În acest articol, vă voi spune dacă ar trebui să mâncați supe, borș etc.)). Există beneficii de la ele, dacă da, care sunt acestea; ca la ciorbe generale, bors etc. afectează corpul uman și multe altele...

În spațiul post-sovietic, noi toți (sau majoritatea absolută) am fost învățați din copilărie să mâncăm (în mod tradițional la prânz) mai întâi pe 1, și abia apoi pe 2)). De aceea, pentru noi (mă refer la oamenii noștri, ei bine, poate nu toți, dar majoritatea absolută) - ciorbe, borș etc. acesta este un lucru familiar și gustos)), transmis din generație în generație și care nu va surprinde pe nimeni...

Sincer să fiu, chiar mi-e teamă să vorbesc negativ despre această chestiune, în caz că vor arunca cu pietre în mine, hehe)). Dar, ca întotdeauna, nu voi ascunde adevărul.

În supe, borș etc.- în mare parte conținute LICHID(apă, aproximativ 50% dacă nu este de memorie) și LEGUME(de exemplu, borșul conține sfeclă (sfeclă), morcovi, varză, cartofi, ceapă, fasole, roșii (roșii)), unele conțin și CARBOHIDRĂȚI COMPLEX (de exemplu, sau).

Pentru cei care nu stiu, legume si fructe- vital (necesar), deoarece sunt componente necesare unei alimentații echilibrate și nu sunt inferioare ca importanță altor substanțe esențiale (,), deoarece Conțin vitamine și minerale și fibre.

• Nu cred că merită să vorbim despre vitamine și minerale, pentru că... și astfel înțelegeți cu toții că sunt extrem de importante (vitale) pentru fiecare organ, fiecare glandă, fiecare mușchi și celulă a corpului nostru pentru funcționarea echilibrată și nu numai a întregului organism.
• Dar puțini oameni știu despre fibre... și ea, la rândul său, este extrem de importantă, pentru că... absoarbe deșeurile și toxinele acumulate și le elimină din organism, contribuie la absența constipației etc.; promovează o digestie mai bună a alimentelor; leagă colesterolul și îl îndepărtează cu tact din organism, și astfel nivelul colesterolului scade și, odată cu acesta, riscul de ateroscleroză și alte boli; și are, de asemenea, multe alte funcții extrem de utile.

Dar, oricum ar fi, supe și borș- nu cel mai bun cel mai bun produs(după părerea mea) a posibilului. Pe scurt, supe, borș etc. sunt alternativa de cea mai proasta calitate (analogica) la LEGUME si FRUCTE proaspete! De ce? Da, pentru că în ciorbă, borș etc. va contine mult, subliniez, MULT mai putine vitamine si minerale si fibre decat fructele si legumele proaspete.

Pentru cei care nu știu, tratamentul termic (este prezent în supe, borș etc.) distruge vitaminele și mineralele, ceea ce nu se poate spune despre fructe proaspete si legume (de aceea e mai bine).

Asta este, pe scurt. În multe țări străine, oamenii nu consumă deloc supe, borș etc. și acum, toți au ulcere, colită, gastrită, probleme cu tractul gastro-intestinal, digestie etc.?))

Bineînțeles că nu... Și totul pentru că oamenii pur și simplu)) au posibilitatea de a mânca tot timpul anului (bine, dacă nu tot anul, atunci în orice caz, mult mai des decât aici) FIBRE (legume și fructe proaspete), în consecință , ei nu este nevoie de o alternativă (înlocuire, ca a noastră). Asta e tot (tot secretul).

Noi (în țările noastre) nu avem o astfel de oportunitate în sezonul rece (iarna). În consecință, pentru a compensa acest lucru (lipsa de fibre, vitamine și minerale) se folosește o alternativă de calitate mai proastă (analogică), adică. aceleasi supe, bors etc.

• În general, dacă ai ocazia să mănânci FRUCTE și LEGUME proaspete tot timpul anului, atunci poți evita cu ușurință să mănânci SUPA, BORȘ, etc. fara sa-ti fie deloc teama ca vei avea probleme cu tractul gastro-intestinal, gastrita, ulcere, constipatie etc. prostii inventate (dovada asta este numarul imens de tari care nu consuma ciorbe, bors, etc. DELOC). de exemplu, Anglia, Italia etc.).
• Dacă nu aveți ocazia să mâncați legume și fructe pe tot parcursul anului (de exemplu, în sezonul rece, adică iarna), atunci SUPE, BORȘE etc. dupa parerea mea, sunt chiar necesare, pentru ca tot e MAI BUN decat nimic. Aceste. astfel vei obține cel puțin câteva vitamine și minerale, cel puțin o cantitate din ele și, în consecință, cel puțin unele fibre. Înțelegi?

Aceste. cu alte cuvinte, LEGUME proaspeteși FRUCTE de 100 de ori mai bine decât supele, borș etc., dar dacă nu le aveți, atunci măcar ceva (supe, borș etc.) este mai bine decât nimic...

Să vorbim despre faptul că supe, borș etc. sunt ceva incredibil de util și toată lumea ar trebui să le folosească zilnic, altfel vor apărea probleme cu tractul gastro-intestinal, digestie etc. , - sub nicio formă nu voi (imposibil). Acest lucru nu este nici măcar aproape de caz. Dar să nu mă înțelegeți greșit, nici eu nu spun că ciorbe, borș etc. - acest lucru este categoric RĂU și nu ar trebui să le mâncați. Acest lucru nu este nici măcar aproape de caz. Deși, există și excepții.

Mulți experți susțin că carnea sau supa de pui/bulion, etc.. Cert este că supele (alimentele lichide) sunt absorbite foarte repede de către intestine, spre deosebire de alimentele solide. Și asta, la rândul său, nu permite ficatului să aibă timp să prelucreze extractele de carne conținute în ele (la urma urmei, cine nu știe, carnea nu este numai benefică pentru organism, conține și substanțe nocive) , ca urmare, toxinele care nu sunt descompuse de ficat intră în sânge și pot dăuna multor organe interne 🙁 așa că trageți propriile concluzii.

