Jurnalul de respingere a produselor perisabile. Jurnal de respingere a produselor alimentare perisabile furnizate unității de catering (DOU). Jurnalul de temperatură în echipamentul frigorific

Nota:

* Sunt indicate faptele de anulare, returnări de produse etc.

Anexa nr. 6

La SanPiN 2.4.1.3049-13

Jurnalul de temperatură în echipamentul frigorific

Anexa nr. 7

La SanPiN 2.4.1.3049-13

Harta tehnologica

(eşantion)

Harta tehnologica N_______

Nume produs:

Numar reteta:

Denumirea colecției de rețete:

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare:

Tehnologia de gătit:________________________________________________

Anexa nr. 8

La SanPiN 2.4.1.3049-13

Tabelul 1

Jurnal de respingere a produselor culinare finite

(eşantion)

Nota:

* Sunt indicate fapte de interzicere a vânzării produse finite.

Tabelul 2

Jurnal de fortificare a mâncărurilor trei și dulci

(eşantion)

Anexa nr. 9

La SanPiN 2.4.1.3049-13

Produse alimentare care nu pot fi utilizate în alimentația copiilor:

Carne și produse din carne:

Carne sălbatică;

Carne din categoriile a treia și a patra;

Carne cu o fracție de masă de oase, grăsime și țesut conjunctiv peste 20%;

Subproduse, cu excepția ficatului, limbii, inimii;

Cârnați de sânge și ficat;

Păsări neviscerate;

Carne de păsări de apă.

Mâncăruri preparate din carne, pasăre, pește:

Brawn, produse din carne, diafragme; rulouri cu carne de cap;

Mâncăruri care nu au suferit tratament termic, cu excepția peștelui sărat (hering, somon, păstrăv).

Conserve:

Conserve cu conserve sparte, conserve bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete.

Grăsimi alimentare:

Grăsimi de gătit, untură de porc sau de miel, margarina (margarina este permisă doar la copt) și alte grăsimi hidrogenate;

Unt cu un conținut de grăsime sub 72%;

Produse alimentare și produse culinare prăjite în grăsime (grasime adâncă), chipsuri.

Lapte și produse lactate:

Lapte și produse lactate din ferme care sunt vulnerabile la boli la animalele de fermă,

Lapte care nu a fost pasteurizat;

produse lactate, brânzeturi caș utilizarea grăsimilor vegetale;

Înghețată;

Branza de vaci din lapte nepasteurizat;

Balon de smantana fara tratament termic;

Iaurt "samokvas";

Ouă de păsări de apă;

Ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „bătălie”;

Ouă din ferme afectate de salmoneloză;

Cofetărie:

Cremă cofetărie(produse de patiserie și prăjituri) și creme.

Alte produse și feluri de mâncare:

Orice produse alimentare de casă (nu industriale), precum și cele aduse de acasă (inclusiv la organizarea de evenimente de sărbători, sărbătorirea zilelor de naștere etc.);

Primul și al doilea fel pe bază de concentrate alimentare uscate instant;

Cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infestate cu dăunători de hambar;

Ciuperci și produse culinare preparate din acestea;

Kvas, băuturi carbogazoase;

Oțet, muștar, hrean, ardei iute și altele condimente picanteși produse alimentare care le conțin, inclusiv sosuri iute, ketchup-uri, maioneză și sosuri de maioneză,

Legume și fructe murate (castraveți, roșii, prune, mere) folosind oțet care nu au suferit tratament termic înainte de livrare;

Cafea naturală;

Miezuri miez de caise, arahide;

Caramel, inclusiv bomboane;

Produse, inclusiv produse de cofetărie, care conțin alcool; kumiss și alții produse lactate fermentate cu conținut de etanol (mai mult de 0,5%).

Reviste departamente alimentare, mostre de reviste departamente alimentare
conform SanPiN 2.3.6.1079-01" astfel cum a fost modificat la 10 iunie 2016

clauza 15.1 întreținerea zilnică a documentației necesare (registre de reglementare, jurnale de control al personalului pentru boli respiratorii pustuloase și acute, jurnale de control al calității grăsimilor prăjite etc.); Exemple de reviste ale departamentului de catering sunt prezentate mai jos.

Jurnal de frânare.

