Pita este o pâine plată tradițională arabă - o pâine plată, care este interesantă atât în sine, pentru că este delicioasă, cât și ca „bază pentru creativitate”, deoarece există un gol în interiorul pita care poate fi umplut cu aproape orice umplutură. A face pita nu este deloc dificil. Să încercăm?
Pentru a pregăti 8 pitas veți avea nevoie de:
500 g faina (eu am luat 350 g grau premium si 150 g grau integral)
1 lingurita cu o mana mica de sare
1 lingurita zahar
0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu (var neted)
1 pachet drojdie instant instant (7 g)
1 lingura fiecare ulei de masline si floarea soarelui
PREGATIREA:
Pentru aluat, cerne faina intr-un bol, adauga drojdie, sare, zahar, sifon si amesteca totul. Daca folosesti drojdie activa uscata, fara actiune rapida, mai intai se dizolva intr-o cantitate mica de apa (50 - 100 g), se adauga putina faina din norma generala, se amesteca pana la o aluat omogen fara cocoloase si se lasa la loc caldut. până face spumă, apoi piureul devine spumos se adaugă în făină și se continuă cu rețeta.
Adăugând treptat apă, frământați un aluat moale.
Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l în pace 15-20 de minute. In acest timp, faina va absorbi apa, va forma gluten, iar aluatul va fi mai simplu si mai usor de framantat.
Framantam aluatul odihnit pana devine omogen si omogen. În timp ce frământați, adăugați treptat ulei vegetal. Dacă pregătiți aluatul cu adaos de făină integrală, frământați cu grijă și atenție, deoarece o astfel de făină conține tărâțe care pot rupe firele de gluten. Dacă nu folosiți făină integrală, frământați aluatul suficient de mult (cel puțin 5 - 7 minute) și intens. În timpul procesului de frământare, amintiți-l bine, frecați-l, îndoiți-l, puteți chiar să îl bateți, acest lucru va fi doar benefic.
Se acoperă aluatul finit și se lasă la loc cald până își dublează volumul, apoi se da cu pumnul și se împarte în 8 părți egale.
Rulați fiecare parte într-o minge netedă.
Acoperiți bilele de aluat cu folie și lăsați să se odihnească 10 - 15 minute. În acest timp, glutenul va avea timp să se relaxeze, iar aluatul va deveni mai moale și mai flexibil, făcându-l mai ușor de întins. Întindeți aluatul odihnit în prăjituri plate de 3–4 mm grosime.
Acoperiți prăjiturile întinse cu folie și lăsați 30-40 de minute. Este foarte comod, după ce întindeți prăjiturile, să le transferați imediat pe hârtie de copt și apoi să le coaceți pe ea.
Preîncălziți cuptorul și foaia de copt (doar puneți-o în cuptor) la cea mai mare temperatură posibilă. Preîncălziți cuptorul în avans - înainte de a introduce prima foaie de copt în cuptor, aceasta ar trebui să stea timp de 20 de minute la temperatura maximă.
Trageți cu grijă pergamentul cu tortilla pe foaia de copt fierbinte și puneți-l chiar în fundul cuptorului.
Pitas se coace foarte repede - literalmente 3-4 minute. În timpul procesului de coacere se vor umfla foarte mult, dar nu se vor rumeni deloc.
Imediat după coacere, acoperiți pita cu un prosop și lăsați să se răcească complet.
Poftă bună!
Pâinea pita este populară în țările din Orientul Mijlociu și mediteraneene. În exterior, seamănă cu o prăjitură mică, goală în interior. Această crumpet poate fi pe bună dreptate una dintre cele mai vechi feluri de mâncare, deoarece mențiuni despre ea se găsesc în Vechiul Testament. Astăzi nu se servește doar cu masa principală, ci se prepară și ca un fel de mâncare independent, umplând pâinea cu tot felul de umpluturi.
Pâinea pita arabă poate fi făcută din drojdie și aluat nedospit. Să ne uităm la câteva rețete pentru acest fel de mâncare care pot fi preparate acasă.
