Site-ul continuă seria publicațiilor
pe urmele senzaționalului proiect al canalului NTV
"Carne. Istoria înșelăciunii întregii ruse”. Tema ultimei noastre investigații a fost procedura de injectare - injectarea unei soluții speciale prin ace care mărește volumul cărnii.
Lichidul translucid albicios pentru pomparea cărnii prezentat la NTV ne-a făcut o impresie puternică, iar pentru clarificări am apelat la directorul general adjunct al uneia dintre cele mai mari companii interne care produc aceleași amestecuri pentru injectare, Alexey Izmailov.
Alexey ne-a asigurat spunând că „prelucrarea cărnii este una dintre cele mai strict controlate de stat ramuri ale industriei alimentare și, dacă ceva din componentele soluției reprezenta un pericol, ar fi fost interzis cu mult timp în urmă”.
- Tu însuți mănânci carne pompată cu o astfel de soluție?
Cu siguranţă. Trebuie să înțelegi că acum poți obține doar carne nestropită de la bunica ta din sat. Orice altceva, inclusiv piețele, a fost deja pompat. Atât producția internă, cât și cea din import.
- Ce este inclus în această soluție?
Ceea ce numiți „soluție” se numește corect saramură. Ei injectează carnea nu numai ca să crească în volum. Mai exact, nu atât în acest scop. Acest amestec are două părți - tehnologic și economic.
Din punct de vedere tehnologic, saramura este un complex complex de aditivi, fiecare având propriul său scop. De exemplu, compoziția unei saramură tipică folosită la seringa cărnii: stabilizatori (E 450, E 451), agent de gelifiere (E 407), dextroză, potențiator de aromă și aromă (E 621), antioxidant (E 301), agent de îngroșare (E 407). 415), extrage condimente.
Stabilizatorii sunt fosfați care stabilizează pH-ul (nivelul de aciditate). Pentru carne, acest parametru variază foarte mult de la lot la lot, deoarece depinde foarte mult de ceea ce au mâncat vacile și porcii în ultimele săptămâni de viață. Daca aciditatea nu este stabilizata, carnea va fi extrem de uscata si nu va retine umezeala.
Agentul de gelifiere este același caragenan, un extract din alge marine. Probabil că toată lumea a întâlnit faptul că algele, care par mari și dense în apă, se usucă și devin aproape lipsite de greutate când aterizează. Această proprietate este folosită aici - o parte din pulbere de caragenan poate lua 25-40 de părți de apă, formând un gel. Acest aditiv este adăugat în saramură pentru a se asigura că produsul are o consistență elastică, „de cauciuc”.
Dextroza este aceeași cu glucoza, zahărul. Se adauga in cantitati mici pentru gust.
Amplificator de aromă și aromă – glutamat monosodic. Ei bine, de ce este nevoie este destul de clar.
Antioxidant – se introduce pentru a se asigura că carnea nu își pierde culoarea și se păstrează mai mult timp.
Agentul de ingrosare - de obicei guma de guar (pudra din fructele arborelui de guar care creste in India) - are proprietati similare caragenanilor si este folosit in scutece si tampoane. Se adaugă pentru a îmbunătăți consistența și pentru a lega suplimentar umiditatea.
Extractele de condimente sunt extracte naturale concentrate care sunt adăugate pentru a adăuga note aromatice. Acidul ascorbic obișnuit sau derivații săi, ascorbatul de sodiu, sunt utilizați ca antioxidant.
Aceasta este ceea ce privește partea tehnologică a problemei. Repet: cu ajutorul acestor aditivi cream consistenta produsului din carne, suculenta, culoarea si gustul.