Toate preparatele și produsele culinare produse în unitățile de alimentație publică sunt supuse respingerii obligatorii de îndată ce sunt gata. Casarea alimentelor se efectuează înainte de lansarea preparatului nou preparat. Evaluarea calității produsului este introdusă în jurnalul de respingere (în formular) înainte de începerea vânzării acestuia. În cazul în care tehnologia de preparare a alimentelor este încălcată, comisia este obligată să scoată produsul de la vânzare și să-l trimită spre modificare sau prelucrare și, dacă este necesar, spre cercetare în laborator. Evaluarea calității preparatelor și gata preparate produse culinare produs conform indicatorilor organoleptici: gust, miros, aspect, culoare, consistenta. În funcție de acești indicatori, produsele sunt evaluate:
Evaluarea „excelent” este acordată unor astfel de preparate și produse culinare care corespund ca gust, culoare și miros, aspect și consistență rețetei aprobate și altor indicatori prevăzuți de cerințe.
O calificare „bună” este acordată mâncărurilor și produselor culinare care au un defect minor (subsare, neaduse la culoarea dorită etc.)
Un rating de „satisfăcător” este acordat preparatelor și produselor culinare care au abateri de la cerințele culinare, dar sunt potrivite pentru vânzare fără procesare.
O calificare „nesatisfăcătoare” este acordată mâncărurilor și produselor culinare care au următoarele deficiențe: gust și miros străin care nu sunt caracteristici produsului, puternic suprasărat, puternic acru, amar, insuficient gătit, insuficient gătit, ars, și-a pierdut forma, având o consistență neobișnuită sau alte semne.
Pentru a determina greutatea corectă a piesei de produse culinare finite și semifabricate, se cântăresc simultan 10 porții de fiecare tip.

Formular de jurnal (coloane):
1. Locul de muncă/denumirea atelierului.
2. Denumirea echipamentului frigorific.
3. Citiri date/termometru (dimineața, seara)
4. Semnătura persoanei responsabile.
Notă (notă despre întrerupere de curent, dezghețare, funcționare defectuoasă a echipamentelor frigorifice).
Toate paginile din revistă trebuie să fie numerotate și dantelate, despre care se face o notă pe ultima pagină, certificată printr-o semnătură, iar capetele dantelei sunt lipite și sigilate cu sigiliul organizației.
Citirile de dimineață ale termometrelor trebuie înregistrate în jurnal nu mai târziu de două ore de la deschidere, citirile de seară trebuie introduse nu mai devreme de 2 ore înainte de încheierea schimbului.

Jurnal de examinare a mâinilor și a părților deschise ale corpului pentru prezența bolilor pustuloase și a altor încălcări ale integrității pielii.

Journal of Food Workers' Health

Formular de jurnal (coloane):
1. Nume, prenume, patronim.
2. Locul de muncă, profesie.
3. Luna/data
4. Rezultatele examenului (sănătos, bolnav).
5. Acțiuni întreprinse (permis să funcționeze, suspendat).
6. Semnătura persoanei responsabile.
Lucrătorul medical care efectuează inspecția este obligat să informeze în scris șeful atelierului sau persoana care îl înlocuiește despre toți angajații cărora, în urma inspecției, li se interzice să lucreze în producția de smântână și finisaje. produse finite. Persoanele care au avut boli pustuloase ale pielii mâinilor și ale altor părți deschise ale corpului au voie să lucreze numai după o examinare bacteriologică a zonelor pielii la locul fostelor boli pustuloase pentru absența stafilococului care coagulează plasma.
Dosarul este semnat de către lucrătorul medical care a efectuat examinarea și șeful atelierului sau tură. Journal of Food Workers' Health

Jurnal de curatenie generala.

Formular de jurnal (coloane):
1. Număr de serie.
2. Data planificată pentru curățenia generală.
3. Denumirea și concentrația dezinfectanților.
4. Numele complet al persoanei care a efectuat curățenia generală, data curățeniei.
5. Semnătura interpretului.

Dacă întreprinderea dumneavoastră funcționează la o organizație de învățământ general preșcolar, atunci conform SANPIN 2.4.1.3049-13, sau instituții de învățământ general, instituții de învățământ profesional primar și secundar SanPiN 2.4.5.2409-08
Trebuie să păstrați următoarele jurnale:

Jurnal de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare"
Jurnal de bord regim de temperaturăîn echipamentele frigorifice

Jurnal de respingere a produselor culinare finite

Jurnal de fortificare a mâncărurilor trei și dulci

Revista de sănătate
Fișa de control al dietei

pot fi descărcate mostre ale revistelor departamentului de catering

Pentru a înregistra starea spațiilor, este necesar să se țină un jurnal sanitar al unității de catering.

