Din ce este făcut puer-ul? Nașterea lui puerh. Tehnologia de producție. Ce este ceaiul puer

Ceaiul Pu'er este cunoscut ca unul dintre cele mai vechi și soiuri de elită Ceaiul chinezesc, se vorbește multe despre gustul său și proprietăți vindecătoare Oh. Cu toate acestea, atât experții în ceremoniile ceaiului, cât și iubitorii obișnuiți ai băuturii tonice recomandă să învețe despre ceai puer mai mult înainte de a înlocui băuturile obișnuite cu el. Beneficiile și daunele pu-erh depind în mare măsură de calitatea produsului, de tehnica de preparare a berii și de numărul de căni băute. Dacă urmați sfaturi simple, pu-erh se va dovedi a fi un ceai extraordinar de gustos și o băutură extrem de sănătoasă.

Apropo, locul de naștere al pu-erh este provincia chineză Yunnan, iar ceaiul își câștigă proprietățile specifice datorită varietății și tehnicii de producție. Pu-erh se referă la ceaiurile post-fermentate, adică cele care au suferit o îmbătrânire naturală sau artificială cu ajutorul unei ciuperci speciale din genul Aspergillus.

Ceai Puer - caracteristici de producție

Pu-erh este un produs unic de acest fel din mai multe motive. În primul rând, este produs exclusiv din elemente ale arborelui de ceai cu frunze mari din provincia Yunnan. Cu cât planta este mai veche și mai masivă, cu atât calitatea frunzelor colectate de la ea este mai mare. Renumit în lume ceai chinezesc realizat exclusiv din frunze mari, suculente și cărnoase.

În al doilea rând, este nevoie de mult timp pentru ca frunzele recoltate să ajungă la starea dorită. Mai întâi sunt presate, transformându-le în puci. Se oxidează într-un mod natural, și mai departe această etapă poate dura câțiva ani. În acest fel, se creează un pu-erh de elită care este unic în proprietățile sale, care poate fi foarte scump.

În zilele noastre s-a inventat o variantă care permite producerea mult mai rapidă a compoziției de ceai. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt colectate în grămezi și udate. Aceasta declanșează procesele de reproducere a microorganismelor speciale, care, prin activitatea lor vitală, cresc temperatura în balot și stimulează producția de suc. Acest proces de fermentare este controlat de specialiști care usucă preparatele și, dacă este necesar, le udă din nou, împiedicând putrezirea masei.

Ultima etapă este aceeași în orice caz. Materia prima oxidata este presata si i se da o forma speciala, prin care se poate identifica producatorul sau tipul de produs. Un disc poate cântări până la câteva kilograme. Dar astăzi cele mai populare sunt bilele în miniatură concepute pentru o singură preparare.

Tipuri și soiuri de pu-erh

Familiarizarea cu pu-erh ar trebui să înceapă cu studierea clasificării sale. Inițial, produsul este împărțit în trei tipuri:

• Se dovedește în modul clasic. Acest frunze mari de culoare maro-verzuie. Ceaiul preparat din ele iese roșu-auriu. Băutura miroase slab a fum, mere și fructe uscate.

• Se dovedește mod accelerat. Frunzele sunt mici, maro-negru sau cu o tentă aurie. Mirosul este ascuțit, pământesc, ușor amar. Infuzia finită poate trece de la roșu și maro la negru.

Fapt interesant
În cele mai vechi timpuri, nașterea unei fete într-o familie bogată chineză a fost însoțită de crearea preparatelor de ceai. Au ajuns la starea dorită când a sosit timpul ca ea să se căsătorească. Puer a fost considerat un semn al bogăției și a fost inclus în zestre.

• Arată ca o varietate verde de ceai, dar frunzele sunt acoperite cu un strat alb. Băutura are un miros specific de ierburi de luncă și miere.

Pu-erh este împărțit în continuare în subspecii în funcție de tipul de materie primă (tipul și dimensiunea frunzelor) și etapele de fermentație. Principalul lucru de știut aici este că cel mai bun ceai este considerat a fi învechit timp de 20 de ani. Are un întuneric verdeși nu poate fi ieftin.

Tipuri de pu-erh presat

Iubitorii de ceai unic înțeleg asta proprietăți benefice Pu-erh nu depinde de provincia în care este produs. În ciuda acestui fapt, ei încearcă să consume același tip de produs, deoarece fiecare dintre ei le permite să obțină o băutură unică ca gust și aromă.

1. Bin cha (pâine sau pucioasă). Pentru producerea lor se folosesc materii prime din cei mai mari și mai bătrâni copaci. Greutatea prăjiturii este acceptabilă în intervalul de la 100 g la 5 kg.
2. Tocha (cuib sau castron). În acest caz, dimensiunea porției nu trebuie să depășească 3 kg, deși greutatea minimă poate fi oricare.
3. Juan cha (paralelepiped sau cărămidă). Cel mai simplu tip de produs pentru care nu există cerințe speciale.
4. Fan cha (cub). Greutatea sa depășește rar câteva sute de grame. Ar trebui să existe o amprentă a unei hieroglife pe suprafața uneia dintre fețe.
5. Jin cha (ciupercă). Puerh din Tibet. Ceai destul de rar și de foarte bună calitate.
6. Jin gua (dovleac). Ar trebui să existe depresiuni longitudinale la suprafață. Inițial, soiul a fost folosit doar de reprezentanții familiilor regale chineze.

