Cârnați de casă după rețeta ucraineană. Cârnați de casă (cârnați) - rețete. Reteta de carnati de casa cu sifon adaugat

Budincă neagră sau krovyanka este un cârnați făcut din sânge. Sună înfricoșător, dar acest fel de mâncare are o mulțime de fani.

Pentru a prepara cârnați acasă, se folosește de obicei sânge proaspăt de porc, vițel sau bovin, iar acesta din urmă este de preferat sângelui de vițel, deoarece se întărește prost când este gătit.

Sângele proaspăt colectat în timpul sacrificării animalelor, astfel încât să nu se coaguleze, este fierbinte și amestecat energic cu o paletă de lemn (băț), fire de proteină de fibrină sunt înfășurate în jurul lui (favorizează coagularea sângelui).

Sângele lipsit de fibrină - se numește defibrinat - este mai bine conservat.

Acesta este sângele care este folosit pentru a face cârnați.

Sângele sărat (sare se adaugă în recipientul cu sânge înainte de bătut) poate fi păstrat pentru ceva timp într-un loc răcoros într-un recipient etanș.

Pentru a verifica dacă sângele este potrivit pentru a face cârnați, agitați-l bine și strecurați-l printr-o sită, apoi turnați o cantitate mică de sânge în palma mâinii.

Daca cand iti misti palma sangele se intinde usor si pateaza uniform palma, este potrivit pentru consum.

Dacă sângele nu lasă o urmă roșie pe palmă și pare să se micșoreze atunci când se mișcă, s-a deteriorat.

Sângele proaspăt defibrinat se agită, se sare (se ia 1 lingură de sare la 1 kg de sânge) și se duce la loc rece sau se lasă la frigider timp de 1 oră.

În timp ce sângele se răcește, pregătiți ingredientele rămase pentru tocată de cârnați.

De obicei, pentru aceasta se folosesc tunsoare de carne de pe gât și alte părți, untură și pielea acesteia, părți moi ale capului și tendoane.

De obicei, se iau aproximativ 500 g de tunsoare la 1 kg de sânge.

Pastelele cărnii se toacă mărunt împreună cu grăsimea, apoi se fierb sau se prăjesc, se trec printr-o mașină de tocat carne și se adaugă condimente.

Adesea, carnea tocată pentru cârnați este preparată cu terci, de obicei hrișcă, dar acest lucru nu este necesar.

Terciul poate fi diferit: orez, orz perlat, grâu sau orz (sângele, terciul și carnea de porc se iau în părți aproximativ egale).

Terciul se fierbe si cel mai adesea se amesteca cu ceapa sotata in grasime.

Uneori, la carnea tocată se adaugă limba sărată și fiartă, tăiată în fâșii subțiri.

Carnea tocată preparată se amestecă cu sânge.

Înainte de aceasta, sângele este filtrat printr-o strecurătoare sau o sită căptușită cu tifon.

Dacă rămân cheaguri pe sită, se frecă prin ea sau se trec printr-o mașină de tocat carne și se adaugă și la carnea tocată.

Amestecul rezultat este umplut lejer cu intestine mari de porc sau vită (pentru acest cârnați se poate folosi și un cecum sau vezică), iar capetele sunt legate cu sfoară.

Pâinile pregătite se pun într-un ceaun, se umplu cu apă și se pun la fiert la apă la fiert mic timp de 1-3 ore, în funcție de mărimea cârnaților.

În timpul procesului de gătire, pâinile sunt străpunse în mai multe locuri cu un ac pentru a nu sparge.

Pregătirea se determină după cum urmează: scoateți cârnații și faceți 2-3 înțepături adânci.

Dacă, la apăsare, iese suc ușor și transparent, cârnatul este gata, dacă sucul este sângeros, gătirea trebuie continuată.

Cârnatul fiert se scoate din ceaun, se pune într-o strecurătoare, iar când bulionul s-a scurs, se răcește în suspensie.

În loc să fierbeți cârnații, îl puteți coace la cuptor, așezându-l pe o tavă de copt unsă.

Cârnatul de sânge se mănâncă de obicei rece, dar este și delicios prăjit.

Cârnatul nu se păstrează mult timp și trebuie păstrat la frigider.

Rețete de cârnați de casă

Rețetă de cârnați polonezi cu terci de hrișcă

Ingrediente:

• 1 kg de produse din carne (piele grasă, tăieturi de carne, inimă, plămâni)
• 2 căni de sânge proaspăt de porc
• 1 kg hrisca
• 2 linguri. l. sare
• 1/2 linguriță. piper negru măcinat
• 1/2 linguriță. ienibahar măcinat
• 1 lingura cardamom măcinat
• intestine de porc preparate

Cum se face sânge în poloneză:

1. Fierbe produsele din carne până sunt fierte, apoi se scurg într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă lichidul.

