Salutare tuturor! Afară este deja destul de frig... Nu este surprinzător - iarna este chiar după colț, uite, în curând și Anul Nou vom sărbători. Și pe măsură ce bălțile de afară încep să înghețe, rafturile magazinelor noastre sunt pline de mari fructe de padure suculente. Luminos, copt, aromat: poți ghici despre ce vorbim? Așa e, despre curmali!
La întrebarea ta: „Este curmal o boabă?” Pot să răspund cu încredere „da!” Am aflat recent și am rămas șocată.
Întrucât sezonul acestei boabe minune este deja deschis, dezbaterile cu privire la beneficiile sale, daunele (și, în general, orice întrebări pe această temă) sunt mai relevante ca niciodată. De aceea, de fapt, scriu acest articol - pentru a calma mințile celor care vor să știe totul și, în același timp, să mă calmez pe mine :)
Navigare:
De ce iti lipeste gura curmalii? + câteva trucuri de viață
De acord, nu este foarte plăcut când „hrana zeilor” (cum este tradus din latină curmalul) își prezintă proprietățile astringente. La urma urmei, ai încercat, ai mers la magazin, ai ales cel mai atrăgător fruct și doar după ce ai încercat bucată mică Mi-am dat seama că toate eforturile mele au fost în zadar. Ce să faci în acest caz? Nu ar trebui să arunci curkii pe care tocmai le-ai cumpărat?
De regulă, curkii își datorează proprietățile astringente taninurilor. Conținutul acestei substanțe este destul de mare în fructul tânăr, dar scade semnificativ pe măsură ce se maturizează. Deci doar tricoturi „verzi” de curmal.
Când un fruct necopt intră în gură, se întâmplă așa ceva: taninul interacționează cu mucoasa noastră și provoacă imediat coagularea proteinelor. Nu este surprinzător, deoarece aceasta este proprietatea sa principală: să interacționeze cu tot ceea ce are o structură proteică. Deci coagularea proteinelor din cavitatea bucală este cea care dă senzația de vâscozitate. Aceeași proprietate a taninului se manifestă și în stomac (dacă ați mâncat un fruct necopt): acţionează ca făina, legând toate alimentele într-un singur bulgăre. Între timp, sistemul nostru digestiv lucrează din greu pentru a sparge acest bulgăre în părțile sale componente. Așa că nu este recomandat să mănânci curki necoapți dacă ai probleme digestive, în special constipație.
Acum să presupunem că dai peste o astfel de boabă necoaptă. Ce să faci în acest caz? Nu mâncați cu forță un fruct fără gust.
Cum să faci curmali dulci și nu astringente
Vă aduc în atenție 2 metode dovedite care garantează scăderea proprietăților astringente ale curmalilor:
- Dacă curkii vă fac gura lipită, atunci ar trebui să le puneți într-un castron cu apă caldă si se lasa cam 12 ore. Pentru a accelera procesul, puteți face mai multe găuri mici în el cu un cuțit. De regulă, după perioada specificată, fructul își pierde aproape complet proprietățile astringente.
- A doua metodă este mult mai populară (cel puțin în rândul utilizatorilor de internet): doar puneți curmalul „verde”. congelator. După 12 ore, vâscozitatea acestuia va scădea semnificativ.
Cum să alegi un fruct copt și dulce?
Ne-am dat seama de motivul vâscozității: conținutul ridicat de tanin din fructele necoapte este de vină. Acum este momentul să răspunzi la următoarea întrebare: cum, atunci când alegi curki într-un magazin, să nu devii victima vânzătorilor neprevăzuți și, după cumpărare, să nu-ți umpli congelatorul cu fructe necoapte?
Pentru început, este de remarcat faptul că există două diverse tipuri persimmons: „Korolek” și obișnuit (în general, există de fapt peste 200 de specii (pentru că acum sunt cultivate peste tot - chiar și în sudul Rusiei), dar acestea sunt soiurile cele mai populare).
Așadar, „korolek” (sau așa cum se mai numește „curki de ciocolată”) nu are deloc proprietăți astringente. Și trăsăturile distinctive ale unor astfel de fructe de pădure sunt pulpa mai închisă și pielea roșu închis. Între timp, pulpa fructului unui curmal obișnuit seamănă cu jeleul (dacă fructul este copt) sau este tare ca o sâmbure (dacă fructul nu este încă copt).
