Sărarea unturii în saramură este cea mai bună. Cum să sare untura în saramură - metoda caldă și rece

Sărați untura acasă sau cumpărați-o la piață și în magazine - fiecare va decide singur în felul său, dar ce este mai profitabil să sare acasă și untura rezultată este mai gustoasă, nici nu încercați să vă certați! Cred că majoritatea va fi de acord cu opinia corectă: acasă are un gust mai bun și este mai profitabil.

Sarcina noastră nu este să deschidem o discuție, ci mai degrabă să închidem și să mutăm subiectul în direcția: cum să sare untura - în mod tradițional uscată, în saramură caldă sau rece? Fiecare dintre aceste metode are susținători, deși, ca în celebra glumă: „De ce să încerci? Untura este ca untura!” Untura nu este niciodată rea, dar poate fi foarte gustoasă!

Aici am selectat doar acele rețete care garantează că vor avea un rezultat foarte gustos. Cel puțin, trebuie să aveți untură, sare și rețetele noastre și sfaturi despre cum să le implementați corect.

Reguli generale pentru sărarea unturii acasă

În ciuda simplității acestui proces străvechi, gustul final depinde în mare măsură de calitatea unturii în sine, care trebuie aleasă cu precizie. Ar trebui să aruncați imediat untura prea subțire sau, dimpotrivă, prea groasă, dar un produs proaspăt de grosime medie și cu straturi de carne este untura noastră! Și este frumos și foarte gustos - chiar dacă îl mănânci singur sau chiar îl tratezi, vei fi pe placul tuturor!

Există o mulțime de rețete pentru a face untură sărată, dar principalele metode de sărare acasă a unturii sunt următoarele:

• untură în saramură;
• reteta fierbinte de sarat untura;
• reteta umeda de sarat untura;
• sărare uscată a unturii.

Dacă vorbim despre economisirea timpului, cel mai rapid este mod fierbinte sararea unturii proaspete, ca dupa 1 ora sa se poata manca. Sărarea la rece umedă și uscată va necesita cel puțin 4-5 zile de așteptare, ținând cont de grosimea unturii: cu cât este mai subțire, cu atât va avea loc mai rapid sărarea finală a unturii.

Sarea în acest caz poate fi sare de mare, dar cu siguranță va fi grosieră. Atunci când alegeți condimentele, vă puteți ghida doar după preferințe. De obicei folosesc cel mai comun set: piper negru sau roșu măcinat și boabe de piper, chimen - pentru toată lumea, frunză de dafinși usturoi proaspăt decojit, din care nu este niciodată prea mult în untură.

Untura sarata se pastreaza la congelator sau la frigider, dar trebuie sigilata pentru a nu-si pierde aroma. Este mai convenabil să împachetezi în bucăți mici care pot fi consumate în scurt timp.

1. Reteta de casa pentru untura de sarat uscat

Aceasta este o metodă veche, caracterizată printr-o simplitate extremă. Pentru preparare ai nevoie doar de sare si untura + condimente dupa gust, unii se limiteaza doar la piper, in timp ce altii adauga ierburi.

Ingrediente:

• untură proaspătă de porc - 1 kilogram;
• sare grunjoasă de masă - 1 kilogram;
• piper negru măcinat - după gust;
• condimente - după preferință sau amestecuri speciale pentru sărarea unturii.

Sărarea uscată a unturii conform reteta de casa Aşa:

1. Spălați untura proaspătă, curățând pielea. Se lasa sa se scurga si sa se usuce cu un prosop de hartie. Tăiați în porțiuni dreptunghiulare de aceeași dimensiune, deși un strat întreg este acceptabil.
2. Într-un castron, amestecați ingredientele uscate cu sare grunjoasă până se omogenizează și rulați bucățile de untură în acest amestec pe toate părțile.
3. Presărați sare în fundul recipientului într-un strat de 0,5 centimetri.
4. Așezați bucățile de untură cu goluri mici, stropiți cu pesmet de dafin și sare.
5. Dacă este necesar, puneți al doilea strat deasupra și stropiți-l cu sarea rămasă. Se lasa recipientul cu untura sub capac la loc racoros sau la frigider 5 zile.
6. Depozitarea ulterioară a unturii finite este posibilă în frigider sau în ambalaje sigilate pentru fiecare bucată separat în congelator, ceea ce îi va prelungi foarte mult termenul de valabilitate.

2. Rețetă de casă de sărare untură în saramură (saramură)

Conform acestei rețete, este foarte corect să sare untura cu straturi de carne - cel mai mult mod delicios. Se crede că cu sare de mare saramura este mai bogată, iar procesul de sărare este rapid și fără cusur.

Ingrediente:

• apă potabilă - 800 mililitri;
• untură proaspătă - 1 kilogram;
• sare de mare sau sare grunjoasă obișnuită - 1 cană;
• usturoi - 3 catei;
• frunza de dafin - 2 bucati;
• boabe de piper și alte condimente - după gust.

Pentru a mura untură în saramură conform unei rețete de casă simplă:

1. Tăiați untura spălată și uscată în bucăți mici de 4-5 centimetri.
2. Se toarnă apă într-un recipient adecvat și se dizolvă cantitatea specificată de sare în el până când se dizolvă complet. Urmează condimentele, căței de usturoi zdrobiți sau tocați.
3. Puneți strâns bucățile de untură borcan de sticlă, se toarnă saramură rece și se lasă la frigider, acoperită, timp de o zi. Dacă bucățile sunt mai mari, perioada de sărare este puțin întârziată.
4. După ce sărarea este completă, bucățile de untură pot fi păstrate fără saramură în frigider sau congelator.

