Brânza Gruyère este o brânză tradițională elvețiană fără găuri, produsă în cantonul Fribourg (districtul Gruyère). În 2001, produsul a primit statutul AOC, ceea ce presupune un control teritorial strict al originii sale.

„Gruyère” poate fi numită doar brânză produsă în districtul cu același nume din Elveția. În alte cazuri, produsul este interzis să fie vândut sub această denumire este considerat contrafăcut și se pedepsește de legea țării de origine;

Caracteristicile distinctive ale brânzei sunt consistența sa densă, omogenă și gustul picant de nucă.

În funcție de durata de învechire, Gruyere poate fi dulce (5 luni), semi-sărat (8 luni), sărat (9 luni), premium (1 an), vechi (un an și jumătate sau mai mult). Este un furnizor natural de grăsimi pentru producerea de energie, proteine ​​- construirea mușchilor, oaselor, țesutului cartilajului, potasiu, magneziu - menținerea sănătății inimii, fosfor, calciu - întărirea, regenerarea oaselor, dinții, unghiile, părul, sodiu - menținerea echilibrului hidric în interior limite normale, colină – elimină edemul, normalizează nivelurile. Acest tip de brânză este utilizat pe scară largă în bucătăria națională elvețiană pentru a crea fondue și o crustă crocantă pe caserole.

Tehnologia de fabricație

Istoria Gruyère datează din secolul al XII-lea. Se știe că pentru a obține 1 kg de brânză sunt necesari 12 litri de brânză „alpină”. lapte de vacă. Se crede că în fiecare zi stăpânii primesc 48 de capete de produs pe cățea.

În 1992, 2002, 2005, Gruyère a primit titlul de cea mai bună brânză din lume. În prezent, este considerat a fi „fondul de aur” al fabricării brânzeturilor elvețiene.

Capul are o configurație cilindrică, atinge 9,5-12 cm înălțime, 55-65 cm în diametru și cântărește 25-40 kg. Corp de brânză fără ochi, tare, de culoare galbenă, textura granulată. Conținutul de grăsime al produsului este de 50%.

Le Gruyère AOP își datorează calitatea excelentă și gustul unic unei metode agricole unice de producție și respectării cu grijă a rețetei în fiecare etapă, care este strict controlată de maeștrii de maturare, producători și producători de brânzeturi.

1. Selecție de lapte de vacă de înaltă calitate. Pentru a obține un produs de primă clasă, ciobanii monitorizează cu atenție hrana animalelor. Vara se hrănesc cu ierburi alpine, iar odată cu venirea vremii reci, cu verdeața din pajiștile locale. Este strict interzisă introducerea vacilor în hrana complementară aditivi alimentari. Datorită acestui fapt, laptele este un produs nutritiv valoros care este benefic pentru sănătatea umană.
2. Coagulare. Laptele din producția de lapte de dimineață se amestecă cu laptele de seară, apoi se adaugă în butoi pe bază de lapte pentru a accelera maturarea acestuia. După un timp, fermentul de cheag, extras din stomacul vițeilor, este introdus în materia primă pentru a coagula produsul. După doar 40 de minute, laptele din cuvă se transformă într-o masă compactă (calier), care este ulterior folosită la fabricarea brânzei. Nu se fierbe în timpul procesului de producție. Datorită acestui lucru, își păstrează gustul laptelui proaspăt.
3. Tăierea și amestecarea. Calle este măcinată folosind „lire” (cuțite mari) pentru a obține un bob de caș. După care conținutul cuvei este încălzit la 57 de grade. În medie, acest lucru durează aproximativ 45 de minute.
4. Turnare în forme urmată de etichetarea produsului. Când temperatura atinge nivelul necesar, bobul de brânză va deveni de mărimea unui bob de grâu. În acest moment, se distilează calla și zerul concentrat în cuvă forme rotunde pe care au pus un semn de cazeină, numărul fabricii de brânzeturi, inscripția „Le Gruyère AOP” și data fabricării. Fiecare cap se pune timp de 20 de ore sub o presa de 900 kg.
5. Baie cu sare. În primul rând, roțile de brânză sunt eliberate de opresiune și scufundate într-o soluție cu o concentrație de clorură de sodiu de 22% timp de o zi. După 24 de ore, se scot din „baia de sare” și se pun în pivnița brânzeiului pentru păstrare timp de trei luni. În acest timp, pe suprafața capetelor se formează o crustă protectoare.
6. Maturarea în pivniță. După trei luni, capetele de la fabrica de brânzeturi sunt coborâte într-o încăpere în care umiditatea este menținută la 90% și regim de temperaturăîn intervalul 13-16 grade peste zero. În aceste condiții, produsul se va coace lent (în decurs de 5-18 luni). Îngrijirea brânzei se reduce la întoarcerea regulată și frecarea cu soluție salină.

