Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă

Mulți oameni adoră să mănânce ciuperci. Aceasta poate fi o varietate de salate, feluri principale și gustări. Există nenumărate rețete pentru a găti ciuperci. Unele feluri de mâncare necesită ciuperci proaspete, pentru unele fierte sau prăjite, dar în orice caz numai de calitate și produs natural. Fiecare gospodină a gătit măcar o dată în viață mâncăruri cu ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să păstreze ciupercile. Astăzi vom vorbi despre cum să îngheți ciupercile pentru depozitare, precum și despre cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă în congelator, ce vederi mai buneși alegeți soiuri de ciuperci pentru depozitare.

Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru depozitare la congelator.
Cumpărarea de ciuperci deja congelate într-un magazin este periculoasă pentru consumator, deoarece nu se știe în ce condiții au fost depozitate ciupercile proaspete, ce calitate au fost și cum au fost pregătite pentru o astfel de congelare. De aceea cea mai buna varianta este depozitarea ciupercilor colectate personal.

Procedura de colectare a ciupercilor se referă în principal la sfârșitul verii - începutul toamnei. Aceasta este cea mai fertilă perioadă de ciuperci. În acest moment puteți colecta ciuperci de pădure- ciuperci de lapte, chanterelles, porcini și așa mai departe și ciuperci de câmp - șampioane și așa mai departe. Este foarte important să știi ce ciuperci culegi pentru a evita o posibilă otrăvire și moarte.

Important! Înainte de a îngheța ciupercile pentru depozitare ulterioară, asigurați-vă că le verificați calitatea și proprietățile comestibile. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu folosiți aceste ciuperci pentru congelare și gătit în continuare.

Toate ciupercile pot fi congelate, însă pentru anumite tipuri a acestui produs este necesar un anumit tip de materie primă pregătită. De exemplu, ciupercile porcini, ciupercile, ciupercile stridii, ciupercile aspen, ciupercile boletus pot fi congelate sub orice formă - proaspete, fierte, prăjite.

Ciupercile, cum ar fi chanterele, morcile, păstăile și așa mai departe (adică ciupercile care secretă un fel de suc sunt foarte fragede) sunt cel mai bine folosite pentru congelare pe un produs deja fiert sau prăjit, deoarece este congelat în proaspătîși poate pierde gustul și proprietățile de consum. Ciupercile, cum ar fi capacele de lapte de șofran (tari și dense) sunt cel mai bine congelate după prăjire.

Pentru depozitare, ar trebui să alegeți numai ciuperci de înaltă calitate, fără răni, putregai, viermi sau daune. Numai în acest caz se pot folosi astfel de ciuperci după decongelare, iar proprietățile și gustul lor de consum nu vă vor lăsa indiferent.

Cum să îngheți ciupercile

Deci, am decis ce ciuperci pot fi congelate. Acum să ne uităm la ce formă ar trebui să fie ciupercile. Puteți îngheța:

• Ciuperci crude (ciuperci champignon, ciuperci stridii, ciuperca porciniși așa mai departe);
• Ciuperci fierte (canterele, morlii, păstăi);
• Ciuperci prăjite (ciuperci etc.);
• Ciuperci sărate și înmuiate, precum și ciuperci murate.

Ciuperci crudeÎnghețarea este foarte ușoară. Cele mai bune tipuri de ciuperci pentru această metodă de congelare sunt ciupercile ciuperci, ciupercile stridii, hribii, ciupercile hribi, ciupercile și ciupercile porcini. Aceste ciuperci sunt moderat dese și nu produc niciun suc specific.

Pentru acest tip de congelare trebuie mai întâi pregătite ciupercile. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați ciupercile, să îndepărtați mostrele rele, deteriorate și stricate și să uscați ciupercile. Pentru a usca, cel mai bine este să răspândiți produsul într-un singur strat pe un prosop, apoi excesul de umiditate va dispărea rapid. Este necesar să îndepărtați excesul de picioare cu pământ, părți aspre și așa mai departe. Cel mai bine este să congelați ciupercile când sunt tinere, apoi după dezghețare vor avea un gust și o aromă minunate. Pentru a îngheța ciupercile proaspete, acestea trebuie păstrate la frigider pentru cel mult o zi după ce au fost colectate inițial.

