Băuturi cu mere. Cidru de mere de casă - o rețetă simplă

Pot fi preparate cu ușurință acasă. Prin combinarea diferitelor ingrediente, puteți obține rezultate foarte neobișnuite.

Deci, să ne uităm la mai multe opțiuni pentru a face băuturi cu mere.

Compot

Compotul făcut din aceste fructe va deveni cu siguranță un favorit pentru fiecare membru al familiei. În plus, este foarte ușor de preparat.

Pentru a o face gustoasă și bogată, trebuie să luați o cratiță cu apă rece purificată (1700 ml) și să o puneți la fiert la foc mare. În timp ce apa fierbe, este timpul să pregătiți merele (4 mere de mărime medie): acestea trebuie curățate și dezlipite, apoi tăiate în felii mari și puse în apă clocotită. De îndată ce sunt în tigaie, reduceți imediat focul la mediu. După cinci minute de gătit, în compot se adaugă zahărul (individual) și lămâia tăiată felii (un sfert). După aceasta, ar trebui să continuați să gătiți încă un sfert de oră. Daca vreti sa lasati feliile intacte, atunci compotul se ia de pe foc la 10 minute dupa adaugarea lamaiei.

Pentru ca băutura finită să capete un gust bogat, trebuie lăsată să fie preparată sub capac.

Limonadă de mere

Principalele ingrediente ale acestei băuturi sunt mărul, lămâia și ghimbirul. Pentru a-l pregăti, curățați și curățați câteva mere și, fără a le tăia felii mici, adăugați doi litri de apă purificată rece. Aici trebuie să adăugați și coaja scoasă dintr-o lămâie, precum și rădăcină de ghimbir (50 de grame), tăiată în felii subțiri. In aceasta compozitie, ingredientele trebuie fierte peste foc pana la fierbere, apoi reduceti focul la minim si continuati fierberea inca 10 minute.

În timp ce partea principală a viitoarei băuturi este pregătită, este timpul să începeți să pregătiți sucul care este extras din lămâie.

Odata ce limonada este gata, trebuie sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se adauga zeama de lamaie. Ar trebui să adăugați 4 linguri de zahăr la băutura finită, care poate fi înlocuită cu miere - acest lucru va face gustul și mai bogat.

Această băutură de mere poate fi servită cu gheață în pahare.

Băutură de ghimbir

Versiune originală băutură de vară poate deveni măr-ghimbir. Pentru preparare veți avea nevoie de o cantitate minimă de ingrediente.

Pentru a pregăti o băutură cu măr și ghimbir, trebuie să luați două mere mari, suculente și o lămâie. Sucul trebuie stors cu grijă din aceste fructe folosind un storcator. Măcinați câțiva centimetri de rădăcină de ghimbir într-un blender și adăugați-o în sucul proaspăt stors. La aceste ingrediente trebuie să adăugați o lingură de zahăr granulat și să amestecați bine masa rezultată până când boabele sunt complet dizolvate.

Băutura finită trebuie filtrată și trebuie adăugate 0,5 litri de sifon, după care trebuie răcită. Această băutură cu mere și ghimbir trebuie servită cu cuburi de gheață.

Băutură picant

Acest tip de băutură poate fi preparat atât la rece, cât și la cald. Băutura rezultată din măr și scorțișoară este condimentată și extrem de gustoasă.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o jumătate de măr suculent și să-l tăiați în felii subțiri. Apoi se adauga un baton de scortisoara (doar un bat, nu macinat). Aceste ingrediente trebuie turnate într-un litru apă fierbinte si, acoperind cu un capac, lasam sa se infuzeze ceva timp (daca este necesar - 10 minute, iar daca este rece - pana se raceste complet).

Băutură de ghimbir și mere care arde grăsimi

Proprietățile benefice ale ghimbirului de ardere a grăsimilor sunt cunoscute de mult timp. De aceea, cei care țin dietă în scopul slăbirii sunt sfătuiți să acorde atenție rețetei unei băuturi din mere cu ghimbir.

Pentru a-l pregăti, luați cinci mere medii și faceți tăieturi mici, dar adânci pe fiecare dintre ele. Într-o tigaie goală, adăugați fructele tăiate, 50 de grame de felii subțiri de rădăcină de ghimbir și coaja unei lămâi medii. Aceste ingrediente trebuie turnate în doi litri de apă fierbinte și gătite timp de trei minute. Pentru condiment, puteți adăuga un baton de scorțișoară în tigaie. Imediat ce bautura cu mar, ghimbir si scortisoara s-a racit, se strecoara si se adauga sucul prestors de la o lamaie (din care s-a scos coaja) si cantitatea dorita de miere.