Ei bine, partea economică este că unii dintre acești aditivi vă permit să rețineți apa pompată în carne. Costul și, în consecință, prețul produsului depind în mod natural de cantitatea acestei ape. Tehnologii de la întreprinderi injectează produse nu din răutate naturală, ci dintr-un motiv simplu - dacă acest lucru nu se face, atunci, în primul rând, carnea va fi puțin uscată și fadă și în câteva zile va dobândi o culoare caracteristică deteriorată. Ei bine, și în al doilea rând, pentru că va fi foarte scump și nu orice consumator va putea să-l sune. Deci aceasta este o măsură forțată, pentru care noi înșine votăm cu portofelul.
- Și câtă apă se adaugă în carne?
Dacă o luăm după cantitatea de umiditate adăugată, putem face următoarea gradație (nu după carne, ci după produsul finit - o delicatesă precum șunca sau carbonatul):
„Deliciu” scump (vită, porc) – umiditatea este injectată până la 30% din masa cărnii.
Segmentul mijlociu – 35-50% din greutatea cărnii
Segmentul bugetar - se introduce 60-80% umiditate.
Pe delicatese de pui Datorită caracteristicilor structurale ale cărnii de pasăre, este imposibil să se injecteze mai mult de 25-30% umiditate.
Șunca tocată într-o carcasă de poliamidă poate fi umplută cu mai mult de 80% apă.
Cam așa este economia.
Adică atunci când cumpără produse din segmentul de buget, așa cum l-ai numit, oamenii primesc mai multă apă și mai puțini nutrienți, mai puțini aminoacizi, vitamine, lucrurile pentru care o persoană mănâncă de fapt carne?
Vreau să vă spun, ca marketer cu mulți ani de experiență, așa: aminoacizii și vitaminele din carne sunt consumate doar de culturisti și alți radicali extremi. O persoană normală mănâncă carne pentru a gusta carnea, a avea senzația de a mesteca carnea, a simți o senzație de sațietate și a fi conștient de faptul că a mâncat carne. Și cât de mult există – apă sau proteine – nu contează cu adevărat pentru el. Dacă îl calculezi în grame de proteine pe rublă, atunci se dovedește că ceea ce mănânci este aproximativ același - mai bun și mai scump sau mai ieftin, dar cu apă. Oamenii sunt pe deplin conștienți de acest lucru, dar ei înșiși joacă acest joc, tocmai pentru că așteaptă de la mâncare ceea ce am spus, și nu aminoacizi și proteine.
NTV este o binecunoscută poveste de groază a oamenilor. Dar... minte acest canal? Sau pur și simplu alege ceea ce este cel mai teribil pentru noi dintre toată masa de informații? Se pare ca asa...Odată ce s-a arătat un program că toată carnea vândută este pompată cu lichide speciale translucide, albicioase, care rețin umezeala...
Corespondenții site-ului +#@"; l-au întrebat chiar pe directorul general adjunct al întreprinderii care produce aceste lichide, ce fel de porcării injectează în produsele noastre...
Sincer să fiu, nu cred nimic în sinceritatea acestui Alexei Izmailov. Întrebat direct dacă el însuși mănâncă astfel de carne, el a răspuns că, desigur, o face. Și apoi - spun ei, trebuie să înțelegi ce este real. În zilele noastre nu poți obține decât carne fără seringă de la bunica ta din sat...
Dacă înțelege că lichidul pe care îl pompează este destinat în principal să îmbunătățească prezentarea și să mărească termenul de valabilitate al produsului, și nu să facă acest produs într-adevăr de mai bună calitate, nu este un idiot să îl mănânce după ce l-a injectat... Și, desigur, nu este un idiot, recunoaște că carnea care îi vine acasă este „nediluată” :)
Mănânci tu însuți carne pompată cu o astfel de soluție?
Cu siguranţă. Trebuie să înțelegi că acum poți obține doar carne nestropită de la bunica ta din sat. Orice altceva, inclusiv piețele, a fost deja pompat. Atât producția internă, cât și cea din import.
Ce este inclus în această soluție?
Ceea ce numiți „soluție” se numește corect saramură. Ei injectează carnea nu numai ca să crească în volum. Mai exact, nu atât în acest scop. Acest amestec are două părți - tehnologic și economic.