Dacă ați finalizat procedura de pregătire, atunci puteți trece la congelarea în sine. Inițial, trebuie să decideți asupra mărimii de care veți avea nevoie. Poate fi necesar să sortați ciupercile în mici și mari. Este posibil să aveți nevoie de ciuperci tocate, apoi trebuie mai întâi curățate și tăiate în bucățile necesare.

După pregătirea preliminară, distribuiți porția necesară de ciuperci preparate în recipiente, fie pungi de plastic, fie în pungi speciale pentru congelare. Cel mai bine este să congelați ciupercile în porții, deoarece nu le place să fie recongelate. Apoi, trebuie să închideți ermetic recipientul cu ciuperci și să-l puneți la congelator.

În congelator, trebuie să selectați modul de congelare de urgență, apoi ciupercile se vor îngheța aproape instantaneu. Dacă congelatorul dvs. nu are un astfel de mod, nu disperați, este foarte posibil să îl înghețați într-un congelator obișnuit, dar acest proces va dura mai mult timp.

Acele ciuperci care pot fi congelate crude pot fi congelate si fierte sau prajite. Metoda de preparare nu le deteriorează proprietățile de consum, totul depinde de gusturile și preferințele gospodinei.

Cele mai bune sunt ciupercile, cum ar fi chanterele, păstăile și morcile congela fiert. Totul se datorează faptului că aceste ciuperci sunt foarte fragede, au un suc specific și o amărăciune deosebită. Deși este foarte posibil să înghețe astfel de ciuperci și să le prăjești.

Procedura de fierbere a ciupercilor înainte de a le pune la congelator este foarte simplă. Trebuie să luați ciupercile pregătite în prealabil, să le puneți într-o cratiță adâncă și să adăugați apă, astfel încât să acopere ciupercile pregătite.

Ciupercile pot fi fierte fie întregi, fie tăiate în bucăți. De asemenea, trebuie să adăugați puțină sare în tigaie: pentru o tigaie de șapte litri, 1,5 - 2 linguri de sare. Ciupercile trebuie fierte timp de aproximativ 20 de minute, apoi turnate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate din ciuperci, deoarece nu va fi necesar atunci când sunt congelate. După decantarea completă, este necesar să distribuiți ciupercile fierte în pungi pregătite și să le puneți la congelator pentru congelare ulterioară. După cum am menționat mai sus, cel mai bine este să utilizați modul de congelare de urgență, dar dacă nu este disponibil, puteți utiliza un congelator obișnuit.

S-ar putea bine congelați ciupercile împreună cu bulionul fiert. Pentru a face acest lucru, un astfel de amestec trebuie plasat într-un recipient acoperit cu folie și apoi pus la congelator. După congelare, recipientul poate fi îndepărtat, iar amestecul congelat poate fi introdus într-o pungă și introdus în congelator pentru depozitare ulterioară.

Ciupercile fierte sunt grozave pentru a economisi spațiu în congelator, deoarece se fierb și își pierd volumul. Cu toate acestea, calități gustative cu un astfel de produs se pierd putin.

Cele mai bune sunt soiurile tari de ciuperci, cum ar fi capacele de lapte de sofran prăjiți înainte de congelare. Cu toate acestea, puteți prăji și orice alte ciuperci înainte de congelare. Trebuie remarcat faptul că ceapa își pierde rapid gustul atunci când este congelată, așa că este mai bine să nu le folosiți pentru prăjire sau să le folosiți în cantități minime.

