Cândva, gustul adjika era familiar numai locuitorilor din Caucaz. Ei au fost cei care au venit cu asta condimente delicioase. Inițial, adjika a fost preparată dintr-o cantitate mare de ardei iute, usturoi, ierburi și sare. Mai mult, au pus multă sare, pentru că într-un climat destul de cald condimentele trebuiau cumva depozitate.
Treptat, au aflat despre adjika în alte regiuni. Și acum este făcut nu numai de caucazieni, ci și de asiatici și europeni. Mai mult, au început să adauge ardei gras, roșii, dovlecei, mere și diverse verdețuri la adjika, ținând cont caracteristicile nationale gătit. Așa a apărut adjika cu roșii, usturoi și hrean.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: subtilități de preparare
- Acest adjika se prepară în același mod ca și cel clasic. Toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender și combinate cu diferite condimente. Cel mai adesea, nu este fiert, ci ambalat în borcane în forma sa brută. Prin urmare, legumele ar trebui să fie numai de înaltă calitate, bine spălate și curățate de coajă. Și, bineînțeles, adjika trebuie să fie suficient de sărat, astfel încât să nu fermenteze în timpul depozitării.
- Păstrați adjika crudă numai în frigider sau într-o pivniță rece. Dacă nu este posibil să păstrați adjika la loc rece, după ce ați amestecat toate ingredientele, fierbeți-l timp de 20 de minute, apoi puneți-l în borcane sterile și etanșați-l bine cu capace fierte. Acest adjika poate fi păstrat într-un loc întunecat la temperatura camerei.
- Pregătirea legumelor pentru adjika se reduce la spălare, curățare și tocare. Cel mai dificil lucru în acest proces este prelucrarea hreanului. Faptul este că atunci când măcinați printr-o mașină de tocat carne, vaporii săi irită foarte mult mucoasele tractului respirator și provoacă lacrimare.
- Pentru a face față acestei probleme, trebuie să vă pregătiți corect unealta de lucru - o mașină de tocat carne. Trebuie să luați o pungă groasă de plastic, să puneți un bol înăuntru, să puneți marginile pungii pe mașina de tocat carne din partea de unde iese produsul zdrobit și să-l legați strâns. După o astfel de manipulare, în interiorul pungii rămân arome care irită nazofaringe.
- Adjika conține ardei iute. Înainte de a-l curăța și de a tăia, trebuie să purtați mănuși de cauciuc de unică folosință, astfel încât sucul acestuia să nu irite pielea mâinilor.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: rețeta unu
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean – 150 g;
- usturoi – 1 cap;
- sare - 1 lingura. l.
Metoda de gatit
- Pregătiți borcanele: spălați-le cu bicarbonat de sodiu, clătiți apa calda, se încălzește la cuptor. Răciți și uscati, deoarece ar trebui să fie complet uscate în momentul ambalării.
- Spălați roșiile coapte, faceți o tăietură mică pe fiecare fruct, puneți roșiile într-un vas adânc și turnați peste ele apă clocotită. După 2 minute, se răcește sub jet de apă rece. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în jumătate și îndepărtați tulpinile.
- Spălați rădăcinile de hrean, tăiați rădăcinile laterale mici, tăiați zonele deteriorate. Scoateți pielea într-un strat subțire și spălați din nou rădăcinile. Înainte de utilizare, păstrați-le în apă rece pentru a preveni să devină moale. Apoi uscați cu un prosop de hârtie.
- Dezasamblați usturoiul în căței și îndepărtați coaja. Clătiți în apă rece.
- Pregătiți mașina de tocat carne pentru lucru așa cum a fost scris la începutul articolului. Tocați roșiile, usturoiul și hreanul. Adăugați sare și amestecați bine până se dizolvă complet.
- Puneți în borcane pregătite și închideți huse din nailon, se păstrează la frigider.
Adjika (picant) cu roșii, usturoi și hrean: rețeta a doua
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean - 300 g;
- usturoi – 3 capete;
- sare - 1-2 linguri. l.
Metoda de gatit
- Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile. Tăiați în mai multe bucăți.
- Spălați rădăcina de hrean, tăiați rădăcinile mici și părțile putrede ale plantei, îndepărtați pielea și spălați din nou.
- Curățați usturoiul și spălați-l.
- Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne, adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă complet.
- Împachetați în borcane mici și curate și închideți cu capace cu filet. Pune-l la frigider.
Adjika cu roșii, usturoi, hrean și ardei gras
Ingrediente:
- roșii – 1,5 kg;
- ardei gras – 3 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- rădăcină de hrean – 150 g;
- usturoi – 2 capete;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- oțet – 50 ml.
