Ceapa murată este adesea servită cu pilaf, kebab și alte feluri de mâncare similare. Există însă o gustare mai delicioasă care se potrivește perfect cu carne - chutney de ceapă. Despre prepararea lui o sa va povestesc in aceasta reteta.
Chutney este numele general pentru gustările naționale indiene. Chutney-urile sunt ceva ca sosurile, pot fi făcute din orice legume și fructe într-o varietate de moduri. La fel ca multe feluri de mâncare indiene, gustul majorității chutney-urilor este destul de neobișnuit pentru noi. Cel mai exact mod de a-l descrie este după cum urmează: dulceață dulce condimentată cu ardei iute și condimente parfumate. Dar chutney-ul de ceapă se deosebește în această serie. Nu există absolut zahăr în el. În esență, acestea sunt cepe marinate în suc de lămâie cu un mic adaos de ardei iute și chimen (chimen) - un condiment plăcut, nu dur.
Iată compoziția exactă a ingredientelor pentru prepararea chutney-ului de ceapă (pentru aproximativ 2-3 porții):
Ceapa – 2 cepe medii
Lămâie – 1 buc.
Ardei roșu iute măcinat – 0,5 linguriță
Zira măcinată (chimen, azhgon) – 1 linguriță.
Sare dupa gust.
Nu vă faceți griji prea mult cu privire la dimensiunea bulbilor; nu va fi mare lucru dacă luați puțin mai mult sau puțin mai puțină ceapă. De data asta am avut ceapa mica „albastra” si a mers bine.
Este mai bine să luăm o lămâie mai suculentă, iar cu coaja curată, vom avea nevoie de coajă de lămâie.
Cel mai comun ardei iute roșu măcinat provine din pungi. Puteți să-l puneți și în diferite moduri, oricum vă place mai mult, dacă doriți să fie mai picant, puneți mai mult, dacă nu vă place picant, reduceți doza.
Zira, numită și chimen, azhgon, chimen indian, este mai bine să ia imediat pământ. Nu aveam unul, așa că a trebuit să măcinați semințele.
Prepararea chutney de ceapă:
Tăiați ceapa destul de mărunt, dar nu în mușcă. Acest lucru se poate face cu un cuțit, sau mai bine zis, cu un fel de tocător de bucătărie motorizat sau cel puțin un tocător manual. Și nu vei vărsa nicio lacrimă și tăierea va fi bine.
Nu va trebui să faceți acest lucru dacă cumpărați condimentul deja măcinat.
Se împrăștie uniform chimenul și ardeiul peste ceapă.
Se amestecă și se frământă puțin cu un piure.
Se da deoparte la fiert, intre timp, se rade coaja de la lamaie si se dilueaza cu zeama stors din aceeasi lamaie.
Se toarnă totul în ceapă
Este indicat ca ceapa să fie acoperită complet cu suc. Uneori dai peste lamai care nu sunt foarte suculente si de aceea este mai bine sa ai una pe stoc. Se amestecă și se pune la frigider pentru o zi la marinat. Se servește ca aperitiv pentru carnea prăjită și carnea de pasăre.
| Ingrediente (17) |
|---|
| unt - 2 linguri. |
| 2 căni de ghee pentru prăjire adâncă |
| 1 lingura seminte de mustar |
| făină - 1 lingură. |
| o mână de pesmet |
| Arată tot (17) |
| koolinar.ru |
| lil-8888 |
| Ingrediente (22) |
|---|
| pentru caserola pentru 3 portii |
| 150 g parmezan (puteți folosi și altă brânză tare) |
| 4 ouă |
| 200 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi |
| 200 ml lapte |
| Arată tot (22) |
| russianfood.com |
| ms_marple |
| Ingrediente (23) |
|---|
| Piept de rata 1 bucata |
| Ceapa alba 2 buc |
| Ulei de floarea soarelui 2 linguri. linguri |
| Vin roșu sec 50 ml |
| Oțet balsam ceh 10 ml |
| Arată tot (23) |
| Ingrediente (21) |
|---|
| ou mare - 2 buc |
| cartofi-3-4 buc |
| semințe de muștar - 1 linguriță. |
| ghimbir măcinat - 0,5 linguriță. |
| piper cayenne - 0,5 linguriță. |
Sosul chutney este împrumutat din bucătăria indiană. Acest condiment, ca aspect, consistență și adesea gust, seamănă cu dulceața, arată foarte apetisant și frumos. Dar nu se serveste cu deserturi, ci cu preparate calde si reci din carne, peste, legume si cereale.