Pentru a prăji, ciupercile trebuie mai întâi pregătite - spălate, înmuiate, tăiate. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie și puneți la foc mic. Ciupercile vor începe să-și elibereze intens sucul. Când excesul de apă Odată ce s-a evaporat, adăugați puțin ulei vegetal în tigaie, țineți puțin pe foc, scoateți, răciți și îl puteți congela. Distribuiți produsul preparat în pungi și puneți la frigider. Avantajul acestei metode de congelare este că produsul este complet gata de consum.

Puteți îngheța ciupercile după ce le aveți tratament termic la cuptor, prajindu-le acolo. Trebuie să așteptați până când excesul de umiditate se evaporă, iar apoi produsul poate fi înghețat. Este important de reținut că în acest caz este necesar să nu uscați prea mult ciupercile în cuptor, altfel nu vor fi foarte gustoase când sunt decongelate.

Poate fi congelat ciuperci care sunt murate. Acest produs se va păstra bine în congelator și nu își va pierde gustul. Cu toate acestea, dacă decideți să înghețați ciupercile murate, atunci aveți mare grijă - există o mare probabilitate ca acestea să nu fie consumate, deoarece își vor pierde complet calitățile de consum și gust. Prin urmare, este mai bine să nu înghețați ciupercile murate.

Important! Dacă ciupercile au o amărăciune deosebită, atunci trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 30 - 40 de minute înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, folosiți 5 litri de apă la 1 kilogram de ciuperci, adăugând 1-2 linguri de sare.

Există un altul foarte mod interesantînghețați ciupercile, o puteți vedea clar în videoclipul de mai jos:

Cum să îngheți ciupercile porcini întregi pentru iarnă

Ciupercile porcini nu sunt foarte diferite de ciupercile champignon sau stridiile. Cu toate acestea, au gust rafinatși o aromă unică acestui tip de ciuperci. Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă în congelator: astfel de ciuperci pot fi congelate sub orice formă, atât proaspete, fierte, cât și prăjite. Cu toate acestea, observăm că cel mai mult cel mai bun mod congelarea înseamnă congelarea întregii ciuperci.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți ciupercile în avans - spălați, tăiați, îndepărtați exemplarele proaste și deteriorate și uscați. În continuare, trebuie să așezi ciupercile pe o tavă pe rând, la mică distanță una de alta. Apoi puneți această foaie de copt în congelator pentru congelare de urgență și așteptați să înghețe. Apoi scoateți foaia de copt și turnați ciupercile întregi congelate într-o pungă pentru congelare și păstrare în continuare. Puneți această pungă înapoi în congelator pentru depozitare ulterioară. Utilizați în scopul propus.

Cum să dezgheți ciupercile

Rețineți că cel mai bun conditii de temperatura Temperatura pentru congelarea alimentelor este de minus 18 grade.
Ciupercile sunt cel mai bine dezghețate în frigider. Cu această metodă de dezghețare, ciupercile nu își vor pierde gustul și calitățile de consumator, dar aceasta este o procedură destul de lungă. O porție congelată de ciuperci trebuie pusă la frigider peste noapte. Peste noapte, ciupercile se vor dezgheța și vor fi gata pentru utilizare ulterioară.

O modalitate de a dezgheța este să gătiți ciuperci. Ciupercile congelate pot fi aruncate imediat în tigaie sau puse într-o tigaie și puse la foc mic. Se vor dezgheța și apoi puteți începe pregătirea ulterioară.

Nu este indicat să dezgheți ciupercile într-o cană de apă, deoarece în acest caz vor fi saturate cu exces de umiditate și vor deveni lipsite de gust, pierzându-și aroma și delicatețea, adică vor dobândi un gust apos.

Așadar, astăzi ne-am uitat la modul de înghețare a ciupercilor pentru iarnă în congelator (ciuperci albe, ciuperci cu miere, cântecele și alte tipuri populare), precum și metodele de dezghețare a acestui produs. Indiferent de felul de mâncare pe care îl alegeți, ciupercile culese cu propriile mâini și congelate în congelator vor fi cel mai bun asistent în demersurile dumneavoastră. Nu încercați să cumpărați produse congelate necunoscute în magazine, este mai bine să vă pregătiți singuri preparatele pentru iarnă.

