Shish kebab cu condimente chaman. Chaman: ce este și când se folosește acest condiment. Reteta de kebab armenesc

Ingrediente:

3 kg. carne de porc (eu am ceafa),

2 linguri. l. condimente pentru carne,

2,5 -3 linguri. l. sare,

2 rosii pui,

1 ceapă mare.

O zi bună, dragii mei cititori!

De asemenea, îl puteți găti foarte gustos la cuptor. Așa că alegeți și bucurați-vă!

Și am promis să vă povestesc despre vacanța de 9 mai în familia noastră anul acesta. Totuși, am mers la Novosibirsk pentru paradă. Am reușit să vedem echipamente militare, avioane de luptă și elicoptere. Am reușit să i-o arătăm fiului nostru. Mătușa și unchiul meu au luat parte la acțiunea Regimentului Nemuritori. Zeci de mii de oameni au ieșit pe strada principală a orașului pentru a onora memoria și a aduce un omagiu tuturor celor care au luptat pentru Patria noastră. Nu am așteptat până la sfârșitul Regimentului Nemuritori, Seva a început să se simtă somnoros. Atâtea emoții într-o jumătate de zi!

Am văzut și un astfel de prieten luptător) cumva i-am prins pe copii pentru o fotografie.

Seara au fost focuri de artificii. Programul luptătorului nostru a fost puțin decalat, dar a fost impresionat!! Toată lumea a fost foarte mulțumită și ne amintim și astăzi.

De asemenea, aș dori să știu rețetele tale preferate de marinată pentru grătar. Experiența și sfaturile dvs. ar fi foarte utile cititorilor blogului și mie personal)

Varietatea de arome și gusturi poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume interesante condimente folosit în modern retete! Prin urmare, este foarte important să înțelegeți principiul lucrului cu aditivi aromatici și să studiați proprietățile diferitelor condimente. Vă invităm să faceți cunoștință cu condimente "chaman", care este solicitat la pregătirea mâncărurilor orientale.

Pe site puteți afla de unde să cumpăr condimentele tale preferate la un preț accesibil preţși înțelegeți complexitatea reproducerii rețetelor uimitoare.

Condiment Chaman: ce este?

Condimente este un plus esențial pentru orice capodopera culinara, pentru că sunt capabili să ofere un fel de mâncare gust bogatși o aromă unică. Chaman este iarbă familia leguminoaselor, care este cunoscută de mulți ca schinduf, shamballa sau helba.

Ce sau este un condiment chaman? Planta este utilizată sub această formă:

• Semințele sunt doar fasole matură. Se efectuează mai întâi prăjirea ușoară; este important să nu supraîncălziți semințele, deoarece acestea vor începe să devină foarte amare. Cu dreapta tratament termic Oferă preparatului un gust bogat de nucă și o aromă acrișă.
• Tulpinile și frunzele plantei sunt recoltate în timpul înfloririi. Uscați bine într-o zonă bine ventilată și apoi măcinați până la făină. Sunt folosite ca condiment pentru că au o aromă unică.

Aplicabil plantează în diverse feluri de mâncare:

• Supele, salatele și felurile principale sunt excelente.
• Pâinea se coace cu schinduf și se fac produse de cofetărie cu un gust unic.
• Folosit în industria alcoolului.
• Crearea de ceai, cafea și diverse băuturi uimitoare.
• În producția de brânză verde.
• În vegetarianism, schinduful este considerat o sursă valoroasă de proteine.
• Prepararea marinatelor și a conservelor.

Pe site-ul nostru vă puteți familiariza cu fotografieși recenzii despre utilizarea schindufului.

Compoziție de condiment chaman

Datorită unicului său compoziție, condimente Nu degeaba se mai numește și Shambhala. Schinduful poate fi considerat un miracol pe bază de plante, deoarece conține:

• Potasiu.
• Calciu.
• Arsenic.
• Magneziu.
• Fosfor.
• vitaminele B.
• Acid nicotinic.
• Acid ascorbic.
• Fier.
• Veverițe.
• Uleiuri esențiale.