Orice abatere de la aceste reguli ar trebui să vă avertizeze. Dacă forma produsului nu corespunde cu cea declarată sau există o discrepanță puternică în greutate, cel mai probabil pu-erh nu este real sau tehnologia a fost încălcată în timpul producției sale.

Compania Tistori este angajată în aprovizionarea directă cu ceai din China. Direcția principală este furnizarea de pu-erh cu ridicata și cu amănuntul http://teastory.ru/catalog/puery/

Beneficiile ceaiului chinezesc, proprietățile sale medicinale

Pu-erh trebuie preparat corect. Dacă stăpânești toate secretele pregătirii băuturii, poți conta nu numai pe plăcerea gastronomică, ci și pe efectul terapeutic:

• Dezvoltarea atenției, îmbunătățirea memoriei. Schimbările pozitive în acest domeniu se remarcă nu numai cu utilizare regulată bea, dar și după prima probă. Pu-erh ameliorează oboseala, ajută la concentrare, iar după el o persoană absoarbe mai bine informațiile.
• Normalizarea greutății. Acest punct este deosebit de important pentru femei. Nu are rost să te epuizezi cu diete agresive dacă poți doar să bei ceai delicios. Va reduce apetitul, va accelera procesele metabolice, va stimula digestia și va elimina mai activ lichidul din organism.
• Ameliorarea inflamației. Frunzele de ceai sunt acoperite cu un strat format din uleiuri esențiale și polifenoli. Împreună cu taninurile elimină efecte nocive microorganisme care provoacă inflamație. În plus, activitatea glandelor suprarenale este stimulată, ceea ce reduce la minimum procesele inflamatorii.

• Îmbunătățirea funcționării organelor digestive. O băutură unică reduce negativitatea care apare din consumul de alimente grase. Datorită acestui fapt, nu există senzație de greutate, iar componentele dăunătoare sunt îndepărtate rapid din țesuturi. Taninurile reduc aciditatea stomacului, așa că pu-erh este foarte util pentru gastrită și ulcer peptic.
• Combate colesterolul, elimina toxinele. Pe fondul acestui efect, ficatul, inima și vasele de sânge încep să funcționeze mai bine, iar riscul de a dezvolta ateroscleroză scade.
• Reducerea toxicității tutunului sau alcoolului. Dar această proprietate este deja mai importantă pentru bărbați. Desigur, amestecul de ceai nu va neutraliza complet efectele negative ale alcoolului sau alcoolului, dar va scădea de câteva ori.
• Reducerea nivelului de zahăr din sânge. Pu-erh este bun pentru diabetici, desigur, dacă bei ceaiul corect, fără a adăuga zahăr sau diverși îndulcitori.

Pu-erh este considerat elixirul tinereții și al sănătății dintr-un motiv. Utilizarea de secole a băuturii ca tonic și medicament și-a dovedit eficacitatea de mai multe ori.

Cum să prepari corect pu-erh?

Beneficiile și daunele ceaiului pu-erh au fost studiate de medicii antici și dovedite de oamenii de știință moderni. Și toată lumea este de acord cu un singur lucru - poți conta pe un efect terapeutic numai dacă băutura este preparată și consumată corect.

Ceremonia ceaiului acasă:

1. Pentru a prepara corect băutura, trebuie să utilizați faianță sau un termos special. În plus, apa trebuie fiartă nu separat, ci în acest recipient. Trebuie adus la fierbere de trei ori, scurgând de fiecare dată o treime din lichid, răcindu-l ușor și returnându-l înapoi.
2. După a treia fierbere, trebuie să amestecați rapid apa cu o spatulă sau clești, astfel încât să apară o pâlnie - ceaiul este turnat în ea.
3. Când ceaiul începe să fiarbă din nou, scoateți vasele de pe foc. Este important să nu lăsați ceaiul să fiarbă temperatura acestuia să nu depășească 98°C.
4. Tot ce trebuie să faci este să aștepți până când frunzele de ceai se scufundă în fund, iar ceaiul poate fi turnat.

Pe lângă apă, pu-erh poate fi preparat cu lapte. În general, există multe opțiuni pentru prepararea băuturii. Fiecare producător oferă propria sa metodă ideală.

Daune potențiale ale pu-erh

Util și băutură aromată practic nu are contraindicații și nu provoacă consecințe nocive. Nu este recomandat doar persoanelor cu intoleranta la cofeina si copiilor sub sase ani. Dacă aveți boală de rinichi, beți pu-erh cu prudență: proprietățile diuretice ale lichidului pot crește sarcina asupra organului bolnav, ceea ce va duce la o agravare a stării.

