Faceți pământul pentru kvas din făină de secară. Kvas de casă făcut din făină de secară. Cele mai bune rețete de kvas acasă.

Pe Internet există rețete pentru a face kvas din făină de secară sunt destul de multe. Și, după părerea mea, au un dezavantaj comun: toate sunt concepute pentru volume uriașe de băutură. Ce ar trebui să fac dacă nu am nevoie de trei găleți din acest kvas? Dacă vreau doar să-l încerc? Am încercat să ajustez proporțiile de ingrediente în funcție de nevoile mele. Dar până la urmă, am mai primit mai mult de 5 litri de kvas de secară finit. Dar lucrul bun este că măcar toate aceste lucruri încap în frigider.

Apropo, gustul este într-adevăr „okroshka”. Înțelegi că, pentru o supă rece de vară, aceasta este „exact”. Mi se pare că kvasul „făină” este, de asemenea, potrivit pentru turnarea kholodniki, supă de sfeclă roșie și alte feluri de mâncare din aceeași gamă.

Voi spune imediat că prepararea kvassului cu făină de secară este un proces nu atât de dificil, cât de lung. Va dura câteva zile. În patru până la cinci zile, starterul de secară pentru băutură se va coace și încă câteva zile - kvasul în sine.

Pentru aluat:

Fotografia de mai sus arată un starter finit, maturat, cu bule la suprafață. Acesta este modul în care îl veți avea în a cincea zi și este în această formă în care se adaugă la kvas.

Cantitatea de faina si apa indicata este generala – o vei folosi uniform pe parcursul a cinci zile. Apa trebuie fiartă întotdeauna și răcită la o stare caldă (35-37 de grade).

Dau programul direct pe zi:

prima zi- se toarnă în mare borcan de sticlă 50 g de făină, se toarnă 100 ml de apă caldă, se amestecă cu o lingură de lemn sau o paletă, se acoperă cu un șervețel și se înfășoară borcanul însuși cu un prosop. Așezați-l într-un loc cald - mai aproape de o sursă de căldură și lăsați-l o zi;

ziua a doua– se mai adauga 50 g faina de secara, se adauga 50 ml apa calduta, se amesteca din nou, se inveleste si se lasa la fermentat in continuare. Din aproximativ a doua zi, bulele încep să se adune pe suprafața starterului - asta înseamnă că fermentează;

ziua trei– se pun din nou 50 g de faina in borcanul cu starter si se adauga aceeasi cantitate de apa, din nou pusa la copt;

ziua a patra– se adauga ultima portie de faina, se toarna ultima portie de apa. Ca de obicei, ar trebui să fie cald;

ziua cinci– luați starterul terminat și puneți kvas pe el.

Pentru kvas:

Aduceți apa la fiert și lăsați-o să se răcească la o temperatură de 25-30 de grade. Se măsoară 1,5 litri de apă și se toarnă în secară și se amestecă în prealabil într-un recipient adânc. făină de grâu cu zahăr. Acesta va fi mustul pentru kvas. Se framanta bine pentru a obtine o masa omogena fara cocoloase de faina. Se toarnă în două borcane curate de trei litri, astfel încât cantitatea de must din ele să fie aceeași.

Adăugați apa fiartă rămasă în ambele borcane. Spălați stafidele și aruncați câteva „bobine” în fiecare borcan. Împărțiți starterul în două părți egale și, de asemenea, distribuiți în borcane. Nu uitați să amestecați totul bine.

Acoperiți gâturile borcanelor cu șervețele de pânză curate și lăsați kvasul la fermentat timp de o zi. În acest timp se va așeza - toate chestiile groase se vor așeza pe fund. Turnați kvasul pur într-un alt recipient și întregul sediment poate fi folosit în loc de aluat pentru următoarea porție de băutură. Adică nu mai trebuie să frământați un nou starter cu făină de secară și să așteptați cinci zile să fermenteze. Aluatul devine pământul din cvasul anterior.

Păstrați kvasul scurs la temperatura camerei pentru încă o zi. Apoi turnați în recipiente de plastic, înșurubați capacele și puneți-le la frigider. În 12-20 de ore va fi complet gata.

Mai multe despre acest subiect:

Spre surprinderea mea, după cum se dovedește, kvasul alb este cunoscut doar în regiunile Voronezh și Lipetsk. Chiar și la Moscova, care se află la numai 500 km de Voronezh, okroshka este făcută cu kvas carbonatat închis dintr-o sticlă. Noi, locuitorii Voronezh, nu recunoaștem deloc acest lucru și suntem sincer surprinși de modul în care o astfel de okroshka poate fi mâncată.

Iubesc acest kvas cu dragoste tandră, vara pot să beau un borcan într-o zi! Deci revigorant și tonifiant. Produsul este natural și fermentat, îmbunătățește microflora intestinală. În general, un singur beneficiu!

Multă vreme, kvasul alb a fost disponibil doar la piață de la bunici sau de la bunicile lor. A mea a gătit-o într-o găleată mare care era în pivniță. Era considerat neobișnuit de dificil să „preparați” o băutură era nevoie de un aluat special, pe care bunicile și-au transmis-o una altuia, adică era necesar să „obțină” tocmai acest dospit. Din fericire, în ultimii 5 ani au început să-l vândă în magazinele Voronezh - brutăriile locale și-au dat seama unde se află, o mină de aur și au început producția. kvas alb la scară industrială.

În Canada, am suferit multă vreme pentru asta și am visat la okroshka cu kvas alb, până când am aflat că o poți face chiar tu acasă. pâine cu aluat. Am intrat online și a fost o mizerie completă! De îndată ce bietul cvas nu se oferă să fie gătit... Și cu pesmet cu aluat, și cu vreun fel de cvas uscat, și cu drojdie, și cu zaț cerșit de la aceleași bunici de la piață și într-o singură rețetă. chiar i s-a sugerat să se ceară aluat pentru fabrica de pâine Mama și bunica lui Misha gătesc odată cu pesmet, dar nu iese tocmai bine.

