... Pentru a te îndrăgosti de Istanbul, trebuie doar să vii acolo! Istorie, obiective turistice, divertisment, cumpărături și bineînțeles mâncare!!! Bucătăria turcească este una dintre cele mai „delicioase” și diverse: aici puteți găsi carne, mâncăruri din făină, dulciuri, deserturi cu fructe și băuturi... Astăzi am decis să vă vorbim despre legenda mâncării stradale din Istanbul - Emin Usta (Mario) - Emin-usta, un maestru al meșteșugului său, pe care l-am vizitat recent.
Si asta suntem noi - Sevarași - cu Emin Usta!
Acest tip chipeș și bun, cu mustață și moderat bine hrănit, face cele mai delicioase sandvișuri cu pește din lume - balyk ekmek.
Nu este greu să-l găsești în Istanbul. „Locul lui de muncă” este pe terasamentul de lângă Podul Galata. Mergeți de-a lungul acestui pod pe lângă bărcile de pe debarcaderul Eminönü, pe lângă pescari, bărci de agrement și vă aflați pe partea cealaltă a golfului. Pe partea stângă a podului veți vedea piața de pește Karakoy, unde puteți găsi întotdeauna cele mai proaspete fructe de mare. Mergeți mai departe de-a lungul terasamentului până când observați grătarele sandviciurilor cu pește. Acolo îl cauți pe acest bucătar drăguț Emin Usta.
„De ce exactEmin Usta?» - întrebi tu. Da, într-adevăr, un sandviș cu pește poate fi cumpărat cu bănuți atât pe pod, cât și sub pod și de la orice comerciant pe o rază de sute de metri. Dar niciunul dintre ei nu va avea un astfel de sandviș. Se spune că Emin pune ceva secret în sos, prăjește altfel peștele, taie roșiile și coace ardei în felul lui. Și voila! Un sandviș obișnuit devine un balyk ekmek cu un gust divin!
Există zvonuri că motivul acestei transformări miraculoase este lemnul dulce obișnuit.
Emin Usta nici nu confirmă și nici nu infirmă această versiune. Zâmbește în tăcere. Pentru că nimeni nu-i știe secretul și toate presupunerile sunt doar presupuneri!
Când a apărut pentru prima dată Emin-usta, concurenții au râs: de ce învelește peștele și legumele în pâine pita? Dar de 15 ani încearcă să-i repete rețeta, dar totul în zadar. Nimeni altcineva nu poate face asta. Iar Emin-usta este acum vedeta filmelor culinare despre Istanbul și preferata celor care preferă turismul gastronomic și, cel mai important, înșiși rezidenții din Istanbul. El a fost prezentat și în „Heads and Tails. Reporniți. Istanbul” și în multe alte programe care sunt urmărite de oameni din toată lumea.
De obicei, există o coadă lungă până la Emin-Usta. Dar asta nu sperie pe nimeni. Din fericire, nu erau mulți oameni acolo când am ajuns. Dar apropo, tot am stat acolo vreo 20 de minute.
Un pește costă 12 lire, adică aproape 4 USD.
O da!!! Nu uitați să spuneți „Nu picant” dacă nu vă place picant!
Treaba lui Emin Usta nu este ușoară. „Dar”, spune el, „în aer și cu oameni”. În unele privințe, arată ca un marinar care, în șorț și șapcă, navighează în întinderile culinare. Glumește, interacționează cu oamenii, iubește ceea ce face. Iubește viața. Acesta este el, Emin Usta, chipul și sufletul Istanbulului, „luminarul mâncării stradale”, odată ce îl vei întâlni și vei comunica cu el, te vei întoarce cu siguranță în Turcia!
Să mă întâlnesc din nou cu acest om bun, un maestru al meșteșugului său, să se încarce cu energie pozitivă de la el și, bineînțeles, să mănânce cel mai bun balyk ekmek din lume!
Timp de gătire: 30 de minute (excluzând coacerea cartofilor, 45 de minute)
Costul a 4 porții: 239 de ruble
Costul unei porții: 60 de ruble
Ingrediente:
Lavash armean subțire (dimensiune aproximativă 60x35 cm) - 15 ruble
Sos:
Praz (partea verde) 150g - 36 ruble
Lapte 200 ml - 10 ruble
Mazăre verde congelată 50 g - 5 ruble
Sare, câteva vârfuri
Piper alb
Umplere:
Macrou afumat la cald 1 bucată (300 g) - 129 ruble
Cartofi 3 buc (300 g) - 8 ruble
Mărar 5g - 1 rublă
Pătrunjel 5g - 1 rublă
Ulei de măsline cu usturoi 30 ml - 34 de ruble
Preparare:
- Coaceți în prealabil cartofii în folie. Fara coaja, inveliti tuberculii in folie si dati la cuptor pentru 45 - 60 de minute la 180 - 200 de grade. Puteți verifica starea de pregătire cu o frigărui de lemn. Lasă cartofii să se răcească.