Pita din aluat de drojdie
În ciuda numelui intrigant al acestei pâini, procesul de preparare este relativ simplu. Oricine poate coace pâine pita delicioasă. În plus, pregătirea unui fel de mâncare presupune un set de produse care sunt aproape întotdeauna disponibile în fiecare casă.
Ingrediente pentru prepararea pita (rețetele indică în toate cazurile linguri):
- 500 g faina;
- 300 ml apă;
- ½ lingură de sare, drojdie uscată, zahăr;
- 2 linguri de ulei vegetal.
Pâinea pita arabă se prepară ca orice alt produs copt, și anume, începe cu procesul de frământare al aluatului. Pentru această rețetă există și o regulă de cernere obligatorie a făinii (pentru a o satura cu oxigen și a îndepărta cocoloașele și impuritățile).
- Făina se cerne într-un recipient în care aluatul va fi frământat ulterior. Apoi, folosind un mixer la viteza minima, amestecam faina, la care se adauga sare si zahar. Când vrac este distribuit uniform în amestec, adăugați drojdia și din nou totul este adus la omogenitate.
- Cantitatea de apă caldă specificată în rețetă se toarnă în recipientul cu produse vrac cu amestecare continuă.
- Fără a opri mixerul (și pe modul minim), frământați masa până devine omogenă. Apoi, în timp ce se amestecă, se adaugă ulei vegetal în mai multe etape. Frământați totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
- Pentru a pregăti corect pâinea pita, trebuie să lăsați aluatul să „crească”. Adică, masa finită este transferată într-un recipient mai mare și acoperită cu folie alimentară (poate fi înlocuită cu un prosop curat, umed, subțire). În această formă, aluatul trebuie să stea la temperatura camerei până își dublează volumul (aproximativ 1-1,5 ore).
- Dupa ce a trecut timpul specificat, aluatul se framanta (in schimb il puteti plia de mai multe ori). Apoi acoperiți din nou cu folie/prosop și lăsați aproximativ încă o jumătate de oră (dar nu mai puțin de 20 de minute).
- Masa finită se frământă din nou și se împarte în bucăți egale, care se rulează în bile (ar trebui să obțineți 8 bucăți). Aluatul, impartit in portii, se lasa din nou la dospit.
- După 10 minute, bucățile sunt rulate din nou în bile, fiecare dintre ele întinsă într-o prăjitură mică (15 cm în diametru).
- Înainte de a coace pâinea pita, tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Cu această încălzire a cuptorului, prăjiturile sunt coapte nu mai mult de 6 minute. Produsele finite nu trebuie să fie rumeni. Pâinea pita pregătită corespunzător, după cum spun instrucțiunile, ar trebui să fie palidă, dar moale.
- Gogoșile coapte se scot din cuptor, se transferă pe un suport de lemn (sau pe o masă de tăiat din lemn curată), se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească complet.
După cum puteți vedea, pregătirea pâinii pita nu este dificilă și nu trebuie să aveți cunoștințe sau abilități speciale. Pâinele pita sunt servite cu preparate din carne și salate.
Pita nedospită
Pâinea preparată după această rețetă nu este inferioară ca gust primei variante și în aparență nu este mai puțin apetisantă, așa cum se poate observa în fotografia care înfățișează produsul finit.
Ingrediente pentru prepararea pita:
- 3 pahare pline de faina;
- ¼ cană lapte acru;
- 1 pahar cu apă;
- ½ lingură de sare.
Această rețetă de pâine pita implică prepararea unui starter de aluat. Pentru a face acest lucru, laptele, apa și făina sunt amestecate într-un raport de 1:1:4, unde 1 este egal cu 50 de grame. Apoi amestecul se pune într-un loc cald timp de trei zile. Aluatul finit are un miros acru, atunci cand apare poate fi mutat la frigider pentru depozitare si folosit la nevoie. Dar, în viitor, va trebui să fie împrospătat, adică diluați o porție de 100 de grame de starter cu apă (¼ de cană) și făină (un pahar plin) și lăsați într-un loc cald timp de două ore (uneori va dura mai mult timp).
