Ingrediente

• mere - 500 g;
• gris - 75 g (3 linguri);
• zahăr - 100 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• acid citric - un praf;
• apă - 750 ml.

Timpul de gătire este de 1,5 ore, din care 1 oră se răcește în frigider.

Randament: 3 portii.

Rezultă că din setul minim al celor mai simple și produse ieftine poate fi gătit desert delicios- mousse din mere proaspete. Consistența delicată aerisită, gustul și aroma plăcută vor asigura succesul acestui fel de mâncare chiar și pe masa festiva. Și, de asemenea, mousse de mere cu gris, a cărei rețetă cu fotografii este prezentată pas cu pas mai jos, va fi de un bun ajutor pentru acei părinți cărora copiilor nu le place să mănânce terci de gris. Spuma este atât de diferită de grisul cu care suntem obișnuiți, încât copiii se vor bucura cu plăcere de acest desert aerisit, iar atunci cu siguranță vor cere mai mult.

Cum se prepară mousse de mere

Mai întâi trebuie să pregătiți totul produse necesare. După cum puteți vedea, sunt foarte simple. Este mai bine să luați mere dulci sau acrișoare. În loc de zahăr vanilat, poți pune un praf de vanilină. Acidul citric poate fi înlocuit cu o felie de lămâie.

Pune o cratiță cu apă pe foc. Turnați un praf de acid citric în apă sau adăugați o felie de lămâie și aduceți-o la fiert. În timp ce apa fierbe, merele trebuie spălate, tăiate și curățate de coajă. Pielea nu trebuie curățată.

Cand apa clocoteste adaugam merele si fierbem 10-15 minute. Merele ar trebui să devină complet moi.

Pune merele intr-o strecuratoare si toarna apa in care au fiert inapoi in cratita.

Puneti cratita din nou pe foc si aduceti lichidul la fiert. Apoi se toarnă într-un jet subțire, cu amestecare constantă. griş. Continuați să gătiți grisul la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute până se îngroașă.

Frecați merele printr-o strecurătoare sau sită (înlăturați coaja). Puneți sosul de mere rezultat într-o cratiță, adăugați zahăr și fierbeți totul împreună câteva minute. Apoi adăugați acest piure în gris.

Se adauga zaharul vanilat si se bate amestecul de gris si sos de mere mixer până se formează o spumă ușoară. Acest lucru va dura cel puțin 10 minute.

Se toarnă mousse-ul rezultat din mere cu gris în recipiente potrivite și se dă la frigider pentru aproximativ 1 oră. In acest timp se va ingrosa destul de bine, dupa care mousse-ul de mere pe gris poate fi decorat si servit. Bucăți de fructe, fructe de pădure proaspete sau congelate sau dulceata de fructe de padure(de exemplu, cireș). Gustul acestui desert este mult imbogatit de ciocolata rasa, care poate fi presarata pe mousse.

Bucurați-vă gust placut mousse de mere cu gris! O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să o pregătiți.

Poftă bună!

Pregătesc adesea diverse mousse de fructe și fructe de pădure. Nu sunt doar foarte gustoase, ci și foarte sănătoase. De exemplu, este o sursă excelentă de vitamina C. Este utilă mai ales iarna și primăvara. Mousse de mere, reteta pentru care va spun astazi, poate fi preparata pe tot parcursul anului, dar va fi util mai ales toamna. În acest moment există o abundență de recoltă proaspătă. Recomand cu căldură pregătirea unor astfel de mousse pentru copiii cărora nu le place terciul obișnuit de gris. Consistența moussei este de așa natură încât grisul nu se simte absolut. Este atât de aerisit, tandru și extraordinar. tratare gustoasă. Și, în același timp, este o masă satisfăcătoare, completă. Clasific acest fel de mâncare ca alimentatie sanatoasa. Pregătește-te și bucură-te!

Compus:

• 1 kg mere decojite
• 150 g zahăr
• 150 g gris
• 1 litru de apă

Mousse de mere cu gris

Metoda de preparare a spumei cu gris este destul de simplă și are aceeași schemă. Singura diferență este în numărul de ingrediente. Așadar, pregătesc mousse cu mere.

Curățați merele și îndepărtați miezul și semințele. Am pus merele in tigaie. Turnam niste apa in mere. Nivelul apei ar trebui să fie până la mijlocul merelor.

Acoperiți cu un capac și puneți pe aragaz. După fierbere, se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Merele ar trebui să fie aproape fierte.

Cand merele au fiert, le fac piure cu un blender de imersie intr-o masa omogena.

