Vodcă cu dud. Totul despre vodca armeană de dud.

Vodca din dud a apărut în Armenia însorită și fertilă. Nimeni nu știe exact când s-a întâmplat asta. Toți oamenii de știință sunt de acord că istoria acestei băuturi neobișnuite datează de mii de ani. A fost venerat și iubit încă de la începuturile sale. Aproape fiecare familie armeană are un secret reteta de familie băutură aromată. Nici o sărbătoare ospitalieră nu este completă în această țară binecuvântată fără ea. Caucazienii susțin că vodca cu dud nu este doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă cu moderație.

Vodca cu dud este produsă din ingrediente naturale care au fost atent selectate. Principalele materii prime pentru aceasta sunt fructele de pădure negre sau albe care au atins maturitatea maximă. Acestea sunt colectate de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii iulie. Boabele sunt scuturate cu grijă din copac pe un cort pregătit în prealabil. Se pun imediat sub presiune și se stoarce sucul, care este apoi supus procesului de fermentație în ulcioare uriașe de lut - karas. Nu i se adauga zahar, apa sau drojdie, asa ca putem vorbi despre naturaletea unica a produsului. Mustul rezultat este distilat o dată sau de două ori, băutura atinge o tărie de 70 de grade. Și apoi este pus în butoaie de dud, unde băutura lâncește timp de 1 până la 3 ani. După aceasta, puterea băuturii este ajustată la 40 de grade cu apă preparată și îmbuteliată. Vodca cu dud este turnată în recipiente de sticlă de diferite dimensiuni și forme.

Culoarea băuturii depinde de culoarea originală a materiilor prime. Dacă producătorul a folosit fructe de pădure albe, atunci vodca de dud se dovedește transparentă. Dacă dudul este negru, atunci nuanța băuturii variază de la auriu deschis la închis. Aroma băuturii este ușoară, multifațetă, interesantă, gustul are note clare de dud copt și nuanțe florale delicate. Vodca cu dud este ușor de băut, este moale și nu arde. Dudele sunt foarte sănătoase, în cantități mici, băutura completează nivelul de potasiu din organism, îmbunătățește funcția inimii și întărește vasele de sânge. Nici un singur restaurant Bucătărie caucaziană Nu mă pot lipsi de această băutură tradițională. De obicei se servește curat, la temperatura camerei. Vodca cu dude este bună atât ca aperitiv, cât și ca digestiv strălucitor și este, de asemenea, foarte potrivită între feluri de mâncare.

Puteți cumpăra vodcă de dud în magazinul nostru, prețul său variază de la mediu la mare. Surprinde-ți oaspeții servind o băutură minunată. Oferă un cadou incomparabil unui adevărat cunoscător alcool puternic. Este atât de parfumat și neobișnuit încât cel mai probabil va atrage sexul frumos. Vodca cu dud va face adunările obișnuite cu prietenii și mai pline de suflet. Caucazienii, ca nimeni altcineva, știu multe despre ospitalitate. Nici o sărbătoare nu este completă fără această băutură minunată. Vodca cu dud vă va oferi o bucată de Armenia însorită în fiecare pahar. Descoperiți această băutură unică, tradițională caucaziană - și cine știe, poate acesta este secretul celebrei longevități caucaziene.

Dudele sunt dulci boabe parfumate, din care poți face alcool delicios. Moonshine din dud, a cărui rețetă este destul de simplă acasă, se numește dud. Acest băutură tradițională Karabakh, care are nu numai excelent calități gustative, dar de asemenea proprietăți benefice(dacă se consumă cu moderație!). Pentru a face moonshine din dude, în primul rând trebuie să vă dați seama ce varietate de fructe de dud este potrivită pentru acest scop.

Caracteristici de gătit

Dudele există în diferite soiuri, iar gradul de conținut de zahăr al boabelor depinde de soi. Boabele roz este considerată ideală pentru dude, dar nu este disponibilă pentru toată lumea, deoarece este comună în anumite regiuni. Prin urmare, atunci când pregătiți alcool din dude, nu puteți face fără adăugarea de zahăr granulat.