Kissel

Din copilărie îndepărtată, mulți oameni cunosc și iubesc gustul jeleului. Deci, de ce să nu faceți această băutură din mere?

Pentru a o pregăti, spălați și curățați 4 mere mici și fierbeți-le cratita mare(1,5 litri de apă) până când se înmoaie. Fructele finite sunt măcinate în piure și readuse înapoi în apă clocotită, la care trebuie adăugată și o jumătate de pahar de zahăr.

Într-un castron separat, trebuie să diluați 3,5 linguri. linguri de amidon până se dizolvă complet și, amestecând cu grijă întreaga masă de gătit, turnați un jet subțire în tigaie. Acum trebuie să așteptați până când jeleul fierbe. După aceasta, trebuie scos de pe aragaz și răcit. Pentru a face gustul jeleului finit mai bogat, puteți adăuga o cantitate mică de suc de lămâie.

Smoothie cu mere și banane

O băutură incredibil de gustoasă și populară făcută din mere și banane, care poate fi preparată și savurata cu ușurință cu beneficii pentru sănătate.

Ar trebui să începeți prin a congela o banană, care este pretăiată în felii. În timp ce banana este înăuntru congelator, trebuie să spălați și să curățați și să jupuiți două mere medii, apoi să le tăiați în felii. După aceasta, trebuie să spălați și să uscați 150 de grame de spanac. De asemenea, ar trebui să tăiați mărunt o cantitate mică de rădăcină de ghimbir (10 grame).

Toate ingredientele enumerate trebuie puse într-un blender. La ei trebuie să adăugați o banană congelată, un pahar de lapte de migdale și 4 lingurițe de miere. Aici se adaugă și gheață - 100-150 de grame. Toate ingredientele trebuie măcinate bine într-un blender până când se formează o masă verde omogenă. Smoothie-ul este gata. Se recomandă consumul băuturii finite imediat după preparare.

si mere

Compotul din mere și zmeură este incredibil de aromat și gustos.

Pentru a o pregăti, trebuie să spălați și să curățați 200 de grame de mere, să le tăiați în bucăți mici și să fierbeți cu un pahar de apă la foc mic. De îndată ce fructele devin moi și încep să dobândească treptat o consistență asemănătoare piureului, doi litri de apă purificată rece trebuie turnați în ele și aduse la fierbere.

Acum este momentul să dăm fructele de pădure. Se macină 200 de grame de zmeură cu cantitatea dorită de zahăr (atât cât este nevoie pentru dulceața compotului) și se lasă să se infuzeze până când compotul s-a răcit.

De îndată ce compotul este rece, adăugați în zmeură o jumătate de pahar de vin și sucul stors de la jumătate de lămâie. Masa trebuie adusă la omogenitate, amestecând bine. După aceasta, zmeura și vinul se pun într-o tigaie cu compot răcit, se amestecă bine și se strecoară.

Se poate servi compot.

Merele sunt bune nu numai pentru gemuri și compoturi. Pentru Rusia centrală, merele sunt principala materie primă pentru vinificație și alte experimente. Merele pot fi folosite pentru a face cidru, vin, lichior și tinctură. Și asta ca să nu mai vorbim de Calvados.

Merele

Alegerea merelor pentru diferite tipuri alcoolul este o chestiune responsabilă. Atât soiurile timpurii, cât și cele de toamnă sunt potrivite pentru cidru. Puteți amesteca și combina unele mai aromate cu altele mai suculente.

Pentru vin, este mai bine să luați mere de toamnă, suculente și aromate.

Pentru lichior și tinctură, este mai bine să luați mere ferme soiuri târzii. Sunt cele mai parfumate.

Merele de toamnă sunt, de asemenea, potrivite pentru distilat, puteți adăuga soiuri timpurii, mai dulci, dacă sunt disponibile.

Dar, desigur, totul este ideal. În practică, luăm merele care sunt în prezent în grădină și totul iese grozav din ele.