3. Cum să sare acasă untură cu usturoi și piper

În tradiția casnică de sărare a unturii proaspete pentru utilizare ulterioară și pentru alimentație, astăzi se obișnuiește să se folosească usturoi și piper negru, care, împreună cu foile de dafin, conferă produsului un aspect unic. gust de acasă si aroma.

Ingrediente:

• untură proaspătă;
• sare grunjoasă de masă;
• usturoi proaspăt;
• piper negru;
• frunza de dafin.

Asezonați acasă untura cu usturoi și piper astfel:

1. Tăiați untura proaspătă pregătită (spălată și uscată cu un prosop de hârtie) în bucăți de dimensiuni arbitrare.
2. Curățați usturoiul pentru murat în cantitatea dorită și tăiați pe lungime în 4 părți.
3. În diferite locuri ale unei bucăți de untură, folosiți un cuțit cu nasul ascuțit pentru a face o depresiune în care să introduceți imediat un sfert ascuțit de cățel de usturoi, înecându-l cât mai adânc posibil - aceasta se numește untură de umplutură.
4. Untura se freacă cu generozitate cu un amestec de sare și piper negru măcinat cu pesmet de dafin și se pune strâns într-o pungă de plastic, stropind generos cu sare - untura nu poate fi suprasată.
5. Puneti punga cu untura intr-un recipient, pastrati-o o zi la temperatura camerei si inca 5 zile la loc rece sau la frigider.

În viitor, o astfel de untură pentru mâncare este suficientă pentru a răzui sarea cu un cuțit sau a clăti cu apă rece. Bucățile rămase pot fi depozitate împachetând fiecare bucată separat în congelator. Iată o rețetă simplă de casă de untură sărată.

4. Reteta originala de sarat untura in coaja de ceapa

Vorbim despre o metodă fierbinte de sărare proaspătă unturăîntr-un decoct saturat de coji ceapa, în care devine moale, frumos și atât de aromat încât poate concura cu afumatul, doar că nu atât de greu pentru ficat.

Ingrediente:

• untură proaspătă - 1,5 kilograme;
• apă potabilă - 1 litru;
• sare de masă - 7 linguri;
• coaja de ceapa - 2 cani;
• usturoi și piper măcinat- dupa preferinta.

Conform rețetei, untură de sare în coajă de ceapă, după cum urmează:

1. Se clătește printr-o strecurătoare coji de ceapă se pune într-o cratiță, se adaugă cantitatea specificată de apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă cantitatea necesară de sare și se dizolvă complet.
2. Până în acest moment, tăiați untura spălată în bucăți nu mai late de 5 centimetri, lungimea nu este limitată, puneți-le în bulion de ceapă clocotită și gătiți-le timp de 15-20 de minute, dacă bucățile de untură sunt mai groase, apoi gătiți puțin mai mult.
3. Se lasa untura fiarta la racit in bulionul de ceapa 12 ore, dupa care se scot bucatile de untura, se imbraca cu usturoi si piper tocat, se poate adauga rosu macinat, care va da produsului un ton interesant si accent de aroma.
4. Înfășurați fiecare bucată de untură în folie alimentară sau folie și păstrați-le pe cele al căror consum se întârzie la congelator chiar și luni.

Pentru cei cărora le place un gust mai înțepător al cărnurilor afumate, atunci când gătesc untură în coajă de ceapă, vă sfătuim să adăugați câteva linguri de fum lichid, care vor spori mirosul deja apetisant al produsului.

5. Rețetă de casă de sărare untură în saramură fierbinte

Când rezolvați întrebarea: cum să murați untura, nu uitați de această metodă simplă și accesibilă de saramură fierbinte. Untura cu straturi de carne este potrivită mai ales pentru o astfel de sărare. Întregul proces de sărare nu durează mai mult de 4 zile, dar produsul poate fi păstrat în congelator luni de zile.

Ingrediente:

• untură proaspătă - 800 de grame;
• sare de masă - 7 linguri;
• apă potabilă - 1 litru;
• frunza de dafin - 4 bucati;
• mazăre ienibahar - 5 boabe;
• cuișoare - 3 boabe;
• usturoi proaspăt - după gust.

Conform unei rețete de casă, untura este sărată în saramură fierbinte după cum urmează:

1. Se spala untura si se usuca cu un prosop de hartie. Tăiați stratul de untură în 3-4 bucăți.
2. Într-o cratiță potrivită, în care adăugați toate ingredientele enumerate, ale căror cantități, cu excepția sării, sunt variabile, gătiți după fierbere timp de două minute.
3. Oprește focul și murătură fierbinte se aseaza untura preparata, se acopera cu o farfurie plana potrivita ca sa nu pluteasca, ramanand in afara saramurii. Untura rămâne în această saramură până când produsul se răcește complet.
4. Odată răcit, puneți întregul recipient cu saramură și untură la frigider și păstrați-l acolo timp de trei zile, acoperit.
5. După trei zile, scoateți untura finită din saramură, lăsați-o să se scurgă, se usucă cu un prosop de hârtie și, acoperită cu un amestec de usturoi tocat și condimente, înfășurați fiecare individual strâns în folie sau folie alimentară. Poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă lungă de timp.

