Nu mă țin de regula de a găti doar ceva „de vacanță” de sărbători. Gătesc întotdeauna după dorință: vreau sarmale - gătesc sarmale, vreau beshbarmak, ceea ce înseamnă că va fi beshbarmak. Dar astăzi am decis să gătesc ceva pentru cină folosind rață domestică.
Nu, nu va fi rață la cuptor cu mere sau prune uscate. Voi pregăti un alt fel de mâncare din această rață domestică tânără și grasă. Aceasta va fi tocană de rață cu legume.
Nu voi avea nevoie de întreaga carcasă astăzi - până la 3 kg, așa că voi lua doar 1/4 din ea. Scot imediat o bucată mare de grăsime și o tai în bucăți mici. Carnea o toacă în bucăți mari, este foarte fragedă și se va coace fără dificultate. Piesele au aproximativ dimensiunea unei cutii de chibrituri.
Nu amestec carnea cu bucatele de grasime. Grăsimea va fi necesară mai întâi pentru prăjire.
Curățez și spăl toate legumele. Acum, trebuie să tăiați totul.
Nu este nevoie să mărunți prea mult varza; și cartofii pot fi tăiați în cuburi mari.
Am pus grăsimea de rață bucăți într-un cazan adânc și am lăsat-o să se topească câteva minute. Apoi am pus acolo carne, pasta de rosii si ceapa si morcovi.
Adăugați un praf de sare, dafin și amestecați. Se prăjește la foc mare timp de 5 minute.
Apoi, scad focul, adaug varza și cartofii în friteuză, amestec totul și acoperă ceaunul cu un capac. Nu este nevoie să adăugați apă.
Rața nu este un oaspete frecvent la mesele noastre de zi cu zi, dar atunci când o face, devine întotdeauna hit-ul mesei. Rețeta clasică de rață este o carcasă de rață întreagă la cuptor. Dar astăzi vă ofer un fel de mâncare alternativ - rață înăbușită cu varză.
Conținutul rețetei:
Carnea de rață este foarte gustoasă și o puteți folosi pentru a crea o mare varietate de preparate delicioase. De exemplu, pilaf, jeleuri, supe, fripturi, produse din carne tocată. Contrar credinței populare, această pasăre nu este potrivită doar pentru prăjire întreagă. Încercați să faceți ceva diferit de el și cu siguranță vă va încânta cu gustul său uimitor.
Pe lângă faptul că este gustoasă, carnea de rață este și foarte sănătoasă. Conține o mulțime de vitamine A, C, K, E și grupa B și microelemente precum seleniu, zinc, fosfor etc. Din punct de vedere medical, se crede că această carne are un efect pozitiv asupra potenței și îmbunătățește metabolismul lipidic. Există însă și contraindicații pentru consumul de rață - obezitate, diabet și dietă, deoarece... carnea sa este mult mai grasă decât iepure sau pui.
Cum să alegi o rață bună?
Găsirea unei carcase de rață potrivită pentru o sărbătoare formală sau de familie nu este atât de ușoară. O pasăre de înaltă calitate este netedă, bine hrănită, uscată, moale, nealunecoasă, fără miros. Și acest lucru nu se întâmplă foarte des. În același timp, pieptul său trebuie să fie ferm, pielea să fie strălucitoare, carnea să fie roșie intens când este tăiată, picioarele palmare trebuie să fie fragede, iar greutatea ideală ar trebui să fie de 2-2,5 kg. Dacă ai reușit să găsești unul, atunci ești foarte norocos.
De asemenea, observ că puteți adăuga tot felul de condimente și ierburi de rață „adoră” aditivi precum busuiocul, pătrunjelul, cimbru, mărar și alte ierburi. De asemenea, combinate cu această pasăre: miere, vin, chimen, ulei de măsline, ghimbir, citrice, ceapă, scorțișoară, cardamom, anason stelat.
- Conținut caloric la 100 g - 117 kcal.
- Numărul de porții - 6
- Timp de gătire - 2 ore
Ingrediente:
- Rață - 0,5 carcase
- Varză albă - 0,5 buc. (cu greutatea de aproximativ 1 kg)
- Usturoi - 3-5 catei
- Sos de soia - 3 linguri.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- Mazăre ienibahar - 5-6 buc.
- Ulei vegetal rafinat - pentru prajit
- Sare - 1 linguriță. sau după gust
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță. sau după gust
Gătitul de rață înăbușită cu varză
1. Împărțiți carcasa de rață în două jumătăți egale. Puneți unul în frigider să așteptați timpul și începeți să gătiți al doilea. Pentru a face acest lucru, îndepărtați toată grăsimea galbenă din ea, de obicei există o mulțime de ea lângă coadă. Dacă există pene unice nesmulse, îndepărtați-le cu mâinile sau cu penseta. Tăiați carcasa în bucăți cu un ciocan de bucătărie, spălați-le și uscați-le bine cu un prosop de hârtie.
