Zmeura uscata: proprietati benefice si recomandari de utilizare. Cum se usucă zmeura acasă în uscător, cuptor și cuptor cu microunde La ce temperatură se usucă zmeura?

Zmeura dulce și aromată este o boabe de vară, îndrăgită atât de copii, cât și de adulți, cultivată de oameni încă din secolele al XVI-lea și al XVII-lea. În prezent, atât zmeura sălbatică, întâlnită în zona pădurii, cât și zmeura de grădină, cultivată pe scară largă de grădinari în parcelele lor de grădină, sunt larg răspândite. Zmeura nu numai că are un gust uimitor, ci și o compoziție chimică incredibil de bogată, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicina populară. În același timp, nu numai zmeura are proprietăți curative și frunzele, lăstarii și florile sunt recoltate și folosite cu succes.

Cea mai simplă și în același timp foarte fiabilă metodă de recoltare este aceasta. Fructele, frunzele și florile uscate de zmeură își vor păstra proprietățile vindecătoare timp de câțiva ani.

Zmeura pentru uscare este colectată pe măsură ce se coace. Recolta trebuie recoltată zilnic pentru a preveni supramaturarea zmeurii, care devin foarte moi, se încrețesc ușor și pierd zeamă. Este mai bine să culegi fructe de pădure ușor verzui decât cele prea coapte. Boabele sunt colectate pe vreme uscată, fără umiditate naturală și rouă, separate cu grijă de tulpină și așezate în coșuri sau recipiente de plastic. După transport, se recomandă imediat sortarea zmeurii, aruncând fructele zdrobite și stricate, îndepărtând orice frunze, crenguțe și tulpini căzute. Nu trebuie să spălați zmeura înainte de uscare, deoarece boabele delicate vor absorbi umezeala și vor deveni nepotrivite pentru uscare.

Există mai multe metode pentru uscarea zmeurii acasă: uscare naturală cu aer, uscare artificială și o opțiune de uscare combinată care combină alternativ ambele metode.

Pentru uscare în aer liber Este necesar să împrăștiați fructele de pădure într-un strat subțire pe tăvi cu plasă, să curățați hârtie groasă sau o cârpă și să le lăsați în lumina directă a soarelui, răsturnându-le periodic cu atenție pentru a se usuca uniform. Nu lăsați praful să pătrundă pe fructe de pădure sau umeziți-le cu roua dimineții. Prin urmare, este mai bine să aduceți zmeura într-o cameră uscată noaptea și apoi să le expuneți din nou la soare a doua zi. Uscarea zmeurii la aer acasă va dura 5-7 zile. Puteți usca zmeura la soare folosind o altă metodă, mai laborioasă: înșirați cu grijă boabele pe un fir, la mică distanță unul de celălalt. În acest fel zmeura se va usca puțin mai repede, deoarece „margele de zmeură” sunt bine ventilate din toate părțile deodată.

Pentru preparare în cuptoare zmeura se așează pe tăvi și foi de copt și se usucă la o temperatură care nu depășește 60-65 de grade. În timpul procesului de uscare, este necesar să se controleze uniformitatea uscării, amestecând boabele pentru a preveni arderea și uscarea acestora.

Can combina metodele naturale cu cele artificiale, după uscarea boabelor la soare timp de 1-2 zile și finalizarea uscării în echipamente de uscare la temperaturi de până la 60 de grade.

Zmeura uscată este destul de densă, de culoare gri-visiniu, fructele de pădure nu se lipesc împreună în bulgări și nu vă pătează mâinile. Cel mai bine este să-l păstrați în recipiente etanșe timp de cel mult 2 ani.

Pentru recoltare se colectează și frunze de zmeură, lăstari tineri și flori. Frunzele și lăstarii trebuie culese primăvara sau începutul verii, înainte ca planta să înceapă să înflorească. Uscarea frunzelor, lăstarilor și florilor într-un mod natural este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie întinse într-un strat subțire și uniform pe o suprafață curată și lăsate la temperatura camerei într-o zonă uscată și bine ventilată. În doar câteva zile, materiile prime vor fi gata și pot fi depozitate în cutii de carton sau pungi de in. Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească 2-3 ani.

Materiile prime de zmeura preparate pentru utilizare viitoare vor fi foarte utile pentru ceaiuri si bauturi cu vitamine, pentru masti si lotiuni cosmetice, precum si pentru prepararea decocturilor si infuziilor dupa retetele de medicina traditionala.

Zmeura proaspătă este gustoasă, sănătoasă și plăcută. Puteți rula fructe de pădure în borcane, puteți face gem și compoturi. Dar puteți usca și fructe, frunze, crenguțe.

Zmeura este considerată un produs unic datorită faptului că nu își pierd calitățile benefice la uscare. Este foarte gustos să uscați fructele de pădure, să le măcinați în făină și apoi să le adăugați la produse de patiserie - aroma incredibilă garantează că toată lumea de acasă iubește prăjiturile și produsele de patiserie. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să uscați zmeura în cuptor, unitățile de uscare și cum să uscați frunzele de zmeură pentru ceai. Și nu uita de crenguțe - preparând bucăți de crenguțe în loc de ceai, poți garanta sănătatea ta și a celor dragi în timpul frigurilor de iarnă.

Cum să usuci corect zmeura

Uscarea zmeurii pentru iarnă are un număr mare de opinii. Unele gospodine cred că este strict interzisă spălarea fructelor de pădure și există o scuză pentru aceasta: fructele capătă instantaneu umiditate și devin fără gust.

Dacă ai cumpărat fructe de la piață, ai observat că zmeura culesă după ploaie își pierd aroma, umezeala se acumulează în partea de jos, ceea ce seamănă puțin cu sucul bogat de zmeură. Dar există un alt raționament: dacă uscăm zmeura pentru iarnă, atunci trebuie să le spălăm pentru a îndepărta toate bulgări de murdărie, insecte și alte resturi.