O trăsătură caracteristică a Gruyere este eliberarea unui miros de amoniac în timpul procesului de coacere.

1. Controlul calității. Până în a patra lună de învechire, roțile de brânză sunt supuse unui control strict de calitate de către membrii asociației Interprofession du Gruyère. Produsul intră în vânzare abia după 5 luni de maturare, cu condiția să îndeplinească criteriile de selecție.

Interesant este că caracteristicile gastronomice ale Le Gruyère AOP depind de perioada de învechire a produsului. După 6-9 luni, capetele emană o aromă subtilă, discretă și au gust delicat. Această brânză este clasificată ca „Classique” („Classic”). Când Gruyère este păstrat timp de până la 10 luni sau mai mult, acesta capătă un buchet aromat bogat și complex, o aromă intensă și se numește Le Gruyère AOP Réserve („Rezerva”).

Compoziția chimică

Proprietățile benefice ale Gruyère depind de perioada sa de învechire, care începe de la 5 luni și poate ajunge la câțiva ani. Compoziția brânzei include minerale, vitamine, proteine, grăsimi din lapte și extracte. Interesant este că concentrația acestor nutrienți în produs este de 8-10 ori mai mare decât în ​​lapte.

Pentru a-și păstra proprietățile benefice, Gruyère trebuie păstrat pe raftul de sus al frigiderului, unde temperatura este menținută la 5-8 grade. Pentru a obține beneficii maxime, este preîncălzit în condiții naturale înainte de utilizare.

Brânza nu trebuie supusă unui tratament termic, deoarece sub influența temperaturilor ridicate se topește, ceea ce duce la modificări și distrugerea structurii proteinelor și la creșterea concentrației de grăsime. Ca urmare, după prăjire sau coacere, Gruyère pierde 60% compuși mineraliși 70% proteine, ceea ce o reduce valoare nutritivă. În plus, conține colesterol dăunător.

Produsul nu este supus depozitare pe termen lung. După deschiderea ambalajului sigilat, se recomandă consumul în 5-7 zile.

Nu uitați, pentru o bună absorbție, brânza nu trebuie combinată cu carne, deoarece prima conține fosfor, iar cea din urmă - zinc. Când sunt consumate simultan, ambii nutrienți participă la reacțiile metabolice. Ca urmare, fosforul încetinește și previne parțial absorbția completă a zincului. Intervalul minim între administrarea acestor produse este de 2 ore.

Beneficii și prejudicii

Brânza tare este o sursă de culturi probiotice valoroase, proteine ​​ușor digerabile, acizi grași, vitamine A, B, D, E, K, PP, macro și microelemente.

Efect asupra organismului:

1. Încetinește procesul de îmbătrânire sistemul imunitar, ca urmare, rezistența organismului la infecții și celulele canceroase crește, iar răspunsul la vaccinuri se accelerează.
2. Îmbunătățește memoria, funcționarea tractului digestiv, procesele metabolice.
3. Ajută la depășirea depresiei, insomniei și calmează sistemul nervos.
4. Oferă putere și energie.
5. Întărește oasele, menține dinții și articulațiile sănătoase, rezistă la apariția cariilor, asigură performanțe musculare normale și reduce riscul de apariție a osteoporozei.
6. Creșteri tensiunea arterială(utilă pentru pacienții hipotensivi).
7. Crește nivelul hemoglobinei.

Brânza Gruyère elvețiană este un produs cu un înalt valoare nutritivă(413 kcal la 100 g). Este util prin faptul că protejează țesutul osos de fracturi și vă permite să completați rapid caloriile consumate. Ar trebui consumat de mamele care alăptează, femeile însărcinate, persoanele angajate în muncă manuală, copii și vârstnici. În plus, produsul are o valoare deosebită pentru fumători, ale căror corpuri își pierd capacitatea de a absorbi calciul din cauza influenței nicotinei. Brânza elvețiană ajută la atenuarea unei anumite probleme prin furnizarea de macronutrienți în cantități mari.