Metoda de gatit
- Pregătiți borcane sterile cu capac filetat.
- Spălați roșiile, tăiate în patru părți, îndepărtând imediat tulpinile.
- Spălați ardeiul, tăiați partea de sus cu tulpină, îndepărtați semințele.
- Curățați usturoiul și spălați-l.
- Clătiți bine rădăcina de hrean, îndepărtați pielea exterioară și clătiți din nou cu apă rece.
- Măcinați legumele într-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați zahăr, sare, oțet și amestecați bine.
- Se pune in borcane si se inchide cu capace. Pune-l la frigider.
Notă: adjika poate fi preparată fără ardei gras. În acest caz, luați 2 păstăi de ardei iute și gătiți așa cum este scris în rețetă. Dar împreună cu sare, zahăr și oțet, turnați 100 g ulei vegetal. Se amestecă bine, se pune în borcane și se închide cu șurub sau capace din nailon. Pune-l la frigider.
Notă pentru gazdă
Adjika se servește cu preparate din carne, jeleata, paste. Poate fi pus pe paine si folosit ca gustare independenta.
Adjika crudă Se pastreaza la frigider aproximativ 4 luni. Dacă intenționați să-l păstrați până la următoarea recoltă de legume, fierbeți-l într-o cratiță, puneți-l fierbinte în borcane și etanșați-l bine cu capace sterile.
Spalam toate legumele. Tăiați roșiile felii de coajă ardeiul gras din semințe și tulpini, tăiați în felii.
Curatam usturoiul.
Scoateți tulpinile de pe ardeiul iute. Spălați rădăcina de hrean și curățați-o cu un curățător de legume până se albă.
Măcinați ardeiul gras în masa de roșii rezultată într-o mașină de tocat carne.
De asemenea, răsucim usturoiul, ardeiul iute și hreanul.
Adăugați sare și zahăr în bolul cu legumele rulate.
Se amestecă masa.
Până în a doua sau a treia zi, adjika va mirosi a legume murate și în fiecare zi aroma va deveni mai intensă și mai gustoasă. Până la sfârșitul fermentației, volumul de adjika va scădea din cauza peroxidării și combin conținutul borcanelor (de trei litri și 0,7 litri) într-un borcan de trei litri. Se dovedește a fi doar un întreg 3 borcan de litru adjika crudă cu hrean pentru iarnă. Închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem în frigider sau pivniță. Poate fi ambalat în borcane de 0,5 litri și folosit la nevoie. Adjika crudă gustoasă, condimentată, acrișă și ascuțită cu hrean vă va ajuta întotdeauna să vă diversificați dieta obișnuită în perioada toamnă-iarnă!
Multe feluri de mâncare sunt populare printre locuitorii țării noastre. Dar fiecare familie le pregătește puțin diferit. Anterior, rețetele pentru felurile de mâncare preferate erau transmise unul altuia în cuvinte sau notate pe bucăți de hârtie. Acum fiecare dintre noi are acces la World Wide Web și fiecare femeie poate experimenta după pofta inimii în bucătăria ei, bazându-se pe experiența altor gospodine. O opțiune excelentă pentru astfel de experimente ar fi pregătirile pentru iarnă. Și una dintre ele este adjika cu hrean și roșii fără gătit, precum și cu hrean și usturoi.
Adjika fără gătit cu hrean și roșii
Pentru a pregăti un astfel de preparat pentru iarnă, trebuie să pregătiți două kilograme de roșii roșii, patru sute de grame de rădăcină de hrean și două sute de grame de usturoi. De asemenea, veți avea nevoie de câteva linguri de sare, o sută cincizeci de grame de zahăr și cincisprezece ardei dulci roșii. În plus, folosește doi ardei iute și două sute de grame de oțet. Din acest volum de produse ar trebui să obțineți trei litri de adjika.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se răcesc și se curăță de coajă. Curățați rădăcina de hrean și tocați-o în bucăți mici. Curățați ardeii de salată verde și tăiați fâșii medii. Curățați usturoiul și tăiați tulpina de la ardeiul iute.
Măcinați toate ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați la ele sare, zahăr și oțet. Amestecați bine amestecul rezultat și lăsați-l timp de douăsprezece ore într-un loc răcoros. Turnați adjika în borcane curate aburite, sigilați și păstrați la frigider.
Adjika cu roșii și hrean fără gătit. A doua reteta cu verdeata
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți două kilograme de roșii, zece ardei gras, cinci ardei iute, opt capete de usturoi și o sută de grame de hrean. În plus, folosește patru sute de grame de pătrunjel și două sute de grame de mărar. De asemenea, veți avea nevoie de douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de grame de sare.