Puteti include untura preparata in amestec pentru acoperirea bucatilor dupa preferinta. Dar există o opțiune: nu-l acoperi cu nimic - va fi totuși foarte gustos!

6. Cum se sare untura pentru afumare dupa o reteta satului

Untura afumata dupa retetele de casa este inca o delicatesa! Doar o parte semnificativă a succesului vine de la el sărare corespunzătoareînainte de procesul de fumat.

Ingrediente:

• untură proaspătă - 1,5 kilograme;
• sare de masă - 200 de grame;
• piper măcinat;
• frunza de dafin - 2 bucati;
• usturoi proaspăt - 3 căței;
• pudră de muștar - 1 linguriță.

Conform rețetei satului, untura pentru afumat se sare astfel:

1. Curățați și tăiați usturoiul.
2. Untura spălată și uscată se freacă cu un amestec de sare, piper, usturoi și se pune lejer într-un recipient. Deasupra presara mult sare.
3. Se presară în continuare cu pudră de muștar și se aranjează foile de dafin. Apoi turnați peste el apă clocotită, astfel încât toată untura să fie acoperită cu apă.
4. Recipientul cu untura ajunge la racirea naturala si se pune la frigider 3 zile cu capacul inchis, dupa care poate fi afumat sau consumat.

• Când sărați untură, nu trebuie să vă temeți de o supradoză de sare și condimente: untura va lua doar o anumită normă sare și condimentele pot fi întotdeauna îndepărtate de pe suprafața acesteia.
• Peritoneul este potrivit pentru tipurile fierbinți de sărare a unturii, dar în varianta uscată va rămâne foarte dur. Straturile laterale de untură și din spate sunt cel mai bun material pentru sărarea uscată.
• Mirosul de usturoi, la prima utilizare la murat, dispare destul de repede. Din acest motiv, este mai bine să freci bucăți de untură cu ea înainte de a le mânca.
• Daca untura este cam aspra, o poti inmuia inmuiand-o in apa rece timp de 10-12 ore, adaugand cateva lingurite de zahar granulat, care nu va face decat sa ii imbunatateasca gustul.
• Înainte de servire, tăiați untura subțire și uniform și păstrați-o la frigider. Când este răcit, este mai elastic și un cuțit ascuțit îl poate descurca cu ușurință.
• În slănină sărată coaptă, fâșiile de carne se întunecă. Dacă sunt încă roz, atunci trebuie să acordați unturii timp să se prepare. Când sărați uscat, puteți presăra sare pe bucățile de untură nesărate, dar sarea din saramură nu trebuie să fie mai mică decât în ​​mod normal.

Astăzi am vrut să-mi dezvălui cele mai multe reteta delicioasa untură în saramură. A deschis cartea de bucate și a rămas confuză. Chestia este că și în Siberia îl iubesc foarte mult, nu mai puțin decât în ​​Ucraina.

Și mulți oameni din satul nostru păstrează porci, așa că avem o carte întreagă de rețete, pentru că fiecare gospodină de aici își împărtășește cu bucurie secretele secrete pentru gătit, în saramură caldă sau rece, în borcan, pt. depozitare pe termen lung, cu diverse condimente, usturoi și Dumnezeu știe ce altceva.

Pentru noi produsul este aproape universal. Ne place să mestecăm o bucată cu un strat de carne cu pâine și ceapă. Este delicios să faci trosnitori și apoi să asezonezi borșul cu ele. Fiertul este, de asemenea, pe gustul multora. Ei bine, voi păstra tăcerea despre mâncarea afumată; aproape fiecare curte are propriul afumat. Acolo vă vor face o asemenea delicatesă. Unde la magazin?

Aici vorbesc despre delicatese, dar uneori este cu adevărat mai ușor pentru locuitorii orașului să cumpere alimente gata preparate dintr-un magazin, puțini dintre ei știu despre alegerea corectă a ceea ce vom folosi de fapt pentru a pregăti o delicatesă de casă.

Cum să gătești untură în saramură acasă

Nu toată lumea are propriul său produs de casă, așa că cred că veți găsi utile câteva sfaturi despre alegere. La urma urmei, calitatea piesei pe care o obțineți va afecta foarte mult rezultatul.

• Alegeți o bucată cu strat de carne și, de preferință, un porc tânăr, este mai subțire și pielea mai moale.
• Nu luați carne de burtă, de obicei este mai grasă, iar grăsimea de pe ea este mai dură. Cel mai bine este folosit pentru rulouri.
• Untura congelata nu este potrivita pentru sarare. Puteți, desigur, să o dezghețați și să o sărați, dar va fi tare.
• Unii vânzători fără scrupule vând carne de la mistreți și mistreți necastrați. Este dificil să distingem imediat carnea sau untura, dar când este încălzită, se eliberează un miros ascuțit și puternic de urină. Puteți încerca să încălziți untura peste o brichetă și să o mirosiți.
• De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii, dacă este gălbui sau gri, și chiar „miroase” înseamnă că a stat de mult timp, nu ar trebui să o luați. Cumpără-l pe cel cu roz, cu aroma placuta, și cu atât mai bine când porcușorul este acoperit cu paie.