Acest jurnal sanitar al unității de alimentație publică (formular 308/U) se numește „Carte de evidență a stării sanitare a localului”. Jurnalul privind starea sanitară a spațiilor pe pagina de titlu indică denumirea organizației și divizia sa specifică în care se ține jurnalul.

ESTE POSIBIL SI IN FIRMA NOASTRA

CUMPĂRA

Articolul a fost publicat în revista „Control sanitar și epidemiologic. Siguranța Muncii” Nr. 4 iulie 2018.
Toate drepturile rezervate. Reproducerea, distribuirea ulterioară, difuzarea sau comunicarea prin cablu, sau aducerea în atenția publicului a articolelor de pe site este permisă de deținătorul drepturilor de autor numai cu un link obligatoriu către suportul tipărit care să indice numele, numărul și anul emiterii acestuia.

Ce jurnale sunt ținute prin liste de verificare?

Cum să păstrați jurnalele de respingere a produselor brute și finite, utilizarea grăsimilor de prăjire și rezultatele examinărilor medicale ale angajaților?

În ce formă - pe hârtie sau electronic?

Atunci când efectuează inspecții programate, autoritățile federale de supraveghere sanitară și epidemiologică folosesc liste de verificare. Listele de verificare conțin întrebări și cerințe care trebuie respectate în conformitate cu regulile sanitare și reglementările tehnice.

Lista de verificare (lista listelor de verificare de bază) pentru efectuarea inspecțiilor programate la întreprinderile (facilitățile) de alimentație publică este aprobată prin Ordinele Rospotrebnadzor din 18 septembrie 2017 nr. 860 și FMBA din Rusia din 29 septembrie 2017 nr. 193.

Întrebările din lista de verificare includ și cerințele pentru menținerea jurnalelor prevăzute de SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea” (denumit în continuare SanPiN 2.3). .6.1079-01) și reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranță produse alimentare„(denumite în continuare Reglementări tehnice):

• jurnal de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare;
• jurnalul de respingere a produsului finit;
• Jurnal de bord pentru utilizarea grăsimilor de prăjit;
• jurnalul rezultatelor examinărilor medicale ale lucrătorilor atelierelor.

Aceste jurnale sunt formulare contabile. Ei înregistrează rezultatele controlul producției organizatii de catering. Să ne uităm la caracteristicile menținerii fiecărui jurnal.

BREAKING REVISTA DE PRODUSE ALIMENTARE SI MATERIALE PRIME ALIMENTARE

Jurnalul este necesar pentru a controla calitatea produselor primite și respectarea datelor de expirare a acestora.

Conform clauzei 15.1 din SanPiN 2.3.6.1079-01, șeful organizației asigură menținerea jurnalelor de respingere, dar forma jurnalului de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare nu este dată în acest document. Prin urmare, specialiștii din organizațiile de alimentație publică au întrebări: este necesar să ținem deloc acest jurnal?

Totodată, regulile sanitare care impun cerințe pentru alimentația în instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar (SanPiN 2.4.5.2409-08), taberele de sănătate pentru copii (SanPiN 2.4.4.3155-13 și SanPiN 2.4.4.3048-13). ), organizații medicale (SanPiN 2.1.3.2630-10), este prevăzută forma unui astfel de jurnal.

Necesitatea efectuării verificării produselor alimentare și a materiilor prime alimentare primite în alte organizații de alimentație publică este determinată de cerințele pentru organizarea și desfășurarea controlului producției (SP 1.1.1058-01 „Organizarea și desfășurarea controlului producției privind respectarea normelor sanitare). regulilor și implementarea măsurilor sanitare și antiepidemice (preventive)” și Secțiunea XIV SanPiN 2.3.6.1079-01), care se realizează, printre altele, prin completarea formularelor contabile corespunzătoare.

Mai jos este prezentat un exemplu de completare a unui jurnal de bord pentru respingerea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare.

SanPiN 2.3.6.1079-01 nu conține o listă de produse alimentare și materii prime alimentare care sunt supuse înregistrării în jurnalul de respingere. Cu toate acestea, de regulă, numai produsele perisabile și materiile prime sunt incluse în el.

Cerința de includere a alimentelor perisabile și a materiilor prime alimentare în registrul de respingere este consacrată în SanPiN 2.4.4.3155-13 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, întreținerea și organizarea activității organizațiilor staționare pentru recreerea și îmbunătățirea sănătății copiilor”. Având în vedere faptul că cerințele pentru alimentația în taberele de sănătate pentru copii sunt, de regulă, mai stricte decât pentru alte unități de alimentație, și sunt justificate de siguranța infecțioasă, este indicat să ne ghidăm după această cerință în alte situații.