2. Turnați cerealele sortate cu bulionul obținut în timpul gătitului, luând 2 căni de bulion pentru 1 cană de cereale, și fierbeți terciul până aproape gata. Apoi adăugați sângele pregătit în terci, amestecați și gătiți până când este fiert.

3. Treceți produsele din carne fierte răcite printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu terci, adăugați sare, condimente și amestecați bine sau, și mai bine, treceți din nou amestecul prin mașina de tocat carne.

4. Umpleți intestinele cu carnea tocată pregătită, legați-le capetele cu sfoară și străpungeți ușor coaja cu un ac.

5. Gatiti carnatii in apa clocotita timp de 35-60 de minute, in functie de grosimea painilor de carnati.

Acest cârnați nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp.

Rețetă de cârnați ucraineni cu terci de hrișcă

Ingrediente:

• 1,5 litri de sânge proaspăt de porc
• 500 g untură proaspătă
• 300 g carne
• 300 g hrișcă
• 1 ou
• 10 intestine mari de porc
• 1,5 linguri. l. sare
• 1-1,5 linguriță. negru măcinat și ienibahar
• intestine de porc preparate (carpe)

Metoda ucraineană de preparare a cârnaților de sânge:

1. Turnați sângele într-un vas adânc.

2. Tăiați carnea și untura în bucăți mici și prăjiți, adăugați terci de hrișcă prefiert, bateți ou crudși amestecă totul cu sânge.

3. Sarați amestecul, piperați și umpleți intestinele de porc pregătite și legați-le capetele strâns cu ață.

4. Puneti carnatii in apa clocotita si fierbeti 10-15 minute. În timpul gătitului, străpungeți cârnații cu un ac în mai multe locuri. Dacă nu curge sânge, atunci cârnații sunt gata.

5. Scoateți cârnații fierți din bulion și răciți în stare agățată.

Sângele se servește de obicei rece, dar dacă doriți, îl puteți prăji ușor în unt sau untură înainte de servire.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Este foarte posibil să prepari cârnați acasă, mai ales dacă ai nostru reteta pas cu pas cu poza. Un alt lucru este că acesta este un proces destul de specific, căruia nu toată lumea îl poate rezista - din cauza sângelui de porc. Dacă ai suficientă forță și vrei să-ți surprinzi familia cu o băutură cu sânge cu adevărat gustoasă, atunci vom fi bucuroși să te ajutăm cu asta.
Pentru cârnați folosim doar carne proaspătă și untură: produsele decongelate nu vor face cârnații atât de suculenți și aromați. Adăugați sare cu grijă: sângele este sărat, așa că nu adăugați întreaga cantitate dintr-o dată. Dacă intestinele au o dimensiune diferită, veți avea nevoie de mai mult sau mai puțin din ele în consecință.
Această rețetă vă spune cum să gătiți cârnați în cuptor, dar îl puteți găti și în cuptor. Cat despre gratar, mi se pare ca nu este pe deplin potrivit pentru un picnic, este mai bine sa folosesti reteta.

Ingrediente:
- 1,5 litri sânge de porc;
- 0,5 kg untură proaspătă;
- 350-400 g pulpa de porc;
- 1 litru de terci de hrișcă sfărâmicios (240 g cereale);
- 1 lingurita piper negru macinat;
- 2 lingurite sare (aproximativ);
- 1 lingurita pudra de dafin (optional);
- 2 m de intestine cu diametrul de 7-8 cm.

Reteta cu poze pas cu pas:

În primul rând, ar trebui să gătiți terciul de hrișcă. Deoarece îl folosim la rece, îl puteți găti cu o zi înainte. Terciul trebuie fiert. Sortam hrisca si o clatim in mai multe ape. Aduceți 0,5 litri de apă la fiert, adăugați puțină sare și turnați hrișca. Aduceți la fierbere, îndepărtați cu grijă spuma. Puneti tigaia cu hrisca pe despartitor, la foc mic si acoperiti cu un capac. Fără a deschide capacul, fără a amesteca, fierbeți terciul timp de 15 minute. Apoi învelim tigaia cu terci într-o pătură și o lăsăm să stea 1 oră. Hrișca pentru cârnați este gata.