Este important de reținut că pu-erh nu trebuie băut pe stomacul gol sau înainte de culcare. Nu ar trebui să bei nici o băutură rece. Nu trebuie să vă fie teamă să amestecați frunzele de ceai - acest lucru face doar ceaiul mai gustos, mai bogat și mai sănătos.

O atenție deosebită trebuie acordată depozitării adecvate a amestecului de ceai. Nu-l expuneți la umezeală, grăsimi, praf sau mirosuri străine. Este necesar să vă asigurați că ambalajul este întotdeauna bine închis, iar frunzele de ceai nu trebuie expuse la lumina soarelui. Dacă apare un strat alb pe pu-erh verde sau negru, acesta este un semn de deteriorare a produsului; Cel mai bine este să păstrați brichetele comprimate în cutii de lemn cu un capac etanș.

Ceaiul Pu-erh este cel mai vechi ceai, este cultivat de 3000 de ani. În urmă cu doar câțiva ani, în China, în provincia Yunnan, a fost descoperit un copac pu-erh vechi de 3.000 de ani, frunzele lui sunt încă adunate și vândute la licitații. Muzeul Ceaiului din Hong Kong găzduiește pu-erh din rezervele de ceai ale ultimului împărat chinez, vechimea acestui pu-erh este de 300 de ani. Se cântă cântece și se fac legende despre puerh, pentru că... vindecă și transformă conștiința. De ce este popular Pu-erh?

Fapte interesante despre puerh

Pu-erh este singurul ceai care devine mai aromat, mai gustos și mai vindecator în urma depozitării pe termen lung. Pu-erh învechit este comparat cu vinul sau coniacul învechit. ÎNTesterii tee pot găsi până la 400 de nuanțe de arome în puer de 20 de ani. În antichitate, puer-ul era transportat călare din China în Tibet. Acest ceai a fost, de asemenea, foarte popular printre popoarele nomade din Mongolia. Pentru a livra ceai din China către Tibet, șoferii de cai și-au petrecut 1 an din viață și au parcurs o distanță de 18000 km pe jos. Calea lor se întindea prin poteci abrupte și râuri reci, prin locuri în care trăiau animale sălbatice de pradă. puţini şoferii au supravieţuit pe parcurs. Pu-erh a fost exportat din China verde și livrat în Tibet negru - tibetanilor le plăcea pu-erh negru. Fermentarea frunzelor de ceai a avut loc pe drum, era cald în timpul zilei - ceaiul a eliberat o cantitate mare de umiditate noaptea - ceaiul s-a răcit, fixând gustul. Acest lucru a continuat pe tot parcursul anului.

Pu-erh este singurul ceai care a fost atât băutura conducătorilor, cât și a oamenilor obișnuiți. Singura diferență a fost calitatea frunzelor de ceai. A existat o tradiție în familiile chineze: la nașterea unei fiice, tânărul puer era amanet pentru păstrare. După 20 de ani, când fiica s-a căsătorit, în vârstă de pu-erh, al cărui cost a crescut de mai multe ori, a devenit zestrea ei. Printre fermierii de ceai, proaspăt căsătoriți li s-a oferit cadou arborele de ceai pu-erh, ca și cum ar simboliza viața de familie abia începută. Trebuiau să îngrijească cu grijă arborele de ceai, atunci relația lor ar fi la fel de puternică ca rădăcinile plantei.

Astăzi, pu-erh-urile sunt studiate de oameni de știință de la mai multe institute științifice din întreaga lume. Ceaiul Pu'er s-a dovedit că se îmbunătăţeşte în timp datorită microorganismelor neobişnuite şi benefice găsite în solul provinciei Yunnan, care alcătuiesc 10% din fondul genetic al planetei. Și dacă plantezi un copac pu-erh în altă zonă, frunzele colectate de la acești copaciev, nu va rezista la depozitarea pe termen lung și se va deteriora rapid. Microorganismele găsite în frunzele de ceai pu-erh sunt, de asemenea, prezente în cantități mici în iaurt, ciocolată și brânză. Pu-erh conține peste 700 de substanțe și microelemente diferite care sunt benefice pentru oameni. Vă rugăm să rețineți căAstăzi, doar 500 au fost studiate, iar 200 dintre ele sunt încă nerezolvate. Putem spune că pu-erh este ceai cosmic!

Datorită compoziției speciale a solului, ceaiul revigorează și îmbunătățește performanța mai mult decât cafeaua. În China este considerat un remediu pentru toate bolile. Promovează digestia, normalizează metabolismul, reduce hipertensiune arterială, reduce conținutulcolesterolul din sânge, îmbunătățește starea pielii, reduce riscul de cancer, elimină toxinele și ameliorează mahmureala. Pu-erh este singurul ceai pe care îl pot bea persoanele cu ulcer. Se crede că pu-erh ajută la combaterea excesului de greutate și întinerește organismul.

Cum este diferit?shen (verde) și shu (negru) Puer?