Ei bine, am dezvăluit toate secretele alegerii, acum să trecem la cum să murăm produsul în saramură. Aceasta metoda este preferata mea pentru ca iese suculenta, moale, aromata si sunt multe retete pentru toate gusturile.

te sfatuiesc. Veți învăța cum să sărați pieptul regal acasă și va avea un gust mai bun decât în ​​magazin.

Reteta intr-un borcan

Vom folosi:

• Un kilogram de untură proaspătă
• Un pahar de sare de masă (200 grame)
• 10 catei de usturoi
• anason stelat (dacă îți place)
• 3 boabe de piper fiecare, ienibahar și negru
• 3 foi de dafin
• O lingura de marar uscat si patrunjel
• Piper negru măcinat
• Litru de apă curată

Murarea:

În primul rând, vom pregăti produsul pentru sărare nu îmi place când sunt dungi roșii de sânge pe piele sau grăsimea în sine, așa că umplu bucățile cu apă rece peste noapte și le pun la frigider. Dimineața le scot și le așez pe un prosop de hârtie pentru a le curăța. apa in excesși l-am tăiat astfel încât să nu îl puteți pune doar într-un borcan, ci și să îl trageți printr-un gât îngust.

Pregătim borcanul, nu este nevoie să îl sterilizăm, dar spălarea cu sifon nu va fi de prisos. Se pregatesc imediat cateii de usturoi mari pot fi taiati in jumatate pe lungime si asezati, repartizand uniform usturoiul intre bucatele. Doar nu-l compactați prea mult, altfel nu se va sare. Este necesar să existe spațiu liber în jurul fiecărei piese pentru saramură.

Apoi facem saramura, fierbem apa impreuna cu sare, se raceste la 40 de grade. Turnați condimentele necesare în borcan deasupra și turnați saramură. Acum trebuie să acoperiți borcanul cu un capac și să-l lăsați la temperatura camerei, aproximativ 4 ore. Apoi il dam la frigider pentru 4 zile. Deși deja în a treia zi încep să gust dacă a fost sărat, nu-mi place prea sărat.

În continuare, îl scot din borcan și pregătesc un amestec de condimente, un amestec de ardei, usturoi tocat, boia de ardei și bucăți de dafin. Scot fiecare bucată, o usuc și o stropesc cu acest amestec, pun totul în pungi și o dau la congelator. Această untură este, de asemenea, delicioasă la fiert sau la copt la cuptor cu adjika de casă.

În saramură fierbinte

Simplu, rapid și cel mai important - incredibil de delicios, fiecare bucată se topește în gură. În general, încercați, tot ce ne trebuie este:

• Un kilogram de untură proaspătă
• Condimente gata făcute pentru sărarea unturii
• 5 linguri sare
• 5 catei de usturoi

Sărare în saramură fierbinte:

Taiem untura in bucati dreptunghiulare, imi iau mereu cam 3x6 cm Se pune intr-o cratita, o umplem cu apa rece pana abia se acoperă, se sare, se lasa sa fiarba, se stinge aragazul si se lasa cratita sa stea incins. trei minute. Sarea se va dizolva bine. Lasă cratita să stea la temperatura camerei timp de 12 ore.

În continuare, scoatem bucățile, scoatem excesul de apă din ele și stropim cu condimente amestecate cu usturoi zdrobit. Se pune intr-un recipient sau pur si simplu pe o farfurie si se lasa la frigider cateva ore. Asta e, poți să încerci.

Cu usturoi

Trebuie să luăm:

• Kilo de untură
• 200 de grame de sare de masă
• O jumătate de cap de usturoi
• Frunze de dafin, ienibahar și piper negru, boia de ardei, alte condimente la discreția ta

Procesul de gatire:

Untura înmuiată trebuie tăiată bucăți mici, cam 2 pe 4 cm, poate mai mult, principalul lucru este că se potrivesc în borcan. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel pe lungime în 2-4 bucăți. Cu un cuțit ascuțit, tăiem buzunare în untură în care usturoiul. Rulați fiecare bucată în sare și puneți-o într-un borcan. Aranjați cu bucăți de dafin și condimente.

Facem saramura pur și simplu, dizolvăm sarea în apă caldă fiartă și o turnăm într-un borcan. Apoi il dam la frigider pentru 4 zile. Apoi il scoatem si il congelam, invelit in pergament.

Cum să sare în saramură fierbinte cu coajă de ceapă

Acest rețetă celebră Te cunosc de mulți ani. Au adunat în mod special cojile de ceapă și și-au dat seama cum să taie porcul până atunci. Se dovedește untură foarte, foarte gustoasă, moale, cu un conținut scăzut de grăsimi. În general, nu o voi descrie, încercați singur și veți înțelege totul.

Folosim urmatoarele ingrediente:

• Kilo de untură
• Litru de apă brută rece
• O bucată bună de coajă de ceapă
• 200 de grame de sare de masă
• Usturoi cu condimente

Murarea:

Pregătim produsul, îl tăiem în bucăți, orice este convenabil. Se pune intr-o cratita, se adauga sare si coaja de ceapa deasupra, se adauga apa si dupa fierbere, se fierbe timp de zece minute. Apoi lăsați deoparte să se răcească și scoateți pe un prosop de hârtie. Frecați cu condimente și usturoi și puneți la congelator.

Rețetă în saramură rece

Vom lua:

• 2 kilograme de untură
• Un pahar de sare obișnuită
• 5 pahare cu apă
• Cap de usturoi
• 5 frunze de dafin
• Boabe de piper negru și ienibahar

Murarea la rece:

Tăiați untura, înmuiată în prealabil, cubulețe, puneți-o într-un borcan, repartizând-o cu căței de dafin și usturoi și adăugați și boabe de piper.