Adăugați apa rămasă și zahărul. Se amestecă bine și se aduce amestecul de mere la fierbere.

După cum am scris deja, pregătim mousse de mere cu gris și acum este timpul să o adăugăm. Se toarnă grisul în amestecul de mere într-un jet subțire cu amestecare constantă.

Se fierbe terciul de mere-griș până se îngroașă, aproximativ 5 minute. În același timp, trebuie amestecat. Terci gata Se dovedește destul de groasă, dar nu densă din cauza sosului de mere.

Scot de pe aragaz si las sa se raceasca putin in tigaie. Am amestecat terciul periodic pentru a nu se usca deasupra.

Transfer terciul de mere-griș într-un alt recipient și îl pun într-o cratiță mai mare sau într-un bol cu ​​apă cu gheață. Se răcește până se încălzește, amestecând și din când în când.

Este timpul pentru etapa finală a gătitului, iar aceasta este etapa pe care o iubesc cel mai mult. Folosind un mixer, bate terciul răcit într-o masă pufoasă. După aceasta, veți obține chiar mousse-ul de care avem nevoie.

Inregistrare pe site

Înainte de a utiliza FOODCOST, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Link către formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila Înregistrareși completați toate câmpurile formularului:

1. Specifica NumeŞi Nume.
2. Gândește-te și intră Log in, care ar trebui să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu folosiți adresa dvs. de e-mail ca logare!
Folosind caractere chirilice și speciale în autentificare NU PERMIS!

3. Vă rugăm să furnizați o adresă de e-mail reală la care puteți fi contactat.
4. Parolă poate conține litere din alfabetul latin și numere.

Atenţie!!!

Folosind caractere chirilice în parolă NU PERMIS!

5. Reintroduceți parola.
6. Selectați profilul dvs. principal pentru a personaliza în mod optim interfața și faceți clic pe butonul Înregistrare

După finalizarea procedurii de înregistrare, un mesaj cu un link pentru a vă activa contul va fi trimis pe adresa dumneavoastră de e-mail. Fără activarea contului, contul tău va rămâne inactiv!

Autorizare pe site

Pentru a începe să utilizați serviciile FOODCOST, utilizatorii trebuie să se conecteze. Link către formularul de autorizare situat pe panoul superior al site-ului. Făcând clic pe acest link, se va deschide fereastra de autentificare.

Căutați rețete

Pentru a deschide formularul de căutare rețetă, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta aflată în panoul de sus al site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii rețetei pe care trebuie să îi respecte.

1. Numele felului de mâncare- un cuvânt sau o expresie inclusă în numele felului de mâncare
2. Grup de meniu- selectați din listă grupa de meniu care include preparatul.

Apropo...

Când selectați această opțiune, selecția se va face numai din grupul de secțiuni specificat Mâncăruri porționate colecția noastră de rețete.

Dacă trebuie să includeți toate secțiunile Colecției de Rețete în căutare, setați steag Căutați în semifabricate și semifabricate. În acest caz, nu este nevoie să specificați un grup de meniuri!

3. Evidențiați proprietăți suplimentare ale rețetelor:
Rețete TTK gratuite și TTK gata făcut(tehnic harti tehnologice), la care accesul este oferit gratuit (fără abonament). Doar pentru utilizatori autorizați!!! Mesele școlare Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pt grădiniţă(instituție de învățământ preșcolar) și școli. Nutriție medicală Rețete și instrucțiuni tehnice gata făcute (hărți tehnologice) pentru nutriție medicală. Mâncăruri de post Rețete și TTK (hărți tehnice și tehnologice) și TC (hărți tehnologice) gata făcute de preparate și produse culinare, la prepararea cărora nu se folosesc produse de origine animală.
4. Compoziția vasului- daca este necesar, selectati din lista principalele produse din care se prepara preparatul.
5. Bucătărie națională- din listă puteți selecta bucătăria căreia îi aparține preparatul.

După specificarea tuturor parametrilor necesari, faceți clic pe butonul Găsiți rețeta.

Pentru curatare rapida toți parametrii filtrului, faceți clic pe butonul Resetare

Dacă, la crearea unei cereri, ați specificat Secțiunea de meniu, se va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Mâncăruri porționateși o listă de feluri de mâncare care îndeplinesc proprietățile specificate anterior.

Dacă ați folosit căutarea în toate secțiunile (a bifat proprietatea Căutare în spații libere și semifabricate), veți vedea lista generala rețete de preparate și produse culinare care îndeplinesc proprietățile menționate anterior.

Cauta pe site

Site-ul este căutat în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, directoare de produse și directoare de companii.