Drojdie

Pentru cidru, vin și distilat veți avea nevoie de drojdie. Nu recomandăm să luați cele obișnuite, drojdie de brutărie, atât presat, cât și uscat. Vor degaja un miros urât, exact cel pe care toată lumea nu-l place la alcoolul de casă. Pe site-uri pentru bere și vinificatori, în magazine cu produse pentru fabricarea berii acasă, vin și drojdie cu alcool. Primele nu dau aproape deloc miros, dar au și un randament mai mic de alcool. Drojdia alcoolică încă emană un miros, dar piureul este mai puternic. Cel mai bun pentru băuturi alcoolice scăzute utilizare drojdie de vin, pentru cidru poți folosi drojdie de bere, dar pentru moonshine poți folosi drojdie de alcool. Și pune-le puțin. Pentru 25-30 de litri de piure, aproximativ 1,5 linguri de drojdie vă vor fi suficiente.

O modalitate rapidă de a face o tinctură

Trebuie să luați alcool puternic si pe ce sa insistam (in cazul nostru, mere), se toaca, se lasa sa stea o jumatate de ora, apoi se trage prin sifon sau crema. (Solicitat de Maxim Rybakov, bucătar de brand al complexului Pushkarskaya Sloboda din orașul Suzdal)

Sigiliu de apă

Foarte des, pe sticla unde fermentează cidrul se pune un sigiliu de apă. Cel mai adesea constă dintr-o mănușă de cauciuc sau vârful degetului (mai potrivit pentru sticle). Această mănușă este plasată peste gâtul cutiei și un tub lung flexibil este introdus într-unul dintre degete pentru a elimina aerul. Puteți obține un tub, ca mănuși cu capace pentru degete, la o farmacie, cereți un aparat IV.

Capătul tubului este introdus în mănușă sau capac, dar nu ajunge la lichid, iar celălalt capăt trebuie scufundat în apă. Atunci aerul nu se va scurge în cidru.

Sigilii de apa gasesti si in magazinele specializate.

Cidru

Fotografie: Shutterstock.com

• 1 găleată cu mere
• 1-1,5 găleți cu apă
• 2,5 kg zahăr
• 50 g drojdie de vin sau alcool

Pasul 1. Treceți merele printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă apă și se lasă două săptămâni.
Pasul 2. După aceasta se strecoară și se adaugă drojdia și zahărul. Închideți și puneți într-un loc cald să fermenteze. Așteptați 10-14 zile.
Pasul 3. După terminarea fermentației viguroase, se strecoară din nou și se toarnă în sticle de sticlă (până la cuier).
Acest cidru nu va fi păstrat mult timp după șase luni, poate fermenta în oțet.

Vin de mere

Fotografie: Shutterstock.com

• 5 l suc de mere
• 1 kg zahar
• 1 lingura drojdie de vin

Pasul 1. Se amestecă zahărul cu sucul până se dizolvă complet. Se toarnă într-o sticlă mare de sticlă.
Pasul 2. Puneți o priză de gaz pe sticlă: introduceți un tub în capacul etanș, al cărui capăt trebuie coborât în ​​apă. În loc de un capac, puteți folosi o mănușă de cauciuc. Se lasa la fermentat.
Pasul 3. Când se formează sediment pe fundul sticlei, vinul va trebui să fie scurs. Pentru a face acest lucru, va trebui să coborâți paiele în cidru și să scoateți mănușa sau capacul. Luați celălalt capăt al paiului în gură și aspirați aer: cidrul va ridica paiele și va curge. Apoi trebuie să puneți rapid tubul într-un alt recipient și să turnați lichidul în el.
Pasul 4. Instalați o nouă priză de gaz și lăsați-o să fermenteze din nou. Așteptați până când procesul de fermentație se oprește. Scurgeți din nou vinul din sediment folosind un pai.
Pasul 5. Se toarnă în sticle și se păstrează la loc răcoros.

Lichior de mere

Fotografie: Shutterstock.com

• 1 kg dulciuri mere parfumate
• 1 lămâie
• 750 g zahăr
• 1 litru de vodcă

Pasul 1. Spălați merele, treceți printr-o mașină de tocat carne, îndepărtând mai întâi semințele.
Pasul 2.Împărțiți amestecul rezultat în sticle cu gât larg, umplând 2/3 din volum.
Pasul 3. Stropiți cu suc de lămâie. Toarnă vodcă pe gât. Închide ermetic.
Pasul 4. Insista o luna.
Pasul 5. Se filtrează tinctura prin pânză de brânză. Pune deoparte.
Pasul 6 Strângeți pulpa de măr prin pânză de brânză. Adăugați zahăr la ceea ce a fost stors și gătiți siropul.
Pasul 7 Se răcește siropul și se amestecă cu tinctura. Apoi se strecoară.
Pasul 8 Se toarnă în sticle, se lasă 10 zile, apoi se păstrează pentru depozitare pe termen lung.