Gătiți saramura până când sarea este complet dizolvată, răciți până ajunge la temperatura camerei. Umpleți bucățile și ascundeți-le la rece timp de 5 zile. Apoi il scoatem si il dam la congelator.

Untură în saramură în ucraineană

Avem nevoie de:

• 1,5 kilograme de untură aburită
• Litru de apă filtrată rece
• 2 linguri sare de masă, sau sare de mare
• O jumătate de cap de usturoi
• 5 frunze de dafin
• 6 mazăre fiecare din ienibahar și piper negru

Procesul de sare:

Vom tăia produsul în cuburi de orice dimensiune și îl vom pune într-un recipient convenabil, de preferință emailat. Se dizolvă sarea complet în apă și se adaugă condimente. Tăiați usturoiul în cuburi, iar frunza de dafin poate fi ruptă în mai multe bucăți. Turnăm această saramură într-un vas cu untură, deasupra punem opresiunea, iar în această formă o punem la frigider timp de trei zile. Apoi scoatem cuburile, le uscam si le frecam cu un amestec de piper si usturoi.

În belarusă

Pentru aceasta reteta foloseste untura fara straturi de carne, ca in original. Metoda de sărare nu este complicată.

Veți avea nevoie de:

• Untură - 1 kg
• Mare sare de masă- 4 mese. linguri
• Zahăr - 0,5 linguriță
• Frunza de dafin - 3 buc.
• Usturoi - 1 cap
• Chimen - după gust

Procesul de gatire:

1. Bucăți produs proaspăt clătiți sub robinet și lăsați să se usuce. Dacă doriți, puteți tăia pielea.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit. Se amestecă cu sare și condimente, se rade fiecare bucată de untură.
3. Rupeți frunza de dafin în bucăți și presărați deasupra produsului. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc întunecat timp de 5 zile.
4. După cinci zile, întoarceți bucățile și puneți-le la frigider pentru același timp.
5. Înainte de a încerca, trebuie să înghețați untura în congelator.

Rețetă pentru depozitare pe termen lung sub capac de fier

Ingrediente pe care le folosim:

• 2 kilograme de untură
• Un pahar de sare grunjoasă
• 5 pahare cu apă curată
• Lavrushka
• Boabe de piper negru

Procesul de gatire:

Tăiem untura cubulețe de așa dimensiune încât să încapă în borcan. Este mai bine să sterilizați borcanul. Așezați untura în straturi și acoperiți-o cu foi de dafin și boabe de piper.

Gatim saramura in avans si o racim. Se toarnă într-un borcan cu untură și se rulează capacul. Asigurați-vă că păstrați la frigider. Îl poți mânca după o săptămână sau îl poți lăsa iarna.

Reteta de fumat

Ingrediente necesare:

• 2 kilograme de untură
• Litru de apă
• Un pahar de sare obișnuită de masă
• 2 capete de usturoi
• 10 frunze de dafin
• Condimente

Procesul de gatire:

Tăiați untura în batoane mari și puneți-o într-un vas emailat. Se fierbe saramura cu sare, usturoi și alte condimente. Se răcește și se toarnă untură pentru a o acoperi complet. Dați la frigider trei zile. După aceea, puteți începe procesul de fumat.

Rețetă de untură delicioasă în saramură - video

O felie de untură sărată, unsă cu muștar și așezată pe o crustă de pâine neagră a fost și va fi întotdeauna luată în considerare cea mai buna gustare la sărbători. Acest produs va fi unul dintre vederi delicioase felii, dacă untura este sărată corespunzător. Care va fi cea mai delicioasă rețetă de untură în saramură pentru tine depinde de tine să hotărăști. Mai jos sunt cele mai bune opțiuni din acest fel de mâncare, și de asemenea sfaturi utile la pregătire.

Cum să sare untura în saramură - o rețetă clasică în ucraineană

Rețeta clasică de untură în saramură se referă la Bucătăria ucraineană, și este folosit cel mai des. Este cel mai simplu, dar în același timp foarte varianta gustoasa pregătirea gustărilor. Untura sărată este tăiată în felii subțiri pentru sandvișuri, cartofii sunt prăjiți cu ea și serviți cu borș și supe.

Produse pentru gatit:

• 1,5 kg untură
• 6 boabe de piper negru
• 1 lingura de ienibahar macinat
• 2 linguri sare grunjoasă
• 5-6 foi de dafin
• 6 catei mari de usturoi
• 1 litru de apă distilată.

Sărare untură în saramură acasă:

1. Clătiți bine bucata de produs sub jet de apă, apoi ștergeți excesul de lichid cu prosoape de hârtie. Tăiați în 3-5 bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Curățați pielea cu un cuțit pentru a îndepărta orice scame rămase.
2. Pentru a pregăti saramura, se recomandă utilizarea vaselor emailate. Se toarnă apă în el și se dizolvă sarea, se adaugă restul de condimente și căței de usturoi tocați.
3. Înmuiați bucățile de untură în saramură, răspândindu-le uniform în recipient. Lichidul trebuie să acopere complet untura.
4. Trebuie să puneți presiune pe vas. Pentru a construi încărcătura, puteți acoperi bucățile de untură cu un vas plat și puneți deasupra o sticlă plină cu apă.
5. Puneți întreaga structură într-un loc răcoros și lăsați timp de trei zile. După ce perioada de sărare a expirat, bucățile de untură se scot din recipient, se usucă cu șervețele, se freacă cu piper măcinat și se introduc felii de usturoi în bucăți mici.