Deci data viitoare, când alegeți un curmal într-un magazin, acordați atenție numelui acestuia: atunci când cumpărați o „coroană”, puteți fi sigur că nu vă va lipi în gură; Ei bine, dacă ați cumpărat o boabă tare și mare, atunci să știți că un astfel de curmal vă va lipi gura și o puteți mânca nu mai devreme de mâine (după ce ați ținut-o la congelator timp de 12 ore).
Care sunt beneficiile curmalului?
Acum am ajuns la etapa finală. Sper că nu ați alergat la magazin să cumpărați curmali coapte după ce ați citit paragrafele anterioare. Dar dacă este așa, nu îndrăznesc să te opresc. Doar reveniți mai târziu pentru a termina de citit articolul :)
In general, pentru cei care sunt inca aici, va anunt lista proprietăți utile din aceasta boabe:
- Datorită conținutului ridicat de fibre, fructele coapte îmbunătățesc semnificativ abilitățile motorii sistemul digestiv, de ce este, de fapt, indicat pentru constipatie. Vă rugăm să rețineți că numai fructele de pădure coapte au această proprietate (am scris mai sus despre cum funcționează cele „verzi”).
- Consumul frecvent de fructe coapte reduce semnificativ riscul de ateroscleroză (care, de altfel, poate provoca). De asemenea, datorită conținutului de potasiu și efectului diuretic, curmalul este indicat pentru afecțiuni ale sistemului cardiovascular.
Extras din Wikipedia:„În China și Japonia, curmalul este folosit pentru a trata ateroscleroza, iar sucul său tratează scorbutul în Thailanda, viermii intestinali sunt expulzați în Coreea, curmalul este considerat un agent antiinflamator și este folosit în tratamentul dizenteriei, enterocolitei și bronșitei; .”
- Xurma este foarte utilă pentru epuizarea fizică (aceasta se aplică și epuizării nervoase cauzate de stresul constant).
- Consumul regulat al acestei fructe de pădure aduce o contribuție semnificativă la prevenirea cancerului. Persimmons datorează acest lucru unei cantități mari de vitamina A și beta caroten (antioxidanți naturali).
- Semințele de curmal au o proprietate tonifică. De aceea sunt uscate și apoi măcinate și preparate în cafea.
- Pulpa fructului copt are proprietăți bactericide.
- ÎN medicina populara Sucul acestei fructe de pădure este folosit pentru a face gargară în timpul unei răceli. Pentru a face acest lucru, sucul proaspăt stors din fructul mijlociu este diluat cu 4 linguri de apă caldă obișnuită.
- În unele țări, curkii (tăiați, desigur) sunt aplicați pe arsuri și răni.
Să rezumam
Iată câte proprietăți benefice are această boabă minune. Aș mânca și mânca, păcat că doar 3-4 luni pe an sunt alocate pentru asta.
Sper să vă răspund la întrebarea: „La ce sunt bune curmali?” Am putut să dau un răspuns. Acum aveți un motiv să faceți o achiziție „în plus” data viitoare când vizitați magazinul :)
Asta e tot. Mult succes, dragi cititori, și toate cele bune. Ai grijă de sănătatea ta, atât fizică, cât și psihică, și nu uita să vizitezi paginile blogului meu.
Și în sfârșit, un videoclip interesant:
Ia-l fructe proaspete orice perioadă a anului nu este o problemă în aceste zile. Dar nu toate culturile de toate anotimpurile au gustul și calitățile nutritive dorite. De aceea ne place să cumpărăm mandarine iarna, iar toamna mere și pere. Condițiile speciale de coacere a curmalilor, consistența lor și durata scurtă de valabilitate nu permit ca acest fruct să fie văzut pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Și aceasta este valoarea și popularitatea acestei fructe de pădure pretențioase în sezonul său scurt de vânzare. Cu toate acestea, unele curmali au proprietatea neplăcută de a fi lipicioase în gură, acoperind suprafața mucoasă cu un înveliș gros. Ce cauzează această manifestare?
Se dovedește că curmalul conține acid tanic, tanin, care se coagulează la contactul cu mucoasa bucală, creând o senzație neplăcută. Taninul reduce secreția glandelor salivare și îngustează capilarele sanguine de contact. La consumul de curmali cu un conținut ridicat de acid tanic, apare o senzație de vâscozitate, care poate determina pe unii oameni să abandoneze complet acest fruct. Dar aceasta nu este abordarea corectă deloc. Persimmons sunt astringente pentru că fie nu sunt gata pentru a fi consumate, fie acest soi nu este pentru toată lumea.