Deoarece este imposibil să se excludă primirea simultană a diferitelor produse perisabile, al căror consum se efectuează pe perioade diferite de timp, determinate de datele vânzării lor, este recomandabil să se creeze secțiuni în jurnalul de respingere pentru fiecare nume de produs ( de exemplu: brânză de vaci; ouă; Acest lucru va evita confuzia și va urmări clar soldurile produselor și termenele limită pentru vânzarea acestora.

JURNALUL PRODUSELOR FINITE BRACKERAGE

Înainte ca preparatele gata să ajungă la consumator, trebuie efectuată o evaluare organoleptică a calității acestora (clauza 9.1 din SanPiN 2.3.6.1079-01). În acest scop, prin ordin al managerului, este desemnată o persoană care este responsabilă cu efectuarea unei astfel de evaluări și menținerea unui jurnal de respingere a produsului finit.

Jurnalul de respingere a produsului finit conține o listă completă a preparatelor pregătite pentru vânzare, data și ora producerii acestora, rezultatele unei evaluări organoleptice cu o descriere. aspect(culoare, consistență, prezența impurităților străine, urme de mucegai etc.), miros și gust. Pentru un exemplu de completare a jurnalului, vezi mai jos.

O atenție deosebită trebuie acordată faptelor de anulare și retragere din vânzarea materiilor prime, a produselor alimentare și a mâncărurilor. Astfel de cazuri nu sunt doar înregistrate în jurnalele de respingere, ci sunt și documentate în actul corespunzător.

Forma actului de anulare a mărfurilor (formularul unificat nr. TORG-16) a fost aprobată prin Rezoluția Comitetului de Stat pentru Statistică al Federației Ruse din 25 decembrie 1998 nr. 132. Pentru un exemplu de umplere, vezi mai jos.

Actul se întocmește în trei exemplare și se semnează de membrii comisiei, a cărei componență se aprobă prin ordin al șefului. Prima copie a actului se trimite la departamentul de contabilitate. Pe baza acesteia, pierderea este anulată de la persoana responsabilă financiar. Al doilea exemplar rămâne în departament, al treilea este transferat persoanei responsabile financiar.

JURNAL DE CONTABILITATE UTILIZAREA GRASIMILOR DE PRAJIT

O atenție deosebită este acordată evaluării calității grăsimii profunde. Controlul calității producției de grăsimi pentru prăjit (clauza 8.16 din SanPiN 2.3.6.1079-01) include:

• prezența în organizarea și funcționarea echipamentelor tehnologice specializate, care exclude adăugarea suplimentară de grăsimi de prăjit - este evaluată vizual zilnic;
• evaluarea organoleptică a calității grăsimilor profunde (gust, miros, culoare) - efectuată zilnic înainte și după prăjire;
• evaluarea gradului de oxidare termică - efectuată în condiții de laborator după evaluare organoleptică;
• ținerea unui jurnal al utilizării grăsimilor de prăjit – zilnic.

Managerul, prin ordin, numește pe cineva responsabil cu efectuarea controlului producției în organizație, inclusiv pe cineva responsabil cu controlul calității grăsimilor de prăjit.

Pentru prepararea produselor prăjite se folosesc friteuze speciale. Acestea trebuie curățate bine după fiecare 6-7 ore de prăjire.

Înainte de curățarea friteuzei, grăsimea se scurge și se lasă să stea timp de 4 ore. După aceasta, sedimentul este separat și eliminat. Grăsimea rămasă este supusă evaluării organoleptice în conformitate cu tabelele de evaluare special elaborate (clauza 8.16 din SanPiN 2.3.6.1079-01; Tabelele 1, 2).

Evaluarea se realizează pe puncte ținând cont de coeficientul de importanță.

Pentru a determina culoarea, grăsimea pentru prăjit este turnată într-un recipient transparent, care este plasat vizavi de o suprafață albă (coală de hârtie).

Evaluarea organoleptică a culorii și gustului se efectuează la o temperatură a grăsimii de prăjire de 40 0C, miros - nu mai puțin de 50 0C. Prin urmare, persoana responsabilă cu controlul calității grăsimilor de prăjit trebuie să folosească un termometru care să permită măsurarea temperaturii.

După compararea datelor de control organoleptic cu datele din tabelele de evaluare, se calculează punctajul mediu.