În ciuda proprietăți benefice Gruyere este contraindicat in urmatoarele afectiuni: pielonefrita acuta/cronica, gastrita cu aciditate mare, colita, hipertensiune arteriala, urolitiaza, edem cardiac, alergii la produsele lactate fermentate. În plus, brânza este exclusă din dieta persoanelor obeze, deoarece datorită conținutului său ridicat poate stimula creșterea în greutate.

Utilizați în gătit

Gruyère este folosit în bucătăria europeană pentru prepararea de salate, sosuri, caserole, sandvișuri, fondue, supa de ceapași produse de patiserie (brioșe, prăjituri). Brânza are un gust specific dulce-sărat, dominat de note de fructe uscate și nuci. Odată cu vârsta, buchetul gastronomic devine mai acru. Datorită gustului său delicat, gruyère tânăr „clasic” se asortează bine cu vinurile roșii fructate.

Ce poate înlocui produsul?

brânză pecorino italiană,

Reteta de fondue

Ingrediente:

• vin alb sec – 200 ml;
• brânză gruyere – 250 g;
• vodcă (kirsch) – 30 ml;
• brânză emmental – 250 g;
• suc de lamaie – 5 ml;
• făină de porumb - 30 g;
• usturoi – 1 catel;
• nucsoara si piper alb macinat - dupa gust.

Principiul de gatire:

1. Frecați recipientul pentru fondue cu usturoi și turnați suc de lamaie iar cu incalzirea ulterioara se matura pana se fierbe.
2. Se rade brânza și se adaugă la baza pregătită. Amestecați periodic amestecul folosind o spatulă de lemn. Acest lucru va împiedica ca Gruyère și Emmental să se coaguleze, iar amestecul va fi fără cocoloașe.
3. se amestecă cu făina până se obține o masă omogenă asemănătoare terciului. Adăugați la brânza topită. Ține vasul pe foc timp de trei minute.
4. Se condimenteaza cu piper alb si nucsoara proaspat rasa, nu se fierbe.

Fonduea finită are o consistență uniformă, fierbinte și grasă.

Amintiți-vă, conform reteta traditionala Cursul de brânză este făcut din brânză elvețiană Gruyère și Fribourg Vacherin sau Emmenthal. Condiția principală este să luați produsele în părți egale și să urmați succesiunea de adăugare a produselor. Pentru a preveni lipirea conținutului de caquelon de pereții oalei în timpul gătirii, utilizați un recipient cu un strat antiaderent. Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, se diluează cu vin (kirsch), dacă este lichid, se adaugă în compoziție amidon de cartofi sau brânză.

Pentru a menține vasul fierbinte, puneți un încălzitor pe gaz sau o lumânare sub picioarele vasului.

Concluzie

Gruyere este un produs cu adevărat universal care poate decora și diversifica aproape orice fel de mâncare. Este o brânză presată fiartă, cu un gust delicat dulce-sărat și o nuanță de nucă. Este utilizat pe scară largă în gătit pentru a crea caserole, brioșe, plăcinte, supe, feluri principale și sufleuri. Cu toate acestea mancare traditionala Fondue făcute din Gruyère este considerată fondue. Se servește cu Riesling semi-uscat. Gust dulce-acru Alcoolul german completează bine tonurile de nuci ale brânzei elvețiene. În alte cazuri, Gruyère se servește pe o farfurie de brânză cu albi calmi (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) sau vinuri roșii fructate (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). În același timp, soiurile mature sunt combinate armonios cu cele asezonate.

Gruyère conține toate componentele valoroase ale laptelui: grăsimi, proteine, săruri minerale, vitaminele A, E, B, K, D, care sunt deosebit de importante pentru bolnavii de tuberculoză, femeile însărcinate și care alăptează, copii și persoanele cu leziuni osoase. Brânza este absorbită complet de corpul uman. Calmează, ameliorează stresul, normalizează tensiunea arterială, ameliorează insomnia, previne cariile, întărește sistemul imunitar, furnizează energie, stimulează apetitul, normalizează microflora intestinală, îmbunătățește funcția creierului.

Se recomandă consumul a 100-150 g de Gruyere zilnic. Datorită abundenței de grăsimi din compoziție, acesta trebuie consumat exclusiv la micul dejun sau la prânz, deoarece pentru a digera produsul seara (la cină), organismul va cheltui multă energie, extragând energie inutilă înainte de culcare. Ca rezultat, acest lucru poate apărea pe silueta ta sub formă de creștere în greutate. Astfel, pentru a crește nivelul de energie, brânzeturile și alte alimente hrănitoare (produse proteice) se consumă exclusiv înainte de ora 14.00. Seara, ar trebui să acordați preferință mâncărurilor dietetice ușor digerabile.

