Urmează sărbători și trei zile libere. Rușii și-au înhamat deja caii de fier și se îndreaptă spre casele lor. În casele de țară, divertismentul nu se limitează la grădinile de legume. De asemenea, o baie și, bineînțeles, grătar. El nu este doar un simbol al weekendului, el este o condiție prealabilă. Se consumă în fiecare zi la micul dejun, prânz, cină.
Mulți oameni cred că carnea gătită la foc este sănătoasă și dietetică. La urma urmei, nu se folosește ulei la gătit - doar cărbuni, fum și puțină vrăjitorie. Dar medicii spun că nu ar trebui să te lași prea dus de mâncare la grătar. Fumul produs atunci când grăsimea atinge cărbunii încinși conțin substanțe cancerigene. Substanțele volatile se ridică, cad pe bucăți de carne și se așează pe ele. Cei cărora le place să prăjească carnea într-un chip crocant sunt în special expuși riscului.
Acesta (crusta - site web) conține compuși cancerigeni care contribuie la formarea celulelor canceroase și a radicalilor liberi în organism. Sunt toxine pentru intestinele și ficatul nostru”, a spus endocrinologul-nutriționist Vadim Krylov.
RIA Novosti/Alexander Ryumin
Anzhelika Shakirova este de acord cu colega ei - carnea prea fiartă poate duce într-adevăr la cancer, dar nu pentru toată lumea.
Aceste substanțe (carcinogeni - site web) pot contribui la dezvoltarea cancerului, dar în anumite cazuri, de exemplu, dacă genetica este deja compromisă și persoana este expusă riscului ridicat, ea este sigură.
A te proteja de efectele nocive ale agenților cancerigeni este simplu - nu gătiți prea mult carnea și nu tăiați crusta tare. Fibrele vor ajuta, de asemenea, la minimizarea efectelor nocive ale toxinelor. Se găsește în legume și ierburi proaspete. Este mai bine să mănânci shish kebab cu o porție mare de salată din legume proaspete.
Medicul generalist și gastroenterologul Anzhelika Shakirova consideră că este imposibil să te protejezi de agenți cancerigeni. Apar cu orice metodă de preparare a grătarului. Singurul lucru care poate ajuta este moderarea în consumul de alimente.
Pentru a preveni formarea unor cantități mari de substanțe cancerigene în carne, aceasta trebuie răsturnată frecvent la prăjire. Astfel vei evita supraîncălzirea”, a spus expertul în nutriție, model de fitness, antrenor personal Aliona Hilt.
Global Look Press/imagebroker.com/Mario Hösel
Potrivit expertului, atunci când prăjiți shish kebab, ar trebui să abandonați cărbunele gata preparat în favoarea lemnului de foc obișnuit de mesteacăn. Ei emit mai puține substanțe nocive atunci când sunt arse, iar carnea cu ele se dovedește mai gustoasă.
Nu numai agenții cancerigeni pot provoca cancer. Este cauzată de diverse afecțiuni ale sistemului digestiv, care apar din cauza alimentației proaste. Nu este întotdeauna clar ce este primar și ce este secundar.
Combinația de alimente grase și alcool duce la dezvoltarea pancreatitei, a ulcerului peptic, a patologiei intestinale și a colecistitei. Dacă aveți în mod constant exacerbări ale acestor boli, acest lucru poate duce la dezvoltarea cancerului”, a spus medicul oncolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.
Prin urmare, dacă o persoană are probleme cu sistemul digestiv, cu siguranță nu ar trebui să vă răsfățați cu grătar. Este mai bine să preferați carnea la cuptor sau fiartă.
Dragostea pentru carnea prăjită cu cărbune este înrădăcinată în noi încă din cele mai vechi timpuri. În orice carte care descrie evenimente istorice, puteți găsi o mențiune despre modul în care oamenii gătesc carnea la scuipat. Deci, părerea că shish kebab este un preparat oriental tradițional este foarte eronată. Shish kebab este prezent în aproape toate bucătăriile lumii.
Cum și din ce să gătești șașlik
În zilele noastre există un număr foarte mare de metode și rețete pentru prepararea shish kebab. Se gătește la foc deschis, la cărbuni, la cuptor cu convecție sau la cuptor. Există o mulțime de tipuri de marinată - vin, oțet, chefir, maioneză și bere... Combinația de condimente pentru marinarea shish kebab este o paletă uriașă.