P.s. sfaturile mele cu privire la supe de carne/pui/bulion etc. care este promovat tot de medici. Carnea poate fi și în supă, dar este mai bine să o fierbeți separat și abia apoi să o adăugați în farfurie; ciorba in sine sa fie facuta cu bulion de legume... (utila pentru cei care nu pot trai fara ciorbe).

Apropo, sunt obișnuit (ca majoritatea oamenilor de la noi) cu ciorbe, borș etc. și mănânc când pot și nu am de gând să schimb nimic. Îmi place foarte mult și, în plus, toate acestea pot servi ca un excelent soi sau instrument de promovare)) când deja te-ai săturat să mănânci hrișcă sau orez... Dar! Mănânc și fructe și legume proaspete separat ZILNIC, în cantitățile de care am nevoie, dar în orice caz, fiecare decide singur.

Salutări, administrator.

Pentru majoritatea rușilor, conceptele de „supă” și „pranz” sunt legate. Celor care refuză primul fel de mâncare li se spune de obicei: „Îți vei strica stomacul!” Va fi util pentru oricine este interesat de o alimentație adecvată să știe cât de adevărată este această frică, dacă este necesar să consumăm supă sau dacă organismul nostru se va descurca bine fără ea.

Supa este chiar atât de sănătoasă?

Pentru a face supa fără grăsimi, trebuie să o puneți la frigider și apoi să îndepărtați grăsimea congelată.

Faptul că consumul de supe nu este deloc necesar este confirmat indirect de tradiția gastronomică a multor țări din lume. Acest fel de mâncare sau analogii săi practic nu apar în meniul celor mai multe dintre ele, ceea ce, conform statisticilor medicale, nu are un impact negativ asupra sănătății publice.

Totuși, ceea ce este bun pentru un rezident al SUA sau al Australiei nu este întotdeauna bun pentru un rus: geografia își lasă încă amprenta pe preferințele culinare.

Pentru locuitorii Rusiei, care consumă în mod tradițional peste 30 de miliarde de farfurii cu supă de varză, borș, tăiței și alte prime feluri pe an, supa este un aliment excelent în sezonul rece: te încălzește și restabilește rapid rezervele de energie din organism.

Pe lângă aceasta, există și alte motive pentru care supa are dreptul să fie pe masa noastră:

• după gătire, supa reține substanțe benefice care se pierd ca urmare a prăjirii și a altor metode de tratare termică a ingredientelor;
• supa asigură organismului echilibrul necesar de lichide, ceea ce este important pentru cei care nu sunt obișnuiți să bea suficientă apă în timpul zilei;
• la persoanele cu funcție secretorie redusă a stomacului, supa stimulează formarea sucului gastric, fără de care digestia de înaltă calitate a alimentelor este imposibilă;
• Unele tipuri de supe (de exemplu, pui) datorită compoziției lor au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, care protejează organismul în timpul sezonului rece;
• supele sunt adesea folosite în dietele de slăbire ca mâncăruri cu conținut scăzut de calorii, dar satisfăcătoare;
• supe - cele mai rapide și comparativ mod ieftin hrăniți o familie sau o echipă numeroasă.

Pentru ca supa să-și păstreze cât mai mult proprietățile benefice, este important să nu fie foarte caldă, dar nici rece.

Cu toate acestea, nu totul este roz când vine vorba de supe. Experții au fost nevoiți să dezminți câteva mituri:

• Supele sunt foarte utile persoanelor cu probleme cu stomacul.. De fapt, dacă o persoană suferă de gastrită sau ulcere, primele feluri (în special cele gătite în bulion de carne) crește formarea de acid în stomac și te face să te simți mai rău.
• Supele se digeră mult mai ușor decât orice alt aliment. Potrivit unor studii recente, un prim fel lichid reduce semnificativ concentrația de suc gastric, drept urmare procesul de digerare a alimentelor încetinește. Pentru a preveni acest lucru, adepții alimentare separată Au început să refuze să mănânce supe și și-au permis ceaiul sau cafeaua la doar o jumătate de oră după ce au mâncat.
• Supa este bună pentru persoanele de orice vârstă, inclusiv pentru persoanele în vârstă. Bulionul bogat, gras este periculos pentru bătrâni, de regulă, cei care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli de rinichi și gută.
• Supa gătită îndelung nu conține substanțe nocive care pot fi în ingredientele sale. Acest lucru este greșit. După gătirea prelungită a cărnii, bulionul este „îmbogățit” cu antibiotice, hormoni steroizi care erau utilizați la creșterea animalelor. Din oase, în supă intră sărurile de metale grele, substanțele cancerigene și alți compuși nocivi care se acumulează în țesutul osos de-a lungul vieții animalelor.
• Gătitul vă permite să păstrați cel puțin parțial vitaminele din alimente. Astăzi, experții sunt mai categoric în evaluările lor, ei susțin că deja la o temperatură de 57 °C; proprietăți utile Nu a mai rămas nicio urmă de vitamine. Aceasta înseamnă că legumele (varză, morcovi, roșii) se consumă cel mai bine proaspete, de exemplu, într-o salată.

Cel mai sănătos lucru de folosit pentru bulion este puiul.

Corpul se obișnuiește rapid cu „lucrurile bune” - alimentele moi și lichide nu trebuie mestecate bine, din această cauză, gingiile slăbesc, dinții pot începe să cadă, iar intestinele își vor pierde funcțiile naturale.

De asemenea, unele metode de preparare a acestora nu sunt în favoarea supelor. De exemplu, gospodinelor le place să adauge morcovi și ceapă prăjite în ulei sau înlocuitorii săi la primul fel de mâncare. Adesea folosesc „prăjire” gata făcută, producătorii cărora le umplu cu diverse ingrediente dubioase pentru a spori gustul. Ca rezultat, farfuria ta poate ajunge cu un „amestec infernal” de grăsimi, agenți cancerigeni și colesterol.