Cum să scapi de vâscozitatea curmalului?
Taninul se găsește în cantități mari în curkii necoapți, care au o consistență elastică și densă. Astfel de curmali sunt mai atractive ca aspect și au o prezentare bună, dar adesea se dovedesc a fi necomestibile. Încă o dată, alegând fructe tari, poți fi din nou dezamăgit de gustul curmalului. Curmalii moi coapți sunt foarte pretențioși în condițiile de transport și este foarte des fructe delicioase par a fi șifonate și arăta deteriorate. Acest lucru nu se aplică soiuri de dur curki, cum ar fi ciocolata, care au pulpa tare, nevâscoasă, cu vene maro. În plus, curkii nepolenizați fără semințe au un conținut ridicat de acid tanic intruziv.
Scapa de excesul de vascozitate a curmalului, de exemplu. Există mai multe moduri de a combate prezența în exces a taninului. Curkii necoapți nu trebuie consumați imediat; Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa să se coacă într-o cameră caldă timp de câteva zile. Pentru a accelera acest proces, puteți pune banane sau mere coapte în aceeași pungă cu curki. Gazele degajate din aceste fructe vor fi stimulente pentru coacerea curmalilor și vor contribui la descompunerea taninului din pulpa acestuia.
Dacă nu sunteți pregătit să așteptați ca curmalul să se coacă în mod natural, puteți utiliza o altă metodă. Fructele trebuie puse apa calda. La curmali, sub influența temperaturii, taninul se va descompune odată cu formarea glucozei. Vâscozitatea curmalului va dispărea, va deveni mai dulce, iar pulpa sa se va transforma într-un jeleu moale transparent.
Un alt mod binecunoscut de a scăpa de vâscozitatea în curki este înghețarea. Boabele se pun la congelator până la înghețare completă, apoi, după dezghețare, curmalul va deveni moale și dulce, iar cantitatea de acid tanic va scădea semnificativ. Cu toate acestea, după tratamentul la rece, curkii își vor pierde o cantitate semnificativă din calitățile lor nutriționale benefice, astfel încât această din urmă metodă nu este considerată cea mai de succes.
Pentru a scăpa de senzația de vâscozitate din gură după ce ați mâncat curki necoapte, trebuie să vă clătiți gura cu o soluție slabă de sifon și apoi să îndepărtați placa rămasă de pe suprafețele mucoase, de exemplu, cu o lingură. Acest lucru vă va permite să scăpați complet de sentimentul neplăcut dacă este deosebit de insuportabil pentru dvs. Nu trebuie să recurgeți la utilizarea unei periuțe de dinți, deoarece acizii conținuti în fructele de curmal slăbesc temporar smalțul dinților și poate fi zgâriat din cauza stresului mecanic.
Astăzi, aproape toate fructele și legumele sunt vândute pe tot parcursul anului. Nimeni nu mai este surprins de mandarinele bine așezate pe tejghea în toiul verii. Dar până acum nu este posibil să găsești curki înainte de debutul toamnei.
Persimmon are mulți fani datorită dulciului și gust neobișnuit. Dar se întâmplă adesea ca acest fruct strălucitor să nu ne ofere posibilitatea de a ne bucura pe deplin de gustul său. De acord, nu este foarte plăcut când curkii își arată capacitatea astringentă.
Merită spus că numai fructele necoapte au astfel de proprietăți. Cert este că curmalul conține o cantitate mare de tanin, un tanin care are un gust astringent distinct. Pe măsură ce fructele se coc, aceste substanțe scad și dispar, iar fructele capătă suculențiune și o dulceață rafinată.
În unele soiuri ale acestui produs nu există deloc taninuri, de exemplu, în „Korolek”, care este popular în vastele întinderi ale patriei noastre.
Wrenul este un fruct care crește pe același copac ca tipul comun de curmal, dar se dezvoltă dintr-o inflorescență masculină. Această specie nu are gustul astringent al fructelor din floarea feminină.
Kinglet este deosebit de gustos, fraged și dulce dacă se coace cu inflorescențe polenizate. Aceste fructe sunt de culoare maronie și au semințe în interior. Din cauza culorii sale, acest curmal se numește „ciocolată”.