Doar gospodinele pot alege, dar dacă se poate face fără spălarea fructelor de pădure, aceasta ar fi cea mai bună opțiune. Spălarea fructelor riscă și să rupă coaja subțire a boabelor - după spălare fructele sunt uscate, aici puteți zdrobi și boabele delicate. Toate acestea amenință cu pierderea sucului, dar zmeura uscată are proprietăți benefice în mare parte datorită acestei umidități dătătoare de viață.

Beneficiile fructelor:

1. Prevenirea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei;

2. Mentinerea functionarii tractului gastrointestinal, tratarea gastritei;

3. Întinerirea pielii;

4. Întărirea pereților vaselor de sânge, scăparea de vene varicoase;

5. Curățarea organismului de toxine, restabilirea echilibrului apei;

6. Scaparea de afectiuni ale sistemului genito-urinar;

7. Reducerea intensității durerii în timpul migrenelor

8. Menținerea imunității.

Datorită cantității uriașe de vitamine și microelemente benefice, zmeura este considerată lider în prevenirea răcelilor. Și este foarte bine dacă uscarea zmeurului acasă se face corect, fructele sunt păstrate intacte și sucul rămâne înăuntru. Apoi, în timpul sezonului rece, ceaiul cu frunze și fructe de pădure de zmeură, băuturi din fructe și uzvar va deveni un excelent tratament medicinal.

Sfat! Când așezați fructele, curățate de resturi și fructele de pădure zdrobite, pentru uscare, ar trebui să lăsați o distanță între ele pentru o circulație liberă a aerului. Când uscați fructele în mod natural pe un prosop sau o foaie de copt, ar trebui să evitați expunerea directă la lumina soarelui. Procesul de uscare poate fi finalizat doar când fructul este complet uscat, altfel sucul va fermenta cu siguranță.

Uscarea zmeurii într-un uscător electric

Dacă aveți acasă un dispozitiv modern de uscare, trebuie doar să aflați cum să uscați zmeura într-un uscător electric. Nu există înțelepciune specială:

1. Asezati fructele de padure pregatite in tavi intr-un strat uniform;

2. Porniți dispozitivul la 60 C;

3. Așezați paleții la uscat;

4. Se usucă timp de 3-4 ore.

Este convenabil ca, prin această metodă, să nu fie nevoie să întoarceți fructele de pădure și să vă puteți desfășura cu calm treburile. Produsul finit poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp dacă boabele sunt plasate în pungi groase țesute și ținute departe de sursele de căldură.

Cum se usucă frunzele de zmeură

Trebuie amintit că frunzele tufișului rețin, de asemenea, multă umiditate, astfel încât cea mai mică încălcare a uscării va duce la mucegaiul frunzelor în timpul depozitării. În primul rând, câteva reguli pentru culegerea frunzelor de zmeură și uscarea lor:

1. Culeg frunzele înainte ca tufișurile să înflorească și să rodească toamna, frunzele nu trebuie atinse.

2. Doar frunzele verzi netede, fără a intercala alte nuanțe sunt potrivite pentru depozitare.

3. Tulpina frunzelor poate fi îndepărtată, dar o puteți lăsa - nu este rău de la prepararea lor.

4. Frunzele se spală sub jet de apă, se usucă, se tamponează cu un prosop sau cu șervețele.

Apoi frunzele pot fi așezate pe o foaie de copt și încălzite la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la o temperatură de cel mult 30-50 C, iar foile de copt cu frunze trebuie așezate într-un dulap deja încălzit. Sau întindeți frunzele pe un prosop și lăsați-le să se usuce (va trebui să le întoarceți), puteți pune și produsul în uscător. Temperatura de încălzire este scăzută, până la 50 C. Uscați până când toată umezeala dispare.

După cum puteți vedea, este posibil să uscați zmeura într-un uscător electric în întregime: fructe și frunze, astfel încât unitatea poate deveni indispensabilă pentru prepararea preparatelor cu vitamine. Dar există o altă modalitate foarte bună de a usca corect zmeura turnată pe un fir de pescuit. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt rupte în perechi și atârnate de tulpini - uscarea nu se face rapid, aproximativ 5-7 zile, dar nu provoacă costuri sau bătăi de cap.

Cum se usucă zmeura în cuptor

Dacă ai acasă cuptor și zmeură, uscarea lor pentru iarnă va deveni o plăcere. Fructele de pădure nu numai că umplu casa cu arome plăcute atunci când sunt procesate, dar vă permit și să uscați rapid o recoltă mare. Ce să fac:

1. Puneți fructele de pădure pregătite curate și sortate într-un strat uniform pe o tavă de copt;

2. Porniți cuptorul la 50-60 C;

3. Introduceți foile la cuptor și încălziți aproximativ 2 ore, amestecând din când în când boabele ușor.

Asta e toată înțelepciunea. De îndată ce fructele se usucă bine și capătă o culoare închisă bogată, produsul este gata pentru depozitare. Se răcește, se toarnă în pungi, se pune într-un loc întunecat! Zmeura uscată excelentă, ale căror proprietăți benefice sunt grozave, pot fi păstrate pentru o perioadă extrem de lungă. Chiar dacă fructele sunt ușor uscate, ele sunt măcinate în făină și adăugate ca o componentă a jeleului, compoturi, produse de patiserie și deserturi. Acum știți cum să uscați zmeura într-un uscător, cuptor, cum să pregătiți frunzele pentru utilizare viitoare pentru a bea ceai - tot ce rămâne este să găsiți o tufă de zmeură potrivită. Apropo, boabele sălbatice suferă exact aceeași prelucrare.

Din acest articol veți învăța:

Recolta trebuie să fie recoltată corespunzător și pregătită pentru uscare.

Pentru ca boabele să își păstreze forma în timpul procesului, acestea trebuie culese puțin necoapte.

Ele sunt capabile să absoarbă și să elibereze rapid umiditatea, astfel încât recoltarea trebuie să aibă loc pe vreme uscată și senină.