Pune pe aragaz o tigaie antiaderenta sau o cratita, adauga ulei si incinge bine. Trimite rata la frip la foc mare. Gătiți-l, amestecând din când în când, până devine maro deschis.
2. Scoateți inflorescențele de sus din varză, ca de obicei sunt murdare și stricate. Se împarte capul de varză în mod egal, se toacă mărunt o jumătate, iar cealaltă jumătate o pune la frigider. Într-o altă tigaie, prăjiți ușor varza în ulei vegetal și la temperatură medie.
3. Combinați rata și varza într-o cratiță sau tigaie și adăugați cățeii de usturoi tocați.
4. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper, sare, sos de soia, piper negru și turnați 100 de grame de apă. Închideți cratita cu un capac, aduceți ingredientele la fiert, reduceți focul la cel mai mic nivel și fierbeți rața timp de aproximativ 1 oră. Cu cât rața este mai înăbușită, cu atât carnea ei va fi mai moale și mai fragedă.
Serviți vasul finit fierbinte. Pentru o garnitură, fierbeți piureul de cartofi, orezul sau pastele.
Zilele trecute am avut ocazia să cumpăr partea din spate a unei rațe. M-am așezat, m-am gândit și m-am întrebat cum să fac așa ceva din asta. Fără ezitare, mi-am amintit cu ce se potrivește carnea ei și am decis să o tocăm cu varză. Aceasta reteta este foarte simpla si in acelasi timp foarte gustoasa – recomand tuturor sa o incerce.
Spălați bine rața și îndepărtați eventualele pene rămase, dacă există.
Tăiați rața în bucăți mici. În același timp, eliminăm în mod evident excesul de grăsime, dar fără fanatism, deoarece ne va fi în continuare util.
Îmi place cel mai mult să îngăduiți rața la ceaun, deși o tigaie de rață sau chiar o tigaie din oțel inoxidabil este potrivită. Așadar, turnați puțin ulei vegetal în fundul ceaunului și așezați bucățile de rață. Se prăjește la foc mediu timp de 7-8 minute, apoi se întoarce/se amestecă și se mai fierbe încă 5 minute. Opriți focul și scurgeți aproape toată grăsimea formată în ceaun.
Între timp, se rade morcovii pe răzătoarea medie și se taie ceapa în sferturi.
Adăugați morcovii și ceapa la carne. Amestecați și continuați să prăjiți la foc mediu aproximativ 5-7 minute.
Adăugați 0,5 căni de apă. Și, de asemenea, boabe de piper negru, o linguriță de busuioc, dafin și arpaș. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
Maruntiți varza albă și frământați-o ușor cu mâinile. Se adaugă într-un ceaun comun, se condimentează cu 1,5 lingurițe de sare și se toarnă 300 ml apă. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 20 de minute. Când varza devine mai mult sau mai puțin moale, amestecați-o cu ingredientele rămase.
Adăugați o lingură de pastă de roșii la varza înăbușită cu rață pregătită. Se amestecă și se fierbe literalmente încă 3-5 minute.
Puteți servi acest fel de mâncare singur sau puteți pregăti o garnitură pentru el: piure de cartofi sau hrișcă fiartă. Foarte gustoase și sănătoase pentru adulți și copii!
Poftă bună!
Vă rugăm să rețineți: Rața poate fi înăbușită fără legume, chiar o avem.
Pasul 1: pregătiți rața.
Bucățile de rață trebuie lăsate să se încălzească și să lase la temperatura camerei dacă nu sunt foarte degerate, atunci este suficientă o oră. Apoi clătiți pasărea sub jet de apă rece și uscați cu prosoape de hârtie de unică folosință.Așezați rața pe o masă de tăiat și îndepărtați orice piele slăbită și excesul de grăsime. Dacă tăieturile tale includ o bucată de carne de piept, fă-i mici tăieturi acolo unde stratul de piele și grăsime este deosebit de gros.
Pasul 2: prăjiți rata.
Se incinge o cantitate foarte mica de ulei de floarea soarelui intr-o tigaie cu fund gros si se aseaza bucatile de pui in ea. Prăjiți pasărea la foc foarte iute, astfel încât să capete o crustă delicioasă la exterior, dar totuși să rămână crudă la interior. Recomand să gătiți mai întâi partea cu cea mai mare grăsime pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât să se poată forma.