Un alt mit despre kebab este că adevăratul kebab ar trebui să fie făcut numai din miel.
De fapt, kebabul gustos și sănătos poate fi preparat din orice tip de carne sau pește. Nu contează din ce este făcut - carne de vită, porc, miel, pasăre, principalul lucru este că carnea este slabă și proaspătă. Cele mai multe kebab delicios obtinut din carne proaspata.
Shish kebab este folosit ca fel de mâncare independentă, nu are nevoie de nici o garnitură. Diverse legume și ierburi sunt ideale pentru kebab gata preparat. Pentru ca kebab-ul să fie digerat ușor și rapid, ar trebui să-l stropiți cu suc de lămâie.
Ei spală shish kebabul cu vin, apă minerală, suc Există oameni cărora le place să guste vodcă cu grătar, dar în acest caz, vodca distruge gustul grătarului. Și vodca și kebab-ul au un efect foarte dăunător asupra ficatului uman.
Care sunt beneficiile shish kebab?
Medicii au ajuns la concluzia că kebabul este un fel de mâncare dietetic. La prepararea shish kebab nu se folosește ulei, carnea nu este prăjită, ci coaptă. La suprafața bucăților de carne se formează o crustă și se dovedește că carnea fierbe în sucuri proprii.
Anterior, exista o opinie că consumul de carne este cauza unui număr mare de boli, inclusiv ateroscleroza. Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au ajuns la concluzia că o persoană care mănâncă aproximativ o sută de grame de carne roșie slabă pe zi reduce nivelul de colesterol și normalizează nivelul hemoglobinei din sânge.
Nu poți exclude carnea roșie slabă din dieta ta. Acest lucru poate provoca ulterior anemie cu deficit de fier și poate duce la dezvoltarea microdistrofiei.
Poate fi periculos grătarul?
Pot fi. Pericolul pândește în kebab-ul pregătit necorespunzător. Dacă carnea nu este gătită bine, puteți obține E. coli și multe alte infecții care afectează tractul gastrointestinal. Trichinella poate fi transmisă prin carnea de porc insuficient gătită. Aceasta este o boală foarte periculoasă care afectează organele interne. Simptomele inițiale ale bolii sunt similare cu răceala obișnuită, așa că adesea cei bolnavi merg prea târziu la medic. În acest sens, trichineloza duce adesea la moarte.
Pentru a evita infectarea cu boli periculoase, este necesar să cumpărați carne care a trecut controlul veterinar.
De asemenea, persoanelor cu stomac sau pancreas bolnav nu li se recomandă să mănânce crusta crocantă de kebab, este mai bine să o tăiați pentru a nu provoca o exacerbare a bolilor.
Pentru persoanele care au boli hepatice sau ulcere peptice ale tractului gastrointestinal, nu gratarul in sine este contraindicat, ci condimentele iute, condimentele si ketchup-urile care se servesc impreuna cu gratarul. Toate acestea condimente picante mai bine să se înlocuiască cu moale sos de rosii, iar în loc de tradiționalul kebab de miel sau de porc, mâncați kebab de pasăre.
Cel mai bine este să încredințați pregătirea shish kebab unor persoane care știu multe despre această chestiune. La urma urmei, este foarte important ca kebab-ul să fie fraged, dar în același timp prăjit.
Mai multe rețete de kebab
Kebab de miel
Luați pulpa de miel, ceapa mare, usturoiul, roșia, sare, piper negru și condimente. Cel mai bine este să cumpărați condimente pentru grătar din piață.
Spalam carnea cu jet de apa rece si o taiem bucatele de aproximativ 2-3 centimetri. Tăiați ceapa în inele subțiri. Adăugați ceapa în carne și amestecați într-un bol adânc. Șașlikul și ceapa se amestecă până când carnea eliberează zeamă. După aceasta, turnați condimentele, sare și piperați kebab-ul. Tăiați mărunt usturoiul pentru shish kebab și adăugați-l în carne. Roșiile pe care le vom adăuga în kebab trebuie tăiate în bucăți mici. Apoi carnea și toate ingredientele trebuie amestecate bine din nou.
