Shish kebab este un fel de mâncare delicios care îți ridică moralul și aduce beatitudine corpului tău. Există multe varietăți, dar cea clasică se face întotdeauna din carne: . Excepțiile sunt puiul și peștele.
Așezarea bucăților de carne pe frigărui și grătarul pe cărbuni după anumite reguli este un clasic pentru gătirea perfectă a cărnii cu aromă de afumat.
Gătitul pe frigărui la cuptor, într-o tigaie din carne tocată și pește variat în articolele următoare.
Reguli pentru prepararea shish kebab clasic
Pentru a pregăti felul de mâncare, este mai bine să luați carne tânără și suculentă. Pentru a obține rezultate bune. Trebuie respectate următoarele reguli:
- Evitați să gătiți cu carne congelată. Deoarece carnea congelată conține semnificativ mai puțini nutrienți decât carnea proaspătă. Indiferent ce spun ei, indiferent de modul în care se marinează, fibrele din carnea congelată vor fi dure.
- Evitați gătitul din carne proaspătă, de la un animal proaspăt sacrificat. Sângele ar trebui să se scurgă din carcasă, carnea ar trebui să se „odihnească” câteva ore, să se întindă. Pe vremuri, în general, se considera interzis să gătești mâncăruri direct din vânatul împușcat - ar trebui să dureze 2 - 3 zile.
- Carnea aprinsă nu este potrivită.
Cel mai bun brazier pentru gătit shish kebab este grătarul tradițional, care este folosit de majoritatea oamenilor moderni. Ce fel de grătare există în viața noastră modernă puteți vedea pe blog.
Potrivit recenziilor experților și oamenilor din public, cel mai bun lemn de foc este lemnul de foc din viță de vie. Urmează, în ordinea descrescătoare a calității: salcâmul alb, lemnul de câine, sloe, fag, stejar. Înțelegi deja că numai copacii de foioase sunt potriviți.
Criteriul pentru calitatea lemnului de foc este cantitatea și căldura cărbunilor.
Mai bine cumpărați cărbune gata preparat și folosiți-l. De regulă, cărbunele vândut în saci este făcut din bușteni de mesteacăn.
Dacă folosiți lemn de foc, acesta ar trebui să ardă aproape fără fum, să producă mult cărbune cu căldură bună și să nu fie rășinos - așa este calitatea lemnului de foc în sine.
Înălțimea grătarului pentru prăjirea cărnii ar trebui să fie astfel încât carnea să fie situată la 10 - 15 cm deasupra cărbunilor, sau chiar mai jos. Este mai convenabil să faci un grătar cu grătare (mice) și o suflantă pentru a crea curent de aer în funcție de vânt și vreme.
Dacă nu există grătar, vatra pentru prăjirea shish kebab poate fi realizată din material incombustibil disponibil: pietre sau cărămizi.
Kebab clasic de porc - cum să marinați cu oțet pentru o masă delicioasă
Produse:
- 2 kg pulpă de burtă de porc nu prea grasă sau
- 3 kg piept pe os (de asemenea, foarte gustos)
- 100 ml otet de vin alb
- 1 kg ceapa
- sare, piper
Pentru a trimite: 4 cepe dulci + pâine pita groasă sau subțire
Reteta de gatit:
Tăiați burta de porc în bucăți egale cu bucăți de untură.
Tăiați cealaltă bucată cu coaste în același mod. astfel încât carnea să fie situată de-a lungul osului.
Fiecare ceapă trebuie tăiată în jumătate pe lungime, apoi tăiată în inele foarte subțiri. Se amestecă ceapa și oțetul și se condimentează bine cu piper negru. Combinați carnea și marinada într-o cratiță mare și amestecați cu mâinile timp de 5 minute. Apoi puneți carnea și marinarea bine într-un recipient, acoperiți cu un capac și marinați la temperatura camerei timp de 2 - 3 ore.
Folositi frigarui late si plate pentru ca carnea sa nu se intoarca in timpul prajirii.
Așezați carnea astfel încât să treacă de-a lungul frigărui fără să atârne peste ea. Bucățile trebuie să fie de aceeași dimensiune și calitate, astfel încât să fie prăjite uniform. Se aseaza apoi frigaruile cu carne la o distanta de 10 - 15 cm de carbuni si se prajesc, amintindu-ne sa le intoarcem uniform, pana sunt fierte si rumenite.
