Dacă te-ai săturat de pui, vrei ceva varietate și te-ai hotărât o dată să gătești rață la cuptor, atunci îți va fi util să cunoști această rețetă. Poți coace rața fie întreagă, fie în bucăți porționate(), dar am decis să mergem cu prima variantă și să o facem la cuptor.
Cum se prepară o rață pentru prăjire
Nu contează rață sălbatică sau de casă, primul pas este pregătirea carcasei. Cele sălbatice au un miros specific. Pasărea ideală cântărește 2-2,5 kg, carnea este închisă la culoare, pielea strălucește cu o strălucire suculentă.
Păsările de curte congelate nu trebuie introduse apa calda sau decongelarea in cuptorul cu microunde, poate afecta calitatea carnii (rata se poate usca). Pune-l pe o farfurie sau recipient în frigider în avans pentru a se topi. Sau se va dezgheța mai repede la temperatura camerei.
Îndepărtați pene, dacă sunt multe, în special cele mici, ar trebui să le pârjoliți cu foc, de exemplu, să le țineți peste o flacără aragaz cu gaz. Și scoate tot ce a mai rămas din ei.
Punând mâna în interiorul raței, scoateți măruntaiele cel mai adesea plămânii rămân acolo (dacă rața a fost cumpărată într-un magazin). Nimic rău nu se va întâmpla dacă gătiți rață cu ele, se crede că pot degaja amărăciune și pur și simplu nu arată deosebit de plăcute din punct de vedere estetic. Deși mărunțișurile coapte pot fi măcinate în pateu.
Este indicat să turnați apă clocotită peste rață sau să o clătiți cu apă curentă, apoi să o ștergeți cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
Am dat peste retete in care, inainte de coacere, carcasa de rata se fierbea 10-20 de minute in apa clocotita, pana se moale si se coace mai usor.
Uneori se taie coada - fundul după părerea noastră - pentru a evita un miros neplăcut, iar grăsimea se pliază în apropiere, dar vă vor fi la îndemână dacă coaseți rața
Au tăiat aripile și articulațiile exterioare, astfel încât să nu se ardă. Sau fac tăieturi pe piele (sân) cu un cuțit și bagă aripioarele în buzunare.
Opțiuni pentru prăjirea raței la cuptor
Am ales rața, am pregătit-o, acum vom decide cum să o coacem. Există mai multe moduri de a face acest lucru. Nu sunt foarte diferiți unul de celălalt, dar merită luate în considerare. Am decis chiar să definesc două grupuri.
Coaceți deschis pe o foaie de copt cu laturile înalte, într-o tigaie, o tigaie mare sau pe un grătar.
În aceste cazuri, rața coaptă trebuie deseori răsturnată (în special pe o foaie de copt), astfel încât să fie rumenită pe toate părțile și periodic unsă cu grăsime pentru a obține o glazură. Turnați o jumătate de pahar de apă pentru a evita arderea. Este indicat să înfășurați membrele în folie pentru a preveni arderea acestora. Dacă pielea începe să se ardă brusc și timpul de gătire nu a trecut încă, acoperiți rața cu folie. Cu 10-15 minute înainte de sfârșit, puteți scurge grăsimea din recipientul în care o coaceți și o rumeniți.
Dacă doriți ca excesul de grăsime topită și suc să se scurgă din carcasă, atunci alegerea dvs. este o grătar de sârmă. Un gratar cu microunde este, de asemenea, potrivit, puneți-l într-un recipient în care intenționați să colectați grăsimea și puneți deasupra carcasa pregătită.
Dar metoda deschisă de a prăji o rață are un dezavantaj, mai ales când trebuie să curățați cuptorul după vacanță și scuipă grăsime peste tot. Acest lucru poate fi evitat, există o altă metodă.
Folosiți o pungă de copt, numită și „mânecă”, sau înfășurați carcasa de rață în folie, apoi puneți-o pe o foaie de copt sau pe un grătar. Gătitul raței la cuptor într-o mânecă, în opinia mea, este cel mai convenabil mod dintre toate - curat, gustos, avansat tehnologic.
Rața la cuptor se coace în folie în același mod. Acoperiți foaia de copt, puneți pasărea și înfășurați-o (nu foarte strâns).
La sfârșitul gătitului, este recomandat să deschideți mâneca sau folia de deasupra pentru rumenire.
Apropo, am uitat să menționez că nu este necesar să coaceți toată rata la cuptor o puteți tăia în bucăți. În acest caz, îl puteți fierbe și într-o oală. Dar asta este o cu totul altă poveste.
Prăjirea raței la cuptor rețetă pas cu pas
1. Pregătire
2. Marinada
3. Umplutura/garnitura
4. Coacerea
Pasărea este așezată pe spate, cu fileul în sus, pe o foaie de copt sau într-o mânecă.
Cuptorul se încălzește la 180-200°C, carcasa se pune și se prăjește aproximativ 2 ore (45-60 minute pe kilogram).
La fiecare 25-30 de minute, udă rața cu propriul suc, drept urmare va fi acoperită cu o glazură frumoasă și suculentă.
Cum să obțineți o rață roz? Cu aproximativ 10-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, ungeți cu miere sau sirop de zahar, puteți folosi marinată. Ridicați temperatura la 200-210 de grade.
Pregătirea unei rațe coapte la cuptor poate fi apreciată prin străpungerea celei mai groase părți a pieptului sau a șuncii cu un ac, o scobitoare sau un cuțit. Sucul care curge ar trebui să fie limpede, fără sânge.
5. Scoateți firele și garnitura de pe pasăre, cu care se servește. Puteți face un sos din grăsime și marinată.
Marinare și condimentare
Cum să gătești rața la cuptor, astfel încât să fie moale? Chiar dacă nu folosiți marinare, ar trebui să frecați pasărea cu sare, condimente și condimente (cel mai mult amestec simplu- sare si piper negru). Dar pentru catifelare, folosește marinate și gătește într-o oală de rață sub capac, într-o mânecă sau învelită în folie.
Este foarte convenabil să marinați într-o pungă obișnuită de celofan. Indiferent de modul în care decideți să coaceți întregi sau bucăți. Pentru a face acest lucru, întreaga rață este acoperită cu marinată în interior și în exterior și umplută într-o pungă sau recipient, iar bucățile sunt puse într-un recipient cu marinada. Și lăsați timp de 3-12 ore, astfel încât carcasa să fie înmuiată corespunzător.
Pielea de rață este mai dură decât pielea de pui, așa că adesea folosesc o tehnică numită „înțepătură”, luând o furculiță și „împingând” pielea înainte de frecare. Puteți face tăieturi cu un cuțit pe piele deasupra.
Condimente
Ei freacă pasărea cu ea și o adaugă la marinată și sos.