Clătiți carnea și untura cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie.
Tocați grosier jumătate din untură și treceți-o printr-o mașină de tocat carne - o grătar cu găuri mari. Tăiați a doua jumătate de untură în cuburi mici.




Tăiem și carnea în cuburi mici.




Prăjiți untura, trecută printr-o mașină de tocat carne, la foc mic până se transformă în untură, dar nu o aduceți la trosnituri uscate - acestea trebuie să rămână moi, ușoare (nu aurii).






Asezam si untura tocata intr-o tigaie, o topim 2-3 minute, apoi adaugam carnea si amestecam. Prăjiți carnea cu untură la foc mic timp de 25-30 de minute, de asemenea, până când trosniturile se usucă. Adăugați puțină sare în carne. Puteți prăji carnea și untura în același timp cu untura răsucită, dar pentru asta va fi nevoie de o tigaie foarte mare. Este mai convenabil să faci acest lucru în același timp, dar în 2 tigăi.




Se strecoară sângele de porc printr-o sită. Trecem cheagurile rămase (se formează neapărat la sacrificarea animalelor) printr-o mașină de tocat carne sau, dacă sunt doar câteva, le mărunțim cu un blender.




Pune terci de hrișcă într-un castron mare sau într-o tigaie largă, se răcește puțin carnea și untura pentru ca sângele să nu se coaguleze, apoi se adaugă în tigaie.




Adăugați sânge și amestecați. Punem negru piper măcinat, frunză de dafinîn pulbere, se amestecă și se gustă de sare. Este imposibil să indicați cu exactitate cantitatea de sare - depinde de gradul de salinitate al sângelui. În sfârșit aducem amestecul de cârnați după gust.






Acum să umplem intestinele. Puteți folosi intestine de porc sau de vită pentru cârnați, nu există nicio diferență. Cerința principală este ca intestinele să fie bine curățate și inodore. Le spalam in apa rece.




Legăm ferm un capăt al intestinului cu ață, făcând câteva noduri puternice.
Umplem intestinul cu masă de sânge. Dacă intestinele sunt mai mari în diametru, procesul de umplere are loc rapid: scoatem amestecul de sânge cu o cană și îl turnăm în intestin, ținând-o deschis cu mâinile. În timp ce umpleți intestinele, amestecați constant amestecul de cârnați, astfel încât hrișca să nu se așeze pe fund și cârnații să fie omogen.
Dacă intestinele sunt mai mici în diametru, va dura mai mult pentru a le umple. Este posibil să fie nevoie să folosiți o lingură sau o căruță. Nu umplem intestinele prea strâns: în timpul coacerii, volumul cârnaților crește semnificativ. De asemenea, lasati aproximativ 3-4 cm neumpluti la capatul intestinelor pentru a va asigura ca intestinele sa nu sparga.
Tapetam o tava de copt cu pergament, pe care o ungem cu ulei vegetal sau untura. Puneți cârnații umpluți lejer, astfel încât capetele să nu se atingă (acest lucru poate duce și la crăparea cârnaților).




Puneti tava cu carnati in cuptorul preincalzit la 130 de grade C si coaceti 15 minute. Apoi străpungem cârnatul după 7-10 cm pentru a lăsa aburul să iasă, creștem temperatura la 150 de grade C și mai coacem încă 15 minute. Scoateți tava de copt cu petele de sânge din cuptor și întoarceți-le cu grijă. Vasele de sânge sunt foarte fierbinți, așa că asigurați-vă că folosiți șervețele pentru a evita arderea mâinilor. Înțepăm cârnații după aproximativ 15 cm Atenție: grăsimea topită se poate prelinge prin orificiu.




Se pune din nou tava de copt cu sângele în cuptor și se coace încă 15 minute Timpul depinde de diametrul intestinelor și poate varia ușor. Cârnatul terminat devine o culoare frumoasă, închisă, aproape neagră, dacă îl străpungi cu o scobitoare, nu mai rămân urme de sânge pe el.




Răciți puțin cârnatul finit, apoi puteți lua o probă.




Poftă bună!
Probabil vei fi și tu interesat

Krovyankaeste un cârnați pe bază de sânge de animale, viței, tauri sau porci (purificat din sângele coagulat). Adesea, un astfel de cârnați este pregătit în Ucraina, dar și alte națiuni au împrumutat rețeta și o folosesc. Ingredientele acestui cârnați pot speria o mulțime de oameni, dar totuși, cei care apreciază cu adevărat gustul nu se opresc niciodată din a-l prepara. cârnați de casă.

Bloodwort. REŢETĂ.