Acum să vedem pas cu pas cum să pregătim această pâine pita nedospită. Diagrama de gătit:
- Aluatul, apa și făina se amestecă în proporții 1:1:2 (unde 1 este egal cu 125 de grame). În primul rând, se adaugă apă caldă la starter, se amestecă până la omogenizare, se adaugă sare și cantitatea specificată de făină. Aluatul se framanta.
- Aluatul finit se lasa la fermentat 1,5 ore, dupa care este necesar sa se preincalzeasca cuptorul la 250 (sau pana la 270) grade.
- În timp ce cuptorul se încălzește, masa finită este așezată pe o placă sau o masă stropită cu făină și împărțită în porții. Bucățile se formează în bile mici, care se înfășoară și se pun pe un grătar.
- Coacerea acestei pâine nedospită nu durează mai mult de 3 minute. Prăjiturile finite trebuie să crească bine și să crească în volum. Gogoșile coapte se scot din cuptor și se înfășoară într-un prosop curat.
- Pâinea nu trebuie să țineți mult timp la cuptor, deoarece se va rumeni și va deveni crocantă. Respectarea regimului de temperatură specificat este, de asemenea, de mare importanță.
- În ceea ce privește făina, în varianta cu aluat nedospit este permisă amestecarea făinii de secară și albă în proporție de 1:4.
Indiferent de faptul că rețetele de pâine pita sunt diferite, produsele finite se dovedesc gustoase și neobișnuite. Acasă se servesc separat, dar în cele mai multe cazuri sunt folosite nu ca pâine obișnuită, ci ca „buzunar” pentru tot felul de umpluturi.
Video: Pâine pita slabă fără drojdie - rețetă de acasă pas cu pas
Pâinea pita arabă se umflă foarte mult în timpul coacerii. Datorită acestui fapt, se formează un „buzunar” în mijloc, în care puteți pune ulterior umplutura. Pita poate fi folosită la prânz (umplută cu carne coptă și legume, de exemplu, sau servită ca pâine pentru preparatele din carne) și la micul dejun (puteți pune înăuntru niște salată sau legume conservate).
Aceste pâine sunt cel mai vechi tip de pâine și nu necesită unelte sau cuptoare speciale. Ele ar fi putut fi produse cu ușurință de popoare nomade precum beduinii, care amestecau făina cu apă și formau prăjituri de formă rotundă pe care le prăjeau pe foc. Cuvântul pita provine din limba greacă (????) care înseamnă pâine plată și probabil provine din cuvintele grecești antice pektos care înseamnă „tare”. Din greacă pita este tradusă ca pâine pita. În țările arabe, pâinea pita se numește khubz arabi sau pâine arabă.
Este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine făcute de om. Este comun în bucătăriile multor țări din jurul Mediteranei. Este popular în țările mediteraneene de est (de exemplu, Grecia, Cipru, Turcia, Egipt) și Africa de Nord. Această pâine rotundă de grâu este populară în Orientul Mijlociu și puteți cumpăra adesea pâine pita din magazinele noastre. Există pâine pita turcească și pâine pita arabă. Este de obicei servit cu un sos savuros, dar versatilitatea sa în bucătărie ne permite să ne dezlănțuim imaginația în ceea ce privește adăugarea de topping-uri. Cum diferă acest tip de pâine de cele tradiționale și cum poți face pita pufoasă acasă?
Aceasta este pâine făcută din aluat simplu obișnuit, același folosit pentru a face pâine obișnuită sau. Aluatul include făină, apă, sare, zahăr și drojdie. De regulă, pita sunt gătite într-un cuptor încins la o temperatură foarte ridicată - până la 230 de grade, iar aluatul crește foarte repede. Stratul exterior de aluat subțire crește rapid sub influența temperaturii, a dioxidului de carbon și a vaporilor de apă, astfel, odată ce stratul superior este separat de cel de jos, apar celebrele buzunare de pâine. Unele rețete de pita sugerează să o prăjiți într-o tigaie, dar nu este un fapt că această metodă va crea buzunarele potrivite.