Pentru a apela șirul de căutare, faceți clic pe butonul situat pe panoul superior al site-ului.

În linia care se deschide, introduceți o interogare de căutare și apăsați Enter

Motivul utilizării

Colecția de rețete a fost compilată pe baza unor studii de control și se compară favorabil cu alți analogi, deoarece conține cele mai frecvent utilizate rețete în practica modernă.

Rețetele publicate în Colecție pot fi folosite cu succes și absolut legal în unitățile de alimentație publică, deoarece respectă toate legile și reglementările în vigoare în prezent.

Documentele de reglementare privind certificarea și standardizarea în vigoare pe teritoriul Federației Ruse includ standarde industriale (un set de entități comerciale, indiferent de afilierea lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltă sau produc anumite tipuri de produse care au un scop omogen de consum); standardele întreprinderii; științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Standardele sunt elaborate și aprobate de întreprinderi în mod independent, pe baza necesității aplicării lor pentru a asigura siguranța vieții, sănătatea umană și mediul înconjurător. La producerea produselor descrise în colecție, producătorul are dreptul de a face unele modificări la rețetele de preparate, de a extinde listele de componente, evitând în același timp încălcarea normelor sanitare, a regimului tehnologic de producție a produsului sau deteriorarea proprietăților sale de consum. si calitati.

Nu este totul clar?...

Să înveți să lucrezi cu serviciile FOODCOST nu este dificil, dar va necesita atenție și o anumită perseverență. Și va ajuta cu asta diverse tipuri Informații de ajutor, link-uri către care se află în Centrul de asistență pentru utilizatori.

Informațiile de referință includ.

Scopul lucrării: familiarizarea cu sortimentul și dobândirea de abilități practice în producerea de preparate dulci de calitate restaurant.

Sortiment de feluri de mâncare: 1. Jeleu din fructe proaspete sau fructe de padure (nr. 1138).

2. Mousse de mere, cu gris (Nr. 1148).

3. Smântână de vanilie (Nr. 1165).

4. Budinca de pesti (Nr. 1168).

Instrumente și echipamente: cratițe cu o capacitate de 2, 1 și 0,5 l; distracţie; strecurătoare; cuţit; skimmer; sită; mixer; boluri; forme pentru budincă; farfurii pentru desert; bărci cu sos.

Tehnologia de gatit.

Jeleu din fructe proaspete sau fructe de pădure (nr. 1138). GrossNet

merișor sau 168160

coacaze rosii170160

coacaze negre163160

capsuni (gradina)

zmeura235200

zahăr160160

gelatină3030

acid citric *11

Ieșire - 1000

* Când pregătiți jeleu din merișoare, coacăze și cireșe, nu utilizați acid citric

Secvența de lucru „Jeleu din fructe proaspete și fructe de pădure” (Fig. 6.1)

1. Înmuiați gelatina. Se cântărește, se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece fiartă (1:8). Se lasă să se umfle 30-60 de minute.

2. Pregătiți un decoct de fructe de pădure. Stoarceți sucul din fructele de pădure sortate și spălate, care trebuie păstrate la rece. Turnați apă fierbinte peste pulpa rămasă și gătiți timp de 5-7 minute. Strecurați bulionul.

3. Pregătiți sirop de fructe de pădure cu gelatină. Adăugați zahăr în bulionul strecurat, încălziți până la fierbere, îndepărtați spuma de la suprafață, adăugați gelatina preparată, amestecați până se dizolvă complet, aduceți din nou la fiert, strecurați.

4. Terminați de pregătit jeleul. Adăugați sucul de fructe de pădure în siropul preparat cu gelatină, turnați în forme porționate și puneți la frigider să se întărească.

5. Faceți jeleu. Eliberați formele de jeleu scufundându-le în apă pentru câteva secunde. apa calda, se agită și se pune jeleul în boluri.

2. Mousse de mere cu gris (Nr. 1148). GrossNet

mere341300

zahăr150150

gris8080

acid citric1.51.5

apa 750 750

Ieșire–1000

Orez. 6.1. Diagrama tehnologică producția de alimente
„Jeleu din fructe proaspete și fructe de pădure”

Secvența de lucru „Mousse de mere cu gris” (Fig. 6.2)

1. Pregătiți merele. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele, tăiați-le după dorință și gătiți.

2. Freca merele fierte.

3. Pregătiți amestecul de mousse. Adăugați bulion, zahăr la piureul de mere. acid citricși aduceți la fierbere. Apoi adăugați gris în amestecul rezultat într-un flux subțire și gătiți, amestecând, timp de 15-20 de minute. Se răcește amestecul la 40 ° CU.