Mulți oameni pregătesc laptele de sânge în moduri diferite, unii folosesc untura ca ingrediente, alte cereale, așa că nu-l căuta reteta originala, pentru că nu există. Să pregătim toate ingredientele pentru cârnatul nostru:

Sânge de porc, 1l.

Lapte proaspăt, 1 lingură.

Hrișcă fiartă, 2 linguri.

Ficat fiert.

Untura de porc, 200g.

Ceapa, 1 buc.

Condimente, sare.

Inteste de porc preparate.

Să începem pregătirea!

Cum se face cârnați de sânge?

1. In primul rand ne vom ocupa de untura trebuie curatata de coaja si trecuta printr-o masina de tocat carne. Duza poate fi luată cât mai mare. După mașina de tocat carne, transferați untura într-o tigaie și prăjiți timp de 10-15 minute.

2. În timp ce untura se prăjește, treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne și adăugați-o în untură. Se prăjește amestecul pentru încă 5-7 minute și se stinge focul.

3. Acum să luăm ficatul. Am folosit ficat, plămâni, rinichi și inimă, aproximativ 150 de grame din fiecare ingredient. Tăiați ficatul în bucăți mici, și, de asemenea, treceți-l printr-o mașină de tocat carne.

4. Masa de sânge trebuie să fie omogenă pentru aceasta folosim un blender. Se amestecă până se omogenizează.

5. Într-un castron mare adânc, amestecați toate ingredientele pregătite: untură, ceapă, hrișcă, sânge, ficat, precum și sare și condimente. În această etapă, este important să se monitorizeze temperatura masei, dacă aceasta depășește temperatura camerei, sângele se poate coagula.

6. Să pregătim intestinele. Înainte de a le folosi pentru cârnați, trebuie curățate și spălate și, de asemenea, înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu și oțet timp de 3-4 ore. Legăm intestinele pregătite cu un fir pe o parte.

7. Acum le putem umple carne tocată gata preparată. Deoarece carnea tocată este lichidă, cel mai bine este să umpleți intestinele cu ea folosind o ceașcă și nu trebuie să o umpleți foarte strâns. Nu uitați să le legați de cealaltă parte.

8. Clătiți-le sub jet de apă și puneți-le pe o tavă de copt unsă cu laturile înalte. Trebuie să prăjiți cârnații în cuptor la o temperatură de 200 de grade timp de 30 de minute. În timpul procesului de prăjire, ar trebui să fie străpuns cu un ac.

• 1,5 litri de sânge (carne de porc);
• 0,7 kg untură moale (fără coajă);
• 2-3 ouă proaspete;
• 1 ceapă;
• 4-5 catei de usturoi;
• 350 gr. terci de hrișcă fărâmicios;
• 150 ml lapte de vacă;
• Sare, piper dupa gust;
• Intestinele pentru umplutură.

• Timp de preparare: 00:50
• Timp de preparare: 00:20
• Numar de portii: 12
• Complexitate: complex

Pregătirea

Ciorba de sange cu hrisca se prepara acasa din sange de porc, vitel sau bovin. Dacă aveți propria fermă, atunci când animalul este sacrificat, se colectează sânge proaspăt. Locuitorii orașului pot cumpăra sânge proaspăt, congelat sau pudră.

1. Mai întâi sortăm, spălăm, fierbem până se înmoaie. hrişcă. Terciul trebuie să fie sfărâmicios.
2. Ceapa se curata, se taie marunt in cubulete, se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal pana devine usor aurie. Adăugați ceapa prăjită în hrișcă și amestecați.
3. Curatam cateii de usturoi si ii trecem printr-o presa. Tăiem pielea din untură și tăiem pulpa în cuburi mici, egale. Adăugăm și ingredientele pregătite în hrișcă și amestecăm.
4. Se strecoară sângele din cheaguri, se adaugă condimente, se amestecă.
5. Rupeți ouăle, bateți-le cu o furculiță, adăugați laptele. Se toarnă amestecul rezultat în carnea tocată, se amestecă bine.
6. Înmuiați cojile în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Apoi le curățăm bine, le clătim cu apă curentă și le tăiem bucăți lungi de un metru.
7. Umplem cojile cu carne tocată printr-un atașament special pentru o mașină de tocat carne (fără cuțit sau grătar). De asemenea, puteți pune capătul intestinului pe o pâlnie dintr-o sticlă de plastic tăiată. Înainte de a umple intestinul, legați strâns un capăt cu un fir puternic.
   

   Nu puteți umple intestinul foarte strâns cu carne tocată, altfel se poate sparge în timpul tratamentului termic.

