Toată lumea va fi de acord că pentru a menține sănătatea și capacitatea de a munci, o persoană trebuie să mănânce bine. Mâncarea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și sănătoasă.
Majoritatea substanțelor necesare organismului se găsesc în legume și fructe, precum și în ciuperci și pește.
Dar, din păcate, la noi abundența lor este de scurtă durată, iar iarna aceste produse proaspete sunt prea scumpe. Pentru a le avea pe masa ta pe tot parcursul anului în cantitățile dorite, au fost inventate multe metode de preparare și conservare, datorită cărora produsele își pot păstra gustul și proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.
Înainte de a începe să vă implementați ideile, vă recomandăm să vă familiarizați cu mai multe reguli simple și generale de pregătire a produselor pentru prelucrare.
Sterilizarea - este modalitatea principală de conservare a unui produs alimentar fără modificări semnificative ale gustului acestuia.
Metoda de sterilizare a conservelor în recipiente de sticlă cu etanșare imediată cu capace de tablă după fierbere este foarte convenabilă acasă. Oferă etanșeitatea și vidul necesare în borcanul rulat, favorizează conservarea produsului conservat și a culorii sale naturale.
Sterilizarea produselor la domiciliu se realizează la punctul de fierbere al apei. Compoturile de fructe și marinatele de legume pot fi sterilizate la o temperatură a apei de 85°C (pasteurizare). Dar, în acest caz, conservele pasteurizate ar trebui să fie în sterilizator de 2-3 ori mai mult decât în apă clocotită.
În unele cazuri, de exemplu, pentru a steriliza mazărea verde, când punctul de fierbere al apei în timpul sterilizării ar trebui să fie peste 100°C, se adaugă sare de masă în apă.
În acest caz, ei sunt ghidați de tabel (indicați cantitatea de sare în grame per 1 litru de apă):
Cantitatea de sare, g/l Punct de fierbere°C
66 ………………………………………………….101
126………………………………………………….102
172………………………………………………….103
216………………………………………………….104
255………………………………………………….105
355………………………………………………….107
378………………………………………………….110
Conservele preparate acasă se sterilizează într-o tigaie, o găleată sau un sterilizator special. O grilă din lemn sau metal este așezată orizontal pe fundul vasului. Elimină spargerea conservelor sau a cilindrilor în timpul sterilizării sub fluctuații bruște de temperatură.
Nu trebuie să puneți cârpe sau hârtie pe fundul sterilizatorului, deoarece acest lucru face dificilă observarea când apa începe să fiarbă și duce la respingerea produsului din cauza încălzirii insuficiente.
Turnați suficientă apă în tigaie pentru a acoperi umerii borcanelor, adică la 1,5-2 cm sub vârful gâtului.
Temperatura apei din tigaie înainte de încărcarea cutiilor umplute trebuie să fie de cel puțin 30 și nu mai mult de 70 ° C și depinde de temperatura conservelor încărcate: cu cât este mai mare, cu atât este mai mare temperatura inițială a apei din tigaie. sterilizator. Cratita cu borcanele puse in ea se pune la foc mare, se acopera cu un capac si se aduce la fierbere, care sa nu fie violenta in timpul sterilizarii.
Timpul de sterilizare a conservelor se numără din momentul în care apa fierbe.
Sursa de căldură în prima etapă a sterilizării, adică la încălzirea apei și a conținutului borcanelor, trebuie să fie intensă, deoarece aceasta reduce timpul de tratament termic al produsului și se dovedește a fi de o calitate superioară. Dacă neglijăm viteza primei etape, conservele produse vor fi suprafierte și vor avea un aspect inestetic. Timpul pentru încălzirea apei într-o tigaie până la fierbere este stabilit: pentru cutiile cu o capacitate de 0,5 și 1 litru - nu mai mult de 15 minute, pentru borcane de 3 litri - nu mai mult de 20 de minute.
În a doua etapă, adică în timpul procesului de sterilizare în sine, sursa de căldură ar trebui să fie slabă și să mențină doar punctul de fierbere al apei. Timpul specificat pentru a doua etapă de sterilizare trebuie respectat cu strictețe pentru toate tipurile de conserve.
Durata procesului de sterilizare depinde în principal de aciditatea, grosimea sau starea lichidă a masei produsului. Produsele lichide sunt sterilizate în 10-15 minute, cele groase - până la 2 ore sau mai mult, produsele acide - mai puțin timp decât cele neacide, deoarece un mediu acid nu este propice dezvoltării bacteriilor.
Timpul necesar pentru sterilizare depinde de volumul recipientului. Cu cât recipientul este mai mare, cu atât fierberea durează mai mult. Se recomandă să notați orele de început și de sfârșit a sterilizării pe o coală separată de hârtie.
La sfârșitul sterilizării, borcanele se scot cu grijă din tavă și se sigilează imediat cu o cheie, verificând calitatea etanșării: dacă capacul este bine rulat, dacă nu se întoarce în jurul gâtului borcanului.
Borcanele sau cilindrii sigilați sunt așezate cu gâtul în jos pe un prosop uscat sau hârtie, separându-le unul de celălalt și lăsați în această poziție până se răcesc.
Sterilizarea cu abur
Conservele se sterilizeaza cu abur in acelasi recipient in care se fierbe apa in acest scop. Cantitatea de apă din tigaie nu trebuie să depășească înălțimea grătarului din lemn sau metal - 1,5-2 cm, deoarece cu cât este mai puțină apă, cu atât se încălzește mai repede.
Când apa fierbe, aburul rezultat încălzește borcanele și conținutul din ele. Pentru a preveni scăparea aburului, sterilizatorul este închis ermetic cu un capac.
Timpul necesar pentru a aduce apa din sterilizator la fierbere este de 10-12 minute.
Timpul necesar pentru sterilizarea conservelor cu abur este aproape de două ori mai mare decât atunci când se sterilizează în apă clocotită.
Pasteurizare
În cazurile în care este necesară sterilizarea conservelor la o temperatură sub apa de fierbere, de exemplu pentru marinate, compoturi, acestea sunt gătite la temperatura apei într-o tigaie de 85-90°C. Această metodă se numește pasteurizare.
Când gătiți conserve prin metoda pasteurizării, este necesar să folosiți numai fructe sau fructe de pădure proaspete, sortate, bine spălate de praf; respectați cu strictețe temperatura și timpul de pasteurizare; Înainte de a așeza recipientul, spălați-l bine și fierbeți-l.
Conservarea conservelor preparate prin pasteurizare este facilitată de prezența acidității ridicate.
Puteți pasteuriza cireșe, mere acre, caise necoapte și alte fructe acre pentru preparate și compoturi.
Sterilizare repetată
Sterilizarea repetată sau multiplă (de două până la trei ori) a aceluiași borcan de produse alimentare care conțin cantități mari de proteine (carne, pasăre și pește) se efectuează la punctul de fierbere al apei.