Din punct de vedere tehnologic, saramura este un complex complex de aditivi, fiecare având propriul său scop. De exemplu, compoziția unei saramură tipică folosită la seringa cărnii: stabilizatori (E 450, E 451), agent de gelifiere (E 407), dextroză, potențiator de aromă și aromă (E 621), antioxidant (E 301), agent de îngroșare (E 407). 415), extrage condimente.
Stabilizatorii sunt fosfați care stabilizează pH-ul (nivelul de aciditate). Pentru carne, acest parametru variază foarte mult de la lot la lot, deoarece depinde foarte mult de ceea ce au mâncat vacile și porcii în ultimele săptămâni de viață. Daca aciditatea nu este stabilizata, carnea va fi extrem de uscata si nu va retine umezeala.
Agentul de gelifiere este același caragenan, un extract din alge marine. Probabil că toată lumea a întâlnit faptul că algele, care par mari și dense în apă, se usucă și devin aproape lipsite de greutate când aterizează. Această proprietate este folosită aici - o parte din pulbere de caragenan poate lua 25-40 de părți de apă, formând un gel. Acest aditiv este adăugat în saramură pentru a se asigura că produsul are o consistență elastică, „de cauciuc”.
Dextroza este aceeași cu glucoza, zahărul. Se adauga in cantitati mici pentru gust.
Amplificator de aromă și aromă – glutamat monosodic. Ei bine, de ce este nevoie este destul de clar.
Antioxidant – se introduce pentru a se asigura că carnea nu își pierde culoarea și se păstrează mai mult timp.
Agentul de ingrosare - de obicei guma de guar (pudra din fructele arborelui de guar care creste in India) - are proprietati similare caragenanilor si este folosit in scutece si tampoane. Se adaugă pentru a îmbunătăți consistența și pentru a lega suplimentar umiditatea.Extractele de condimente sunt extracte naturale concentrate care sunt adăugate pentru a adăuga note aromatice. Acidul ascorbic obișnuit sau derivații săi, ascorbatul de sodiu, sunt utilizați ca antioxidant.
Aceasta este ceea ce privește partea tehnologică a problemei. Repet: cu ajutorul acestor aditivi cream consistenta produsului din carne, suculenta, culoarea si gustul.
Ei bine, partea economică este că unii dintre acești aditivi ajută la reținerea apei pompate în carne. Costul și, în consecință, prețul produsului depind în mod natural de cantitatea acestei ape. Tehnologii de la întreprinderi injectează produse nu din răutate naturală, ci dintr-un motiv simplu - dacă acest lucru nu se face, atunci, în primul rând, carnea va fi uscată și fadă și în câteva zile va dobândi o culoare caracteristică degradată. Ei bine, și în al doilea rând, pentru că va fi foarte scump și nu orice consumator va putea să-l sune. Deci aceasta este o măsură forțată, pentru care noi înșine votăm cu portofelul.
Și câtă apă se adaugă în carne?
Dacă o luăm după cantitatea de umiditate adăugată, putem face următoarea gradație (nu după carne, ci după produsul finit - o delicatesă precum șunca sau carbonatul):
„Deliciu” scump (vită, porc) – umiditatea este injectată până la 30% din masa cărnii.
Segmentul mijlociu – 35-50% din greutatea cărnii
Segmentul bugetar - se introduce 60-80% umiditate.
Datorită caracteristicilor structurale ale cărnii de pasăre, este imposibil să injectați mai mult de 25-30% umiditate în delicatesele de pui.
Șunca tocată într-o carcasă de poliamidă poate fi umplută cu mai mult de 80% apă.
Cam așa este economia.Adică atunci când cumpără produse din segmentul de buget, așa cum l-ai numit, oamenii primesc mai multă apă și mai puțini nutrienți, mai puțini aminoacizi, vitamine, lucrurile pentru care o persoană mănâncă de fapt carne?
