Mulți dintre voi ați văzut prăjituri decorate cu flori uimitoare care arată ca și cum ar fi fost sculptate din plastilină, sau personaje celebre din desene animate prind viață în fața ochilor voștri. De acord, toate acestea, modelate de mâinile experților culinari, delectează și uimesc. Se pare că acest lucru este imposibil de repetat. Dar crede-mă, nu este atât de greu!
Vă ofer o opțiune simplă pentru a face mastic, precum și o modalitate de a decora un tort cu acesta.
Dar mai întâi, puțină teorie! Fără a respecta următoarele reguli, nu vei obține un rezultat grozav!
- Zahărul pudră trebuie măcinat fin, fără boabe, altfel masticul se va rupe.
- În timpul gătirii, trebuie să monitorizați cu atenție densitatea amestecului. Dacă exagerați cu zahăr pudră sau colorant, masa se va rupe și ea ușor.
- Masticul se teme de apă. Prin urmare, trebuie aplicat pe suprafața prăjiturii, care este acoperită crema de unt sau lapte condensat fiert. Este indicat ca crema sa se intareasca, asa ca ar trebui sa tineti prajitura la frigider inainte de a o acoperi cu mastic. Nu se recomandă aplicarea masticului pe straturi înmuiate în lichid sau lubrifiate cu smântână, crema de unt, pentru că acest lucru îl va face să se dizolve.
- Pentru a lipi bijuteriile pe un strat de mastic, zona de lipire trebuie umezită ușor cu apă folosind o perie. Puteți folosi proteine pentru a lipi figurile împreună.
- Puteți colora masticul în timpul preparării acestuia, amestecându-l cu un ingredient lichid (colorant de gel). Apoi amestecați bine până când culoarea este uniformă.
- Când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp, masticul se usucă.
- Masticul de zahăr nefolosit trebuie păstrat în polietilenă sau într-un recipient etanș într-un loc uscat și răcoros timp de cel mult 1-2 săptămâni. O prăjitură acoperită cu mastic de zahăr trebuie păstrată într-o cutie ermetic închisă la frigider pentru cel mult 2 zile.
Reteta de mastic de zahar din lapte condensat
Ingrediente (pentru o prajitura cu diametrul de 16 cm):
- zahăr pudră - 150 g
- lapte condensat - 100 g
- lapte praf - 150 g
- Suc de lamaie - 2 linguri.
Cum se prepară mastic cu zahăr:
Pasul 1. Cerneți zahărul pudră într-un bol și lapte praf.
Pasul 2. Se toarnă laptele condensat și se amestecă cu o lingură.
Pasul 3. Se pune amestecul pe masa, se presara cu zahar pudra si se framanta masticul pana nu se mai lipeste de maini.
Pasul 4. Adăuga suc de lamaieși evaluați rezultatul. Dacă masticul se lipește, adăugați zahăr pudră. Dacă este vâscos, adăugați zahăr pudră și lapte praf în proporții egale.
Pasul 5. Dacă ai nevoie mastic colorat, apoi mai departe în această etapăÎmpărțiți-l în părți și adăugați la fiecare colorant alimentar de culoarea dorită.
Vrei să decorezi frumos o prăjitură sau un produs de patiserie? Există întotdeauna o cale de ieșire. Vă sugerez să faceți mastic din lapte condensat. Acest mastic este foarte ușor de preparat. Veți avea nevoie de un minim de ingrediente pe care le puteți găsi cu ușurință pe rafturile supermarketurilor.
Masticul de lapte condensat finit are o tentă cremoasă. Așadar, dacă doriți să diversificați schema de culori, folosiți coloranți alimentari sau naturali: suc de sfeclă, morcovi, spanac. Înainte de a folosi colorantul alimentar de la supermarket, trebuie să-l măcinați până la o pulbere folosind un mortar obișnuit.
Structura masticului seamănă cu plastilina moale, din care este ușor să sculptați diferite figuri care vor fi necesare pentru a decora desertul. Deci, să trecem direct la subiect.
Pentru a face mastic din lapte condensat, lapte praf si zahăr pudră, luați aceste ingrediente.
Cerneți zahărul pudră și laptele praf într-o farfurie adâncă adecvată. Se amestecă bine cu un tel de bucătărie.