Tutovka - dud moonshine

Zahărul, care se adaugă la mustul de dud, se ia în proporție de 1 kilogram la 10 kilograme de fructe de pădure. Dacă boabele sunt prea acre, atunci va trebui să adăugați apă în piure (proporția este de 1 litru de apă la 1 litru de must).

În ceea ce privește alegerea drojdiei, puteți alege drojdia de vin pentru a face moonshine de dud. Sunt mai puțin sensibili la temperatura de fermentație și la alcoolul în sine, preparat în drojdie de vin, are un gust pronunțat al componentei de bază (în cazul nostru este vorba de dud).

Piureul de dud poate fermenta și datorită drojdiilor sălbatice care sunt prezente pe fructele de pădure nespălate. Dar în acest caz, perioada de fermentație va fi lungă - cel puțin o lună. În același timp, strălucirea lunii va avea un gust pronunțat de dud.

Reţetă

Mulberry moonshine se prepară conform următoarelor reguli:

1. Dacă piureul va fermenta cu drojdie sălbatică, atunci trebuie să luați un dud întreg uscat și să îl ștergeți cu o cârpă moale pentru a îndepărta praful. Dacă boabele au fost culese după ploaie, atunci va fi puțină drojdie sălbatică pe el, așa că nu veți putea face fără drojdie de vin. Dacă intenționați să adăugați drojdie la must, fructele de pădure trebuie spălate bine.
2. Durele, zahărul și drojdia activată se pun într-un recipient de fermentație și totul se amestecă bine. Braga fermentează cu drojdie de vin timp de 5-7 zile, iar cu drojdie sălbatică aproape o lună. În primele zile de fermentație, se recomandă să scoateți „capacul” de spumă din must.
3. Dacă mustul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr la el, iar gustul de piure prea acru poate fi neutralizat prin adăugarea de apă.
4. Când se obține mustul cu gustul dorit, puteți instala un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentare și îl puteți pune într-un loc cald și întunecat.

Pregătirea piureului de dud va fi indicată de semne cum ar fi încetarea eliberării de dioxid de carbon, apariția sedimentului la fundul recipientului și mirosul alcoolic al piureului. Astfel de materii prime pot fi filtrate în siguranță din sedimente folosind vată și tifon și apoi turnate în alambic strălucire de lună încă.

Nevoie de piure de dud. Prima dată, piureul este distilat în alcool brut cu un vaporizator conectat, care va colecta impurități inutile, cum ar fi „capete” și „cozi” (uleiuri de fusel). Prima dată, piureul este distilat până când puterea strălucirii lunii din flux scade la un nivel de 30 de grade.

După distilarea inițială, strălucirea lunii se lasă să se așeze timp de o săptămână, după care se diluează la puterea dorită. După aceasta, puteți începe a doua distilare a alcoolului. În timpul celei de-a doua distilare, se taie 100 de mililitri de lichid, care vor fi „capete” (acesta este cazul dacă s-au luat 10 kilograme de dude).

În ceea ce privește miezul, se ia până când scade la 65 de grade (verificat cu un alcoolmetru), după care încep să distileze „cozile”.

După distilare, dudul trebuie pregătit pentru utilizare. Băutura va fi aromată dacă o infuzi cu chipsuri de dud timp de o săptămână după distilare. Așchii de lemn se obțin din ramuri uscate mari sau mijlocii ale dudului. Astfel de așchii sunt tăiate, fierte timp de 10 minute în apă, apoi uscate și încălzite la cuptor la foc mediu.

Pentru 1 litru de moonshine luați 1-2 bucăți de dud. Moonshine se infuzează pe un astfel de lemn destul de repede - în doar 3-4 zile, dar nu mai mult. Dacă băutura este învechită prea mult timp, va deveni amară.