Shish kebab ar trebui să stea timp de patru ore într-un loc răcoros și întunecat.
Kebab de porc în marinată de maioneză
Vom avea nevoie ceafa de porc, muștar, maioneză, piper negru, lămâie, ceapă mare, frunză de dafinși sare.
Se spală ceafa de porc, se taie bucăți și se pune într-un recipient. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-o la carne. Apoi adăugați maioneză, muștar, sare și piper. Amestecați bine carnea cu toate ingredientele. Peste kebab se toarnă sucul stors de la o lămâie.
Kebab-ul de porc trebuie infuzat timp de cel puțin cinci ore într-un loc răcoros.
Kebab de pui în marinată de lămâie și miere
Kebab de pui este foarte preparat popular. Se mură foarte repede, se prăjește repede și iese foarte fraged și suculent.
Vom avea nevoie file de pui, tăiate în bucăți, ardei dulce diferite culori, miere, suc de lamaie, usturoi, sare.
Puneți bucățile de carne într-un recipient, adăugați toate ingredientele la ele, amestecați bine și adăugați sare după gust. Usturoi pentru kebab de pui macina cat mai mult. Ardeiul dulce este tăiat în inele. Kebab de pui este marinat destul de repede, în aproximativ o oră. Kebab-ul trebuie infuzat la frigider.
În timpul procesului de preparare a kebabului de pui, acesta trebuie lubrifiat periodic cu marinată, acest lucru se face astfel încât carnea să fie suculentă.
Debutul sezonului cald a servit ca semnal pentru mulți grădinari să meargă la căsuțele lor de vară. Și un număr destul de mare de oameni care doresc să se relaxeze la casele lor pregătesc grătar. Acest fel de mâncare este foarte popular în rândul camperilor! Dar puțini oameni știu că răul șașlikului gătit incorect poate fi foarte semnificativ.
De remarcat că kebabul este unul dintre cele mai delicioase, dar departe de a fi cele mai multe feluri de mâncare sănătoase. După weekend, medicii au o perioadă aglomerată, întrucât un număr mare de persoane vin la ei cu plângeri de diverse afecțiuni, cauza cărora a fost grătarul mâncat în weekend. Veți afla chiar acum despre pericolele grătarului pentru o persoană și cum să evitați aceste pericole.
Daunele grătarului sau cum să evitați ulcerul peptic
Kebab-ul este periculos pentru oameni din cauza bolilor cauzate de consumul excesiv de carne gătită la grătar. O persoană poate avea o durere de stomac, pancreatită sau otrăvire simplă. În plus, alimentele grase pot agrava nu numai gastrita, ci și ulcerele. Rețineți că toate aceste „delicii” apar nu numai din cauza excesului de carne, ci și din cauza suprasolicitare băuturi alcoolice.
Carnea gătită la foc este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale omenirii.
Între timp, sistemul digestiv uman nu este capabil să digere carnea preparată într-o cantitate atât de mare. Carnea cu grăsime este o povară pentru organism, care trebuie să producă o cantitate suficientă de enzime cu ajutorul cărora alimentele vor fi digerate și absorbite. Diverse sosuri și băuturi tari face această povară și mai mare.
Pancreasul produce enzimele necesare în organism. O persoană mănâncă kebab, scufundând bucăți de carne în sos și spălând totul cu alcool, iar în acest moment pancreasul său funcționează sub o suprasolicitare enormă. Vine un moment în care pancreasul nu mai poate face față sarcinii și pur și simplu devine inflamat, semnalând persoanei prin durere că este suficient.
Oamenii care înțeleg puțin esența problemei cred că kebab-ul este aproape preparat dietetic. Ei justifică această concluzie prin faptul că carnea este gătită la foc deschis. În plus, la prepararea grătarului nu se folosește ulei, ceea ce reduce conținutul de calorii din acest fel de mâncare. Kebaburile au de fapt mai puține calorii decât carnea prăjită în ulei. Dar în ceea ce privește cantitatea de substanțe cancerigene conținute în carne, kebab-ul va oferi „o sută de puncte” înainte multor feluri de mâncare. Pe lângă acei agenți cancerigeni care se află în carnea în sine, ar trebui să adăugați și răul la kebab, care se formează în carne din cauza arderii cărbunilor.