Prin experiență și însumând cunoștințele acumulate pe internet, am obținut în sfârșit acel adevărat kvas al bunicii! Delicios! Și nu trebuie să mergi la o brutărie și să cauți ceva neclar. Ai nevoie de făină de secară, apă și puțin zahăr. În plus, aluat de secară. Dacă îl aveți, atunci kvasul va fi gata a doua zi. Dacă nu, puteți dezvolta singur starterul în 4 zile, nu știința rachetei. Internetul este plin de rețete, adesea sofisticate. În viață, mi se pare, totul pare mult mai simplu.

Aşa, aluat de secară:

Luați 50 g secară făină integrală(ideal organic) și 50 g apă călduță. Se amestecă într-un borcan. După 12 ore, aruncați jumătate din ea, adăugați 50 g de făină și 50 g de apă. Adică, aproximativ, dimineața și seara trebuie să aruncați jumătate din starter și să adăugați mai multă făină și apă. În funcție de calitatea făinii și de temperatura din casă, starterul ar trebui să bule și să dubleze sau să tripleze dimensiunea la un moment dat.

La mine asta se intampla chiar a doua zi dimineata daca am inceput seara starterul, pentru ca faina este buna. Dar acest proces poate dura mai mult, este în regulă. Când drojdia a crescut, acesta este vârful activității sale, trebuie să-l „hrăniți”, adică să aruncați o parte din el, să adăugați făină nouă și apă. După 4-5 zile, drojdia va deveni mai puternică și apoi puteți coace pâine cu ea și preparați kvas.

Apoi, în timpul hrănirii complementare, nu aruncăm unele dintre ele, ci le hrănim și le păstrăm pentru reproducere. Păstrați-l la frigider. Peste tot scriu că atunci când este păstrat la frigider, trebuie să hrăniți (reînnoiți) starterul o dată pe săptămână. Fac asta mai rar. Deasupra se oxidează și se întunecă, dar dacă îndepărtezi stratul superior, atunci dedesubt este clocotiș și liber, așa cum ar trebui să fie. Îl scot, îl actualizez, îl împart. Pe masa o las peste noapte partea de care am nevoie pentru reteta, dimineata a crescut deja de 2-3 ori.

Asta e pe scurt. Dacă nimic nu este clar, Google-l, Internetul este plin de rețete de aluat, chiar și cu videoclipuri!

Acum ai starterul. Să trecem la kvas.

Aşa, cea mai simplă rețetă de kvas alb:

• borcan de 3 litri
• 100 g făină de secară
• 100 g aluat de secară
• 3 linguri. l. Sahara
• 3 litri de apă clocotită
• menta sau hrean optional

Buna ziua! În acest articol vă voi spune cum să faceți acasă kvas din făină de secară. Cvas de secară se referă la băuturi de vară, care împrospătează perfect și vindecă organismul datorită proprietăți utile in compozitie. Dar amintiți-vă despre contraindicații, deoarece nu toată lumea poate bea această băutură minunată.

Luarea de kvas este una dintre cele mai multe opțiuni simple prevenirea și tratarea bolilor, îmbunătățirea stării de bine. Conține aminoacizi de care corpul uman are nevoie, dar nu îi produce – treonină și lizină. Voi lua în considerare 4 reteta pas cu pas făcând kvas din făină de secară.

Reteta clasica

INGREDIENTE:

• 0,5 kg făină de secară;
• 8 litri de apă fiartă;
• 15-20 g drojdie (proaspata);
• 10 g zahăr.

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Se toarnă drojdia apă caldă, așteptați până se „umflă”.
2. Fă-l din făină aluat. Când adăugați apă, mențineți un raport de 1:1 (0,5 kg de făină necesită 0,5 litri de apă).
3. Adăugați zahăr apă caldă si nu in ultimul rand, drojdia.
4. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă o zi. În acest timp aluatul va fermenta.
5. Umpleți aluatul cu apă și lăsați la temperatura camerei.
6. Se strecoară lichidul prin pânză și se pune într-un loc răcoros timp de două zile.
7. Kvasul clasic de secară este gata. Rețeta este asemănătoare cu kvasul de pâine.

Reteta de kvas de secara fara drojdie

Kvasul fără drojdie se prepară pe bază de aluat de secară. Pentru zaturile, care favorizează fermentația, folosiți făină sau biscuiți. Băutura se face în două etape, prima este pregătirea starterului.

Etapa nr. 1. Prepararea aluatului

Această cantitate de ingrediente face 10 litri de kvas:

• 0,5 kg și 0,5 litri făină de secară, apă;
• zahăr - 20 g;
• stafide – 15 buc.

PREGATIREA:

1. Se amestecă făina, zahărul și apa.
2. Pentru a accelera fermentația, adăugați stafide.
3. Lăsați borcanul umplut cu zaț într-un loc cald. Utilizați starterul după câteva zile, când pământul devine tulbure și capătă un gust acru.

Etapa nr. 2. Confecţionarea cvasului

INGREDIENTE:

• ferment;
• biscuiți de secară sau făină – 200 g;
• apă fiartă;
• zahăr - 4 lingurițe.

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Luați trei borcan de litru, se adauga mai intai faina (pesmet) si jumatate din zaharul preparat.
2. Umpleți componentele cu apă caldă până la gât.
3. Se acoperă recipientul cu o cârpă și se lasă la înmuiat una sau două zile, ca cicoarea cvasului.
4. Se strecoară băutura, se adaugă restul de zahăr.
5. Pentru a permite dioxidului de carbon să scape, păstrați kvasul la temperatura camerei. sticle deschise din plastic.
6. Când sticlele devin tari, puneți-le la frigider.

Reteta video

O treime din pământul rămas ca urmare a gătitului poate fi folosit data viitoare. În acest caz, pentru prepararea starterului, pe lângă zaț, se folosește doar făină și apă. Perioada de valabilitate a starterului atunci când este păstrată la frigider este de câteva luni.

Cum să faci kvas alb de casă din făină de secară

Baza kvassului alb de casă este malțul și făina grosieră de secară. Se adaugă fructe de pădure, condimente, ierburi și miere dacă se dorește. De aspect băutura este asemănătoare cu kvasul de ovăz, rețetele pentru care am trecut în revistă în acest articol.