Într-un castron mare, toacă grosier ceapa, ia o bucată mare de pâine pita și folosește-o pentru a îndepărta bucățile fierbinți de carne. Presărați shish kebab într-un castron cu ceapă. Astfel, suferă un tratament termic, absoarbe gustul cărnii și devine o gustare separată.
Așa arată un preparat de coastă dacă te hotărăști să faci această variantă a preparatului clasic de carne cu oase și oțet de vin.
Reteta de kebab de porc cu marinata de apa minerala
Produse:
- 2 kg ceafă de porc
- 4 cepe
- apă minerală
- piper negru măcinat, coriandru măcinat, sare
Reteta de gatit:
Tăiați carnea de porc în bucăți, tăiați ceapa în jumătate de rondele, piperați și stropiți cu coriandru măcinat.
Puneti carnea si ceapa intr-o cratita si adaugati apa minerala pana acopera carnea. Se pune presiune pe carne și se lasă 4 ore. Apoi sare carnea după gust. Apoi, trebuie să înșiri bucățile de carne pe frigărui conform tuturor regulilor și să prăjiți peste cărbuni.
Clasic miel shish kebab - un fel de mâncare pentru masa festivă
Produse:
- 500 g miel
- 2 cepe
- 100 g ceapă verde
- 200 g roșii
- 0,5 lămâie
- 1 lingura otet
- 1 lingura ulei
Reteta de gatit:
Tăiați partea de rinichi sau pulpa din spate de miel în bucăți egale (20 - 25 g), puneți într-un bol, adăugați sare și stropiți cu piper negru măcinat. Se pune apoi ceapa rasa acolo, se toarna otet, se amesteca si se tine la loc rece 5 - 6 ore.
Carnea de miei tineri nu se stropește cu oțet, ci se stropește cu piper, sare, pătrunjel și se ține la rece 2-3 ore.
Kebab-ul la grătar peste cărbuni timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Pentru a vă asigura că carnea este gătită uniform, frigăruile trebuie răsucite frecvent.
Bucățile de carne finite trebuie scoase din frigărui, așezate pe un vas și turnate cu ulei. Se ornează cu ceapă verde, roșii tăiate felii și lămâie. orez fiert Separat serviți suc de arpaș sau de rodie uscat.
Kebab de vită - marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale
Reteta de gatit:
Această rețetă face carnea moale chiar dacă a fost foarte tare. Puteți lua chiar și carnea congelată. Lăsați carnea să se dezghețe. Apoi tăiați carnea de vită în bucăți de mărimea unei cutii de chibrituri.
Presărați un strat de ienibahar pe fundul tigaii. Acoperiți-l cu un strat de dafin deasupra. Asezam un strat de ceapa taiata rondele, deasupra un strat de carne, sare si piper cu piper rosu macinat, adaugam din nou un strat de ceapa si tot asa alterneaza. Ultimul strat ar trebui să fie ceapa. Puneți un strat de frunze de dafin deasupra.
Deasupra stratului de foi de dafin se pune un strat gros ca un deget de pasta de rosii si otet (se pune 1 lingura de otet la 1 kg de carne). Acoperiți toate acestea cu o farfurie răsturnată și puneți deasupra aproximativ 10 kg de presiune. Lasă o zi. După o zi, scurgeți yushka, aruncați stratul superior de foi de dafin și transferați carnea într-un alt castron, lăsând stratul inferior de foi de dafin și boabe de piper în cel vechi.
Apoi stoarceți lămâia în carne și adăugați vin alb sec. După 2 ore, puteți prăji folosind frigărui într-un grătar cu cărbuni încinși.
Kebab de miel cu oțet: un mod clasic de a găti carnea în stil tadjik
Produse:
- 1200 g miel
- 200 g ceapă
- 50 g otet 3%
- 30 g chimen
- 50 g verdeata
- piper negru măcinat, sare
Reteta de gatit:
Tăiați pulpa de miel în bucăți de 25 de grame. Se sare, se piperează, se amestecă cu ceapa tocată mărunt, chimen, se toarnă oțet și se dă la frigider pentru 4 ore.
Apoi înșiră bucățile de carne pe frigărui și se prăjesc peste cărbuni încinși.
La servire se aseaza carnea pe o farfurie si se presara cu ceapa tocata si ierburi.