Spălați și curățați legumele. Ardei dulce se macină și se scot semințele din el. Tăiați ardeiul iute, îndepărtați semințele cu pereți despărțitori și apoi nu uitați să vă spălați bine mâinile.
Curățați usturoiul, curățați rădăcina de hrean și tăiați în bucăți arbitrare. Tăiați roșiile și tăiați verdeața în bucăți mai mici.
Măcinați roșiile, ardeii, usturoiul și rădăcina de hrean printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă verdeața în amestecul pregătit, se adaugă sare și se amestecă bine. Puneți adjika în borcane sterilizate, sigilați și păstrați la frigider.
Adjika cu hrean și roșii fără gătit
Pentru a pregăti această versiune de adjika crudă, nu veți avea nevoie nici de oțet, nici ardei gras. Aprovizionați cu trei kilograme de roșii, două sute de grame de rădăcină de hrean, trei până la patru capete de usturoi, patru până la cinci ardei iute și trei linguri de sare (în funcție de dvs. preferințele gustative).
Se spală roșiile și se taie în două până la patru bucăți. Tăiați tulpina din ele. Se toarnă apă peste rădăcinile de hrean și se lasă timp de o oră. Spălați-le. Curata usturoiul. Spălați și curățați ardeiul iute. Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne, amestecați și adăugați sare după gust.
Puneți adjika finită în borcane curate și uscate, acoperiți cu capace din nailon și păstrați la frigider.
Adjika fără gătit cu hrean și usturoi
Pentru acest preparat trebuie să pregătiți douăsprezece pahare de proaspăt suc de rosii, un kilogram de ardei gras, un pahar de usturoi tocat, un pahar de hrean ras. Utilizați și o sută de mililitri otet de masa(9%), o sută de grame de zahăr și o anumită cantitate de sare (în funcție de preferințele tale de gust).
Pregătiți în avans sucul de roșii roșii coapte. Pentru a obține douăsprezece pahare din acest suc, trebuie să folosiți aproximativ cinci kilograme de roșii. De asemenea, se spală în prealabil ardeii, usturoiul și rădăcina de hrean. Uscați-le și curățați-le. Spălați ardeiul, curățați-l și tăiați-l în patru până la șase bucăți. Porniți toate componentele într-o mașină de tocat carne. Adăugați toate condimentele în masa rezultată, amestecați și puneți în borcane. Păstrați adjika la rece.
Adjika crudă cu hrean și usturoi fără gătit, care se va păstra mult timp
Pentru a pregăti un astfel de preparat, aprovizionați cu trei kilograme de roșii, un kilogram de ardei gras, două până la patru ardei iute, două capete de usturoi, sare și aspirină. Pentru zece litri de adjika finit trebuie să utilizați patruzeci de tablete de aspirină.
În special pentru gătit preparat delicios Este mai bine să acordați preferință roșiilor foarte roșii și cărnoase, precum și ardeiului gras cărnos.
Se spală legumele și se usucă. Măcinați-le în bucăți mici, îndepărtați tulpinile și miezul. Se macină legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Amestecă sare și aspirină zdrobită în masa rezultată. Se amestecă bine, se toarnă în borcane sterilizate, se sigilează cu capace etanșe și se păstrează într-un loc destul de răcoros.
Beneficiile adjika
Adjika crudă nu este doar un excelent stimulent al apetitului. Acest supliment gustos activează și digestia, îmbunătățește producția de suc gastric, accelerează procesele metabolice și încălzește. Îmbunătățește perfect imunitatea, ajută la prevenirea infecțiilor respiratorii acute și a infecțiilor virale respiratorii acute. Mulți îndrăgostiți sunt siguri că adjika crește puterea sexuală, îmbunătățește potența și circulația sângelui în organele pelvine. În plus, beneficiază sistemul cardiovascular prin curățarea organismului de colesterolul „rău”.
Adjika clasică este o masă ca o pastă de ardei roșu, usturoi și sare. Aceste ingrediente de bază sunt obligatorii. Pe lângă acestea, adjika poate conține diverse componente auxiliare care îi conferă nuanțe și arome deosebite.
Există o mare varietate de opțiuni pentru prepararea adjika.
Vă sugerez să pregătiți picant și adjika aromatică cu hrean și roșii.
Acest adjika se prepară rapid - la urma urmei, nu este fiert, iar ingredientele pentru ea vor avea nevoie de cele mai simple, mai accesibile.
Rezultatul final este un sos grozav care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.