Compoziția de aluat:

• 800 ml apă;
• patru pahare de făină;
• zahăr - 4 linguri. l. (poate fi inlocuit cu miere).

Ingrediente:

• făină și zahăr (puteți folosi miere) - 4 linguri fiecare. l.;
• malț de secară - 2 linguri. l. (dacă lipsește o componentă, gătiți fără ea);
• apă rece;
• stafide ușoare – aproximativ 15-20 buc.

Preparare:

1. Mai întâi faceți starterul. Turnați apă într-un castron mare, adăugați treptat făina, apoi zahărul. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Umpleți un recipient mare cu starter, deoarece într-un recipient mic poate „scăpa” atunci când crește în volum.
2. Puneți starterul într-un loc cald și lăsați-l să stea două zile. Pentru a îmbunătăți fermentația, amestecați o dată sau de două ori în timpul procesului. Starterul este gata dacă are gust acru.
3. Adaugati faina, zaharul, maltul, apa si stafidele la baza pregatita. Se lasă sub tifon într-un loc cald.
4. După 48 de ore, scurgeți lichidul, care este kvas alb tânăr făcut din făină de secară, adăugați puțină miere sau zahăr și reinfuzați sub tifon, dar la frigider.
5. Una sau două zile sunt suficiente.

Reutilizați zațul rămas, adăugând de fiecare dată malț, făină și zahăr.

Cum se face cvas sat

Pentru a obține kvasul pregătit conform unei rețete de sat, pre-uscă pâinea, tăiată în felii.

INGREDIENTE:

• pâine de secară;
• 4-5 litri de apă clocotită;
• 100 g zahăr;
• drojdie în cantitate de 25-30 g;
• 50 g stafide, o cantitate mică de mentă.

PREGATIREA PAS CU ETAPA:

1. Puneți biscuiții într-o cratiță și acoperiți cu apă.
2. Lăsați aproximativ trei ore. Se strecoară apoi lichidul, se adaugă drojdia și zahărul. Folosiți stafide și mentă după cum doriți.
3. După 6-7 ore de fermentare, când băutura face spumă, se strecoară din nou. Adăugați zahăr dacă doriți.

Beneficiile și daunele kvasului făcut din făină de secară

Care sunt beneficiile kvasului de secară?

Kvasul de secară este folosit nu numai pentru a potoli setea, ci și pentru a preveni bolile și, de asemenea, ca produs pentru diabetici. Băutura ajută la eliminarea deficienței de vitamine, are un efect benefic asupra organismului, normalizează metabolismul și îmbunătățește starea de bine.

Util pentru persoanele care au gastrită cu aciditate scăzută. Este recomandat să o luați dacă aveți un sistem imunitar slab sau probleme cu inima. Componentele au un efect pozitiv asupra smalțului dinților, ajută la scăderea disbiozei, îmbunătățesc starea de hipertensiune arterială și elimină organismul de celulele bolnave. Băutura nu interferează cu rezultatele obținute în timpul dietei.

La introducerea produsului în dietă, stresul mental și fizic, oboseala, slăbiciunea și arsurile la stomac sunt eliminate. După consum, digestia este normalizată, funcția rinichilor, funcția hepatică și vederea sunt îmbunătățite. Se observă modificări pozitive în structura sângelui, iar produsele reziduale sunt îndepărtate.

Proprietățile pozitive ale kvass fac posibilă utilizarea lui pentru boli ale pielii și ale sistemului cardiovascular. Cu ajutorul acestuia, este posibil să eliminați acneea și să curățați pielea de pistrui.

Contraindicații și prejudicii

Șoferii nu ar trebui să bea băutura, deoarece conține un procent mic de alcool. Produsul este contraindicat în timpul sarcinii, alăptării și copiilor sub șapte ani. Ar trebui să evitați să îl luați dacă aveți un ulcer sau gastrită.

Este dificil să supraestimezi beneficiile kvasului făcut acasă din făină de secară. Compoziția este reprezentată de multe minerale, aminoacizi și vitamine. Produs de casă folosit in scopuri medicinale. Pur și simplu bei o băutură cu gust plăcut și, în același timp, îți vindeci și îți saturi corpul cu substanțe utile. Există câteva contraindicații care trebuie luate în considerare, totuși, majoritatea oamenilor își permit să o ia cu moderație.

În căldura verii și în timpul răcoarei mult așteptate, kvasul de secară ameliorează cu ușurință senzația de oboseală, potolește setea și redă puterea.

Astăzi veți învăța cum să faceți kvas de casă din pâine și făină de secară, urmând tehnologii testate de secole. Vă prezentăm atenției câteva dintre cele mai de succes opțiuni, în care prepararea simplă a cvasului de secară nu necesită abilități speciale.

• Ce ai nevoie înainte de a începe să gătești Cel mai mult cele mai bune băuturi
• Întotdeauna ies din pâini fără adaos de mărar și chimen.
• Când gătiți, utilizați numai recipiente din sticlă, plastic sau email.
• În timpul procesului de fermentație, este important să monitorizați nivelul de dioxid de carbon, deci nu acoperiți strâns recipientele. Există pericolul ca acestea să izbucnească sub presiunea gazului.

Amintiți-vă că orice băutură fermentată poate conține un grad mic de alcool din cauza fermentației active sau a conținutului ridicat de zahăr!

Starter de aluat pentru kvas făcut din făină de secară

Dacă decideți să faceți pentru prima dată cvas de casă din făină de secară, atunci este foarte posibil să lipsească terenul de kvas de secară, numit și aluat. Nu contează, pentru că îl poți pregăti singur acasă. Kvasul de aluat de secară este preparat dintr-un must special. Se prepară din:

• făină - borcan de jumătate de litru;
• zahăr granulat - câteva linguri;
• stafide - 15 fructe de pădure;
• apă pentru turnare - aproximativ 2 căni.