Sos:
- Tăiați partea albă a prazului și îndepărtați-o - nu va fi nevoie. Tăiați capetele uscate ale tulpinilor verzi. Tăiați în jumătate și separați frunzele una de cealaltă. Clătiți sub jet de apă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Pune laptele pe foc. Cand laptele incepe sa fiarba adauga prazul si jumatate din mazarea pregatita. Aduceți ceapa la pregătire (se gătește foarte repede, aproximativ 5 minute). La final se condimentează cu sare și piper alb. Se ia de pe foc si se paseaza sosul cu un blender. Apoi se pune din nou pe foc și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc. Sosul este gata.
Umplere:
- Scoateți pielea de macrou. Tăiați pulpa de-a lungul coamei și rupeți mărunt fileul cu mâinile, îndepărtând oasele.
- Curata cartofii raciti.
- Întindeți pâinea pita. Tocați cartofii mărunt cu mâinile, distribuindu-i uniform pe toată zona. În același mod, adăugați macrou și mazăre la pâinea pita. Se presară cu mărar și pătrunjel, rupând ierburile cu mâinile. Se toarnă peste 2/3 din sos. Înfășurați rulada și tăiați imediat în bucăți de 4-5 cm lățime.
- Nu lăsați rulada să stea, altfel pâinea pita va deveni umedă și nu va deveni crocantă. Puneți bucățile într-o tavă de copt. Stropiți cu sosul rămas și unt de usturoi.
- Se da la cuptor pentru 7 minute la 160 de grade.
- La servire, decoram rulourile cu frunze verzi.
Dacă ai fost la Istanbul, probabil că ai încercat mâncarea de stradă turcească. Și nu ne vom înșela dacă spunem că a fost balyk ekmek sau „pește și pâine”. În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit cu baghetă, pește la grătar cu cărbune, o varietate de condimente iute și aromate, ulei de măsline proaspăt, ceapă și roșii. Se poate prepara in aceeasi forma acasa, mai ales daca locuiesti in sectorul privat si ai un gratar. În alte cazuri, merită să folosiți o rețetă simplificată atunci când macroul este copt în cuptor sau pe o tigaie de grătar și analogii săi electrici.
În ceea ce privește componenta „pâine”, macrou în pâine pita mai puține calorii, așa că această variație este adesea pregătită în bucătăriile noastre. În plus, se dovedește mai rapid și mai ușor și există mai multe dintre cele mai delicioase lucruri - carnea fragedă de pește, legume și condimente. În ceea ce privește gustul, această opțiune nu este în niciun fel inferioară originalului. La fel de gustoase și sănătoase.
Pentru a pregăti această delicatesă simplă, nepretențioasă, dar foarte gustoasă și satisfăcătoare, în același timp sănătoasă, veți avea nevoie de un set minim de produse. Prin urmare, acest fel de mâncare este accesibil și unei game largi de consumatori. Mai mult, indiferent dacă gătiți varianta tradițională sau în pâine pita.
Balyk ekmek este la fel de bun atât pentru prânz, cât și pentru cină. Poate fi pregătit pentru mesele de acasă, prânzurile de birou și picnicuri. Vasul finit este ușor de împachetat într-o cutie de prânz și este convenabil de mâncat chiar și în deplasare. Nu există niciun motiv să renunți la acest mod delicios de a mânca pește.
Macrou în pâine pita cu roșii
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- ambalarea lavashului (este recomandabil să alegeți lavash pătrat);
- un macrou proaspăt;
- roșie (cantitatea depinde de mărimea fructului);
- o ceapă mare;
- o lămâie mare;
- ulei de măsline, condimente și ierburi după gust, din care să alegeți.
Procesul de gătit începe cu tăierea peștelui. Trebuie spălat bine, golit, iar capul și coada separate. Folosiți un cuțit special pentru a măcina. Apoi îndepărtați toate peliculele negre, îndepărtați oasele cu penseta și spălați din nou.