Vreau să vă spun, ca marketer cu mulți ani de experiență, așa: aminoacizii și vitaminele din carne sunt consumate doar de culturisti și alți radicali extremi. O persoană normală mănâncă carne pentru a gusta carnea, a avea senzația de a mesteca carnea, a simți o senzație de sațietate și a fi conștient de faptul că a mâncat carne. Și cât de mult există – apă sau proteine – nu contează cu adevărat pentru el. Dacă îl calculezi în grame de proteine pe rublă, atunci se dovedește că ceea ce mănânci este aproximativ același - mai bun și mai scump sau mai ieftin, dar cu apă. Oamenii sunt pe deplin conștienți de acest lucru, dar ei înșiși joacă acest joc, tocmai pentru că așteaptă de la mâncare ceea ce am spus, și nu aminoacizi și proteine.
În practică, se folosesc trei metode de sărare: uscată, umedă și mixtă. Fiecare dintre aceste metode este utilizată în funcție de tipul și natura materiei prime, viteza de sărare necesară, tipul de produs care se produce etc.
La sărarea uscată, produsele din carne sunt frecate cu un amestec uscat de sărare și plasate în recipiente sau stive de cel mult 1,5 m înălțime, stropind suplimentar fiecare rând cu sare. În timpul întăririi, carnea intră în contact cu amestecul uscat de curat și se formează o saramură, care pătrunde în grosimea produsului. Proteinele și substanțele extractive trec în saramură, dar în cantități mai mici decât în cazul altor metode de sărare. Distribuția sării este neuniformă.
Sărarea uscată este utilizată la producerea cărnii de porc afumate și în principal la sărarea slăninii, slăninii și șuncilor destinate depozitare pe termen lung. Particularitatea sărării uscate este că se caracterizează întotdeauna prin deshidratare mare a țesuturilor, conținut ridicat de sare și duritate în produsul procesat. Modificarea masei în timpul metodei de sărare uscată corespunde gradului de deshidratare a țesuturilor, care, la rândul său, depinde de dacă saramura formată din cauza umidității produsului este îndepărtată sau nu.
La sararea umedă, carnea se pune într-un recipient și se umple cu saramură. Compoziția și concentrația saramurilor sunt determinate în funcție de tipul, tipul de carne, regim de temperatură, durata și condițiile de păstrare a produsului finit. Avantajul acestei metode de sărare este viteza și uniformitatea distribuției saramurii, acuratețea dozării și o bună reținere a saramurii. Dezavantajul acestei metode este umiditatea ridicată a produselor, astfel încât acestea nu pot fi păstrate mult timp fără saramură.
Pentru a accelera pătrunderea și distribuirea amestecului de întărire în grosimea cărnii, înainte de sărare, o parte din saramură este injectată prin injecție, iar apoi produsul este umplut cu saramură. Saramura care este injectată în grosimea produsului se numește extrudare; se prepara de obicei la concentratie mare (1.170-1.205) pentru a nu introduce apa. Saramura este filtrată și fiartă înainte de extrudare.
Injectarea de saramură în grosimea produsului se realizează în două moduri: în țesutul muscular și prin sistemul circulator. Saramura este injectată în țesutul muscular cu un ac gol, placat cu nichel, cu găuri de diametru mic în perete pentru a permite ieșirea saramurii. Saramura este pompată în ac printr-un furtun de cauciuc sub o presiune de 2-7 kg/cm2. Distribuția injecțiilor la extrudarea șuncilor și a semicarcaselor de slănină este prezentată conform diagramei (Fig. 76). Cantitatea de saramură introdusă în timpul extrudarii depinde de durata sărării: cu sărare accelerată 10-12%, cu sărare pe termen lung 5-6% din greutatea materiilor prime.
În străinătate (SUA, Danemarca etc.) a fost dezvoltată o metodă cu mai multe ace de introducere a saramurului. Produsul este plasat în aparat și închis cu un capac. Când maneta este coborâtă, produsul este străpuns cu ace și, în același timp, este furnizată saramură de dozare.