Tinctura de mere

Fotografie: Shutterstock.com

• 1,5 kg mere
• 1 litru de vodcă sau luciu de lună
• 500 ml apă
• 1 cană zahăr

Pasul 1. Tăiați merele coapte, spălate cu coaja în bucăți mici (cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine), îndepărtând miezul, semințele și părțile putrede.
Pasul 2. Puneți feliile într-un borcan și umpleți cu vodcă (moonshine, coniac, alcool).
Pasul 3. Lăsați să stea și adăugați mai mult alcool dacă este necesar. Alcoolul ar trebui să acopere stratul de mere cu 1-2 cm.
Pasul 4.Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 7-14 zile.
Pasul 5. Scurgeți vodca cu mere prin pânză într-un recipient separat.
Pasul 6 Bucătar sirop de zahar. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați zahărul în apă, să aduceți la fierbere și să fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute, îndepărtând spuma albă. Apoi se răcește la temperatura camerei.
Pasul 7 Se amestecă siropul cu vodca pe mere, se lasă 2-3 ore și se filtrează prin vată.
Pasul 8 Se toarnă în sticle pentru depozitare, se închide ermetic cu capace.

Calvados de casă

Foto: Editura Eksmo

Rețetă din cartea lui Konstantin Zhuk „ Moonshine de casă. Cele mai bune rețete»

Ingrediente:

• 10 kg mere dulci
• 5 kg mere acre
• 3 kg zahar
• 100 g drojdie presată sau 20 g drojdie uscată
• 1 litru de apă
• Chips de stejar

Inventar:

• Recipient de fermentare 30 l
• Alambic
• Moonshine încă
• Storcator
• Tifon
• Alcoometru
• Sigiliu de apă
• Sticla mare
• Recipiente pentru colectarea distilatului

Pasul 1. Fără a curăța, mărunțiți mărunt merele și stoarceți sucul. Transferați tortul într-un recipient de fermentație, adăugați sucul, drojdia și amestecați. Se lasa la loc cald pana apare spuma.
Pasul 2. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând din când în când.
Pasul 3. Se răcește siropul la temperatura camerei și se toarnă într-un recipient de fermentare. Adăugați apă, astfel încât să rămână 25-30 cm în partea de sus. Instalați o etanșare de apă sau puneți o mănușă de cauciuc cu aerisire în apă.
Pasul 4. Puneți recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de 18-27 °C timp de 10-30 de zile. Când sigiliul de apă nu mai eliberează gaz (mănușa este dezumflată), piureul devine transparent, are un gust ușor amar, fără dulceață și se formează un sediment în partea de jos, piureul este gata pentru distilare. În timpul fermentației, în fiecare zi trebuie să îndepărtați sigiliul de apă și să amestecați piureul cu o spatulă lungă sau cu mâinile curate.
Pasul 5. Se scurge piureul de pe sediment*, se strecoară prin 2-3 straturi de tifon și se toarnă într-un cub de distilare.

* Folosiți un tub lung și un al doilea recipient. O sticlă goală este plasată sub recipientul cu piure, capătul tubului este coborât în ​​piure, trageți aer prin tub, îl coborâți mai jos, în sticlă - piureul curge de la sine (nota editorului).

Pasul 6 Distilați piureul pentru strălucire de lună încă fără a se împărți în facțiuni.
Pasul 7 Se diluează la 20% ABV și se re-distilează, separând „capete” și „cozi”*.

* „Capul” este fracțiunea inițială a distilării cu luciu de lună. Se remarcă prin mirosul înțepător de acetonă. Acesta este așa-numitul „Pervach”, pe care nu aș recomanda nimănui să-l bea. „Cozile” sunt fracții obținute la sfârșitul distilării, se disting prin rezistență scăzută și prezența uleiurilor de fusel și a altor impurități. (nota editorului)

Pasul 8 Curățați Calvados cu cărbune: pentru fiecare litru de moonshine obținut, luați 50 g de cărbune, zdrobiți-l într-un mojar și adăugați în Calvados. Sigilați recipientul ermetic și lăsați timp de 10 zile, agitând lichidul la fiecare 12 ore.
Pasul 9 Scurgeți Calvados-ul din sediment și filtrați printr-un strat de vată de 2 ori.
Pasul 10 Se toarnă Calvados într-o sticlă mare, se adaugă câteva așchii de stejar și coaja câtorva mere.
Pasul 11 Inchideti si lasati 10 zile, apoi strecurati si imbuteliati. Îl poți gusta imediat.