Motivele sunt pregătite conform următoarelor instrucțiuni:

1. Se amestecă făina și zahărul într-un borcan de 1 litru.
2. Se diluează cu apă până când smântâna se îngroașă. Se aruncă stafidele în borcan și se lasă într-un loc cald pentru ca starterul să fermenteze.
3. De îndată ce gusti desișul, simți o acrișoare plăcută, înseamnă că este gata. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga drojdie, dar rețineți că în timpul primelor turnări, băutura va avea gust de drojdie.

Kvas de casă din făină de secară cu aluat

Pentru a pregăti un kvas de casă răcoritor și delicios din făină de secară, utilizați masa fermentată pregătită anterior. Ia:

• aluat - o jumătate de litru;
• rzh. făină - 400 gr.;
• zahăr - sticlă;
• apă - 8 litri.

Simțiți-vă liber să continuați, deoarece nu este dificil să faceți kvas din făină de secară conform acestei scheme:

1. Se toarnă făina și zahărul într-o găleată. Se diluează cu apă caldă, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
2. Amestecând constant, adăugați apă până la refuz. Apa ar trebui să fiarbă.
3. Lăsați găleata să se răcească la temperatura camerei. Când se răcește, adăugați starterul. Acoperiți găleata și lăsați timp de câteva zile pentru a finaliza procesul de fermentație.

Kvasul delicios și răcoritor este gata de mâncat. După scurgerea primului lot, transferați zațul într-un bol și puneți la congelator. În această formă poate fi păstrat până data viitoare.

Cvas de secară cu drojdie și mentă

Folosind drojdie, vă puteți proteja în cazul în care fermentația are loc într-un ritm lent. Trebuie să:

• făină de grâu - aproape un pahar plin;
• rzh. făină - 1 kg;
• zahăr granulat - jumătate de pahar + 1 kg;
• drojdie uscată - jumătate de pungă mică;
• stafide - cu cât mai multe, cu atât băutura va ieși mai tare;
• menta - dupa gust;
• apă - o găleată și jumătate.

Veți obține kvas alb de secară, gustos și sănătos, dacă urmați următoarele instrucțiuni:

1. Făină de grâu + jumătate de pachet de drojdie + jumătate de pahar de zahăr + apă.
2. Amesteca totul astfel incat sa nu ramana cocoloase. Lăsați-l câteva zile, lăsați-l să fermenteze și să bule.
3. Rețeta de kvas de secară acasă necesită ca, la sfârșitul termenului, să luați o cratiță cu preparatul și să turnați în ea un kilogram de făină de secară.
4. Se toarnă în ea apă fiartă, dar răcită. Aduceți-l la smântână. Asigurați-vă că nu au rămas bulgări. Adăugați o grămadă de mentă.
5. Găsiți o cratiță mai mare. Se dizolvă un kilogram de zahăr într-un litru de apă. Cand se topeste se toarna tot agentul de ingrosare si se amesteca.
6. Se adauga stafidele dupa gust si se amesteca bine. Kvasul de secară trebuie să fie fermentat acasă. Lăsați-l într-un loc cald și uitați de el timp de două zile.

Puteți aroma băutura finită cu miere sau puteți adăuga mai multă mentă băuturii finite.

Kvas de casă din pâine de secară cu drojdie

„Clasici ale genului” - asta este ceea ce oamenii numesc kvas de casă făcut din pâine de secară. Pentru gătit luați:

• pâine - jumătate de kilogram;
• apă - 5 litri;
• zahăr - un pahar;
• drojdie uscată - 5 grame.

Kvas de casă Nu este foarte convenabil să gătești timp de 3 litri. Este mai bine să vă pregătiți pentru 5 litri de apă, deoarece o astfel de băutură zboară cu viteza fulgerului.

1. Tăiați pâinea felii și prăjiți la cuptor până se rumenesc.
2. Se răcește apa clocotită la temperatura camerei și se toarnă într-o cratiță mare. Puneți biscuiții în el, acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de 48 de ore într-un loc cald și întunecat.
3. Diluați drojdia așa cum este indicat pe pachet. Se strecoară mustul rezultat, separând toți biscuiții.
4. Turnați drojdia diluată și un pahar incomplet de zahăr în lichidul rămas. Acoperiți cu un capac, dar nu strâns. Se lasa la loc cald timp de jumatate de zi.
5. Gustați băutura terminată. Dacă nu este dulce, puteți adăuga zahăr după gust.
6. Turnați băutura în sticle, sigilați-o ermetic și păstrați-o la rece. După 9-10 ore poți încerca să bei.

Cvas de secară fără drojdie

Kvasul de secară fără drojdie este surprinzător de ușor de preparat. Ingredientele minime facilitează gătitul. Apropo, acest dressing este foarte gustos de turnat peste okroshka. Ia:

• pâine - 300 gr.;
• apă - 1,5 litri;
• zahăr granulat - lingură.

Rețeta de kvas de secară acasă are următoarea schemă de gătit:

1. Tăiați pâinea și puneți-o într-un borcan de 2 litri. Adăugați zahăr și turnați apă fiartă până la umeri.
2. Acoperiți recipientul cu o farfurie și lăsați-l la cald timp de trei zile.
3. Strecoară băutura finită și bea pentru sănătatea ta. Zațul rămas din băutură va fi potrivit pentru prepararea porțiilor ulterioare din băutură.

Kvas din malț de secară

Malțul este boabe de cereale încolțite în condiții speciale. Culoare și calități gustative băutura din malț depinde de gradul de fermentație al produsului original. Este mai ușor să cumpărați malț într-un loc specializat sau de la producători de bere cu experiență, deoarece este foarte problematic să obțineți starea dorită a cerealelor acasă. Kvass este pregătit din malț de secară cam la ora 10. Veți ajunge la o băutură care este foarte asemănătoare cu un produs cumpărat din magazin. Singura sa diferență este în naturalețea componentelor utilizate. Ia:

• malț - jumătate de pahar;
• zahăr – în funcție de gust, de la jumătate de pahar până la aproape plin;
• apă - câțiva litri;
• drojdie - 7 gr.