Pentru a produce pu-erh se folosesc frunze de ceai verde, care se usucă la soare, se prăjesc în tigăi speciale și se maturează câteva luni. Dacă frunzele sunt presate imediat după uscare, rezultatul este crud, sau verde, pu-erh, care este similar în proprietăți cu ceaiul verde. Shen (verde) pu-erh este colectat atât din copaci, cât și din tufișuri. AsamblatShen pu-erh colectat din copaci este evaluat mult mai mult decât cel colectat din tufișuri, deoarece primul este de obicei așezat pe depozitare pe termen lung. Cu fiecare anotimp elîși schimbă gusturile, culoarea și chiar efectul. Dacă vorbim despre transformarea gustului său, atunci tânărul shen pu-erh dă un gust de miere-citrice cu timpul de păstrare, apar note de ciocolată, eucalipt și fructe de pădure.

Adevărați cunoscători ai shen pu-erh precum ceaiul învechit timp de 10-20 de ani, care are gust de fructe de pădure cu aromă de eucalipt este rezistent la preparare și are proprietăți curative extraordinare; După 20 de ani de stocare pasivă, shen pu-erh va semăna cu culoarea shu pu-erh preferată a tuturor. Acele procese de gătit care au loc cu shen pu-erh peste 20 de ani de depozitare, cu shu pu-erh au loc în câteva luni, pot fi vag asemănătoare, dar totuși sunt complet două ceaiuri diferite. În tehnologia accelerată de preparare a pu-erhului matur, frunzele sunt stropite cu apă, adunate în grămezi sau așezate într-o pivniță umedă, unde, sub influența microorganismelor, are loc un proces numit ferm.

entaţie. La un anumit moment, maestrul amestecă frunzele de ceai, acoperindu-le cu o cârpă, treptat frunzele își schimbă culoarea și aroma, devin negre, aspect Stăpânul frunzelor determină pregătirea lor. Ultima etapă de pregătire a pu-erh este presarea. Ceaiul se înmoaie cu abur, se modelează în forma dorită (cărămidă, clătită, țiglă dreptunghiulară, cuib de pasăre sau ciupercă) și se usucă, se înfășoară în pânză. Cărămizile și clătitele din pu-erh presat pot cântări de la 100 g la 5 kg.

Cum se păstrează ceaiul pu-erh?

Printre băutorii de ceai, se crede că pu-erh este îmbătrânit în pământ. Cert este că dacă îl îngropi, va putrezi în câteva luni. Pu-erh este depozitat în încăperi speciale la temperatura camerei, fără mirosuri străine. Localul trebuiedar să fie bine ventilată. Din fericire, aceste condiții coincid cu cele care sunt confortabile pentru locuirea omului. Pu-erh poate fi depozitat acasă, de exemplu într-un dulap, fără mirosuri străine puternice.

Cum să descoperi un fals?

Datorită cererii mari de pu-erh, pe piața ceaiului au apărut multe falsuri. Tendința este că ceaiul Pu'er este cultivat acum în Vietnam, Laos, provincia sudică a Chinei Guangdong și chiar Taiwan. Frunzele Pu'er din aceste zone vor fi de o calitate mai scăzută decâtdin patria istorică a puer - provincia Yunnan. Ceaiul din aceste meleaguri atunci când este păstrat în timpDevine mai proastă ca calitate și produce un miros neplăcut. O altă opțiune pentru contrafacerea puerh-ului esteFrunzele proaspăt culese de ceai roșu Dian Hong (din care există destul de multe tufișuri în Yunnan) sunt procesate folosind tehnologia pu-erh.

Acum puțin despre Shen Puerh. Astfel, ca shu, este dificil de contrafăcut. De regulă, sheng-urile de calitate scăzută miros a iarbă sau fân, au frunze de ceai gri cu mult praf în prăjitura de ceai, cu chipsuri, frunze rupte și pețiole și un gust amar, culoare tulbure a infuziei și poate rezista foarte putine infuzii.

Verificați calitatea pu-erh în conformitate cu următoarele criterii:

1. Aroma shu pu-erh trebuie să fie plăcută, proaspătă, curată, cu note de prune uscate, nuc, fara miros de mucegai si peste. Shen Puer miroase a fructe uscate, melasă și caramel.

2. Culoarea frunzei uscate de shu puer sau a prăjiturii presate trebuie să fie de culoarea castanului, acest semn indică calitatea frunzei de ceai și autenticitatea acesteia. Culoarea ceaiului presat este caracteristică tânărului Sheng Pu'er - verde strălucitor, în timp ce cea a bătrânului Shen Pu'er este verde închis, maro închis.

3. Regula simplă: nucred că ceaiul de calitate este ieftin. Dacă cumpărați ceai la un preț mediu sau mai mare, verificați totuși caracteristicile de calitate ale ceaiului.

4. Gustul pu-erh-ului de înaltă calitate este plăcut, învăluitor, moale, cu retrogusturi multifațetate.

5. În ceea ce privește puerh-urile de 20 de ani și 30 de ani: dacă vorbim de îmbătrânire autentică, atunci astfel de puerh-uri pot fi găsite doar la licitațiile din China.

6. Dacă ați cumpărat pu-erh de 10 sau 15 ani, preparați-l în stil chinezesc, pu-erh-ul ar trebui să reziste până la 15-20 de beri dacă este cu adevărat învechit.Dacă nu, este o înșelătorie.