Uscarea și congelarea ciupercilor ar trebui să fie proaspete, doar culese. Cel mai bine este să culegeți singur ciupercile, decât să le cumpărați de la piață sau, mai rău, pe drum. Nu știi când și unde au fost colectate, cum au fost depozitate. Și ciupercile absorb instantaneu toate substanțele nocive dacă cresc sau doar stau aproape de mașini.

Înainte de procesare, trebuie să sortați ciupercile, să verificați din nou pentru a vedea dacă sunt otrăvitoare sau ciuperci necomestibile. Toate ciupercile învechite, consumate puternic de viermi și învinețite trebuie lăsate deoparte. Unele dintre ele, apropo, pot fi folosite la murat, dar unele vor trebui aruncate. Dar pentru uscare și congelare, trebuie selectate ciupercile.

Ce înseamnă proaspăt? Albul și boletus vor trăi la frigider după recoltare maxim o zi și numai dacă le-ați cules tineri și puternici. Boletus boletus este cel mai bine prelucrat în ziua colectării. Chanterele vor putea „rezista” în frigider pentru câteva zile.

Toate ciupercile trebuie curățate de crenguțe și murdărie, iar pământul de pe tulpină trebuie tăiat cu grijă. Pentru a usca și a îngheța ciupercile proaspete, este mai bine să nu le spălați. Absorb foarte bine apa, prin urmare, nu se vor usca bine și pot deveni mucegai, iar atunci când sunt înghețate, apa se va transforma în gheață.

Cum să îngheți ciupercile

Metoda 1. Brut

Porcini, hribi, hribi și toate ciupercile care au un burete sub capac sunt cel mai bine congelate proaspete. În acest fel își vor păstra prospețimea și elasticitatea. Când sunt gătite, aceste ciuperci vor deveni apoase și își vor pierde multă aromă după decongelare. În același mod, puteți îngheța ciupercile cu miere și cântarele.

Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile ar trebui să fie mărunte;

Intindeti ciupercile intr-un strat subtire pe o tava sau pe fundul congelatorului, care este aprins la maxim pentru ca ciupercile sa inghete foarte repede. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă, iar congelatorul poate fi readus la modul normal.

Metoda 2. Fiert

Înainte de congelare, ciupercile trebuie fierte în conformitate cu recomandările de gătit pentru fiecare tip. De exemplu, ciupercile cu miere trebuie gătite cel puțin o jumătate de oră, altfel pot provoca tulburări în organism. După ce s-au fiert, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă. Mult timp - o jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți mai strânge puțin ciupercile cu mâinile pentru a elimina excesul de umiditate.

Apoi puneți ciupercile într-o pungă sau recipient etanș pentru congelare și puneți-le la congelator.

Important! Ciupercile nu trebuie recongelate - veți ajunge cu o mizerie apoasă și fără gust.

Cel mai bine este să dezghețați ciupercile încet - pur și simplu transferați-le la frigider și lăsați-le peste noapte. Dacă nu se dezgheță, atunci le puteți dezgheța la temperatura camerei.

Sfaturi: Dacă vă este teamă că albușurile mari și hribii vor deveni apoase, tăiați buretele de pe ele după congelare.

Cum se usucă ciupercile

De obicei, cei albi sunt uscati, dar hribii sunt excelenți și în formă uscată, iar uneori hribii și cântărelii sunt, de asemenea, uscati.

Ciupercile pentru uscare trebuie tocate grosier: se vor usca de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi. Dacă ciuperca este medie, atunci pur și simplu separați capacul și tulpina.

Metoda 1. Sub soare

Dacă balconul este orientat spre partea însorită și afară este cald, atunci puteți pur și simplu să uscați ciupercile la soare. Înșiră-le pe fire și atârnă-le la soare. Principalul lucru este că sunt suflați de vânt. Se vor usca în trei-patru zile, dar dacă vremea se va rea, le puteți usca în cuptor.