Este imposibil să-ți imaginezi un coș cu fructe de vară fără mere coapte suculente. Și deși nu ne despărțim de ei tot timpul anului, chiar acum ne încântă cu o multitudine de soiuri. Puteți face orice din ele, dar pe vremea caldă, cel mai de dorit este băuturile răcoritoare făcute din mere.

inimă de lămâie

Limonada din mere proaspete- o băutură care vă va potoli setea în cel mai scurt timp și, în același timp, va satura organismul cu vitamine. Scoaterea miezului de la 2 mere galbene, taiati-le felii, turnati 2 litri de apa intr-o cratita si puneti la foc mic. Tăiați 50 g de rădăcină de ghimbir fâșii și radeți coaja de lămâie. Se toarnă totul într-o cratiță, se adaugă un baton de scorțișoară și 3 cuișoare, se fierbe 10 minute din momentul în care fierbe. În acest moment, stoarceți sucul de la lămâie. Filtrați cu grijă bulionul finit, dizolvați 4 linguri în el. l. miere și turnați înăuntru suc de lamaie. Rămâne doar să răciți limonada de mere, să turnați în pahare cu paie și să orniți cu felii de portocală.

Povești cu ceai

Pentru băuturi răcoritoare merele sunt o descoperire bună. Aciditatea lor plăcută și delicată împrospătează și revigorează. Ceaiul cu mere și căpșuni confirmă încă o dată acest lucru. Tăiați un măr mare în jumătate, îndepărtați miezul și tăiați-l în cuburi. Se toarnă 1 lingură într-un ceainic. l. ceai negru. Deasupra se pune marul si capsunile tocate, se toarna peste tot un litru de apa clocotita si se lasa 30 de minute. Puteți adăuga mentă, cimbru și lămâie dacă doriți. Totuși, ceaiul de mere este la fel de minunat într-un pahar înalt cu gheață.

După porunca bunicilor

Cea mai populară rețetă pentru o băutură făcută din mere acasă a fost și rămâne. Gospodine cu experienta Se recomandă să alegeți fructe dulci-acrișoare pentru el, coapte și destul de tari. Adăugați-le fructele de pădure preferate, iar gustul va străluci cu noi fațete. Aduceți 3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare și dizolvați 400-500 g de zahăr în ea. Tăiați 1 kg de mere în felii, după îndepărtarea miezului, și turnați într-o cratiță. Adăugați aici 100 g de merișoare, coacăze și cireșe, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, apoi lăsați acoperit jumătate de oră. Încercați să nu gătiți prea mult compotul, altfel totul va fi substanțe utile va dispărea irevocabil.

Micul dejun într-un pahar

smoothie cu mere - băutură de casă, care poate înlocui cu ușurință un mic dejun complet. Luați un măr dulce mare, faceți mai multe tăieturi pe el și, după ce stropiți cu ulei, coaceți la cuptor pentru 5 minute la 180 °C. Apoi decojiți-l, tăiați-l în cuburi și puneți-l într-un bol blender. Adăugați 2 linguri la el. l. fulgi de ovăz, ¼ linguriță. scorțișoară, turnați 250 ml de chefir sau iaurt și bateți toate ingredientele într-o masă omogenă. Dacă se dovedește prea gros, adăugați puțin chefir. Și pentru a-i mulțumi pe cei dragi, amestecați 1 linguriță în băutura finită. miere Acest smoothie este cel mai bine servit într-un pahar înalt, stropit cu scorțișoară.

Transformare vie

cocktail de detoxifiere cu mere - băutură sănătoasă, care vă va ajuta să vă puneți în formă înainte de vacanță. Pentru el vom avea nevoie de 3 mere mari verzi, 2 morcovi medii si o portocala, din care vom stoarce sucul. Dacă nu aveți un storcător la îndemână, rade merele și morcovii pe o răzătoare fină și stoarce-le prin pânză. Pulpa de portocală poate fi măcinată într-un blender și trecută printr-o sită. Separat, bate banana tăiată în cercuri, 2-3 crenguțe de mentă și ½ linguriță într-un blender. rădăcină de ghimbir rasă. Se toarnă un amestec de sucuri proaspăt stoarse și se bat din nou. Bea acest cocktail colorat în fiecare zi și transformă-te cu beneficii pentru sănătate.

Fantezie cu lapte

Merele confirmă încă o dată titlul de fruct universal. Chiar mai mult retete interesante Puteți găsi băuturi cu mere pe site-ul „Eat At Home!”. O

Vinificatorii au venit cu multe rețete pentru vin de mere. Printre acestea, băuturile cu suc de mere le-au luat locul de onoare. La urma urmei, vinul din suc iese mai aromat, cu mai mult gust bogat, iar culoarea sa are o nuanță uimitoare de chihlimbar.