8. Legăm și a doua margine a cârnatului cu ață. Distribuiți manual umplutura uniform pe tot intestinul.
9. Umpleți o cratiță mare cu apă și puneți cârnații acolo, rulându-i în spirală. După ce apa dă în clocot, gătiți suc de sânge la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
10. Scoatem carnatii din apa clocotita, ii asezam pe prosoape de hartie si le uscam bine suprafata.
11. Răspândim sângele cu hrișcă acasă în formă rotundă cu marginile se unge putin cu untura, se coace 20 de minute la cuptor la 170 de grade.

Cârnatul de sânge, numit popular cârnați, este foarte sățios, gustos și fel de mâncare hrănitoare din organe. Primele mențiuni despre ea au fost găsite în manuscrisele antice din Atena. Acum acest fel de mâncare este comun în Rusia, Ucraina și Belarus. Nu este doar gustos, ci și destul de economic, pentru că... măruntaiele costă întotdeauna mai puțin decât carnea, dar în același timp valoare nutritivă acestea sunt adesea mai mari decât cele ale cărnii selectate. Supa de sânge este un preparat foarte gras, așa că în compoziție se adaugă adesea cereale: orez, gris, hrișcă etc. Acest articol va vorbi despre cum se prepară sângele acasă și vă vom oferi video detaliat procesul de gatire.

Bloodworm a fost inclus de mult timp în meniu traditional fiecare familie ucraineană, deci fiecare gospodină are a ei reteta de familie pete de sânge În mod tradițional, după sacrificarea porcului, sângele a fost recoltat cu atenție și a fost pregătită o probă de sânge. A fost servit oaspeților de sărbătoare. Până în acel moment, cârnații erau depozitați în recipiente umplute cu untură (topită grăsime de porc). Iată o rețetă pentru a face lapte de sânge cu hrișcă și obraz de porc.

Numar de portii: 8-10.

Timp de gătire: 1 oră.

Ingrediente:

• 150 gr. hrişcă;
• 1,5 m corp de porc;
• 1,5 litri de sânge proaspăt;
• 300 gr. obrajii;
• 3 lingurite săruri;
• 100 ml lapte proaspăt (2,6%);
• 2 lingurite piper negru proaspăt măcinat;
• 3 catei de usturoi.

Procesul de gatire:

1. Începem să pregătim cârnați pregătind intestine proaspete pentru umplutură. Le curățăm și le clătim în apă curentă. Turnați apă cu oțet de masă sau suc de lămâie timp de o jumătate de oră. Mediul acid va ucide toate microorganismele și, de asemenea, va scăpa de mirosul neplăcut.
   

   O soluție de sifon este adesea folosită pentru a trata intestinele: 4 linguri. bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă.

2. Apoi, după ce tăiem intestinele în bucăți lungi de un metru, le clătim cu un jet de apă. Curățăm partea exterioară a „topitoriei” cu grăsimea rămasă - un șir subțire cu un strat subțire de grăsime intestinală, care trece de-a lungul întregii suprafețe a intestinului. Folosind un ac sau un băț, întoarceți toate intestinele pe cealaltă parte. Curățăm întregul strat de grăsime din interior, care este complet saturat cu un miros neplăcut. Clătim din nou, coaja este gata.
3. Clătim obrazul și separăm carnea de grăsime. Tăiați ambele produse separat în bucăți mici. Transferați untura într-o tigaie încălzită. Prăjiți-l, amestecând des, până când prima grăsime s-a îndepărtat. După 5 minute, adăugați carnea și prăjiți până se rumenește. Scurgeți puțină grăsime din tigaie, va fi utilă pentru gătit în continuare.
4. Sortăm hrișca, o clătim, o turnăm într-o formă ignifugă, turnăm puțină apă pentru a acoperi boabele cu vârful degetului. Pune terciul la cuptor pentru 20 de minute, preîncălzit la 220 de grade. În același timp, opriți încălzirea cuptorului, astfel încât hrișca să se aburească treptat și să nu se ardă.
5. Turnam sangele printr-o sita si macinam cheagurile intr-un blender pana se face piure.
6. Amesteca sangele cu laptele, asezoneaza cu sare si piper. Se adauga apoi obrazul prajit putin racit. Adăugați la aceasta usturoi tocat printr-o presă de usturoi. La final se adauga hrisca racita si se amesteca bine carnea tocata.
7. Umplem intestinele cu carne tocată în orice mod convenabil, după ce legăm vârful cu un nod și îl fixăm cu ață obișnuită. Umplem intestinele nu foarte strâns, cam 2/3 din volum, ca să nu spargă coaja în timpul gătitului. Rulați cârnații în inele.
8. Se pune sângele într-o cratiță cu apă rece și se încălzește treptat apa până dă în clocot. După ce apa dă în clocot, gătiți suc de sânge la foc mic timp de 5-7 minute. Transferați pe o tavă de copt cu hârtie de pergament, faceți mai multe înțepături cu un ac pentru a permite aburului să iasă.
9. Coaceți cârnații pentru o jumătate de oră la cuptor. Setați temperatura inițială la 160 de grade și reduceți-o cu 10 grade la fiecare 10 minute. După primele 10 minute de coacere, scoateți foaia de copt și ungeți cârnații cu grăsimea de porc care a rămas mai devreme.
10. Sângele finit cu hrișcă se servește cald sau rece. Pofta buna tuturor!