Pasul 3: pregătiți varza.
În timp ce puiul se prăjește, curățați varza de pe frunzele ofilite și îndepărtați tulpina din interior. Tăiați capul de varză în fâșii foarte mici, dacă puteți face acest lucru cu un cuțit, atunci este grozav, dar pentru a simplifica sarcina, puteți folosi o răzătoare specială sau un robot de bucătărie.
Pasul 4: tocană rața cu varză.
Scoateți bucățile de pui prăjit din tigaie și puneți un ceaun sau o tigaie cu pereți grei pe aragaz. Mai întâi puneți varza mărunțită în vas, iar puiul deasupra, închideți capacul și fierbeți până când toate ingredientele sunt complet fierte. Nu uitați să amestecați periodic conținutul tigaii. Nu cu mult înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper negru măcinat, ierburi, busuioc și alte condimente la alegere. Și la sfârșit, când ați scos deja totul de pe foc, lăsați rața și varza să fiarbă sub capac pt. 5-7 minute, și abia atunci puteți începe să serviți preparatul pe masă.
Atenţie: Puterea focului depinde de tigaie și aragaz, așa că urmăriți și reglați singur acest punct.
Pasul 5: Serviți rața înăbușită cu varză.
Rața înăbușită cu varză se servește ca fel de mâncare fierbinte; La gust, o poti asezona cu ierburi proaspete sau un fel de sos, dar tine minte ca rata este deja grasa, asa ca este mai bine sa nu ii adaugi maioneza sau smantana in cazuri extreme, opteaza pentru sos de rosii obisnuit;
Poftă bună!
În loc de ulei vegetal, puteți folosi grăsime animală pentru a prăji rata. De asemenea, aveți nevoie de foarte puțin din el.
Pentru comoditate, puteți tăia rața nu în bucăți mari, ca a mea, ci în unele foarte mici.
Dacă doriți, puteți îmbunătăți complet acest fel de mâncare adăugând la varză ceapă, tăiată în jumătăți subțiri și morcovii rasi.
Mulți oameni asociază o rață întreagă la cuptor cu Anul Nou: mare, roz, umplută, culcată pe o tavă frumoasă și emanând o aromă uluitoare... Respectă și familia ta această tradiție de lungă durată? Sau ți-e frică să nu strici mâncarea și să pierzi banii pe care i-ai cheltuit? La urma urmei, probabil ați auzit despre carnea tare de rață, nefiartă pe dinăuntru și arsă pe dinafară.
Uită-l! Vă voi spune cum să gătiți corect rața cu varză murată la cuptor sau pur și simplu înăbușită și vă voi împărtăși câteva rețete uimitoare. De ce cu varză murată? Da, pentru că acidul lactic din varza murată este cel care promovează o mai bună absorbție a proteinelor din carne. Asta înseamnă că această combinație de produse este cea mai sănătoasă! Și tu, cunoscând toate subtilitățile gătitului, vei face față perfect sarcinii și îi vei încânta pe cei dragi.
Rețetă de rață prăjită întreagă
Echipament necesar: cuptor, tavă de copt cu grătar, vas adânc cu capac, de mărimea unei păsări, vas pentru marinată, vas pentru carne tocată, cuțit ascuțit, fir puternic gros (aproximativ 1 m lungime), ac lung cu ochiul larg sau scobitori (10-12 bucăți), o cratiță mică pentru prepararea sosului, o farfurie mare și un sos pentru servire.
Știați? Cel mai ideal fel de mâncare pentru coacerea raței este o tigaie de rață (sinonime: tigaie de gâscă, plasture) - o tigaie ovală adâncă, cu pereți groși, exact de dimensiunea acestei păsări. Creează o temperatură optimă care previne arderea și îmbunătățește gătirea întregii grosimi a carcasei. Forma rățuței nu permite grăsimii rezultate să se răspândească și, de fapt, carnea este înăbușită în partea de jos și rumenită în partea de sus. Dar daca nu ai aceasta ustensila de bucatarie, poti coace rata pe o tava de copt, intr-o tigaie sau pe un gratar, in maneca sau in hartie de copt si folie.
Ingrediente
| Carcasă de rață | 1 bucată (până la 2 kg) |
| Sare de masă | până la 3 lingurițe. |
| Muştar | 1 lingura |
| Oregano uscat și zdrobit | 1 lingura |
| Nucșoară măcinată | 1 lingura |
| Rozmarin uscat | 1 lingura |
| Piper negru măcinat | 2 ciupituri |
| Varză murată | 0,5 kg |
| Orice bulion (dar bulionul de carne este mai bun) | 1/2 cană |
| Vin roșu demisec | 1/2 cană |
| Mere dulci | 2 buc. |
| Cremă cu grăsime medie | 100 ml |
Cum se prepară ingredientul principal
- O rață care nu cântărește mai mult de 2,5 kg este potrivită pentru coacere întreagă.. O pasăre mare este deja o pasăre „veche”, a cărei carne, indiferent cum o gătiți, va rămâne dură. Și nu se va potrivi în fiecare rățușcă.