Aperitivul este gata de servit. Cel mai bine este să păstrați o parte din produs la congelator, după ce l-ați învelit în folie.

Sărare untură în saramură Tuzluk

Saramura Tuzluk diferă de toate celelalte prin ingredientele minime necesare.

Pentru a pregăti luați:

• 1,5 kg untură
• 7 frunze de dafin
• cap de usturoi
• 1 cană sare gemă
• 5-6 pahare de apă rece
• o pungă de boabe de piper (veți avea nevoie de 15-20 de mazăre).

Etape de pregătire pas cu pas:

1. Turnați apă în tigaie emailate, se pune sare si se pune pe foc. În timp ce apa se încălzește, amestecați din când în când, astfel încât sarea să fie bine dizolvată.
2. Între timp, clătiți untura și tăiați-o în bucăți mici alungite.
3. Curățați usturoiul și tăiați-l în cuburi mici. Este important să nu folosiți o presă de usturoi în această metodă de gătit - sucul va curge mai repede și rezultatul nu va fi același. Frecați bine toate cuburile de untură cu amestecul de usturoi.
4. Până în acest moment, saramura ar trebui să fiarbă deja. Imediat ce fierbe, trebuie scos de pe foc și lăsat să se fierbe sub capac. Poate fi folosit pentru decapare când lichidul s-a răcit complet.
5. O sticlă de trei litri este potrivită pentru decapare. Puneți bețișoarele într-un recipient, dar nu strâns, astfel încât să existe un spațiu mic între ele. Dacă produsul este pliat prea strâns, acesta se poate estompa ușor. Salsoul este așezat în straturi, între care se presără frunze de dafin și boabe de piper.
6. Turnați saramură deasupra și acoperiți lejer cu un capac sau folosiți un capac special cu găuri. Sărarea durează o zi, la temperatura camerei. După aceea, cuburile se scot din borcan, se pun în pungi și se păstrează la frigider. Dacă volumul preparatului preparat depășește cantitatea care va fi consumată în următoarele 3-4 zile, este mai bine să plasați excesul în congelator- la temperaturi sub zero se poate pastra cateva saptamani.

Notă: bucățile mai mici sunt sărate mai bine și mai repede decât bucățile mari.

Salo în stil transcarpatic

Preparatul preparat în stil transcarpatic se dovedește a fi foarte gustos, picant și bogat în gust.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 300-400 de grame de untură
• 2 cepe medii
• 1 morcov mediu
• cap mic de usturoi
• 300-400 ml apă
• 1 lingura otet de masa
• 1 lingurita zahar fin
• 1 lingurita sare gema
• 1-2 linguri de piper negru măcinat
• 3-4 foi de dafin
• 2-3 mazăre de ienibahar
• 4-6 boabe de piper negru
• 1 inflorescență de cuișoare.

Metoda de gatire:

1. Adăugați toate condimentele, cu excepția piperului măcinat, în apă și puneți pe foc.
2. În timp ce marinada se încălzește, curățați morcovii și tăiați-i cubulețe mici, turnați de asemenea în marinadă. Cand clocoteste saramura se adauga otet si se stinge focul.
3. Clătiți salsa sub jet de apă, tăiați-o în bucăți alungite și puneți-o într-un castron separat. Este mai bine să folosiți vase din sticlă, email sau lut.
4. Ceapa se curata, se taie rondele si se adauga in untura.
5. Se curata usturoiul, se taie felii si se adauga si in untura. Presărați uniform piper măcinat deasupra și amestecați bine.
6. În timp ce untura se pregătea pentru sărare, marinada ar fi trebuit să se răcească puțin. În această etapă, se toarnă untură și legumele în el și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 ore, apoi se pune recipientul la frigider pentru încă o zi.

Preparatul astfel preparat are deja destul de mulți fani. Unele gospodine experimentează cu oțet - în loc de oțet de masă obișnuit, folosesc oțet de mere, orez sau vin. Pentru picant, puteți adăuga ardei iute tocat mărunt, dar nu mai mult de 3-4 grame la cantitatea de untură de mai sus, pentru a nu „exagera” cu picant.

Reteta de sarat untura in stil belarus la domiciliu

ÎN Bucătăria belarusă de asemenea prezent untură sărată. Dar condimentele folosite sunt puțin diferite și se recomandă să luați untura în sine fără straturi sau cu o cantitate minimă din ele. Metoda de sărare este, de asemenea, diferită - în proces nu se folosește saramură, sărarea se face folosind metoda uscată.

Ingrediente pentru prepararea gustarii:

• 1 kg untură de porc
• 1 lingurita chimen
• 4 linguri sare grunjoasă
• ½ lingurita zahar granulat fin
• 3 foi de dafin
• 1 cap mare de usturoi.