4. Terminați de pregătit mousse-ul. Bateți amestecul răcit până se formează o masă spumoasă groasă. Turnați rapid amestecul în forme și puneți-l la frigider.

5. Faceți mousse-ul.Goliți formele din mousse, pentru care trebuie scufundate 2/3 din volum în apă fierbinte pentru câteva secunde, agitați, puneți mousse-ul în boluri și turnați deasupra sirop (20 g per porție).

* Mousse-ul nu este permis să fie bătut într-un vas de aluminiu, deoarece... culoarea se schimba si apare un gust metalic.

Orez. 6.2. Schema tehnologică a producției de feluri de mâncare
“Mousse de mere cu gris”

3. Smântână de vanilie (Nr. 1165). GrossNet

smântână (36% grăsime) 400400

zahăr200200

lapte316300

oua 2 buc. 80

gelatină2020

vanilină0,150,15

apă (pentru gelatină) 160160

Ieșire–1000

Secvența de lucru „Smântână de vanilie din smântână” (Fig. 6.3)

1. Înmuiați gelatina. Se cântărește, se pune într-o cratiță, se adaugă apă rece fiartă (1:8), se lasă să se umfle 30-60 de minute.

2. Se lasa smantana la racit.

3. Pregătiți un amestec de ou-lapte cu gelatină. Măcinați ouăle cu zahăr într-o cratiță, adăugați treptat laptele fierbinte în timp ce amestecați și încălziți amestecul la 70-80 ° C. Adăugați gelatina umflată și vanilina în amestecul preparat, amestecați până când gelatina este complet dizolvată și răciți la 40°C. ° CU.

4. Bateți smântâna răcită până se formează o masă groasă, pufoasă.

5. Terminați de pregătit crema. Adăugați amestecul de ou-lapte cu gelatină în smântâna bătută, amestecând continuu. Turnați rapid amestecul în forme și puneți-l la frigider.

6. Decorați crema. Goliți formele din cremă scufundându-le câteva secunde în apă fierbinte, scuturând și turnând crema în boluri. Se toarnă sos deasupra cremei - 30 g per porție (caise, sau căpșuni, sau zmeură).

4. Budinca de pesti (Nr. 1168). GrossNet

biscuiti de vanilie4040

lapte8080

ouă 1/2 buc 20

fructe confiate1010

unt55

masa de budincă – 150

sos nr 1087–30

Ieșire–180

Orez. 6.3. Diagrama tehnologică pentru producerea felului de mâncare „Smântână de vanilie din smântână”

Sos de caise (nr. 1087). GrossNet

caise proaspete599515

sau caise uscate110110

apa pentru caise uscate400400

zahăr600600

Ieșire–1000

Secvența de lucru „Budinca crusk” (Fig. 6.4)

1. Pregătiți caise uscate. Sortați caisele uscate, clătiți, acoperiți cu apă rece și lăsați timp de 2-3 ore.

2. Separați gălbenușuri de ou si proteine.

3. Pregătiți biscuiți. Rupeți biscuiții cu vanilie în bucăți mici și turnați un amestec de gălbenușuri pasate cu zahăr și lapte rece. Se lasa sa se umfle 15 minute.

4. Pregătiți sos de caise. Fierbeți caisele uscate în apa în care au fost înmuiate, ștergeți, adăugați zahăr și fierbeți amestecând până se îngroașă. Lăsați sosul la răcit.

5. Pregătiți stafide. Sortați și clătiți stafidele.

6. Bate albusurile.

7. Pregătiți amestecul de budincă. Adăugați stafidele, fructele confiate și albușurile bătute spumă la biscuiții pregătiți.

8. Termină de pregătit budinca. Ungeți formele cu unt și umpleți cu amestec de budincă. Se da la cuptor pentru a coace.

9. Decorați budinca. La plecare, transfera budinca din forma pe o farfurie de desert. Se toarnă sos de caise peste budincă și se servește fierbinte. Sosul poate fi servit separat intr-un sos.

Orez. 6.4. Diagrama tehnologică pentru producerea felului de mâncare „Budinca crusk”

Cerințe de calitate produse finite

MUSS, mousse, m. (mousse franceză) (culinar) -

Un fel de mâncare dulce făcută din fructe bătute în spumă,

fructe de padure, lapte sau masa de ciocolata.