Aerisirea adecvată în timpul uscării naturale este cheia unei lucrări bine făcute, deoarece dacă pur și simplu puneți materia primă pe o suprafață necorespunzătoare și o lăsați la soare, acest lucru va face ca părțile inferioare ale boabelor în contact cu suprafața să producă suc și se transformă în mush.

Cum se usucă zmeura - stocarea fructelor de pădure

• Metoda naturala: la soare.

Luați o tavă cu plasă, hârtie groasă sau material natural ușor (puteți folosi tifon), întindeți zmeura într-un strat subțire și lăsați-le la soare într-un loc fără vânt.

Periodic, boabele trebuie răsturnate, astfel încât să se poată usca pe toate părțile.

Este important să împiedicați pătrunderea umezelii, pentru a face acest lucru, paleții trebuie să fie aduși într-o cameră uscată noaptea și scoși din nou afară dimineața.

Această procedură va dura aproximativ o săptămână.

Există uscare rapidă; boabele trebuie înșirate pe un fir și atârnate într-un loc însorit, astfel puteți accelera mult procesul.

• Metoda artificiala: in cuptor.

Puneți fructele de pădure într-un singur strat pe o tavă de copt și introduceți-le la cuptor.

Pentru amestecarea periodică și pentru a evita aglomerarea și arderea, ușa cuptorului trebuie deschisă timp de 5-10 minute.

Important de reținut!!!

Este important să ne amintim la ce temperatură va fi optimă uscarea - aceasta este de la 40 la 60 de grade la valori mai mari, toate proprietățile benefice vor dispărea, iar boabele vor arde înainte de a se usca;

După 8 ore, puteți opri cuptorul și pune produsul finit într-un recipient de depozitare.

Dar cât timp să se usuce boabele depinde foarte mult de dimensiunea lor și de conținutul inițial de umiditate.

• Într-un uscător electric.

Aceasta este una dintre modurile simple.

Uscatorul electric este echipat cu ventilator, sursa de caldura si tavi de uscare.

Modelele mai scumpe au regulator de temperatura, termostat si pereti dubli pentru utilizarea eficienta a energiei. Modelele mai ieftine nu au aceasta caracteristica.

Dacă trebuie să deschideți periodic ușa pentru a permite aerului să circule în timpul utilizării cuptorului, acest lucru nu este necesar aici.

Folosind un uscător electric, timpul de gătit va fi redus la 5 ore cu participarea minimă a gospodinei.

• În cuptorul cu microunde.

Această metodă se distinge prin viteza sa de pregătire. Este necesar să răspândiți boabele între bucăți de lenjerie sau țesătură de bumbac.

Apoi puneți-l într-o farfurie plată și puneți-l la cuptorul cu microunde.

Timpul de gătire depinde de cantitatea de produs; nu îl puteți seta mult timp simultan;

Drept urmare, zmeura ar trebui să fie moale, dar nu trebuie eliberat nici un suc.

Cum se usucă frunzele de zmeură?

Părțile verzi ale tufelor de zmeură sunt, de asemenea, înzestrate cu proprietăți pozitive, au un efect expectorant, cresc imunitatea, clătirea gurii cu un decoct de frunze ajută la durerea în gât și laringita, precum și la gastrită și boli ale tractului gastrointestinal.

Tehnica de uscare:

• Dimineața, pe vreme însorită, când ramurile de zmeură sunt uscate de umezeală, pentru a evita putrezirea și mucegaiul, puteți începe să colectați frunzele. Acestea trebuie să fie netede, fără pete sau defecte. Nu se recomandă uscarea materiilor prime la soare deschis, deoarece din cauza distrugerii clorofilei, majoritatea substanțelor vindecătoare sunt distruse.
• Frunzele sunt așezate într-un strat subțire pe paleți acoperiți cu țesătură naturală într-o ușoară umbră, fără lumina directă a soarelui și cu o bună ventilație. Se amestecă ocazional pentru a asigura uscarea uniformă a materiilor prime.
• Uscarea frunzelor în cuptor sau cuptorul cu microunde poate duce la pierderea tuturor efectului medicinal. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați o metodă naturală.

Pastrarea si folosirea zmeura uscata

Fructele uscate se pun in pungi de bumbac sau recipiente din plastic si se pastreaza la temperatura camerei si umiditate medie.

Sunt folosite ca îndulcitor natural în gătit, pentru prepararea ceaiului în timpul bolilor, pentru un efect general de întărire, sunt lăsate să fie consumate și de diabetici.

În medicina populară, fructele uscate sunt folosite ca diaforetic. Pentru ceai, turnați 2 linguri de fructe de pădure uscate cu un pahar cu apă clocotită și lăsați 5-6 minute.

Frunzele uscate sunt ambalate în pungi din țesătură sau hârtie, de asemenea, este acceptabilă depozitarea într-un recipient din plastic sau sticlă cu un capac bine închis.

Iarna, se foloseste sub forma sau decoct pentru a intari imunitatea si a combate diverse afectiuni.

Pentru a pregăti un decoct de vindecare, trebuie să luați 2 linguri de frunze uscate și să turnați două pahare de apă clocotită, lăsați timp de 2-3 ore într-un recipient sigilat. Apoi se strecoară și se bea o jumătate de pahar după masă de 2-3 ori pe zi.

Zmeura este o boabă incredibil de sănătoasă, nu numai că protejează organismul de bolile virale, dar întărește și sistemul imunitar, îmbunătățește tenul și elasticitatea pielii.

Păcat că nu te poți bucura de multă zmeură proaspătă decât vara. Și pentru a păstra o bucată de vară pentru iarnă, fără a pierde gustul și vitaminele, trebuie să vă dați seama cum să uscați corect zmeura acasă.

De ce trebuie să se usuce zmeura pentru iarnă?

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor; La uscare, umezeala este îndepărtată prin circularea aerului cald. Conținutul de apă este redus la aproximativ 10-15%.

Cu cât aerul este mai cald, cu atât zmeura își va pierde mai repede umiditatea, cu toate acestea, diferitele microelemente sunt distruse la temperaturi mai ridicate, astfel încât temperatura de uscare nu trebuie să fie prea mare. La o temperatura de 30-50 de grade, zmeura nu isi pierde proprietatile benefice si nutrientii nu dispar.