Prepararea băuturii de malț:

1. Se toarnă malțul în apă clocotită și se oprește focul. Lăsați baza să stea așa.
2. Turnați 50 ml din acest recipient. apă și dizolvați drojdia în ea. Asigurați-vă că apa este ușor caldă. Se toarnă drojdia diluată în malț.
3. Se toarnă zahărul într-un recipient și se lasă întregul amestec la fermentat timp de 8 ore.
4. Strecoară băutura finită și îmbuteliază-o.

Kvasul făcut din malț de secară trebuie păstrat la frigider. Dacă se dorește, dulceața produsului poate fi ajustată.

După ce înveți cum să faci kvas de secară de casă, acesta va deveni un oaspete obișnuit în frigider. Bea pentru sănătatea ta.

Video: Cvas de secară fără drojdie „Gustul copilăriei”

Datorită compoziției sale speciale, kvasul de casă potolește perfect setea, crește performanța și oferă organismului energie. Băutura îmbunătățește procesul de digestie și crește apetitul. Băutura ajută la o mai bună digerare a cărnii și a alimentelor grase și, de asemenea, restabilește echilibrul sărurilor și fluidelor din organism.

Kvasul de casă conține multe vitamine și microelemente benefice. Băutura conține majoritatea vitaminelor B În timpul procesului de fermentație, se formează acizi organici, astfel încât băutura are un efect deosebit de benefic asupra organismului pacienților cu gastrită cu secreție gastrică redusă. Kvass este, de asemenea, bogat în vitamina C. În Rus', băutura era renumită ca un remediu excelent pentru scorbut și epuizarea organismului.

Procesul de fermentație promovează producția de acid lactic și o serie de alți acizi la fel de importanți. Odată ajuns în intestine, kvasul acționează ca chefirul sau iaurtul, neutralizând microflora dăunătoare și susținând-o pe cele benefice. Se pare că kvasul este o modalitate excelentă de a scăpa de disbioză și tulburări intestinale.

Unele surse antice susțin că kvasul de casă are un efect benefic asupra potenta masculina. În acest scop a fost folosit reteta speciala cvas Această băutură a fost dată bărbaților în ziua nunții pentru a produce urmași sănătoși. Din păcate, rețeta băuturii nu a supraviețuit până astăzi, dar orice kvas de casă (cu condiția să fie pregătit corect) oferă deja organismului vitamine, minerale, oligoelemente și energie suplimentară.

Cercetări recente ale oamenilor de știință au demonstrat că kvasul conține un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că băutura poate întări oasele și smalțul dinților. Drojdia inclusă în compoziție îmbunătățește creșterea părului și ajută la eliminarea acneei și a furunculelor. Kvass ajută, de asemenea, în tratamentul aterosclerozei și bronșitei purulente.

Conținutul caloric al cvasului

Conținutul de calorii al kvass depinde de el valoare nutritivă, și anume, asupra conținutului de proteine, grăsimi și carbohidrați. Kvasul este considerat o băutură cu conținut scăzut de calorii, poate fi inclus în diferite programe și diete de slăbit. 100 g de kvas de pâine obișnuit conțin doar aproximativ 27 kcal. Kvass conține aproximativ 0,2 g de proteine ​​(aproximativ 1 kcal), 0 g de grăsimi și 5,2 g de carbohidrați (aproximativ 21 kcal). Absența grăsimilor din băutură are un efect foarte benefic asupra procesului de despărțire cu kilogramele în plus. Cu conținut scăzut de calorii kvasul face băutura indispensabilă pentru pierderea în greutate. Conținutul scăzut de calorii vă permite să pierdeți în greutate atunci când beți băutura timp de 14 zile. După un astfel de curs, nu numai că vor pleca kilogramele în plus, dar și normalizează digestia. Băutura trebuie luată de două ori pe zi - dimineața și seara. Efectul va fi și mai bun dacă bei kvas de sfeclă în loc de kvas de pâine. Conținutul de calorii al kvasului de sfeclă este aproximativ același, dar beneficiile unei astfel de băuturi sunt mult mai mari. Puteți bea kvas de sfeclă în orice cantitate. O băutură din sfeclă roșie reduce pofta de mâncare și favorizează descompunerea grăsimilor. Potrivit nutriționiștilor, caloriile din kvas nu pot dăuna siluetei tale. Pe cvas de sfeclă Puteți aranja zile întregi de post.

Aluat pentru kvas

Un starter bun este o garanție a succesului deliciosului kvas de casă. Fără pregătirea prealabilă a acestei baze, pregătirea unei băuturi este imposibilă. Această rețetă de aluat folosește drojdie, zahăr, apă și pâine.

Ingrediente necesare:

• Pâine neagră - borcan de jumătate de litru;
• 60-70 g zahăr;
• 15-20 g drojdie uscată de panificație;
• Apă.

Metoda de gatire:

Pâinea neagră se taie cubulețe și se usucă pe o foaie de copt la cuptor (sau într-o tigaie). Fierbe apa intr-un ibric. Puneți biscuiții uscati într-un borcan de un litru și umpleți cu apă clocotită. Biscuiții se vor umfla în timpul procesului de infuzie, așa că trebuie să calculați cantitatea de apă, astfel încât să obțineți o pastă cremoasă. Este mai bine să turnați mai puțină apă la început, astfel încât să puteți adăuga mai multă mai târziu. Dacă este prea multă apă, puteți adăuga mai mulți biscuiți. Adăugați zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet. Acoperiți borcanul cu tifon curat și lăsați să se răcească. Când apa ajunge la o temperatură de aproximativ 35 de grade, puteți adăuga drojdie. Drojdia se pune numai în apă caldă. Amesteca totul bine si lasa starterul la fermentat. Acoperim borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece dioxidul de carbon se formează în timpul procesului de fermentație. Starterul finit este suficient pentru 10 litri de kvas de casă făcut din pâine neagră.

Starter de aluat pentru kvas făcut din hamei

Pregătirea unui starter de hamei pentru kvas de casă este foarte simplă. Conurile de hamei pot fi cumpărate de la orice farmacie.

Ingrediente necesare:

• Hamei - 3 linguri. l.;
• Apa - 0,5 l;
• Zahar sau miere - 1 lingura. l.;
• Făină - după consistență.