Nu trebuie să uităm că grătarul poate provoca pur și simplu toxiinfecții alimentare.
Acest pericol îi amenință cel mai mult pe cei care cumpără kebab din magazin, vândut ca semifabricat. Vânzătorii care nu se disting prin decență încearcă să vândă carnea prin orice mijloace, care nu poate fi numită proaspătă nici măcar pe scurt. Ele ucid mirosul neplăcut al cărnii veche cu condimente și oțet.
Cel mai bine este să nu cumpărați shish kebab semi-finisat, ci să cumpărați carne proaspătă pe care o puteți marina singur.
Acest lucru vă va permite nu numai să evitați pericolul ca vânzătorii necinstiți să vă vândă carne veche, ci și să gătiți exact ceea ce vă place.
Garnitura dreaptă și nivelul de alcool sunt cheia pentru grătar fără rău
Principala regulă pentru iubitorii de kebab este moderația în a-l mânca. În plus, nu trebuie să abuzați de băuturi alcoolice. Coniacul, vinul și alte băuturi tari nu ar trebui să fie componenta principală a întregului festin, ci doar un adaos la carne. Această regulă simplă vă va ajuta nu numai să evitați problemele de sănătate, ci și să vă bucurați din plin de grătar.
Vorbind despre o garnitură pentru carne, trebuie menționat că cel mai bine este să mănânci castraveți proaspeți și roșii cu grătar. Nu ar fi de prisos să includeți ardeiul în această listă de legume proaspete. În plus, este mai bine să mănânci cât mai multe verdețuri.
Este considerat normal dacă o persoană poate mânca cinci până la șapte bucăți de kebab pe săptămână.
Dacă un iubitor de grătar depășește această normă, atunci corpul său va plăti pentru consecințe.
Desigur, grătarul este delicios. Dar acest fel de mâncare nu poate fi numit dietetic. Iar caloriile suplimentare nu sunt în niciun caz principalul pericol care îi așteaptă pe iubitorii de picnic. Daune mult mai mari asupra sănătății lor pot fi cauzate de agenții cancerigeni - substanțe speciale formate în timpul procesului de prăjire a cărnii la foc deschis. Se crede că aceste substanțe pot provoca tumori maligne.
Cu toate acestea, există și control asupra agenților cancerigeni. Le este „frică” marinate acre. Prin urmare, nu uitați să înmuiați bine carnea în oțet, suc sau vin, acest lucru vă va ajuta să vă protejați nu numai de agenți cancerigeni, ci și de otrăvirile banale - microbii nu sunt nici prea iubiți de mediul acid.
Dacă vorbim despre pericolele grătarului pentru organismul uman, ne referim la substanțe cancerigene, și anume benzopiren. Această substanță se găsește în fumul de tutun și face parte din vaporii care se formează atunci când grăsimea lovește cărbunii încinși. Ridicându-se în sus, cade pe bucăți de carne și se așează pe ele. Crusta întunecată prea fiartă nu este mai puțin dăunătoare sănătății, fie că este vorba de carne roșie, albă sau chiar de pește. Elementele cancerigene pe care le conține pot provoca și apariția cancerului. Pentru a te proteja de efecte nocive substanțe negative, crusta prăjită poate fi pur și simplu tăiată.
Marinada, mai ales cea acidă, protejează și împotriva agenților cancerigeni.
În general, consumul de kebab în cantități rezonabile și ocazional este puțin probabil să provoace mai mult rău decât majoritatea celorlalte tipuri de alimente gătite. Mai mult, se crede că kebab-ul pregătit corespunzător reduce riscul de boli cardiovasculare și artrită. Totuși, în funcție de tipul de carne și de metoda de marinare, aceasta poate fi contraindicată pentru anumite categorii de persoane.
De exemplu, mielul este o carne destul de greu de digerat, așa că aportul său ar trebui limitat la cei care au probleme cu stomacul și intestinele. Și orice carne înmuiată în chefir ar trebui să fie consumată cu prudență de către persoanele cu niveluri instabile de aciditate, deoarece un astfel de aport alimentar poate duce la arsuri la stomac și balonare. În plus, acest tip de grătar nu poate fi spălat cu vin. Acest lucru poate face ca alimentele digerate să se descompună încet și să fie prost absorbite, ceea ce poate duce în cele din urmă la tulburări de stomac.