Marinade pentru kebab de porc: cum să marinați carnea în suc de rodie
Produse:
- 2 kg ceafă de porc
- 1 pahar suc proaspăt de rodie
- 4 roșii
- ceapa
- cuișoare, busuioc, pătrunjel, piper negru măcinat, sare
Reteta de gatit:
Tăiați carnea de porc în porții și puneți-o ca prim strat într-o tavă emailată. Tăiați ceapa în rondele și puneți-o într-un al doilea strat. Se toaca marunt verdeata si se presara carnea si ceapa.
Apoi puneți deasupra flori de cuișoare și turnați peste el suc de rodie. Se pune recipientul cu carnea marinata la loc racoros timp de 4 ore. Se amestecă în fiecare oră. Adăugați sare înainte de ultima amestecare.
Ca rezultat, începeți să înșirați carnea pe frigărui, alternând cu felii de roșii și prăjiți peste cărbuni în grătar.
Shish kebab: o rețetă de semnătură din carne de porc și o marinată de la oameni - cu bere!
Produse:
- 2 kg carne de porc (gât)
- sare de mare grosieră
- 5 cepe
- 500 ml bere vie închisă
- 5 - 6 roșii uscate la soare
- piper negru măcinat
Pregatirea retetei:
Clătiți și uscați carnea. Tăiați-o în bucăți mari, astfel încât fiecare să aibă grăsime.
Apoi faceți marinada: radeți ceapa și transferați pulpa de ceapă într-un bol cu carnea,
se adauga sare si piper dupa gust, se toarna toata berea. Amestecați și marinați timp de cel puțin 5 - 6 ore.
Apoi scoateți din marinadă, înșirați-le pe frigărui de metal și puneți-le pe grătar peste cărbuni din lemn de măr, pere sau aspen. Recenziile oamenilor sunt excelente, oamenii sunt la bord!
Metoda de preparare a shish kebab suculent de porc la gratar - video
Bucurați-vă de grătar pe cărbuni, la aer curat, cu fum!
Shashlik! Acest cuvânt emană o aromă incomparabilă, fum de foc, libertate, bucurie. Acesta este întotdeauna un eveniment plăcut, prieteni, natură. Și dacă aveți noroc cu aparatul de kebab, atunci plăcerea va fi deplină. Dar nu toată lumea știe cum să gătească corect kebab la grătar. În același timp, toată lumea se consideră un expert. La fel ca autorul articolului.
Ce este cel mai important?
Desigur, carne! A văzut cineva eticheta de preț absolut comică de pe blatul unui bucătar stradal numit „Meat Shashlik”? Autorul acestui articol a avut ocazia să vadă o astfel de capodoperă. Sau poate că acea persoană a vrut să spună că nu toată carnea poate fi numită carne? Atunci are dreptate de o mie de ori. Mulți oameni experimentează cu carne de vită, porc, pui, pește, legume... Orice este acceptabil, dar trebuie doar numit diferit, de exemplu, „carne la grătar cu cărbune” sau „pui la cuptor”, dar acesta nu este kebab! Miel tânăr - ce kebab!
Un cuvânt despre marinată
Există produse care necesită un singur lucru - să nu fie stricate. Nu este nevoie de condimente aromate, sosuri și alți aditivi care copleșesc gustul natural al mielului. Metoda de marinare este de o importanță decisivă în modul în care se prăjește corect shish kebab. Nu este nevoie să vă faceți fantezie prin stratificarea cărnii cu ingrediente suplimentare. Iată maximul admis: pentru 3 kg de carne - pulpă, coaste, spate (aceasta este cantitatea optimă pentru o companie de 6-7 persoane) - 4-5 cepe medii, tăiate în jumătate subțiri, câteva crenguțe de mărar, poate o crenguță de busuioc, așa să fie. Sare - o palmă de femeie (!) fără blat, puțin piper negru, un pahar cu apă minerală, de preferat Narzan adevărat. Toate acestea se amestecă pe o scândură, se macină și se pun la frigider, de preferință peste noapte. Dacă nu aveți timp și aveți planuri pentru grătar astăzi, puteți adăuga puțin chefir sau ayran neacid la carne, atunci va deveni mai moale. Unii adaugă kiwi tăiat felii, dar apoi kebab-ul trebuie mâncat imediat să-l lași pentru mai târziu nu este o opțiune: sucul de kiwi înmoaie carnea atât de mult încât devine neplăcut, amintește de pate. Autorul, după cum reiese din tonul său, nu aprobă acest lucru.