Regulile sanitare oferă o listă de cazuri în care prăjirea grăsimii nu este permisă pentru utilizare ulterioară:

• conform indicatorilor organoleptici, s-a constatat că friteuza este de proastă calitate, evaluarea a fost mai mică decât „satisfăcător” (în acest caz, nu a fost efectuată o analiză pentru gradul de oxidare termică);
• evaluarea organoleptică a grăsimii profunde nu este mai mică decât „satisfăcător”, dar gradul de oxidare termică este mai mare decât valorile maxime admise;
• conținutul de produși de oxidare secundară este peste 1%.

Grăsimea profundă care nu este adecvată pentru utilizare ulterioară trebuie trimisă pentru prelucrare industrială.

Din lista de mai sus rezultă că evaluarea organoleptică este doar prima etapă a controlului profund al calității grăsimilor.

A doua etapă este evaluarea gradului de oxidare termică. Se desfășoară în condiții de laborator și este obligatorie, întrucât clauza 8.16 din SanPiN 2.3.6.1079-01 stabilește că reutilizarea grăsimii adânci pentru prăjire este permisă numai dacă aceasta este de bună calitate din punct de vedere al indicatorilor organoleptici și al gradului de oxidare termică. .

În această situație, managerul are dreptul de a interzice reutilizarea grăsimilor de prăjit sau de a asigura controlul producției, incluzând atât o evaluare organoleptică de către angajatul responsabil cu aceasta, cât și un control de laborator a gradului de oxidare termică.

Dar, în orice caz, organizația trebuie să țină un Jurnal de bord pentru utilizarea grăsimilor de prăjit (vezi mai jos un exemplu de umplutură).

REVISTA REZULTATELOR EXAMENULUI MEDICAL

Jurnalul cu rezultatele examinărilor medicale este, de asemenea, numit în mod obișnuit Jurnalul de sănătate sau Jurnalul de examinare pentru bolile pustulare.

Lucrători implicați în pregătirea, porționarea, servirea și distribuirea alimentelor, reci, calde și magazine de cofetărie, precum și organizațiile producătoare de înghețată moale, sunt obligate să fie supuse unei inspecții a suprafețelor deschise ale corpului în fiecare zi înainte de începerea turei pentru prezența bolilor pustuloase (clauza 13.5 din SanPiN 2.3.6.1079-01).

O astfel de examinare ar trebui să fie efectuată de un lucrător medical al organizației (dacă este disponibil în personal) sau de un alt funcționar responsabil numit prin ordin al șefului organizației.

În cazul în care pe piele sunt detectate pustule, tăieturi purpurente, arsuri, abraziuni, există fenomene catarrale (curge nasul, tuse, hiperemie a faringelui, dureri în gât), angajatul trebuie să își îndeplinească responsabilități de serviciu nu este permis. Acesta poate fi trimis la o organizație medicală pentru tratament ulterior cu eliberarea unui certificat de concediu medical, iar dacă boala este ușoară, poate fi transferat la un alt loc de muncă neinclus în lista de mai sus.

Persoana care a efectuat examinarea informează în scris șeful unității structurale despre fiecare caz de depistare a bolilor pustuloase sau catarului căilor respiratorii superioare și face o înregistrare în Jurnal a rezultatelor examinărilor medicale (este prezentat un exemplu de umplere). de mai jos).

O nota despre starea de sanatate trebuie facuta vizavi de fiecare nume.

Pe baza rezultatelor inspecției se face o evidență sub lista lucrătorilor (trebuie să corespundă listei angajaților indicând cei absenți în ziua respectivă (schimb)) cu indicarea numărului celor examinați, inclusiv pacienți sănătoși și identificați, ca precum şi recomandări pentru trimiterea pacienţilor la tratament sau transferarea lor la o altă lucrare.

Următoarele trebuie semnate sub această înregistrare:

1) responsabil cu efectuarea unui control medical;

2) șef al unei unități structurale.

Fiţi atenți!

Fiecare unitate structurală menține un jurnal separat.

TREBUIE PĂSTRA JURALE ÎN FORMA ELECTRONICĂ SAU HÂRTIE?

Articolele 10 și 11 din Reglementările tehnice permit menținerea și păstrarea documentației care confirmă conformitatea produselor alimentare produse cu cerințele, documentația privind implementarea măsurilor de asigurare a siguranței în timpul producției (fabricației) produselor alimentare atât pe hârtie, cât și pe suport electronic. mass-media.