7. Examinați pu-erh-ul pe care l-ați achiziționat pentru prezența coloranților. Tipurile de pu-erh care intră pe piața rusă a ceaiului sunt cumpărate de companiile de ceai din China la prețuri foarte mici. În Rusia, se adaugă coloranți și potențiatori de aromă pentru a justifica costul. Verificați ceaiul astfel: puneți frunzele de ceai în apă rece: dacă apa devine colorată, nu este foarte bună. ceai bun.

8. Dacă cumpărați pu-erh presat: la spargerea prăjiturii, acesta trebuie să se desprindă în straturi, să se rupă ușor și moale, frunzele să fie întregi și uniforme, fără praf de ceai.

9. Fabricile de ceai care produc pu-erh acoperă ilegal ceaiul revendicat cu o frunză de înaltă calitate, dar clătita în sine este formată din praf, bețișoare și frunze rupte. Pentru a verifica din ce materie primă este făcută o prăjitură de ceai, atingeți-l: dacă cad frunzelepaharele sunt un ceai bun, dacă praful cade, este mai bine să nu cumpărați un astfel de ceai.

Cum se prepară pue r?

Este mai bine să preparați Shu Pu-erh cu apă clocotită la 100 de grade. Prima preparare ar trebui să dureze aproximativ 30 de secunde pentru a dezvălui efectul ceaiului și plenitudinea gustului Se toarnă, nu se bea. Apoi ceaiul este preparat folosind metoda „vărsării”, adică. fără a insista. Când simțiți că ceaiul începe să-și piardă treptat gustul, înmuiați-l mai mult. Prima infuzie pentru Shen Puer ar trebui să dureze aceleași 30 de secunde pe minut, nu vă faceți griji că pierdeți această infuzie. Ceaiul Pu-erh are o durată de valabilitate lungă, așa că trebuie să fie aburit și dezvoltat. Preparatele ulterioare sunt rapide: dacă pleci mult timp, poate apărea amărăciune.

Licitații în care cele mai valoroase soiuri sunt oferite la prețuri incredibile. Dar cândva, puer-ul era o băutură etnică a națiunilor mici din sudul provinciei Yunnan. De ce este atât de bun acest ceai? Secretul constă în tehnologia specifică pentru producerea materiilor prime pentru ceai. Procesarea în mai multe etape a frunzelor de ceai face ca acest ceai să fie diferit de celelalte. Cum o fac Pentru a urmări procesul de producție, trebuie să știți că pu-erh este de fapt împărțit în două tipuri de ceai: . Ei au tehnologii diferite prelucrare.

Cum să faci Shen Puer

Shen Pu'er este cel mai vechi ceai care este maturat și fermentat fără intervenția omului. Gustul său se dezvăluie abia după 2-3 ani. Pentru prepararea ceaiului se folosesc muguri, pe care se păstrează până la 4 frunze. Este a treia și a patra frunze de ceai care au acumulat cele mai multe minerale și polifenoli, dând băuturii aroma și gustul bogat.

Ceaiul crud (Mao Cha) este folosit în producția de ceai. Se dovedește în moduri diferite, care sunt selectate în funcție de tipul de ceai, locul de creștere și calitatea frunzei.

• Frunzele colectate pot fi mai întâi aburite, apoi zdrobite și apoi uscate la soare.
• Frunzele de ceai pot fi uscate mai întâi la soare, apoi zdrobite pentru a-și elibera sucul, apoi uscate din nou la soare.
• Frunzele de ceai se pun in cazane speciale in care se incalzesc la foc. Apoi materiile prime sunt îndepărtate, zdrobite și în final uscate.

Prima metodă este potrivită pentru frunzele vechi și aspre, iar a treia - pentru cele tinere și fragede. În primii câțiva ani, ceaiul își păstrează culoarea verde naturală. După cinci ani de depozitare, culoarea sa devine chihlimbar. Ceaiul capătă o nuanță maro abia după 10 ani.

Cum să faci shu puer

Shu Pu'er are o istorie scurtă, dar este mai cunoscut în întreaga lume datorită prețului său accesibil. Pentru producerea lui se folosesc frunze de ceai, colectate din tufișurile grădinilor de ceai din câmpiile chinezești. Cum se face pu-erh? Se folosește tehnologia de stivuire umedă. Acesta este un proces în care fermentația are loc sub influența microorganismelor, a temperaturii ridicate și a umidității. Totul se întâmplă în felul următor.

Frunzele sunt colectate din tufișuri, îngrămădite în grămezi mari și ușor umezite cu apă. Sunt acoperite cu pânză. Frunzele de ceai vor rămâne în această poziție timp de una până la trei luni. Ceaiul se agita din cand in cand pentru a asigura o fermentatie uniforma. Are loc procesul de fermentare. În acest timp, în frunze se formează microorganisme, care secretă acizi organici care accelerează procesul de fermentație.

Spații speciale sunt folosite pentru producția de ceai. Este necesară circulația continuă a aerului și menținerea unei anumite temperaturi și umiditate. După ce procesul de fermentație este finalizat, frunzele sunt uscate, ventilate, dezinfectate și apoi ambalate sau presate în clătite.