Cum să sare untura în belarusă:

1. Clătiți bine bucata de untură cu apă curentă. După aceea, răzuiți bine pielea dacă nu este curățată suficient de bine și clătiți din nou. Uscați cu prosoape de hârtie sau lăsați excesul de lichid să se scurgă într-o strecurătoare.
2. Împărțiți usturoiul în căței și îndepărtați coaja. O jumătate trebuie zdrobită cu o presă, iar cealaltă jumătate trebuie tăiată în straturi.
3. Se amestecă sare și condimente, se adaugă partea zdrobită de usturoi. Frecați o bucată de untură cu acest amestec.
4. Rupeți mărunt foaia de dafin și amestecați cu felii de usturoi. Rulați untura în acest amestec pe toate părțile și puneți-o într-un bol de sticlă sau un castron emailat. Acoperiți partea de sus cu un capac. Așezați recipientul într-un loc răcoros, ferit de lumină, dar nu în frigider încă. Sărarea durează 5-6 zile, iar bucata trebuie răsturnată în fiecare zi.
5. După data expirării, recipientul se pune la frigider pentru încă o săptămână, produsul se întoarce de două ori în decurs de șapte zile.
6. Înfășurați gustarea finită în folie sau folie și puneți la congelator pentru o zi.

Serviți aperitivul cu pâine neagră Borodino cu borș sau piure de cartofi.

Doar o notă. Sarea si condimentele se indeparteaza doar inainte de a servi aperitivul in restul timpului poate fi pe suprafata produsului.

În saramură cu aromă de afumat

Pentru a prepara untura cu gust de carne afumata, este mai bine sa alegeti un preparat cu un strat bun de carne. Ca urmare, gustarea nu numai că va avea un gust delicios, dar va arăta și frumos pe masă.

Ingrediente:

• cap mediu de usturoi
• 5-6 pahare de apă
• curățați de la 10 sau mai mulți bulbi
• boabe de piper
• 4-5 frunze de dafin
• 1 kg de untură cu un strat
• ½ cană sare grunjoasă.

Preparare:

1. Este mai bine să nu folosiți straturile superioare de coajă de ceapă, pregătiți doar frunzele ulterioare.
2. Luați apă într-o cratiță, adăugați condimente, sare și coji. Pune foc.
3. Clătiți ingredientul principal și tăiați în batoane, apoi puneți în saramură. Când lichidul fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de o jumătate de oră.
4. Opriți aragazul, acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat timp de 8 ore.
5. Scoateți batoanele de untură din saramură și lăsați lichidul să se scurgă. Puteți să vă scufundați cu prosoape de hârtie.
6. Înfășurați batoanele cu folie alimentară.

Coji de ceapă conferă aperitivului o aromă picantă, afumată. Se recomandă păstrarea gustării la congelator.

Cum să alegi untura potrivită pentru sărare?

Bucata potrivita de untura trebuie sa aiba o piele subtire, delicata, fara peri si miros de fum, iar pulpa sa nu aiba un miros puternic.

Partea cea mai potrivită pentru sărare este o tăietură din spatele sau părțile laterale ale carcasei.

Nuanța produsului merită și ea atenție - ar trebui să fie albă sau roz deschis.

Este important să acordați atenție mirosului - dacă există arome nenaturale, probabil că nu mai este proaspăt și nu trebuie luat sub nicio formă.

Sfaturi. Pentru a testa o bucată de untură, trebuie să o străpungi cu un chibrit - dacă intră ușor și moale, gustarea se va dovedi excelentă!

Cum să grăbiți procesul de sărare a unturii?

Uneori, o gustare trebuie să fie pregătită cât mai repede posibil și nu există timp să așteptați câteva zile.

1. Cu 6-10 ore înainte de sărare, înmuiați produsul în apă rece. Felul de mâncare va deveni moale și foarte suculent.
2. Doar sarea gemă grosieră este potrivită pentru sărare.
3. Cu cât batoanele de murat sunt mai mici, cu atât vor fi sărate și înmuiate mai repede în condimente.
4. Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă plac barurile mici, puteți pur și simplu să tăiați o bucată de untură mai adânc.
5. Nu vă fie teamă să adăugați mai multă sare - produsul va absorbi cât de mult poate intra în el, iar restul va grăbi pur și simplu procesul de sărare. Este pur și simplu imposibil să suprasare o gustare!

Și un ultim sfat: la lumină, produsul devine gălbui și se strică mai repede. depozitați într-un loc răcoros ferit de lumină.

Pentru a alege untura potrivită, este mai bine să mergeți la piață sau la magazinul fermei. În primul rând, atenție la culoare: trebuie să fie albă sau roz, dar întotdeauna uniformă. Pielea unturii trebuie să fie subțire, netedă, fără peri și de preferință cu semn de medic veterinar.

Miroase untura. Mirosul de produs proaspăt este subtil, dulce și lăptos. Prezența unei arome specifice indică faptul că untura provine de la un mistreț. Nicio cantitate de condimente nu poate elimina mirosul, așa că este mai bine să refuzați achiziția.

Înțepăți untura cu un cuțit, o furculiță sau un chibrit. Dacă străpunge ușor sau cu rezistență mică, produsul merită aprobarea dumneavoastră.

După achiziționarea unturii, clătiți-o cu apă curentă, uscați-o bine cu un prosop și începeți procesul de gătire.

Cu ce ​​să sare untura

Cu sare, usturoi, dafin, chimen, seminte de marar si chiar coaja de ceapa si zahar.

Când sărați, nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Principalul avantaj al unturii este că va absorbi câtă sare are nevoie.

Cum să murați untură

Acasă, untura poate fi sărată în trei moduri principale:

Apropo, indiferent de metoda pe care o alegeți, va trebui să depozitați untura finită în congelator.