Metoda 2.În cuptor

Trebuie să așezați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, deschideți ușor ușa cuptorului pentru a permite accesul aerului, puteți activa modul de convecție. Setați cuptorul la 70-80 de grade și uscați câteva ore. O puteți face în mai mulți pași, dar nu închideți ușa cuptorului.

Metoda 3. În cuptor

Dacă există o sobă la dacha, atunci este cel mai convenabil să o uscați în ea. În plus, toamna trebuie încălzit des. Uscarea unui lot va necesita mai multe focare: mai întâi, ciupercile vor trebui introduse într-un cuptor care s-a răcit deja, temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 50 de grade. Și lăsați 3-4 ore - ciupercile se vor usca, vor deveni moi, dar nu vor mai elibera zeamă. În următorul focar, ciupercile trebuie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Când devin uscate și casante, sunt gata.

Atenţie! Nu puneți ciupercile la cuptor în timpul sau imediat după încălzire, altfel totul se va arde.

Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Poți măcina unele dintre ciuperci într-o râșniță de cafea, acestea vor fi utile pentru sosuri și aromatizarea preparatelor și vor ocupa mult mai puțin spațiu.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine și înmuiate apă fierbinte timp de 2 ore. După înmuiere, apa trebuie schimbată și fiartă în apă nouă.

Dacă rezultatul unei vânători liniștite a depășit toate așteptările și te gândești cum să îngheți ciupercile pentru iarnă la frigider, îți recomandăm să fii atent la o serie de rețete pe care le oferim. La urma urmei, o supă delicioasă, aromată, cu ciuperci sălbatice sau cartofi prăjiți va fi întotdeauna la fața locului în perioada de iarna. Dar exemplarele achiziționate s-ar putea să nu vă satisfacă gustul, deoarece nu se știe de cât timp sunt în supermarket și dacă sunt într-o crustă groasă de gheață.

Puteți pregăti aproape orice ciupercă acasă dacă știți să o faceți corect. Fiecare are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare.

Reteta de ciuperci boletus congelate

Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă în congelator, trebuie să le sortați cu atenție, eliminând locurile cu semne de putrezire, precum și părțile cu viermi. Ar trebui să se acorde preferință exemplarelor mici - acestea vor face mâncăruri mai delicioase în viitor. Gătitul semifabricatelor este cea mai bună opțiune pentru cei cărora le place să gătească salate de ciuperci, pentru că trebuie doar să scoți ciupercile hribi din congelator și să aștepți până se dezgheț.

Ingrediente

Porții: - +

• boletus 1 kg

Per porție

Calorii: 87 kcal

Proteine: 2,9 g

Grasimi: 1,1 g

Carbohidrați: 1,3 g

60 min.

Reteta video Print

Evaluează acest articol

Ți-a plăcut rețeta?

Minunat!

Trebuie să o reparăm

Orice ciupercă nobilă poate fi congelată într-un mod similar. Singurul dezavantaj este aroma nu atât de bogată. Dar nu este necesar să fierbeți leguminoasele - acestea pot fi preparate crude. Tehnologia procesului rămâne aceeași, cu excepția tratamentului termic. Reteta de ciuperci hribi prajite pentru iarna Această opțiune nu este nimic mai mult decât fel de mâncare gata, care se poate consuma prin incalzire intr-o tigaie sau in cuptorul cu microunde. Adăugați obabki prăjit după cum doriți

ceapa 15

Pune-l la congelator imediat și sub această formă. Numar de portii:

Timp de preparare:

• 1 oră
• Valoarea energetică
• conținut de calorii - 86,6 kcal;
• proteine ​​– 2,9 g;

Ingrediente

• grăsimi – 7,8 g;
• carbohidrați – 1,3 g.
• ciuperci boletus – 1,5 kg;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;

sare - după gust;

1. piper negru (măcinat) - după gust.
2. Pregătirea pas cu pas Tăiați ciupercile hriți sortate în bucăți de dimensiuni medii și clătiți cu apă. Nu le tocați - rețineți că după procesare se vor micșora în dimensiune. Se incinge bine uleiul intr-o tigaie, se adauga ciupercile, putina sare si, daca se doreste, piper negru. Se prăjește până când
3. pregătire deplină

amestecand regulat cu o spatula de lemn. Transferați pastele pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Așteptați să se răcească complet. Împachetați în porții și puneți la congelator.