Brânză gruyère, brânză tare galbenă elvețiană, m.d.z. 48% uscat in-ve bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 30,1%, vitamina B2 - 15,5%, vitamina B5 - 11,2%, vitamina B12 - 53,3%, calciu - 101,1%, fosfor - 75,6%, seleniu - 26,4%, zinc - 32,5%

Care sunt beneficiile brânzei Gruyère, brânzei tari galbene elvețiane, m.d.z. 48% uscat in-ve

• Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, a membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator sistemul nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Brânză gruyère reprezintă cea mai înaltă clasă de producători de brânză elvețieni. Numele depinde direct de locul în care se face această brânză, adică soiuri de dur. Caracteristicile distinctive ale acestui produs includ o consistență foarte densă și omogenă. Ochii de brânză sunt extrem de rari în brânza Gruyère (vezi foto).

Acest produs are un miros unic, precum și un gust picant cu note caracteristice de nuci. Brânza Gruyère face parte din lista soiurilor a căror proveniență este controlată de specialiști. În funcție de îmbătrânire, există mai multe varietăți ale acestui produs:

• dulce – 5 luni;
• semisărat – 8 luni;
• sărat – 9 luni;
• nota cea mai mare – 12 luni;
• vechi – 15 luni. si mai mult.

Brânza Gruyere ajunge pe rafturile magazinelor în capete al căror diametru este de aproximativ 50 cm, iar greutatea lor variază de la 25 la 40 kg. Partea superioară a produsului este acoperită cu o crustă granuloasă, a cărei culoare variază de la auriu la maro. Conținutul de grăsime al acestei brânzeturi nu depășește 50%.

Procesul de producție a brânzei Gruyère are loc într-o anumită secvență. Pentru început, laptele de dimineață și seara sunt amestecați într-un recipient mare. Apoi i se adaugă o enzimă specială și un agent oxidant. Procesul de pliere are loc în 40 de minute. Este foarte important să monitorizați procesul, deoarece dacă greșiți chiar și cu câteva minute, produsul final va fi de calitate scăzută sau chiar considerat defect. Apoi, folosind cuțite speciale, masa va fi zdrobită în granule mici în 7 minute. Următoarea etapă este încălzirea boabelor de brânză formate timp de 40 de minute. la o temperatură de cel mult 56 de grade. Acum producătorul de brânză trebuie cu propriile mele mâini asigurați-vă că masa este elastică și pregătită pentru prelucrare ulterioară. Apoi, folosind o pompă specială, masa este împărțită în forme și zerul este separat. În continuare, masa de brânză este trimisă sub o presă, a cărei greutate ajunge până la 900 kg. Această formare durează până la 20 de ore, timp în care capetele sunt răsturnate din când în când. După aceasta, este trimis într-o soluție salină timp de o zi. În ultima etapă, brânza Gruyère se maturează în pivnițe speciale unde temperatura este menținută la 14 grade.

Brânza Gruyère are o aromă sărat-dulce. Pentru a obține 1 kg de produs final, trebuie să cheltuiți exact 12 litri de lapte.

Cum se selectează și se păstrează brânza Gruyère elvețiană?

Atunci când alegeți brânza Gruyère, ar trebui să căutați capete care sunt marcate AOC sau AOP, ceea ce indică autenticitatea acestui produs. Păstrați brânza la frigider după ce o împachetați în folie alimentară.

Proprietăți utile

Beneficiile brânzei Gruyere se datorează prezenței vitaminelor și mineralelor. Conține colină, care normalizează nivelul de colesterol din sânge și ajută la eliminarea edemului. Datorită prezenței fosforului și calciului, este activat procesul de regenerare și întărire a țesutului osos. În plus, aceste minerale îmbunătățesc starea unghiilor, părului și dinților. Brânza Gruyère conține magneziu, care este necesar pentru funcționarea normală a mușchiului inimii. Având în vedere conținutul de potasiu, activitatea sistemului cardiovascular se îmbunătățește. Această brânză conține și sodiu, care este responsabil pentru echilibrul apei din organism. Aceasta este doar o mică listă substanțe utile, care au un efect benefic asupra funcționării organismului în ansamblu.