Metoda de injectare cu un ac gol are o serie de dezavantaje: integritatea țesutului muscular este deteriorată și soluția curge prin găurile formate în ea. Aceste dezavantaje pot fi evitate dacă saramura este administrată prin vasele de sânge. Cel mai bun efect se obține prin introducerea de saramură prin sistemul circulator în părțile individuale ale carcasei și organelor.
Metoda de injectare prin sistemul circulator poate fi utilizată dacă carcasa și părțile sale sunt pregătite. La sacrificarea porcilor, este necesar să se aplice un lanț de călcâi sub osul călcâiului (direct în spatele copitei) și să se asigure sângerarea completă și îndepărtarea completă a organelor interne fără a tăia carcasa. Aorta posterioară, care trece în interiorul carcasei de-a lungul coloanei vertebrale, nu ar trebui să fie deteriorată. După îndepărtarea viscerelor, se face o incizie longitudinală în aorta posterioară și se ramifică în două părți. Această incizie părăsește capătul aortei posterioare la fiecare arteră femurală. Apoi grăsimea perinefrică este îndepărtată fără a rupe artera. La tăierea carcaselor de porc răcite, integritatea filmului de țesut conjunctiv de pe suprafața părții de carne a șuncii nu trebuie să fie deteriorată.
Sărarea șuncilor se face astfel. În artera femurală este introdus un ac metalic gol, neperforat, din oțel inoxidabil, de 150 mm lungime și 4 mm în diametru. Capătul acului trebuie tăiat în unghi. Artera femurală este ținută pe tub. Saramura este pompată printr-un ac în artera femurală, în timp ce presiunea din pompă este de 2-3 kg/cm2. La fiecare șuncă se adaugă 8-10% saramură în greutatea șuncii. Cantitatea de saramură introdusă se determină cu cadranul de masă sau cu cântare speciale de dozare.
Avantajul metodei de injectare prin sistemul circulator este igiena, viteza, distribuția uniformă a sării, țesutul rămâne nedeteriorat.
După extrudare într-un fel sau altul, produsul este umplut cu saramură. Produs finit Alimentele sărate umede conțin mai puțină sare și mai multă umiditate în comparație cu alimentele sărate prin alte metode de sărare.
Metoda mixtă este o combinație a celor două metode de mai sus - uscată și umedă. Această metodă este utilizată în producția de carne de porc afumată și corned beef. Produsele din carne după extrudare, precum și în cazurile în care nu au fost folosite, atunci când sunt plasate în recipiente, sunt turnate sau frecate cu sare uscată și umplute cu saramură.
Combinație de uscat și sărare umedă face posibilă creșterea stabilității produsului în timpul depozitării, protejează produsul de deshidratarea severă, salinitatea ridicată și pierderea inutilă de nutrienți cu saramură. Metoda de sărare mixtă este cea mai comună.
Pentru a crea o sărare uniformă, carnea și produsele din carne cu toate metodele de sărare sunt transferate la anumite intervale - straturile de sus în jos și straturile de jos în sus.
Injectarea în carne (injecție) cu un injector special (seringă) o face de câteva ori mai fragedă și mai suculentă. Când înmuiați carnea într-o marinadă, doar o mică parte din carne este absorbită de suprafață. Marinada pătrunde doar câțiva milimetri în carne; interiorul cărnii rămâne crudă și neprelucrată. Pentru a face carnea moale și suculentă, trebuie să vă asigurați că marinada pătrunde adânc în interior.
Un injector de carne vă va ajuta să obțineți rezultate excelente la marinarea cărnii.
Să remarcăm câteva avantaje atunci când folosiți injecția de carne:
- Reduce timpul de marinare pentru carne
- Poate fi folosit mai mult bucăți mari marinarea cărnii
- Carnea va fi întotdeauna suculentă și fragedă
- Când este injectată, carnea este procesată din interior.