- Inainte de a-l introduce in reteta trebuie eviscerat si cioturile din pene arse (daca nu s-a mai facut acest lucru). Organele interne pot fi folosite pentru prepararea bulionului, care, de altfel, apare și în multe rețete.
- Este la fel de important să îndepărtați glanda coccigiană, care conferă amărăciune cărnii în timpul tratamentului termic.
- Rața înghețată a fost eviscerată de tine în avans. Trebuie doar dezghețat la nivelul de jos al frigiderului, iar acest lucru va dura aproximativ 18 ore. O metodă mai rapidă - dezghețarea în apă rece - va dura aproximativ 4 ore, dar proprietățile benefice ale raței vor fi reduse. Cea mai lenta metoda - dezghetarea la temperatura camerei (nu mai mare!) - te va costa mai mult de o zi in timpul pierdut.
- Pentru a fi complet sigur că carnea de pasăre este gătită fără folie, fierbeți-o timp de 20 de minute înainte de coacere sau marinați-o peste noapte.
- Dacă rețeta cere să fie plasată într-o mânecă, dar nu există una, atunci înfășurați mai întâi carcasa în hârtie de copt și apoi în 2 straturi de folie.
- Pentru a menține forma fiziologică, legați aripile și picioarele cu un fir puternic, apăsându-le strâns pe corp.
Tehnologia de coacere
Pregătiți marinada și carcasa de rață
Pregătiți carnea tocată
Umpleți rața
Pregătiți sosul
Aduceți vasul la pregătire
Rețetă video pentru gătit rață umplută cu varză murată la cuptor
Nu știți cum să pregătiți, să umpleți și să coaseți corect? Atunci ar trebui să acordați puțină atenție acestui videoclip. Tehnologia va fi amintită o dată pentru totdeauna.
O alternativă la rețeta propusă este. Nu este inferior nici ca aspect al preparatului finit, nici ca gust.
Bucăți de rață, înăbușite cu varză murată și stafide
Durata pregătirii și gătirii: până la ora 6.
Ieșire: 5-6 portii.
Echipament necesar: ceaun de 2-3 litri, tigaie, cratita de 2 litri, lingura cu fanta, cutit, foarfece pentru pasare (optional), bol, tabla de feliere.
Ingrediente
Tăierea carcasei
Tehnologia de gatit
Abordați carnea
Tocăniți rața
- După ce scoatem bucățile de carne din tigaie, turnăm grăsimea rezultată într-un ceaun și punem pe foc.
- Adăugați 2 foi de dafin.
- Tăiați 1 ceapă mare în jumătate de inele late și prăjiți. Tăiați 1 morcov mare în semicercuri groase și adăugați la ceaun.
- Reduceți focul și, în timp ce legumele se călesc, amestecați-le din când în când.
- Se spală și se stoarce 400 g de varză murată, iar de îndată ce ceapa este aurie, se toarnă în ceaun și se amestecă.
- Când legumele sunt moi, adăugați 1/3 de cană de stafide întunecate fără semințe și amestecați.
- Deasupra puneți bucățile de rață prăjite.
- Se toarnă 700-800 ml bulion de carne, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră (fără a se amesteca).
- Bulionul va fierbe, iar rața va deveni suculentă și fragedă.
Rețetă video pentru gătit rață înăbușită
Nu știi cum să tai o rață? Urmăriți videoclipul. Mai mult, vă va spune o altă modalitate de a stinge.
Îți plac carnea de pasăre, dar nu respecti varza murată? Atunci o să-ți placă -de bază pentru curcan-. Și unui carnivor universal îi va plăcea, sau nu atât de gras -.
Cum se depune
- Pur și simplu așezați rața înăbușită în porții pe farfurii sau serviți într-o papă.
- Pe un platou cu o rață întreagă, puneți alimente care se potrivesc cu varză murată: cartofi, orez cu legume sau fructe uscate și mere.
Sper că totul a funcționat pentru tine, altfel nu s-ar fi putut întâmpla! Aștept cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră în comentarii. Spune-ne, celor dragi le-a plăcut rața aromată și suculentă cu varză murată? Ți-a plăcut totul despre procesul de gătit? Împărtășește-ți experiențele, sfaturile și impresiile!