Cândva, gustul adjika era familiar numai locuitorilor din Caucaz. Ei au fost cei care au venit cu asta condimente delicioase. Inițial, adjika a fost preparat dintr-o cantitate mare de ardei iute, usturoi, ierburiși sare. Mai mult, au pus multă sare, pentru că într-un climat destul de cald condimentele trebuiau cumva depozitate.
Treptat, au aflat despre adjika în alte regiuni. Și acum este făcut nu numai de caucazieni, ci și de asiatici și europeni. Și au început să adauge adjika ardei gras, rosii, dovlecel, mere, diverse verdeturi, avand in vedere caracteristicile nationale gătit. Așa a apărut adjika cu roșii, usturoi și hrean.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: subtilități de preparare
- Acest adjika se prepară în același mod ca și cel clasic. Toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender și combinate cu diferite condimente. Cel mai adesea, nu este fiert, ci ambalat în borcane în forma sa brută. Prin urmare, legumele ar trebui să fie numai de înaltă calitate, bine spălate și curățate de coajă. Și, bineînțeles, adjika trebuie să fie suficient de sărat, astfel încât să nu fermenteze în timpul depozitării.
- Păstrați adjika crudă numai în frigider sau într-o pivniță rece. Dacă nu este posibil să păstrați adjika la loc rece, după ce ați amestecat toate ingredientele, fierbeți-l timp de 20 de minute, apoi puneți-l în borcane sterile și etanșați-l bine cu capace fierte. Acest adjika poate fi păstrat într-un loc întunecat la temperatura camerei.
- Pregătirea legumelor pentru adjika se reduce la spălare, curățare și tocare. Cel mai dificil lucru în acest proces este prelucrarea hreanului. Faptul este că atunci când măcinați printr-o mașină de tocat carne, vaporii săi irită foarte mult mucoasele tractului respirator și provoacă lacrimare.
- Pentru a face față acestei probleme, trebuie să vă pregătiți corect unealta de lucru - o mașină de tocat carne. Trebuie să luați o pungă groasă de plastic, să puneți un bol înăuntru, să puneți marginile pungii pe mașina de tocat carne din partea de unde iese produsul zdrobit și să-l legați strâns. După o astfel de manipulare, în interiorul pungii rămân arome care irită nazofaringe.
- Adjika conține: ardei iute. Înainte de a-l curăța și de a tăia, trebuie să purtați mănuși de cauciuc de unică folosință, astfel încât sucul acestuia să nu irite pielea mâinilor.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: rețeta unu
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean – 150 g;
- usturoi – 1 cap;
- sare - 1 lingura. l.
Metoda de gatit
- Pregătiți borcanele: spălați-le cu bicarbonat de sodiu, clătiți apa calda, se încălzește la cuptor. Răciți și uscati, deoarece ar trebui să fie complet uscate în momentul ambalării.
- Spălați roșiile coapte, faceți o tăietură mică pe fiecare fruct, puneți roșiile într-un vas adânc și turnați peste ele apă clocotită. După 2 minute, se răcește sub jet de apă rece. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în jumătate și îndepărtați tulpinile.
- Spălați rădăcinile de hrean, tăiați rădăcinile laterale mici, tăiați zonele deteriorate. Scoateți pielea într-un strat subțire și spălați din nou rădăcinile. Înainte de utilizare, păstrați-le în apă rece pentru a preveni să devină moale. Apoi uscați cu un prosop de hârtie.
- Dezasamblați usturoiul în căței și îndepărtați coaja. Clătiți în apă rece.
- Pregătiți mașina de tocat carne pentru lucru așa cum a fost scris la începutul articolului. Tocați roșiile, usturoiul și hreanul. Adăugați sare și amestecați bine până se dizolvă complet.
- Puneți în borcane pregătite, închideți cu capace din nailon și păstrați la frigider.
Adjika (picant) cu roșii, usturoi și hrean: rețeta a doua
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean - 300 g;
- usturoi – 3 capete;
- sare - 1-2 linguri. l.
Metoda de gatit
- Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile. Tăiați în mai multe bucăți.
- Spălați rădăcina de hrean, tăiați rădăcinile mici și părțile putrede ale plantei, îndepărtați pielea și spălați din nou.
- Curățați usturoiul și spălați-l.
- Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne, adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă complet.
- Împachetați în borcane mici și curate și închideți cu capace cu filet. Pune-l la frigider.
Adjika cu roșii, usturoi, hrean și ardei gras
Ingrediente:
- roșii – 1,5 kg;
- ardei gras – 3 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- rădăcină de hrean – 150 g;
- usturoi – 2 capete;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- oțet – 50 ml.