Datorită componentelor sale unice, planta este capabilă să:

• Crește pofta de mâncare și stimulează tractul gastro-intestinal.
• Reduceți nivelul tensiunii arteriale.
• Îmbunătățiți funcționarea sistemului cardiovascular.
• Normalizează procesele metabolice din organism, prin urmare este utilizat în tratamentul diabetului zaharat.
• Reduce tusea.
• Promova forte de protectie corp.
• Ameliorează reacțiile alergice.
• Reduce durerea de dinți.
• Îndepărtați deșeurile din organism.
• Elimina bolile de piele.

Cum să gătești chaman armenesc?

Pe baza condimentelor pe care le poți bucătar inimitabil ca gust armean chaman:

• Se fierbe apa si se lasa sa se raceasca la 30°C.
• Adăugați 900 de grame de schinduf. Se amestecă bine și se lasă până se răcește complet.
• Adăugați 450 de grame de ardei iute și aceeași cantitate de boia de ardei la masa rezultată.
• Se introduc 450 de grame de usturoi, trecut printr-o presa.
• Următorul pas este să adăugați 2 lingurițe de chimen, negru și ienibahar.
• Ingredientele se amestecă până se obține o consistență omogenă, asemănătoare unei paste.

Condimentul este gata!

Chaman la kebab armenesc

Pentru a pregăti dreptul kebab armenesc Este imposibil să faci fără schinduf. Ai nevoie doar de 1 lingurita de condiment pentru marinata pentru ca aroma carnii sa te faca sa uiti de tot ce este in lume!

Cu ce ​​să înlocuiți chamanul?

Mulți bucătari se întreabă: cu ce sa inlocuiesti condiment daca se termina? Niciunul dintre condimente nu se poate reproduce pe deplin proprietăți unice chamana. Ca ultimă soluție, puteți încerca să înlocuiți shamballa cu schinduf albastru (utskho-tsuneli) sau să adăugați alune măcinate în vas pentru a adăuga un gust de nucă.

2014-05-14

Data: 14.05.2014

Etichete:

Marinadele pentru grătar sunt adesea subiectul dezbaterii la întâlnirile prietenoase ale bărbaților. Toată lumea apără „corectitudinea” marinatei preferate pentru grătar. Singurul argument este de obicei cuvintele: „Da, fac asta de o sută de ani... intotdeauna se dovedește delicios.” Ei bine, asta sună destul de convingător! Bazat pe „delicios”, astăzi vă voi povesti despre marinatele mele testate pentru grătar.

Te-ai întrebat vreodată „de ce se marinează shish kebab”? Este deloc necesară marinada pentru grătar? Luați în considerare afirmația comună: „Marinada este necesară pentru a fragezi carnea la grătar”. Există ceva adevăr în asta.

Faptul este că marinada, chiar și în timpul marinării timp de multe ore, pătrunde doar puțin în adâncimea cărnii de kebab - doar câțiva milimetri. Prin urmare, marinada nu poate înmuia țesutul conjunctiv (colagenul) care se găsește în interiorul bucăților de carne. Doar suprafața se înmoaie, dar ni se pare că întreaga bucată de carne devine mai moale de la marinare - până la urmă devine de fapt ceva mai ușor să muști prin ea!

Dacă marinada nu are niciun efect semnificativ asupra moliciunii kebab-ului, de ce carnea este încă marinată?

În acest scop, să luăm în considerare componentele marinatelor:

1. Condimentele, ierburi proaspete și uscate, vinul, usturoiul, ceapa dau kebabului o anumită aromă și gust. Nu afectează frăgezimea cărnii!

2. Grăsimile (ulei vegetal) servesc la dizolvare aromatice, găsit în condimente și ierburi. Astfel, ele servesc în principal pentru a se asigura că substanțele aromatice ajung la suprafață și ușor în adâncimea cărnii de kebab. Grăsimile nu vor face o marinadă carne tare mai moale!