Pentru adjika alegem doar roșii coapte, chiar și cele supracoapte. Roșiile maro nu vor da o culoare atât de strălucitoare și frumoasă, iar gustul va fi mai rău. Desigur, roșiile nu trebuie să fie putrezite.
Alegem doar ardei gras roșii dulci. Ardeii galbeni și verzi vor da adjika o culoare maro-verzuie.
Luăm și ardei iute doar roșii. Ele trebuie să fie proaspete (cele uscate nu vor da suc; bucățile de piele vor perturba structura ca pastă a adjika).
Ingrediente:
- 1 kg de roșii;
- 0,5 kg ardei gras rosu dulce;
- 80 g hrean;
- 100 g usturoi;
- 180 g ardei iute roșu;
- 1 lingura zahar;
- 1,5 linguri de sare.
Ingredientele indică greutatea ingredientelor deja pregătite pentru procesare.
Preparare:
Spălați roșiile și ardeii - dulci și fierbinți. Așezați-le într-un singur strat pentru a se usuca.
Spălați și curățați bine rădăcinile de hrean. Curățați și spălați usturoiul.
Tăiem roșiile în bucăți mici, astfel încât bucățile să intre liber în orificiul mașinii de tocat carne.
Tăiați ardeii gras în jumătate pe lungime. Îndepărtăm tulpina, despărțitoarele și semințele. Și o tăiem și în mai multe bucăți, astfel încât să intre în orificiul mașinii de tocat carne.
Dar nu tăiem ardeii iute, ci tăiem doar cozile verzi (semințele ar trebui să rămână înăuntru).
Tăiați rădăcinile de hrean în bucăți de 5-7 cm.
Vom toca legumele folosind o mașină de tocat carne.
Dacă, ca mine, de obicei măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, atunci cu siguranță ar trebui să o degresați înainte de legume pentru adjika. Pentru a face acest lucru, dezasamblați mașina de tocat carne și umpleți-o cu apă clocotită. După câteva minute, scurgeți apa, răciți puțin piesele mașinii de tocat carne și reasamblați.
Măcinați toate ingredientele pentru adjika într-o mașină de tocat carne într-un castron mare, pe rând.
Apoi adăugați sare și zahăr.
Se amestecă toate ingredientele. Și lăsați deoparte câteva ore pentru a-l lăsa să se infuzeze corect.
Între timp, pregătim borcane și capace. Este mai convenabil să-l ambalați în borcane mici (până la 200 g) cu un capac cu șurub sau un capac cu capace de plastic. Nu este deloc necesar să rulați adjika cu capace metalice la cheie.
Spălați borcanele și capacele. Se fierb capacele metalice pentru câteva minute. Apoi ștergeți. Borcane de sticla sterilizați (aburit sau în cuptor), apoi ștergeți.
După înmuiere, asigurați-vă că gustați adjika și adăugați sare sau zahăr dacă este necesar.
Punem adjika în borcane, închidem capacele și trimitem la depozitare. Puteți depozita această adjika la temperatura camerei, într-un loc întunecat și departe de calorifere și sobe.
Adjika este una dintre cele mai populare. Caracteristica sa distinctivă este că, de regulă, este foarte ascuțită. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece se bazează atât pe ardei iute, cât și pe usturoi... În ciuda aparentei sale simplități, există multe varietăți de adjika. De exemplu, dacă adăugați ardei dulce la ardeiul iute, veți obține adjika cu un gust complet diferit: mai bogat, mai strălucitor...
Îmi place foarte mult adjika cu roșii - o fac ceva mai moale, nu atât de fierbinte. Și cu siguranță adaug și hrean - se potrivește uimitor cu ardei iute! Versiunea mea de adjika este crudă, adică nu va trebui fiartă sau tratată termic în alt mod. Ingredientele adjika conțin atât de mulți conservanți excelenți - piper, hrean, sare - încât nu se va strica, nu trebuie să vă faceți griji.
Merge de minune cu carne: carne de porc fiartă, shish kebab... Și pregătirea unui astfel de adjika este o plăcere: în 10-15 minute vei putea procesa toate ingredientele, iar apoi trebuie doar să aștepți până la adjika noastră crudă cu hrean. iar rosii infuze.
Ingrediente:
- 350 g ardei iute roșu lung (aproximativ 10 bucăți);
- 220 g usturoi;
- 2 kg roșii roșii;
- 1 kg ardei dulce rosu;
- 150 g hrean;
- 2 linguri. linguri mici grămadă de zahăr;
- 3 linguri. linguri de sare.