În supa de varză cu măcriș, acidul natural al acestui verde după încălzire se transformă în anorganic și se combină cu calciul, privând astfel organismul de această substanță vitală (deficiența ei duce la carii sau osteoporoză) și provoacă formarea de pietre la rinichi.

Când pregătiți supa, nu folosiți condimente precum cuburi de bulion deoarece sunt toxice pentru organism

Supa de pui devine periculoasă din cauza faptului că fermele de păsări au început să folosească activ antibioticul tetraciclină în creșterea puilor în ultimii ani. După 30 de minute de gătit, se găsește în toate părțile carcasei (mai ales în piele), iar după încă o jumătate de oră, în bulion se găsește o substanță dăunătoare sănătății umane. Pentru a corecta situația, nutriționiștii recomandă scurgerea primului lichid din tigaie, adăugarea de apă proaspătă și gătirea supei în așa-numitul bulion secundar.

Urmele de neglijență umană afectează și peștele și, prin urmare, urechea. Studii recente ale oamenilor de știință japonezi au stabilit prezența unei substanțe atât de periculoase precum mercurul în apa de mare în zonele de pescuit. Cercetătorii din Rusia, Norvegia și SUA au date similare.

Chiar și aparent inofensiv supa de lapte poate provoca rău, de exemplu, unei persoane în vârstă, deoarece de-a lungul anilor există din ce în ce mai puține enzime în organism care pot descompune zahărul din lapte.

Astăzi, experții nu îi îndeamnă pe ruși să excludă complet supele din meniul lor, dar recomandă să fie mai atent atunci când alegeți o rețetă, iar când gătesc, țineți cont și eliminați posibilele riscuri folosind diverse tehnici. De asemenea, este important să achiziționați produse pentru supă de la un producător de încredere, deoarece nitrații pot intra în vas cu legume, antibiotice cu carne, toxine cu ciuperci și substanțe cancerigene cu diverși aditivi aromatizanți.

Din copilărie am fost învățați că trebuie să mâncăm supă în fiecare zi. Este imperativ să consumați lichide, altfel stomacul nu va funcționa corespunzător. Totodată, alături de primul fel de prânz, a fost oferit și un fel al doilea, sau chiar desert. Pur și simplu am mâncat exagerat... E chiar necesar să mâncăm supă? Ce ne oferă alimentele lichide? Să o analizăm mai detaliat împreună cu nutriționiștii și nutriționiștii.

Mitul nr. 1: Dacă nu mănânci supă, stomacul tău nu va funcționa.

Acesta nu este altceva decât un mit comun. Dacă excludeți complet supa din alimentație, dar în același timp mâncați corect și nutritiv, toate sistemele corpului, inclusiv sistemul digestiv, vor funcționa normal. Dar supele pot îmbunătăți cu adevărat funcționarea stomacului și a intestinelor dacă există probleme cu acest lucru. Faptul este că principalele componente ale oricărei supe sunt apa și legumele. Corpul are nevoie de lichid - aceasta este o axiomă care nu necesită dovezi. Iar legumele vor ajuta la saturarea organismului cu fibre, care au un efect mare asupra digestiei, ajută la eliminarea toxinelor și scad nivelul de glucoză. Adevărat, nu trebuie să uităm că încă mai există fibre în legumele crude proaspete, și nu în cele fierte și tratate termic. Apa din supă, printre altele, ajută alimentele să treacă mai repede și mai ușor prin întreg tractul digestiv și îmbunătățește absorbția vitaminelor, microelementelor și a altor substanțe utile. Deci da, dacă aveți probleme digestive, aveți adesea indigestie, tulburări intestinale, colici sau arsuri la stomac, este logic să includeți supa în alimentație.

Mitul #2: Bulionul este foarte sănătos

Bulionul a fost mult timp considerat un aliment dietetic. Oamenilor grav bolnavi li s-a administrat bulion și alte alimente lichide, în convingerea că le-ar ajuta să se întărească și să se recupereze mai repede. Aceasta este mișcarea corectă, deoarece pentru majoritatea bolilor, bulionul este de fapt mai ușor de mâncat decât alimentele solide și este absorbit de multe ori mai repede. Dar dacă vorbim despre beneficiile sale, va fi foarte îndoielnic. Cert este că bulionul de carne se prepară de obicei pe soiuri grase, pe acele părți ale carcasei care conțin cea mai mare grăsime, astfel încât bulionul să fie aromat, satisfăcător și bogat. Acest lucru, desigur, provoacă aportul unei abundențe de calorii suplimentare în organism, iar bulionul în sine nu va conține o cantitate mare de substanțe utile, a căror prezență ar putea justifica conținutul caloric al felului de mâncare. Prin urmare, bulionul trebuie preparat numai în regim alimentar carne slabă- iepure, pui, curcan, vițel tânăr etc. De asemenea, este recomandat să aduceți carnea la fierbere, să scurgeți apa, apoi să faceți acest lucru din nou și doar a treia oară gătiți bulionul până se înmoaie. Dacă vorbim despre bulion de legume, nu uitați că vitaminele din legume intră în apă, așa că este foarte important să nu scurgeți apa și să mâncați vasul complet cu tot lichidul.

Mitul nr. 3: supa cremă este dietetică

Dacă alegeți singur legumele, fierbeți-le în apă cu adaos minim de sare și condimente, nu folosiți ulei sau prăjiți și apoi măcinați vasul într-un blender, atunci va fi cu adevărat supă dietetică. În restaurante și unități de catering, prăjit, unt, smântână, smântână sau brânză procesată, făină și amidon, precum și multă sare și condimente. Este dificil de determinat ce ingrediente sunt incluse în supele cremă, deoarece totul este măcinat în piure. Dar un astfel de fel de mâncare cu greu poate fi numit dietetic, vei fi de acord. De asemenea, va conține un maxim de calorii și un minim de nutrienți. Prin urmare, dacă chiar vrei să gătești preparat dietetic, din nou, folosește carne slabă, legume pe care doar le fierbi și nu le prăjești și adaugă în supă iaurt natural. Nu uitați că supele cremă, indiferent cât de dietetice ar fi, vor avea totuși destul de multe calorii. Prin urmare, atunci când mergi să iei prânzul, este mai bine să mănânci doar supă, fără un fel al doilea.