Metoda de gatit
- Pregătiți borcane sterile cu capac filetat.
- Spălați roșiile, tăiate în patru părți, îndepărtând imediat tulpinile.
- Spălați ardeiul, tăiați partea de sus cu tulpină, îndepărtați semințele.
- Curățați usturoiul și spălați-l.
- Clătiți bine rădăcina de hrean, îndepărtați pielea exterioară și clătiți din nou cu apă rece.
- Măcinați legumele într-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați zahăr, sare, oțet și amestecați bine.
- Se pune in borcane si se inchide cu capace. Pune-l la frigider.
Notă: adjika poate fi preparată fără ardei gras. În acest caz, luați 2 păstăi ardei iuteși gătește așa cum este scris în rețetă. Dar împreună cu sare, zahăr și oțet, turnați 100 g de ulei vegetal. Se amestecă bine, se pune în borcane și se închide cu șurub sau capace din nailon. Pune-l la frigider.
Notă pentru gazdă
Adjika se servește cu preparate din carne, jeleata, paste. Poate fi pus pe paine si folosit ca gustare independenta.
Adjika crudă Se pastreaza la frigider aproximativ 4 luni. Dacă intenționați să-l păstrați până la următoarea recoltă de legume, fierbeți-l într-o cratiță, puneți-l fierbinte în borcane și etanșați-l bine cu capace sterile.
În acest articol vom vorbi despre cel mai simplu, dar memorabil sos de iarnă al copilăriei mele - „Adjika”. Se deosebește de toate celelalte sosuri prin moale și gust bogat. Hreanul „are grijă” destul de puternic de papilele noastre gustative. Insa reteta include si rosii dulci, care o fac mai frageda. Prin urmare, chiar și copiii îl pot încerca!
Ce este adjika?
Se prepară în principal vara - când există ingrediente proaspete. Și se deschid mai aproape de iarnă. În primul rând, adjika se încălzește, când afară e ger de iarnă. În al doilea rând, din cauza numărului mare feluri de mâncare de sărbători(cu care merge perfect acest sos). Hreanul și roșiile sunt considerate ingredientele principale.
De exemplu, îmi place să asezonez multe feluri de mâncare cu el - pilaf, paste, aripioare de pui, cartofi prajiti si altele asemenea. Soțului meu îi place să facă și să mănânce kebab. în special cu adjika crudă. O combinație destul de excelentă a acestui sos de rețetă din ardei iute și hrean va adăuga picant oricărui fel de mâncare ușor piperat. De Crăciun, își ia locul pe masă ca unul dintre cele 12 feluri de mâncare. Conform rețetei, hreanul și roșia ocupă centrul atenției, așa că va fi delicios pentru o astfel de sărbătoare. Va fi posibil să pregătiți și alte rețete pentru adjika, dar rețeta este diferită, așa că nu trebuie să vă deranjați. Adjika este ideală pentru alte rețete.
Și apropo! Cel mai important lucru este că pentru tinerele gospodine (sau proprietarii) această rețetă va fi surprinzător de ușor de reținut. Pregătirea nu vă va dura mai mult de 20 de minute făcut singur. Sosul nu necesită prea multă atenție. Toate ingredientele trebuie să rămână crude, dar curățate. Deoarece conține sare, nu este nevoie să prăjiți, să fierbeți, să fumați sau să tratați în alt mod ceva cu căldură.
Metode de preparare a adjika
Înainte de a începe să pregătiți această rețetă, rețineți că toate ingredientele trebuie să fie proaspete! Fără roșii sau ardei putrezite sau învechite! Roșii roșii coapte și ardei lungi și frumoși. Hreanul și usturoiul ar trebui să fie, de asemenea, cât mai proaspete. Pentru că are gust produs finit face o diferență uriașă. Deoarece sosul în sine este „crud” și a supraviețuit până la iarnă, trebuie luate toate măsurile de precauție.
Desigur, pentru orice cusătură folosesc doar legume și fructe „de casă” din grădină. Dacă ai o bunica în sat sau niște prieteni, mai bine îi întrebi. Sau cumpara de la piete, dar aici trebuie să te bazezi pe intuiția ta. Și atunci când cumpărați, evitați magazinele necunoscute, în special supermarketurile. Acolo este puțin probabil să găsiți produse proaspete care nu sunt încărcate cu nitrați.