Carne pentru shish kebab
Carnea stă la baza grătarului, iar alegerea sa de succes este 80% din succes. Carnea trebuie să fie proaspătă și rece. Evitați să folosiți carne congelată ca aromă și valorile nutritive redus semnificativ. De asemenea, nu este recomandată carnea dintr-o carcasă proaspăt jupuită, trebuie lăsată să stea până când sângele se scurge și apoi marinată bine. Gustul cărnii animalelor bătrâne va diferi de carnea animalelor tinere, nu în bine, și chiar și cele mai sofisticate marinate și numeroase condimente este puțin probabil să ajute.
Cea mai populară carne pentru grătar este carnea de porc. Se marinează mai repede, făcând felul de mâncare suculent și moale. Carnea de porc constă din proteine care joacă un rol important în viața normală a omului, extracte, grăsimi, săruri minerale și apă. Este mai bine să acordați preferință soiurilor slabe de porc, au un gust excelent și sunt mai ușor de digerat.
Mielul nu este mai puțin popular, dar mai exotic și nu este întotdeauna disponibil. Aceasta este o alegere tradițională pentru kebab caucazian sau din Asia Centrală. Gustul și aroma sa specifice sunt semnele distinctive ale adevăratului kebab.
Carnea de vită ca bază pentru grătar este folosită puțin mai rar decât alte tipuri de carne, în ciuda faptului că este bogată în proteine, vitamine A, PP și B, precum și în microelemente (potasiu, calciu, sodiu, fier, fosfor, etc.). Și dacă ați ales deja acest tip de carne, folosiți carne de vițel – este mai fragedă și nu atât de greu de preparat.
Puiul sau curcanul sunt carne albă care se pretează și pentru a face grătar. Mai mult, poate fi preparat nu numai din file, ci și din tobe, aripioare și pui pur și simplu tocat în bucăți mici. Carnea albă nu este atât de suculentă, dar este dietetică.
În plus, kebab-ul poate fi preparat din organe, pește, fructe de mare, ciuperci și legume. Există chiar și kebab de fructe, dar acesta este, desigur, complet un gust dobândit și este puțin probabil ca un astfel de fel de mâncare să poată fi considerat un kebab cu drepturi depline.
Puteți slăbi la grătar cu conținut scăzut de grăsimi, dar numai dacă vine fără o garnitură bogată în calorii (cartofi etc.) și, bineînțeles, fără băuturi alcoolice. Sunt permise doar vinurile seci (de preferință roșii) în cantități mici. O cantitate mare de verdeață și legume proaspete poate fi considerată o garnitură sănătoasă pentru grătar. Iar dacă stropiți carnea finită cu mai multă zeamă de lămâie, aceasta se va absorbi rapid și ușor.
Cele mai multe reteta delicioasa kebab
Ingrediente: carne de porc (ceafa) 2,5 kg, rosu vin sec 125 ml, suc de rodie 125 ml, ceapă 8 buc., lămâie 1 buc., condimente khmeli-suneli 1 linguriță, ulei de măsline 3 linguri, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare: Tăiați carnea într-un recipient mare în bucăți mari(5x5 cuburi). Curățați ceapa și tăiați rondele. Amestecați carnea cu ceapa, condimentele, sare și piper. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile, aplicând o anumită forță. Într-un castron separat, combinați vinul, sucul de rodie și sucul proaspăt stors de la o lămâie. Turnați amestecul rezultat în carne și de data aceasta amestecați ușor, având grijă să nu zdrobiți carnea. La final adauga ulei de masline. Puneți într-un loc răcoros peste noapte.
Încălziți cărbunii, puneți carnea pe frigărui și gătiți-le pe grătar timp de cel mult 15 minute, întorcându-l regulat pentru a preveni carbonizarea cărnii. Se toarnă marinada rămasă într-o sticlă și se folosește în timpul gătitului. Farfurie gata Serviți cu legume și ierburi proaspete sau încălzite.