3. Marinadele pentru grătar conțin de obicei acizi. Se găsesc în sucurile de fructe și fructe de pădure (mere, lămâie, portocale, merișor, rodie), suc de roșii, vin și otet balsamic, produse de acid lactic. Acizii distrug oarecum țesutul conjunctiv de la suprafața cărnii, ceea ce facilitează și pătrunderea puțin a substanțelor aromatice în grosimea cărnii de kebab.

4. Sarea servește în principal la îmbunătățirea și îmbunătățirea gustului cărnii.

De asemenea, aș dori să adaug că utilizarea pe scară largă a cepei în marinatele la grătar se datorează compatibilității sale excelente cu orice carne și pește. În plus, zahărul conținut de ceapă se caramelizează în timpul gătirii, ceea ce conferă cărnii o crustă frumoasă.

Cum se prepară ceapa pentru marinada la grătar

Pentru ca ceapa să fie în marinată acțiunea necesară, ar trebui să scoată sucul. Pentru a face acest lucru, puteți tăia pur și simplu ceapa subțire, adăugați sare și zdrobiți-o cu mâinile, dați-o pe răzătoare grosieră (sau tocați-o) și stoarceți sucul.

Fără a slăbi importanța marinatei pentru gustul și aroma shish kebab, în ​​concluzie cu „inteligenta” mea, vreau să spun că consistența și suculenta shish kebab depind în mare măsură (după umila mea părere) de calitatea cărnii. , capacitatea de a o găti și un grătar bun.

Pentru a asigura o pătrundere mai profundă a marinatei în grosimea cărnii, kebabul marinat este adesea masat cu mâinile de mai multe ori în timpul învechirii. În acest caz, bucățile sunt stoarse bine, eliberate și amestecate, repetând procedura de mai multe ori.

Să luăm ca o condiție ca grătarul nostru să fie „corect”, carnea să fie de o calitate excelentă și să știm să o gătim bine. Prin urmare, să ne concentrăm pe în ce îl puteți marina.

Marinade pentru rețete de grătar

Marinada cu lapte fermentat pentru shish kebab (pentru orice carne și pasăre)

Ingrediente

Vom avea nevoie de:

1 litru de orice băutură de lapte fermentat de înaltă calitate (iaurt natural, chefir, iaurt, ayran, matsun, matsoni)

Roşu ardei iute(proaspăt)

Cel mai adesea fac această marinadă din iaurt de casă.

Referitor la verdeturile pentru aceasta marinada. Preferatul meu pentru kebab de miel este cimbru, cimbru, busuioc violet, rozmarin, putina menta. Puteți lua un amestec sau puteți lua o plantă individuală. Pentru pui - săgeți de usturoi, busuioc verde, coriandru. Pentru carne de porc - busuioc (violet, verde). Pentru shish kebab din organe (rinichi, ficat) - maghiran. Pentru pește - mărar, cimbru. Ceapa este adesea adăugată la marinatele de lapte fermentat.

O conversație separată este despre condimente. Prefer să adaug minimul - doar puțin piper negru și uneori schinduf măcinat (preferința mea personală).

Amesteca produs din lapte fermentat cu piper tocat, ierburi, sare. Marinada este gata. eu prefer ierburi Pentru a marina kebab-ul, nu-l tocați mărunt, ci puneți-l în crenguțe, zdrobind frunzele cu mâinile.

Marinadă pentru shish kebab din suc de roșii de casă (pentru carne de porc, miel, vită)

Ingrediente

Vom avea nevoie de:

rosii

Coriandru verde

Pregătim suc din roșii în orice fel.

În astfel de scopuri, cel mai bine este să luați roșii suculente, mai degrabă decât cărnoase. În principiu, orice va face. Sărați sucul, adăugați usturoiul zdrobit, coriandru și ceapa pregătită.

Marinada cu vin alb (pentru pui, curcan, kebab de peste)

Ingrediente

Vin alb 1 litru

Cimbru sau cimbru

Se amestecă toate ingredientele. Poate fi adăugat la bază ceapa, Puțin otet de vin si piper alb macinat.