• 1 kg untură;
• 200 g sare;
• 20 g piper negru măcinat;
• ½ cap de usturoi.

Pregătirea

Tăiați untura în cuburi de 4–5 cm lățime.

Faceți tăieturi transversale în fiecare bloc. Adâncimea este puțin mai mare decât mijlocul piesei.

Se toarnă toată sarea într-un recipient adânc. Puneți untură acolo și frecați bine cu sare pe toate părțile.

Presărați piper deasupra. Dacă doriți, puteți utiliza un amestec de roșu și negru.

Si taiati usturoiul in felii de 1-2 mm grosime si asezati-le in fantele de pe bucatile de untura.

Transferați untura într-un recipient și dați la frigider pentru 3-4 zile.

Untura este gata. Are cel mai bun gust cu pâine neagră.

Pentru păstrare ulterioară, răzuiți sau clătiți excesul de sare, înfășurați untura într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi la congelator.

• 2 kg untură;
• 5 pahare cu apă;
• 200 g sare;
• 1 cap de usturoi;
• 4 foi de dafin;
• boabe de piper și alte condimente - după gust.

Pregătirea

Spălați untura, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să încapă ușor în gâtul borcanului. Grosimea optimă a piesei este de 5 cm.

Pregătiți saramura. Turnați 5 pahare de apă într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se ia de pe foc și se răcește.

Tăiați usturoiul în bucăți mici și frecați-l peste bucățile de untură. Se spală și se usucă frunzele de dafin.

Puneți untura într-un borcan. Nu încercați să stivuiți strâns bucățile: untura se poate putrezi. Straturi de untură cu foi de dafin și piper negru.

După aceasta, scoateți untura din borcan, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu condimente. Puteți folosi ardei roșu măcinat, chimen, boia de ardei. Apoi înfășurați untura în hârtie sau într-o pungă și puneți-o la congelator. Într-o zi untura va fi gata.

• 1 litru de apă;
• 2 pumni de coji de ceapa;
• 3 foi de dafin;
• 200 g sare;
• 2 linguri zahar;
• 1 kg untură cu un strat;
• 4 mazăre de ienibahar;
• 3 catei de usturoi;
• boia de ardei, amestec de ardei - după gust.

Pregătirea

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă cojile de ceapă spălate, foile de dafin, sare, zahăr. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, adăugați untură la el și acoperiți cu o farfurie, astfel încât să se înece în lichid.

Aduceți din nou amestecul la fiert și apoi gătiți încă 20 de minute la foc mic. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste si se pune la loc rece 12 ore.

Scoateți untura, uscați-o și frecați-o cu un amestec de usturoi tocat, boia de ardei și un amestec de ardei. Înveliți untura finită în folie sau într-o pungă și puneți-o la congelator.

Inainte de servire se tine untura la temperatura camerei timp de 5 minute si se taie in bucati subtiri. Această untură se potrivește cel mai bine cu pâine neagră și muștar.

Pentru pregătire veți avea nevoie de: - untură de casă 1 kg; - apa filtrata 1,2 l; - sare de masă 1 lingură; - boabe de piper 1 lingurita; - foi de dafin 4–5 buc.; - usturoi decojit 10 buc.

Clătiți bine untura, tăiată cubulețe mari, apoi puneți într-un recipient comod, de preferință emailat, unde va fi gătită untura. Ungeți bine bucățile de untură cu sare grunjoasă. În continuare, adăugați foaia de dafin, ruptă în bucăți, și cățeii de usturoi decojiți.

Apoi fierbeți apa, adăugați sare și fierbeți până când sarea se dizolvă complet. Soluția ar trebui să fie tulbure. Puteți verifica puterea soluției de saramură folosind cartofi. Tăiați cartofii curățați în jumătate și aruncați unul dintre ei în apă. Dacă cartofii se scufundă, adăugați sare în apă, dacă plutesc, soluția este suficient de sărată.

Răciți saramura și turnați untura în ea. Apa trebuie să acopere complet bucățile. Acoperiți totul cu o farfurie plată și apăsați bine, coborâți capacul vasului deasupra.

Puteti mura untura cu doua zile inainte la temperatura camerei, apoi puneti-o la frigider pentru 4 zile. După 4 zile îl poți folosi: mănâncă, fumează.

Cea mai bună untură este din spatele animalului, este moale și are straturi de carne.

Saramură murată la rece

Mai întâi fierbeți apa, lăsați-o să se răcească și fierbeți. Zdrobiți cățeii de usturoi decojiți. Se macină boabele de piper într-o moară. Se toarnă piper în apă și se adaugă usturoiul. Sare: pentru 1 litru de apa, 3 linguri de sare grunjoasa neiodata.

Tăiați untura în straturi, de cel puțin 5 cm grosime, și scufundați în masa pregătită. În acest caz, untura se prepară la frigider pentru cel mult 3 zile. După sărare, untura trebuie uscată, stropită cu piper și condimente. Poate fi servit.

Saramură de fumat

Se dizolvă sarea în proporție de 200 de grame pe litru de apă. Se pune untura intr-o solutie rece, se pune recipientul pe foc si se aduce la fierbere. Se lasa 3 minute, dupa care se aseaza bucatile fierbinti intr-un vas emailat in straturi, intre care se aseaza usturoiul zdrobit.