Și acum despre cum să grătar corect kebab
Vedeți, totul într-un grătar trebuie să fie corect: carnea, marinada și focul. Ca toate etapele anterioare, pregătirea focului este, de asemenea, o știință. Nu trebuie să vă gândiți că este suficient să porniți focul, să stingeți flăcările și să turnați pe el un produs neprețuit. Focul trebuie ars de cel puțin două ori: aprins, ars o porțiune de lemn, apoi alta, iar acum puteți începe să aruncați magie pe cărbuni aprinși, fără fum sau un indiciu de flacără. Dimensiunea gratarului poate fi diferita - pentru un gratar sau pentru frigarui, dar adancimea acestuia este mai importanta. Un grătar prea adânc va necesita mult lemn de foc și, în general, este dificil să te adaptezi la el - kebab-ul fie va fi ars, fie nu va fi gătit. Adâncimea ideală este de 20-25 cm Apropo, grătarele electrice, verticale și orizontale, au apărut acum în lanțurile de retail. Acest lucru, desigur, este convenabil pentru oraș, dar... Fără foc, kebab nu este kebab. Dar să ne întoarcem la oile noastre. Adesea vezi în filme cum, la picnicuri, grătar amatori fie aleargă la grătar, fie fac alte lucruri. Ei nu au acest drept. Persoana responsabilă pentru felul principal trebuie să fie de serviciu în orice moment. Dacă izbucnește o flacără, aceasta trebuie stinsă imediat cu un „duș” de apă, altfel carnea se va prinde și va arde imediat. În general, kebabul ars este un produs stricat. Kebab-ul finit nu trebuie să miroasă a ars, ar trebui să fie suc sângerând (nu sânge!) și trebuie consumat imediat.
Și, în sfârșit, cum să mănânci kebab
Cum să faci corect la grătar shish kebab - am vorbit despre asta. Acum despre partea finală - cum să o mănânci corect. Autorul simte iritare în rândurile adversarilor săi: vor preda și ei asta?! Nu, nu va fi. Doar dacă nu vede cât de aromat este condimentat kebab-ul cu sosuri, maioneză sau literalmente stropit cu oțet. Toate aceste mirosuri au fost inventate pentru a îneca mirosul de mâncare veche. Ce legătură are mielul tânăr cu el? Inele subtiri de ceapa, putin otet daca doriti - asta-i tot. Și, bineînțeles, un pahar de vodcă rece. Viața este minunată, prieteni!
Originea asiatică a acestui fel de mâncare este susținută nu numai de numele său, ci și de prepararea shish kebab în sine - în regiunile deșertice și de stepă ale Eurasiei, din cauza lipsei de lemn, a fost mai rapid și mai convenabil să gătiți tocat mărunt. carne. Prin urmare, chiar și astăzi toată lumea știe că deliciosul shish kebab vă va fi pregătit undeva în Asia Centrală sau Caucaz. O rețetă delicioasă de shish kebab este cartea de vizită a unui bucătar asiatic. În plus, rețete de șașlik Diferitele popoare le au pe ale lor. Marinarea kebabului (înmuierea kebabului) și metodele de preparare a kebabului pot diferi. Bucătarii caucazieni ereditari transmit din generație în generație secretele cum să marinați șașlikul și cum să prăjiți corect shish kebab. Dar rușii au învățat pentru prima dată cum să facă grătar la mijlocul secolului al XVIII-lea datorită războiului ruso-turc. Trebuie să spun că kebab-urile au prins rapid rădăcini în toată Rusia.
Trei sute de ani mai târziu, în teorie, toată lumea știe să prăjească șașlik, cum să marineze shish kebab sau cum să înmuieze shish kebab, dar în practică, nu toată lumea poate pregăti un adevărat shish kebab aromat, moale și suculent. Pentru a ști cum să gătești kebab-ul potrivit, ar fi bine să urmărești un maestru la serviciu sau să urmărești un videoclip: trebuie să știi când să întorci kebabul, când să scazi/dai căldura, când să-l scoți. În acest sens, rețetele video kebab chiar ajută.
Așadar, dacă decideți să gătiți kebab, rețetele de gătit diferă între ele prin tipul de carne și ingredientele pentru marinată. În principiu, orice carne poate fi folosită la grătar, dar grătarul clasic sau adevărat se face în mod tradițional din miel. Dacă încă îți place carnea de porc, cel mai bun kebab vine de la gât.