Video:

Ingrediente pentru cârnați pot fi achiziționate din piață și preparate acasă. Acest fel de mâncare sănătos este pregătit în multe țări ale țării noastre vaste, există multe rețete, de exemplu, în Spania o numesc morcilla și le place să o adauge acolo ceapa verde sau preparate cu adaos de stafide etc. Sunt apreciați faimosul cârnați din Berlin și multe alte tipuri, dar vă prezint rețete comune care se prepară cel mai des în Ucraina, Rusia și Belarus.

Cum să gătești cârnați acasă după rețeta clasică

Aceasta este cea mai simplă și cea mai testată rețetă pentru prepararea constantă a cârnaților de sânge.

Ingrediente pentru rețeta clasică

• sânge - 1500 mililitri;
• untură - 400 de grame;
• tăieturi de carne - 250 de grame;
• lapte - 1 pahar;
• oțet și sare - în sânge
• condimente și condimente - la discreția dvs.

Cum să gătești acasă - instrucțiuni pas cu pas

Acasă, puteți folosi sânge proaspăt, congelat sau uscat atunci când pregătiți cârnați. Cârnații din sânge proaspăt de bovină sau de porc sunt mai buni și mai gustoși. Pentru a preveni coagularea rapidă a sângelui proaspăt, trebuie să adăugați puțin otet de vinși sare.

Un litru de sânge va necesita 0,5-1 linguriță. oțet și 1 lingură. l. sare. Se toarnă sângele preparat într-un vas de lemn sau tigaie emailate cu circumferinta larga, se amesteca, se acopera si se pune la frigider sau pe o podea rece.

Acum să pregătim carnea tocată. Pastele de carne, untură, tăiate bucăți și trec printr-o mașină de tocat carne. Dar, unii bucătari produse din carne Le place să-l adauge tocat mărunt, dar apoi trebuie să îl gătiți mai mult. După 60 de minute, se scoate sângele răcit, se strecoară printr-o sită și se amestecă cu umplutură gata făcută si lapte. Cât despre condimente și condimente, este o chestiune de gust.

Umplem intestinele într-un mod convenabil, legăm începutul cochiliei cu un fir puternic și apoi al doilea capăt, astfel încât să existe o formă de inel.
Se toarnă apă într-un cazan lat cu pereți groși, se adaugă sare, se încălzește aproape până la fierbere și se coboară bucățile de cârnați. La sfârșitul gătirii, verificați pregătirea prin înțepare. Dacă există semne de suc cu sânge, atunci continuați modul de gătit.

ÎN aceasta reteta se dovedește mai fraged datorită adăugării de gris și smântână la carnea tocată, iar acum citim și ne amintim cum să o gătim.

Ingrediente

• sânge de porc - 2 litri;
• carne de porc - 500 de grame;
• untură proaspătă - 800 grame + 200 sărate;
• gris - 1 cană;
• smântână sau lapte - 250 mililitri;
• usturoi - 1 cap;
• oțet de vin - o linguriță;
• sare și piper - după gustul tău;
• kishoshell.

Cum să gătești pas cu pas

Slănină proaspătă de porc, puteți adăuga și puțină sare, tăiați carnea slabă în bucăți. Curățați și tocați mărunt usturoiul și treceți totul printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă puțin oțet în sângele existent, astfel încât să nu se coaguleze, se amestecă în cerc și se injectează carne tocată. Apoi trebuie să adăugați griş si crema. Se amestecă și se lasă deoparte 20-30 de minute pentru ca grisul să se umfle.