Prima sterilizare ucide mucegaiul, drojdia și microbii. În perioada de 24 de ore de la prima sterilizare, formele de spori ale microorganismelor rămase în alimentele conservate germinează în forme vegetative și sunt distruse în timpul sterilizării secundare. În unele cazuri, conservele, cum ar fi carnea și peștele, sunt sterilizate a treia oară pe zi mai târziu.
Pentru a resteriliza acasă, trebuie mai întâi să sigilați borcanele și să puneți cleme sau cleme speciale pe capace, astfel încât capacele să nu se desprindă de pe borcane în timpul sterilizării.
Clemele sau clemele nu se scot până când conservele nu s-au răcit complet (după sterilizare) pentru a evita desprinderea capacelor și posibile arsuri.
Sterilizarea conservelor, închise ermetic în prealabil
Pentru această metodă de sterilizare, este necesar să existe cleme sau cleme metalice speciale pentru a fixa capacele sigilate pe borcane. Acest lucru previne descompunerea lor în timpul procesului de sterilizare ca urmare a extinderii masei produsului conservat, precum și a aerului rămas în borcan în timpul încălzirii.
Utilizarea clemelor speciale vă permite să stivuiți borcanele în sterilizator pe 2-3 rânduri.
Se formează vid în borcane care sunt închise ermetic înainte de sterilizare. De retinut ca cu cat temperatura produsului in borcan este mai mare in momentul inchiderii, cu atat vidul obtinut este mai mare.
Conservarea la cald a produselor lichide fără sterilizare ulterioară
Conservarea produselor lichide care au fost fierte sau aduse la fierbere în prealabil se poate face prin ambalare la cald fără sterilizare ulterioară. Prin această metodă se prepară suc de roșii, roșii zdrobite, sucuri de struguri, cireșe, mere și alte sucuri, preparate de prune pentru dulceață, piure de fructe din fructe acre etc.
Recipiente din sticlă- borcanele și capacele trebuie spălate bine și aburite într-o baie de aburi timp de 5-10 minute.
Temperatura produsului înainte de umplerea borcanelor trebuie să fie de cel puțin 96°C. Borcanele trebuie să fie fierbinți când sunt umplute cu produs. Imediat dupa ce le umplem cu produsul conservat, se capac.
Cu această metodă de conservare, sterilizarea are loc datorită căldurii transferate produsului și recipientului atunci când sunt fierte, iar siguranța conservelor depinde de calitatea materiilor prime și de prelucrarea acesteia.
Conserve fierbinte de fructe și legume fără sterilizare ulterioară
Această metodă este folosită pentru legume conservate - castraveți, roșii, precum și pentru preparate din fructe și compoturi din fructe întregi.
Pentru această metodă de conservare, materiile prime trebuie să fie proaspete, bine spălate și sortate.
Conform acestei metode, conservele se prepară în următoarea succesiune: legumele sau fructele puse în borcane se toarnă cu grijă cu apă clocotită în 3-4 adaosuri. După ce se toarnă o porție de apă clocotită, borcanul se întoarce pentru a încălzi pereții, astfel încât sticla să nu crape din cauza fluctuațiilor bruște de temperatură.
Borcanele umplute cu apă clocotită se acoperă cu un capac curat, se înfășoară într-un prosop și se păstrează 5-6 minute. Apoi apa se scurge și borcanul se umple din nou cu apă clocotită, se acoperă din nou cu un capac și se ține încă 5-6 minute. Dacă este necesar, această operație se repetă a treia oară.
După a doua și a treia înmuiere, apa se scurge și se toarnă imediat cu marinată clocotită - pentru castraveți și roșii, apă clocotită - pentru preparate din fructe și sirop care fierbe - pentru compoturi.
Apoi acoperiți imediat cu un capac, sigilați și verificați calitatea sigiliului.
După acoperire, borcanul se pune cu susul în jos. Răcirea este în aer.
Pregătirea fructelor, fructelor de pădure și legumelor pentru conservare.
Fructele și legumele trebuie sortate după gradul de coacere și mărime, iar cele nepotrivite trebuie aruncate. Materiile prime prea coapte pot fierbe.
Fructele mici se vor găti mai repede până vor fi gătite, în timp ce cele mari vor fi încă crude la mijloc.
Curățați boabele de sepale, crenguțe și frunze.
Fructele de sâmburi trebuie să fie fără sâmburi.
Materiile prime trebuie spălate de mai multe ori. Transferați materiile prime spălate în primul bazin în al doilea cu apă curată. Spălați-l pe primul și umpleți-l cu apă curată pentru a treia spălare.
Merele, perele, roșiile, castraveții pot fi spălate în plasă metalică scuturându-le.
Curatam fructele si taiem bucatele cu ajutorul unui cutit de inox.
Scoateți miezul folosind un cuțit special sau o linguriță ascuțită de-a lungul marginilor.
Albire, opărire, aburire
Folosit pentru conservarea fructelor și legumelor.
Albiți cu apă sau abur. Scufundați fructele, întregi sau tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 2-5 minute. Încălziți apa astfel încât temperatura acesteia să fie de 80-100°.
Durata de albire depinde de tipul fructelor, de gradul lor de coacere și de consistența pulpei.
După albire, scufundați produsul în apă rece timp de 5-10 minute pentru a opri procesul de încălzire.
Pentru albire, puteți folosi o strecurătoare sau o plasă specială din oțel inoxidabil. Expunerea la temperaturi ridicate distruge o parte semnificativă a microorganismelor, fructele devin elastice, se potrivesc mai strâns în borcane și nu se sparg.
La albirea fructelor cu coaja groasă apar crăpături minuscule prin care zahărul trece mai bine, aerul este îndepărtat din fructe și se păstrează mai bine în întregime.
Prepararea siropului și umplutura
Când faceți compoturi, turnați siropul de zahăr în borcane, care se prepară prin dizolvarea zahărului în apă într-un anumit raport, apoi aduceți soluția la fierbere, îndepărtați spuma sau strecurați prin mai multe straturi de tifon.
Pentru compoturi sirop la 1/2-1 pahar de zahăr, pahar cu apă. La gătitul siropul, apa se va evapora puțin, așa că se recomandă să adăugați cu 2-3% mai multă apă.
Pentru murarea fructelor și legumelor Pe lângă zahăr, în umplutură se folosesc sare, oțet și condimente. Mai întâi fierbeți soluția de zahăr și sare conform indicațiilor pentru siropuri, apoi adăugați condimente. Oțetul sau esența nu trebuie adăugate în timpul gătirii, deoarece se va evapora în timpul gătirii. Trebuie adăugat la umplutură înainte de a-l îmbutelia în borcane. În acest caz, pregătiți umplutura într-un vas emailat. În unele rețete, oțetul este adăugat direct în borcan în produsul finit.