Zira și foarte condimente picante nu se potrivesc. Scorțișoara și vanilia se potrivesc bine cu fructele. În plus față de cele de mai sus, cardamom, anason stelat, chimen, boia de ardei, nucșoară, cimbru, rozmarin, frunză de dafin(1-2 bucăți). Busuioc, coriandru, ierburi provensale sau italiene. Adăugați 0,5 lingurițe picante și parfumate, restul în întregime.
Nu folosi multe tipuri de condimente, 1-3 vor fi suficiente. Alege un buchet de arome pe gustul tău.
Marinade pentru rață
Următoarele produse sunt utilizate în orice combinație rezonabilă:
Baza este 2-3 linguri de smântână sau maioneză; legume sau unt(mai puțin de 100 g); Sosul de soia este deosebit de bun cu miere și muștar (2-3 linguri fiecare) și completează-l cu condimente.
Umpleți cu usturoi (3-4 căței) (faceți înțepături cu un cuțit și înfigeți în ele farfurii sau bucăți de usturoi) ca în carcasă. Strângeți printr-o presă și frecați. Prăjit în ulei.
Lămâie 1 buc. sucul se foloseste la sosuri si muraturi.
În loc de miere, se folosește adesea dulceața de portocale sau marmelada, pentru care produse similare sunt topite într-o baie de apă sau în următoarele lichide:
Vin, bere, suc de portocale 0,5-1 cană la înmuiere sau pregătirea sosului (cu excepția berii, nu am văzut încă sosuri pe bază de bere). În cantități mai mici se folosesc pentru frecare. Marinada va fi parfumată, care va include 2 linguri de coniac.
Ghimbir tocat fin, smochine, ceapa, orice ierburi (dupa gust) si coaja de lamaie sau portocala.
Nuci: nuc, nuci de pin, caju aproximativ 50 g. zdrobi.
Garnituri
Coacend rața la cuptor, puteți obține imediat o garnitură fără probleme.
Fiertă în interiorul raței (vezi Umplutură);
- se prepară asezându-l într-o tavă de copt, tavă de rață sau manșon de jos (rața se pune deasupra) sau în jurul carcasei; Poate deveni puțin gras.
- faceți-o separat (nu văd niciun rost să o iau în considerare);
Aproape toate umpluturile de umplutură sunt servite ca garnitură, dar despre ele vom vorbi puțin mai jos.
Pentru terci, luați 2/3 cană de orice cereale (orez, hrișcă, mei). Merită încercată rata coaptă la cuptor cu orez - tot ce ai nevoie este pe jumătate fiartă. Când mijlocul este greu.
Pentru a găti carne de pasăre cu hrișcă, practic trebuie. Similar cu situația cu orezul, nu trebuie să-l gătiți până la capăt;
Cum să gătești rață la cuptor cu cartofi? Veți avea nevoie de 0,7-1 kg de cartofi (ca data trecută). Tăiați rondele mari, cuburi sau felii.
Varză 500-1000 gr. Tăiați fâșii, prăjiți 5-8 minute și fierbeți 10 minute la foc mic sub capac. Varza murată fie înlocuiește varza albă, fie este luată într-un procent arbitrar. (De cele mai multe ori 30-50%). În special varza acră trebuie spălată și stoarsă.
Oricare garnitură poate fi completată cu 300 g de ciuperci.
Umplutura
De asemenea, pot fi folosite pentru a sublinia sau modifica ușor gustul. carne fiartă, în alte cazuri este cale bună pregătiți o garnitură în același timp (cum s-a menționat mai sus).
Cu mâinile sau cu o lingură, umpleți amestecul de umplutură în interiorul carcasei Lăsați puțin spațiu liber la 2/3 pentru ca rata să nu se spargă în timpul coacerii, puteți turna câteva linguri de marinată.
O coasem cu sfoară de bucătărie, ață puternică - ochiuri peste margine (suprapuse) sau pur și simplu prindem pielea cu scobitori. A doua opțiune este mai simplă și destul de eficientă. Uneori pur și simplu leagă picioarele împreună sau chiar le lasă așa cum sunt. De asemenea, ar trebui să coaseți pielea de pe gât pe carcasă (sau să o fixați).
Pentru umplutura rațelor se folosesc următoarele produse:
Rață la cuptor cu mere
(3-4 bucăți de „Antonovka”, umplute cât doriți, restul așezate una lângă alta) la cuptor - cea mai populară rețetă, dar oamenii o gătesc și cu portocale, pere și chiar ananas.
Merele trebuie să fie tăiate cu miez și tăiate în cuburi sau felii. Stropiți suprafața cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea acesteia. Dacă să decojești sau nu, decideți singuri ambele opțiuni sunt pregătite. Rata la cuptor cu gutui (in cantitate de 1-2 bucati) se prepara la fel, si la fel se face si cu perele.
Rață cu portocale la cuptor
Curățați și îndepărtați fibrele de la 1-2 portocale și tăiați felii. Asezam cercurile pe partea de jos si de sus a carcasei, amestecam feliile tocate cu telina/mere/morcovi si umplem carnea tocata in interior. Se toarnă sucul peste el și îl marinează în el. Mandarinele sunt preparate în același mod.
Prăjiți 1-2 cepe, obișnuite sau roșii. se combina cu morcovii rasi si fructele uscate.
Fructe uscate 100 gr. (sau 1-2 pumni). Rața la cuptor cu prune uscate este o rețetă foarte populară și se face cu stafide sau caise uscate. Poate fi înmuiat în coniac, apă, vin sau marinată. Sau tocați mărunt.
Cereale (vezi garnituri)
După ce ați citit integral rețeta noastră de gătit rața la cuptor, nu ar trebui să existe probleme mari la prăjirea oricărui tip de rață, sălbatică, domestică, moscată sau curcan. Ei bine, cel puțin așa sper.
Încearcă diverse opțiuni, găsește-ți rețeta!
Friptură de rață cu mere sau portocale, servită cu garnitură delicioasă – varianta ideala Pentru cina festivaîn cercul familiei. Există multe subtilități în ceea ce privește cum să coaceți rața la cuptor și cu ce este mai bine să o serviți.
Cum să gătești rață la cuptor
Bucătari cu experiență ei știu să gătească delicios o pasăre la cuptor, astfel încât să fie suculentă, gustoasă, cu pielea crocantă. Urmând rețete dovedite, veți obține un fel de mâncare luxos, care va arăta la fel de atractiv ca în fotografia din cărțile de bucate.
Cât de mult să gătești
Timpul de coacere este un factor important de care trebuie luat în considerare atunci când gătiți păsările de curte. Depinde de dimensiunea și greutatea carcasei, de tehnologia de coacere (întreg sau bucăți). De exemplu, fileurile sau părțile individuale sunt coapte timp de o oră și jumătate la o temperatură de 200 de grade. O rață întreagă se gătește de la două ore (1,5-2 kg) la trei ore (2-3 kg). Pasărea este gătită fie în folie, fie într-un manșon special, care ajută carnea să se gătească rapid din interior.