Metoda de gatire:

Se toarnă 3 linguri de hamei cu jumătate de litru de apă clocotită. Pune tigaia la foc mic și fierbe timp de aproximativ 15 minute. După care filtrăm decoctul de hamei și răcim la 38-40 de grade. Adăugați o lingură de zahăr sau miere și amestecați bine. Apoi adăugați făină, astfel încât să obțineți o masă cremoasă. Acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați-l timp de 1-1,5 zile. Starterul finit poate fi păstrat la frigider.

Cele mai bune rețete kvas acasă:

Rețeta 1: Kvas de pâine

Kvasul de casă făcut din pâine este foarte sănătos; băutura este deosebit de benefică înainte de masă. A face kvas de casă nu este dificil dacă urmați o rețetă specială. Mai jos este una dintre cele mai populare opțiuni pentru a face kvas de pâine de casă.

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:

• 2 cani de apa fiarta la temperatura camerei;
• Pâine de secară - 1 bucată;
• zahăr granulat - 1 linguriță.

Pentru kvas în sine:

• Zahar - 1 lingura. l.;
• 2 bucăți de pâine de secară;
• 0,5 litri de starter;
• Un litru și jumătate de apă fiartă.

Metoda de gatire:

Pentru început: într-un borcan de jumătate de litru puneți o bucată de pâine, zahărul și un pahar de apă fiartă. Pâinea trebuie feliată. Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați la infuzat. Fermentarea va avea loc timp de 24-48 de ore.

Pregătirea kvass: Când starterul este gata, puteți începe să pregătiți kvass. Un lichid tulbure și cu gust ascuțit indică disponibilitatea starterului. Luați un borcan de 2 litri și turnați starterul. Adăugați 2 bucăți de pâine de secară zdrobite și o lingură de zahăr. Adauga apa rece fiarta pana la refuz. Se inchide borcanul cu un capac si se lasa la infuzat 1 zi. De asemenea, puteți pune biscuiți uscati într-un borcan. În acest caz, kvasul trebuie infuzat mai mult timp. După o zi sau două, turnați kvasul într-un alt recipient (aproximativ 2/3 din lichid) și turnați starterul rămas într-unul nou. Nu uitați să adăugați 2 felii de pâine. Acoperiți borcanul cu un capac și insistați din nou.

Rețeta 2: Kvas de pâine din pâine Borodinsky

ÎN aceasta reteta Se folosește pâinea Borodino. Rețeta include și drojdie și stafide.

Ingrediente necesare:

• pâine Borodino - 2 bucăți;
• apă - 3 litri;
• 1 lingura făină;
• Drojdie - 15 g;
• Stafide - 1 mână.

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o la cuptor. Se toarnă apă clocotită și se lasă 3 ore. Diluam drojdia cu faina si o adaugam in paine. Lăsați amestecul timp de o zi. Strecuram, turnam in sticle, aruncam 1-2 stafide in fiecare sticla. Păstrați kvasul cald timp de 3 ore, apoi puneți-l la frigider timp de 4 ore. Cvasul de casă „Borodinsky” este gata.

Rețeta 3: Kvas de pâine cu hrean

Acest kvas de casă se dovedește a fi foarte viguros și bogat. O băutură este preparată din biscuiți, apă, miere, hrean și stafide.

Ingrediente necesare:

• apă - 4 litri;
• biscuiți de secară - 800 g;
• Drojdie - 20 g;
• miere - 100 g;
• Hrean ras - 100 g;
• Stafide - 50 g.

Metoda de gatire:

Pune biscuitii intr-un borcan si toarna peste ei apa clocotita. Lasă-l să stea 3-4 ore. După aceasta filtrăm. Se intinde drojdia si se lasa la fermentat 5-6 ore. Adăugați miere și hrean ras. Se amestecă totul bine și se toarnă în sticle. Adăugați stafide în fiecare sticlă. Lăsați să se întărească timp de 2 ore. Kvasul viguros de casă este gata.

Rețeta 4: Kvas de secară

Kvasul de casă făcut din făină de secară potolește perfect setea și este potrivit pentru a face okroshka.

Ingrediente necesare:

• Un kilogram de făină de secară;
• Apa - 10 litri.

Metoda de gatire:

Se amestecă făina într-un aluat fără sare. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram de făină de secară la 1 litru de apă. Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți recipientul cu aluatul cu tifon și înfășurați-l cu o cârpă de mai multe ori. A se păstra la loc cald timp de 2-3 zile. Se diluează aluatul fermentat cu apă fiartă și se lasă la temperatura camerei. Se strecoară prin pânză de brânză. Pe măsură ce utilizați kvas, puteți adăuga apă fiartă la el, adăugând cantitatea adecvată de făină de secară.

Rețeta 5: Kvas de secară cu aluat

Acest kvas de casă este făcut din făină de secară folosind aluat. Starterul din partea de jos a găleții, după ce a băut kvasul, va face. Băutura se poate face fără aluat dacă folosești făină de secară, apă și drojdie instant.

Ingrediente necesare:

• Făină de secară;
• 0,5 litri de starter;
• Apă;
• Un pahar de zahăr.

Metoda de gatire:

Luați 2 pumni de făină și 1 pahar de zahăr și puneți-le într-o găleată. Se diluează cu apă caldă până când cocoloașele se dizolvă. Apoi turnați apă clocotită până la refuz, amestecând continuu. Se lasa la racit la temperatura lapte proaspăt. Apoi adăugați starterul. Înfășurăm găleata și o lăsăm câteva zile. După procesul de fermentație, conținutul poate fi turnat în recipiente mai mici și păstrat la frigider. Se toarnă drojdia rămasă în fundul găleții într-un borcan. Starter-ul poate fi depozitat și în congelator. Puteți face kvas din noul starter, mai întâi dezghețându-l și amestecându-l cu zahăr și făină.

Reteta 6: Kvas din faina de secara cu drojdie

Kvasul făcut din făină de secară este una dintre cele mai comune moduri de a face băutura preferată a tuturor. Acest kvas este preparat cu drojdie, rețeta folosește și zahăr și apă.