Dicționarul explicativ al lui Ușakov

Cunoașteți un desert atât de minunat - mousse de fructe de pădure pe bază de gris? În multe bucatarii nationale Există propriile tale versiuni ale acestui fel de mâncare și, probabil, l-au gătit și mamele și bunicile tale. În ciuda simplității sale, acest desert merită atenție, pentru că are atât de multe avantaje! Este pufos și fraged, făcut din ingrediente disponibile în mod obișnuit, ușor de preparat și potrivit pentru vegetarieni și persoanele care postesc.

Nu seamănă deloc cu terci cu dulceață, principalul lucru este să fierbi cerealele și să bati bine mousse-ul, iar apoi gustul grisului nu se va distinge.

Căpșunile pot fi înlocuite cu afine, zmeură, merișoare, coacăze roșii, mure, cireșe sau alte fructe de pădure, fructe proaspete sau conservate... chiar și compotul va face: fierbe grisul în componenta „lichidă” a compotului, iar fructele se scot. din ea si transforma-le in piure. Să încercăm?

Mousse de capsuni cu gris

Veți avea nevoie de:

Apa - 500 ml;

Griș - 4 linguri. l.;

Zahăr - 4 - 6 linguri. l.;

Căpșuni (sau orice alte fructe de pădure) - 300 gr. (piure de cartofi - 1 pahar 240 ml.)

Zahăr vanilat (opțional).

· Se fierbe apa si se fierbe grisul. Trebuie să gătiți mult timp, astfel încât boabele să fie bine fierte - scad focul, astfel încât doar pufă și gâlgâie puțin, și gătesc 20-25 de minute. La aproximativ 10 minute după începerea gătitului, adaug zahăr. Se amestecă ca să nu se ardă. Ar trebui să meargă terci gros, cu boabe moi, abia sesizabile.

· Cât se gătește grisul, fac piure de căpșuni. Căpșunile trebuie dezghețate și făcute piure într-un blender. O frec printr-o sită pentru a îndepărta semințele și boabele. Veți avea nevoie de un pahar de piure (220 ml.), de la 300 g. De obicei primești puțin mai multe căpșuni congelate.

· Grișul fiert trebuie răcit, puteți pune tigaia într-un vas cu apă rece și amestecați din când în când.

· Cu ajutorul unui mixer, batem grisul racit, zaharul vanilat si piureul de capsuni pana devine pufos si aerisit – batem 10 minute, la viteza maxima.

Se toarnă în pahare porționate, boluri, vaze și se da la frigider trei-patru ore, mai mult dacă se poate, timp în care mousse-ul se va îngroșa.

Dacă nu ești în post, poți servi acest desert cu lapte sau frișcă.

Poftă bună!

Mousse de mere cu gris

Mere, caise 300 sau merișoare 150, zahăr 150, gris 80-100. apa 600-750.

Merele se taie, se scot semintele si se pun la fiert. Se filtrează bulionul, merele se frecă și se amestecă cu bulionul. Adăugați zahăr, acid citric (dacă este necesar) și aduceți la fierbere.

Apoi adăugați grisul într-un jet subțire și, amestecând, fierbeți timp de 15-20 de minute. Amestecul se răcește la 30-40 C, se bate și se toarnă în forme.

Mous-urile sunt, de asemenea, preparate cu caise, merișoare și alte fructe de pădure și fructe.

Ingrediente:

lapte - 1 litru;

Ciocolata (lapte sau amar - dupa gust) - 100 grame;

Griș - 100 de grame;

zahăr - 150 de grame;

zahăr vanilat - 2 lingurițe;

Unt - 1 lingura.

Rețeta este o altă simplă, dar foarte desert delicios Vă prezentăm astăzi atenției. Rezultatul nu va întârzia să apară. Se apuca de lucru!

Turnați laptele într-o cratiță, puneți-l la foc mic și aduceți laptele la fiert. Acum trebuie să adăugați ciocolată în laptele fierbinte, amestecați-o bine pentru a dizolva toată ciocolata.

Fără a scoate tigaia de pe foc, turnăm gris în jet subțire în laptele clocotit și ciocolata. În același timp, trebuie să amestecați totul în mod constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Iar dupa gris se adauga zaharul granulat si zaharul vanilat.

Trebuie să gătiți totul la foc mic timp de aproximativ cinci până la șapte minute, până când masa se îngroașă. Hai să-l răcim. Adăuga unt. Bate totul bine. Îl poți bate cu un mixer sau îl poți bate cu mâna.

Să pregătim boluri sau forme în care vom turna mousse-ul rezultat. Puneți la frigider timp de trei până la patru ore. Mousse-ul finit poate fi stropit cu ciocolată rasă.
Așa că am pregătit o altă delicatesă. Mai rămâne doar să încerci. Poftă bună!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php