Chutney poate fi făcut din orice, combinând fructe, legume și o varietate de condimente. Dar pentru a obține o combinație cu adevărat reușită de arome și arome contrastante, trebuie să respectați anumite reguli de gătit și să aveți anumite abilități și cunoștințe culinare.
Chutney de ceapă este una dintre cele mai simple versiuni ale acestui sos exotic. Rețeta include ingrediente disponibile, chiar și un bucătar începător se poate descurca. Dar rezultatul va depăși toate așteptările; chutney-ul de ceapă va atrage atât gurmanzii, cât și cei care sunt obișnuiți cu bucătăria tradițională rusească, fără bibelouri.
Cum se face chutney de ceapă
Reteta varianta cu ceapa exista in doua variante: cu si fara tratament termic. În primul caz, sosul finit are un gust dulce-picant pentru a se dezvolta pe deplin, chutney-ul trebuie să se înmoaie timp de o lună; Poate fi pregătit în avans pentru iarnă. Chutney-ul de ceapă murată este mai fierbinte și mai acru și poate fi păstrat într-un recipient sigilat la frigider timp de două până la trei săptămâni.
Rețeta unu - chutney fierbinte
Ceapa – 6-8 bucati, in functie de marime;
Zira – 2 lingurițe;
semințe de muștar – 1 linguriță;
Ardei roșu iute măcinat – 1 linguriță;
Ardei iute proaspăt sau uscat – 1 păstaie;
Suc de lamaie - un sfert de pahar;
zahăr granulat - un sfert de cană;
sare – linguriță;
Ulei vegetal - 2-3 linguri. 
Curata ceapa, taie-o in jumatati, apoi in jumatati rondele. Măcinați ardeiul iute.
Încinge uleiul într-o tigaie. Se adauga semintele de mustar si chimenul si se prajesc 1-2 minute.
Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale și aurie.
Stropiți cu piper roșu măcinat, adăugați sare, zahăr și zeamă de lămâie, amestecați.
Gatiti 5-10 minute, amestecand pana cand sosul scade la grosimea dorita.
Chutney-ul, cât încă fierbinte, se pune în borcane sterilizate, închise ermetic și se lasă o zi la temperatura camerei până se răcește complet. Ceea ce face această rețetă dificilă este că este important să tăiați ceapa în felii egale, astfel încât să se gătească uniform.
Cu toate acestea, nu poate fi stins. Ceapa trebuie să devină moale, dar să nu se întindă și să se transforme într-o substanță de neînțeles. Nu puteți schimba ordinea de adăugare a condimentelor, altfel nu își vor dezvălui aroma.
Rețeta a doua – chutney murat
Ceapa – 6-8 bucati;
Lămâie – 3-4 bucăți;
Ardei roșu iute – 2 lingurițe;
chimen indian – 2-3 lingurițe;
Sare si zahar dupa gust. 
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
Pune ceapa într-o ceașcă emailată sau de sticlă, se stropește cu condimente și se lasă la infuzat timp de 10 minute.
Se amestecă ceapa cu condimente și se zdrobește bine cu mâinile.
Scoateți coaja de la lămâi cu o răzătoare fină și stoarceți zeama.
Adăugați coaja și sucul de lămâi în amestecul de ceapă și amestecați din nou.
Se lasă cel puțin 3 ore, amestecând din când în când, astfel încât ceapa să fie acoperită uniform cu suc de lămâie tot timpul.
Acest sos poate fi servit imediat după preparare. Dacă doriți să faceți sosul mai picant, adăugați o jumătate de ardei iute proaspăt tocat.
Informații utile: Aproape fiecare rețetă de chutney conține ceapă. Puteți lua prima sau a doua rețetă de bază, o puteți diversifica adăugând piure de prune, mere, rubarbă, roșii, mango, dovleac, ghimbir ras, nucă de cocos, morcovi, ierburi tocate, usturoi, scorțișoară, coriandru și astfel obțineți noi și noi fantastice gusturile.