Pregatirea echipamentelor si a containerelor
Se recomanda inmuiarea borcanelor din sticla uzate, in special borcanele cu etichete sau urme de conserve, in apa timp de 1-2 ore inainte de spalare. După aceasta, folosiți o perie sau o perie de cauciuc pentru a spăla borcanele și capacele de sticlă în apă cu săpun sau sodă, clătiți de 2-3 ori cu apă curată, examinați calitatea spălării la lumină, în cele din urmă clătiți suprafața interioară a borcanului cu apa fiarta curata si pune-o cu capul in jos pe prosoape curate sau hartie.
Borcanele trebuie spălate cu 1-2 ore înainte de conservare.
Înainte de a umple borcanele cu alimente, este indicat să le clătiți din nou cu apă fierbinte.
De asemenea, spălați capacele metalice cu inele de cauciuc în apă cu săpun și este mai bine să îndepărtați inelele de cauciuc și să clătiți bine. Clătiți capacele și inelele, introduceți inelele în capace și puneți-le într-o cratiță mică. Capacele nu pot fi așezate într-o coloană, unul deasupra celuilalt, trebuie să fie oarecum deplasate. Se toarnă apă în tigaie (puțin peste nivelul capacelor) și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute.
Inainte de a folosi capacul se pastreaza 1-2 ore (nu mai mult) in aceeasi tigaie cu apa. Dacă se întârzie lucrul, este indicat să se fierbe din nou capacele timp de 2-3 minute în aceeași apă.
Umplerea conservelor
Puneți fructele de pădure și fructele în borcane cu o lingură de oțel inoxidabil. Pentru a așeza fundul borcanului mai strâns, bateți-l pe palma mâinii sau pe masă.
Fructele trebuie așezate strâns, dar cu grijă pentru a nu le apăsa, deoarece coaja se poate sparge și sucul se va scurge.
După ce umpleți borcanele cu materii prime, scurgeți apa acumulată și adăugați sirop sau umplutură. Preîncălziți-le la 90-100. Trebuie să turnați siropul cu atenție pentru a nu sparge borcanul (puteți preîncălzi borcanul).
Umpleți borcanul cu fructe sau legume până la umeri și umpleți-l astfel încât să acopere materiile prime.
Unele fructe (mere, gutui) absorb mult sirop, iar în compotul finit stratul superior de fructe poate fi fără sirop. Prin urmare, în astfel de compoturi, stratul de sirop trebuie mărit deasupra fructului cu un centimetru.
Acoperiți imediat borcanele umplute cu capace și puneți-le în rezervor pentru a se încălzi.
Încălzirea apei
Încălzirea este un proces de tratament termic al alimentelor conservate, în urma căruia activitatea vitală a microorganismelor încetează.
Acest proces combină două concepte: pasteurizare - încălzirea produsului la o temperatură sub 100° - și sterilizarea - încălzirea la o temperatură de 100° și peste. Sterilizarea necesită condiții mai complexe, de obicei o autoclavă. Prin urmare, pasteurizarea este mai des folosită acasă.
Există o anumită relație între temperatură și timpul de încălzire pentru conserve. La 120° și peste, microorganismele mor destul de repede, iar la temperaturi mai scăzute, conservele trebuie încălzite mai mult timp.
Puteți folosi orice recipient cu capac în care este convenabil să plasați borcanele. Pe fundul vasului, așezați un grătar, un suport sau o cârpă pe care sunt așezate borcanele. Se toarnă apă în rezervor, se încălzește la 40-70° (în funcție de temperatura din borcanele care se pun), după care se pun borcanele. Nivelul apei ar trebui să fie până la umerasele borcanului. Acoperiți rezervorul cu un capac, aduceți apa la fierbere scăzută și lăsați timpul necesar.
Durata încălzirii depinde de tipul de produs, de gradul de măcinare și de aciditate a acestuia, precum și de dimensiunea recipientului.
Scoateți borcanele de gât fără a scoate capacul, folosind o clemă specială sau suport pentru oală, transferați pe masă și sigilați rapid capacul ermetic cu o mașină de cusut.
După aceasta, rulați borcanul de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că este închis ermetic (dacă de sub capac nu apar picături de sirop), pentru a da acces la siropul fierbinte și turnați-l pe toate straturile de fructe sau legume .
După aceasta, răciți borcanul în aer, răsturnându-l de mai multe ori (puneți capacul în sus și în jos) pentru o mai bună distribuție a căldurii în interiorul acestuia.
Pentru a evita digestia fructelor și fructelor de pădure în timpul răcirii lente în aer, le puteți răci cu grijă în apă: mai întâi în apă cu o temperatură de 60-70° timp de 8-10 minute, apoi puneți borcanul în apă cu o temperatură de 30- 40° timp de 6-8 minute, apoi se răcește la sfârșit la aer.
Borcanele cu capace metalice nu pot fi sigilate înainte de încălzire, deoarece vaporii de apă din borcan vor crea presiune care poate rupe capacul. Capacele de sticlă cu cleme pot fi închise pe borcan înainte de încălzire, deoarece clema permite eliberarea excesului de aer și vapori de apă de sub capac în timpul încălzirii.
În timpul răcirii, în borcanul de sub un astfel de capac se creează un vid, care va apăsa strâns capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.
Metoda de umplere la cald
Această metodă este utilizată pentru a pregăti provizii de fructe, din care se fac gemuri, marmelade și marmelade iarna, precum și pentru a pregăti mousse, sucuri, jeleu și umpluturi de plăcintă.
Puneți fructele sau fructele de pădure spălate și sortate într-o cratiță sau lighean, adăugați puțină apă și aduceți la fierbere scăzut. Amestecând ușor, fierbeți timp de 5-6 minute. În același timp, pregătiți recipientele și capacele. Turnați o cantitate mică de apă clocotită peste borcane curate pentru a le menține cald înainte de a vărsa. Apoi turnați apa și răspândiți rapid produsul fierbinte, distribuându-l uniform în borcan. Apoi închideți capacul fiert și sigilați. Pentru a amesteca mai bine produsul, borcanul poate fi amestecat de mai multe ori. Se rastoarna si se pune pe capac sa se raceasca.
Dacă îmbutelierea la cald este făcută în borcane de jumătate de litru și litru, atunci acestea trebuie în plus să fie încălzite într-un rezervor cu apă fierbinte și păstrate: jumătate de litru - 6-7 minute, litru - 12-15 minute. Pentru borcanele de 2,3 litri, nu este necesară încălzirea suplimentară: un volum mare de produs menține mai bine o temperatură ridicată.
Sterilizarea într-o oală sub presiune
Singurul tip de recipient pentru sterilizare într-o oală sub presiune sunt borcanele de sticlă cu capace de sticlă și cleme metalice. Ștergeți borcanele spălate cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și umpleți-le cu produs, închideți capacele cu garnituri de cauciuc și puneți clemele. Așezați borcanele în oala sub presiune pe grătar și turnați apă fierbinte (chiar sub marginile de sus ale borcanelor). Acoperiți oala sub presiune cu un capac și încălziți-o până șuieră (acest sunet înseamnă că sterilizarea a început). Timpul acestuia depinde de gradul de aciditate al produsului. După ce ați terminat sterilizarea, opriți încălzirea. După ce oala sub presiune s-a răcit, deschideți capacul și scoateți cu grijă borcanele.