Se usucă cu un prosop de hârtie și se pune pe o tavă de copt. Asezonați cu condimente și condimente. Se da la cuptor pentru 20 de minute (se coace la 180 de grade). Dacă aveți o tigaie pentru grătar, o puteți prăji în ea. De fapt, orice altă tigaie, grătar electric sau cuptor cu microunde se potrivește.
Pregătiți dressingul: amestecați sucul de la o jumătate de lămâie cu ulei de măsline. Dacă doriți, puteți adăuga chimen proaspăt măcinat (jeera).
Pregătiți legumele: curățați, spălați și tăiați ceapa și roșiile în rondele subțiri.
Așezați pâinea pita pe o suprafață de lucru. Ungeți o jumătate din ea cu dressing, apoi puneți rondele de roșii la rând, ceapa deasupra și acoperiți totul cu fileuri de pește. Rulați pâinea pita cu umplutură într-un rulou și puneți-o într-o tigaie. Întindeți restul de dressing deasupra și rumeniți ușor pe ambele părți.
Felul de mâncare finit poate fi așezat în pahare din carton street food sau pe un vas și servit cu ierburi.
Interesant! Inițial, balyk ekmek a fost pregătit pe punți și vândut pescarilor săraci pentru bani. Astfel, au vândut surplusul de captură a zilei.
Macrou în baghetă cu salată verde
Această variație este extrem de apropiată de cea tradițională. Unul mai „elegant” poate fi servit ca o gustare copioasă, atât pe o masă festivă, cât și la un picnic.
Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse disponibile:
- o bagheta sau paine turceasca;
- două macrou proaspăt;
- două roșii mari;
- o lamaie cu coaja subtire;
- 1 cap mediu de ceapă roșie (puteți folosi ceapă dulce de Yalta);
- salată verde (numărul de frunze depinde de varietatea de verdeață selectată);
- ulei de măsline;
- condimente din care să alegeți și să gustați.
Gătitul începe cu prelucrarea peștelui: curățați, spălați, separați capul și coada. Tăiați în fileuri, îndepărtați oasele și peliculele închise la culoare. Se condimentează și se pune într-o tigaie sau pe o foaie de copt și se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 180 de grade.
Tăiați bagheta pe o parte, astfel încât să poată fi deschisă. Scoateți o parte din pulpă pentru a face loc umpluturii. Desfaceți și rumeniți ușor interiorul baghetei într-o tigaie uscată.
Puneți bagheta prăjită pe o farfurie și stropiți cu ulei. Puneți rondele de roșii și ceapă pe o jumătate. Pentru cealaltă jumătate - salată verde și pește. Stropiți cu suc de lămâie, adăugați condimente după dorință și „închideți” chifla umplută. Servi.
Important! Gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de prospețimea uleiului de măsline. Atunci când alegeți ulei într-un magazin, acordați atenție datei de producție. Perioada de valabilitate a uleiului de măsline - 1 an.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu se poate găti cu pește proaspăt, există întotdeauna o alternativă cu peștele conservat. Puteți face gustări consistente rapid și ușor, folosind ingrediente simple găsite în fiecare frigider. De exemplu, rulada lavash cu macrou conservat va fi o alternativă excelentă la balyk ekmek, fishmak și alte variante de sandviș cu pește.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:
- ambalaj de lavash armean subțire de orice formă;
- 200 de grame de macrou conservat;
- 200 de grame de orice brânză tare;
- 3 oua fierte;
- 70 ml maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
- un mănunchi de mărar și pene de ceapă;
- condimente după gust.
Rulada poate fi preparată fie cu prăjirea ulterioară, fie ca gustare rece.
Proces de preparare: curățați ouăle fierte și dați pe răzătoare medie. Faceți același lucru cu brânza tare. Împărțiți în diferite recipiente.
Tăiați mărarul și ceapa, scoateți conservele din borcan într-un castron și zdrobiți-o puțin cu o furculiță, împărțind-o în bucăți mici.
Așezați pâinea pita pe o suprafață de lucru, ungeți-o cu un strat subțire de maioneză, stropiți cu un amestec de ceapă și mărar, adăugați ouăle și rulați într-un rulou strâns. Se unge a doua pita cu maioneza, se presara ierburi si cascaval, se aseaza rulada cu ou pe marginea pita.
Ungeți a treia pâine pita cu maioneză, stropiți cu ierburi și pește. Acoperiți foaia anterioară cu ea și rulați totul într-o singură rolă strânsă. Dacă se dorește, se rumenește într-o tigaie și se taie în porții.