Rață la cuptor - rețetă cu fotografie
Deoarece friptura de rață (sălbatică sau domestică) este un element tradițional masa festiva, atunci s-a inventat o mare varietate de metode de gătit. În primul rând, carcasa trebuie curățată temeinic de pene, spălată și uscată. Pentru o aromă mai bogată și frăgezime, carnea poate fi marinată în vin, suc de lămâie sau oțet cu condimente/ierburi.
Cu mere
Această rețetă este recunoscută ca fiind o clasică - merele evidențiază perfect gustul cărnii de rață. soiuri de dur, târziu, verde, acru la gust. Este mai bine să folosiți pasărea răcită decât congelată.
Ingrediente:
- carcasă de rață – 1 buc. cu 2 kg;
- mere - 500 g;
- condimente (scorțișoară, ghimbir, piper) - după gust;
- lămâie/lime – 0,5 buc.;
- ulei (măsline) - 3 linguri. l.
Metoda de gatire:
În întregime
Există multe rețete despre cum să gătești delicios carnea de pasăre la cuptor în întregime. Aceasta este o metodă standard care nu necesită practic ingrediente suplimentare. Reteta este foarte simpla, iar rezultatul final este un rasfat delicios de sarbatori.
Ingrediente:
- carcasă întreagă– 1 bucată;
- ceapa – 2 capete;
- suc de lamaie - 30 g;
- maioneză - 100 g;
- piper negru/rosu (macinat), sare, boia de ardei - un praf;
- apă curată – 200 g;
- usturoi - 1 cap.
Metoda de gatire:
- Spălați pasărea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
- Amestecați toate condimentele cu maioneza și frecați amestecul peste pasăre.
- Curăță ceapa și toacă mărunt.
- Tăiați usturoiul.
- Umpleți interiorul cu amestecul de usturoi-ceapă și un strop de suc de lămâie.
- Închideți gaura cu scobitori.
- Pentru a preveni arderea, înfășurați picioarele și aripile cu folie.
- Puneți carcasa în tava de rățușă.
- Se coace 1,5-2 ore (190 de grade).
În mânecă
Manșonul de copt este un dispozitiv foarte convenabil. Stingerea păsărilor va avea loc în propriul suc, iar foaia de copt va rămâne curată. Și pentru a obține o crustă maro aurie, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să tăiați cu atenție mâneca.
Ingrediente:
- rață indiană – 2 kg;
- mere – 2 buc.;
- cimbru - câteva crenguțe;
- piper negru (măcinat), sare - după gust;
- smântână/maioneză – 3 linguri. l.;
- usturoi – 3 catei.
Metoda de gatire:
- Curcanul se spală, se usucă, se freacă cu piper și sare, se lasă să stea aproximativ o oră și jumătate.
- Se amestecă maioneza cu smântână.
- Măcinați usturoiul printr-o mașină de tocat carne (sau folosiți un blender).
- Amesteca bine smantana si sosul de maioneza cu usturoiul.
- Se spală merele, se taie felii.
- Frecați interiorul și exteriorul curcanului cu sosul preparat.
- Umpleți pasărea cu mere și coaseți gaura.
- Puneți rata în mânecă, legați-o și străpungeți-o de mai multe ori cu o scobitoare din diferite părți.
- Coaceți la cuptor timp de două ore la 200 de grade.
Cu cartofi
Puteți umple o pasăre pentru un fel de mâncare de sărbători cu orice, asigură bucătarii experimentați. Unul dintre ingredientele folosite frecvent sunt cartofii, care se imbina perfect cu gustul carnii. Acest fel de mâncare poate fi servit cu varză murată, murături, orice salata de legume.
Ingrediente:
- rață eviscerată – 1 buc. (1,5 kg);
- cartofi – 1 kg;
- măr – 1 buc.;
- maioneză - 150 g;
- usturoi – 4 catei;
- sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Clătiți vânatul pe toate părțile și uscați-l cu prosoape de hârtie.
- Tăiați usturoiul cât mai fin.
- Într-un castron, amestecați maioneza, usturoiul, sare și piper până se omogenizează.
- Începeți marinarea - puneți pasărea pe o foaie de copt/tavață, frecați cu sos pe toate părțile.
- Se lasă o jumătate de oră la macerat.
- Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți medii.
- Faceți același lucru cu mărul.
- Umpleți carcasa cu câteva mere și cartofi, puneți câțiva în jurul ei și acoperiți pasărea cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, gătiți timp de o oră.
- Scoateți vasul, îndepărtați folia și coaceți cel puțin încă o jumătate de oră.
Cu hrisca
Mulți bucătari folosesc cereale atunci când pregătesc carnea de pasăre și terci de hrișcă Duck nu a făcut excepție. umplute cu hrisca la cuptor, foarte usor de preparat. Cerealele trebuie fierte în prealabil în apă cu sare (1 cană de hrișcă la 2,5 căni).
Ingrediente:
- carcasă de rață – 1 buc.;
- hrişcă– 1 pahar;
- lămâie – 0,5 buc.;
- alb vin sec– 50 g;
- carne de rață – 1 set;
- ulei de măsline - 1,5 linguri. l.;
- piper negru măcinat, sare - 1 linguriță fiecare.
Metoda de gatire:
- Eviscerați pasărea, tăiați mărunt mărunturile, prăjiți în ulei de măsline până se formează o crustă.
- Se fierbe hrișca, apoi se toarnă terciul în tigaia cu măruntaiele, se adaugă sare și piper.
- Frecați carcasa de pasăre cu mirodenii, umpleți-o cu un amestec de terci și mărunțiș și coaseți gaura.
- Deasupra se toarnă zeama de lămâie, se așează pe folie, apoi pe o tavă de copt, se toarnă peste vin.
- Se da la cuptorul bine incalzit (pana la 190 de grade) pentru o ora si jumatate.
- La fiecare 15 minute, ungeți vasul cu sucul care se formează în timpul coacerii.
File de rață la cuptor
Pentru cei care nu doresc să taie carcasa după gătit, puteți pregăti un fel de mâncare din bucăți piept de rata. File de rață la cuptor o poți combina cu orice garnitură și o poți coace cu ghimbir și miere - gustoasă și simplă.
Ingrediente:
- file de rață – 250 g;
- usturoi – 3 catei;
- portocaliu – 1 buc.;
- miere - 2 linguri. l.;
- ghimbir - 30 g;
- sos de soia - 2 linguri. l.;
- piper, sare - după gust;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.
Metoda de gatire:
- Tăiați fileul în prăjituri medalioane mici (aproximativ 0,5 cm fiecare).
- Bateți carnea cu un ciocan de bucătărie.
- Frecați fileul cu sare și piper, apoi prăjiți pe ambele părți timp de 1,5 minute, transferați-l pe o farfurie.
- Puneti usturoiul si ghimbirul tocate intr-o tigaie. Se prăjește ușor.
- Pune toate ingredientele într-o tavă de copt, toarnă peste miere și suc de portocale stors și sos de soia.
- Trimite vasul la gătit la cuptor la 180 de grade timp de 40-50 de minute.