Mă bucur să vă urez bun venit, dragii mei camarazi! Vinerea aceasta ne vom continua „hilarul” (în ceea ce privește uciderea viermelui) o serie de note și să vorbim despre supe în culturism. După citire, veți afla totul despre beneficiile lor, despre procesul de transformare a ingredientelor în timpul procesului de gătire. Vă vom oferi și câteva rețete de supe de fitness sănătoase.

Așadar, pregătește-ți lingura, acum hai să începem să bem supa noastră de varză.

Supe în culturism: tot ce trebuie să știi

După cum puteți vedea, încercăm mereu să scriem pe subiecte interesante și bine purtate, le-am dedicat cele două postări anterioare, astăzi avem o poveste de ciorbă. Și intenționăm să înțelegem temeinic această problemă lichidă: supe în culturism. Ei bine, vom începe, ca de obicei, de departe...

Prieteni, amintiți-vă cum ați mâncat nu cu mult timp în urmă (și poate încă mai fac). Sigur a fost standard 3 mese - micul dejun, prânzul și cina, într-una dintre care, cea de mijloc, era mereu supă. am dreptate? Schiborschi - așa arată prânzul cetățeanului obișnuit al țării noastre. Mai mult decât atât, dacă pregătim singuri micul dejun și cina acasă, atunci suntem obișnuiți să obținem supe (și al doilea fel de mâncare pentru ele) în cantine la întreprinderi. Dacă Moscova nu știe, atunci arată așa: în timpul pauzei de prânz, tu, ca angajat al unei întreprinderi, mergi la o unitate de catering, luați o tavă acolo, stați la coadă și, conform unui meniu șablon, obțineți grub.

De obicei, atunci când o persoană trece la alimentație adecvată, „set de supă” pe măsură ce o masă iese din alimentație. Dacă acest lucru este bun sau rău și, în general - ce este supa și de ce este nevoie, vom vorbi mai departe în text.

Nota:
Pentru o mai bună asimilare a materialului, toată narațiunea ulterioară va fi împărțită în subcapitole.

De ce să mănânci supă, care este beneficiul ei?

Supa este un aliment lichid care se face prin combinarea ingredientelor cu apa sau alt lichid. Supele fierbinți se caracterizează în continuare prin fierberea ingredientelor solide în lichide într-o cratiță până când aromele/aromele sunt extrase, formând un bulion.

Mulți oameni, în special sportivii, cred că supele în culturism nu sunt de nici un folos, pentru că... Aceasta este apa și este pur și simplu eliminată din organism, dând doar o senzație de plenitudine pe termen foarte scurt.

Da, supa este mâncare lichidă, dar foarte sănătoasă. Și iată de ce.

nr 1. Extragerea valorii nutritive maxime din alimente

Unii nutrienți sunt absorbiți mai bine atunci când alimentele sunt încălzite, decât consumate crude. De exemplu, morcovii fierți au o absorbție mai mare de beta-caroten, un pigment portocaliu sau carotenoid, decât atunci când sunt consumați cruzi. Același lucru este valabil și pentru licopen, pigmentul roșu responsabil de culoarea roșiilor. În plus, vitaminele solubile în apă se păstrează în lichidul de supă, bulionul.

nr. 2. Normalizarea comportamentului alimentar la copii

Unele mame se confruntă cu o astfel de problemă la copiii lor precum creșterea apetitului. Într-adevăr, un copil în adolescență este un subiect foarte activ, care are nevoie să-și reînnoiască cheltuielile de energie. Pentru a nu-ți supraalimenta copilul, și pentru ca el 10 ani nu a devenit un hamster, oamenii de știință de la Pennsylvania State Nutrition Clinic recomandă includerea supelor (mai ales legume)în dieta copiilor pentru a normaliza comportamentul alimentar și a reduce consumul de calorii în timpul zilei. Concluzia cercetătorilor este că supele sunt mod eficientîmblânzirea unui apetit excesiv de crescut.

nr. 3. Senzație lungă de plenitudine

Vă puteți întreba: cum poate apa să vă ofere o senzație de plinătate de lungă durată? Într-adevăr, apa este îndepărtată din organism o dată sau de două ori, iar pentru ca supa să ducă la o senzație de sațietate pe termen lung, trebuie să conțină proteine, iar toate ingredientele sale trebuie făcute piure într-un blender cu adaos de apă sau bulion pregătit în prealabil.

Cu alte cuvinte, nu trebuie să gătiți supa ore în șir, ci pur și simplu aruncați ingredientele solide dorite într-un blender, măcinați-le până la o consistență asemănătoare unei paste și adăugați pur și simplu apă/bulion. În această variantă groasă, supele oferă senzația maximă de sațietate.

nr. 4. Prevenirea/protecția împotriva ODS

Supa este un medicament pentru a proteja împotriva ODS? Da, supă de pui (și acest lucru este confirmat de numeroase studii, de exemplu, publicate în revista medicală Chest for 2000 , Dr. Stephen Rennard), ajută organismul să se recupereze rapid dintr-o stare dureroasă. Studiile au arătat că supa de pui previne migrarea neutrofilelor, celulelor infecțioase din corpul uman. Astfel de supa clasica (care conține pui, ceapă, cartofi, păstârnac, morcovi, tulpini de țelină, pătrunjel, sare și piper) ajută semnificativ la reducerea simptomelor infecției respiratorii la nivelul tractului respirator superior, totul datorită compusului carnozin, care se găsește în surse precum supa de pui și piept de pui. Ajută la suprimarea stărilor inflamatorii asociate de obicei cu stadiile inițiale ale infecțiilor virale.

nr. 5. Vitamine, minerale și fibre

Supa este, de asemenea, o vinaigretă de legume care oferă organismului un nivel ridicat de diverse vitamine, în special A, C și D, seleniu, potasiu, calciu și licopen. (antioxidant natural) din rosii. Pe lângă vitamine, legumele furnizează și fibre, ceea ce îmbunătățește fondul digestiv al tractului gastrointestinal.