Se toarnă laptele condensat în porții mici. Folosind o lingură, frământați într-un aluat tare. Utilizați lingura într-o singură direcție, cum ar fi în sensul acelor de ceasornic. Adăugați suc de lămâie la sfârșit.
Așa s-a dovedit a fi o masă groasă.
Acum luați un covoraș de silicon cu o suprafață netedă. Se presară bine cu amidon. Transferați masa rezultată. Începeți să frământați. Adăugați periodic amidon până obțineți un aluat moale, de plastic, care nu se lipește de mâini.
Înfășurați bila rezultată în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru 40-60 de minute.
În principiu, masticul este gata. Dar dacă aveți nevoie de culori diferite, împărțiți masticul în bucăți mici, in functie de cate flori aveti nevoie si in ce cantitate. Adaugati colorantul alimentar dorit in fiecare bucata si amestecati bine pana se omogenizeaza. Dacă nu sunteți mulțumit de saturația culorii, mai adăugați puțin colorant.
Aveam nevoie de aceste culori.
Când este expus la aer, masticul de lapte condensat se usucă rapid și începe să se sfărâme. Astfel de preparate trebuie păstrate la frigider, mai întâi învelite în folie alimentară.
Înainte de a lucra cu mastic, scoateți-l din frigider, frământați-l puțin în mâini, astfel încât masticul va deveni mai flexibil. Dacă trebuie să tăiați diferite forme, întindeți-o într-un strat și folosiți piston pentru a decupa formele dorite. Dacă este necesar, adăugați puțin amidon pentru a preveni lipirea masticului de suprafața de lucru.
Uscați figurile la temperatura camerei timp de aproximativ 1 zi înainte de utilizare.
Deserturi delicioase pentru tine!
Casnică disperatăAm dat peste o rețetă pentru acest mastic cu mult timp în urmă, dar era inactiv. Și apoi a trebuit să fac trandafiri pentru tortul „Black Broker” și mi-am adus aminte de rețeta de mastic din lapte condensat. Adevărat, nu am făcut-o conform rețetei. Ce s-a întâmplat - scriu :)
Ingrediente:
- 150 grame lapte condensat;
- 160 grame zahar pudra;
- 160 grame lapte praf;
- cacao naturală (puteți face fără ea, dar aveam nevoie de o culoare ciocolată);
- putina apa sau suc de lamaie (daca este necesar).
Cum să faci mastic din lapte condensat cu propriile mâini
Pasul 1. Faceți masticul în sine.
Se amestecă laptele condensat, zahărul pudră și laptele praf. Înainte de amestecare, este mai bine să cerneți praful și laptele, textura va fi mai bună, deoarece există adesea boabe de zahăr în praf și provoacă eterogenitate. Începeți să amestecați cu porții mici, altfel totul poate ajunge la kilograme. Luați câteva linguri de lapte condensat, adăugați restul ingredientelor și amestecați.Adauga cacao si amesteca pana devine plastilina. Dacă este uscat, adăugați suc de lămâie și puțină apă. Dacă devine lichid, adăugați cacao. Masa se dovedește a fi asemănătoare cu plastilina, dar atunci când este ruptă, se sfărâmă puțin. Nu poți face nimic în acest sens, aceasta este o caracteristică a acestui tip de mastic :(
Pasul 2. Cum se lucrează cu mastic de lapte condensat.
Trebuie să lucrați rapid cu mastic și să nu îl lăsați în aer (păstrați-l într-o pungă). Dar chiar și într-o pungă se usucă (laptele condensat se amestecă cu praful și începe să se cristalizeze, așa că nu vă distras și nu zăboviți). Când întindeți masticul, adăugați amidon, astfel încât să nu se lipească de suprafață. Cel mai convenabil este să întindeți masticul pe un covor de silicon.Produsele finite pot fi uscate pur și simplu așezându-le pe o masă de tăiat sau în frigider, dar mi s-a părut că s-au uscat mai mult în aer liber.
Trandafirii pot fi sculptati folosind aceeasi metoda pe care am descris-o „A face trandafiri pentru o prăjitură din zahăr”>>>. Pentru frunze, am decupat triunghiuri alungite, am tăiat 2 margini și am făcut o crestătură sub formă de vene cu un cuțit.
Masticul pe bază de lapte condensat are următoarele avantaje:
- foarte gustos - are gust de trufe de casa;- este relativ ieftin (comparativ cu masticul marshmallow);
- este ușor de făcut și nu necesită mult timp;
- se comportă bine când împachetează o prăjitură.