Marinada din sherry, Madeira, Marsala (pentru carne de vita, miel, kebab de vanat)

Ingrediente

Vin 800 ml

Oțet de Sherry 200 ml

Amestecați ingredientele și marinați kebab-ul. Otetul de Sherry poate fi inlocuit cu otet de vin bun (3-6%). Adăugați câteva boabe de ienupăr piure în marinada pentru vânat (mistreț, căprior).

Marinada cu vin rosu pentru shish kebab (pentru vita, miel, vanat, porc)

Ingrediente

Vin 1 litru

Verdeturi de busuioc violet

Pregătiți marinada din produsele indicate. Puteți adăuga puțină ceapă la bază frunză de dafin, piper negru măcinat.

Marinada pentru gratar cu suc de lamaie (pentru pui, curcan, peste)

Ingrediente

Lămâi 2 bucăți

Ulei de măsline 200 ml

Cimbru, busuioc verde

Stoarceți sucul de la lămâi

se amestecă cu ulei de măsline sau orice altă calitate ulei vegetal, adăugați ierburi, sare și marinați kebabul. Este foarte recomandabil să adăugați ceapă, astfel încât gustul de lămâie să fie cumva echilibrat. Dar aceasta este din nou opinia mea personală.

Marinada pentru shish kebab din suc de rodie (pentru miel, porc)

Ingrediente

3 grenade

Ulei de măsline 150 ml

Ceapa 2-3 capete

Coriandru verde, busuioc

Stoarceți sucul din semințele de rodie, amestecați cu ulei de măsline, ceapa preparata, sare, ierburi. Marinada este gata.

O marinadă la grătar ar trebui să evidențieze în mod favorabil gustul și aroma cărnii, fără a o îneca. Știind de ce este necesară marinada în principiu, puteți experimenta cu diferitele sale componente. Care sunt marinatele voastre preferate pentru gratar, dragi cititori?

Recent mi-am adus aminte de o melodie din filmul meu preferat. Nu m-am gândit niciodată că... iar tunetul va trona peste lume și cerul va izbucni în flăcări...

Să vorbim mai detaliat despre condimentul chaman și despre utilizarea lui în cea mai mare parte feluri de mâncare diferite. Abundența de gusturi și arome în gătit poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume uimitoare și incitante există! Vă invităm să cunoașteți un alt reprezentant al lumii mirodeniilor, care a venit la noi de departe.

Condiment Chaman - ce este?

Chaman aparține familiei leguminoase și este originar din India și Pakistan; Are un gust acru și un miros memorabil. Un alt nume pentru chaman este schinduf, shambhala sau schinduf. Este mai des asociat cu prepararea unei delicatese din carne - basturma, unde este o componentă integrală.

Condimentul Chaman este un amestec de condimente care conferă fiecărui fel de mâncare o aromă strălucitoare și gust neobișnuit. Puteți folosi atât semințele, cât și verdețurile acestei plante. Chamanul măcinat arată ca făină, de culoare bej și măcinat grosier.

Proprietăți utile ale condimentului chaman

O sută de grame de Shambhala conține:
~ 25 g proteine;
~ 6,5 grame de grăsime;
~ 58,4 g carbohidrați.
Total calorii condimente la 100 g este de aproximativ 320 kcal.

Proprietăți medicinale semințele de chaman sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, iar în unele țări din sud tradițiile utilizării lor sunt respectate până astăzi.

• De exemplu, femeile din India folosesc semințele acesteia pentru a-și vindeca spatele după naștere, pentru a-și îmbunătăți metabolismul și, dacă este necesar, pentru a crește fluxul de lapte matern.
• În Rusia, Shambhala este folosit mai des pentru vindecarea rănilor (o pastă care o conține este aplicată pe furuncule și chiar pe ulcere; sub formă de unguent, va ajuta la piele cu probleme) sau ca agent antiinflamator, pentru a întări sistemul imunitar și a îmbunătăți starea generală de sănătate a organismului.
• Dacă mănânci chaman sub formă de terci, poți îmbunătăți starea părului (fai un balsam pe bază de iaurt și semințe măcinate).
• Se amestecă o lingură de schinduf într-un pahar cu lapte cald- si o bautura tonica minunata este gata.
• Va ajuta cu infertilitatea feminină și impotența la bărbați.
• Hrănește celulele și celulele nervoase măduva osoasă;
• Stimulează sistemul digestiv;
• Unele surse clasifică chamanul drept afrodisiac.