Curmalul este un produs de sezon popular, care este pe cale să ajungă pe rafturi. Pe lângă gustul său uimitor, curmalul are și o serie de proprietăți benefice. Consumul regulat de curmali ajută la saturarea organismului cu diverse vitamine și minerale.
Curmalul menține tonifiarea pereților vaselor de sânge, combate anemia și pur și simplu menține o stare de spirit grozavă. Singurul dezavantaj al curmalului este senzația astringentă din gură.
De ce iti lipeste gura curmalii?
Faptul este că curmalul conține acid tanic (sau tanin). Când taninurile intră în contact cu elementele corpului, are loc coagularea proteinelor. Acesta este ceea ce creează senzația neplăcută astringentă în gură. În plus, taninurile provoacă o oarecare constricție a vaselor de sânge, apare un fel de anestezie naturală. Este important de menționat că proprietățile astringente ale curmalului apar numai în fructele necoapte.
Ce să faci dacă curmalul îți lipește gura
Puteți accelera procesul de coacere a curmalilor folosind mai multe metode simple. Aşa:
- Pune curmalul la congelator timp de 12 ore, apoi dezgheta-l si isi va pierde proprietatile astringente. Dezavantajul acestei metode este că curmalul poate deveni prea moale și nu la fel de gustos ca înainte.
- Puneți cantități egale de banane coapte și curmali necoapte într-o pungă de plastic. Leagă și lasă o zi.
- Înțepăți curmalul cu un cuțit, apoi turnați apă fierbinte (nu apă clocotită) timp de 12 ore.
Sfat: curkii maturi au culoarea portocalie închisă sau ciocolată, iar pulpa lor este maro. Apropo, curmali din soiul Korlek inițial nu leagă atât de mult gura.
Spune-mi, când cumperi curmali de la piață sau dintr-un magazin, primul lucru care îți vine în minte este cum să le alegi astfel încât să nu aibă proprietăți astringente atunci când sunt consumate, am dreptate? Și dacă dai peste un curmal ca acesta, ce ar trebui să faci dacă curmalul este foarte astringent? Aceasta este întrebarea la care vom găsi răspunsuri. Și fără probleme puteți face fructul astringent de curmal dulce și gustos într-o perioadă scurtă de timp.
Să ne dăm seama mai întâi de ce unele fructe de curmal au proprietăți gustative atât de neplăcute. Faptul este că curkii sunt recoltați în timp ce sunt încă verzi, iar fructele verzi (necoapte) conțin o componentă numită TANIN. Taninul este cel care conferă fructelor vâscozitate, care dispare când curmalul se coace. Și, există mai multe opțiuni pentru a face curmali necoapte.
Aproape că am uitat, există soiuri de curmal care, chiar și în forma lor necoaptă, practic nu conțin tanin. Și asta înseamnă că nu există deloc vâscozitate în ele și, dacă există, este nesemnificativă. Aceste soiuri includ „KOROLYOK”, „CIOCOLATA”, „SHARON”. Dar, acest soi este mult mai scump din punct de vedere al prețului decât soiurile obișnuite de curmal.
1. Pune curmele la congelator timp de 6-8 ore. După ce curmalul este dezghețat, își va pierde astringența. Aceasta este cea mai populară opțiune.
2. Puteti aseza curmali necoapte intr-o punga de hartie cu banane coapte, mere (galbene si rosii) si inchideti ermetic. Într-o zi, curmalul tău va scăpa de gustul astringent.
3. Dacă curmalul este tăiat felii și uscat la cuptor, atunci își va pierde și proprietățile astringente în gură. Curki uscat are excelent calități gustative. Mi se pare că este imposibil să nu o iubești.
4. Ei bine, și desigur, cel mai mult drum lung– păstrați curkii la temperatura camerei până se coace într-un mod natural. Aproape nimeni nu face asta, deoarece este imposibil să așteptați mult timp pentru ca curmali să se coacă, deoarece doriți să le mâncați imediat.
Cum să alegi curmali coapți:
1. Aspectul unui curmal copt are, parcă, proprietăți translucide ale pielii.2. Când apăsați pe curmal, acesta ar trebui să fie flexibil, moale și nu dur.
3. Pulpa de curmal copt are aspect de jeleu.
4. Tulpina unui curmal copt este aproape întotdeauna uscată, iar culoarea frunzelor este maro.
5. Curki coapți se pot face din fructe necoapte în doar 6-8 ore prin congelarea lor la congelator.