Pentru a face vin de casă din suc de mere veți avea nevoie de foarte puțină îndemânare, o rețetă exactă și cunoașterea unor secrete importante. Face vin bun Chiar și vinificatorii începători îl pot face din suc de mere. Și prezența merelor de casă va face procesul să fie ieftin și va justifica costul îngrijirii copacilor.

Ce trebuie să știi despre sucul de mere?

Suc de mere Pentru a face vin, acesta trebuie făcut din mere de casă, și cu atât mai mult nu se poate face vin dintr-un semifabricat achiziționat dintr-un supermarket.

Despre mere

Înainte de procesare, fructele trebuie pregătite. Este important să rețineți câteva reguli.

Merele nu pot fi spălate; pe ele trăiesc colonii de drojdie, care asigură fermentarea.

Înainte de reciclare, acestea vor trebui curățate de murdărie folosind o cârpă moale și curată sau o perie moale. Miezul și toate zonele deteriorate și putrezite trebuie îndepărtate.

Dacă nu plănuiți un vin cu aromă de tartă, îndepărtați semințele.

Despre metodele de obținere a sucului

Pentru a obține vin din suc, veți avea nevoie de suc limpezit cu o cantitate minimă de pulpă (pectina inhibă procesul de fermentație). Puteți obține suc din preparate folosind o serie de dispozitive:

• Folosind un storcator electric. E scump, dar cale usoara. Sucul va fi limpede și nu va necesita stoarcere suplimentară.
• Folosind o presă. Acesta este un proces (fizic) mai dificil; ar trebui utilizat dacă intenționați să obțineți un volum mare de produs.
• Folosind o mașină de tocat carne. Această metodă va necesita o stoarcere suplimentară prin mai multe straturi de tifon sau pânză. Sucul se face vin, iar tortul se aruncă. Acesta este un proces destul de lung și care necesită forță de muncă.
• Frecați fructele libere pe răzătoare. În acest caz, va trebui să depui mult efort, procesul va dura mult timp, iar după ce ai primit sos de mere, va trebui strecurat prin pânză pentru a obține suc pur.

Important de reținut! Nu puteți folosi un storcator pentru a obține produse semifabricate. Un astfel de suc nu va fermenta bine, iar vinul va fi slab și fără gust.

Despre unelte și recipiente

Înainte de a face vin din suc de mere, ar trebui să vă aprovizionați cu toate uneltele și ustensilele necesare.

• Pentru fermentare, folosiți vase emailate sau sticlă, varianta ideala- butoaie de stejar. Recipientele din aluminiu și fontă nu sunt potrivite.
• Produse din fabrică, mănuși medicale sterile (se face o gaură într-unul dintre degete) sau capace cu tuburi speciale (un tub mic sau un ac dintr-un picurător cu un tub este introdus în capacul de plastic, celălalt capăt al tubului este coborât în apă timp de 3-4 cm). Obturatorul este necesar pentru a permite scăparea dioxidului de carbon, precum și pentru a preveni intrarea oxigenului.
• Pentru depozitarea vinului veți avea nevoie de recipiente de sticlă (de obicei sticle sau borcane) și dopuri de plută.
• Pentru a fermenta acasă, ar trebui să plasați recipiente cu suc într-o cameră specială (camera de fermentație) cu o temperatură de 19–23 0 C și întuneric puternic. Pentru a face acest lucru, folosiți o cămară sau puneți deoparte o cameră specială, în cazuri extreme, vasele cu mustul sunt lăsate în bucătărie, dar acoperite cu cârpă de bumbac de la lumină (de exemplu, un tricou).

Despre soiurile de mere

Orice soiuri dulci și acrișoare (1:2) sunt potrivite pentru obținerea sucului. Este considerată cea mai optimă obținerea unui semifabricat din fructe dulci-acrișoare. Este mai bine să luați mere suculente, ele dau mai mult suc. Dacă vorbim despre soiurile de iarnă, toamnă și vară, atunci puteți folosi oricare.

Și mai mult decât atât merele sunt mai dulci, cu atât mai puțin zahăr aveți nevoie. Pentru prepararea vinului uscat, se folosesc 200 g de zahăr la 1 litru de suc mediu-dulce la producerea vinului de desert, se utilizează 0,4 kg de zahăr la 1 litru de suc.