De aici rezultă că jurnalele de respingere, un jurnal al utilizării grăsimilor de prăjit, un jurnal al rezultatelor examinărilor medicale, prevăzute de cerințele SanPiN 2.3.6.1079-01, pot fi păstrate atât pe hârtie, cât și în format electronic. .

Cu toate acestea, există dificultăți în menținerea acestor jurnale în formă electronică - este imposibil să semnați persoana responsabilă autorizată să monitorizeze și să completeze aceste jurnale.

Tehnologiile moderne fac posibilă semnarea electronică a documentelor folosind o semnătură electronică calificată îmbunătățită. Cu toate acestea, această tactică, utilizată pe scară largă în sectorul financiar, nu este, de regulă, implementată în practica întreprinderilor de alimentație publică.

De aici rezultă că este recomandabil să păstrați jurnalele în formă de hârtie. În plus, în conformitate cu regulile general acceptate de lucru de birou, toate revistele trebuie să fie dantelate și foile din ele numerotate pentru a evita înlocuirea lor.

Jurnal de respingere a legumelor și fructelor folosite

În alimente fără tratament termic

^

Revista de sănătate

Anexa nr. 5

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Lista aproximativă a dezinfectanților recomandati pentru utilizare în instituțiile sanitare din țară pentru copii

1. 
   cloramină
2. 
   Albire
3. 
   Hipoclorit de calciu
4. 
   Javel Solid
5. 
   Polidez
6. 
   Petroxină
7. 
   Deson
8. 
   Clorapină, DP-2T și alte medicamente comprimate bazate pe DHCC
9. 
   Nika-extra M
10. 
    Nika - 2
11. 
    Lizafin
12. 
    Lizoformin special,
13. 
    BabyDesUltra
14. 
    Repelente și agenți acaricide („Desi-Taiga”, „Off-Extreme”, „Fumitox-anti-acarieni”, „Deta-Vokko”, „Picnic Super-anti-acarieni”, „Gal-RET”, „Moskitol”, „DEFI-anti-acarieni” „etc.)
15. 
    Pediculocide (Avicin, Medifox, Medifox-super, Veda etc.)
16. 
    Alți dezinfectanți care au trecut înregistrarea de stat în modul prescris și sunt aprobați pentru utilizare în instituțiile pentru copii.

Nota:

Ratele de consum recomandate de dezinfectanți cu clor pentru curățarea și dezinfectarea de rutină în instituțiile de copii în perioada interepidemică sunt de 2 grame de produs per copil pe zi (Anexa nr. 5, Ordinul Ministerului Sănătății al RSS nr. 60 din data de 17 ianuarie 1979).

Ratele de consum pentru medicamentele din alte grupe trebuie calculate în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale fiecărui dezinfectant specific. În cazul unei situații epidemice, se recomandă să existe un aport minim de medicamente care conțin clor în cantitate de 10-25 kg într-o instituție de sănătate pentru copii. pentru realizarea măsurilor prioritare antiepidemice.

Anexa nr. 6

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

Copii care merg în vacanța de vară la instituții de sănătate în 2012

^ Produse care pot fi folosite pentru procesarea ouălor:

Aceste produse sunt aprobate, printre altele, pentru utilizarea în instituțiile pentru copii în scopul dezinfectării suprafețelor echipamentelor tehnologice, echipamentelor, inventarului, containerelor, spațiilor casnice și industriale.

Dezinfectanții trebuie depozitați separat de alimente, în recipiente închise de la producător, într-o cameră uscată, într-un dulap închis, la îndemâna copiilor.

Anexa nr. 7

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

Copii care merg în vacanța de vară la instituții de sănătate în 2012

METODOLOGIE

^ TRATAMENTUL SANITAR AL PERSOANELOR CU PEDICULOZE, SUPRAFETE SI LUCRURI DIN FOIMELE PEDICULOZEI

1. 
   Măsurile de dezinsecție pentru combaterea păduchilor includ: metode mecanice, fizice și chimice de distrugere a insectelor și a ouălor acestora (nide).
2. 
   În cazul infestării minore a persoanelor cu păduchi de cap (de la 1 la 10 exemplare, inclusiv ouă), se recomandă utilizarea metoda mecanica distrugerea insectelor și a ouălor acestora cu un pieptene privat, prin tăierea sau bărbierirea părului. Pentru a colecta părul, ei plasează pânză uleioasă sau hârtie, care este arsă împreună cu părul și insectele.

Înainte de a pieptăna cu un pieptene fin, se trece mai întâi un vată sau un fir prin dinții pieptenului și se umezește generos cu oțet.