Brânza Gruyere conține substanțe naturale care furnizează organismului energia necesară pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, conține multe proteine ​​care au un efect benefic asupra stării mușchilor, pielii, sângelui și țesutului cartilajului.

Utilizați în gătit

Brânza Gruyere este o gustare independentă excelentă, care este adesea inclusă în farfurie cu branza. Această brânză este folosită pentru fel de mâncare național Elveția – Fondue. În plus, acest produs este folosit în rețetele de copt, în special populare în Franța. Brânza Gruyere se potrivește bine cu carnea și legumele și se adaugă și la primele feluri, paste și salate. Gustul și aroma acestui produs sunt dezvăluite mai larg atunci când sunt combinate cu vin alb, cidru de mereși cu bere neagră.

Efectele nocive ale brânzei Gruyere și contraindicații

Brânza Gruyère poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Având în vedere conținutul ridicat de lipide, ar trebui să încetați să îl utilizați în perioada de pierdere în greutate, precum și în timpul obezității.

Brânză tare elvețiană făcută din lapte de vacă. Și-a primit numele de la regiunea în care este produs. Corpul brânzei este tare, de culoare galbenă, fără ochi, textura ușor granulată. Gustul Gruyère este ușor, cu o aromă de nucă.

Capetele au forma cilindrica cu un diametru de 55-65 cm, o inaltime de 9,5-12 cm si o greutate de 25-40 kg.

Producătorii de brânzeturi susțin că brânza a fost produsă din 1115. Prima mențiune scrisă despre ea datează din 1655.

În 2001, Gruyère a primit certificarea AOC.

Fabricarea

Gruyère poate fi produs în cantoanele Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Jura și în unele zone din cantonul Berna. Pentru a obține un cap cu greutatea de 35 kg se folosesc 400 de litri de lapte.

Laptele proaspăt este turnat într-o cuvă de cupru și încălzit la o temperatură de 34 de grade. La acesta se adaugă cheag, ceea ce duce la coagularea laptelui. Masa se amestecă, se taie în boabe mici și apoi se fierbe timp de 1,5-2 ore la o temperatură de aproximativ 54 de grade.

Pregătirea masei este determinată de un producător de brânză cu experiență, preluând o probă și verificând elasticitatea și lipicitatea acesteia. Când masa de brânză este gata, se ia de pe foc și se transferă în forme sub o presă. Brânza este presată timp de 20 de ore, timp în care capetele sunt răsturnate de mai multe ori. După presare, brânza este marcată. Capetele sunt apoi plasate într-o soluție salină de 20%.

În etapa următoare, brânza este trimisă în camere de maturare, unde temperatura este menținută la 13-14 grade și umiditatea 94-98%. În primele 10 zile de maturare brânza se răstoarnă zilnic și se spală cu apă sărată în următoarele trei luni se face de două ori pe săptămână, apoi o dată pe săptămână.

După maturare, brânza trece printr-un control de calitate. Nu vindem capete care au ochi sau care nu indeplinesc cerintele pt aspect, textura, gust si aroma.

Specie

Gruyere este împărțit în soiuri în funcție de timpul de coacere:

moale (doux) – 5 luni

semisărat (mi-salé) – 7-8 luni

sarat (salé) – 9-10 luni

premium/rezervă (surchoix/reserve) – de la 1 an

vechi (vieux) – de la 15 luni.

Gruyère alpin (Le Gruyère Switzerland AOC Alpage) este considerată o subspecie separată. Diametrul său este de 55-65 cm, înălțimea – 9,5-12 cm, greutate – 35 kg. Această brânză se face direct pe pășunile înalte la munte doar vara, când vacile mănâncă iarbă proaspătă. Perioada sa de coacere este mai mare de un an.

Conținut de grăsime

Ce merge cu el?

Gruyère se topește bine, așa că este utilizat pe scară largă la prepararea tuturor felurilor de preparate. Se adaugă la prepararea supelor, preparate din carne, fondue de brânză, pâine prăjită, sandvișuri, produse de patiserie.

Gruyère este servit ca parte a unei farfurii cu brânză, precum și cu bere și vinuri albe.

Expresia „brânză elvețiană” a fost mult timp înrădăcinată în mintea ca o elită, cea mai buna branza calitate superioară. Puține brânzeturi se pot lăuda atât de laude și de recunoaștere. Numai produs de calitate, fabricat conform tehnologiei strict stabilite și cu control sporit asupra conformității sale, poate fi numit elvețian.