Rețeta pentru marinarea shish kebab este poate cel mai important punct. Există multe răspunsuri la întrebarea „cum să marinați carnea pentru grătar?” De obicei se folosește sare, piper negru, ceapă, ierburi, lămâie și alte condimente. Câteva cuvinte despre cum să marinați corect shish kebab. Porția principală de sare în shashlik Este mai bine să-l adăugați cu 15-30 de minute înainte de prăjire, altfel poate elibera tot sucul din carne. Unul dintre ingredientele principale este ceapa, așa că nu există niciodată prea multă ceapă pentru grătar. Sucurile de legume, precum rosii, inmoaie bine carnea si ii dau un gust placut. Daca esti un iubitor de exotic, adauga in carne rodie, portocale sau chiar kiwi. Puneti cratita intr-un loc racoros si asteptati 3-4 ore. Super mega kebab-urile sunt garantate!
În epoca noastră de grabă cronică și lipsă de timp, mulți sunt interesați de cum să gătească rapid kebab. Prin urmare, vă vom arăta cum să marinați rapid shish kebab: vă recomandăm să adăugați vin alb (dar nu oțet!), bere sau chefir la setul standard de marinată: după 2-3 ore, marinarea kebab-ului va fi finalizată. Un gratar rapid este garantat!
Grătar acasă - de asemenea shashlik, dar nu se poate compara cu grătarul gătit în natură. Kebaburile de casă nu miros a fum, râu sau verdeață proaspătă de mai. Și, desigur, chiar și cel mai delicios kebab își pierde sensul dacă îl mănânci fără vin, legume proaspete și, mai ales, singur. Adună-ți prietenii, mergi în natură, gătește un grătar, fă fotografii, postează-le la noi ca rețete de grătar cu fotografii. Și mii de oameni care în fiecare an în ajunul sărbătorilor de mai caută cum să gătească șașlik, cum să gătească șașlik, cum să gătească corect șașlik, cum să marinați carnea pentru shish kebab, cum să gătească delicios shish kebab, cum să gătiți delicios shish kebab, cum să înmuiați corect șașlik, cum să marinați deliciosul shish kebab, cum să marinați delicios șașlik, cum să marinați corect shish kebab, vă vor mulțumi.
Suculenta, moliciunea si gustul kebabului depind direct de calitatea carnii. Nu toate cărnurile sunt potrivite pentru grătar. Puteți, în principiu, să gătiți din diferite tipuri: miel, porc, vită, chiar și păsări de curte și pește. Dar tăietura trebuie să fie deosebită: doar proaspătă și de la un animal tânăr. Carnea de porc bună are o culoare roz moale când este tăiată, mielul și carnea de vită sunt roșii. Dacă culoarea cărnii este prea închisă, este o dovadă că animalul era bătrân: nu vă așteptați la un kebab moale și suculent. Aroma cărnii bune este plăcută, ușor dulce. Carnea învechită are un miros acru, înțepător, de mucegai.
Cel mai bun kebab de porc vine din ceafă, ușor acoperit cu grăsime. Utilizarea unui umăr sau a șuncii va necesita mai mult timp de marinare. Este mai bine să acordați preferință fileului din carne de vită și mușchiului din carne de miel. În ceea ce privește peștele, aici este potrivit un produs cu conținut mediu de grăsime: mai bine, desigur, este sturionul - peștele este delicios, deși nu ieftin. Somnul și somonul vor fi, de asemenea, bune. Aproape orice fructe de mare sunt potrivite pentru grătar, în special creveții și chiar în coajă. Brochetele de legume și ciuperci gătite pe cărbuni nu sunt uneori mai rele decât cele din carne. Legumele potrivite includ dovleceii tineri, vinetele, ardeii dulci, ceapa și roșiile. Dintre ciuperci, este mai bine să acordați preferință șampioanelor și ciupercilor porcini.
Marinada la grătar îndeplinește mai multe funcții: înmoaie carnea și îi conferă un gust excelent și o aromă plăcută picant. Marinada poate fi uscată (condimente) și lichidă (un lichid ușor acid este adesea folosit în această calitate: chefir, vin, iaurt, ceapă sau suc de fructe). Marinada pentru gratar este o chestiune de gust, insa si aici trebuie luate in considerare cateva puncte pentru ca marinada sa nu strice carnea.