Sterilizarea cu abur
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un fierbător și un tub de cauciuc. Pune fructele, fructele de pădure sau legumele cu condimente într-un borcan steril. Așezați un tub de cauciuc pe duza ceainicului, coborâți celălalt capăt în borcan (2/3 din înălțimea lui). Se pune un ibric cu apă pe foc și se aduce la fierbere.
Din momentul în care apar aburi în borcan, începe procesul de sterilizare. Sterilizați borcanele de 3 litri timp de 15-20 de minute, borcanele de litru și jumătate de litru timp de 7-10 minute până când apare sucul. După aceasta, rulați rapid borcanele.
Pentru mere, pere, prune, coacăze, agrișe, căpșuni și zmeură se recomandă borcane de cel mult 0,5 litri. La abur, nu adăugați zahăr, sirop, umplutură și apă, decât în cazuri speciale. După ce s-a fiert la abur, turnați sosul clocotit peste castraveți, roșii, dovlecei și dovlecei și rulați rapid.
Turnare fierbinte
Se folosește la conservarea fructelor, legumelor și fructelor de pădure întregi care conțin acid sau dacă se adaugă acid la conservele cu umplutură. Clătiți bine materiile prime, îndepărtați părțile deteriorate, tulpinile cu pulpa din jur, unde se acumulează praful. Clătiți borcanele spălate mai întâi cu apă fierbinte, apoi cu apă clocotită.
Se păstrează folosind această metodă numai în recipiente mari de sticlă cu o capacitate de 2 și 3 litri. Spălați capacele formei și apoi fierbeți timp de 10-15 minute. Pune rapid materiile prime într-un borcan fierbinte, adaugă apă clocotită și lasă să stea 2-3 minute, apoi scurge cu grijă apa folosind un capac special cu orificii pentru ca mâncarea să nu cadă.
Se toarnă a doua oară în borcan: când se prepară compot, fierbeți sirop de zahăr, iar când faceți marinate din castraveți și roșii, fierbeți apă. După 2-3 minute, scurgeți siropul sau apa. Pune siropul pe foc pentru urmatoarea turnare.
Pentru a treia oară, turnați sirop clocotit peste fructe și fructe de pădure și peste legumele făcute din sare, zahăr, condimente și ierburi. Apoi turnați oțet în borcanul de legume, sigilați-l, întoarceți borcanul de câteva ori pentru a se încălzi uniform și puneți-l cu capul în jos să se răcească.
Această metodă este bună pentru compoturile de prune și agrișe (cu alte metode au izbucnit de la încălzirea prelungită). Încălzirea prelungită face, de asemenea, să spargă roșiile și castraveții să devină moi. Cu această metodă, astfel de defecte nu sunt observate.
Legume prajite
Legumele sunt prăjite crude sau prefierte, braconate sau înăbușite. După cum am menționat mai sus, legumele crude și produsele vegetale sunt prăjite în două moduri: în principal într-o tigaie (tavă de copt) sau în grăsime, care se ia de patru ori greutatea legumelor scufundate.
La prăjirea în mod principal, cartofii, legumele și produsele făcute din ei (cotlet, zrazy etc.) se pun într-o tigaie sau foaie de copt cu grăsime, preîncălzite la 160-170g, și se prăjesc până se formează o crustă; Dacă în acest moment produsul nu a atins încă starea de pregătire, gătirea în cuptor este terminată.
Pentru a se asigura că legumele sunt prăjite uniform, acestea se pun într-o tigaie sau foaie de copt într-un strat de cel mult 5 cm.
Prăjirea în grăsime se realizează în foi de copt adânci, cratițe sau friteuze speciale. În aceste scopuri, puteți folosi o cratiță sau o cratiță cu o plasă metalică introdusă. Această metodă este folosită pentru a prăji cartofii cruzi, tăiați în cuburi sau fâșii, ceapă, tăiate în inele și alte legume. Legumele se scufundă în grăsime încălzită la 180-190. Atunci când scufundați alimente și prăjiți, grăsimea poate spuma mult, așa că ar trebui să umpleți tigaia doar pe jumătate cu grăsime.
La prăjirea legumelor într-o plasă, ochiul cu legumele preparate este îndepărtat din grăsime, grăsimea este lăsată să se scurgă, după care legumele sunt transferate pe o tavă de copt. Dacă legumele sunt prăjite într-un vas fără plasă, atunci când sunt gata, scoateți-le cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare, care se ține peste vasul în care au fost prăjite legumele, iar când grăsimea s-a scurs, se pun la copt. foaie. Legumele preparate sunt sărate cu sare fină de masă.
Legumele sunt prăjite în grăsimi animale combinate și ulei vegetal. Este important să rețineți că uleiul vegetal are cel mai scăzut punct de fum și folosirea lui pur pentru prăjire duce adesea la aburi excesive în bucătărie.
Grăsimi animale(carne de vita si mai ales untura de miel) au un punct de topire mai mare si din acest motiv se solidifica rapid pe un produs prajit. Este mai bine să folosiți un amestec de ulei vegetal și grăsime animală pentru prăjit (50% untură topită și 50% ulei vegetal sau 70 și 30%).
Untși margarina cremoasă nu sunt recomandate pentru prăjit, deoarece conțin o cantitate mare de umiditate și spumă puternic la prăjit. În plus, substanțele proteice conținute în aceste produse ard la temperaturi ridicate, contaminând grăsimea și produsul.
Condimente, condimente și condimente pentru conservare
Condimentele și condimentele sunt folosite în conservele de casă pentru a îmbunătăți gustul, aroma și adesea culoarea produselor preparate. O cantitate moderată dintre ele are un efect benefic asupra gustului alimentelor și, de asemenea, crește secreția de sucuri digestive, promovând astfel o mai bună absorbție a alimentelor.
O doză excesivă de condimente și ierburi poate provoca iritații grave ale mucoasei gastrice. Prin urmare, atunci când folosiți condimente, ierburi și mirodenii, se recomandă să fie cu moderație.
Sare de masă este principalul condiment necesar unui organism sanatos si este cel mai des folosit la prepararea mancarii acasa.
Oţet De asemenea, este o componentă indispensabilă pentru conserve Cele mai comune tipuri de oțet sunt vinul de masă, tarhonul aromat, strugurii, mărul etc.
În cele mai multe cazuri, cel mai de succes, care nu conferă arome suplimentare produsului, este oțetul de alcool.
Cel mai adesea, acidul acetic sintetic (esență acetică) diluat cu apă este vândut sub denumirea de „oțet”.
