Reteta Kvass pentru paine cu malt. Kvas de casă din malț (secara, orz, grâu). Kvas de secară acasă din malț fermentat

În ceea ce privește culoarea, gustul și aromă, kvasul făcut în casă din malț nu poate fi distins de băuturile naturale cumpărate din magazin, preparate în conformitate cu GOST. Ne vom uita la tehnologia tradițională care a fost dovedită de zeci de ani.

Teorie. Kvasul din malț de secară fermentat este considerat clasic, dar în rețeta propusă puteți folosi orice alt malț în aceleași proporții, de exemplu, orz sau grâu, deși gustul se va schimba. În continuare, să ne uităm la diferența dintre malțul fermentat și cel nefermentat.

La prepararea băuturilor alcoolice, folosim malț nefermentat, pe care îl descompunem în zahăr și apoi îl transformăm în alcool prin fermentare. Dar pentru kvas este mai bine să luați malț fermentat mai aromat, folosit la coacere (după germinare și uscare, boabele suferă suplimentar tratament termic la 50-70°C într-o cameră fără aer).

Malțul fermentat nu participă la fermentație, deoarece temperatura ridicată distruge enzimele din boabe care sunt responsabile pentru descompunerea amidonului în zaharuri simple, dar face cvasul mai aromat și mai gustos. Pentru a satura băutura cu dioxid de carbon, zahărul din sfeclă va fermenta timp de câteva ore.

Cantitatea minimă de zahăr (conform rețetei) pentru a obține dioxid de carbon este de 100 de grame, apoi folosește-ți gustul ca ghid. Băutura poate fi îndulcită în continuare înainte de îmbuteliere. Ca ultimă soluție, drojdia presată va funcționa în locul drojdiei uscate, dar poate da kvasului un gust neplăcut de drojdie, așa că este mai bine să folosiți drojdie uscată.

După prima preparare, va rămâne un sediment, care se numește „măcinat” și este un dospit natural care înlocuiește drojdia. Pentru a face kvas din malț fără drojdie, la următoarea pregătire adăugați o mână de starter din primul lot.

Ingrediente:

• malț de secară fermentat măcinat – 50-80 de grame (puțin mai mult de jumătate de pahar);
• apă – 2 litri;
• zahăr - 100-150 de grame;
• drojdie uscată (brutărie) – 5 grame (doar pentru primul lot).

Reteta de kvas de malt

1. Aduceți apa la fiert, luați de pe foc, răciți la 50°C.

2. Adăugați încet apă fierbinte malț, amestecând constant pentru a evita cocoloașe. Ar trebui să obțineți un amestec omogen, asemănător aluat choux. Se lasa la infuzat 2-3 ore.

3. La prima preparare (dacă nu există starter), după ce mustul de kvas s-a răcit la 26-28°C, turnați 100 ml lichid într-un pahar separat și diluați drojdia în el conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă temperatura este peste 30°C, drojdia poate muri.

4. Adăugați drojdie diluată sau o mână de starter („gros”) la must, adăugați zahăr.

5. Amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Se acopera lejer cu un capac si se lasa la fermentat 8 ore intr-un loc intunecat (acoperit) la temperatura camerei (18-26°C).

6. Filtru kvas de malț prin 2-3 straturi de tifon.

Sedimentul poate fi colectat într-un recipient separat și păstrat la frigider pentru cel mult o zi. Acesta este un starter natural care înlocuiește drojdia uscată în porțiile ulterioare ale băuturii.

7. Încearcă băutura. Dacă doriți, adăugați zahăr după gust.

8. Turnați kvasul în recipiente de depozitare - sticle de plastic sau sticlă, borcane. Lăsați 3-5 cm de spațiu liber în fiecare recipient. Închide ermetic.

9. Înainte de utilizare, puneți sticlele în frigider sau subsol la o temperatură de 2-10°C timp de cel puțin 3-4 ore pentru a se răci și a se satura cu dioxid de carbon (carbonatare).

Perioada de valabilitate a kvassului de malț este de până la 5 zile. Băutura este fără alcool sau cu un conținut minim de alcool (până la 0,5%).

În Rus', kvasul a fost întotdeauna băutura numărul unu. Gust bogat, acrișorul plăcut, capacitatea de a potoli rapid setea și de a se împrospăta în căldura verii, beneficii enorme pentru sănătate - acestea nu sunt toate calitățile cu care este înzestrat acest elixir magic. Cvas de secară aluatul are un efect benefic asupra părului, întinerește pielea, întărește mușchii (inclusiv inima), îmbunătățește digestia și îmbunătățește imunitatea. Majoritate substanțe utile este conținut în baza de kvas - malț de secară fermentat, care este încolțit, uscat și zdrobit. Starterul hrănește băutura cu drojdie naturală și bacterii lactice, datorită cărora începe să „se joace” și este saturată cu dioxid de carbon.