1. 
   Pentru infestarea moderată până la severă, se recomandă utilizarea agenților pediculocide. Este interzis tratamentul cu pediculocide copiilor sub 5 ani, care alăptează și femeilor însărcinate, persoanelor cu piele lezată (microtraumatisme, dermatite, eczeme etc.).

După prelucrarea părului uman și spălarea acestuia, părul se clătește cu o soluție apoasă 5-10% de acid acetic. Insectele ucise și ouăle lor sunt pieptănate cu grijă cu un pieptene fin.

La utilizarea Medifox, unguent boric 5%, tratamentul trebuie repetat după 7-10 zile.

1. 
   Camera in care a fost igienizat pacientul este tratata cu solutii de Avicin, Medifox, Medifox-Super. Se mai folosesc cutii de aerosoli Neofos-2, Carbozol, A-PAR - timpul de expunere este de 15 minute.

1. 
   În spitale, aziluri de bătrâni, internate, orfelinate, tabere de pionieri, grădinițe și instituții de sănătate de vară, tratamentul persoanelor cu păduchi este efectuat la fața locului de către personalul medical al acestor instituții.
2. 
   Tratamentul altor adulți și copii și al bunurilor acestora pentru păduchii capului și corpului se efectuează în punctul de control sanitar al Instituției Federale de Stat „Stația de dezinfecție a orașului Sankt Petersburg” (Str. Prof. Ivashentsova, clădirea 5, tel. 717-19-). 27) în direcția unităților sanitare, cu excepția spitalelor, sau a personalului medical al unei instituții de îngrijire a copilului (școală, instituție preșcolară). În direcția trebuie să indicați numărul epidemiologic și posibile contraindicații la tratarea cu preparate organofosforice.
3. 
   Articolele de la persoane cu păduchi sunt supuse prelucrării în camere în camerele de dezinfecție ale unităților de îngrijire a sănătății, în conformitate cu „Instrucțiunile de dezinfecție și dezinsecție în camere abur-aer-formolină, abur și dezinfecție combinată” Comitetul de stat al SEN al Rusiei Federația 1996 sau, în lipsa unei camere proprii, în departamentul de cameră al Instituției Federale de Stat „Stația de dezinfecție a orașului Sankt Petersburg, Sankt Petersburg” sub contract (str. Prof. Ivashentsova, clădirea 5, t. 717-25. -53, 717-19-27)

Anexa nr. 8

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

^ Contraindicații medicale generale pentru trimiterea copiilor

catre institutiile sanitare:

Anexa nr. 9

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

Copii care merg în vacanța de vară la instituții de sănătate în 2012.

^ Derulați examene medicaleși documentația necesară pentru personalul instituțiilor de sănătate pentru copii

Anexa nr. 10

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

Copii care merg în vacanța de vară la instituții de sănătate în 2012.

^ PENTRU PROFESIONISTII ÎN SĂNĂTATE IMPLEMENTARE

SISTEMUL MEDICAL PE TIMPUL TRANSPORTULUI ORGANIZAT

COLECTIVE DE COPII CU TRANSPORT FERROVIAR

(Anexa nr. 2 la SP 2.5.1277-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru transportul pe calea ferată a grupurilor organizate de copii”)

1. Pentru sprijin medical, sunt invitați medicii sau asistentele care au experiență în munca medicală cu copiii, care au urmat instrucțiuni de igienă și epidemiologie la centrul supravegherii sanitare și epidemiologice de stat și care cunosc aceste instrucțiuni.

2. Sarcina principală a unui lucrător medical în transportul grupurilor organizate de copii este: monitorizarea stării de sănătate a copiilor de-a lungul traseului; furnizarea de îngrijiri medicale copiilor bolnavi; organizarea spitalizării pacienţilor; monitorizarea respectării de către copii a regulilor de igienă și salubritate în cărucioare.

3. În timpul zborului își coordonează acțiunile cu maistrul trenului de călători și cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat în transportul feroviar.

A. Înainte de plecarea cu avionul, un medic:

Verifică disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru copii și persoanele însoțitoare;

Verifică caracterul complet al trusei de prim ajutor cu medicamente în conformitate cu lista, este responsabil pentru starea acesteia și reaprovizionarea la timp;

Verifică disponibilitatea unui caiet pentru înregistrarea cererilor copiilor de asistență medicală și înregistrarea muncii acestora în timpul călătoriei;

Conduce conversații instructive cu copiii despre regulile de igienă personală și comportament în timpul unei călătorii lungi într-un tren de călători;

Înainte de urcarea în tren, efectuează un sondaj de sănătate în grupuri organizate în vederea identificării copiilor bolnavi;

Verifică dacă toate locurile pentru copii sunt prevăzute cu lenjerie de pat și lenjerie de pat.