Ce fel de brânză este asta?

Astfel de produse includ brânza Gruyère. Deși această brânză a primit doar recent denumirea oficială de brânză elvețiană, abia din 2001 a aparținut de drept clasei brânzeturilor de elită. A început să fie produs încă din secolul al XI-lea, iar după alte șase secole s-au întors activ la această problemă și au continuat să dezvolte rețeta. Franța și Elveția s-au luptat aprig pentru această brânză, dovedind că ele au fost locul de naștere al acestui produs de elită. În 2001, Elveția a reușit să obțină statutul de AOC, prevăzând controlul strict al locului în care se produce această brânză și asigurându-și un monopol.

Franța a produs brânzeturi Comté și Beaufort folosind aceleași tehnologii. Versiunile franceză și elvețiană se disting prin unele detalii - găuri mici și o textură mai delicată brânzeturi franțuzești, în timp ce Gruyère nu ar trebui să aibă deloc găuri, este clasificat drept solid.

Pentru gustul său natural, conținutul de calorii, conținutul de grăsimi și notele neobișnuite, brânza Gruyère a primit de patru ori cel mai mare premiu la un concurs de fabricare a brânzeturilor.

Poți numi brânză Gruyère doar dacă a fost produsă în Elveția și doar în zonele Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Berna.

Ca aproape toate brânzeturile elvețiene, a fost numită după zona în care a fost produsă. Puteți discuta despre gust mult timp dacă nu îi cunoașteți caracteristicile. În momente diferite poate fi dulce, sărat, sărat, copt și vechi. Brânza tânără, învechită aproximativ cinci luni, are un gust dulceag, la opt luni are un gust sărat, la nouă luni are o aromă matură, bogată de nuci-fructe, iar brânza veche de peste 1 an are un gust bogat și mai acid. . Este considerată cea mai valoroasă, scumpă și se numește „Rezervare” sau „Top Grade”. Este clasificat ca gras și bogat în calorii.

Trăsătură distinctivă a acestui produs– o aromă subtilă de nuci-fructe, care se manifestă mai mult sau mai puțin intens în momente diferite. Gruyère în sine își schimbă textura în timp, de la mai moale și mai delicat la mai dens, cu o aromă mai bogată, acrișă. După cum sa menționat mai sus, acest tip de brânză poate fi produs numai în Elveția. Folosind o tehnologie strict controlată, 1 kg de brânză se obține din 12 litri de cel mai bun lapte alpin de la acele vaci foarte fericite care pasc toată ziua în pajiști fertile și mănâncă iarbă proaspătă, bogată în nutrienți, suculentă și tânără.

Procesul de fabricație începe cu colectarea laptelui de dimineață și de seară, care este plasat într-un bazin de cupru. Se adaugă un starter de bacterii lactice și cheag (un extract din stomacul unui vițel care conține enzimele necesare) și acest amestec se menține la o temperatură de +34 de grade până la formarea cașului și a zerului. În continuare, se folosesc cuțite speciale pentru a măcina brânza de vaci la dimensiunea unui bob de orez, ceea ce îi conferă ulterior o structură și un gust unic. După aceea, temperatura se ridică la +54 de grade și masa se fierbe până la fiert, determinându-se prin aderență și consistență. Acest timp conform tehnologiei este de aproximativ 45 de minute.

După obținerea consistenței necesare, zerul se scurge, iar baza pentru viitoarea brânză este presată în forme speciale cu nume de marcă sub o încărcătură de 900 kg timp de aproximativ 20 de ore. În continuare, roțile de brânză sunt înmuiate într-o soluție de sare cu concentrație de 22% timp de aproximativ o zi, în timp ce produsul primește aproximativ jumătate din sarea necesară. Acum trebuie să așteptați să se coacă. Trebuie să se maturizeze în condiții cât mai apropiate de condițiile de subsol. Până la urmă, ei sunt cei care oferă brânzei consistența, structura și gustul ei.

Umiditatea aerului este permisă între 95–97%, temperatura – +13–+14 grade Celsius. Capetele trebuie răsturnate periodic și frecate cu sare. În acest moment se formează o crustă maronie pe brânză. Capetele sunt formate cu un diametru de 55–65 cm, greutatea brânzei ajunge la 25–40 kg. Prin urmare, iese la vânzare tăiat în bucăți în formă de pană.