Ingrediente necesare:

• O jumătate de pahar de zahăr;
• O jumătate de kilogram de făină de secară;
• apă - 8 litri;
• Drojdie proaspătă - 15 g.

Metoda de gatire:

Diluăm drojdia în apă caldă și lăsăm ceva timp până crește în volum.

Se amestecă făina de secară cu apa clocotită și se frământă consistența aluatului smantana groasa. Lasam aluatul sa se raceasca la 35 de grade. Apoi adăugați mai multă apă fiartă caldă și zahăr. Adăugați drojdia crescută. Se amestecă totul și se lasă la fermentat o zi. După aceea se strecoară și se dă la frigider pentru 2 zile.

Rețeta 7: Kvas fără drojdie

O rețetă de kvas de casă foarte simplă, care folosește doar pâine, apă și zahăr. Este foarte gustos să gătești okroshka cu acest kvas.

Ingrediente necesare:

• 300 g secară sau pâine de grâu(sau 50/50);
• apă caldă - un litru și jumătate;
• 1 lingura. l. Sahara.

Metoda de gatire:

Se sfărâmă pâinea într-un borcan de un litru și jumătate. Adăugați zahăr și umpleți borcanele cu apă caldă până la umeri. Acoperiți vasul cu un capac de sticlă sau o farfurie. Se lasă la fermentat într-un loc cald. După 2-3 zile, kvasul poate fi folosit. Scurgeți kvasul și adăugați puțin zahăr și pâine la amestec și umpleți-l din nou.

Reteta 8: Kvas fara drojdie cu grau si miere

Acest kvas de casă se dovedește a fi foarte bogat, gustos și sănătos. Băutura conține mult substanțe utile, enzime și bifidobacterii. Băutura poate fi servită masa festivaîn loc de sifon. La ceva timp după consumul de kvas, sistemul digestiv se îmbunătățește semnificativ.

Ingrediente necesare:

• grâu - 3 căni;
• apă fiartă - 4 litri;
• Kvass - 8 linguri;
• Zahăr sau miere - un pahar și jumătate.

Metoda de gatire:

Spălați grâul și umpleți-l cu apă rece timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți din nou. Acoperiți vasul cu un prosop de grâu și lăsați să germineze 24-48 de ore. Timpul și viteza de germinare vor depinde de temperatura din cameră și de boabele în sine. Dacă grâul germinează mult timp, acesta trebuie spălat periodic și apa reînnoită, astfel încât boabele să nu se acru. Starea de pregătire a grâului este indicată de apariția unor muguri mici pe boabe (aproximativ 2-3 mm). Măcinați boabele de grâu încolțite într-o mașină de tocat carne. Turnați apă caldă într-un borcan de cinci litri (nu complet). Puneți grâul rulat într-un borcan. Se toarnă zahăr și se adaugă mustul de kvas. Amesteca totul bine si adauga apa (daca mai este loc). Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați-l două zile lângă calorifer sau într-un lighean cu apa calda. Kvasul de casă va fi gata atunci când la suprafață se formează un capac de bule, iar băutura are gust carbogazos.

Rețeta 9: kvas rusesc

O rețetă veche de kvas rusesc de casă. Băutura este preparată din biscuiți, malț de orz, făină de secară, pâine veche de secară și melasă.

Ingrediente necesare:

• Un kilogram de malț de secară zdrobit;
• malț de orz zdrobit - 300 g;
• făină de secară - 600 g;
• biscuiți de secară - 130 g;
• Stătut pâine de secară- 80 g;
• Melasă - 1 kilogram;
• Menta - 30 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă malțul și făina cu trei litri de apă fierbinte. Frământați amestecul într-un aluat, amestecând bine până când toate cocoloașele se despart. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați o oră. Apoi transferam aluatul intr-un vas din fonta refractara, acoperim cu un capac si dam la cuptor sa se evapore. Amestecați aluatul redus, răzuiți părțile laterale ale vasului și adăugați apă clocotită. După o zi, transferați aluatul într-o cuvă mare, unde se va infuza kvasul. Se toarnă 16 litri de apă fierbinte, se adaugă biscuiți și pâine. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat și se luminează timp de 10 ore. Când pământul s-a așezat, turnați mustul fermentat într-un butoi curat, aburit. Turnați 15 litri de apă fierbinte în pământul rămas. După 3 ore, se toarnă mustul într-un butoi, se amestecă cu infuzia de mentă și se lasă la fermentat 1 zi. Butoiul este apoi introdus în ghețar. Când fermentația devine mai puțin puternică, adăugați melasă (1 kilogram la 30 de litri de kvas). Sigilăm butoiul. În 3-4 zile kvasul va fi gata. Acest kvas poate fi păstrat timp de câteva luni într-un loc răcoros.

Rețeta 10: Kvas din must

Kvasul de casă din must este foarte ușor de preparat. Băutura potolește perfect setea la căldură și oferă organismului energie. Băutura este preparată folosind must kvas. Puteți cumpăra ingredientul de la o brutărie sau un magazin alimentar. Mustul ar trebui să fie gros și aproape negru. Nu veți putea face kvas din must lichid.

Ingrediente necesare:

• 1 lingura stafide;
• O jumătate de linguriță de drojdie uscată;
• 150 g zahăr;
• 2 linguri. l. must de kvas;
• Trei litri de apă.

Metoda de gatire:

Se dizolvă mustul și zahărul într-o jumătate de litru de apă. Se toarnă în borcan de trei litri si adauga apa ramasa. Se adauga apoi drojdia, se amesteca, se acopera cu un capac si se lasa 48 de ore. Kvass trebuie gustat periodic. Când băutura ajunge la starea dorită, o puteți îmbuteliați și adăugați 1-2 coji la fiecare. Sticlele se astupă și se lasă până se carbonatează. Când sticlele devin tari, pot fi păstrate la frigider. După o zi, se poate consuma kvas de casă din must.

Rețeta 11: Kvas de sfeclă

Kvasul de sfeclă este un adevărat balsam de vindecare. Băutura este utilă în special pentru pacienții hipertensivi. Kvasul de sfeclă curăță organismul de deșeuri și toxine.