La final, asezonați cu sare și piper negru măcinat, dacă doriți. Clătiți intestinele cu apă rece, întoarceți-le pe cealaltă parte și curățați bine orice placă cu un cuțit. Clătiți, scoateți-l înapoi, inspectați-l, dacă există impurități, atunci este necesar să îl răzuiți și să clătiți bine. De obicei le pun la robinet, deschid apa și se spală perfect. Se adauga apoi sare si se da la frigider pentru doua ore.

Apoi, legați un capăt al intestinului și puneți celălalt pe duza, care este conectată la mașina de tocat carne și turnați masa de sânge pregătită prin dispozitivul de încărcare, lăsând puțin spațiu liber. Legați celălalt capăt și dați semifabricatului forma unui inel. Dacă intestinul care trebuie umplut este lung, atunci este necesar să-l bandajați la dimensiunea necesară.

Acum trebuie să turnați apă într-o cratiță largă, să o încălziți, să adăugați sare și să așezați cu grijă câteva inele de cârnați condimentați. Se pune la fiert mic, se străpunge cu ac în mai multe locuri cojile de cârnați, astfel încât să iasă aerul și apoi să nu se rupă. Gatiti aproximativ 25 de minute, intorcand de jos in sus. Timpul de gătire va depinde de prezența materiilor prime în cârnați și de cantitatea acestuia.

Scoateți cârnații finiți folosind un dispozitiv convenabil, puneți-l într-o cratiță și răciți. După răcire, înfășurați-l în hârtie alimentară și puneți-l la frigider, iar dacă se păstrează mai mult timp, trebuie să îl umpleți cu grăsime topită. Amintiți-vă că cârnații sunt produs perisabil, deci nu poate fi păstrat mult timp.

Puteți prepara cârnați acasă folosind diverse retete, unora le place să adauge ceapă sotă, dar mie îmi place să gătesc cu adaos de hrișcă. Această combinație este sănătoasă și foarte gustoasă.

Ingrediente

• gata terci de hrișcă- 2 pahare pline;
• sânge de porc - 2,5 litri;
• lapte - un pahar;
• ceapa - 3 capete;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• usturoi - 10-15 căței;
• untură - 600 de grame;
• nucșoară - 1 praf;
• sare si piper macinat - dupa gust.

Cum să gătești pas cu pas

1. Pregătiți intestinele (conform instrucțiunilor mai devreme).
2. Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios cu apă, sare și puțin unt.
3. Ceapa se toacă și se prăjește ulei vegetal pana se rumenesc.
4. Usturoiul, curățați și tăiați mărunt.
5. Treceți untura printr-o mașină de tocat carne sau, după bunul plac, o puteți tăia cubulețe.
6. Se toarnă sânge proaspăt într-un bol mare și, dacă există cocoloașe, trebuie să-l frământați cu mâinile, adăugați ceapa prăjită, usturoiul, terci de hrișcă gata preparat, laptele, toate condimentele și condimentele și amestecați cu mâna.
7. Legați un capăt al intestinului cu șnururi alimentare și conectați a doua gaură la mecanismul înlocuibil al mașinii de tocat carne și treceți totul în carcasa pentru cârnați, lăsând puțin spațiu gol.
8. Legați cealaltă parte cu fire puternice, astfel încât să existe un inel. Acest lucru va face convenabil să întoarceți cârnații dintr-o parte în cealaltă când gătiți.
9. Adăugați sare în apa fierbinte, coborâți cârnații și gătiți la foc mic, dar în același timp trebuie să fiți cu ochii pe el, să-l străpungeți și să îl întoarceți. Timpul de gătire va depinde de tehnologia de gătit și de pregătirea ingredientelor primite.

În Ucraina, ei preferă să gătească cârnați cu hrișcă și ficat (ficat, ficat, inimă etc.)

Set de produse pentru cârnați de casă în ucraineană

• sânge de casă dintr-o carcasă de porc - 2 litri;
• lapte - 1 pahar;
• terci de hrișcă gata făcut (fărâmicios) - 1,5-2 căni;
• ficat și inimă - un kilogram;
• untură proaspătă - 550 grame;
• ceapa - 2 bucati;
• condimente - la discreția dvs.;
• intestine în formă purificată.

Cum să gătești pas cu pas

În primul rând, ar trebui să pregătiți intestinele: întoarceți-le pe dos, curățați-le din exterior și din interior, clătiți, sărați și puneți-le la frigider. Le punem la frigider sa nu se strice si sa le dispara mirosul. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până se colorează ușor și este plăcut parfumată.

Tăiați organele și untura în bucăți mici, prăjiți ușor, apoi combinați cu ceapa călită. Aduceți-l după gust.
Pregătim terci sfărâmicios din hrișcă.