Înainte de marinare, carnea trebuie tăiată în bucăți: bucăți foarte mici se vor usca, cele prea mari pot rămâne crude în interior. Prin urmare, cea mai bună opțiune sunt bucăți de 5-7 cm.
Nu ar trebui să folosiți exagerat marinatele acre: datorită lor, carnea va deveni într-adevăr mai moale, dar gustul ei natural va dispărea fără urmă. Deși dacă adăugați o cantitate mică de produs acru și marinați pentru o perioadă scurtă de timp, nu va dăuna kebabului și chiar va conferi aroma cărnii.
Dacă adăugați prea multă sare la marinare, carnea va elibera sucuri. Acest kebab va fi puțin uscat când este terminat. Prin urmare, dacă adăugați sare în timpul marinării, atunci în cantități foarte mici.
Kebab-ul trebuie marinat câteva ore sau peste noapte (acest lucru nu se aplică marinadelor acre). Timpul de marinare depinde de rețetă și de ingredientele reale incluse în ea.
În ceea ce privește condimentele, nu ar trebui să mergeți prea departe aici, amestecând diferite arome împreună - acest lucru va ucide pur și simplu gustul cărnii. Scopul condimentelor este de a dezvălui și de a sublinia gustul kebabului.
Este necesar să aprindeți focul în prealabil, deoarece prepararea shish kebab se face pe cărbuni cenușii (acoperiți cu un strat de cenușă), a cărui căldură este uniformă, ceea ce va împiedica shish kebab să ardă și să se usuce. Așa-numiții cărbuni tineri sunt potriviți pentru kebaburi de legume. Cel mai simplu mod de a cumpăra cărbuni este într-un magazin. Cu toate acestea, asigurați-vă că cărbunele finit nu conține substanțe suplimentare care ar putea strica gustul kebabului. Acolo puteți cumpăra și lichid de brichetă, care se toarnă peste cărbuni și, după înmuiere, se dă foc. Pentru ca cărbunii să se aprindă mai puternic, trebuie să fie avântați intens. Cărbunii mari bine aprinși trebuie împărțiți în alții mici.
Cel mai bun cărbune este făcut din arin sau mesteacăn, deoarece aroma plăcută discretă a fumului lor se potrivește bine cu gustul păsărilor de curte, cărnii sau peștelui. Teiul, stejarul și pomii fructiferi sunt de asemenea potriviți. Dar lemnul de conifere va da kebabului o nuanță rășinoasă ascuțită, ceea ce va face kebabul nu numai lipsit de gust, ci și nesigur pentru sănătate. Pentru a face fumul mai aromat, puteți adăuga rozmarin uscat, cimbru sau alte ierburi la cărbuni.
Suculenta kebabului depinde și de cât de corect sunt atașate piesele pe frigărui. Conform observațiilor, bucățile de pui sau de porc nu trebuie așezate foarte strâns, astfel încât să fie mai bine gătite în interior. Carnea de vită și mielul trebuie să fie plantate îndeaproape pentru a menține suculenta. Pentru gust, puteți alterna bucăți de carne cu rondele de ceapă sau felii de roșii.
Shish kebab la cuptor este o alternativă excelentă la gătitul la foc deschis iarna, când ieșim rar în natură. Bucățile parfumate, care se topesc, de pasăre, porc și vită vor deveni mai suculente dacă vă amintiți câteva trucuri. Vă vom spune cum să gătiți rapid, fără bătăi de cap, grătar.
Cel mai simplu mod de a găti șașlik la cuptor este din carne de porc: se gătește în câteva minute și emite o aromă fantastică care nu este cu nimic inferioară unui fel de mâncare tradițională în aer liber. Cel mai bine este să folosiți ceafă de porc, dar chiar și stratul se dovedește incredibil de suculent dacă îl marinați în oțet în prealabil. Adevărat, stratul este potrivit doar pentru cei cărora nu le este frică de calorii suplimentare.
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- o bucată bună de carne proaspătă (gât) - 1 kg;
- ceapa – 2 buc.;
- oțet sau suc de două lămâi;
- apă minerală spumante - 1 lingură;
- sare, piper dupa gust;
- ulei pentru prăjit - 3 linguri. l.