- și, în consecință, riscul de îmbolnăvire este redus
- cauzate de consum carne cruda
– prospețimea produselor. De exemplu, piperul negru măcinat ambalat este semnificativ inferior ca aromă față de ardeiul negru proaspăt măcinat. Și acest principiu se aplică tuturor condimentelor. Dacă doriți să obțineți un gust și o aromă excelente, cumpărați condimente crude și măcinați-le singur într-un mojar.
Nu marinați carnea în saramură fierbinte. Sarea saramurii fierbinti se raceste rapid pe carne, se cristalizeaza si inchide porii. Răciți întotdeauna marinada la temperatura cărnii și marinați carnea la temperatura camerei sau puțin mai mică.
Usturoiul și ceapa își pierd rapid aroma și gustul, așa că adăugați-le în saramura deja răcită. Pentru a injecta marinada în carne, puteți folosi aceeași saramură în care este marinată carnea, trecând-o printr-o sită fină. Acest lucru va asigura un flux bun prin acul seringii. Injecțiile trebuie făcute în porții mici pe toate părțile bucății de carne, în mai multe locuri pe fiecare parte.
Este mai bine să folosiți două site pentru a filtra marinada. În primul rând, strecurați prin primul cu plasă mai mare pentru a îndepărta particulele mari de saramură.
Și apoi printr-o sită cu plasă mică pentru a îndepărta particulele mici.
O lingură cu fantă cu ochiuri fine este mai mică și trece încet lichid prin ea însăși, prin urmare, dacă este înfundată, se va umple rapid și o parte din marinada nefiltrată se va vărsa, ceea ce la rândul său poate înfunda acul injectorului.
O rețetă simplă de saramură pentru injectare în carne
1 cană apă fierbinte fiartă
2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
1 lingurita sare
2 linguri de unt
Se amestecă totul bine și se pune la microunde timp de 1-2 minute până se topește untul. Se răcește la temperatura camerei fără a se strecura și se umple carnea.
Bună seara, dragi gurmanzi și pur și simplu iubitori de mâncare delicioasă.
Astăzi vă voi arăta cum să gătiți carne de porc fiartă acasă.
Carnea de porc fiartă, adică carnea la cuptor, este foarte gustoasă, sănătoasă și, aș zice, un preparat dietetic. :)
Este delicios fierbinte, dar pur și simplu divin, demn de geamăt, rece... mmm...
Gătitul cărnii de porc fierte este la fel de ușor ca decojirea perelor, literalmente, puțin mai dificil decât omletă. Dar, shhh.... nu spune nimănui despre asta!
Rotiți cuvântul „Buzhenina” pe limbă - îl simți? Cât de mult patos suculent are? Toată lumea crede că aceasta nu este doar carne la cuptor, ci ceva din cea mai înaltă bucătărie franceză.
Dar tu și cu mine știm că...
Carnea de porc la cuptor este foarte convenabilă.
Acesta este un fel de mâncare foarte practic. Ca practic, depășește cârnații.
La micul dejun, cu o garnitură la prânz, cu muștar la cină, într-un sandviș și cu tine la muncă, nu știi niciodată unde.
Se asortează cu toate băuturile. Bun cu kvas, ceai, cafea, bere...
Dragi fete, dacă ați ști ce efect are asupra bărbaților mirosul de porc la cuptor, ați ascunde parfumul pe raft.
„Pisica”, „iepurașul”, „tigrul” tau vor pluti în jurul tău, salivând și întrebând constant când poți încerca o mușcătură.
Ei bine, cum suntem noi bărbații în pat, după carnea de porc fiartă, nici nu vreau să spun. Doar uragane blânde. Băieți! Confirma!
Deci, să începem!
1. Doar carnea de porc de primă clasă este potrivită pentru carnea de porc fiartă. Numai șuncă. Sunt necesare coaja și un strat subțire de untură. Acest lucru va permite cărnii să-și păstreze suculenta.