Mai mult, din cauza pierderii de umiditate, gustul zmeurii este sporit, iar boabele devin mai dulci. Astfel, zmeura uscata poate fi folosita ca indulcitor natural atat pentru copt, cat si pentru alte preparate. Zmeura uscata, spre deosebire de dulceata de zmeura, nu este contraindicata diabeticilor si persoanelor care incearca sa reduca consumul de zahar.

Uscător electric sau cuptor - care este cel mai bun mod de a usca zmeura pentru iarnă

Uscătorul electric conține o sursă de căldură, un ventilator pentru circulația aerului cald și mai multe tăvi pentru uscarea unui număr mare de fructe de pădure în același timp. Modelele bugetare de uscătoare electrice nu au capacitatea de a regla temperatura.

Modelele mai scumpe sunt echipate cu termostat, control al temperaturii și pereți dubli pentru o utilizare mai eficientă a energiei. Un cuptor obișnuit poate fi folosit și pentru a usca zmeura acasă. Principalul lucru este că poate menține o temperatură nu mai mare de 60 de grade pentru a păstra proprietățile benefice ale zmeurii.

Uscarea zmeurii necesită o bună circulație a aerului, pe care un cuptor convențional nu o poate asigura, așa că lăsați ușa cuptorului întredeschisă la 5-10 cm (dacă este posibil, plasați un mic ventilator lângă crăpătură) - acest lucru va rezolva problema. Uscarea zmeurii într-un uscător electric va necesita mai puțin timp și o participare minimă din partea gospodinei, principalul lucru este să nu lăsați aparatul electric pornit nesupravegheat.

În viitor, va fi posibil să se pregătească nu numai zmeura într-un uscător electric, ci, dacă se dorește, alte fructe și fructe de pădure. Uscarea zmeurii în cuptor durează mai mult, va trebui să vă uitați constant la fructe de pădure și să determinați în mod independent gradul de uscare, dar toate instrumentele necesare sunt la îndemână.

Cu orice metodă de uscare, este important să urmați următoarea secvență.

1) Clătiți fructele de pădure în apă rece, uscați cu o cârpă sau un prosop de hârtie și îndepărtați miezul și tulpinile.

2) Așezați boabele la o distanță suficientă unele de altele, astfel încât să nu se atingă.

3) Setați regulatorul de temperatură în uscător la 30-50 de grade, în cuptor - nu mai mult de 60 de grade.

4) Verificați zmeura la fiecare oră. Timpul mediu de uscare într-un uscător electric este de 3-4 ore, la cuptor - 5-6 ore.

5) Odată ce uscarea este completă, lăsați zmeura să se răcească, apoi turnați fructele de pădure în borcane închise și puneți-le într-un loc uscat, întunecat și răcoros pentru iarnă.

Uscarea zmeura acasa este o modalitate simpla si rapida de a te rasfata pe tine si pe cei dragi cu arome si gust de vara in sezonul rece de iarna. Nu rata momentul de a te pregăti pentru iarnă!

Nu este singurul lucru pe care îl poți obține din tufișuri. Prin urmare, astăzi vă vom spune cum sunt folosite și cât de utile sunt și vom descoperi, de asemenea, cum să le preparăm.

Care sunt beneficiile frunzelor de zmeură?

Cu frunze are asa proprietăți benefice: nu numai ca ajuta la a face fata simptomelor racelii, dar are si un efect antiinflamator, asemanator cu aspirina; are efect expectorant și crește rezistența sistemului imunitar la bolile virale.

Folosit pentru a trata toate bolile respiratorii, precum și pentru a opri sângerarea. În acest caz, se utilizează atât ceaiul, cât și infuzia, care pot fi folosite pentru clătirea gurii. Merită spus că ceaiul din această plantă este recomandat pentru utilizare de către persoanele a căror muncă este asociată cu producția periculoasă, deoarece un astfel de remediu elimină otrăvurile și toxinele din organism.

Proprietățile astringente vă ajută să faceți față scaunelor moale la fel de bine ca și tabletele, iar dacă aveți o cantitate suficient de mare de materii prime, puteți face o baie cu frunze de zmeură, care vă va ajuta să scăpați de multe boli ale femeilor.

În cosmetologie, plăcile verzi zdrobite sunt folosite pentru a crea măști eficiente. Zmeura ajută la eliminarea acneei la adolescenți și, de asemenea, elimină inflamația. Pe baza lor se prepară și un decoct, care este folosit pentru clătirea părului. Acest produs ajută împotriva căderii părului și accelerează creșterea părului.

Important! Proprietățile benefice ale frunzelor depind direct de starea lor, de prezența bolilor fungice sau a arsurilor solare.

Zmeura verde este folosită nu numai pentru prepararea ceaiului, astfel încât astfel de materii prime sunt foarte valoroase. În continuare vom vorbi despre când să colectăm frunze de zmeură pentru ceai și alte nevoi.

Când, cum și unde să colectați

Pentru a obține material de calitate, trebuie să colectați verdeață în primele 2-3 săptămâni din iunie. În acest moment, frunzele au cea mai mare valoare, deoarece planta își direcționează toate forțele către dezvoltarea părții verzi și nu către formarea fructelor.
Ar trebui să alegi plăci luminoase intacte. Este mai bine să acordați preferință frunzelor care sunt situate în partea de sus, deoarece primesc cea mai mare lumină. De asemenea, acordați atenție prezenței insectelor sau ciupercilor. Nu avem nevoie de astfel de verdeață, deoarece consumul lor poate duce la otrăvire.

Merită să vorbim despre când trebuie să colectați frunze de zmeură pentru uscare pentru iarnă. Perioada de colectare pentru depozitarea ulterioară nu se limitează la primele săptămâni de vară, dar este mai bine să colectați materii prime înainte de a începe înflorirea. Dacă colectați în timpul procesului de înflorire, atunci cel puțin veți dăuna plantei și, la maximum, veți primi produse de proastă calitate și veți rămâne fără partea leului din recoltă.