Deci, pentru a pregăti 5 litri de adjika cu hrean pentru iarnă, trebuie să aveți:
Procesul de gatire
În prima etapă, este necesar să fie atent ridica ingredientele necesare (hrean, rosii etc. dupa reteta). Permiteți-mi să vă reamintesc că gustul sosului finit este foarte influențat de naturalețea și prospețimea sa pe timp de iarnă.
- Spălați bine roșiile și nu le ștergeți. Dacă sunt cu adevărat coapte și proaspete, pot fi pur și simplu zdrobite. Este necesar să se usuce singuri la aer curat. Și chiar mai bine la soare. De obicei fac asta pe balcon - o pun pe o farfurie mare plată.
- Mai întâi trebuie să curățați roșia. Pentru a vă salva și mai mult pe dumneavoastră și pe mașina dvs. de tocat carne de la munca intensivă. Tăiați-le cât mai mici (cel puțin în patru bucăți). Pentru ca bucățile să treacă liber în orificiul mașinii de tocat carne.
- Luăm ardei dulci mari și complet roșii. Le spalam. Tăiați capacul și îndepărtați semințele. Apoi vă sfătuiesc să-l clătiți din nou pentru a scăpa de eventualele semințe rămase. Și, bineînțeles, tăiați în bucăți subțiri
Vara poti cumpara chiar si ardei grasi sunt mult mai ieftini in aceasta perioada a anului. iarna rețeta poate deveni mai scumpă din cauza roșii, dar prețul hreanului conform rețetei nu se va schimba. Va adăuga note de caramel la adjika dumneavoastră crudă. Dacă decideți să utilizați obișnuit ardei dulce din gradina se poate adauga putin zahar la etapa de macinare a ardeiului.
Aveam puțină experiență de lucru cu el. Dar bunica a sfătuit alege hreanul mai subțire si nu fibroase. Ar trebui să fie destul de suculent, dar prea gros (diametrul nu mai mult de 5 centimetri). Adjika se va dovedi fără un miros neplăcut. Și gustul va fi mai bogat și mai ascuțit.
Testat de experiență amară - dacă nu este distrus într-un borcan(sau alt recipient de sticlă) toate bacteriile prin metoda de opărire (sau alta), atunci vor fi probleme. Nu o dată, din cauza nepăsării mele, conservele au explodat cu un vuiet teribil sau au inundat tot subsolul. Dar în unele cazuri (foarte rare) gustul pur și simplu s-a deteriorat.
- Turnați adjika crudă în borcane curate. Să închidem.
Vă rugăm să rețineți că cu atât capacele sunt mai scumpe, cu atât mai bine. Foarte des, cele ieftine sunt fabricate din materiale de calitate scăzută, care pot strica cu adevărat gustul. Luați capace de vid de la un producător de încredere.
- Ca urmare a acestei rețete, ar trebui să existe aproximativ 5-6 borcane din acest sos de casă. Dar asta dacă iei borcane de litri. Prefer sa o inchid in unele foarte mici, nu mai mult de 0,5 litri.
Vă sfătuiesc să păstrați borcane cu sos gata preparatîntr-o pivniță sau subsol. Dar dacă nu sunt acolo, le puteți pune într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui, de exemplu, într-o cămară, un dulap de pe balcon sau chiar în frigider.
Și după aceea - într-o seară rece de iarnă, după ce ați deschis primul borcan de adjika, veți fi 100% sigur că se va epuiza mai repede decât strica!
Poftă bună!
Spalam toate legumele. Tăiați roșiile felii de coajă ardeiul gras din semințe și tulpini, tăiați în felii.
Curatam usturoiul.
Scoateți tulpinile de pe ardeiul iute. Spălați rădăcina de hrean și curățați-o cu un curățător de legume până se albă.
Măcinați ardeiul gras în masa de roșii rezultată într-o mașină de tocat carne.
De asemenea, răsucim usturoiul, ardeiul iute și hreanul.
Adăugați sare și zahăr în bolul cu legumele rulate.
Se amestecă masa.
Până în a doua sau a treia zi, adjika va mirosi a legume murate și în fiecare zi aroma va deveni mai intensă și mai gustoasă. Până la sfârșitul fermentației, volumul de adjika va scădea din cauza peroxidării și combin conținutul borcanelor (de trei litri și 0,7 litri) într-un borcan de trei litri. Se dovedește a fi doar un întreg 3 borcan de litru adjika crudă cu hrean pentru iarnă. Închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem în frigider sau pivniță. Poate fi ambalat în borcane de 0,5 litri și folosit la nevoie. Adjika crudă gustoasă, condimentată, acrișă și ascuțită cu hrean vă va ajuta întotdeauna să vă diversificați dieta obișnuită în perioada toamnă-iarnă!