Nu face carne de porc fiartă din ceafă - se dovedește grasă. Carbonatul este scump și uscat. Pentru carne pentru carnea de porc fiartă de astăzi, merg la magazinul Radezh la „Parcul Memoriei” (TZR Spartanovka)
Există un departament individual de carne acolo, care are carnea cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate, cu siguranță în Spartanovka, deși nu am văzut asta nicăieri altundeva în oraș.
Iată, piesa noastră, al doilea rând de sus, sub a doua etichetă de preț din stânga!!! Se numește șuncă în untură! Cumpărăm. Greutate 2300 pret 509 rub.
Ne aducem carnea acasă. Asta este! Subţire, piele limpede, un strat subțire de carne grasă, roz, fragedă și un os mic.
Osul iese pe ambele părți ale piesei - de aici
Iese aici
Coaja poartă urme de pârjolire și de transport - asta nu ni se potrivește deloc!!!
Folosind un cuțit ascuțit sub jet de apă rece, curățați pielea.
Tăiați excesul de piele și marginile de grăsime
Am tăiat osul, fără să încercăm să salvăm carnea
Osul s-a dovedit a fi carnos, zaharat, iar o supa de varza facuta din el ar fi pur si simplu minunata
Să pregătim condimentele, vom avea nevoie de usturoi, cam jumătate de cap, sare, piper negru sau roșu, precum și ierburi provensale.
Tăiem stratul „unsur cu pielea” pentru o mai bună redare a unturii și coacerea cărnii
Adâncimea tăieturilor este la carne sau aproape la carne. Nu intrați prea adânc, franjuri se vor deforma și se vor prăbuși.
Acum pregătiți o saramură puternică - luați 150 ml de apă.
Adăugați o lingură grămadă de sare
Seringăm carnea cu saramura rezultată. Potrivit GOST, există două moduri de a pregăti carnea de porc fiartă - prin sărare deasupra și prin umplutură.
Cred că toată lumea înțelege că carnea este mai suculentă când este umplută.
Se piperează ușor o bucată de carne pe ambele părți și se adaugă ierburi provensale. Atenţie! Nu mai sunt ierburi pe vârful cuțitului pe o parte!
În caz contrar, în loc de o aromă picant, vom obține o duhoare și vom „ucide” carnea.
Scoateți vasul de copt. Puteți cumpăra unul ca al meu în Okey. Foarte confortabil. Am rezistat cu ușurință la bucăți de șuncă de 6 kilograme.
Pregătiți folie pentru carne. Manșoanele de copt sunt la modă acum, dar pentru carnea de porc fiartă, folia este mai bună - va ajuta la păstrarea formei bucății de carne.
Trei dungi peste uniformă
O bandă de-a lungul
Ne punem carnea cu grăsimea deasupra. În această poziție o vom coace.
Untura se va topi si, emanand arome de neimaginat, curge in jos prin carne, acumulându-se acolo si fierbând cea mai frageda carne.
Să ne luăm usturoiul, ulei de măsline„extravergină” și pregătiți amestecul pentru acoperire.
Două linguri de ulei și usturoi zdrobit. Este suficient.
Ne acoperim pielea deasupra. Dacă umpleți carnea cu usturoi, aceasta va deveni verde și va arăta dezgustător la tăiere, iar aroma nu va mai fi aceeași.
Vrem miros, nu mușcă.
Înfășurați strâns carnea în folie, asigurându-vă că nu există unde să scape sucul.
Pune-l la cuptor.
Temperatura 180 de grade.
Timp - 45 de minute per kg de carne.
Il las o ora pe kg si il las sa se termine in cuptorul oprit jumatate de ora. Nu a mai fost niciodată crud înainte.
Ne obținem farmecul.
Adăugările și comentariile constructive sunt binevenite.
Poftă bună.
Romanych-ul tău.