Cu portocale
Rețetă populară mâncăruri de pasăre care proveneau din Bucătăria franceză– rață la cuptor cu portocale. Carnea va fi foarte fragedă și moale, iar blatul va fi crocant, crusta maro aurie. Puteți adăuga mere sau orice garnitură dacă doriți.
Ingrediente:
- carcasă – 1 buc.;
- portocale – 4 buc.;
- maioneză - 100 g;
- sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Pregătiți dressingul - amestecați maioneza cu piper și sare.
- Frecați bine carcasa cu amestecul.
- Spălați portocalele, curățați-le de coajă și împărțiți-le în felii.
- Umpleți puiul cu portocale prin orificiul din burtă.
- Coaseți gaura cu ata de bucătărie sau asigurați-vă cu scobitori.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți rața pe o foaie de copt și coaceți aproximativ o oră.
- Ungeți periodic vasul cu sucul eliberat de pasăre în timpul procesului de prăjire.
Consultați rețete precum.
Stilul Beijing
Una dintre cele mai multe rețete celebre- Rață la Peking. Pentru gătit, va trebui să pregătiți file de pasăre, miere și un dressing special. Sosul se numește „Hoisin” și este ușor să îl pregătiți acasă: trebuie să amestecați ulei de susan, sos de soia, otet de vin, ardei iute, condiment chinezesc cu cinci condimente.
Ingrediente:
- rață (carcasă) – 2,5 kg;
- miere - 4 linguri. l.;
- sare - după gust;
- hoisin – 100 g;
- ulei de susan - 1 lingura. l.;
- sos de soia (întunecat) – 3 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Frecați carcasa cu sare și lăsați-o la macerat câteva ore.
- Înmuiați pasărea în apă clocotită, uscați-o, întindeți-o cu miere, ulei de susan, sos de soia (din exterior si interior) si se lasa o ora.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, turnați puțină apă într-o tavă de copt și puneți peste ea un grătar.
- Pune pasărea pe grătar, ungându-l cu ulei.
- Se coace o jumatate de ora, apoi se reduce grade la 150 si se mai coace inca o ora.
- Apoi întoarceți pasărea și gătiți timp de jumătate de oră.
- După aceasta, tăiați carnea bucăți mici, serviți cu sos Hoisin și pâine pita.
Umplut cu orez
Un produs excelent care poate fi folosit pentru a umple o pasăre este obișnuit orez cu bob lung, va servi ca garnitură.Rața cu orez la cuptor este foarte simplu de preparat și veți avea nevoie de un minim de ingrediente.
Ingrediente:
- orez cu bob lung – 400 g;
- carcasă de rață – 1 buc.;
- morcov – 1 buc.;
- ceapa 1 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Metoda de gatire:
- Se fierbe orezul.
- Se rade morcovii pe răzătoarea medie.
- Tăiați mărunt ceapa.
- Prăjiți legumele într-o tigaie, adăugați orez, sare și piper și fierbeți timp de 10 minute.
- Umpleți rața și coaceți la cuptor (200 de grade) timp de o oră.
- Udă periodic cu sucul secretat.
Cu prune uscate
O opțiune de mâncare pentru masa de sărbători este rața la cuptor cu mere și prune uscate. Aceste ingrediente vor oferi cărnii suculent și moliciune. Cel mai bun mod– folosiți un manșon de copt, astfel încât carnea să se gătească în sucuri proprii.
Ingrediente:
- prune uscate - 300 g;
- carcasă de rață – 1 buc.;
- maioneză - 100 g;
- mere – 2 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- condimente, sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Peste prune se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
- Se spală rața și se usucă cu prosoape de hârtie.
- Tocați mărunt usturoiul.
- Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii.
- Amestecați prunele și merele cu usturoi, stropiți cu coriandru, piper măcinat, sare.
- Umpleți rața și puneți-o într-o manșon de copt.
- Gatiti la cuptor 1,5 ore la 180 de grade.
- Apoi răsturnați și prăjiți timp de o oră.
Marinadă pentru rață înainte de coacere - secrete de gătit
Unele sfaturi utile de la bucătari profesioniști despre cum să marinați rața pentru prăjire la cuptor:
- Folosiți o marinată de fructe pentru a menține carnea fragedă. De exemplu, suc din portocale sau mere.
- Adăugarea de miere la marinată este o modalitate excelentă de a îndulci gustul cărnii.
- Dintre uleiurile vegetale, este mai bine să alegeți uleiul de măsline - nu are miros caracteristic.
O rață întreagă prăjită sună festiv. Gospodinele pregătesc acest fel de mâncare Anul Nou, Crăciunul și alte sărbători majore.
Dar mulți devin rapid dezamăgiți de rața la cuptor, deoarece carnea se dovedește uscată sau, dimpotrivă, prost coptă, miroase neplăcut și există puțină carne și multă grăsime. Astăzi vei învăța cum să gătești rața perfectă la cuptor. Și ale noastre retete universale, precum și sfaturi și trucuri pentru jocul de gătit, vă vor ajuta să pregătiți o rață aromată și suculentă.
O rețetă simplă, dar delicioasă de rață la cuptor cu cartofi
Timp: 2 ore, cu excepția timpului de marinare.
Ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- cartofi - 1 kg;
- maioneză - 150 de grame;
- măr mare - 1 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- sare, piper;
- ulei vegetal.
Preparare:
- Dacă rața nu este eviscerată, atunci toate părțile interioare trebuie îndepărtate. De asemenea, examinați cu atenție pasărea pentru eventualele pene rămase și asigurați-vă că le îndepărtați. Apoi spălați bine carcasa în interior și în exterior cu apă. Uscați cu un prosop de hârtie. Puneți într-un bol adânc și spațios.
- Curățați usturoiul și tăiați-l. Se amestecă cu maioneză, sare și piper. Frecați marinada pregătită peste pasăre pe toate părțile, inclusiv pe interior. Lasă rața la marinat timp de 1 oră.
- Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i în bucăți egale de cel mult 2 cm. Sarați și piperați puțin.
- Spălați merele și tăiați-le în jumătate. Scoateți miezul și apoi tăiați fructele în bucăți egale.
- Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Așezați cartofii în mijloc. Puneți deasupra rața pregătită. Turnați marinata rămasă peste ea. Pune merele în interiorul păsării. Asigurați gaura cu scobitori sau coaseți cu ata.
- Preîncălziți bine cuptorul la 200 de grade. Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și dați la cuptor pentru 1,5 ore. Apoi scoateți folia și puneți foaia de copt umplută din nou la cuptor pentru încă 15 minute, astfel încât rața să fie acoperită cu o crustă frumoasă.
Sfat:
- Încercați să coaceți rață rece sau proaspătă. Se dovedește nu numai mai gustos, ci și mai sănătos. Dacă aveți o carcasă congelată, mai întâi dezghețați-o punându-l la frigider peste noapte.
- Nu este indicat sa dezghetati rata in cuptorul cu microunde sau in apa, deoarece carnea va iesi uscata.