Sfat:

nu păstrați ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp - ciupercile hribi au o structură de capac spongioasă care absoarbe în mod activ umiditatea. În caz contrar, riști să obții o masă informe care este neplăcută la vedere și la gust. Dacă este posibil, ștergeți părțile încă intacte cu un prosop umed sau o cârpă din microfibră.

ceapa 10

Pune-l la congelator imediat și sub această formă. Reteta de vanatai inghetate pentru iarna

Timp de preparare:

• Pe lângă ciupercile nobile, puteți recolta vânătăi sau, așa cum sunt numite popular, russula. Adevărat, în acest caz nu puteți face fără gătit, în ciuda numelui, fierberea ciupercilor pentru congelare pentru iarnă este pur și simplu necesară.
• 40 de minute
• conținut de calorii - 14,9 kcal;
• proteine ​​– 1,5 g;

Ingrediente

• grăsimi - 0,6 g;

sare - după gust;

1. Cea mai bună opțiune pentru înghețare sunt vânătăile mari, cărnoase. Trebuie să taie o parte din tulpină și să îndepărteze cu grijă pielea de pe capac. Acest lucru nu este atât de dificil de făcut - trebuie să trageți marginea pielii și să o trageți spre centru. Apoi clătiți și tăiați în bucăți destul de mari.
2. Se fierbe aproximativ cinci minute, apoi se scurge într-o strecurătoare. Când toată umezeala s-a scurs și ciupercile s-au răcit, puneți-le în pungi de plastic și congelați.

amestecand regulat cu o spatula de lemn. Cu grijă, pentru a nu zdrobi russula, eliberați aerul din pungi, astfel încât să nu ocupe mult spațiu în compartimentul frigider.

Pregătirea ciupercilor prin congelare este cea mai ușoară modalitate de a stoca produs delicios pentru toată iarna. Acest lucru vă va asigura că aveți ingredientul în stoc pentru mulți mâncăruri delicioaseși economisiți bani. Noroc!

Reteta video Print

Evaluează acest articol

Ți-a plăcut rețeta?

Cum să îngheți ciupercile sălbatice pentru iarnă conform tuturor regulilor, citiți în acest articol.

Toate aceleași ciuperci pe care le colectați vara și toamna sunt potrivite pentru depozitare pentru iarnă: de la cântarele la ciuperci porcini, principalul lucru este că sunt comestibile.

Sezonul liniștit de vânătoare nu trebuie să treacă pe lângă congelatorul nostru. Pentru că - din păcate, în timpul iernii este puțin probabil să găsim hribi proaspeți, chanterelles și hribii în supermarketuri. Vom cumpăra ciuperci congelate din fabrică sau eterne, precum piramidele egiptene, ciuperci de champignon și ciuperci stridii.

Dar! Dacă facem puțină tam-tam și ne învingem o vreme propria lene, atunci... atunci punem supape de ciuperci la congelator, le congelăm conform regulilor și iarna ne vom bucura de parfumat. supa de ciuperci, tocănițe aromate și chiar o omletă spaniolă delicată.

Regula nr. 1: curat, proaspăt, tânăr

Ciupercile noastre, indiferent cum le congelăm, trebuie să fie proaspete, curate și, dacă este posibil, să nu fie rupte. Multe depind de asta - și aspect produs dupa decongelare, si calitate. În consecință, ciupercile trebuie colectate, cumpărate, schimbate, cerșite - proaspete. Maxim - adunarea de ieri.

Atenţie! Când curățați ciupercile, nu le udați prea mult. Ciuperca absoarbe ușor apa, care va deveni gheață în congelator. De ce avem nevoie de apă în ciuperci?