Trebuie să colectați dimineața, când nu este rouă pe tufișuri și soarele nu este încă prea fierbinte. Merită să înțelegeți că, dacă o plantă suferă deja de condiții meteorologice sau de lipsă de nutrienți, atunci absența mai multor frunze o poate „termina”.

Important! În niciun caz nu trebuie să colectați materii prime în timp ce vecinii tăi își tratează culturile împotriva dăunătorilor. Veți avea o otrăvire severă.

Cum se usucă frunzele de zmeură

După colectare, acestea trebuie spălate sub jet de apă și așezate pe un material țesut sub un baldachin într-un singur strat. Baldachinul trebuie să fie bine ventilat și să protejeze complet frunzele de lumina soarelui.
De asemenea, nu uitați că sunt necesare materii prime intoarce regulat, ca sa nu interzica.

Știați? Zmeura proaspătă ajută la intoxicația cu alcool. Mananca doar cateva fructe de padure te va ajuta sa te trezesti mai repede.

Fermentarea frunzelor de zmeură

Înainte de a descrie fermentația frunzelor de zmeură, merită să înțelegeți ce este acest proces și de ce este necesar.

Aşa, fermentaţieîn acest caz, este procesul de descompunere a materiei organice sub acțiunea enzimelor. Fermentarea se realizează pentru a obține un produs de înaltă calitate din frunze de ceai. Mai simplu spus, fermentația este oxidarea produselor sub influența oxigenului, la care participă enzimele.

Ne-am dat seama mai mult sau mai puțin, acum să vorbim despre succesiunea de acțiuni care ne vor ajuta să facem ceai adevărat.

• Prima opțiune (cu forță de muncă intensivă). Luați zmeură curată și frecați-le în palme, astfel încât să se întunece și să se ondula într-un „cârnat”. O acțiune similară trebuie efectuată cu toate frunzele din care doriți să faceți ceai.
• A doua opțiune („mecanizat”). Luam aceleasi frunze verzi spalate si le trecem printr-o masina de tocat carne. În acest caz, este mai bine să folosiți o mașină mecanică veche, deoarece o mașină electrică va răsuci totul într-o masă omogenă și nu va fi produs nici un ceai. Este important să folosiți cea mai mare grilă posibilă, astfel încât frunzele să nu fie zdrobite prea mult.

Dacă utilizați prima opțiune, atunci după măcinare trebuie să turnați totul într-un recipient mare și să îl puneți sub o presă. Dacă a fost folosită a doua opțiune, atunci pur și simplu turnați-o într-un castron și apăsați-o cu mâna.

Important! Nu trebuie să întindeți frunzele într-un strat subțire, altfel fermentația va fi slabă.

Pentru ca totul să meargă așa cum trebuie, trebuie să verificați în mod regulat conținutul de umiditate al țesăturii și, dacă s-a uscat, reudă-l.
Merită să ne amintim că temperatura optimă pentru fermentare este de 22–26 °C, nici mai mult, nici mai puțin. Dacă temperatura scade sau crește, fermentația se va opri sau nu va decurge conform așteptărilor.

Masa finită trebuie să aibă o culoare maro-verzuie și să dea un miros fructat. După fermentare, materiile prime sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt și uscate la cuptor pentru aproximativ 2 ore. Temperatura optimă este de 100 °C.

Acum să vorbim despre cat de puternica este fermentatia?:

1. Uşor. Dacă ceaiul este fermentat timp de 3 până la 6 ore, gustul său va fi moale și ușor, dar aroma va fi prea puternică.
2. Medie. După 10-16 ore, gustul se schimbă: gustul devine acru și apare acrișiunea. Aroma devine mai puțin „acidă”.
3. Adânc. După 20-36 de ore, rămâne doar o aromă slabă, în timp ce gustul devine mai acru.

Cum și unde să păstrați frunzele uscate

Frunzele uscate (nu ceaiul) se păstrează la temperatura camerei în zone cu umiditate scăzută. Frunzele uscate complet sunt zdrobite și puse în pungi de in sau de hârtie.

Dacă ai făcut ceai, atunci trebuie să-l păstrezi ca orice alt ceai - într-un loc uscat, ferit de lumină.

Cel mai bun înainte de data

Când este depozitat în condiții adecvate, produsul are o perioadă de valabilitate de 24 de luni.

Știați? Spre deosebire de alte fructe de pădure, utilitatea zmeurii nu scade după procesare, astfel încât dulceața de zmeură oferă aceleași vitamine și microelemente ca și fructele de pădure proaspete.

Rețete de ceai delicios și sănătos

Este timpul să vorbim despre varietatea de opțiuni de ceai din frunze de zmeură, precum și despre modul de preparare a acestora.
Să începem cu faptul că pentru a obține o băutură gustoasă și sănătoasă, trebuie doar să luați 1 lingura se prepară pentru o cană standard de 150–200 ml.

În mod tradițional, verdeața de zmeură poate fi preparată împreună cu dulceața de fructe sau de zmeură. În acest fel, nu numai că vei îmbunătăți gustul băuturii, dar o vei face și mai sănătoasă și, cel mai important, vei refuza să folosești zahăr, care nu va face decât să reducă sănătatea ceaiului.

Zmeura uscata intreaga poate fi considerata atat o delicatesa cat si un medicament. Boabele congelate sunt un produs gastronomic: gustul si aspectul se pastreaza, insa temperatura extrem de scazuta a congelatorului distruge unele dintre substantele benefice. Aerul cald al uscătorului electric are un efect delicat: toată umiditatea este îndepărtată, iar „complexele vitamine-minerale” rămân în fructe de pădure. Zmeura uscată se adaugă la ceai, iaurt și produse de patiserie. Pentru a obține efectul terapeutic maxim, preparați zmeura într-un termos și beți infuzia de fructe de pădure fără zahăr. Este bine cunoscut faptul că zmeura este indispensabilă în tratamentul răcelilor. Dar există și proprietăți mai valoroase ale fructelor de pădure de grădină: zmeura întărește pereții vaselor de sânge și servește la prevenirea bolilor de inimă. Pentru a fi vesel și a nu te plânge de durere, trebuie să introduci mai multe fructe de pădure uscate în dieta ta zilnică.