Spălăm carnea și o tăiem în bucăți puțin mai mari decât o cutie de chibrituri. Tăiați ceapa în rondele. Se stoarce sucul de la lamai si se amesteca cu apa minerala. Adăugați carnea, ceapa la marinată, sare și piper după gust. Este mai bine dacă carnea rămâne în marinată peste noapte sau câteva ore la rând: bulele de apă minerală vor face fibrele mai moi, iar lămâia va impregna totul cu o ușoară acrișoare. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza carnea pe ea intr-un strat. Porniți cuptorul la 180 de grade, puneți carnea. Gatiti 40 de minute, apoi dati focul la 250 de grade, astfel incat sa obtineti o crusta apetisanta deasupra. Carnea se poate servi daca este prajita si elibereaza zeama limpede.
Asigurați-vă că există spațiu între bucăți: dacă se potrivesc strâns unele cu altele, vor începe să se toarne; Pentru ca kebabul să arate ca „natural”, este important să le prăjiți.
Shish kebab de la cuptor se serveste cu legume proaspete, ierburi, sos de rosii sau orice alt sos iti place. Preparatul finit se servește pe o farfurie largă cu tuberculi de cartofi fierți sau murături de casă.
Reteta intr-un borcan
Unele gospodine susțin că cel mai bun shish kebab iese într-un borcan obișnuit de trei litri, care este folosit pentru murarea castraveților și roșiilor. În acest caz, kebab-ul este înșirat pe frigărui obișnuite și așezat în picioare, astfel încât marginea ascuțită să fie în partea de jos. Iar partea superioară a borcanului este închisă cu un capac de folie, blocând accesul aerului.
Astfel, trebuie să coaceți până când carnea se rumenește. Acest lucru durează de obicei 50 de minute la 180 de grade. Gurmanzii susțin că un astfel de kebab nu este doar fraged: fibrele de carne se topesc în gură și poți mânca bucăți la nesfârșit. Nu se plictisește deloc! Această metodă este, de asemenea, creditată cu o ușoară aromă de fum, care se obține prin fierberea prelungită într-un recipient sigilat.
Frigarui de pui
Modul clasic de a servi shish kebab este pe frigarui sau frigarui de lemn. Kebab de pui la cuptor, înșirat pe frigărui subțiri, arată foarte impresionant pe o masă de sărbători cu aperitive și este îndrăgit de adulți, dar mai ales de copii.
Ne pregătim în etape:
- În prealabil, marinați fileul de pui sau o bucată de carne slabă de porc în lămâie.
- Stropiți cu condimente, cum ar fi coriandru sau semințe de susan.
- Așezați pe frigărui, apăsând nu prea strâns.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15-20 de minute.
În această rețetă, multe gospodine se tem că frigăruile vor începe să se ardă. Dar este ușor să evitați acest lucru dacă înmuiați în prealabil bețișoarele în apă caldă. Aceasta reteta poate fi transformata cu usurinta intr-un preparat colorat pentru zilele de nastere ale copiilor daca alterni puiul cu bucatele de ananas sau rosii cherry.
La gratar la cuptor
Dacă aveți un mod „grătar” sau de convecție, considerați-vă norocos: potrivit gurmanzilor, această versiune specială de kebab amintește cel mai mult de cea prăjită pe cărbuni. Unele cuptoare oferă posibilitatea de a așeza frigărui în straturi, dar puteți frige carnea pe scuipă, care vine întotdeauna cu cuptoare cu grătare.
Puteți alege orice marinată. Dar, după cum arată practica, cel mai bun este cel obișnuit - o mușcătură și ceapă. În timp ce kebabul este prăjit, toți oaspeții se simt ca și cum ar sta în natură, bucurându-se de mirosul de fum și de carne. Între timp, puteți prăji ceapa murată într-o tigaie și puteți pregăti o garnitură: cartofi în stil rustic, legume înăbușite, salată de legume proaspete.
Este ușor de determinat gradul de pregătire: carnea devine aurie și crocantă uniform pe fiecare parte.
Într-un manșon de copt
Manșonul de copt se gătește în suc propriu. Această opțiune poate fi considerată dietetică: nu conține grăsimi în exces. Dacă alegi o bucată de carne slabă, mănâncă-o cu legume proaspete, iar orice nutriționist te va aplauda pentru o versiune echilibrată a unei cine copioase. Ei bine, dacă nu vă deranjează kilogramele în plus, alegeți carnea de gât suculentă sau orice altă carne cu un strat de grăsime.