Kvasul de casă cu malț de secară și aluat viu se prepară într-o zi, dar prepararea aluatului în sine va dura aproximativ o săptămână. Reteta pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să faceți această băutură acasă și să vă bucurați de ea în orice cantitate în fiecare zi.

Rețetă de aluat de secară pentru kvas:
Pentru a pregăti starterul ai nevoie doar
- faina de secara;
- apa.
Este imposibil să indicați cantitatea exactă, deoarece amestecul trebuie completat în mod constant. Pentru început, 300 de grame din ambele vor fi suficiente.




Rețetă de casă de kvas de secară:
Ingrediente (pentru 3 litri de băutură finită):
- malț de secară fermentat - 100 g;
- zahăr granulat - 100 de grame;
- aluat de secară - 100 de grame;
- apa - 3 litri.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

1) 2 linguri. l. făină de secară se diluează în 2 linguri. se uda la temperatura camerei, se acopera si se lasa la 25-40 °C o zi;
2) după o zi, adăugați încă 2 linguri. făină și 2 linguri. l. apă, amestecă, lasă cald;
3) repetați pasul 2 încă de 5-6 ori;
4) în a șasea sau a șaptea zi, starterul ar trebui să dobândească un ușor miros de pâine și alcool, consistența sa va fi foarte spumoasă și pufoasă - acum poate fi folosit pentru kvas și coacere;
5) puneți deoparte cantitatea necesară de starter finit, adăugați puțină făină și apă la rest, închideți-l și puneți-l la frigider pe raftul cel mai cald. Se amestecă mai multă făină și apă la fiecare două zile. Înainte de utilizare, încălziți starterul rece la temperatura camerei timp de 6-12 ore.

De la ustensile pentru a face cvas de casă aluat de secară Veți avea nevoie de un ibric pentru apă clocotită, un ulcior termorezistent de 1,5 litri, două borcane de 3 litri, o lingură și tifon pentru strecurare.




Pasul 1. Fierbe apa - 1 litru pentru preparare si 2 litri separat. Turnați tot zahărul și malțul într-un vas termorezistent.




Pasul 2. Se toarnă apă clocotită (1 litru) peste malț și zahăr, se amestecă bine, se închide capacul, se înfășoară într-un prosop și se lasă la fermentat 6 ore.





Pasul 3. Turnați infuzia de malț răcită într-un borcan (împreună cu zațul), adăugați starterul, amestecați, adăugați 2 litri de apă rece fiartă. Lăsați într-un loc cald pentru o zi.



Pasul 4. Filtrați kvasul prin tifon împăturit în mai multe straturi, răciți și serviți. Kvas de secară de casă cu aluat este gata.




Zatul (mustul) ramas la fund poate fi umplut cu noua infuzie de malt si apa, fara a adauga o noua portie de starter.
Cei care doresc pot găti

Și kvas. Este grozav dacă știi să prepari singur băuturi sănătoase și naturale, în loc să le cumperi de la magazin. Astăzi vă voi arăta cum fac acasă kvas din malț. Strămoșii noștri au gătit după acest principiu - la urma urmei, malțul aromat este cunoscut în gătit de foarte mult timp.

Despre rețeta de kvas din malț și stafide

Astăzi, când coacerea acasă devine din ce în ce mai populară, cumpărarea de malț din magazin nu este o problemă. Malțul este o parte integrantă a multor rețete pâine de casă, vom face și kvas din el. Adăugând o cantitate mică de drojdie la malț, obținem foarte varianta gustoasa, cât mai aproape de cumpărat din magazin (dar mai bine!), deoarece datorită drojdiei, kvasul cu malț se dovedește a fi de-a dreptul carbonatat.

Kvas de malț cu stafide are o culoare bogată de chihlimbar, aromă puternică și plăcut echilibrată gust dulce-acru. Stafidele din această rețetă acționează ca un îndulcitor și fac băutura mai aromată. În plus, tu însuți poți controla dulceața kvasului adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. Important: cantitatea indicată în rețetă este pragul minim și nu trebuie să o reduceți, altfel drojdia nu va funcționa.

Timp de preparare: aproximativ o zi. Randament: 3 litri de băutură

Ingrediente

Pentru a face kvas de malț, veți avea nevoie de:

• 3 litri de apă filtrată
• 0,75 cani de zahar
• 0,5 căni de malț închis
• 70-100 de grame de stafide
• 10 grame drojdie uscată

Pregătirea

Băuturile naturale preparate acasă sunt gustoase și sănătoase.

Kvasul de casă făcut din malț este renumit pentru proprietățile sale tonice. Malțul conferă băuturii o aromă deosebită, culoare bogată și gust echilibrat dulce-acru.

Malțul este produs prin germinare artificială diferite tipuri cereale - orz, secară, ovăz sau grâu.