Friptură de rață cu mere
Timp: 1 oră 20 de minute (fără marinare).
Ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- mere - 5 buc.;
- cimbru, rozmarin - câte 1 crenguță;
- lămâie - 1 buc.;
- sare, piper;
pentru sos:
- usturoi - 1 cap;
- miere - 3 linguri. l.;
- afine - 150 de grame;
- apă - 0,5 l;
- zahăr - 3 lingurițe;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- sare.
Procesul de gatire:
- Spălați pasărea eviscerată în interior și în exterior, îndepărtați penele și cioturile. Uscați cu un prosop de hârtie.
- Spălați trei mere, îndepărtați coaja, tăiați în 4 părți, tăiați miezul. Măcinați merele într-un blender. Adăugați la ei suc de lămâie (1 lingură). Ungeți rața în interior și în exterior cu ternul rezultat. Frecați, de asemenea, sare și piper în pasăre. Pune pasărea la frigider pentru a marina timp de 3 ore.
- Tăiați merele rămase în 4 părți, îndepărtați semințele. Puneți fructele pregătite în interiorul raței marinate. Pentru aromă, adăugați și o crenguță de cimbru și rozmarin în interiorul păsării.
- Înveliți rața în folie și dați la cuptor (200 de grade) să se coacă timp de 1 oră.
- Pregătiți sosul: faceți piure merișoarele într-un blender. Adăugați usturoiul stors printr-o presă, miere lichidă, apă, zahăr, ulei de măsline și sare în pulpa rezultată. Se toarnă tot amestecul într-o cratiță și se pune pe foc. Fierbeți sosul până când zahărul este complet dizolvat și sosul se îngroașă puțin.
Sfat:
- Cumpărați o rață care cântărește aproximativ 2-2,5 kg. Dacă cântărește mai mult, înseamnă că este deja bătrân și carnea e tare. Dacă pasărea cântărește mai puțin de 2 kg, înseamnă că este încă tânără și are puțină carne.
- Pentru a obține o crustă crocantă, îndepărtați folia cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Pentru a preveni ca carnea să fie prea grasă, se recomandă să străpungeți pieptul și pulpele păsării cu scobitori. Apoi excesul de grăsime va ieși prin perforații și va curge pe folie.
Rață umplută cu prune și mere în sos de miere-soia
Timp: 1 oră 50 de minute.
Ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- mere dulci și acrișoare - 3 buc.;
- prune - 4 buc.;
- sos de soia - 30 ml;
- miere - 30 ml;
- condimente pentru carne de pasăre - 1 lingură. l.;
- sare, piper
Preparare:
- Eviscerați pasărea, îndepărtați excesul de grăsime, tăiați pielea care atârnă, „cioturile”. Spală rața pe dinăuntru și pe dinafară. Faceți tăieturi înclinate de-a lungul spatelui, astfel încât pasărea să fie bine marinată în viitor.
- Uscați rata cu un prosop. Frecați cu sare și piper în interior și în exterior. Stropiți cu condimente. Se lasă o jumătate de oră la frigider.
- Spălați fructele și ștergeți cu șervețele. Tăiați merele în mai multe părți, tăiați miezul. Scoateți sâmburele de pe prune și tăiați pulpa în felii.
- Umpleți rața cu fructe. Asigurați gaura cu frigarui sau coaseți cu ata.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Puneți rața înapoi. Pune-l la cuptor (180 de grade) pentru 40 de minute. Apoi scoateți pasărea și întoarceți-o cu susul în jos. Se unge carcasa cu sos (se amestecă miere cu sos de soia) și se fierbe timp de jumătate de oră. Apoi întoarceți-o din nou, ungeți spatele cu sos și coaceți pasărea încă 30 de minute.
Sfat:
- Pentru a preveni spargerea pielii carcasei în timpul coacerii, se recomandă să turnați apă clocotită peste rață chiar la începutul procesului de gătit. Apoi pielea se va înmuia, porii se vor închide și rata nu se va sparge.
- Pentru ca pasărea să arate frumos, îngrijit, iar picioarele și aripile să aibă o crustă crocantă, se recomandă să le legați cu ață.
- Este mai bine să coaseți pielea carcasei cu fire strălucitoare, astfel încât, după gătit, să poată fi observate și îndepărtate cu ușurință.
Rață coaptă în bere, gătită la cuptor
Timp: 1 oră 10 minute cu excepția marinarii.
Ingrediente:
- carcasă de rață - 1 buc.;
- bere ușoară - 0,5 l;
- mere acre - 5 buc.;
- cuișoare uscate - 3 buc.;
- ienibahar - 10 mazăre;
- chimen - 1 linguriță;
- sare, piper
Procesul de gatire:
- Curățați rața, curățați-o, îndepărtați crupa, excesul de piele, pene și excesul de grăsime. Ștergeți carcasa cu un prosop de hârtie. Ungeți rata cu sare și piper. Se lasa 1 ora la frigider.
- Spălați, curățați și tăiați merele în felii.
- Pune rața într-o tavă adâncă de copt. Pune merele înăuntru și pune-le afară. Frecați pasărea cu chimen, adăugați cuișoare și ienibahar. Se toarnă bere peste pasăre și se pune la cuptorul preîncălzit (200 de grade) pentru 60 de minute.
Sfat:
- Pregătirea cărnii este verificată după cum urmează: trebuie să străpungeți carcasa în zona pieptului: dacă iese suc limpede, atunci vasul este gata; dacă sucul este tulbure de sânge, înseamnă că pasărea nu este încă gata.
- Când pregătiți rața pentru prăjire, nu uitați să îndepărtați crupa. Contine glande aromatice care dau carnii aroma sa aroma placuta.
Rață la cuptor coptă cu portocale
Timp: 1 oră 45 minute (excluzând timpul pentru marinarea păsărilor de curte)
Ingrediente:
- carcasă de rață - 2 kg;
- portocaliu - 1 buc.;
- țelină - 2 pene;
- Suc de portocale- 3 linguri. l.;
- suc de lamaie - 2 linguri. l.;
- ulei de măsline;
- Ierburi provensale, condimente - după gust;
pentru sos:
- vin de desert - 3 linguri. l.;
- miere - 2 linguri. l.;
- suc de portocale - 3 linguri. l.
Proces detaliat:
- Curățați carcasa, tăiați aripile, coada, crupa. Inspectați cu atenție pasărea pentru pene. Scapa de grasime, taie pielea din zona gatului.
- Pregătiți marinada: amestecați cu sucul de portocale și de lămâie ulei de măsline(30 ml), condimente, ierburi, sare, piper. Amestecați bine toate ingredientele și frecați carcasa cu marinată pe toate părțile. Lăsați carcasa timp de 6 ore la frigider, astfel încât să fie bine înmuiată.
- Se spală portocala și se taie în 4 părți.
