară. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare și acoperiți-o cu un strat de tifon medical. Pune deasupra un strat de pesmet pâine de secară. Apoi se toarnă acolo luciu de lună, care este curățat de impurități folosind drojdie.

Laptele, cărbunele, untul, mierea și alte produse sunt folosite pentru a purifica lumina lunii.

Există o altă modalitate: amestecați 50 g de cărbune activ în 1 litru de băutură și lăsați timp de 20 de zile. Din când în când, soluția trebuie agitată, iar la sfârșitul perioadei de curățare se strecoară prin hârtie sau vată. Puteți trece lumina lunii printr-un filtru de apă obișnuit de uz casnic.

Rețete speciale pentru a face moonshine

Pe vremuri, printre negustori și chiar nobili, era la modă să aibă în casă lună de lună sau vodcă. Băutura era de obicei pregătită acasă. Mai jos sunt câteva cu arome. Pentru mai multe informații despre a face lumina lunii din fructe și fructe de pădure, urmăriți acest videoclip:

Moonshine cu fructe de padure

Pentru a o face, va trebui să luați cireșe și să îndepărtați sâmburele de pe jumătate din boabe. Trebuie să umpleți sticla sau borcanul 3/4 plin cu fructe de pădure, apoi umpleți-le cu luciu de lună. Recipientul trebuie așezat într-un loc răcoros și lăsat acolo timp de 1,5 luni. O pivniță este cea mai potrivită pentru asta. După 1,5 luni trebuie să luați băutura.

Lumina lunii este separată de cireșe, iar fructele de pădure sunt stoarse printr-o cârpă, iar sucul este lăsat să se infuzeze câteva zile.

Se amestecă apoi cu băutura și se îmbuteliază. Sticlele trebuie astupate cu grijă și depozitate timp de un an întreg.

Este mult mai rapid să prepari zmeura moonshine. Devine dulce (așa cum sugerează și numele) și mai puțin puternic. Ca și în rețeta anterioară, borcanul sau sticla trebuie umplute la 3/4 fructe de padure proaspete. Zmeura trebuie umplută cu luciu de lună și așezată într-un loc întunecat timp de 2 zile. Apoi scurgeți luciul de lună și aruncați zmeura. După aceasta, repetați procesul, umplând recipientul pe jumătate cu zmeură. Boabele trebuie turnate din nou cu moonshine, care a fost infuzat cu zmeură, și lăsate la întuneric încă 2 zile.

După acest timp, moonshine trebuie filtrat și sirop de zahăr adăugat după gust.

Puteți face și o băutură de struguri. Nu din asta este alungat suc de struguri. În acest caz, strugurii sunt folosiți ca agent de aromatizare și agent de aromatizare. Pentru a pregăti o băutură pentru 1 litru de moonshine, trebuie să luați:

• 1 litru de suc de struguri;
• 1 lingura. l. ceai negru;
• 5 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 0,5 linguriță. vanilină.

Toate aceste ingrediente trebuie amestecate, adăugate la moonshine și lăsate timp de 6 zile, amestecând din când în când. Pentru mai multe informații despre cum se face moonshine din cireșe, urmăriți acest videoclip:

O altă rețetă de gătit este anasonul. Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de:

• 1 litru de luciu de lună,
• 3 linguri. l zahăr granulat;
• 4 linguri. l. apă îmbuteliată sau de izvor;
• 6 stele garoafe;
• 30 g semințe de anason.

Cuișoarele și anasonul trebuie zdrobite, turnate cu luciu de lună și păstrate într-un loc întunecat timp de 5 zile. După 5 zile, adăugați în tinctură sirop făcut din zahăr și apă. După aceasta, băutura trebuie îndepărtată pentru încă 1,5 luni. Înainte de utilizare, strecurați anasonul printr-o cârpă de bumbac. Pentru a adăuga culoare strălucirii lunii, puteți folosi și vopsele vegetale. Un cocktail cu suc de portocale este preparat într-un mod similar.

Utilizarea unui aparat de distilare

Dar prepararea acestui produs nu se limitează întotdeauna doar la amestecare. Unele rețete necesită distilare strălucire de lună încă. Dacă a face moonshine este doar un experiment, atunci este mai bine să te limitezi la rețetele de mai sus. Dacă intenționați să-l pregătiți sistematic acasă, ar trebui să vă gândiți la un aparat de distilare.

Atât piureul, cât și orice băutură moonshine necesită distilare.

Puteți folosi următoarea rețetă. Luați 50 g fiecare de rădăcină de galangal, ghimbir, anason, mentă și salvie. Toate acestea se toarnă în 1 litru de moonshine și se lasă într-un loc întunecat timp de 18 zile, apoi puteți face cocktailuri alcoolice pe această bază.

Pentru a înmuia apa, cel mai simplu mod este să folosești metoda de înghețare, poți înlocui apa suc de rodie. O altă modalitate simplă de a înmuia apa pentru a face lumina lunii este să infuzi apa cu siliciu. Dar această metodă are dezavantajele ei. În primul rând, trebuie să găsiți siliciu de calitate. În al doilea rând, timpul de perfuzie este strict limitat. Dacă păstrați piatra în apă prea mult timp, conținutul de siliciu din apă va fi foarte mare. Mai fiabil și mai puțin riscant este să folosiți un filtru de apă acasă.

Prepararea moonshine pe bază de diverși aditivi implică în mod ideal următoarele proporții: 2 părți moonshine la 3 părți apă. Este mai bine să măsurați componentele nu după volum, ci după greutate.

Știind cum să diluați strălucirea lunii, puteți încerca să imitați coniacul. Luând moonshine diluat în modul descris mai sus, puteți obține o băutură care amintește foarte mult de ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

• 0,5 cani coaja de stejar;
• 1 lingura. l. zahăr ars;
• 1 lingura nucşoară;
• vanilină;
• 3 litri de luciu de lună.

Tinctura trebuie introdusă borcan de sticlă, se adauga zahar ars, se adauga nucsoara si coaja de stejar. Se adauga vanilina dupa dorinta. De asemenea, puteți pune frunze de ceai, cafea, nuci de pin, ienibahar. Amestecul rezultat trebuie lăsat la întuneric, la rece, timp de 1 lună. Înainte de a bea, băutura trebuie strecurată printr-o cârpă de bumbac.