În principiu, puteți consuma un astfel de produs după o lună, dar conform tehnologiei, îl puteți consuma în continuare după cinci luni de coacere. Cert este că, după cinci luni de maturare, brânza tânără trece printr-o selecție strictă de control al calității și abia apoi intră în vânzare. Cea mai mare parte este lăsată să se coacă în continuare. Cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai grasă și mai bogată în calorii.

În Europa, această brânză este adesea folosită cu grade diferite de coacere la prepararea multor feluri de mâncare. Dar totuși, conform rețetei, Gruyère adevărat este o brânză tare, a cărei perioadă de maturare este mai mare de un an.

Compoziție și conținut caloric

Elita și popularitatea acestei brânzeturi este determinată nu numai de rețeta, ci și de compoziția sa. Valoarea acestui produs este determinata de prospetimea si naturaletea laptelui folosit la preparare. Aceasta înseamnă că toate enzimele și substanțele benefice nu sunt distruse de acestea tratament termic. Adică conține lapte, bacterii benefice din starterul laptelui, enzime din stomacul de vițel (cheag) și sare.

Cu toate acestea, această brânză este destul de bogată în calorii și este considerată grasă. 100 g de produs contine 396 kcal, 27 g proteine, 31 g grasimi, 0 g carbohidrati, ceea ce inseamna ca acest produs te va satura rapid.

Beneficii și prejudicii

Compoziția brânzei Gruyère vorbește despre beneficiile acesteia. Acestea sunt enzime, grăsimi din lapte, oligoelemente, minerale, vitaminele A, B, D, E, K, PP. Este de remarcat faptul că acest produs conține de aproximativ 9 ori mai mulți nutrienți decât laptele folosit pentru a-l face. Brânza este bogată în vitaminele A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Și, de asemenea, însoțitorii săi constanti sunt macroelemente: K Ca, Mg, Na, P și microelemente: zinc, fosfor, fier, mangan, seleniu, cupru.

Naturalitatea produsului i-a asigurat necesarul de carbohidrați, aminoacizi înlocuibili și esențiali, acizi grași saturați și grăsimi polinesaturate.

Datorită unui conținut atât de bogat, beneficiile brânzei Gruyère sunt evidente:

• întărește articulațiile și oasele;
• ajută la îmbunătățirea imunității;
• restabilește rapid puterea bolnavilor, vârstnicilor, sportivilor;
• reface rezervele de energie în timpul activității fizice;
• combate depresia, insomnia, stările nervoase;
• crește nivelul hemoglobinei din sânge;
• combate cariile, întărește dinții;
• crește tensiunea arterială.

Datorită nivelului ridicat de calciu din produs, acesta este indispensabil fumătorilor, a căror absorbție a calciului în organism se deteriorează odată cu vârsta. De asemenea, va fi util pentru femeile care alăptează și femeile însărcinate. Acesta va ajuta sportivii să se recupereze după exerciții și să câștige energie suplimentară pentru organism. Dar tot nu totul produse naturale la fel de util pentru toată lumea.

Această brânză nu este recomandată persoanelor cu hipertensiune arterială, pielonefrită acută sau cronică sau celor cu alergii la produsele lactate. Nu este recomandat persoanelor supraponderale, deoarece este destul de gras și bogat în calorii.

Important! Brânză adevărată Gruyère este produs doar în Elveția, dar datorită prețului său ridicat (de la 30 de lire sterline pe 1 kg), ajunge rar la masa consumatorului rus. Prețul în magazine variază de la 200 la 400 de ruble per 200 de grame de produs.

Soiuri și mărci populare

Soiul Le Gruyère Switzerland AOC Alpage este extrem de popular. Particularitatea acestui soi este că este făcut numai din lapte alpin de la vaci crescătoare în aer liber. Este produs în cantități mici și în capete mai mici. Producătorul belarus Postavy Gorodok și-a asumat un risc și a dezvoltat un analog al produsului de elită elvețian. Brânzeturile din Belarus sunt de mult cunoscute consumatorilor ca fiind de înaltă calitate, naturale și foarte gustoase. Și de această dată au folosit echipamente noi de înaltă tehnologie și rețete vechi pentru a deveni inovatori și a cuceri piața rusă.