- Scoateți rața din marinadă și transferați-o într-un vas termorezistent. Pentru a preveni lipirea cărnii de fundul cratiței, se recomandă să așezați pe fund un grătar de sârmă. Dar dacă nu este acolo, atunci puteți unge matrița ulei vegetal. Puneți felii de portocale și țelina tocată în interiorul raței.
- Pune rața la cuptor (200 de grade) pentru 1,5 ore.
- Pregătiți sosul: amestecați sucul de portocale cu miere și vinul de desert într-o cratiță. Puneti cratita pe foc si asteptati sa fiarba sosul. Apoi reduceți focul și fierbeți sosul până când se evaporă la jumătate. Sosul ar trebui să fie ca sirop.
- Scoateți pasărea finită din cuptor și puneți-o pe o farfurie mare. Aruncați țelina și tăiați portocala în felii. Se toarnă sosul peste carne.
Nota:
- Citricele eliberează multă umiditate în timpul procesului de coacere, drept urmare rața va fi aburită din interior, astfel încât să nu se usuce. În plus, portocalele dau păsării note aromatice interesante.
- Cu cât rața se marina mai mult în frigider, cu atât mai bine. Puteți chiar să-l lăsați peste noapte sau pentru o zi. Și în timpul procesului de marinare, se recomandă întoarcerea carcasei de mai multe ori, astfel încât carnea să fie uniform saturată cu marinada.
- Orezul fiert și legumele proaspete se potrivesc perfect cu rața la cuptor.
Rață cu varză murată, coaptă în mânecă
Timp: 2 ore și 15 minute (fără marinare).
Ingrediente:
- rață - 2 kg;
- varză murată - 0,5 kg;
- ceapa - 2 capete;
- biscuitii din pâine albă(pâine) - 300 de grame;
- sare, piper;
Procesul de gatire:
- Eviscerați pasărea, tăiați crupa, îndepărtați grăsimea și excesul de piele. Dacă există resturi de pene sau „cioturi”, asigurați-vă că le îndepărtați, astfel încât să nu înceapă să se ardă în timpul coacerii. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu penseta. Asezonați pasărea cu sare și piper. Faceți mai multe înțepături pe sân, astfel încât sarea să intre și acolo. Lăsați carcasa timp de 1 oră.
- Tăiați subprodusele de rață (inima, ficatul, masca) cu un cuțit. Se topește grăsimea tăiată într-o tigaie. Prăjiți organele pe ea.
- Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și adăugați-o la organe. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu. Apoi adăugați varză murată. Se fierbe încă 15 minute. Se sare și se piperează umplutura pregătită.
- Răciți umplutura. Se amestecă cu pesmet ras.
- Umpleți pasărea cu umplutură. Folosiți scobitori pentru a face o gaură mai mică, astfel încât umplutura să nu scape în timpul coacerii.
- Puneți rata în mânecă. Fixați-l pe ambele părți cu cleme. Pune tava la cuptor pentru 2 ore. La sfârșitul gătitului, mâneca poate fi tăiată pentru a obține o crustă maro aurie.
Sfat:
- Nu umpleți carcasa la capacitate maximă. Umpleți jocul la 2/3 din drum, deoarece în timpul procesului de gătire va fi saturat cu sucuri, grăsimi și va începe să crească în volum.
- Nu vă grăbiți să scoateți rața din cuptor imediat după gătit. Trebuie să-i lăsați timp să stea într-un cuptor cald, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform în toată pasărea.
- Este important nu numai să gătiți rața delicios, ci și să o tăiați corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie longitudinală în centru de la burtă până la gât. Apoi tăiați carnea de pe rama păsării. Apoi tăiați fiecare jumătate a carcasei, tăiați picioarele și aripile.
Rața coaptă la cuptor este delicioasă și foarte frumoasă. Pasărea trandafirie va deveni un adevărat decor al mesei dacă o gătiți după toate regulile.
Iată cele mai bune rețete pas cu pas pentru rață de casă la cuptor cu descriere detaliată, sfaturi și mici secrete.
Rață de casă la cuptor - principii generale de gătit
Mulți oameni nu le place rața, dar pasărea poate fi de fapt foarte gustoasă și incredibil de fragedă. Este important să o pregătiți corect. Carcasa trebuie curățată de pene. Dacă există murdărie pe rață, acestea trebuie tăiate sau șterse cu o perie. Excesul de grăsime care atârnă de pe abdomenul tăiat poate fi, de asemenea, îndepărtat imediat. Este recomandabil să marinați în prealabil rața domestică. Lasă-l să stea în sos sau condimente timp de 5-6 ore, sau chiar mai bine toată noaptea.
Principii de bază pentru gătit:
1. Crupa trebuie tăiată înainte de coacere. Acesta este cel care dă păsării mirosul său specific.
2. Nu este indicat să gătiți rața imediat în matriță este mai bine să o gătiți mai întâi în folie sau într-o mânecă, astfel încât carnea să fie aburită. Puteți fierbe în prealabil pasărea sau puteți folosi o friptură specială de rață.
3. Timpul de coacere a raței este rareori mai mic de 1,5 ore. Prin urmare, merele, cartofii și alte produse care îi vor fi adăugate trebuie tăiate grosier.
4. Nu trebuie să existe condimente mari sau ierburi uscate pe pielea păsării. Vor arde și vor ruina priveliștea.
Timpul de coacere pentru o rață domestică va depinde direct de dimensiune, dar este mai bine să nu luați o pasăre de peste 2 kg. Dacă începe să ardă mai repede decât se gătește înăuntru, puteți întinde smântână deasupra și acoperiți cu folie și pergament. În medie, temperatura pentru prăjirea raței este de 180-200 de grade.
Rață de casă la cuptor: rețetă pas cu pas cu mere în pungă
Una dintre cele mai populare adaosuri la rață este merele. Pasărea merge bine cu ei, rezultatul este aromat și suculent. Într-o rețetă pas cu pas pentru rața domestică, este mai bine să o utilizați mere acre sau stropiți în plus bucățile cu lămâie.
Ingrediente
Rață 1 bucată;
4 catei de usturoi;
Sare, piper macinat si mazare;
2 foi de dafin;
2 linguri de ulei;
10 mere;
În plus, veți avea nevoie de un manșon sau o pungă de copt. Dacă se folosește o pungă gata făcută, aceasta trebuie să fie adecvată ca dimensiune și suficient de lungă.
Pregătirea
1. Dizolvați 5 linguri de sare în trei litri de apă, adăugați zece boabe de piper, îl puteți zdrobi. Tăiați frunza de dafin. Luați apă la temperatura camerei sau rece.
2. Scoateți coaja de la lămâie sau tăiați imediat citricele în jumătate, stoarceți zeama, fărâmițați cojile și aruncați-le în apă. Vor da raței o aromă plăcută și vor elimina mirosul specific.
3. Așezați pasărea într-o tigaie, într-o găleată sau într-un recipient mare, umpleți-o cu saramură pregătită și lăsați-o la marinat într-un loc cald timp de cel puțin 5 ore. Sau o punem la frigider pentru 10-12 ore, puteți păstra pasărea o zi, nu va ieși decât mai bine.