Produsele potrivite pentru a produce lumina lunii acasă nu sunt limitate în gamă:

1. Alimente care conțin zahăr – zahăr, fructe, fructe de pădure, sfeclă de zahăr, melasă, miere, dulceață, bomboane, prăjituri.
2. amidon - culturi de cereale, cartofi, topinambur, amidon.
3. Fără drojdie folosind hamei, pasta de tomate, produse lactate, ciuperci vii de drojdie de pe suprafața fructelor de pădure nespălate și a fructelor culese pe vreme însorită.

Reteta clasica

Pentru 10 kg de zahăr trebuie să luați 24 de litri de apă și 700 de grame drojdie cu alcool. La o temperatură adecvată de + 20-22°C, procesul de fermentare durează 5-7 zile. Pregătirea piureului este determinată de acesta aspect: Lichidul devine limpede, fara formarea de bule. Puteți determina gradul de pregătire după gust - piureul capătă amărăciune, care înlocuiește gustul dulce.

Dacă piureul nu este îndepărtat în timp util, se poate forma oțet.

Forța piureului înainte ar trebui să fie de 10-12°.

Caracteristici de adăugare a anumitor produse la piure

Câteva nuanțe pe care este indicat să le amintiți înainte de a configura piureul:

• Cartofii fierți în „uniformele” lor sunt folosiți în distilarea „zilnică” a luciului de lună. Rețetă: trebuie să adăugați 2,5 kg, zdrobiți împreună cu pielea, cartofi fierti pentru fiecare 3 litri de randament estimat la lumina lunii.
• 1 kg de mazăre adăugat într-o găleată de 10 litri de piure mărește puterea strălucirii lunii și rata de fermentație a aluatului. Mazărea trebuie să fie mai întâi înmuiată.
• Grâul încolțit adăugat în piure crește puterea băuturii alcoolice și reduce cantitatea de drojdie necesară. Un recipient de 2 litri este suficient pentru 1 găleată de piure.
• Produse lactate – chefir și lapte proaspăt– reduceți cantitatea de spumă în timpul fermentației excesiv de viguroase.
• Adăugarea de coji de citrice la preparat încetinește semnificativ procesul de fermentație.
• Fiecare produs adăugat la soluție schimbă gustul băuturii alcoolice, uneori într-un mod neplăcut.
• Adăugând 3 lucruri frunză de dafinîn piure chiar înainte de distilare, puteți elimina mirosul neplăcut de luciu de lună.

Rețete neobișnuite pentru a face piure

Moonshine poate fi făcut dintr-o mare varietate de produse:

Se fierbe sfecla de zahăr până se înmoaie și se da pe răzătoare răzătoarea grosieră. Pentru 1 găleată (10 litri) de sfeclă se adaugă apă, împreună cu bulionul, 30 de litri, 5 kg de zahăr, o jumătate de kilogram de drojdie alcoolică. Pregătirea piureului este determinată de sfecla care se așează pe fund. Randament: aproximativ 7 litri de luciu de lună. Este necesar să se țină cont de faptul că băutura rezultată este moale, dar are un miros foarte neplăcut, așa că strălucirea lunii necesită o purificare suplimentară sau re-distilare.

Puteți face piure folosind rețeta clasică: adăugați borcane de 2,5 litri de grâu încolțit în fiecare găleată de lichid. Înainte de preparare, strecurați soluția, dar nu aruncați grâul. Următoarea porție se poate face fără a adăuga drojdie. Repetați procedura de 3-5 ori.

Melasă: amestecați materiile prime cu apă caldă într-un raport de 1:2. Pentru fiecare 10 litri de piure adăugați 100 de grame de drojdie. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. Ieșire 1:3. Moonshine trebuie distilat de două ori pentru a elimina mirosul extrem de neplăcut.

Piure de porumb

Reteta: porumb pe stiule - 8 kg - macinat fin. Adăugați 1 kg făină de grâu orice măcinare și 40 de litri de apă. După ce ați amestecat bine, lăsați amestecul să se gătească până se transformă într-o masă omogenă. La materia primă răcită la 60°C, adăugați un kilogram malț de orz, iar cand se raceste la 22°C se adauga 100 de grame de drojdie. După fermentare, soluția trebuie distilată fără a aștepta să se acrească.