Nota:

Pentru a profita la maximum de supă, ingredientele trebuie gătite pentru o perioadă minimă de timp. Deci supe reci (de exemplu, gazpacho sau okroshka) Sunt considerate mult mai sănătoase decât cele fierbinți.

Deci, am aranjat calitățile benefice ale supelor, acum să vorbim despre...

Cum afectează temperatura alimentele?

Gătitul este o sabie cu două tăișuri. Pe de o parte, vrem să mâncăm în siguranță (sa nu se infecteze cu germeni) si delicios (de exemplu, mulțumiți-vă cu o crustă crocantă pe produs), pe de altă parte, pentru a primi beneficii maxime, ceea ce este deosebit de important atunci când vine vorba de includerea supelor în culturism. În primul caz, folosim focul, expunerea la temperatură, care duce la modificări chimice în alimente. Gătitul schimbă aspectul, textura și gustul alimentelor, ușurează digerarea alimentelor și, de asemenea, ucide microbii dăunători.

De exemplu, la majoritatea tipurilor de produse de copt se adaugă un praf de copt, bicarbonatul de sodiu. Se descompune atunci când este încălzit, eliberând dioxid de carbon, care ajută la creșterea produselor de panificație.

Există mai multe moduri de a pregăti mâncarea, de exemplu:

• cuptor cu microunde;
• cuptor pe gaz/electric - prajit;
• gătit/fierbe;
• friteuza cu aer;
• coacere (inclusiv în folie).

Fiecare dintre aceste metode are propriul efect asupra proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, rezultând un produs de diferite grade de utilitate. O proprietate universală a tuturor acestor metode de gătit este efectul temperaturii ridicate.

Gătitul implică modificări chimice:

• sunt produse noi substanțe;
• procesul este ireversibil;
• are loc o schimbare de energie.

De exemplu, atunci când faceți pâine prăjită, pâinea devine maro și zaharurile din ea se descompun pentru a forma carbon. Lanțul chimic pentru conversia zaharurilor este următoarea reacție.

Temperatura și proteinele. Ce se întâmplă?

Surse bune de proteine ​​care sunt folosite pentru bulion de supă, sunt carne și pui. Moleculele de proteine ​​își schimbă forma ca urmare a energiei termice pe care o absorb. Provoacă schimbare aspectși textura nutrienților menționați atunci când sunt gătiți. În timpul gătitului, de exemplu, fierberea, moleculele de proteine ​​se schimbă ireversibil, are loc denaturarea proteinelor - distrugerea structurii naturale.

Trecerea de la lichid (sau semi-lichid) fază la solid (coagulare) se numește coagulare.

Exemple: ouă fierte tari și prăjite.

Temperatură: 60 grade C.

În această subsecțiune, să aflăm ce se întâmplă cu carnea când o arunci într-o tigaie.

Carnea roșie este mușchi animal, 75% dintre care apă, restul proteine ​​(aproximativ 20 %) și grăsime ( 5% ) conține mioglobină, care devine maro în timpul gătirii/prăjirii. Când arunci o bucată de carne într-o tigaie, i se întâmplă următoarele:

1. moleculele de proteine ​​sunt în „bobine conectate”, dar pe măsură ce se încălzesc, legăturile sunt rupte și bobinele încep să se desfacă;
2. cea mai mare parte a apei din fibrele musculare se evaporă - așa că friptura devine mult mai puțin voluminoasă decât crudă;
3. culoarea cărnii se schimbă - acest lucru se întâmplă din cauza reacției mioglobinei la căldură. Mioglobina este o proteină care stochează oxigen în celulele roșii din sânge. Căldura face ca atomul de fier să se oxideze. Atomii de fier din proteină pierd un electron și acesta își schimbă treptat culoarea de la roșu la maro;
4. carne albă (pui, curcan) are mult mai puțină mioglobină deci va fi mai puțin maro (mai auriu) după gătit.

Temperatura + apa si carbohidrati. Ce se întâmplă?

Cartofii sunt o sursă bună de carbohidrați complecși, în principal sub formă de amidon. Cartofi cruzi tare și are un gust neplăcut. Când cartofii sunt fierți, devin mai moi (datorită faptului că amidonul, atunci când este încălzit, absorb lichidele din jurul lor) si mai dulce (din cauza transformării amidonului în zahăr simplu). Când cartofii sunt gătiți, apar modificări în peretele celular al celulelor cartofului. Pereții celulari sunt formați dintr-o substanță dura numită celuloză. În timpul gătirii, această substanță este distrusă și devine solubilă. Acest proces se numește gelatinizare (pierderea ireversibilă a regiunilor cristaline din granulele de amidon). Gelatinizarea crește dramatic disponibilitatea amidonului pentru digestia de către enzimele amilolitice.

Nota:

Chiar și procesele alimentare care au ca rezultat grade scăzute de gelatinizare (de exemplu, abur), cresc în continuare nivelul glucozei din sânge după masă. Prin urmare, carbohidrații, din cauza disponibilității crescute a amidonului și a insulinei în sânge, ar trebui să fie administrați în doze și la intervale stricte, de exemplu, regimul optim este înainte de antrenament.

Exemplu: Pastele și orezul devin mai mari și mai moi după fierbere.

Temperatură: 65 grade C.

Temperatura si apa. Ce se întâmplă?