Cum să uscați corect zmeura pentru iarnă acasă:

1. Puteți usca zmeura de orice dimensiune, dar boabele mici vor fi gata în 24 de ore, în timp ce zmeura mare și medie va dura mai mult. Trebuie să prindeți momentul în care boabele au devenit întunecate și zaharoase, dar nu și-au pierdut încă forma conică strictă.

   

2. Zmeura se sortează și se spală în apă rece. Cărțile vechi despre economie casnică sfătuiesc să nu se spele fructele de pădure culese din tufiș. Dar ecologia modernă nu ne lasă de ales: compoziția chimică îndoielnică a apei de ploaie; aer care amintește de smogul clasic. Apa filtrată de la robinet va spăla majoritatea substanțelor nocive încercând să se atașeze de pulpa suculentă de zmeură.

   

3. Boabele umede se toarnă pe un prosop de hârtie și se lasă timp de un sfert de oră. Apoi vine vremea lucrărilor în filigran: zmeura se așează pe tava uscătorului electric, astfel încât părțile lor să nu se atingă. Partea goală a fructelor de pădure ar trebui să se afle pe grătar, altfel boabele nu se vor usca uniform. Un kilogram de zmeură încap pe două tăvi ale unui uscător electric.

   

4. Zmeura mică va fi gata în 24 de ore, timp în care trebuie să schimbați tăvile de 2-3 ori. Dacă boabele sunt mari, nu se vor usca complet într-o zi. În acest caz, toate fructele de pădure semi-uscate sunt turnate pe o foaie de copt, așezate pe nivelul inferior al unui uscător electric și așteptați încă 4-5 ore.

   

5. Zmeura uscată se toarnă în borcane și se acoperă cu capace. Vasele pentru depozitarea fructelor de pădure pot fi făcute din orice material, numai plasticul este nedorit.

   

6. Păstrați borcanele într-un loc uscat și întunecat. Zmeura uscată nu-i place lumina soarelui. Puteți transforma zmeura uscată într-o pudră netedă, trecându-le printr-o râșniță de cafea. Dar fructele de pădure întregi arată mai atrăgătoare când intră în apă fierbinte, își capătă aproape aspectul inițial - de parcă ar fi atârnat recent pe o ramură și s-ar fi lăsat la soare.

Nu este singurul lucru pe care îl poți obține din tufișuri. Prin urmare, astăzi vă vom spune despre cum sunt folosite frunzele de zmeură și cât de utile sunt, și vom afla și cum să le preparăm.

Care sunt beneficiile frunzelor de zmeură?

Cu frunze de zmeura are astea proprietăți benefice: nu numai ca ajuta la a face fata simptomelor racelii, dar are si un efect antiinflamator, asemanator cu aspirina; are efect expectorant și crește rezistența sistemului imunitar la bolile virale.

Folosit pentru a trata toate bolile respiratorii, precum și pentru a opri sângerarea. În acest caz, se utilizează atât ceaiul, cât și infuzia, care pot fi folosite pentru clătirea gurii. Merită spus că ceaiul de zmeură este recomandat persoanelor a căror muncă este asociată cu producția periculoasă, deoarece un astfel de remediu elimină otrăvurile și toxinele din organism.

Proprietățile astringente ale zmeurii vă ajută să faceți față scaunelor moale la fel de bine ca și tabletele, iar dacă aveți o cantitate suficient de mare de materii prime, puteți face o baie cu frunze de zmeură, care vă va ajuta să scăpați de multe boli feminine.

În cosmetologie, plăcile verzi zdrobite sunt folosite pentru a crea măști eficiente. Zmeura ajută la eliminarea acneei la adolescenți și, de asemenea, elimină inflamația. Pe baza lor se prepară și un decoct, care este folosit pentru clătirea părului. Acest produs ajută împotriva căderii părului și accelerează creșterea părului.

Important! Proprietățile benefice ale frunzelor depind direct de starea lor, de prezența bolilor fungice sau a arsurilor solare.

Zmeura verde este folosită nu numai pentru prepararea ceaiului, astfel încât astfel de materii prime sunt foarte valoroase. În continuare vom vorbi despre când să colectăm frunze de zmeură pentru ceai și alte nevoi.

Când, cum și unde să colectați

Pentru a obține material de calitate, trebuie să colectați verdeață în primele 2-3 săptămâni din iunie. În acest moment, frunzele au cea mai mare valoare, deoarece planta își direcționează toate forțele către dezvoltarea părții verzi și nu către formarea fructelor.
Ar trebui să alegi plăci luminoase intacte. Este mai bine să acordați preferință frunzelor care sunt situate în partea de sus a tufișului, deoarece primesc cea mai mare cantitate de lumină. De asemenea, acordați atenție prezenței insectelor sau ciupercilor. Nu avem nevoie de astfel de verdeață, deoarece consumul lor poate duce la otrăvire.

Merită să vorbim despre când trebuie să colectați frunze de zmeură pentru uscare pentru iarnă. Perioada de colectare pentru depozitarea ulterioară nu se limitează la primele săptămâni de vară, dar este mai bine să colectați materii prime înainte de a începe înflorirea. Dacă colectați în timpul procesului de înflorire, atunci cel puțin veți dăuna plantei și, la maximum, veți primi produse de proastă calitate și veți rămâne fără partea leului din recoltă.

Trebuie să colectați dimineața, când nu este rouă pe tufișuri și soarele nu este încă prea fierbinte. Merită să înțelegeți că, dacă o plantă suferă deja de condiții meteorologice sau de lipsă de nutrienți, atunci absența mai multor frunze o poate „termina”.

Important! În niciun caz nu trebuie să colectați materii prime în timp ce vecinii tăi își tratează culturile împotriva dăunătorilor. Veți avea o otrăvire severă.