Există două tipuri principale de malț:

• Fermentat (întunecat). Pentru a-l pregăti, boabele sunt încolțite, fermentate și măcinate. Fermentarea se referă la procesul de păstrare a boabelor încolțite la temperaturi ridicate, urmat de uscarea materiilor prime. Acest malț are activitate enzimatică scăzută și este folosit ca aditiv aromatic.
• Nefermentat (alb). După germinare, boabele nu suferă fermentație, ci sunt imediat uscate la presiune și temperatură reduse. Acest lucru vă permite să păstrați enzimele benefice, datorită cărora malțul îmbunătățește procesele de fermentație într-un mediu care conține făină și zahăr.

Are o aromă mai bogată de pâine, conferă cvasului o dulceață plăcută și o culoare închisă caracteristică.

Important! Dacă kvasul este destinat pentru a face okroshka, vă puteți aproviziona cu malț nefermentat. Produce o băutură mai ușoară, cu o ușoară aciditate.

Malțul de secară fermentat pentru kvas poate fi preparat și acasă. Videoclipul descrie acest proces:

Rețete de casă

Kvasul preparat corespunzător din malț se va potrivi pe deplin cu omologii săi cumpărați din magazin ca culoare și aromă și le va depăși în caracteristicile gustative. Acasă, puteți pregăti o băutură folosind drojdie sau fără drojdie.

Cu drojdie

Kvasul de malț de drojdie va fi gata în 24 de ore. Cel mai convenabil este să pregătiți și să infuzați băutura într-un borcan de trei litri.

Ingrediente:

• apă curată filtrată – 3 litri;
• zahăr - jumătate de pahar;
• malț închis - jumătate de pahar;
• stafide – 80-100 g;
• drojdie uscată activă – 10 g.

Dacă doriți să obțineți kvas cu o aciditate mai pronunțată, ar trebui să creșteți timpul de păstrare a piureului cu una, două, trei sau mai multe ore. După fiecare oră, băutura va trebui să fie gustată pentru a-i evalua gustul.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se toarnă 1 litru de apă într-un recipient mic, se aduce la fierbere și se adaugă malț.
2. Amestecați amestecul, aduceți din nou la fiert și fierbeți timp de 5 minute până când lichidul se îngroașă ușor.
3. Se ia recipientul de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 2 ore.
4. Turnați o jumătate de pahar de bază răcită într-un alt vas și adăugați întregul volum de drojdie.
5. Se amestecă energic pentru a dispersa drojdia.
6. Adăugați zahăr la restul masei de malț și amestecați până când toate boabele se dizolvă.
7. Pregătiți o cratiță mare, turnați doi litri de apă curată în ea și adăugați stafide.
8. Adăugați drojdia dizolvată și lichidul de malț în apa cu stafide și amestecați.
9. Se acoperă masa rezultată cu un capac și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de cel puțin 8 ore.
10. Treceți băutura finită printr-un filtru format din mai multe straturi de tifon.

Important! Pentru ca drojdia să înceteze să fermenteze și cvasul să dobândească bun gust, trebuie să-l puneți la frigider pentru câteva ore.

Urmărește videoclipul care descrie tehnologia de fabricare a kvas din malț cu drojdie:

Fara drojdie

Această rețetă de kvas este cea mai simplă dintre toate cele existente, include doar 4 ingrediente:

• biscuiti de grau sau pâine de secară– 75 g;
• fermentat malț de secară– 2 linguri mari;
• zahăr granulat – 2 linguri mari;
• apă potabilă – 2,5 l.

Motivele care rămân după filtrarea kvasului nu trebuie aruncate. Va servi drept bază pentru prepararea unei noi porții de băutură.

Cum se prepară kvass:

1. Puneți bucățile de pâine într-un borcan curat de trei litri.
2. Presărați deasupra jumătate din doza recomandată de zahăr și tot malțul. Malțul din această rețetă nu necesită nicio pregătire specială. Se folosește uscat, nu abur, ci turnat direct din ambalaj.
3. Umpleți borcanul cu apă, fără a ajunge la gât cu câțiva centimetri. Apa trebuie să fie crudă, dar trebuie purificată sau filtrată. Gustul băuturii finite va depinde direct de moliciunea și calitatea apei.
4. Acoperiți borcanul cu o bucată de tifon sau bandaj. Dar este mai bine să folosiți un capac special din polietilenă cu găuri.
5. Așezați recipientul pe o tavă - în timpul fermentației, lichidul poate crește în volum și poate curge din gât.
6. Pune borcanul într-un loc cald pentru a fermenta. Timpul de păstrare va depinde de perioada anului și regim de temperaturăîn interior. În medie, băutura durează 2-4 zile pentru a se prepara, dar pe vreme caldă puteți gusta kvas într-o zi.

Important! Dacă biscuiții din lichid se scufundă în fund, acest lucru indică faptul că cvas de pâine deja maturizat.