Pe măsură ce apa se încălzește, moleculele se mișcă din ce în ce mai repede până se transformă în gaz (abur) și se evaporă. Deoarece majoritatea alimentelor conțin apă, acest lucru explică de ce devin mai uscate (scăderea volumului) când sunt gătite.

Exemplu: apă clocotită.

Temperatură: 100 grade C.

Temperatura și grăsimile. Ce se întâmplă?

Spre deosebire de apă, grăsimile nu se evaporă atunci când sunt încălzite, deși se topesc. La temperatura camerei pot fi solide, lichide sau undeva la mijloc, dar toate devin lichide atunci când li se aplică căldură. Deoarece alimentele care se încadrează în această categorie necesită temperaturi mult mai ridicate pentru a arde, ele sunt adesea folosite ca mediu de gătit, mai degrabă decât pur și simplu ca ingredient.

Exemplu: utilizare unt pentru clătite într-o tigaie.

Temperatura: depinde de tipul de grăsime.

Temperatura și zahărul

Zahărul încălzit tinde să devină maro și să schimbe aroma. Acest lucru se aplică nu numai zahărului la care adăugăm în mod activ produse alimentare, de exemplu, la produse de panificatie sau deserturi, ci la zaharuri naturale din alimente. Acest proces, cunoscut sub numele de caramelizare, este responsabil pentru majoritatea aromelor pe care le asociem cu gătitul. Deoarece acest lucru are loc la o temperatură mai mare decât apa clocotită, explică și de ce alimentele sunt maro numai dacă sunt gătite folosind căldură uscată.

Exemplu: pâine la cuptor sau pui cu morcovi.

Temperatură: 170 grade C.

Concluzie generală: prin reglarea nivelului de căldură, reglam procesele chimice care au loc în produse (care apar la temperaturi diferite)și gradul de conservare a nutrienților (inclusiv biodisponibilitatea lor)în felul final.

Măcinat și fibre alimentare. Ce se întâmplă?

Când boabele de cereale sunt măcinate în făină rafinată, fibrele exterioare bogate în fibre sunt îndepărtate, rezultând o reducere a conținutului total de fibre alimentare. Această reducere se datorează în principal scăderii conținutului de fibre insolubile. Compoziția fibrelor alimentare atât din cereale integrale, cât și din făina rafinată este diferită. Făinurile rafinate din ovăz, orz, orez și sorg conțin în principal glucani, în timp ce arabinoxilanii domină în făinurile rafinate din grâu, secară și porumb. Făină integrală conține o cantitate semnificativă de celuloză. Cojile care înconjoară orzul, orezul și ovăzul conțin și cantități semnificative de xilani, iar această fracțiune este de obicei îndepărtată înainte ca produsul să fie lansat pe piață.

Prin urmare, ar trebui să încercați să căutați cereale integrale (cu coajă) pe rafturile magazinelor, pentru că... sunt mai valoroase din punct de vedere nutrițional.

O problemă importantă în cheia gătitului este...

Supe în culturism: cum să calculați corect conținutul de calorii al unui fel de mâncare finit

Ai observat că internetul este foarte dificil (și uneori este pur și simplu imposibil) găsiți informații fiabile despre conținutul de calorii și BJU al produselor finite. De exemplu, cartofi prajiti, piureuri sau supe, precum schi și borș.

Pentru a determina conținutul de calorii, există mai multe metode cu diferite grade de precizie, în special:

• tabele standard de calorii;
• metoda calorimetriei directe;
• site-analizoare-calculatoare.

Pentru a fi corect, niciuna dintre aceste metode nu este corectă. Mai mult, în diverse surse (de exemplu, site-uri online și nutriționiști responsabili pentru acestea) Sunt furnizate diverse date privind valoarea nutrițională/energetică a produselor finite/mâncărurilor.

In practica totul functioneaza bine si corect doar cu produse crude/uscate. La conectarea proceselor de gătit, cum ar fi prăjirea, fierbere, sunt introduși mulți factori terți ("zgomot"), care își lasă amprenta asupra BZHUK preparat gata preparat. Iată principalele zgomote:

• cantitatea/volumul de apă utilizată (de exemplu, când gătiți cereale);
• absența/prezența pre-imuierei;
• BZHU original/ produs brut (de exemplu, la piata carnea, nimeni nu iti va spune exact BJU-ul piesei pe care ai cumparat-o);
• tipul de ulei folosit;
• timpul/tipul tratamentului termic;
• utilizarea condimentelor/sosurilor;
• gradul de digestibilitate al produselor de către un anumit organism uman.

Toate acestea contribuie la BZHUK a produsului finit. Prin urmare, pentru a nu vă rupe creierul, amintiți-vă următoarele reguli de bază în definirea BZHK:

1. căldura practic nu distruge proteinele din alimente și poate reduce doar puțin conținutul total al acesteia. De exemplu, piept de pui crud 100 gr are 24 g proteine, gata poate reprezenta până la 20-22 g proteine;
2. gătit (în special prăjirea) carnea reduce ușor conținutul de grăsime din produs. De exemplu, o bucată de carne roșie a avut inițial conținut de grăsime 10 gr on 100 g, după prăjire poate fi 6-8 gr;
3. carnea/pestelui trebuie gatit (prajit) pentru o perioada scurta de timp pentru a asigura o retentie maxima de proteine (la 5-10 minute) la temperatură ridicată (o suprafață de grătar este ideală pentru aceste scopuri);
4. fructe de mare (de ex. calmar) Pentru conservarea maximă a proteinelor, nu trebuie să gătiți mai mult de 2-5 minute;
5. albușuri/ouă la gătit (inclusiv biciuirea) nu-și pierde proteinele;
6. în procesul oricărui preparat, toate produsele proteice „se usucă”, dar conținutul lor caloric rămâne practic (minus 2-5% 100 g conținut caloric al sânilor 110 kcal și 24 grame de proteine, fierte, la final vei obține: 75-80 g de produs finit cu 20-22 g conținut de proteine ​​și calorii - 102-105 kcal Așadar, pentru a nu vă deranja cu calcule, considerați că conținutul de proteine/calorii al produsului brut = conținutul de proteine/calorii al produsului finit și după calcularea tuturor tehnicilor, îndepărtați/scădeți deltele (diferențele);
7. În timpul procesului de gătire (gătire), toate produsele carbohidrate (cereale) se umflă, dar conținutul lor caloric rămâne practic neschimbat (minus 2-5% ) aceeași. De exemplu, ai luat 100 grame de calorii de hrișcă 330 kcal și 12 grame de proteine, l-au fiert 200 ml de apă, la ieșire veți primi: 200 g de produs finit cu 10 g conținut de proteine ​​și calorii - 320-325 kcal;
8. Gătitul nu mărește valoarea absolută a carbohidraților din cereale/legume, crește biodisponibilitatea digerabilului (sau capabil de metabolism) carbohidrați - o persoană poate extrage rapid energie din ei;
9. După gătit, ar trebui să determinați procentul din ceea ce mâncați. De exemplu, ai gătit 100 grame de greutate uscată de hrișcă și mâncat numai 1/2 fiert, conținutul de calorii va fi de aproximativ 160-162,5 kcal;
10. Când creați o dietă pentru dvs. și calculați BZHUK, efectuați întotdeauna calcule bazate pe greutatea uscată (paste, cereale)și crude (legume, carne, peste) produse;
11. Pentru a simplifica calculele, încercați să pregătiți feluri de mâncare simple. De exemplu, piept de pui cu hrișcă sau vițel cu cartofi, și nu cele complexe, de exemplu, hering sub o haină de blană;
12. Pentru a determina conținutul de calorii al unui fel de mâncare finit, trebuie să adăugați cantitatea de energie din toate componentele necesare pentru a pregăti acest fel de mâncare și apoi să împărțiți numărul rezultat la numărul de porții. De exemplu, calorii 100 gram de terci de mei pt 200 ml lapte 2,5% = calorii 100 g mei uscat + calorii 1 pahare cu lapte 2,5% .

1. se cântăresc toate ingredientele brute;
2. calculați conținutul de calorii al fiecăruia dintre ele;
3. adună toate caloriile pentru o anumită greutate a fiecărui produs;
4. calculați conținutul de calorii 1 ml de supă - împărțiți conținutul caloric al tuturor ingrediente brute asupra volumului de supă preparată;
5. calculați conținutul de calorii a 100 ml de supă înmulțind valoarea de la p. 4 pe 100 ;
6. află câți mililitri rețin farfuria și cupa ta;
7. măsurați cantitatea necesară cu o oală;
8. afla continutul caloric al supei corespunzator volumului farfurii.

De acord, aceasta este o sarcină destul de tristă. Și mai mult, datele tale vor fi foarte, foarte aproximative, deoarece fiecare are rețete, gusturi (mai groase, mai subțiri) și abilități matematice/logice diferite. (în termeni de „sunt confuz”) variază de la persoană la persoană.

Așadar, pentru a evita toate aceste calcule și matematică, este mai bine să folosiți soluții șablon gata făcute pentru conținutul de calorii al supelor: păstrați întotdeauna acest memento la îndemână.

În ceea ce privește oportunitatea calculării conținutului de calorii al supelor, în principiu, putem spune că aceasta este o întreprindere extrem de dubioasă, deoarece mănânci supă nu mai mult de o dată pe zi. Cele mai multe dintre acestea sunt mese cu conținut scăzut de calorii, care nu te vor face să te îngrași. Prin urmare, dacă nu vă bazați pe supe în mod regulat, ci tratați-vă cu ele așa cum doriți, atunci nu vă obosiți să numărați conținutul lor de calorii.

De fapt, am rezolvat deja tot ce nu este necesar, dar încă nu ne-am dat seama cum să gătim supa perfecta, și care dintre ele ar trebui să fie folosit de un sportiv, prin urmare...

Supe în culturism: partea de cratiță a problemei.

Pentru a pregăti supa perfectă, trebuie să cunoașteți secretele secrete ale preparării acesteia, există șase dintre ele în gătitul modern, iar toate sunt adunate în următorul memento (pe care se poate face clic).

Acum să aflăm ce supe sunt cele mai bune incluse în dieta unui atlet de antrenament. Deci, topul nostru 3 supa arata asa:

• borș clasic;
• supă de varză cu varză murată;
• supa de pui cu ou si tofu.

În general, toate supele prezentate fac o treabă excelentă cu obiectivele lor nutriționale: permit sportivilor să-și umple rapid rezervele de energie, să crească nivelul de aminoacizi din serul sanguin și să efectueze rapid proceduri de recuperare pentru a trata microtraumele musculare.

Rețetele de supă și „gătirea” lor sunt reflectate clar în imaginile următoare (pe care se poate face clic).

Primele două opțiuni de supă sunt relativ grase și, prin urmare, se adresează mai mult bărbaților. A treia rețetă este perfectă pentru fetele care doresc să-și construiască un corp de fitness.

Ei bine, slavă Domnului, am terminat cu conținutul, să trecem la...

Postfaţă

Astăzi am discutat despre subiectul „Supe în culturism” :), sau mai degrabă, am aflat dacă o persoană care aderă la un stil de viață sănătos trebuie să mănânce supe. Am aflat că pare a fi necesar. Așa că mergem în bucătărie și începem să gătim. Poftă bună!

PS: mananci ciorbe? Care?

PPS: a ajutat proiectul? Apoi lăsați un link către acesta în starea rețelei sociale - plus 100 puncte spre karma garantate :)

Cu respect și recunoștință, Dmitri Protasov.

Unii spun că cu siguranță ar trebui să mănânci supă la prânz, în timp ce alții, dimpotrivă, insistă că supele sunt dăunătoare. Care dintre ele are dreptate?