Cum se usucă frunzele de zmeură

După colectare, acestea trebuie spălate sub jet de apă și așezate pe un material țesut sub un baldachin într-un singur strat. Baldachinul trebuie să fie bine ventilat și să protejeze complet frunzele de lumina soarelui.
De asemenea, nu uitați că sunt necesare materii prime intoarce regulat, ca sa nu interzica.

Știați? Zmeura proaspătă ajută la intoxicația cu alcool. Mananca doar cateva fructe de padure te va ajuta sa te trezesti mai repede.

Fermentarea frunzelor de zmeură

Înainte de a descrie fermentația frunzelor de zmeură, merită să înțelegeți ce este acest proces și de ce este necesar.

Aşa, fermentaţieîn acest caz, este procesul de descompunere a materiei organice sub acțiunea enzimelor. Fermentarea se realizează pentru a obține un produs de înaltă calitate din frunze de ceai. Mai simplu spus, fermentația este oxidarea produselor sub influența oxigenului, la care participă enzimele.

Ne-am dat seama mai mult sau mai puțin, acum să vorbim despre succesiunea de acțiuni care ne vor ajuta să facem ceai adevărat.

• Prima opțiune (cu forță de muncă intensivă). Luați zmeură curată și frecați-le în palme, astfel încât să se întunece și să se ondula într-un „cârnat”. O acțiune similară trebuie efectuată cu toate frunzele din care doriți să faceți ceai.
• A doua opțiune („mecanizat”). Luam aceleasi frunze verzi spalate si le trecem printr-o masina de tocat carne. În acest caz, este mai bine să folosiți o mașină mecanică veche, deoarece o mașină electrică va răsuci totul într-o masă omogenă și nu va fi produs nici un ceai. Este important să folosiți cea mai mare grilă posibilă, astfel încât frunzele să nu fie zdrobite prea mult.

Dacă utilizați prima opțiune, atunci după măcinare trebuie să turnați totul într-un recipient mare și să îl puneți sub o presă. Dacă a fost folosită a doua opțiune, atunci pur și simplu turnați-o într-un castron și apăsați-o cu mâna.

Important! Nu trebuie să întindeți frunzele într-un strat subțire, altfel fermentația va fi slabă.

Pentru ca totul să meargă așa cum trebuie, trebuie să verificați în mod regulat conținutul de umiditate al țesăturii și, dacă s-a uscat, reudă-l.
Merită să ne amintim că temperatura optimă pentru fermentare este de 22–26 °C, nici mai mult, nici mai puțin. Dacă temperatura scade sau crește, fermentația se va opri sau nu va decurge conform așteptărilor.

Masa finită trebuie să aibă o culoare maro-verzuie și să dea un miros fructat. După fermentare, materiile prime sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt și uscate la cuptor pentru aproximativ 2 ore. Temperatura optimă este de 100 °C.

Acum să vorbim despre cat de puternica este fermentatia?:

1. Uşor. Dacă ceaiul este fermentat timp de 3 până la 6 ore, gustul său va fi moale și ușor, dar aroma va fi prea puternică.
2. Medie. După 10-16 ore, gustul se schimbă: gustul devine acru și apare acrișiunea. Aroma devine mai puțin „acidă”.
3. Adânc. După 20-36 de ore, rămâne doar o aromă slabă, în timp ce gustul devine mai acru.

Cum și unde să păstrați frunzele uscate

Frunzele uscate (nu ceaiul) se păstrează la temperatura camerei în zone cu umiditate scăzută. Frunzele uscate complet sunt zdrobite și puse în pungi de in sau de hârtie.

Dacă ai făcut ceai, atunci trebuie să-l păstrezi ca orice alt ceai - într-un loc uscat, ferit de lumină.

Cel mai bun înainte de data

Când este depozitat în condiții adecvate, produsul are o perioadă de valabilitate de 24 de luni.

Știați? Spre deosebire de alte fructe de pădure, utilitatea zmeurii nu scade după procesare, astfel încât dulceața de zmeură oferă aceleași vitamine și microelemente ca și fructele de pădure proaspete.

Rețete de ceai delicios și sănătos

Este timpul să vorbim despre varietatea de opțiuni de ceai din frunze de zmeură, precum și despre modul de preparare a acestora.
Să începem cu faptul că pentru a obține o băutură gustoasă și sănătoasă, trebuie doar să luați 1 lingura se prepară pentru o cană standard de 150–200 ml.

• Prima cale: Ceaşcă
• Castron
• Skimmer
• Dulap de uscare
• A doua cale: Tava de copt din plasa
• Hârtie groasă, cârpă de bumbac sau ață
• Cutii, pungi de hârtie sau plastic
• A treia cale: Tava de copt
• Cuptor
• Spatula de bucatarie
• Cutii, pungi de hârtie sau plastic
• A patra cale: Tavă cu plasă
• Cuptor sau dulap de uscare
• Spatula
• Cutii, pungi de hârtie sau plastic

Preparare de zmeură uscată.

Pasul 1: pregătiți zmeura

Pentru a începe, alege cea mai proaspătă și mai suculentă zmeură pe care o poți găsi. Asigurați-vă că este plinuță și are o culoare frumoasă și strălucitoare. Sortați fructele de pădure și aruncați-le pe cele stricate, învinețite sau zdrobite. Puneți zmeura într-un castron adânc. Apoi amestecați 2 pahare de apă distilată pură și două pahare de suc concentrat de lămâie. Se toarnă amestecul într-un castron adânc cu zmeură și se lasă să stea 5 - 7 minute, în acest timp ea nu va avea timp să se umple cu apă. Acest proces se numește pre-tratament, care oprește reacțiile enzimatice și ucide bacteriile. Apoi scoateți zmeura cu o lingură cu fantă și puneți-le pe tava de copt într-un singur strat. Puneți fructele de pădure pe o tavă de copt și lăsați să se usuce. 30 de minute va fi destul.

Pasul 2: uscați zmeura

Există patru moduri de a usca zmeura.