Vin standard cu suc de mere

Să ne uităm la cea mai simplă rețetă vin de mere. Cele mai multe tipuri sunt produse pe baza acestuia vin de casă din suc de mere.

Pentru a face vin din suc, veți avea nevoie de 100 g de zahăr granulat pentru fiecare litru de suc (aceasta este o medie). Cantitatea de alcool depinde de tăria dorită a băuturii, dar nu trebuie să depășească 40 g la 1 litru de suc (5–40 g/l).

Înainte de a începe să pregătiți băutura acasă, trebuie să pregătiți recipientul (abur și uscat), precum și echipamentul.

1. Sucul de mere preparat este turnat într-un recipient cu capac larg, acoperit cu o cârpă și lăsat în camera de fermentație timp de 3 zile. În acest timp, zgomotul și spuma (pulpa) se vor ridica la suprafață, trebuie amestecată la fiecare 12 ore. În acest fel, drojdia este distribuită uniform în lichid. La sfârșitul a 3 zile, se opresc din amestecat și lasă pulpa să se adune deasupra. În a patra zi, se îndepărtează folosind o lingură mare sau o strecurătoare. Pe suprafața sucului (mutorului) rămân aproximativ 5 mm de pulpă.
2. Aceasta înseamnă adăugarea de zahăr. Înainte de aceasta, este mai bine să turnați mustul într-un recipient curat și uscat. La prepararea vinului de desert, se adaugă 0,4 kg la litru de suc, iar la producerea vinului uscat, se adaugă 0,2 kg la 1 litru. Se amestecă sucul și zahărul. Dacă intenționați să obțineți note suplimentare, atunci se adaugă suc din alte fructe în această perioadă.
3. Dispozitiv obturator. Luăm un obturator special, îl aranjam așa cum este descris mai sus sau pur și simplu folosim o mănușă sterilă și închidem bine gâtul. Dacă se folosește o mănușă borcan de sticlă, apoi va sta bine. Este mai bine să înfășurați gâtul sticlei cu bandă adezivă, astfel încât mănușa să nu alunece în timpul eliberării de dioxid de carbon.
4. Structura recipientului și a obturatorului este plasată în fermentator. Temperatura optimă pentru fermentarea sucului este de 230C, dar este permisă un interval de la 18 la 24. Viteza procesului va depinde de temperatura din camera de fermentare și de cantitatea de zahăr. De obicei, durează de la 21 la 45 de zile Sfârșitul fermentației se caracterizează prin încetarea eliberării bulelor în apă sau căderea mănușii. Dacă după 45 de zile procesul de fermentație nu s-a oprit, atunci mustul este turnat cu grijă într-un recipient curat și uscat, iar sedimentul este aruncat. Mâncăruri noi inchideti din nou obturatorul si lasati-l sa fermenteze.
5. În această etapă, vinului tânăr rezultat se adaugă alcool sau vodcă. In felul acesta ii dau puterea dorită. Dar vinificatorii începători ar trebui să-și amintească că, cu cât gradul este mai mare, cu atât gustul este mai acru. După adăugare, vinul se închide ermetic (cu un capac obișnuit de plastic) și se lasă în camera de fermentație timp de 10 zile. Apoi sedimentul este drenat.
6. Acum aveți nevoie ca produsul să se ușureze. Pentru a face acest lucru, este plasat într-o cameră rece și turnat periodic cu atenție într-un recipient curat, în timp ce sedimentul este aruncat. Procedura se repetă mai întâi după 10 zile, apoi mai rar, până când nu există sedimente la fundul recipientului.
7. Vinul tânăr rezultat poate fi îmbuteliat, astupat și depozitat orizontal. Temperatura ideală pentru depozitare este de +160 C, permisă în intervalul 6-18.
8. Următoarea etapă este expunerea. Puteți sări peste el, dar atunci gustul va fi mai puțin strălucitor și mai acru. Maturarea completă va dura de la 30 la 90 de zile (ideal până la 6 luni).

Vin cu suc de mere si pere

Această băutură are un gust plăcut amestecat de măr-pere și o aromă bogată. Pentru a o clarifica, trebuie sa tineti vinul tanar la rece cel putin 10 zile. Scurgeți sedimentul după 3-4 zile.

Vinul din suc de mere cu adaos de pere trebuie făcut după această rețetă: pentru fiecare litru de suc de mere adăugați 80 ml suc de pere, precum și 10 g de stafide și 100 g de zahăr.