Caracteristicile producției Pu-erh

• În producția de ceai shu puer, rolul principal este acordat aderării la tehnologie. De asemenea, mult depinde de gradul de pricepere al persoanei care monitorizează fiecare etapă de producție.
• Pentru a obține un ceai de înaltă calitate, aveți nevoie de ceai crud de o calitate de neegalat.

Depozitarea ceaiului Puer

Nu este suficient să prepari corect ceaiul pu-erh minunat, important este să-l păstrezi. Pu-erh poate fi păstrat foarte mult timp, dar umiditatea excesivă poate juca o glumă crudă: va apărea mucegai, un miros de pământ, iar creșterea microorganismelor se va relua.

În China, ceaiul este depozitat în ambalaje de hârtie, dar asta pentru că condițiile naturale permit acest lucru. În orice altă țară, este necesar să folosiți pungi de aluminiu bine sigilate, care vor ajuta la păstrarea pu-erh-ului timp de câțiva ani fără a pierde calitatea.

Pu-erh nu este doar unul dintre cele mai populare, ci și unul dintre cele mai scumpe tipuri de ceai din lume. Din ce se face puer, de ce a câștigat atât de popular în lume și de ce este atât de scump?

Pu-erh este ceaiul care a suferit un proces de fermentație microbiană care variază de la câteva luni până la mulți ani, de obicei într-un mediu umed, cu acces la oxigen. Frunzele de ceai verde colectate sunt supuse fermentației microbiene – îmbătrânire naturală sau artificială (accelerată).

Etapele realizării Puerh:

• colectarea frunzelor de ceai;
• ofilirea;
• rulare (pentru a elibera cât mai mult suc din frunze);
• fermentație (necesară pentru a accelera fermentația frunzelor de ceai folosind temperaturi ridicate);
• uscare (scop: oprirea procesului de fermentare);
• presare;
• coacere (pentru shen pu-erh).

Principala trăsătură distinctivă a pu-erh-ului față de alte ceaiuri este etapa de fermentație, care poate dura diferite perioade de timp. Microorganismele implicate se schimbă vizibil compozitia chimicaŞi calități gustative ceai.

Există 2 tipuri principale de pu-erh:

1. Sheng puer. În mod tradițional, pu-erh este obținut prin maturarea materiilor prime. În funcție de tehnologie, acest proces durează câteva zile. Produsul rezultat poate fi apoi comercializat ca mao cha sau poate fi supus unei maturări ulterioare. În al doilea caz, este presat în forme și depozitat în condițiile necesare.
   

   Timpul de coacere poate varia de la luni la zeci de ani. Ceaiul care a trecut de stadiul de coacere se numește shen puer.

2. Shu puer. În 1973, Fabrica de Ceai Kunming a început să utilizeze un nou proces de fermentare multi-accelerată. În curând, compania Menghai Tea Factory a introdus această tehnologie și a început să producă aspect nou ceai - shu-puer.

Această tehnologie se numește stivuire umedă „Wo Dui”: frunzele de ceai sunt colectate în grămezi, umezite cu apă și apoi acoperite cu o cârpă. Sub influența umidității și a temperaturii ridicate, procesul de fermentație și fermentație începe cu participarea microorganismelor și mucegaiurilor. Pentru a asigura o îmbătrânire uniformă a pu-erh, grămada este întoarsă și re-acoperită zilnic. Procesul de preparare a shu pu-erh de înaltă calitate durează cel puțin un an.

Puteți întâlni adesea declarații de la vânzători conform cărora pu-erh doar își îmbunătățește gustul în timp. În realitate, depinde de tehnologia producției sale. Shen Pu'er se distinge prin faptul că puteți controla independent gradul de fermentație și, în consecință, gustul ceaiului. Acest proces necesită timp considerabil: după 2-3 ani de păstrare, amărăciunea și rugozitatea încep să dispară din ceai. frunza proaspata. Potrivit experților, ceaiul devine unic după 10-20 de ani (supus depozitării corespunzătoare).

Shu pu-erh se schimbă puțin în timpul depozitării pe termen lung, deoarece tehnologia lor de producție implică fermentarea rapidă, urmată de oprirea acesteia fără o etapă de coacere. Se crede că, în timp, așa-numitul „gust și miros de grămezi umede” dispare din shu puer, ceea ce le îmbunătățește caracteristicile.

Shen puerh-urile de peste 40 de ani nu se găsesc aproape niciodată pe piața liberă și sunt obiecte de colecție, în timp ce shu puerh-urile au început să fie produse în 1973 după inventarea tehnologiei necesare.

Dependența culorii ceaiului de vârstă

Cum să preparați corect pu-erh

Există mai multe opțiuni pentru prepararea pu-erh. Pentru prepararea berii, luați în medie 4 g de ceai la 150 ml de apă (raportul standard pentru degustare este de 6 g la 100 ml de apă).