Pâine pita - cu ce să mănânci
Pita este adesea numită pâine arabă. Interesant este că în Grecia ia forma unui con, care este umplut cu umplutură. Când vine vorba de ingredientele care pot fi adăugate la acesta, există o mare varietate. Poate fi folosit pentru a prepara sandvișuri cipriote cu brânză halloumi sau rețeta Brindisi cu hamsii, măsline și ierburi precum spanacul.
Aceste pâini joacă în mod tradițional două roluri - mâncare și ustensile de mâncare, înlocuind cu succes tacâmurile și farfuriile. Tăiate în triunghiuri, sunt folosite pentru a culege sosuri și dips precum hummus (dip de linte) și taramosalata (paste grecești cu caviar). Aceste pâini par să fie învelite în diverse componente sau plasate într-un buzunar interior. Exemple sunt faimoasele preparate grecești și turcești - kebab, falafel, gyros și souvlaki. În țările arabe, aproape orice fel de mâncare poate fi consumat pe pâine pita. Poate servi și ca fundul unei pizza, care este popular în Turcia, unde sunt acoperite cu carne tocată și ierburi.
Umpluturi de pâine pita:
- Această pâine va merge foarte bine cu grătar și sos iute.
- De asemenea, este o idee bună să împărțiți tortilla în jumătate și să puneți în mijloc un amestec nutritiv de legume și carne. Pentru această compoziție, puteți adăuga sos de usturoi sau maioneză, care va adăuga un gust sofisticat, sau pur și simplu turnați ulei de măsline peste ingrediente.
Pentru a umple pâinea pita, umplutura poate fi variată:
- varză mărunțită mărunt,
- rosii,
- murături,
- felii de brânză,
- bucăți de pasăre prăjită.
Pita grecească este bună și ca gustare, coaptă la cuptor. Astfel, îi putem adăuga carne tocată prăjită în prealabil cu adaos de brânză rasă, ananas, fasole roșie și porumb. Pâinea astfel obținută se coace ușor, astfel încât ingredientele să fie bine combinate și brânza să se topească.
Aceste aperitive pot fi folosite ca garnitură la prânz cu un sos picant în stil mexican. Acest aliment este destul de bogat în calorii și combină armonios carbohidrații și grăsimile.
Cum să gătești pita?
O trăsătură caracteristică este că în timpul coacerii se formează un buzunar în aluat, ceea ce face mult mai ușoară umplerea acestuia cu carne tocată.
Pâine pita - rețeta nr. 1
- Pentru a pregăti pita trebuie să aveți următoarele ingrediente:
- 1 kg faina,
- 1,5 pahare de lapte,
- 4 grame de drojdie,
- 6 linguri ulei de masline,
- 2 linguri zahar,
- 2 linguri sare,
Drojdia trebuie combinata cu laptele si zaharul, apoi se adauga 4 linguri de faina. Amestecul preparat se pune într-un loc cald, iar când își dublează volumul, se adaugă toate celelalte ingrediente și se amestecă bine. Daca amestecul este prea gros, se poate dilua putin cu apa si apoi se lasa deoparte la dospit aproximativ 2 ore. Trebuie să vă amintiți să acoperiți aluatul cu o cârpă pentru că acest lucru îl va face să crească mai repede. După ce a crescut, trebuie frământat pe o masă înfăinată și împărțit în bucăți mici în formă de elipsă, apoi întins în prăjituri plate, care se dau la cuptor pe o foaie de copt unsă cu ulei de măsline. Pita este gata când aluatul a crescut și a devenit umflat. Acest lucru durează de obicei câteva minute, aproximativ 6-8. Cuptorul trebuie încălzit la aproximativ 220 de grade.
Pâine pita - rețeta nr. 2
- 300 g făină (aproximativ 2 căni),
- 20 g drojdie,
- sare,
- un praf de zahar
- lingura de ulei de masline.