Ce să servești cu chutney
Deci, cu ce mănânci chutney? Dacă vorbim despre chutney de brânză cu ceapă, atunci aceasta este o alternativă excelentă la ceapa murată, pe care mulți oameni o iubesc cu kebabul fierbinte și afumat. Este bun și cu cârnați la grătar, puteți găti hamburgeri, shawarma și hot dog. În orice caz, un astfel de condiment nu va strica în frigider.
Chutney fierbinte sau fiert cu ceapă și condimente este mai potrivit pentru friptura la cuptor - porc, friptură de vită, miel, curcan, rață, pui. Acest sos subliniază perfect gustul ficatului prăjit. Îl poți servi cu pește, dar nu este pentru toată lumea. Vegetarienii pot asezona, fără îndoială, orice pilaf și risotto cu legume.
Și acest chutney este foarte bun și cu brânză moale de casă. Apropo, unora le place atât de mult acest sos încât îl mănâncă direct din borcan cu o lingură sau întind un strat impresionant din el pe pâine albă crocantă. Poftă bună! 
Chutney este un condiment indian preparat din fructe sau legume cu oțet și condimente. Am făcut chutney de ceapă după rețeta lui Michel Roux. Rezultatul a fost un sos gros, dulce-acru. Se asortează foarte bine cu brânzeturi, carne la cuptor (porc, pasăre) și pâine proaspăt coaptă.
INGREDIENTE prepara 600 ml chutney:
100 ml ulei rafinat de floarea soarelui
650 g ceapă
180 g zahăr brun
200 ml otet de vin alb
1 măr verde Granny Smith
1 roșie medie (aproximativ 200 g)
15 boabe de piper alb
3/4 lingurita sare de mare
2 catei de usturoi
3/4 lingurita pudra de chili
2 vârfuri de scorțișoară măcinată
METODA DE PREPARARE:
1. Pregătiți ingredientele
2. Tăiați ceapa subțire.
3. Puneți o cratiță cu fund gros la foc mic și turnați uleiul. Să stingem ceapa. Se fierbe timp de zece minute.
4. Treceți căldura la mediu. Adăugați zahăr în ceapă. Să amestecăm.
5. Se fierbe timp de 40 de minute până când ceapa devine aurie și ușor caramelizată
Etapa intermediara:
După 40 de minute:
6. În timp ce ceapa se toarnă, curățați roșiile de coajă și tăiați-le cubulețe mici. Se macină piperul și usturoiul într-un mojar
7. Curățați merele de coajă și tăiați-le mari
8. Turnați oțet în cratița cu ceapă. Se fierbe, amestecând, timp de 3 minute
9. Adăugați ingredientele rămase
10. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mediu, amestecând des.
11. Aproape tot lichidul ar trebui să se evapore. Verificăm pregătirea trecând o lingură pe fundul cratiței: un semn va rămâne pentru câteva secunde.
Sosul chutney este împrumutat din bucătăria indiană. Acest condiment, ca aspect, consistență și adesea gust, seamănă cu dulceața, arată foarte apetisant și frumos. Dar nu se serveste cu deserturi, ci cu preparate calde si reci din carne, peste, legume si cereale.
Chutney poate fi făcut din orice, combinând fructe, legume și o varietate de condimente. Dar pentru a obține o combinație cu adevărat reușită de arome și arome contrastante, trebuie să respectați anumite reguli de gătit și să aveți anumite abilități și cunoștințe culinare.
Chutney de ceapă este una dintre cele mai simple versiuni ale acestui sos exotic. Rețeta include ingrediente disponibile, chiar și un bucătar începător se poate descurca. Însă rezultatul va depăși toate așteptările; chutney-ul de ceapă va atrage atât gurmanzii, cât și cei obișnuiți cu bucătăria tradițională rusească, fără bibelouri.