Reteta de piure de ghinda

Fructele coapte se curăță, se toacă și se lasă la macerat câteva zile în apă, care se recomandă să fie schimbată în mod regulat. Când amărăciunea dispare, măcinați materia primă printr-o mașină de tocat carne și fierbeți timp de 2,5 ore. Pentru 4 kg de ghinde veți avea nevoie de 12 litri de apă și 4 căni de malț. După ce fermentația este completă, soluția trebuie distilată de 2 ori.

Rețete din fructe și fructe de pădure

Modalități comune de a face piure din materiale nepotrivite conserve acasă fructe:

Moonshine de la prune prea coapte

Rețetă: Adăugați un pahar cu apă la 1 găleată de prune fără sâmburi. Se lasă la fermentat într-un loc cald. Nu este nevoie să spălați prunele. Randament: aproximativ 2 litri de luciu de lună.

Braga pe un rowan de pădure

Colectați fructele de pădure după primul îngheț, zdrobiți, stoarcând cu grijă sucul. Așezați recipientul într-un loc cald. Randamentul dintr-o găleată de suc de 10 litri este de 1-1,5 litri de băutură alcoolică, care este ușor de băut, ameliorând proprietarul de durerile de cap debilitante dimineața.

Reteta cu mere

La 10 kg de mere tocate se pot adauga 1,5 kg de zahar si se lasa la fermentat 1 saptamana. Se strecoară apoi lichidul și se mai adaugă 1,5 kg de zahăr, lăsând-o la fermentat 2 săptămâni, după care piureul trebuie distilat de două ori. Nu spălați merele. Soiurile de toamnă și iarnă sunt cele mai bune, deoarece sunt mai suculente și mai aromate. Merele de iarnă trebuie să se odihnească cel puțin 2 săptămâni pentru a obține cel mai bun gust și aromă.

Moonshine de dud

Rețetă: 10 kg de fructe de pădure nespălate, se pasează bine, adăugând 2 kg de zahăr și 100 de grame de drojdie. După ce fermentația este completă, trebuie distilat de 1-2 ori.

Unii oameni implicați în lumina lunii și-au transformat hobby-ul într-o artă, realizând un lucru neobișnuit, dar bun gust, care în calitate poate concura cu producția de stat sau corporativă.

Cel mai bun gust și aromă se obțin din fructele și fructele de pădure, dar dacă nu aveți propria grădină, metoda rămâne inaccesibilă din cauza costului ridicat al materiilor prime.

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti tradiționalul sugar moonshine, dar nu poate surprinde oaspeții. Sfeclă roșie, cartofi, cereale băutură alcoolică– moale și ușor de băut, dar este nevoie de mult timp și efort pentru a scăpa de mirosul prea specific.

Pentru a face piure de înaltă calitate acasă, trebuie să urmați cu strictețe rețeta pentru o băutură alcoolică: este important nu numai raportul corect de ingrediente, ci și conformitatea. regim de temperatură. La urma urmei, întregul proces de fermentare depinde de acest lucru.

Unul dintre tipuri reteta clasica Prepararea piureului este prezentată în videoclip:

Sau pur și simplu dudul este o băutură a cărei istorie a început cu mai bine de un mileniu în urmă. Nimeni nu vă va spune data exactă sau rețeta din spatele băuturii. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni din Armenia își păstrează încă rețeta unică de familie de dude cu un gust unic.

Experții cred că băutura a apărut pentru prima dată în zona Artsakh din regiunea Caucaz și s-a dezvoltat împreună cu vinul. Cu toate acestea, băuturile de vin din această regiune nu sunt pentru toată lumea, ceea ce nu se poate spune despre dud, venerat și iubit încă de la apariție.