Puteți găsi recomandări pentru prespălare sau prăjire pu-erh înainte de preparare. Spălarea elimină praful, iar prăjirea asigură dezinfecția, deoarece depozitarea pe termen lung a pu-erh face posibilă dezvoltarea microorganismelor în el.

Este posibilă clătirea foarte rapidă cu apă clocotită - în acest caz, sunt asigurate atât îndepărtarea prafului, cât și dezinfecția. În orice caz, pu-erh sub formă de „clatită” presată este mărunțit înainte de preparare și, uneori, chiar măcinat mai fin.

Prepararea berii are loc destul de tradițional - se toarnă pu-erh apă fierbinte cu o temperatură aproape de fierbere.

Sunt posibile și variații în ceea ce privește timpul de perfuzie.

Se recomandă adesea să infuzi prima infuzie (primele două infuzii) de pu-erh pentru doar câteva secunde, apoi se scurge imediat infuzia, iar la prepararea repetată, se mărește timpul de preparare cu 15-30 de secunde de fiecare dată. În acest mod, pu-erh poate rezista, în funcție de vârstă și calitate, de la 5 la 10 băuturi.

Sunt cei cărora le place să facă ceai cu un timp de expunere lung - până la câteva minute. În acest caz, prepararea repetată a berii este posibilă de cel mult 1-2 ori, iar infuzia rezultată are un gust mai pronunțat.

Puer poate fi preparat și folosind metoda Lu Yu: folosind un recipient de apă din sticlă și apă moale. Lu Yu recomandă să bei ceai după ce toate frunzele de ceai s-au scufundat pe fundul vasului.

Se obișnuiește să se consume pu-erh în porții mici pentru a evalua nu numai gustul, ci și postgustul.

Principalul „zest” al ceaiului este valoarea învechirii acestuia. În timp, produsul nu se deteriorează, ci, dimpotrivă, capătă nuanțe suplimentare de aromă și devine mai strălucitor. Desigur, în funcție de condițiile de depozitare.

Legenda originii

Shen Nun este creditat cu descoperirea proprietăților vindecătoare ale ceaiului îmbătrânit. Unul dintre eroii cheie ai mitologiei chineze, „împăratul focului”, patronul medicinei și agriculturii, Shen Nong a studiat plantele, testându-le proprietățile pe sine.

Într-o zi, un împărat mitic a mâncat o iarbă care s-a dovedit a fi otrăvitoare. Zilele lui se numărau, era nevoie de un antidot. Viteazul Shen Nun a mers în vârful muntelui, în care, conform legendei, ar fi existat un portal din Lumea Zeilor către Lumea Materială. Fiind jumătate om, jumătate zeu, eroul spera să găsească acolo un agent de vindecare care să-l ajute să depășească boala. Obosit, s-a întins sub un copac și a ațipit. Și s-a trezit dintr-o picătură de rouă care a căzut din frunzele copacului și i-a căzut drept în gură. Împăratul a simțit un val incredibil de forță. După cum probabil ați ghicit, era un arbore de ceai. Și dacă luați în considerare că cei mai puternici arbori de camelie produc o recoltă special pentru pu-erh, concluzia sugerează de la sine.

Fapte istorice

Să lăsăm legendele deoparte și să confruntăm cu faptele. Se știe cu siguranță că ceaiul Pu-erh este unul dintre cele mai vechi, se confirmă că a fost produs în urmă cu mai bine de 3 mii de ani. Ceaiul a fost menționat în tratatele secolului al III-lea d.Hr. În provincia Yunnan, a fost descoperit cel mai vechi copac pu-erh (satul Ji Xiu), plantat acum 3,2 mii de ani. În ciuda unei vârste atât de venerabile, a rămas sănătos și este încă plin de energie vitală. Lângă copac cresc tufe tinere, care sunt folosite pentru producerea ceaiului Yunnan.

Puer a fost întotdeauna foarte apreciat în Regatul Mijlociu. Adesea, prăjiturile cu ceai erau folosite pentru a plăti la piețe: această practică a fost populară până în secolul al XIX-lea.

De ce au început să-l apasă? E simplu: inițial, ceaiul se transporta doar pe cai. Au trebuit transportate volume uriașe pe distanțe mari. Calea trecea printr-o zonă tropicală cu temperatură și umiditate ridicate.

Desigur, a apărut întrebarea cum să transportați mai mult ceai fără teama de termene de expirare. Așa că chinezii întreprinzători au venit cu presarea. Frunzele de ceai au început să fie transformate în prăjituri, apoi învelite în hârtie și legate stive înalte. În mod tradițional, un teanc includea 7 clătite, a fost în plus învelit în bambus și așezat în cărucioare. De aici provine numele „Seven Brothers Flatbread”.

Există o versiune conform căreia umiditatea ridicată și schimbările de temperatură în timpul transportului au declanșat procesul de fermentație. La traversarea munților dimineața, umiditatea a intrat în ceai, care a reușit să sature unele dintre frunze. Până la amiază erau complet uscate. Procesul de „umezire-uscare” s-a repetat de multe ori, drept urmare ceaiul a căpătat o aromă caracteristică cu un subton de pământ.