Dar există și dezavantaje:
- nu este netedă și nu se pot face decât forme simple din ea (flori, frunze, inimioare, panglici), nu este potrivită pentru cele complexe;- pe masura ce se usuca incepe sa se sfarama (in acest caz se adauga putina apa si zeama de lamaie). Teoretic, îl poți încălzi puțin, dar sincer nu l-am încercat. Dacă îl încerci, te rog să-mi spui dacă te-a ajutat sau nu ;)
Prima mea experiență în fabricarea masticului pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse de patiserie. Există multe rețete de mastic pe internet, toate sunt diferite. Am ales aceasta reteta, mi s-a parut cea mai simpla.
Pentru a prepara mastic veți avea nevoie de: un pachet de lapte praf, un pachet de zahăr pudră, aproximativ jumătate de cutie standard de lapte condensat (poate mai puțin - acest lucru va fi vizibil în proces) și o linguriță de suc de lămâie. Principalul lucru este că laptele praf și zahărul pudră sunt în proporții egale. Masticul nu este o plăcere ieftină, având în vedere prețurile produselor. Laptele praf poate fi înlocuit cu smântână - din anumite motive este de o ori și jumătate mai ieftin.
Se amestecă bine laptele praf și zahărul pudră. Nu folosim tot zaharul pudra - va fi necesar mai tarziu in timpul modelarii.
Luați o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors. Sucul trebuie strecurat din pulpă.
Se toarnă sucul de lămâie în amestecul uscat, începând să-l freci încet cu o lingură. Amestecul începe să se aglomereze puțin.
Continuand sa macinati, adaugati laptele condensat in portii mici. În timpul procesului vei vedea cât de mult lapte condensat este nevoie. Am folosit puțin mai puțin de jumătate din borcan. Masa trebuie să fie semi-uscată, aproximativ ca untul și firimiturile de făină pentru tortul Napoleon.
Apoi începem să frământăm această masă cu mâinile și o rulăm într-o minge.
Masticul pregătit corespunzător nu se lipește de mâini sau de masă, se adună bine într-o minge, se întinde bine și nu se rupe.
Pentru a sculpta decorațiuni din mastic, am acoperit masa și farfuria pe care am așezat figurile finite cu folie alimentară.
Pentru a lucra cu mastic aveți nevoie de mâini complet uscate și, de preferință, nu foarte fierbinți :)
Masticul de zahar se topeste repede, asa ca trebuie sa il framanti cat mai putin in maini poti folosi unelte speciale pentru mastic sau orice ai la indemana acasa :)
Masticul se întinde și se frământă bine. Puteți decupa din el forme plate pentru decorare.
Sau faceți figuri tridimensionale - mastic de zahăr isi pastreaza bine forma si fara gelatina.
Decorațiile din mastic trebuie păstrate sub folie în frigider și folosite după cum este necesar.
Pentru a obține mastic verde, am folosit o soluție de verde strălucitor (în limbajul comun - „lucru verde”). Tot ce ai nevoie este o picătură mică. Nu va exista miros sau gust de „lucruri verzi” în mastic. În timpul procesului de amestecare, „chestia verde” nu vă pătează mâinile decât dacă îl atingeți. Și cel mai important, această „vopsea” este complet sigură.
Întindem puțin masticul, facem o adâncime, picuram niște „lucruri verzi” și îl acoperim cu mastic, îl apăsăm, îl împăturim din nou în jumătate și așa mai departe. Verdele strălucitor este distribuit treptat în toată masa de zahăr și, odată amestecat cu el, nu vă va mai păta mâinile, masa și orice altceva.
Modelăm tot ce aveți nevoie din mastic și îl punem la frigider pentru depozitare.
Rămășițele de mastic nefolosit pot fi păstrate la frigider în folie.
Fotografia de mai jos arată o prăjitură acoperită cu mastic a doua zi. Se vede că decorațiunile nu și-au pierdut forma, marginile trandafirului nu s-au uscat sau crăpat. Pentru a adăuga strălucire, puteți unge suprafața cu sirop.
Anul acesta am avut prăjituri atât de neobișnuite - cu decorațiuni de mastic, în loc de glazura albă standard.
Sărbători fericite! ŞI Poftă bună:)
Timp de preparare: PT00H50M 50 min.
Cost aproximativ pe porție: 250 de ruble.