Brandurile populare rusești nu au îndrăznit să producă această brânză, deoarece tehnologia este foarte strictă, iar perioada de învechire a brânzei este lungă și complexă. Componenta principală în producție este laptele, astfel încât la fabrică este supus unui control strict al calității, nu este pasteurizat, iar acest lucru asigură o asemănare ridicată a produsului belarus cu originalul. Conform recenziilor celor mai pretențioși clienți brânză din Belarus Gruyère, este de remarcat faptul că are note de nuci și fructe, este foarte asemănător ca consistență și structură cu originalul și are același conținut de grăsimi și conținut de calorii ca și originalul. Și, prin urmare, ocupă cu merite primul loc în sondajele clienților.

Utilizați în gătit

Brânza Gruyère este grasă și bogată în calorii, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil atunci când se prepară multe feluri de mâncare culinare. Există multe rețete care îl folosesc.

Fondue

Principala delicatesă a elvețienilor și francezilor care folosesc această brânză este fondue. Se cufundă înăuntru brânză procesată pâine, legume, corniși, cartofi, carne și multe altele. Ei pun orice ingredient pe furculițe lungi și subțiri și le scufundă în sos de brânză fierbinte. Deci, pentru a pregăti fondue, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vin sec – 200 g;
• usturoi - câțiva căței;
• brânză gruyère – 250 g;
• brânză emmental – 250 g;
• vodcă – 40 ml;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• făină de porumb - 30-40 g;
• nucsoara si piper alb dupa gust.

Vinul, sucul de lămâie și usturoiul presat printr-o presă trebuie puse într-un vas special pentru fondue și încălzite. Brânzeturile trebuie rase și adăugate în vin când este destul de fierbinte. Se interzice fierberea. Se recomandă utilizarea unei spatule de lemn pentru amestecare. Ar trebui să așteptați până când brânza se topește și apoi să adăugați făina amestecată cu vodca la fondue. Se amestecă totul încet și se fierbe timp de aproximativ trei minute. La sfârșit trebuie să adăugați nucșoară și piper alb. Vasul este gata.

Principalul lucru este să mențineți consistența și proporțiile. Dacă vasul este încă prea lichid, ar trebui să mai adăugați puțină făină sau amidon, iar dacă este groasă, adăugați vin alb. Gătitul trebuie făcut într-o tigaie antiaderentă. Fonduea se serveste fierbinte, asa ca pentru a mentine temperatura, preparate cu sos de brânzăîncălzit cu o lumânare sau cu un tampon de încălzire de jos.

Supă de brânză cu crutoane

Francezii consideră brânza Gruyère indispensabilă în supa lor clasică de brânză. Subliniază perfect gustul și menține consistența necesară. Pentru gătit supa de branza cu crutoane veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ceapa rosie - 400 g;
• praz – 120 g;
• carne de vită, pui sau alt bulion cu conținut scăzut de grăsimi - 1 l;
• vin uscat – 100 ml;
• ulei vegetal– 15–20 ml;
• usturoi – 1 catel;
• unt– 20 g;
• brânză gruyère – 50 g;
• dafin, cimbru, sare, piper dupa gust;
• crutoane de pâine.

Trebuie să tăiați ceapa roșie în inele subțiri și prazul în fâșii subțiri. Merită să tăiați usturoiul cu un cuțit sau printr-o presă. Frunzele de cimbru trebuie rupte din tulpină. Turnați ulei vegetal într-un castron cu fundul gros și adăugați unt. Focul ar trebui să fie mic. Când untul se topește, trebuie să adăugați ceapa roșie, după 5-7 minute - prazul. Și se lasă să fiarbă aproximativ 30 de minute.

Apoi, trebuie să adăugați usturoi, cimbru și vin. Când amestecul se încălzește puțin, adăugați bulion cald. Așteptați să fiarbă, adăugați condimente și sare. După fierbere, reduceți focul la mic și gătiți timp de 20-25 de minute. Mai rămâne doar să obțineți boluri de supă termorezistente, să turnați supa în ele, să puneți crutoane deasupra, să le stropiți cu brânză și să le dați la cuptor pentru 5-10 minute. Și gata, o bucată de Franța va fi în fiecare casă.

Important! Datorită proprietăților sale excelente de topire și vâscozității puternice, brânza Gruyère este adesea adăugată la toate tipurile de paste, condimentată cu salate, pizza coaptă cu ea și a creat rețete pentru tot felul de caserole. Este un oaspete frecvent în farfuria cu brânzeturi datorită gustului său bogat și strălucitor.