Adăugați ingredientele pregătite, laptele, sarea, ienibaharul și ardeiul iute în sânge, amestecați totul cu grijă până se omogenizează.

Umpleți intestinele la 2/3 și gătiți până când curge lichid gras ușor din perforații, nu sânge. După gătit, se răcește și se pune sub presă timp de 2-3 ore.

Cârnați de casă cu ciuperci

Dacă se dovedește că aveți tot ce aveți nevoie pentru a face cârnați de casă și chiar ciuperci sălbatice proaspete sau uscate, atunci de ce să nu experimentați pentru o varietate? Dar amintiți-vă, trebuie să gătiți suficient pentru a o mânca imediat.

Componente

• sânge - borcan de 1 litru;
• ciuperci uscate - 60-70 grame;
• untură - 250 de grame;
• usturoi - 5 catei;
• ou - 2 bucăți;
• condimente și condimente - după preferință.

Pregătește-te așa

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă rece și lăsați deoparte să se umfle aproximativ 2,5-3 ore. Apoi puneți la fiert timp de 20 de minute.
2. Taiem pielea din untura proaspata, o tocam si o trecem printr-o masina de tocat carne cu grila cu gauri mari. Transferați amestecul într-o tigaie și prăjiți ușor.
3. Apoi, curățați usturoiul și tăiați-l împreună cu ciupercile bucăți mici si se tinte putin intr-o tigaie cu adaos de ulei vegetal.
4. Îl adăugăm în sânge umplutura cu ciuperci, smantana, sare si separat ouale batute manual, amestecati totul.
5. In final il aducem la un gust picant adaugand coriandru macinat, nucsoara si piper negru si umplem cojile conform recomandarilor de mai sus.
6. Gătiți cârnații în inele timp de 30 de minute. La fiecare 10 minute facem puncții în locuri diferite.

Cârnați de casă cu orez

Dacă nu vă place cârnații cu hrișcă sau gris, îl puteți găti cu adaos de orez, va fi mai delicat la gust.

Componente

• sânge de porc - borcan de doi litri;
• crupe de orez (dimensiune medie) - 1,5 cani;
• carne de porc (negrasă) - 300 de grame;
• untură - 350 de grame;
• lapte - două pahare;
• ceapa - 5-6 capete;
• ou - 6 bucăți;
• unt pentru condimentarea orezului - 50 de grame;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• sare, piper alb măcinat și alte condimente - la discreția dvs.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Fierbeți orezul într-o cantitate mare de apă cu puțină sare, apoi puneți-l într-o sită și asezonați unt si misto.
2. Tocați pulpa de carne, treceți printr-o mașină de tocat carne și prăjiți timp de cinci minute.
3. Se toaca ceapa si se caleste separat in ulei vegetal cand ceapa este prajita separat, devine mai aromata;
4. Combinați carnea tocată cu ceapa, adăugați ouăle, laptele și toate condimentele și amestecați mult timp.
5. Adăugați orezul fiert și amestecul de carne preparat în sânge fără cheaguri, repetați amestecarea și trimiteți la un loc rece.
6. Umpleți intestinele cu carne tocată, lăsând spațiu liber (adică nu strâns), legați cu sfoară.
7. Se pune in apa incalzita cu sare si se fierbe aproximativ 45 de minute. În timpul gătitului, nu uitați să străpungeți cârnații. Se răcește, se unge și se coace la cuptor.

Sfaturi pentru prepararea, mâncarea și păstrarea cârnaților de sânge

1. Pentru a pregăti apă de sânge acasă, trebuie să luați numai materii prime proaspete și dovedite.
2. Când gătiți, este imperativ să îl străpungeți cu un ac sau un ac la începutul gătitului și la mijloc în multe locuri, apoi nu va sparge niciodată.
3. Pentru ca cârnatul finit să aibă un aspect strălucitor, acesta trebuie uns cu ulei vegetal după gătire.
4. Cârnatul de sânge nu trebuie consumat mult deodată și mai ales dacă este fără adaos de terci, deoarece este un aliment greu - totul este bun cu moderație.
5. Este bine să se servească muștar, hrean, adjika de casă sau alt sos iute de legume.
6. Pentru ca cârnatul să fie apetisant și cu o crustă crocantă, după fierbere se poate prăji într-o tigaie.
7. A se păstra strict la frigider, la o temperatură de 0 până la +8 C timp de două zile.
   Pentru mai mult depozitare pe termen lung trebuie să-l puneți la congelator.