Mai întâi se separă pulpa, pentru care se amestecă sucul ambelor tipuri și se lasă 3 zile într-un loc cald. Apoi se îndepărtează pulpa, iar în must se adaugă zahăr granulat și stafide. Apoi este închis cu un oblon și trimis în camera de fermentație.
După ce fermentația este completă, se lasă să stea la rece și se limpezește periodic (la fiecare 3-4 zile) turnându-l într-un recipient curat.

După ce băutura a obținut transparența dorită, se toarnă într-un recipient pentru învechire și depozitare.

Tehnologia de fabricare a cidrului din suc de mere constă în mai multe etape. Fructele sunt sortate, spălate și curățate de coajă, sucul este stors și fermentat butoaie de stejar. După ce fermentația este completă, băutura este filtrată și îmbuteliată în sticle de sticlă.

Prepararea cidrului din suc de mere

Procedura de preparare a acestei băuturi durează aproximativ două luni. Pentru a face băutura aromată și a avea un gust plăcut de mere, cel mai bine este să amestecați mai multe soiuri. Uneori se adaugă suc din pere și alte fructe dulci pentru a îmbunătăți gustul.

Fermentația naturală durează aproximativ cinci până la șase săptămâni, în funcție de calitatea sucului. De aceea cidrul se face din suc stors din fructe coapte. În unele cazuri, puteți folosi un produs cumpărat din magazin, deși acest lucru poate reduce semnificativ calitatea băuturii.

Sucul natural de mere este fermentat în mod natural, astfel încât fermentarea mustului durează mai mult de o lună. Pentru a accelera acest proces, puteți folosi vin sau drojdie naturală.

Băutura coaptă are aproximativ 5-7% și este gata de consum. Pentru depozitare pe termen lung bautura este limpezita si pasteurizata.

Băutura, preparată cu cinci săptămâni înainte, amintește mai mult de kvas și poate fi băută imediat. Înainte de a face cidru din suc, ar trebui să luați în considerare acest lucru băutură bună Se dovedește strălucitor. Prin urmare, dacă doriți să faceți cidru adevărat, va trebui să fie fortificat cu coniac și supus unei fermentații secundare.

Reteta pentru cidru spumant de suc de mere

Folosind reteta clasica cidru din suc de mere, puteți face un vin spumant excelent. Pentru a face acest lucru, cidrul uscat bine fermentat va trebui să fie fortificat cu coniac - diluat la o tărie de 9-10%.

Cidrul spumant va fi mai puternic, așa că poate fi numit în siguranță un vin ușor. Cu cât procentul de alcool din băutură este mai mare, cu atât va reține mai mult dioxid de carbon.

Pentru a infuza băutura, ar trebui să folosiți sticle cu pereți groși, de preferință din sticlă închisă la culoare.

Pentru gătit cidru spumant Din sucul de mere, zahărul trebuie adăugat în băutură și pus pentru fermentație secundară. Nu este dificil să faci vin spumant - trebuie să adaugi 12-16 grame de zahăr la fiecare sticlă de jumătate de litru de cidru fermentat.

În timpul fermentației secundare, sticlele trebuie închise ermetic cu capace și așezate cu grijă - păstrați cidrul în poziție orizontală la o temperatură de 25-27 de grade până când băutura se limpezește.

După aceasta, sticlele trebuie răsturnate și așezate cu susul în jos și lăsate timp de 2 luni. În acest timp, tot sedimentul se va aduna în capac și se va compacta.

Rețeta de a face cidru din suc în acest fel poate părea destul de complicată, dar vă permite să obțineți rezultate delicioase. După ce plantarea s-a compactat, sticlele de cidru pot fi duse într-un loc răcoros sau puse la frigider. Trebuie să îndepărtați cu mare atenție capacul și să turnați o parte din vin și sediment, apoi să îl închideți imediat ermetic.

Puteți adăuga puțin lichior de fructe în fiecare sticlă pentru a oferi băuturii cantitatea potrivită de dulceață. În loc de lichior, puteți folosi sirop de fructe obișnuit.

Rețetele de cidru din suc sunt utile nu numai pentru iubitorii de băuturi ușoare. Dacă vă place să vinificați acasă, puteți folosi cidru pentru a face mai mult băuturi tari, cum ar fi Calvados.

Cidru de la suc cumparat din magazin Este mai dificil de preparat, deoarece este foarte rar să găsești o băutură potrivită la vânzare. Adăugând zahăr și drojdie, poți face un cidru ușor, plăcut, dar pt vin spumant Trebuie să folosiți numai sucuri naturale.