Reteta varianta cu ceapa exista in doua variante: cu si fara tratament termic. În primul caz, sosul finit are un gust dulce-picant pentru a se dezvolta pe deplin, chutney-ul trebuie să se înmoaie timp de o lună; Poate fi pregătit în avans pentru iarnă. Chutney-ul de ceapă murată este mai fierbinte și mai acru și poate fi păstrat într-un recipient sigilat la frigider timp de două până la trei săptămâni.
Rețeta unu - chutney fierbinte
- Ceapa – 6-8 bucati, in functie de marime;
- Zira – 2 lingurițe;
- semințe de muștar – 1 linguriță;
- Ardei roșu iute măcinat – 1 linguriță;
- Ardei iute proaspăt sau uscat – 1 păstaie;
- Suc de lamaie - un sfert de pahar;
- zahăr granulat - un sfert de cană;
- sare – linguriță;
- Ulei vegetal - 2-3 linguri.
- Curata ceapa, taie-o in jumatati, apoi in jumatati rondele. Măcinați ardeiul iute.
- Încinge uleiul într-o tigaie. Se adauga semintele de mustar si chimenul si se prajesc 1-2 minute.
- Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale și aurie.
- Stropiți cu piper roșu măcinat, adăugați sare, zahăr și zeamă de lămâie, amestecați.
- Gatiti 5-10 minute, amestecand pana cand sosul scade la grosimea dorita.
Chutney-ul, cât încă fierbinte, se pune în borcane sterilizate, închise ermetic și se lasă o zi la temperatura camerei până se răcește complet. Ceea ce face această rețetă dificilă este că este important să tăiați ceapa în felii egale, astfel încât să se gătească uniform.
Cu toate acestea, nu poate fi stins. Ceapa trebuie să devină moale, dar să nu se întindă și să se transforme într-o substanță de neînțeles. Nu puteți schimba ordinea de adăugare a condimentelor, altfel nu își vor dezvălui aroma.
Rețeta a doua – chutney murat
- Ceapa – 6-8 bucati;
- Lămâie – 3-4 bucăți;
- Ardei roșu iute – 2 lingurițe;
- chimen indian – 2-3 lingurițe;
- Sare si zahar dupa gust.
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
- Pune ceapa într-o ceașcă emailată sau de sticlă, se stropește cu condimente și se lasă la infuzat timp de 10 minute.
- Se amestecă ceapa cu condimente și se zdrobește bine cu mâinile.
- Scoateți coaja de la lămâi cu o răzătoare fină și stoarceți zeama.
- Adăugați coaja și sucul de lămâi în amestecul de ceapă și amestecați din nou.
- Se lasă cel puțin 3 ore, amestecând din când în când, astfel încât ceapa să fie acoperită uniform cu suc de lămâie tot timpul.
Acest sos poate fi servit imediat după preparare. Dacă doriți să faceți sosul mai picant, adăugați o jumătate de ardei iute proaspăt tocat.
Informații utile: Aproape fiecare rețetă de chutney conține ceapă. Puteți lua prima sau a doua rețetă de bază, o puteți diversifica adăugând piure de prune, mere, rubarbă, roșii, mango, dovleac, ghimbir ras, nucă de cocos, morcovi, ierburi tocate, usturoi, scorțișoară, coriandru și astfel obțineți noi și noi fantastice gusturile.
Ce să servești cu chutney
Deci, cu ce mănânci chutney? Dacă vorbim despre chutney de ceapă crudă, atunci aceasta este o alternativă excelentă la ceapa murată, pe care mulți oameni o iubesc cu kebabul fierbinte și afumat. Este bun și cu cârnați la grătar, puteți găti hamburgeri, shawarma și hot dog. În orice caz, un astfel de condiment nu va strica în frigider.
Chutney fierbinte sau fiert cu ceapă și condimente este mai potrivit pentru friptura la cuptor - porc, friptură de vită, miel, curcan, rață, pui. Acest sos subliniază perfect gustul ficatului prăjit. Îl poți servi cu pește, dar nu este pentru toată lumea. Vegetarienii pot asezona, fără îndoială, orice pilaf și risotto cu legume.
Și acest chutney este foarte bun și cu brânză moale de casă. Apropo, unora le place atât de mult acest sos încât îl mănâncă direct din borcan cu o lingură sau întind un strat impresionant din el pe pâine albă crocantă. Poftă bună!