Caracteristicile vodcii Artsakh

1. Rezistență de la 40 la 75%.

- o băutură alcoolică destul de tare. În funcție de varietate și metoda de fabricație, rezistența poate ajunge la 75%. În același timp, aroma bogată și moliciunea băuturii beneficiază de vodcă, făcând-o plăcută la gust și deloc grea.

2. Gust multifațetat.

Aroma Artsakh conține note lemnoase, tonuri de dude și o întreagă paletă de ierburi. O singură înghițitură este suficientă pentru a înțelege filozofia acestei băuturi.

Principii de fabricație

Metoda de a face Artsakh este puțin asemănătoare cu cea a coniacului. Cu toate acestea, caracteristicile materiilor prime utilizate și alte subtilități fac ca vodca de dud să fie unică.

Fructele de dud sunt folosite pentru a face băutura. Boabele acestui copac nu numai că au o paletă de arome strălucitoare, dar sunt și bogate în vitamine. Prin urmare, caucazienii beau adesea vodcă nu numai ca băutură recreativă, ci și ca elixir vindecător.

Fructele în sine sunt drupe, precum zmeura sau murele. În funcție de tipul de copac, acestea pot fi albe, roșii sau violete. Utilizarea anumitor fructe afectează și gustul băuturii. De exemplu, cele mai dulci fructe sunt dudele albe.

Productia dudului incepe cu recoltarea la jumatatea lunii iunie, cand fructele de padure ating dulceata maxima posibila. Fructele sunt scuturate cu grijă din copac pe o foaie pre-întinsă și trimise imediat la storcator, de unde se extrage sucul din ele.

În continuare, începe perioada de fermentație, în care nu se adaugă zahăr sau drojdie în suc, ceea ce poate indica deja că băutura este 100% naturală. Etapa finală este distilarea, care este foarte asemănătoare cu principiile de a face brandy, Calvados și tequila. De fapt, toate băuturile aparțin aceleiași clase, dar sunt fabricate din materii prime diferite.

Alcoolul rezultat atinge o tărie de 70%. Se pune in butoaie de lemn de dud si se matureaza intre 1 si 3 ani.

Băutura se amestecă cu apă înainte de îmbuteliere. Acest lucru vă permite să reduceți puterea și să creșteți moliciunea gustului. Odată ce amestecarea este completă, băutura este răcită și trimisă în pivniță pentru încă trei luni de odihnă. Aceasta este urmată de curățarea finală și îmbuteliere.

Ce merită încercat

1. Struguri, caise și câini Artsakh

Fiecare dintre opțiunile de aromă pentru vodca cu dud va atrage pe cei care preferă arome de fructe și fructe de pădure. Toate cele trei tipuri de băuturi pot deveni atât aperitive, cât și digestive. Aromele subtile și buchetul bogat de fructe și fructe de pădure se potrivesc bine cu preparatele de la păsări de curte, deserturi usoareși gustări cu legume.

Notele de condimente și vanilie sunt completate de arome lemnoase și formează un buchet foarte complex și multifațetat. Această vodcă este bună răcită cu preparate din carne.

Această băutură este dominată de note de dud și fructe uscate. Toate acestea merg bine cu preparatele din pește.

2. Artsakh Mulberry Platinum

Aroma acestei băuturi se dezvoltă treptat, demonstrând note de vanilie, carne afumată și caramel. Datorită amestecului său de arome, dudul de platină se potrivește bine cu bucătăria japoneză și orientală.

Nu uitați că Artsakh nu este doar o vodcă caucaziană tradițională, ci o adevărată băutură vindecătoare, care a călătorit o mie de ani pentru a ajunge la masa ta. Cumpărați o sticlă de vodcă cu dud de la magazinul WineStreet și aruncați-vă în istoria și tradițiile mândrilor oamenilor de munte.

Băutura alcoolică pe bază de dud este băutura preferată a Transcaucaziei, motiv pentru care mulți o consideră semnul distinctiv al acestei zone. Este destul de dificil să-l achiziționați într-un magazin și, în plus, costul este incredibil de mare, absolut deloc inferior ca dimensiune coniac bun sau whisky. Cei care au la dispoziție dude, sau le pot cumpăra, pregătesc dude acasă. Rețeta pentru moonshine de dud este destul de simplă.