Toate tipurile de oțet etichetate „aromat” sunt oțet sintetic cu unii aditivi sintetici.
Păstrați oțetul într-un recipient de sticlă cu capac închis ermetic la o temperatură de 5 °C.
Acid citric Este inodor, de aceea se recomanda folosirea lui la prepararea produselor al caror gust nu se potriveste cu mirosul de otet: compoturi, jeleuri etc.
NegruŞi piper alb este semințele uscate ale unui arbust tropical cățărător, colectate în diferite stadii de maturitate. Se deosebesc unul de celălalt prin culoare, înțepător și claritate a mirosului (negrul este mai înțepător).
La prepararea alimentelor, ardeiul este folosit atât sub formă de mazăre, cât și măcinat. Acesta din urmă își pierde rapid din calitățile nutriționale în timpul depozitării pe termen lung, așa că se recomandă să măcinați ardeiul la nevoie.
Folosit pentru decapare, sărare, decapare etc.
Ienibahar
Arată ca negru și apare ca mazăre maro închis. Are o aromă puternică plăcută și relativ puțin înțepător.
Folosit în diferite tipuri de conserve acasă.
Ardei roşu este fructul unei plante erbacee care seamănă cu o păstaie mare ca aspect. Conține multe vitamine, în special vitamina C, depășind chiar și lămâia în conținut de vitamine.
În funcție de cantitatea de substanță specială - capsaicina - care conferă ardeiului roșu picătură și picătură, se disting ardeii dulci (boia) și amărui.
Paprika Este un fruct mare, cărnos.
Fructe ardei iute au o formă alungită. În ceea ce privește picantența și picătatea sa, poate fi comparată doar cu piperul negru. Poate fi folosit și sub formă de pulbere.
Frunza de dafin este frunze uscate de dafin nobil, foarte aromate. Scopul principal al frunzei de dafin este de a aroma alimentele fără a-i oferi nicio picătură sau amărăciune.
Excesul de frunze de dafin schimbă în rău gustul preparatului, dându-i un miros prea puternic.
La gătit, se adaugă la sfârșit, deoarece cu tratament termic prelungit dă un gust amar.
garoafa reprezintă muguri uscați nedeschiși de flori de cuișoare.
Cuișoarele își obțin aroma specifică din uleiurile esențiale valoroase pe care le conțin.
Folosit pentru decapare, sărare și alte tipuri de conserve.
Coluria. Mirosul de colurie este apropiat de mirosul de cuișoare.
Pentru conservarea acasă, se folosește în loc de cuișoare sub formă de rădăcini uscate măcinate în pulbere.
Scorţişoară este coaja decojită și uscată a lăstarilor de scorțișoară. Folosit sub formă de pulbere sau bucăți.
La conserve acasă, se folosește pentru a aroma marinate, gemuri, compoturi etc.
Şofran Este stigmatele uscate ale florilor de crocus și are o aromă specifică.
Folosit ca agent de aromatizare și colorant.
Nucşoară. Seminte de nucsoara, decojite si uscate.
Are un gust și o aromă foarte înțepătoare și înțepătoare.
Vanilie și vanilie. Primul este fructul unei orhidee tropicale, care în aparență seamănă cu o păstaie cu semințe mici foarte parfumate în interior.
Vanilina este o pudră sintetică - un înlocuitor pentru vanilie.
Este folosit pentru conservarea fructelor și fructelor de pădure care au o aromă slabă proprie (de exemplu, dulceață de cireșe).
Excesul de vanilie și vanilină conferă produsului un gust amar.
Ghimbir . Rădăcină de nuci tropicale, curățată și uscată.
Se foloseste sub forma zdrobita si are un miros placut si un gust intepator.
Mărar. Plantele tinere în faza de rozetă sunt folosite ca condiment aromat pentru salate, supe, carne, pește, ciuperci și mâncăruri din legume.
Plantele adulte în faza de formare a semințelor sunt folosite ca principal tip de condiment pentru murarea și murarea castraveților, roșiilor și varză murată.
Mentă Este destul de utilizat în preparatele de casă datorită aromei plăcute și gustului răcoritor.
Menta se adaugă la prepararea peștelui, a cărnii, a legumelor și la prepararea kvasului. Poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat.
Coriandru este semințele uscate ale plantei erbacee coriandru.
Folosit la murat, aromatizarea oțetului etc.
Busuioc are o aromă delicată cu diverse nuanțe.
Folosit proaspăt și uscat pentru a fi adăugat la marinatele de legume.
Tarhon- tulpini și frunze uscate ale plantei erbacee cu același nume.
Folosit pentru sărare, murătură etc.
Sterilizarea în industria conservelor este tratamentul termic al unui produs închis ermetic într-un recipient, în timpul căruia toate microorganismele care provoacă alterarea acestuia sunt ucise.
De obicei, fructele și legumele sunt sterilizate în apă clocotită, deoarece microorganismele găsite pe ele mor la o temperatură de 80-100°C. Fructele precum cireșele, prunele, caisele conțin o cantitate semnificativă de acizi (de la 1,5 la 2,0 la sută) și pot fi sterilizate la o temperatură de 85-90°.
Sterilizați alimentele conservate în orice recipient (cratiță, rezervor etc.) care poate fi încălzit pe o sobă primus, aragaz sau pe gaz kerosen (Fig. 9).
Durata sterilizării consorților depinde de următoarele condiții:
1) temperaturi de sterilizare: cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai repede mor microorganismele;
2) dimensiunea containerului: containerele mari necesită mai mult timp decât cele mici;
3) densitatea produsului: produsele lichide necesită: mai puțin timp decât cele groase, asemănătoare piureului;
4) aciditatea fructelor și legumelor: produsele acide, precum marinatele, necesită mai puțin timp decât cele ușor acide;
5) temperatura produsului la introducerea în borcane: cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât conservele se încălzesc mai repede;
6) calitatea prelucrării și spălării fructelor și legumelor, borcanelor, capacelor și capacelor: cu cât se face acest lucru cu mai multă atenție, cu atât mai puține microorganisme vor rămâne pe fructe și legume, pe borcane și capace, cu atât este mai mare garanția obținerii unei calități bune. alimente conservate.
Sterilizarea nu trebuie să fie foarte lungă, deoarece fructele și legumele pot fierbe și își pot pierde aspectul atractiv și gustul plăcut.
Borcanele și cilindrii de sticlă nu pot rezista la fluctuațiile bruște de temperatură și se pot crăpa, așa că ar trebui să fie încălzite și răcite treptat.
Produsul fierbinte trebuie turnat în borcane încălzite. Umpleți borcanele așa cum se arată în fig. 9. Conținutul unui borcan supraumplut se poate revărsa în timpul sterilizării.
La sterilizare, borcanele sau recipientele sunt acoperite cu dopuri sau capace fierte. Opritoarele sunt introduse lejer, astfel încât aerul și vaporii să poată scăpa liber din cutii.