Reteta cu poze pas cu pas:
Vă rugăm să rețineți că dau greutatea roșiilor, ardeilor, hreanului și usturoiului deja în formă decojită. Faptul este că nu este realist să ghicim cât de multe deșeuri vor fi generate. Prin urmare, calculăm în funcție de greutatea produselor după ce le pregătiți: spălați-le și curățați-le.
Spălați bine roșiile și puneți-le la uscat.
Apoi tăiați roșiile în bucăți mici, astfel încât să intre liber în orificiul mașinii de tocat carne.
Spală-l la fel de bine ardei iute– și, de asemenea, întindeți-le să se usuce. In acelasi timp, taiem doar cozile verzi ale ardeiului iute nu taiem ardeii (lasam semintele inauntru).
Spălați și curățați rădăcinile de hrean. Și tăiem cu atenție toate locurile întunecate, petele, locurile cu pielea ruptă - pentru a împiedica particulele de pământ să intre în condimente. Apoi spală-l din nou. Dacă rădăcinile de hrean sunt lungi și groase, tăiați-le în jumătate pe lungime și tăiați-le în bucăți de 5-7 cm pentru a fi mai ușor de răsucit într-o mașină de tocat carne împreună cu alte ingrediente de adjika crudă cu hrean și roșii.
Scoateți coaja de căței de usturoi și tăiați capetele.
Spălați ardeii dulci. Tăiați și îndepărtați semințele și coada. Clătește din nou pentru a te asigura că scapi de toate semințele. Tăiem în mai multe părți.
Instalăm mașina de tocat carne într-un loc convenabil. Încercați să instalați mașina de tocat carne departe de pereții acoperiți cu tapet, îndepărtați obiectele aflate în apropiere - mașina de tocat carne va „scuipa” sucul și poate păta totul foarte bine. Rând pe rând, răsucim toate ingredientele adjika - roșii, ambele tipuri de ardei, usturoi și hrean - într-un castron mare (sau tigaie).
Apoi adăugați sare și zahăr la masa rezultată. Amestecați foarte bine.
Și lăsați adjika complet singură timp de 2-3 ore - astfel încât toate ingredientele să-și împartă gustul între ele. Atunci cu siguranță îl încercăm - poate doriți să adăugați sare sau zahăr (la urma urmei, fiecare are gustul lui).
În timp ce adjika se infuzează, pregătim borcanele și capacele. Le spalam cu mare grija. Atunci cu siguranță îl vom steriliza. Ștergeți uscat și răcit - borcanele și capacele trebuie să fie la temperatura camerei. Acum puneți condimentele în borcane.
Închidem borcanele cu capace și le trimitem la depozitare. Puteți păstra adjika crudă cu hrean și roșii la temperatura camerei, într-un loc întunecat. Chiar și un dulap de bucătărie obișnuit va face, nu doar o pivniță sau un subsol. 
Recomandări.
Alegem doar roșii coapte - vor da o culoare, aromă și gust frumos. Roșiile brune în adjika cu hrean arată inestetic și sunt, de asemenea, prea dense - după măcinarea într-o mașină de tocat carne, vor rămâne bucăți tari, ceea ce va înrăutăți calitatea condimentului. Desigur, roșiile trebuie să aibă coaja intactă și să nu fie putrede. 
Alegem și ardei gras roșii dulci. Atât ardeii galbeni, cât și cei verzi vor schimba culoarea adjika în maroniu-verzui și o vor face neapetisantă.
Din același motiv, alegem doar ardei roșu iute. (Pentru versiunile de adjika fără roșii, puteți folosi ardei verzi, apoi condimentul va deveni verde). Da, ardeiul roșu iute ar trebui să fie doar proaspăt - cei uscați nu vor da suc și nu se vor răspândi uniform pe tot parcursul condimentului. În plus, bucățile de piele vor perturba structura asemănătoare unei paste a condimentului. Simțiți-vă liber să experimentați cu alte ingrediente, de ex. ierburi si condimente. 
După cum am spus deja, adjika este întotdeauna foarte picant, așa că nu poți mânca mult. Prin urmare, o închid de obicei în borcane mici - de la 100 la 250 ml. Nu este nevoie să-l rulați; sunt suficiente nailon sau capace. Eu sterilizez mereu borcanele pentru conservare, iar pentru acest adjika crud nu fac excepție. Deși știu că mulți oameni pur și simplu își spală foarte bine borcanele, dar nu le sterilizează. Decideți singur - pur și simplu nu știu dacă este posibil să folosiți borcane nesterilizate, pentru că nu am încercat eu însumi și nu vă pot sfătui să o faceți. Principalul lucru este că borcanele trebuie să fie curate și uscate.
Autor – Natalia Tișcenko