4. Amestecați piper negru cu două linguri de ulei, adăugați puțină sare, puteți turna o lingură suc de lamaie. Se macină până la omogenizare.
5. Scoateți rața din saramură. Puneți pe un grătar sau într-o sită mare sau o strecurătoare. Lăsați o jumătate de oră, lăsați pasărea să se usuce, toate apa in exces ar trebui să se scurgă.
6. Frecați exteriorul raței cu ulei vegetal.
7. Luați câteva sau trei mere, spălați-le și tăiați-le în sferturi. De asemenea, pot fi stropite cu condimente sau coaja rasă, stropite cu suc de lămâie sau pur și simplu așezate ca atare. Îl punem în interiorul carcasei, nu atingeți restul merelor deocamdată.
8. Transferați rața într-o pungă de copt și legați marginile. Folosind o scobitoare sau un ac simplu, faceți câteva înțepături deasupra. Punem punga într-o tavă mică de copt cu laterale sau într-o formă mai mare decât o rață, deoarece apoi vom așeza merele de-a lungul marginilor.
9. Porniți cuptorul în avans, lăsați-l să se încălzească la 200 de grade.
10. Pune rața cu mere la cuptor și gătește 80-100 de minute, în funcție de mărimea și vârsta păsării. Cu cât este mai în vârstă, cu atât o păstrăm mai mult timp.
11. Merele care au rămas trebuie spălate bine, mijlocul tăiat, puteți face acest lucru cu o crestătură specială. Stropiți cu zeamă de lămâie și puneți într-un bol, lăsați-i să aștepte în aripioare.
12. Scoateți rața, care este pe jumătate fiartă. Va fi mult lichid și grăsime în partea de jos a pungii, tăiați-o cu grijă de sus și desfaceți-o.
13. Folosiți o lingură pentru a scoate lichidul, turnați peste mere într-un bol și amestecați.
14. De asemenea, folosiți o lingură pentru a culege grăsimea și turnați-o peste vârful raței, astfel încât să apară o crustă frumoasă.
15. Aranjați merele din castron în jurul raței.
16. Pune din nou pasărea la cuptor și coace aproximativ o jumătate de oră. Este recomandabil să turnați sucurile care curg peste carcasă la fiecare zece minute.
Rață de casă la cuptor: rețetă pas cu pas cu cartofi
O altă rețetă pas cu pas pentru rață întreagă de casă la cuptor. Adăugați cartoful preferat al tuturor. Aceasta este garnitura perfectă pentru păsările grase, dar trebuie și gătită corect.
Ingrediente
Rață 2,5 kg;
Câteva linguri sos de soia;
Patru catei de usturoi;
8-10 cartofi identici;
100 g smântână sau maioneză;
Condimente după gust.
Poți găti și această rață în pungă, ca în rețeta anterioară, dar aici este foarte reușită și varianta cu o bucată de folie și o matriță.
Pregătirea
1. Vom marina pasărea în maioneză sau smântână, după preferință. Mai întâi spălăm carcasa, tăiem tot excesul, îndepărtăm penele rămase și înmuiăm timp de o oră în apă rece, puteți adăuga condimente la ea. Apoi clătiți rața și lăsați-o pe grătar să se usuce.
2. Amestecați smântâna sau maioneza cu usturoiul tocat, adăugați sare, sosul de soia și piper. Frecați pasărea pregătită mai întâi înăuntru, apoi în exterior.
3. Pentru marinare, puteți folosi orice recipient convenabil cu capac. Opțiune grozavă- punga de plastic. Dar luăm una strânsă și o legăm bine.
4. Lăsăm pasărea cinci ore sau peste noapte, dar în al doilea caz o punem la frigider.
5. Pentru coacere, folosiți o tavă mică de copt. Dacă doriți, puteți căptuși interiorul cu folie pentru a ușura curățarea ulterioară. Se unge cu ulei, o lingura este suficienta.
6. Scoateți pasărea din frigider, frecați din nou marinata peste carcasă cu mâinile și transferați-o în tigaia pregătită.
7. Întindem folia deasupra. Poți să te asiguri că nu atinge pasărea. Pentru a face acest lucru, puneți pe rață o bucată de grăsime sau untură tăiată. Acoperiți tava și dați la cuptor pentru o oră. Cuptorul trebuie încălzit la două sute de grade.
8. Curatati cartofii nu este nevoie sa ii asezonati cu nimic. Dacă tuberculii sunt foarte mari, atunci tăiați-i în jumătate.
9. Scoateți rata și ridicați cu grijă folia. Cu o lingură, răzuiți grăsimea și turnați puțin peste cartofi. Adăugați sare suplimentară. Acoperiți vasul și agitați energic.
10. De asemenea, turnăm zeama peste rață.
11. Transferați cartofii în tigaie, aranjați-i în jurul păsării și acoperiți din nou cu folie. Dam la cuptor pentru inca 40-50 de minute.
12. Scoateți folia. Întoarcem tuberculii pe cealaltă parte, deoarece cartofii sunt deja saturati cu grăsime pe partea de jos și puțin uscați deasupra.
13. Se toarnă imediat grăsimea și sucul de pe fundul cratiței peste rață.
14. Acum nu trebuie să acoperiți pasărea cu folie, doar o puneți la cuptor și coaceți până când apare o crustă frumoasă pentru încă o jumătate de oră.
Rață de casă la cuptor: rețetă pas cu pas cu portocale (bucăți)
O rețetă pas cu pas incredibil de simplă pentru rață de casă la cuptor. Pasărea se dovedește uimitor de fragedă și aromată, nu durează foarte mult să se gătească, deoarece sunt folosite bucăți. Tocăm orice părți ale carcasei în cantitatea necesară, este recomandabil să aruncăm imediat oasele goale cu puțin conținut de carne.
Ingrediente
1 kg rață;
2 portocale;
10 ml sos de soia;
Doi căței de usturoi;
1 lingura muştar;
40 g sl. uleiuri
Pregătirea
1. Spălați bucățile de rață, uscați-le cu un prosop sau cu șervețele de hârtie.
2. Încinge untul într-o tigaie. Puteți lua o parte din legume. Se pune rața și se prăjește la foc mare pe ambele părți. Puneți într-un bol deocamdată.
3. Scoateți coaja unei portocale, tocați și stoarceți sucul în ea. Puteți zdrobi mai întâi citricele cu mâinile sau să le rulați pe masă cu presiune, astfel încât sucul să iasă mai bine și să fie mai mult.
4. Adăugați sos de soia în sucul cu coajă, sare, adăugați o lingură de muștar, dar puteți face mai mult dacă vă place mâncarea picantă.
5. Curățați cățeii de usturoi, tocați și adăugați în sucul de portocale. Se amestecă bine. Adăugați piper după gust.
6. Pur și simplu curățați a doua portocală și tăiați-o în cercuri. Pe parcurs, selectăm toate oasele, deoarece nu vor transmite prea mult preparatului. bun gust.