În Occident, a devenit cunoscut în timpul domniei dinastiei Tang (secolele VII-X), iar până la sfârșitul dinastiei Ming (secolul al XVII-lea) exporturile sale au atins un maxim istoric.

În Rusia, a devenit popular în anii 1990, la fel ca cultura chineză a ceaiului în general.

Regiunile de producție

Poalele Tibetului cu un climat umed dau naștere arborilor de ceai, a căror înălțime ajunge la 10-12 metri.

Majoritatea pu-erh-urilor sunt produse în fabrici mari. Sigiliul fabricilor Menghai, Xiaguan și Haiwan este un indicator al calității înalte a ceaiului. Un ghid detaliat pentru fabricile „puer” este în articol.

Productie

Materia primă pentru ceai este mao cha sau dian qing, materie primă uscată la soare („mao” se traduce prin „brut, neprocesat”). Cum se obține:

• după colectare, frunzele se usucă, se rulează și se usucă din nou;
• frunzele sunt colectate, aburite, urmate de rulare și uscare;
• prăjirea frunzelor verzi, rularea, uscarea.

Pentru a opri fermentația, ceaiul este uscat și apoi presat.

Apropo, funcția principală de uscare, prăjire și abur este de a opri procesul de fermentație, sau sha qing în chineză. În Rusia, când ceaiul chinezesc abia începea să câștige popularitate, acest proces a fost numit „uciderea verdețurilor”. În prezent, conceptul de „fixare” este folosit mai des, deoarece scopul procedurii este în primul rând de a opri, „îngheța” procesele metabolice în frunze.

Există o părere că, cu cât ceaiul este învechit mai mult, cu atât are un gust mai bun, cu atât aroma este mai nobilă și beneficiile sunt mai mari. Acesta nu este întotdeauna cazul. Calitatea materiilor prime și aderarea la tehnologia de producție sunt mult mai importante. Pu-erh-ul bun se va îmbunătăți doar în timp, ceaiul de proastă calitate va face opusul.

Soiuri

Deci, mao cha este materia primă principală pentru producție. Ce fel de ceai primim în cele din urmă depinde de alte manipulări cu acesta:

1. Sheng. Un alt nume este verde pu-erh. Un sheng bun poate fi recunoscut cu ușurință după asemănarea infuziei cu compotul de fructe uscate și aroma sa ușor afumată. Aceasta este o băutură energizantă strălucitoare, cu un gust bogat, ușor astringent și cu efect tonic pronunțat. Un ceai de dimineata ideal, dar este mai bine sa il bei dupa micul dejun. Buchetul diferă între diferitele soiuri, în funcție de regiunea de colectare și de rețetă.

1. Shu. Așa-numitul ceai negru. În timpul producției, frunzele suferă o fermentație mai intensă și mai prelungită. Metoda de fermentare accelerată a fost folosită pentru prima dată la Fabrica de Ceai Kunming în anii 1970. A făcut posibilă reducerea semnificativă a timpului de producție pentru ceai, satisfacând astfel cererea mare pentru acesta. De regulă, clătitele pu-erh sunt un amestec de diferite soiuri de frunze și muguri. Compoziția pu-erh-urilor fabricate în fabrică este perfect echilibrată.

Un articol detaliat despre diferențele dintre sheng și shu puer este pe blogul nostru.

Un alt criteriu de clasificare este gradul frunzei originale. Există jinya (cel mai înalt), guntin (al doilea), licha (al treilea), teji (al patrulea) și așa mai departe.

Nu putem să nu menționăm produse atât de populare precum rășina pu-erh și mugurii.

Rășina este un concentrat care se obține prin evaporarea frunzelor în cazane speciale. Un produs foarte util pentru organism: ajută la pierderea în greutate, redă forța și are un efect pozitiv asupra sângelui. Mai multe despre rășină.

Cum se prepară:

Cel mai bun moment pentru a bea ceai este dimineața, după masă. Poate provoca greață pe stomacul gol și insomnie noaptea.

De obicei, preparată folosind metoda clasică de turnare. Temperatura apei pentru sheng este de 80-85 de grade, pentru shu - 90-100.

Articol despre cum să bei: citește

O altă metodă populară de gătit este gătitul la foc folosind metoda Lu Yu (cartea „Canonul ceaiului”). Și, apropo, metoda este cea mai veche. Gătitul este comun nu numai în China, ci și în Tibet și Mongolia. Această metodă dezvăluie cel mai bine gustul, efectul ceaiului preparat este mult mai profund și mai luminos.

În China, există tradiția că atunci când se naște un copil, un tort bun pu-erh este pus deoparte până când copilul crește. Dacă este depozitat corect, după ani de zile poate fi vândut pe bani frumoși, care vor fi folosiți pentru studiu sau nuntă.

Există un institut în Yunnan care predă tehnologia producției de ceai. Fără diplomă, nimeni nu poate ocupa o poziție bună într-o fabrică de ceai.

Pu-erh este singurul tip de ceai care din timpuri imemoriale a fost disponibil atât împăratului și nobilimii, cât și oamenilor de rând.