Regula nr. 2: congelați ciupercile proaspete

Cel mai simplu mod de a îngheța ciupercile este întreg și proaspăt. După curățare, se pun la congelator pe o suprafață plană, iar după câteva ore pot fi turnate într-o pungă sau recipient pregătit. Ciuperci ideale Pentru congelarea în acest fel vor fi ciuperci hribi, ciuperci de miere, ciuperci de pădure, ciuperci hribi, ciuperci aspen și chanterelles.

Avem nevoie ca ciuperca sa fie puternica, apoi chiar si dupa decongelare isi vor pastra forma si vor decora orice fel de mancare.

Atenţie! Dezghețați ciuperci crude Cel mai bine este să le puneți la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula nr. 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă vă este frică să înghețați ciuperci proaspete și doriți să fiți în siguranță, atunci fierbeți-le înainte de a le congela. Nu mult timp deloc - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile cu miere destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciuperci sparte, deformate, dar proaspete și gustoase.

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasa apoi sa se raceasca, se scurge intr-o strecuratoare si se pune in pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pungă, astfel încât să puteți folosi o pungă pentru a pregăti un fel de mâncare. De regulă, jumătate dintre pachete sunt mici - de la 300 g la jumătate de kilogram, iar jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile racite complet se pun in pungi si se congeleaza.

Apropo, pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul dulce și aroma în timpul prăjirii, ciupercile pot fi prăjite pe o foaie de copt la cuptor. Acest tip de prăjire nici măcar nu necesită ulei de floarea soarelui, iar ciupercile în sine sunt gătite în suc propriu.

Regula #4: Menține temperatura

Ciupercile congelate pentru iarnă pot fi păstrate la o temperatură de -18°C până la un an. După ce ați dezghețat complet ciupercile, folosiți-le imediat și sub nicio formă nu le lăsați la frigider pentru mai târziu.

Chiar și iarna există posibilitatea de a gusta preparate din ciuperci proaspete, dacă iei în serios problema stocării proviziilor. Alternativ, puteți face. Dar apoi variațiile în pregătirea mâncărurilor cu ciuperci se vor reduce semnificativ. Cea mai rațională modalitate este de a îngheța ciupercile în congelator.

Nu orice gospodină știe în ce să înghețe congelator Puteți folosi atât ciuperci proaspete (nefierte), cât și procesate – fierte sau prăjite. În ce formă este cel mai bine să le înghețați depinde de o serie de factori.

• Indiferent de tipul de ciupercă, ciupercile proaspăt culese trebuie congelate nu mai târziu de 24 de ore după tăiere.
• Ciupercile care necesită o prelucrare specială înainte de congelare sunt ciupercile boletus și boletus.
• Pentru a congela ciupercile, ar trebui să alegeți ciuperci tinere și ferme, astfel încât după decongelare ciuperca să-și mențină forma în continuare. Cele solide sunt cele mai potrivite pentru acest rol.
• Dacă ciupercile intră în congelator fără procesare (prăjire sau fierbere), nu este necesară spălarea lor. Este suficient să îndepărtați resturile vizibile, murdăria și frunzele de pe suprafața sa.
• Congelați ciupercile colectate zile - sau chiar săptămâni! - nu trebuie făcută mai devreme. Produsul tinde să dispară. În plus, ciupercile sunt ca oricare altele produse din plante, cu timpul își pierd proprietăți benefice.

Cum să îngheți ciupercile fierte

Doar acele ciuperci care își pierd aspectul prezentabil atunci când sunt proaspăt dezghețate trebuie fierte înainte de congelare. Puteți congela ciuperci mari fierte întregi numai dacă pachetul decongelat va fi folosit dintr-o dată. Nu are rost să îngheți și să dezgheți în mod repetat ciupercile. Cu fiecare dezghețare ulterioară, acestea își pierd proprietățile benefice. Ca să nu mai vorbim de faptul că produsul se poate defecta pur și simplu.