Tutovka este un moonshine cu o putere de 40–80%, care este produs în Karabakh, Armenia și Azerbaidjan pe baza de dude fermentat. După învechirea în butoaie, care sunt tot din lemn de dud, băutura capătă o culoare galben-verzuie și o aromă de plante destul de persistentă. Dudul este folosit ca băutură de desert; formă pură sau cu adaos de cuburi de gheață.

Pestele, carnea, preparatele marinate sau afumate pot fi servite ca aperitiv pentru dud.

Pentru a pregăti dude acasă, luați dude roșie și albă. Ei încearcă să aleagă soiuri dulci de fructe de pădure. Pentru a obține astfel de boabe dulci, au întins o peliculă sub dude și așteaptă până când boabele dulci atacă pânza acoperită.

Din păcate, după recoltarea dudelor, acestea ar trebui folosite imediat, deoarece fructele de pădure sunt trei zileîncep să se deterioreze. Este ideal să procesați boabele imediat după cules.

Reteta de piure facut din dud

Componente:

• 10 kg dude;
• 10 litri de apă;.
• 3 kg (sau mai puțin) zahăr.

Prepararea dudului adevărat se bazează pe utilizarea zahărului, deoarece boabele în sine sunt zaharoase și conține până la 18%. Din aceasta rezultă că folosind 10 kg de dud, puteți obține 2 litri luciu de lună de înaltă calitate. Adăugarea unei porții suplimentare de zahăr duce la o creștere a randamentului luciului de lună (aproximativ dublarea), dar aroma se pierde oarecum. În acest sens, fiecare decide ce este mai important pentru el: o cantitate mai mare de luciu de lună sau o cantitate mai mică, cu o aromă puternică și plăcută.

Proces:

1. Dudele nu se spală, ci se zdrobesc imediat cu mâinile. Pe suprafața fructelor de pădure există drojdie sălbatică, așa că nu le puteți spăla. Drojdia sălbatică permite ca procesul de fermentație să se desfășoare în mod normal. Dacă cantitatea de drojdie sălbatică nu este suficientă, atunci se face un starter pentru a preveni moartea mustului.
2. Dudele zdrobite se pun într-un recipient, se toarnă zahăr în el și se toarnă apă caldă aproximativ 25 - 30 de grade, amestecați totul.
3. Pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă, iar recipientul este transferat într-o cameră întunecată cu o temperatură menținută de 18 - 24 de grade. În fiecare zi, mustul trebuie amestecat pentru a doborî „capacul” în creștere al pulpei. După 25 de zile, piureul devine semnificativ mai ușor, are un gust amar, sedimentul este vizibil în partea de jos, iar spuma dispare.
4. Piureul este îndepărtat cu grijă din sediment și turnat în cubul de distilare. Pulpa de dud nu ar trebui să intre în ea, deoarece, ca urmare a încălzirii, va începe să ardă și să strice gustul.
5. În timpul procesului de distilare, fracțiile trebuie separate. Primii 150 ml sunt colectați într-un recipient separat, astfel de luciu de lună nu pot fi consumați, poate fi folosit doar în scopuri tehnice. Următoarele doze de luciu de lună sunt colectate până când puterea sa scade la 40 de grade. Lumina lunii rezultată este lăsată să stea timp de trei zile într-o cameră cu temperatură scăzută și fără lumină.
6. Pentru a obține nu doar luciu de lună din dud, ci și dud adevărat, acesta este învechit timp de cel puțin șase luni și un an mai bunîn butoaie din lemn de dud (în cazuri extreme, în butoaie din alt arbore, dar cu adaos de lemn de dud în interior).

Dacă există chiar și cea mai mică oportunitate de a folosi rețeta de dud și de a face moonshine de dud, atunci acest lucru ar trebui făcut cu siguranță pentru a simți cât de unică și interesantă este o astfel de băutură.