Pe fundul unei cratițe sau al altui vas se pune o grătar din lemn sau metal - un sterilizator - pentru a preveni spargerea borcanelor.
După sterilizare și acoperire, conservele se răcesc în aer, evitând curenții. La răcirea cu aer, cutiile sau cilindrii fierbinți nu trebuie așezate pe o suprafață metalică sau pe podea de ciment.
Conservele se sterilizează după cum urmează:
1. Se toarnă apă rece într-un vas (tigaie, rezervor) și se încălzește la 45-50°, după care borcanele umplute sau cilindrii acoperiți cu capace sunt coborâte în sterilizator. Nivelul apei ar trebui să fie la 25-30 de milimetri sub marginea cutiilor sau cilindrilor.
2. Apa în care sunt scufundate borcanele, cilindrii sau sticlele trebuie încălzită până la fierbere în 20-25 de minute.
3. Pentru fructele conservate (cireșe, prune, caise etc.), începerea sterilizării trebuie luată în considerare momentul în care temperatura apei crește la 85° pentru legume, începutul fierberii.
4. După ce a expirat timpul de sterilizare, care este indicat mai jos pentru fiecare tip de conserve și dimensiunea borcanului, sterilizatorul se scoate din dispozitivul de încălzire (primus sobe, kerogas etc.).
5. Bancile sau cilindrii se scot din sterilizator unul cate unul si se sigileaza. Dacă sunt sigilate cu dopuri rășinoase, atunci dopurile sunt presate strâns în gâtul borcanului sau al recipientului. Înainte de gudronare, capacul de plută sau de tablă se șterge din exterior pentru a obține o aderență puternică a gudronului la sticlă.
6. De îndată ce rășina se întărește, borcanele sau cilindrii fierbinți sunt verificate pentru etanșeitatea închiderii - întoarceți-le cu susul în jos. Dacă rășina este rea, curge, de sub dopul apar picături de lichid sau în interiorul borcanului apar bule de aer. Acest loc trebuie să fie în plus gudronat sau netezit strâns cu un cuțit fierbinte (plat).
Borcanele, sigilate cu o mașină de cusut, sunt așezate cu capacele în jos pentru răcire, iar cilindrii sunt așezați pe laterale.
7. După acoperirea tuturor conservelor sterilizate, o parte din apa din sterilizator se scurge și se adaugă o asemenea cantitate de apă rece pentru a reduce temperatura la 40-45°. Apoi încep să sterilizeze următorul lot de conserve.
Dacă borcanele sunt sigilate cu capace de tablă folosind etanșarea manuală, conservele precum compoturile și marinatele de cireșe, prune și legume, castraveții și roșiile pot fi sterilizate într-un mod mai simplu, fără să fiarbă. În acest caz însă, este necesară o pregătire deosebit de atentă (spălare și opărire) a conservelor și a capacelor.
Fructele și legumele bine spălate se pun în borcane, se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 10 minute. După aceasta, după ce s-a scurs apa și nu a lăsat fructele să se răcească, se toarnă din nou apă clocotită peste ele și se lasă 5 minute, iar apoi, când apa s-a scurs, se toarnă în borcane sirop de zahăr fierbinte sau marinată și imediat sigilați-le.
Următorul pas în procesul de sterilizare este sigilarea ermetică a borcanelor;
Când folosiți capace de sticlă
Un inel de cauciuc trebuie plasat între capac și gâtul borcanului, astfel încât să acopere complet marginea superioară a gâtului. Apoi, capacul este apăsat strâns pe borcan folosind o clemă sau un arc;
În acest caz, apa din tigaie ar trebui să acopere toate borcanele cu capace;
Când presiunea din borcan crește, prin capacul ridicat poate scăpa aburul în exces, care se va întoarce apoi la locul său sub acțiunea clemei, ceea ce va împiedica pătrunderea apei din tigaie în borcan;
Când timpul de sterilizare a expirat, trebuie să scoateți borcanele din apă pentru a se răci în aer sau să le lăsați în apă, unde se vor răci mai încet. În timpul acestui proces, capacele sunt strâns „sorbite” de borcane. După care puteți scoate clemele și puneți conservele în depozit;
Când folosiți capace de tablă
Cutiile de conserve sunt mai întâi acoperite cu ele și puse într-o tavă de sterilizare. Apa din el după instalarea tuturor conservelor nu trebuie să ajungă la 1,5-2 cm până la capace;
După expirarea timpului de sterilizare, borcanele trebuie scoase din apă și imediat, fără a deschide capacele, închise cu ajutorul unei mașini de cusut. Dacă acest lucru se face înainte de sterilizare, capacele pot fi rupte din cauza presiunii crescute în interiorul borcanului;
Pentru conservarea în borcane sau sticle de diferite capacități se stabilește durata de sterilizare necesară (în minute) și temperatura (în grade). Cel mai adesea, alimentele conservate acasă sunt sterilizate la (100° C), adică în apă clocotită.
Timp obișnuit de sterilizare:
- borcanele cu un volum de 0,5-0,75 se sterilizează timp de 10 minute;
- borcanele de litri sunt sterilizate timp de 15 minute;
- cele de doi litri se sterilizează timp de 20-25 de minute;
- cele de trei litri se sterilizează timp de 25-30 de minute.
Sterilizarea borcanelor cu semifabricate prin fierbere
Borcanele umplute sunt acoperite cu capace.
Capacele de cusut trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe și apoi fierte timp de 5 minute. Uscați capacele.
În prealabil, într-o cratiță se încălzește apa la (55-65°C) și se pun borcane în această apă. Apa se ia in asemenea cantitate incat sa nu ajunga la 1,5-2 cm de la gatul borcanului (pâna la umerii borcanului). Puteți măsura în avans până la ce nivel să turnați apă.
Așezați un cerc de zăbrele de lemn sau o bucată de pânză (prosop) pe fundul tigaii sub borcane, astfel încât, atunci când sunt încălzite, fundul borcanelor să nu intre în contact cu fundul tigaii (altfel este posibilă supraîncălzirea locală, iar apoi sticla poate să spargă).
! Nici băncile nu ar trebui să se atingă.
Continuați să încălziți tigaia cu borcane și apă până când apa din tigaie fierbe.
! Momentul în care apa începe să fiarbă în tigaie este considerat începutul sterilizării.
Din acest moment borcanele se țin la fierbere moderată atâtea minute cât este indicat pentru acest tip de conserve. Fierberea nu trebuie să fie violentă - nu este necesar, temperatura apei din tigaie nu va crește oricum.
Acoperiți tigaia cu un capac în timpul sterilizării pentru a reduce pierderile de căldură și pentru a preveni eliberarea aburului în cameră.
Cu această sterilizare, fructele și legumele din borcane sunt încălzite de apa din tigaie, iar microbii din ele mor.