B. În timpul zborului, un medic:

Monitorizeaza zilnic starea de sanatate a copiilor, cu termometrie daca este necesar; verifică starea sanitară și igienă din vagoane, acordând o atenție deosebită întreținerii instalațiilor sanitare folosite de copii, curățenie, ventilație și temperatură în vagoane, disponibilitate constantă apă potabilă, starea lenjeriei de pat, depozitarea produselor personale pentru copii;

Solicită personalului serviciului de tren de pasageri și copiilor să respecte toate regulile sanitare, să mențină curățenia și ordinea în vagoane;

Creează un atu de adulți care însoțesc copiii într-o excursie care ajută lucrătorul medical să efectueze măsuri sanitare și preventive;

În cazul în care se identifică un pacient infecțios sau se suspectează toxiinfecții alimentare în rândul copiilor, lucrătorul medical, împreună cu dirijorul, este obligat să izoleze bolnavii și să sesizeze imediat acest lucru la cea mai apropiată stație centru medical de pe traseu și la centrul sanitar și epidemiologic de stat. supraveghere;

Cu ajutorul unui grup de adulți care însoțesc copiii, se întocmesc liste cu copiii care au comunicat cu pacientul (contact), cu indicarea numărului de trăsură, prenume, prenume, patronimic, data nașterii, locul de reședință, locul de studii;

Când un copil bolnav părăsește trenul din cauza bolii, lucrătorul medical participă la întocmirea unui proces-verbal împreună cu maistrul de tren și șeful stației (stației) în care se efectuează internarea;

Asistentul medical oferă copilului sau adultului care însoțește copilul o copie a raportului și un bon, care, împreună cu o adeverință de la instituția medicală, servesc drept bază pentru primirea gratuită a unui bilet de cale ferată în formă generală pentru călătoria într-un vagon compartiment. a unui tren de călători către destinație;

La hrănirea grupurilor organizate de copii în vagonul restaurant, verifică starea sanitară a sălii, calitatea spălării vaselor și solicită angajaților vagonului restaurant și copiilor să respecte regulile de igienă personală;

Ia parte la crearea unui meniu și selectarea unui sortiment de produse oferite copiilor în locul alimentelor calde;

Conduite de respingere mese gataînainte de începerea fiecărei mese în grupuri organizate de copii, rezultatele se consemnează în jurnalul de respingere al fiecărui vagon-restaurant împreună cu directorul de producție și directorul vagonului-restaurant;

Oferă medicamentele necesare pentru acordarea primului ajutor copiilor în timpul călătoriei;

Ține evidența muncii sale.

B. La sosirea la stația de destinație, lucrătorul medical:

Întocmește un raport privind activitatea medicală și sanitară în timpul călătoriei, precum și o adeverință a celor internați pe traseu, în care se indică numele, prenumele, patronimul, adresa de domiciliu și numărul de călătorie al copilului, numele și adresa instituției medicale. , data spitalizării și diagnosticului;

Întocmește un raport privind anularea medicamentelor uzate.

4. Lucrătorul medical care furnizează rapoarte de sprijin medical la punctul de formare a trenului în care au fost transportate grupurile organizate de copii cu privire la cazurile de refuz de către angajații vagoanelor restaurant sau maistrul echipajului trenului de a lua măsurile necesare pentru prevenirea îmbolnăvirilor în masă sau a neîndeplinirii funcționale a acestora. îndatoririle de menţinere a condiţiilor sanitare de bunăstare epidemiologică în compoziţie.

Anexa nr. 11

La Procedura de Organizare

Sanitar și igienic

Suport anti-epidemic

Copii care merg în vacanța de vară la instituții de sănătate în 2012.

Cod formular OKUD _________

Codul instituției OKPO _____

Ministerul Sanatatii Documentatie medicala

Formular URSS N 060/у

Aprobat de Ministerul Sănătății al URSS

Numele instituției

04.10.80 N 1030

REVISTĂ

Contabilitatea bolilor infecțioase

A început „...” _________ 200 . . completat „...” _________200 . . G.

Nota. Coloanele 13 și 14 se completează numai la stațiile sanitare și epidemiologice.

Pentru tipografie!

La pregătirea unui document

format A4

96 pagini

F. N 060/у

răspândit f. N 060/у