Amestecați drojdia cu zahărul și câteva linguri de apă caldă. Lasă-l să stea până crește. Cerneți făina. Adăugați sare și drojdie, amestecați, adăugând apă caldă (aluatul trebuie să fie ca găluștele). Framantam, adaugand faina pana se desprinde de pe degete. Ungeți-vă mâinile cu ulei de măsline și ungeți partea de sus a aluatului și lăsați-l să stea acoperit într-un loc cald. Când crește în volum, se împarte în patru părți și se lasă din nou la dospit. Se formeaza prajituri subtiri si se aseaza in tavi uscate, se acopera cu un capac si se lasa sa creasca. Coacem la 250 de grade aproximativ 10 minute. Scoateți-l și înfășurați-l în cârpă pentru a preveni uscarea. Se serveste fierbinte, direct din cuptor.
Notă: Puteți înlocui jumătate din făină cu făină integrală sau făină integrală.
Pita la masina de paine:
Toate ingredientele pentru aluat trebuie puse în recipientul de frământat în ordinea specificată de producătorul mașinii de pâine. Setați programul de frământare a aluatului și de fermentare a aluatului (aproximativ 1,5 ore), apoi scoateți aluatul, frământați-l și procedați așa cum este scris mai sus.
Note:
Cantitatea de apă necesară pentru aluat depinde de tipul de făină și de umiditate, astfel încât aluatul va folosi probabil cantități diferite. Ar trebui să adăugați puțin câte puțin mai multă apă și să verificați consistența aluatului.
Unii bucătari recomandă adăugarea de ulei de măsline.
Dacă nu mâncați pâinea imediat, lăsați-o să se răcească. Apoi trebuie să le împachetați strâns într-o pungă și să le păstrați timp de 2-3 zile. Inainte de servire se stropeste cu apa si apoi se incinge la cuptor.
Acum că turțile sunt gata, puteți începe să coaceți. Coc într-o tavă specială, despre care am vorbit deja de mai multe ori.
Este format din 2 „căloane” mari cu mânere, asemănătoare sobelor noastre miraculoase. Singura diferență este că în soba minune spirala este închisă în capacul superior, adică. nu se vede, dar în tigaia mea spirala este deschisă - o puteți vedea în fotografie.
„Secretul” pentru a obține un buzunar gol în interiorul pâinii constă în metoda de coacere.
Faptul este că pita trebuie așezată pe o suprafață fierbinte și coaptă la o temperatură foarte ridicată, aluatul nu are timp să crească uniform ca în cuptor și „lacrimi”, formând un buzunar gol în interior. De exemplu, aici pita se coace în cuptoare speciale și se pune chiar lângă foc, adică temperatura este foarte ridicată.
Un alt „secret” este că pita de copt ar trebui să fie așezată pe aceeași parte pe care s-a așezat în timpul fermentației. Pentru a face acest lucru, ridicați marginea prosopului și întoarceți pita pe mână, astfel.
Adică, se dovedește că pita se întinde cu susul în jos pe mână. Acum întoarcem pita direct pe suprafața fierbinte a aragazului și se dovedește a fi în poziția „corectă”, adică. se întinde pe „de jos”, pe aceeași parte pe care stătea în timp ce se dovedește pe tablă.
Când coac pita, așez mai întâi pâinea deasupra capacului, când începe să se umfle ușor, o împing spre interior și pun următoarea turtă pe capac, apoi scot prima pita (doar întorc tigaia de jos de mâner - pita cade pe masă), iar a doua pita o împing, pun a treia pita pe capac etc.
Acestea sunt Petes-urile pe care le vei primi.
Imi plac foarte mult Pitas-urile facute din faina integrala cu tarate, asa imi ies.
Pentru pita din cereale integrale fac exact același aluat. Dar din moment ce faina integrala ocupa mai multa apa, fac aluatul putin mai moale dupa ce aluatul devine mai dens;
Doar pentru că nu ai o astfel de tigaie nu înseamnă că nu poți coace pâine pita. Condiția principală pentru coacerea pita este temperatura ridicată.