Dacă, atunci când este încălzit, presiunea din borcan crește ca urmare a expansiunii lichidului și a formării vaporilor, capacul se va ridica ușor și vaporii în exces, iar aerul rămas va fi forțat să iasă din borcan în golul rezultat, după care capacul se va întoarce la locul său.
La sfârșitul sterilizării, scoateți cu grijă borcanele din tigaie fără a deschide capacele (pentru aceasta este mai bine să folosiți dispozitive speciale pentru a nu vă arde).
Borcanele îndepărtate sunt așezate pe masă și imediat sigilate cu capace folosind o mașină de cusut. Borcanele sigilate se lasa sa se raceasca cu capul in jos, cu capacele in jos. Acest lucru se face pentru a steriliza suplimentar capacele cu conținutul fierbinte al borcanelor. În plus, dacă cusătura a fost făcută incorect, va apărea imediat o scurgere în cutia răsturnată.
Astfel, în borcane de sticlă cu capace de tablă, conservele se sterilizează mai întâi, iar apoi borcanele sunt sigilate. Dacă mai întâi sigilați borcanele, apoi le puneți într-o tigaie cu apă și o încălziți până la fierbere, atunci expansiunea aerului și a vaporilor va crea o presiune crescută, în urma căreia capacele vor fi rupte de borcane, de exemplu. toate lucrările vor fi anulate, iar produsele vor fi stricate.
Același principiu este folosit pentru sterilizarea conservelor în borcane cu fire pe gât și capace (twist-off).
Singura diferență este că borcanele sunt sigilate folosind fire pe borcane și capace.
Înainte de a înșuruba capacul, se spală bine cu săpun de rufe sau sifon, se ține la abur câteva minute sau se încălzește în apă fierbinte la o temperatură (60°C). Uscați capacele.
! Capacele care se rotesc nu trebuie fierte!
Sterilizarea semifabricatelor în sticle
Sucurile preparate, piureurile și alte produse sunt turnate fierbinți în sticle, fără a umple 3–4 cm până la vârf. 3–4 cm.
Sticlele cu gât lat sunt acoperite cu căni de tablă decupate deasupra, iar sticlele cu gât îngust sunt acoperite lejer cu dopuri de plută.
Apoi încălziți apa într-o cratiță sau găleată până la fierbere, efectuați sterilizarea la fierbere moderată, așa cum este descris mai sus pentru conserve, îndepărtați sticlele și, fără a îndepărta cănile sau a deschide capacele, sigilați-le, adică turnați rășină topită în căni de tablă. pe sticle de lapte sau dopuri presate (pentru etanșare etanșă) pe alte sticle.
După aceasta, sticlele se răcesc (dar nu se răstoarnă, astfel încât rășina fierbinte să nu se scurgă din dopuri).
Sterilizarea borcanelor cu preparate la cuptor
Așezați borcanele umplute într-un cuptor rece (pe un grătar).
Acoperiți borcanele cu capace pregătite în prealabil ( nu este nevoie să răsuciți! ).
Setați temperatura cuptorului la (120 °C).
Sterilizați borcanele în:
- cutii de 0,5 l 10 minute;
- 0,75 l timp de 15 minute;
- borcane de litri 20 de minute;
- 2-3 litri timp de 30 de minute.
După ce sterilizarea este completă, trebuie să scoateți borcanele din cuptor cu grijă, folosind mănuși de bucătărie, ținând borcanul de lateral cu ambele mâini.
Sigilați imediat borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos.
Sterilizarea borcanelor cu preparate in cuptorul cu microunde
Puneți borcanele umplute uniform în cuptorul cu microunde.
! Nu puteți acoperi borcanele cu capace de tablă.
Dacă în casă există capace de sticlă, acoperiți borcanele cu ele, dacă nu există, atunci lăsați borcanele deschise (în acest caz, sterilizați capacele separat).
Setați cuptorul cu microunde la putere maximă, după ce conținutul borcanelor fierbe, reduceți puterea la minim și mai țineți borcanele în cuptorul cu microunde pentru încă 2-3 minute.
După expirarea timpului, scoateți borcanele din cuptor folosind mănuși de cuptor și sigilați imediat borcanele.
Întoarceți borcanele închise cu susul în jos până se răcesc complet.
O altă metodă de sterilizare într-un cuptor cu microunde:
Se toarnă puțin sirop sau marinată în borcane de sticlă pregătite în prealabil (2 linguri într-un borcan de 0,5-0,7 litri, 3 linguri într-un borcan de litru).
Umpleți borcanele cu fructe sau legume, acoperiți cu un capac de sticlă (trebuie să fie din sticlă) și puneți la cuptorul cu microunde.
Conținutul borcanului se va încălzi, iar în acest moment umplutura de pe fundul borcanului va fierbe intens. Aburul rezultat va opări borcanul și va încălzi suplimentar conținutul, ceea ce va accelera conservarea. Băncile nu vor izbucni.
După ce a trecut timpul necesar, scoateți borcanele, turnați imediat lichidul clocotit până la nivelul telului, etanșați rapid cu capace, răsturnați și puneți-le pe un prosop uscat, lăsați până se răcește complet.
Aceasta este o metodă care economisește foarte mult timp. Puteți pregăti până la 8 borcane în doar 10 minute.
Timp de încălzire pentru un cuptor de 700-800 W:
- castraveți, dovlecei, dovlecel – 1 min. 40 sec.;
- ardei murat dulce sau proaspăt – 1 min. 30 sec;
- roșii întregi – 1 min. 10 sec;
- compot de gutui – 20 min.;
- compot de mere sau pere – 1 min. 40 sec.;
- compot de agrișe – 1 min. 40 sec.;
- compot de prune – 1 min. 30 sec;
- compot de piersici, cirese, cirese, caise – 1 min. 15 sec;
- compot de căpșuni și zmeură – 1 min. 5 sec.
Pregătiri fericite!
Mare( 6 ) Prost( 0 )
Multe gospodine din țară sau pe alte terenuri subsidiare sunt implicate activ în grădinărit. Ei își păstrează propriile castraveți, roșii, salate și măcriș pentru utilizare ulterioară, pentru iarnă. Asta e bine. Salvarea bugetului familiei este evidentă. Și vitaminele sunt utile în timpul sezonului lung de toamnă-iarnă.
Cu toate acestea, după cum arată viața, există încă multe cazuri când oamenii sunt otrăviți dacă nu este respectată tehnologia de gătit. Uneori cu un rezultat fatal.
Și toate lucrurile rele provin de la microorganisme invizibile cu ochiul liber, care, având în vedere un mediu favorabil în conserve, se înmulțesc și eliberează toxine. S-a dovedit că dacă organizezi corect ambalajul produselor, acest lucru poate fi complet evitat. Microorganismele periculoase sunt de obicei ucise atunci când produsul conservat este încălzit la 15-45 de grade Celsius. Dar nu toate, cele mai periculoase rămân în viață și atunci când produsul conservat este depozitat, devin active și încep să otrăvească conținutul borcanului de sticlă cu otravă periculoasă. Bacteriile botulinice sunt deosebit de rezistente la tratamentul termic. Locul lor preferat este în preparatele cu conserve de casă.