Ingrediente necesare:

• 1 sfeclă mare;
• apă fiartă, răcită - 2 litri;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 1 crustă de pâine veche.

Metoda de gatire:

Se spală sfecla, se curăță și se da pe răzătoare răzătoarea grosieră. Puneți sfecla într-un borcan de sticlă, adăugați crusta de pâine și zahărul. Umpleți totul cu apă fiartă. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați conținutul la fermentat timp de 3 zile. Apoi filtrăm kvasul, îl îmbuteliem și îl sigilăm etanș. Bagam bautura la frigider.

Rețeta 12: Kvas din seva de mesteacăn

Kvasul făcut din seva de mesteacăn este foarte gustos și băutură sănătoasă pe care natura însăși o dă. Acest kvas are un efect benefic asupra organismului și are multe proprietăți benefice.

Ingrediente necesare:

• zahăr - 400 g;
• Seva de mesteacăn- 10 litri;
• Stafide - 50 de bucăți.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti băutura, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă sau email. Seva de mesteacăn este filtrată cu grijă prin mai multe straturi de tifon. Apoi stafidele și zahărul se adaugă în suc și se lasă la fermentat 3-4 zile. Kvasul de casă gata din seva de mesteacăn este filtrat din nou și îmbuteliat. Sticlele sunt astupate și depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Puteți păstra kvass pentru o lungă perioadă de timp (până în toamnă).

Rețeta 13: Cvasul lui Bolotov din celandină

Cvasul lui Bolotov din celandină are o serie de proprietăți miraculoase. Curăță corpul de papiloame, tumori și condiloame. Trebuie să luați băutura cel puțin o lună. Acest kvas este util pentru pacienții cu colecistită, pancreatită, gastrită și boli de inimă. Kvasul pregătit corespunzător are o aromă mere proaspete. Gustul este plăcut, cu o ușoară amărăciune.

Ingrediente necesare:

• 3 litri de apă de izvor sau de fântână;
• 1 lingura smântână (nu mai mult de 15% conținut de grăsimi);
• Un pahar de zahăr;
• O jumătate de pahar de plantă de celidonă pură (uscată sau proaspătă).

Metoda de gatire:

Fierbem apa si o racim. Se dizolvă smântâna și zahărul în apă, se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă soluția într-un borcan de trei litri. Legăm iarba de celidonă într-o pungă de tifon curată și o scufundăm pe fundul borcanului folosind o greutate. Învelim gâtul borcanului cu tifon în trei straturi. În fiecare zi, conținutul borcanului trebuie amestecat și mucegaiul îndepărtat de la suprafață. În a cincea zi, ar trebui să apară un precipitat. Turnați kvasul într-un alt borcan și aruncați sedimentul. Adăugați apă la nivelul anterior. în ziua 14, kvasul va începe să facă puțin spumă. Așa ar trebui să fie. În ziua 14, kvasul va fi gata. Turnați un litru de kvas pentru consum. Băutură suficientă timp de 3 zile. Îl puteți păstra pe raftul de jos al frigiderului. Adăugați aceeași cantitate de apă în borcan în loc de kvas turnat. După 3 zile băutura va fi gata. Puteți turna și completa kvass de 4 ori. După aceasta, trebuie să utilizați iarbă nouă. Luarea de kvas de la celandină: începeți să luați kvass cu 1 lingură. l. de trei ori pe zi (cu jumătate de oră înainte de mese). Dacă nu există senzații neplăcute, doza este crescută la jumătate de pahar pe doză. Cursul durează 2 săptămâni, după care se ia kvas încă o lună, o dată pe zi, pentru a consolida efectul.

Este ok kvasul pentru femeile însărcinate?

Kvass poate fi clasificat ca băuturi alcoolice scăzute, prin urmare, femeile însărcinate se confruntă întotdeauna cu întrebarea acută a siguranței sale. Opiniile medicilor de aici sunt puternic împărțite. Unii cred că femeile însărcinate nu ar trebui să bea kvas, dar majoritatea experților cred că cantități mici de băutură nu sunt capabile să dăuneze viitoarei mame și bebelușului. Puțin kvas este chiar benefic, deoarece conține multe vitamine, microelemente și alte substanțe utile. În plus, kvasul potolește perfect setea și are un gust plăcut, răcoritor. Fără îndoială, este mai bine să acordați preferință kvasului decât băuturilor carbogazoase care conțin o cantitate mare de coloranți și conservanți.

Cu toate acestea, kvasul este diferit de kvas. Este extrem de nedorit ca femeile însărcinate să bea kvas cumpărat din magazin. Vorbim nu numai despre kvasul cumpărat din magazin, în care procesul de fermentație se realizează chimic (ceea ce înseamnă că conține multe componente nenaturale), ci și despre o băutură la curent. Calitatea cvasului de butoi este adesea pusă la îndoială. În plus, în timpul producției sale, igienice și standardele sanitare. Cel mai mare pericol este reprezentat de kvas, care este vândut în butoaie mici pe piață. Pompele și robinetele sunt rar spălate; aceste articole sunt de obicei depozitate în sertare și cutii murdare, prăfuite, unde microorganismele dăunătoare se înmulțesc activ. Întotdeauna rămân câteva picături de kvas în robinet și ce ar putea fi mai bun decât un astfel de mediu pentru creșterea bacteriilor? Cu fiecare pahar de astfel de kvas, riscul ca aceste bacterii să intre în corp crește semnificativ. Este deosebit de periculos să cumpărați kvas în sticle furnizate de vânzători - se știu puține despre condițiile de depozitare ale containerului. Dacă vrei cu adevărat o băutură rece, răcoritoare, este mai bine să o cumperi într-un punct staționar, și nu la piață sau de-a lungul unui drum prăfuit. Astfel de locuri vând adesea băuturi expirate sau stricate.

Gustul caracteristic al unei băuturi nepotrivite consumului este pronunțat acru, emanând amărăciune. Opțiune ideală pentru femeile însărcinate (și pentru orice altă persoană) - kvas de casă, proaspăt, preparat cu propriile mâini.