7. Ungeți forma cu o picătură de ulei. Așezați rața într-un strat dens, ușor suprapus.
8. Așezați portocalele între bucățile de pasăre, încercând să le distribuiți la aceeași distanță.
9. Peste conținutul formei se toarnă sosul preparat din suc și condimente. Distribuiți uniform.
10. Întindeți o bucată de folie peste tigaie și fixați marginile pentru ca stratul să nu cadă.
11. Gatiti o ora la 190 de grade.
12. Serviți portocala de rață cu legume proaspete, garnituri de alb sau orez brun, supliment cu verdeturi.
Pentru a împiedica folia să se lipească și să atingă pasărea, așezați o bucată de untură pe partea cea mai proeminentă a carcasei de rață.
Nu este nevoie să adăugați mult suc de lămâie sau alt acid la pasăre atunci când marinați. Acest lucru va face carnea tare.
Crusta este arsă, a spart sau a apărut un alt defect pe ea? Pasărea poate fi vopsită cu sos dintr-o pungă sau pur și simplu scăpa puțin și se lipește pe frunze de mărar și pătrunjel.
Nu trebuie să folosiți marinate pentru rață cu miere, ketchup sau mult sos de soia, care sunt adesea adăugate la pui. Această pasăre durează mult timp să se gătească pielea cu astfel de ingrediente se va arde pur și simplu.
Pentru mine, rața coaptă întreagă la cuptor este... fel de mâncare de sărbătoareși vreau să vă spun cum să o prăjiți în diverse moduriși oferă trei dintre rețetele mele preferate. Chiar dacă aceste rețete necesită foarte mult timp, veți descoperi că sunt foarte ușor de preparat.
O rețetă simplă de rață suculentă la cuptor în mânecă
Ustensile de bucătărie: placă de tăiat; cuţit; presa de usturoi; tava de copt; seringă de unică folosință; două boluri mici; manșon de copt.
Ingrediente
Videoclip despre cum să coaceți o rață suculentă și fragedă în cuptor întreg
- Cu cât rata este marinată mai mult timp, cu atât carnea va fi mai suculentă în final.
- În loc de manșon, puteți folosi folie de copt.
Reteta de rata cu mere si cartofi la cuptor
Timp de preparare: 5-7 ore.
Calorii: 100 g – 232,9 kcal.
Ustensile de bucătărie: placă de tăiat; cuţit; tava de copt; prosop de hârtie; scobitori; bol adânc; tigaie cu capac; lingura mare; tigaie; spatula de silicon; perie de silicon.
Ingrediente
Secvență de gătit
- Spălați rața, curățați-o de eventualele pene rămase, tăiați excesul de piele de lângă gât și vârfurile aripilor.
- Tăiați 4 căței de usturoi în felii subțiri. Se presară rața cu sare și piper și se îmbracă bine pe toate părțile și în interior.
- Acum frecați-l cu usturoi, puneți-l într-o pungă sau înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 4-5 ore.
- Spălați merele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați miezul. Curăță usturoiul de rață și pune toate merele înăuntru. Asigurați marginile burtei de rață cu scobitori.
- Asezati rata in centrul unei tavi mari, acoperiti si puneti la cuptor cu conditii de temperatura 200-220 de grade timp de 1 oră.
- Scoateți rața din cuptor și scurgeți orice grăsime din tavă într-un recipient separat.
- Curățați 9-10 cartofi și tăiați-i felii mari. Se sare, se piperează și se umple cu grăsime de rață.
- Așezați cartofii în jurul raței și dați la cuptor pentru 30 de minute, dar fără capac.
- Pune 2-3 linguri într-o tigaie încălzită. linguri de miere și se topește puțin. Tăiați 1 portocală în jumătate și stoarceți sucul unei jumătăți în miere. Se amestecă, se aduce la fierbere și se scoate sosul de miere de pe aragaz.
- Acum ungeți rața cu acest sos la fiecare 15 minute până când rața devine maro aurie și cartofii sunt complet copți.
- Gata!
Videoclip despre cum să gătești delicios o rață întreagă la cuptor
Dacă aveți întrebări despre gătitul raței în acest fel, urmăriți cu atenție această rețetă video.
- În loc de un cuptor olandez, puteți folosi folie de copt.
- Puteți adăuga piper, boia de ardei sau rozmarin la cartofi.
- În loc de sos de miere puteți unge rata cu grăsime de rață, care se redă în timpul prăjirii.
- Serviți rața pe un platou mare împreună cu cartofii, ornat cu felii de portocală.
Reteta de rata cu mere si orez la cuptor
Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
Calorii: 100 g – 308 kcal.
Ustensile de bucătărie: prosop de hârtie; folie alimentară; oală; bol mic; strecurătoare; tigaie cu capac; ac și ață.
Ingrediente
Secvență de gătit
- Spălați rata și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Ungeți rata cu 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper negru și la final 1 linguriță de scorțișoară.
- Înveliți-l strâns în folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2-3 ore.
- Clătiți 1/2 cană de orez și înmuiați-l în apă rece timp de 30 de minute.
- Apoi gătiți orezul până când este pe jumătate fiert timp de 15 minute Puneți orezul fiert într-o strecurătoare și clătiți bine.
- Spălați merele și tăiați-le în felii mari.
- Se toarnă 2-3 linguri în vasul de rață. linguri de apă și puneți în el 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru și 5 mazăre ienibahar.
- Umpleți interiorul raței cu mere și orez. Coaseți deschiderile gâtului și ale abdomenului cu ata.
- Pune rața în tava, se acoperă cu un capac și se dă la cuptor pentru 2 ore. Se coace la 220 de grade.
Videoclip despre cum să prăjiți o rață întreagă cu mere și orez la cuptor
- Dacă nu vrei să coasi rața, folosește scobitori.
- Pentru acest fel de mâncare, alege mere verzi, acre, tari.
- Scorțișoara va da raței o frumoasă culoare maro aurie și o aromă picant.
- Acum că ați învățat să gătiți rață la cuptor în mai multe moduri, vă recomand să stăpâniți rețeta de gătit acasă la rață Peking.
- Una dintre rețetele pe care le-am sugerat folosește suc de portocale. Dacă ți-a plăcut, atunci îți sugerez să înveți să gătești.
- Nu este deloc necesar să folosiți cuptorul, deoarece puteți găti la fel de gustoasă și aromată rață într-un slow cooker.
- Rața poate fi gătită nu numai întreagă. În zilele lucrătoare folosesc această rețetă înăbușit în bucăți rață—-, care poate fi servită cu orice garnitură de legume.
- Găsesc rețete de gătit file de rață nu mai puțin gustoase și interesante, așa că vă sfătuiesc să le încercați și pe voi.
Sper că cu rețetele mele v-am inspirat la noi fapte culinare și veți fi bucuroși să vă împărtășiți succesele în comentarii.