© Henry Jules Jean Geoffroy

În țara noastră era obișnuit ca copiii să audă de la bunica sau de la mama lor: „Mâncați supa, altfel veți avea un ulcer”. Dar acum, în era internetului, o mulțime de informații despre corect alimentatie sanatoasa, ceea ce uneori este destul de contradictoriu. Unii spun că cu siguranță ar trebui să mănânci supă la prânz, în timp ce alții, dimpotrivă, insistă că supele sunt dăunătoare. Care dintre ele are dreptate?

Ce e bun la supe...

1. Supele calde sunt un aliment foarte bun toamna si perioada de iarna. Au un efect benefic asupra metabolismului, calde si se absorb rapid, aprovizionand organismul cu energie.

2. Daca functia secretora a stomacului este insuficienta, consumul de supe cu bulion de carne poate stimula secretia de suc gastric, asigurand o mai buna digestie a alimentelor.

3. În ciuda faptului că produsele din supe sunt supuse tratament termic, spre deosebire de tocănire sau prăjire, unele dintre substanțele benefice organismului nu sunt distruse.

4. Incluzând supe în alimentație, îți poți controla echilibrul de lichide. Majoritatea oamenilor nu beau suficientă apă în timpul zilei și este ușor să compensezi această deficiență cu ajutorul primelor feluri.

5. Supe pe supa de pui sunt capabili să lupte împotriva simptomelor răcelii și au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de gătire proteinele conținute în carne de pui, se descompun parțial în peptide speciale care acționează ca imunostimulatori.

6. Reducere corectă greutatea sau menținerea acesteia la nivelul dorit este mai ușor de organizat dacă ai ciorbă la prânz mai degrabă decât felurile principale. Cu același volum, primele feluri conțin mai puține calorii, dar nu există niciun motiv să rămâi foame - bulionul creează o senzație de sațietate. Nutriționiștii americani au făcut chiar și un experiment special: două grupe de subiecți au fost oferite să ia masa pe preparate preparate din aceleași produse, dar unul sub formă de supă, iar celălalt sub forma unui al doilea. Toată lumea a avut ocazia să mănânce până s-a săturat complet, dar calculele au arătat că grupul căruia i s-a oferit supă a consumat în medie cu 35% mai puține calorii.

...si ce e in neregula cu ele?

Deși supele au multe avantaje neîndoielnice, ele au și dezavantaje:

1. Dacă aveți stomacul bolnav (ulcer, gastrită, însoțit de aciditate ridicată), atunci nu este de dorit să consumați bulion de carne, deoarece acestea stimulează secreția acidă suplimentară. Dar chiar și în acest caz, puteți mânca supe vegetariene ușoare cu plăcere și beneficii pentru sănătate.

2. Lichidul, care stă la baza primelor feluri, diluează sucul gastric, reducându-i concentrația și încetinind astfel digestia alimentelor. Din acest motiv, susținătorii principiilor de nutriție separată beau chiar și ceai nu mai devreme de o jumătate de oră după masă și refuză complet supele.

3. Gras ciorbe bogate Medicii recomandă excluderea cărnii sau a peștelui din dietă celor care suferă de pancreatită, boli de rinichi sau gută. De asemenea, este util să le evitați pentru persoanele cu hipertensiune tensiunea arterială sau ateroscleroza, mai ales la vârstnici.

4. În timpul procesului de gătire a bulionului intră în el majoritatea substanțelor nocive din carne. Cel mai adesea aceștia sunt diverși aditivi, hormoni steroizi, antibiotice utilizate în procesul de creștere a animalelor. Dacă bulionul este gătit din oase, atunci conține și compuși nedoriți pentru corpul nostru și depusi acolo pe tot parcursul vieții animalului, cum ar fi sărurile metalelor grele.

5. Tratamentul termic sub formă de gătit, deși destul de blând în comparație cu alte metode, distruge vitaminele. Daca in loc de supa faci o salata din aceleasi legume, un astfel de preparat va fi mai sanatos.

Ar trebui să mănânci supe?

Supe ușoare vegetariene, în special absorbite rapid de sistemul digestiv supe piure de legume, este bine să mănânce toată lumea, dar cu moderație: nu ar trebui să te sprijini pe ele în detrimentul consumului de legume fără tratament termic. Puteți mânca la prânz supe cu bulion de carne, dacă nu aveți boli pentru care sunt contraindicate. Vrei ca aceasta supa sa fie mai sanatoasa? Trebuie doar să urmați aceste reguli de gătit:

Carnea trebuie luată fără oase și cu o cantitate mică de grăsime. Cel mai bine este să folosiți pui, curcan, vițel și iepure. Bulionul preparat din astfel de carne este considerat dietetic, mai ales dacă primul bulion este scurs.

Înainte de a găti, tăiați grăsimea și tendoanele din carne, puneți-o într-o cratiță cu apă rece, iar după fierbere, fierbeți cel puțin 10 minute. În acest timp, cele mai active substanțe nocive din carne vor intra în bulion, după care trebuie scursă. Apoi, umplem din nou carnea cu apă și gătiți bulionul ca de obicei. Unii susținători ai unui stil de viață sănătos repetă această procedură chiar și de două ori la rând, dar o dată este suficient.

Pentru a vă asigura că supa dumneavoastră capătă nu numai o aromă plăcută, care stimulează pofta de mâncare, ci și o porție solidă din vitaminele de care are nevoie organismul, adăugați-i ierburi proaspete după ce este în sfârșit gata.

Doar tu poți decide singur dacă ar trebui să mănânci supă la prânz. Dar un lucru este cert: ideea că trebuie să-l mănânci în fiecare zi este un vechi mit sovietic. Unele popoare nu au o astfel de tradiție, dar în același timp mănâncă sănătos mancare sanatoasași să nu sufere de boli sistemul digestiv din lipsa primelor feluri. Prin urmare, principalul lucru este să mănânci corect, să mănânci o dietă variată și să fii sănătos!