Sosul ar fi de asemenea bun de casă. Nu ia mult timp, se poate prepara din timp si este mult mai sanatos decat ketchup-ul. producție industrială. Ingrediente sos: 0,5 kg rosii, 3 catei de usturoi, 1 ceapa, 3 crengute de coriandru, 5 crengute de patrunjel, condimente uscate, ulei vegetal, sare, apa. Tăiați roșiile în bucăți mari și puneți la fiert ulei vegetalîn 5 minute. După măcinare cu un mojar sau o lingură, se toarnă pulpa rezultată cu un pahar cu apă. Tăiați usturoiul, ceapa, ierburile proaspete și combinați-le cu roșiile. Se adaugă sare, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de cel mult 5 minute. Sosul este gata, se serveste racit cu carnea. Poftă bună!
Gătit cu el, crește deja riscul de cancer, permițând substanțelor chimice dăunătoare să pătrundă în piele. În ciuda faptului că toate acestea sună ca o poveste de groază pentru copii, vorbim despre date complet științifice obținute în cadrul unui nou studiu. Înseamnă asta că va trebui să uiți de grătare vara? Mai probabil nu decât da. Dar asta înseamnă cu siguranță că trebuie să fii mai atent.
În mod surprinzător, o nouă lucrare pe tema captivantă arată că a sta aproape de grătar are același impact negativ asupra corpului tău ca și consumul de carne prăjită, expunând pielea la riscuri directe asociate cu cancerul pulmonar, de piele și de vezică urinară. Daily Mail scrie despre acest lucru, menționând că oamenii de știință chinezi care au efectuat acest studiu îi sfătuiesc pe oricine intenționează să facă kebab la grătar în aer liber să acopere cât mai multă piele în timpul acestui proces. Și, în același timp, asigurați-vă că schimbați hainele înmuiate în fum după gătit pentru a minimiza eventualele riscuri.
Nu este un secret pentru nimeni că gătitul alimentelor - și mai ales cărnii - la temperaturi ridicate îi conferă o crustă delicioasă, greu de rezistat. Dar această medalie, ca multe altele, are un dezavantaj. Așadar, fripturile sunt de obicei gătite la o temperatură de 300-400 de grade, ceea ce, după cum au arătat numeroase experimente, poate duce la eliberarea celor mai puțin benefice substanțe chimice numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). O serie de studii au descoperit că hidrocarburile aromatice sunt factori declanșatori care pot duce la cancer.
De ce apar HAP în primul rând? Cert este că carnea este făcută din țesut muscular și gras, în care, sub influența căldurii, aminoacizii, zaharurile și alte componente reacționează și apoi, destul de logic, picură pe cărbunii încinși sub formă de lichid. Acolo se transformă în hidrocarburi aromatice policiclice, care se grăbesc în sus către alimente în timp ce sunt gătite. Și în același timp, după cum înțelegem, pe pielea noastră.
Cercetătorii vorbesc în mod constant despre HAP care devin „fixate” pe suprafața alimentelor. Adică majoritatea toxinelor care intră în organismul nostru din carnea prăjită și alimente prajiteÎn general, intră în ea când le mâncăm. Cu toate acestea, un nou studiu publicat în Environmental Science & Technology sugerează că nu contează doar ce este în farfurie, ci și felul în care este gătit.
Pentru a înțelege ce niveluri de expunere la fum ar trebui să fie considerate cele mai periculoase, oamenii de știință chinezi au analizat testele voluntarilor care stăteau la distanțe diferite de grătar, dintre care unii au mâncat și carne la grătar. Drept urmare, s-a dovedit că urina celor care stăteau în spatele grătarului conținea cele mai multe PAH, dar când le-au fost acoperite hainele, cantitatea lor a scăzut vizibil.
Totuși, dacă ai crezut că kebaburile cu mânecă lungă te vor scuti de probleme, atunci ai crezut greșit. Rețineți că s-a demonstrat că îmbrăcămintea are capacitatea limitată de a bloca fumul. Și dacă vă plimbați în el până seara, acest lucru le va oferi PAH-urilor mai multe oportunități de a pătrunde în piele. Dar iată sfatul pe care oamenii de știință le dau celor care nu sunt încă sau deloc: fă-o în cele mai închise haine și ai grijă să te schimbi înainte de a te așeza la masă și de a te bucura de ceea ce ai făcut.