Înainte de a începe procesul de fierbere a ciupercilor, acestea trebuie curățate de resturile de pădure și clătite bine. Există două moduri de a găti ciupercile înainte de a le congela.

• Metoda 1: turnați apă peste ciuperci timp de 40-60 de minute, abia apoi începeți să gătiți.
• Metoda 2: începeți să gătiți ciupercile fără a turna.

Ambele metode sunt bune, dar fiecare tip de ciupercă necesită o abordare specifică a procesului de preparare. Deci, 5 minute de gătit sunt suficiente pentru șampioane fără pregătire prealabilă. În timp ce russula trebuie turnată timp de 30-40 de minute și numai după ce a trecut o perioadă de timp după fierbere, se fierbe timp de 5-10 minute.

Nu este recomandabil să înghețați complet fiecare ciupercă. Ciupercile cu miere și cântarele au un picior destul de rigid. Prin urmare, cel mai adesea doar capacele sunt fierte și congelate. Apa după gătirea ciupercilor poate fi refolosită pentru bulion. Aroma si bogata gust de ciuperci este oferit primul curs.

Pentru congelare, ciupercile fierte se pun în recipiente cu capac etanș. Pentru o mai mare siguranță, fiecare recipient este plasat separat într-o pungă de plastic. Bulionul poate fi și înghețat, turnându-l în borcane și etanșând bine.

CU ciuperci fierte Puteți pregăti un număr mare de feluri principale, salate și produse de patiserie. Biluțe de cartofi, sarmale, pilaf și chiar plăcinte coapte cu carne – gustul acestor preparate va străluci într-un mod nou dacă adăugați ciuperci fierte.

Cum să îngheți ciupercile crude

Ciupercile proaspăt culese trebuie prelucrate înainte de congelare. În primul rând, îndepărtați pământul, iarba și frunzele, îndepărtați pământul și puneți-l în pungi. După decongelare, astfel de ciuperci trebuie clătite bine imediat înainte de gătit.

Sau vă puteți ocupa de spălarea și uscarea ciupercilor înainte de congelare. În acest caz, exemplarele deosebit de mari pot fi tăiate în mai multe bucăți sau capacele pot fi separate de tulpini și congelate separat. Ciupercile spălate și uscate se pun în pungi sau recipiente de plastic.

Este important să nu dezghețați ciupercile folosind cuptor cu microunde sau expuse la temperaturi calde (de exemplu, folosind un radiator sau cuptor). Pentru a salva elemente utile Este suficient să iei o porție înghețată seara ciuperci crude si lasa pe masa pana dimineata. În funcție de mărimea porției din pungă, va fi suficient ca ciupercile să rămână la temperatura camerei timp de 12 până la 15 ore.

Astfel, avand ciuperci proaspete congelate, este posibil, dupa dezghetare, sa decidem ce fel de mancare sa pregatesti folosindu-le. Ar putea fi ca terci de orz perlat cu champignon, julienne de pui și cotlet de ciuperci. Chiar și unele rețete de lasagna folosesc ciuperci - porcini sau champignon.

Ciuperci prajite la congelator

Prăjirea ciupercilor înainte de congelare va necesita o prelucrare atentă a produsului. Pentru a nu găti prea mult ciupercile în tigaie, este necesar să se obțină aproximativ aceeași dimensiune pentru fiecare. Deci, dacă ciupercile sunt de diferite tipuri și dimensiuni, tăiați în bucăți exemplarele mai mari.

Se prăjește într-o tigaie deschisă cu ulei vegetal fara capac sunt suficiente 20 de minute, cu o usoara eroare de timp. Dacă gătiți ciuperci în cuptor, atunci nu este nevoie să adăugați ulei: ciupercile se vor găti în suc propriu.

Produsul finit este plasat în recipiente și trimis la congelator pentru cel mult 6 luni. Aceste ciuperci sunt deosebit de bune pentru umplerea plăcintelor sau a umpluturii.