Puteți coace pita într-o tigaie și doar o rumeniți la cuptor. Pentru a face acest lucru, încălziți cuptorul corespunzător, puneți tigaia pe foc (ar fi bine să puneți un separator de flacără deasupra arzătorului, dar nu este necesar). NU ESTE NECESAR LUBRIFICARE CU ULEI! Imediat ce tigaia s-a incins bine (dar nu o incalzi!), pune Pita pe ea, cand Pita se umfla se da la cuptor. Literal durează minute. Nu puteți păstra pâinea pita în cuptor pentru o perioadă lungă de timp, altfel se va transforma într-un biscuit, deoarece... Aluatul este subțire și se coace instantaneu.
Am încercat să coac pita pur și simplu într-o tigaie fără a folosi cuptorul - și a funcționat. Desigur, culoarea sa nu este la fel de uniformă ca atunci când a ieșit din cuptor, dar s-a copt minunat. Se incinge tigaia, apoi se da focul la moderat pentru ca pita sa nu se arda. Asezati pita pe o tigaie incinsa, cand incepe sa se umfle se rastoarna in partea cealalta cu o spatula - nici nu am bagat-o la cuptor, doar am prajit-o pe ambele parti in tigaie si asta este. Nu trebuie să așteptați ca pita să înceapă să se umfle, ci pur și simplu o întoarceți după 2-3 minute și se va umfla oricum. Am o tigaie obisnuita, totusi am acoperit si pita cu un capac deasupra si am tinut focul mic.
Tigaia este cea mai obișnuită, capacul a fost luat dintr-o tigaie convexă.
Fetele au copt și pita într-o tigaie cu capac de sticlă - au pus pita într-o tigaie încinsă, au acoperit-o cu un capac, după 2 minute au răsturnat pita și s-a umflat. În general, încearcă și cu siguranță vei reuși!
Pitas-ul s-ar putea să nu se umfle dacă temperatura nu este suficient de ridicată sau dacă există deteriorări mecanice în pâine (fundul este rupt, de exemplu).
Diluăm drojdia într-o cantitate mică de apă caldă.
Cerneți făina (dacă este grosieră, folosiți o sită cu celule mari).
De asemenea, vom dizolva sarea în 0,5 căni de apă.
Faceți o gaură în movila de făină, turnați drojdia și amestecați cu grijă, adăugați treptat apă cu sare. Aluatul trebuie să fie dur, dar elastic. Adăugați apă dacă este necesar. Frământați până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. Aluatul poate fi lăsat aproximativ o oră la dospit cei nerăbdători se pot coace imediat.
Împărțiți aluatul în bile de dimensiunea unui ping-pong sau puțin mai mari. Se intinde pe o masa tapata cu faina la o grosime de aproximativ 2-3 mm.
Întindeți încet și uniform, astfel încât suprafața prăjiturii să nu aibă găuri. Și puneți-l pe o tavă uscată de copt. Cuptorul este preincalzit la maxim, asezati foaia de copt la nivelul inferior, deoarece painea se va deschide. Adică, imediat ce se umflă ca un balon, îl scoatem imediat.
Procesul, în funcție de cuptor și de grosimea prăjiturii, poate dura de la 2 la 5-7 minute. Dacă nu aveți cuptor, îl puteți coace într-o tigaie, de asemenea uscată. Monitorizăm procesul și, dacă este necesar, întoarcem cu atenție tortul. Aveți grijă să nu deteriorați suprafața, altfel pâinea nu va crește.
Alegeți singur dimensiunea și grosimea, depinde de dimensiunea cuptorului și a tigaii. Am copt atât în cuptoare electrice, cât și pe gaz, și în tigaie. Îndemânarea vine cu experiența și nu fi supărat dacă nu reușești imediat.
Acest aluat se foloseste si pentru tannoor (un cuptor in pamant, putin ridicat deasupra suprafetei). Dacă aveți o tigaie de tip „modă”, adică are fundul concav, apoi spălați bine suprafața exterioară a tigaii și, punând-o cu capul în jos pe gaz, încălziți-o bine și așezați tortul, faceți nu uitați să o întoarceți. Respectați regulile de siguranță la incendiu și nu vă asumați riscuri inutile.
Aceasta reteta face parte din promotie „Gătit împreună – săptămâna culinară”. Discuție despre pregătire pe forum.