Botulinul poate fi combatet. Dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți și să urmați cu exactitate tehnologia de conservare acasă a alimentelor. Astăzi vom vorbi despre asta și multe altele în materialul nostru.
Pasteurizare? Sterilizare mai bună. Acestea sunt metode de prelucrare la cald a conservelor. Ele presupun încălzirea activă a vaselor (de obicei, sticla) în care este pusă mâncarea. Totul se face foarte simplu. Mâncărurile se pun într-o cratiță mare clocotită la foc mic și se procesează un anumit timp. În acest caz, pasteurizarea diferă de sterilizare doar prin diferența de apă clocotită. Sterilitatea borcanelor se realizează la 100 de grade Celsius, iar pasteurizarea este cu 5-15 grade mai mică. Cu toate acestea, în principiu, cele două tipuri de prelucrare au caracteristici distincte de sterilizare. Acest fenomen poate fi explicat prin faptul că moartea microorganismelor dăunătoare are loc nu numai din cauza temperaturii ridicate, ci și din cauza acidității produsului preparat sau a acidității apei turnate. S-a dovedit științific că microorganismele mor mai repede din sucul celular al unor fructe. În acest caz, nu există niciun motiv să încălziți vasele la 100 de grade. Această metodă de preparare a conservelor se numește pasteurizare. Produsul poate fi consumat la câteva zile după preparare sau imediat. Pasteurizarea este benefică deoarece această metodă de prelucrare a alimentelor nu distruge vitaminele și nu denaturează gustul produsului. Și poate fi mâncat fără a mai fi gătit.
Un alt lucru este cu sterilizarea. Acest tip de conserve este potrivit pentru fructele care au suc insipid la nivel celular. Aici, este indicat să aveți o temperatură de procesare chiar mai mare de o sută de grade. Timpul de sterilizare depinde de mărimea fructului și de volumul acestuia. Cu cât sunt mai mari, cu atât este nevoie de mai mult pentru încălzire. În acest sens, trebuie menționat că fiecare tip de produs care poate fi conservat acasă are nevoie, ca să spunem așa, de un regim individual.
Ce merge pentru ce. Acum vom descrie mai detaliat procesul de încălzire a alimentelor și a recipientelor în timpul conservelor acasă. Înainte de a începe conservarea, trebuie să faceți multă pregătire. În bucătărie sau în altă parte. pregătește un recipient în care se va păstra mâncarea, un recipient cu apă, un prosop sau o bucată de altă țesătură, o grătar de sârmă care trebuie așezată pe fundul recipientului.
Procesul de sterilizare începe cu umplerea recipientului cu vase în care vor fi depozitate conservele. În partea inferioară se pune un grătar metalic și deasupra se pune și un prosop. Borcanele de sticlă de o singură dimensiune sunt plasate pe „structură” și umplute cu apă la o temperatură de cel mult 35 de grade la nivelul la care se află produsele în recipient. Acest lucru este cu condiția ca recipientele să fie sigilate folosind capace metalice.
Conservele de casă sunt de obicei preparate după rețetă. Puteți găsi atât de multe dintre ele în cărți și pe internet încât este greu să găsiți suficient. Dar uneori nu ai o rețetă la îndemână, dar trebuie să păstrezi alimentele. Aceasta este o continuare a subiectului nostru despre câte grade este necesar să încălziți apa într-un recipient. Mai bine de la 35 la 75 de grade. De ce o asemenea diferență? Există o explicație logică. Dacă puneți salate reci sau altceva în borcane, atunci în acest caz „apa de mare” nu trebuie să aibă mai mult de 35 de grade. Dar marinatele sunt turnate aproape la fierbere. Desigur, această specie necesită temperaturi ridicate ale apei.
O atenție deosebită este necesară la instalarea conservelor în așa-numitul sterilizator de casă. Ele sunt plasate de-a lungul zonei fundului său, astfel încât să nu vină în contact cu părțile laterale și să fie separate de acesta cu un centimetru. Ulterior, borcanele sunt acoperite cu capace care au suferit o sterilizare specială. Se țin ceva timp în apă clocotită.
Lasă-l să fiarbă în liniște. Nu este nevoie de furtună. Este vorba despre apă într-un recipient plin cu conserve de conserve. Dacă etanșarea se face în borcane vechi de sticlă, aceasta poate fi sterilizată prin scufundarea completă în apă. În același timp, inspectați cu atenție închiderea pentru a vă asigura că nu permite trecerea apei și a aerului. Apoi sterilizatorul este acoperit cu un capac și încălzit la o anumită temperatură conform rețetei. După cum am menționat deja, apa din sterilizator nu trebuie să fiarbă violent.
Există un punct în această chestiune. Numaratoarea inversa a inceperii efectului steril asupra produselor conservate trebuie sa inceapa cand temperatura apei atinge punctul indicat in reteta. Produsul este procesat la această temperatură pentru timpul specificat. Aceasta poate dura 10, 20 sau 30 de minute. Rețeta spune totul.
Unele rețete de conserve necesită sterilizare la temperaturi de peste 100 de grade. Acest lucru poate fi realizat doar printr-o singură metodă, care este aplicabilă acasă. Adăugați sare în apă. Pentru a crește energia de fierbere cu 1 grad, se toarnă în medie 66 de grame de sare pe un litru de apă. La 2 grade ─ 126 de grame. Pe scurt, pentru a crește energia de fierbere a apei la 110 de grade, trebuie să adăugați 478 de grame de sare la 1 litru de apă.
Verificarea etanșeității închiderii conservelor după tratamentul termic este destul de simplă. După ce ați folosit mașina de cusut, trebuie să rulați cutia pe masă. Dacă apar bule sau spumă, atunci intră aer. În acest caz, strângeți capacul cu o mașină de cusut.
Răcirea conservelor are loc prin diferite metode. De exemplu, pentru a preveni înmuierea alimentelor într-un mediu cald, este important să scoateți conservele la aer curat. Cu această abordare, conservele nu își vor pierde culoarea și gustul natural. Este mai bine să-l puneți într-o cămară sau pivniță rece, dacă aveți.
Este posibil. Puneți conservele finite în sterilizator cu capacele în jos, fără a turna apă clocotită și turnați apă rece peste el până când temperatura scade la 35 de grade. Apoi scoateți-l și puneți-l într-un recipient cu apă rece, apoi expuneți-l la curenți.
Există și alte modalități de a păstra mâncarea acasă, dar toate sunt oarecum asemănătoare. Bacteriile care produc toxine periculoase pentru sănătatea umană mor în medii cu temperaturi ridicate. Respectarea strictă a întregului ciclu tehnologic de preparare a conservelor acasă este cheia pentru un apetit bun și o sănătate excelentă.