Semințe a acestei plante utilizat și pentru răceli, reacții alergice, tulburări de stomac și dureri (dureri de dinți, dureri articulare).

Subliniem că, în ciuda versatilității sale, acest condiment nu ar trebui absolut inclus în dieta femeilor însărcinate, deoarece saponinele pe care le conține pot provoca avort spontan.

Chaman pentru basturma: Rețetă

Să revenim la sfera culinară și să vă spunem despre cel mai popular mod de a pune în practică schinduful - pregătirea unei delicatese clasice pentru masa festiva- basturma.

În sine, este destul de simplu de pregătit, dar necesită o investiție serioasă de timp. Pe de altă parte, de ce să nu experimentați și să vă surprindeți familia și prietenii cu un plus atât de neobișnuit la o sărbătoare de familie?

Se ia carne foarte proaspata; calcul de sare - 200 de grame per 1 kilogram de carne.

1. 3 kg carne de vita
2. 600 g sare
3. un pahar de schinduf
4. 8 pahare de apă caldă
5. 5 capete de usturoi
6. roşu ardei dulce in cantitate pentru a obtine culoarea dorita
7. ardei iute dupa gust
8. chimen dupa gust

• Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30 pe 15 cm și 5 cm grosime.
• Se spală, se usucă, se presară sare pe toate părțile.
• Asezam bucatile una peste alta, asezam castronul intr-un unghi si asteptam pana cand sarea "suge" sangele din carne. Întoarceți piesele din când în când.
• Aceasta continuă timp de două până la trei zile până când lichidul încetează să fie eliberat complet.
• Este posibil să rămână puțină sare neabsorbită la suprafață (acest lucru depinde de carne), dar trebuie doar să o scuturați și să atârnați carnea să se usuce, ceea ce va dura 5 sau 7 zile.
• Cand simti carnea si te asiguri ca este uscata, este timpul sa pregatesti aluatul.
• Este mai bine să procesați schinduful seara, astfel încât să puteți adăuga restul condimentelor doar dimineața.

Cum să pregătiți chamanul pentru basturma, cunoscut și sub numele de Etapa 2:

• sortăm semințele, le măcinam într-o râșniță de cafea, le transferăm într-un vas emailat;
• adauga la ea putin cate putin apă caldă, amestecare;
• veți observa cum amestecul se va umfla și se va îngroșa (consistența finală ar trebui să semene cu chefirul);
• se acopera cu un capac si se lasa peste noapte;
• apa in exces va rămâne la suprafață, iar dimineața îl vom îndepărta pur și simplu cu o lingură (amărăciunea schindufului va dispărea și cu această apă galbenă);
• apoi adăugați usturoiul, chimenul și orice altceva, amestecați;
• Clătiți puțin bucățile de carne în apă curentă și puneți-le într-un vas cu chaman, acoperiți cu un capac;
• în acest amestec la frigider ar trebui să stea 5 până la 10 zile (atâta timp cât ai răbdare);
• uneori va trebui, de asemenea, să întoarceți piesele și să le acoperiți;
• Agățăm din nou piesele acoperite uniform la uscat timp de 5-7 zile;
• atunci este mai bine să înfășurați fiecare bucată în folie alimentară și să o păstrați la frigider.

Poftă bună!

Desigur, nu toată lumea poate avea întotdeauna la îndemână. Chaman armean, sau nu se vinde în orașul tău. Atunci ce poate înlocui chamanul cu basturma? Puteți pur și simplu să luați binecunoscutul hamei suneli sau curry, să le combinați cu nuci măcinate sau ciuperci și apoi să continuați conform algoritmului specificat - o variație interesantă și neașteptată a basturmei este gata! ? - citiți în materialul nostru cu același nume.