Prima cale- uscare în dulapuri de uscare. Asezati tava cu zmeura in dezumidificator. Porniți dispozitivul și încălziți până la 60 de grade. Dezumidificatorul elimină umezeala din orice fructe și fructe de pădure în decurs de 36 de ore. Viteza de uscare depinde de dimensiunea și textura fructelor și fructelor de pădure. În dulapul de uscare, zmeura se usucă în interior ora 12. Verificați zmeura la fiecare două ore. Zmeura va fi complet gata atunci cand textura lor va fi pielea. Dacă structura nu este piele, porniți din nou dulapul de uscare și uscați zmeura până când sunt complet fierte.

A doua cale- uscare în aer liber. Nu spălați sau înmuiați fructele de pădure! Pune hârtie groasă sau cârpă de bumbac pe o foaie de copt din plasă. Puneți zmeura într-un strat subțire pe foaia de copt pregătită și uscați la soare, răsturnând periodic boabele cu o spatulă, astfel încât să se usuce uniform pe toate părțile. Noaptea, aduceți zmeura într-o cameră uscată, unde nu există umiditate ridicată și vânt. Acest proces de uscare durează aproximativ 5 - 7 zile. Puteți înșira zmeura pe un fir lăsând o distanță mică unul de celălalt, astfel de zmeură se vor usca mult mai repede în 4 - 5 zile, deoarece este uscat și ventilat din toate părțile simultan.

A treia cale- uscare la cuptor. Nu spălați sau înmuiați fructele de pădure! Asezam zmeura pe o tava de copt si dam la cuptor, dam in functiune la 60 de grade si reglam periodic temperatura, coborand-o la 40 de grade, apoi ridicand-o la 65 de grade. Când uscați zmeura în cuptor, va trebui să controlați uniformitatea uscării amestecând periodic boabele cu o spatulă, astfel încât să nu fie prea uscate și să nu se ardă pe foaia de copt. Țineți periodic ușa cuptorului deschisă la intervale de 3 - 5 ori timp de 5 - 6 minute pe 1 oră, pentru ca boabele să nu fie coapte. Zmeura uscata de la 6 la 8 ore.

A patra metodă este mixtă. Nu spălați sau înmuiați fructele de pădure! Se aseaza tava plasa cu zmeura intr-un loc insorit, se usuca in aer liber timp de 2-3 zile si se termina de uscare in cuptorul preincalzit la 60-100 de grade timp de 4-5 ore sau la uscator timp de 3 ore.

În timp ce se usucă, amestecați ușor zmeura cu o spatulă.
Puneți zmeura uscată finită în borcane curate, sterile sau pungi de hârtie și plastic. Orice recipient în care urmează să depozitați fructe de pădure uscate ar trebui să fie umplut pe jumătate cu ele. Păstrați zmeura uscată într-un loc uscat și bine ventilat nu mai mult de 2 ani.

Pasul 3: serviți zmeura uscată

Zmeura uscată este folosită pentru prepararea de ceaiuri cu vitamine, băuturi, compoturi, decocturi și infuzii. De asemenea, este măcinat în pulbere și adăugat în mousse, jeleu, prăjituri și jeleu. Vodca și alcoolul sunt infuzate cu zmeură uscată. Această boabe poate fi, de asemenea, înmuiată în ciocolată și servită ca desert. Gustos și sănătos!

Poftă bună!

− Utilizând metodele de mai sus, puteți usca alte fructe de pădure, cum ar fi căpșuni, coacăze negre și roșii, agrișe și viburnum.

− Dacă nu aveți o foaie de copt din plasă, așa cum este descris în a doua și a patra metodă de uscare, nu vă faceți griji, luați o foaie de copt obișnuită, puneți hârtie pe ea și deasupra o cârpă de bumbac.

− Dacă sunteți încrezător în calitatea fructelor de pădure achiziționate, nu trebuie să înmuiați zmeura, așa cum este descris în prima metodă.

− Este mai bine să amestecați zmeura cu o spatulă de lemn, deoarece cu una de fier puteți provoca lovituri ireparabile sau puteți zdrobi boabele. O paletă din lemn este mult mai ușoară și mai manevrabilă.

Zmeura pentru uscare trebuie selectată uscată, coaptă, dar nu șifonată sau supracoaptă. Și dacă este posibil, apoi selectați boabe mici, se usucă mai bine și mai repede. Știu că zmeura mea a crescut într-un loc curat, așa că nu le spăl. Când aveți îndoieli, clătiți și uscați fructele de pădure pe prosoape de hârtie. Asigurați-vă că nu rămâne apă în interiorul fructelor de pădure.

Pe grătar, zmeura trebuie așezată într-un singur strat, astfel încât să existe spațiu între fructe de pădure, adică. nu foarte strâns.

Timpul de uscare pentru zmeura depinde de boabe, de marimea acestora, de gradul de coacere si suculenta, si de caracteristicile uscatorului, deci este indicat in reteta aproximativ. Dar după câteva ore vei observa cum se schimbă boabele. Există mai mult spațiu între ele, fructele de pădure sunt mai fragede. Nu este recomandabil să atingeți boabele în această etapă. Ele pot scurge suc dacă coaja este deteriorată. Rafturile trebuie schimbate astfel încât zmeura să se usuce mai uniform.

Procesul de uscare poate fi considerat complet atunci când boabele se sfărâmă atunci când sunt apăsate în mâini. Boabele mici devin pur și simplu tari și uscate. Zmeura uscată poate fi îndepărtată cu ușurință de pe grătar. Dacă se lipește puțin, scoateți-l cu un cuțit sau cu degetele.

Zmeura uscată trebuie păstrată într-un borcan sau recipient închis ermetic. Dacă zmeura devin saturată de umiditate, va trebui să fie din nou ușor uscată. Puteți adăuga zmeură uscată la amestecurile de ceai, compoturi, decocturi, jeleu și produse de patiserie. În plus, zmeura uscată este folosită ca medicament tradițional, deoarece... reține multe substanțe utile.