Pentru ca kebab-ul să se coacă mai bine și să nu se gătească prea mult, este mai bine să faceți mai multe înțepături în punga de copt.
Pentru gătit, vom pregăti orice marinată: muștar cu miere, soia cu usturoi, suc de portocale, roșii și maioneză - la discreția ta. Bucățile de carne le punem la înmuiat câteva ore, apoi le punem în mânecă. Coaceți până când este gata. Carnea va elibera zeama, care se va amesteca cu marinata și va satura kebabul nostru, transformându-l într-o delicatesă minunată. Puteți servi shish kebab cu orice garnitură, sosuri sau pâine pita proaspătă. Vă recomandăm să spălați toată această plăcere cu vin roșu tânăr.
Kebab de porc în folie
Shish kebab pe o foaie de copt în cuptor poate fi gătit în bărci spectaculoase din folie: o astfel de carne este coaptă în sucuri proprii, înmuiată perfect în marinată și condimentele tale preferate. Este mai bine să marinați carnea într-un amestec de hamei-suneli, vin roșu, sare de mare grunjoasă, cu ceapă și rondele de ardei dulce.
Apoi, așezați carnea de porc pe bucăți de folie și împachetați strâns, lăsând un mic spațiu în partea de sus pentru circulația aerului cald. Puteți alterna carnea cu legumele din marinată, adăugați felii de piept afumat și kebab-ul va căpăta o notă picantă, ușor afumată și un plus de suculent.
Unele gospodine folosesc fum lichid; recenziile despre acest condiment sunt foarte contradictorii, dar uneori nu este interzis să vă răsfățați cu o cantitate mică.
Kebab-ul se coace până la fiert timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, deschideți ușor folia pentru ca deasupra să se formeze o crustă delicioasă. Carnea de porc se gătește rapid, așa că nu este nevoie să o gătiți prea mult. Orice legume proaspete, ceapa murată și sosul de roșii sunt ideale ca garnitură.
Cum să gătești cu carne de vită?
Carnea de vită este mult mai bună decât carnea de porc pentru oricine nu-i plac carnea grasă. Iese deloc uscat dacă iei carne de vită la abur, sau și mai bine - de vițel. Oricine poate folosi marinada pentru o astfel de carne: cei care preferă adjika și sunt cei care marinează carnea de vițel exclusiv în chefir.
Carnea marinată cu kiwi se dovedește interesantă, suculentă și neobișnuită; bucățile de fructe sunt așezate cu carne, alternând straturi, apoi totul este coapt împreună în cuptor.
Bucățile mari de vițel, bine marinate, se pun pe o foaie de copt și se prind împreună cu frigarui. Totul se coace pana se inmoaie la o temperatura de 180 de grade. Periodic, bucățile se toarnă cu marinată pentru o suculenta mai mare.
Kebab de pui la cuptor
Puteți găti rapid shish kebab din pui la cuptor. Secretul principal este să păstrezi carnea de pasăre mai mult timp în marinada cu oțet și să adaugi cât mai multă ceapă.
Tăiați puiul la întâmplare în bucăți puțin mai mari decât o cutie de chibrituri. Adăugați două cepe, sare și piper negru. Se toarnă o marinadă de apă și oțet (sau suc de lămâie). Se marina timp de 3-7 ore la loc rece. Așezați bucățile pe o tavă de copt, astfel încât să nu se atingă.
Mai rămâne doar să coacem totul la cuptor la 100 de grade până la o crustă apetisantă. O astfel de pasăre se dovedește foarte asemănătoare cu una de grătar, deoarece mirosul marinatei, care amintește de fumul natural, plutește literalmente prin casă. Și încă un detaliu minunat în formă rece: sucul eliberat în timpul coacerii se solidifică, transformându-se în jeleu de carne aromat. Puiul se serveste cu legume si paine alba calda.
Reteta pe pat de ceapa
„Nu există niciodată prea multă ceapă în carne!” - asta cred unii bucătari celebri și cu siguranță există ceva adevăr în asta. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri (doar soiul dulce!) și coaceți împreună cu carnea: va deveni aromată și fragedă.
Puteți coace astfel:
- pui;
- miel;
- curcan;
- carne slabă de porc;
- vițel
Carnea se marina si apoi bucatile se pun pe ceapa. Totul se pune intr-o maneca de copt si se fierbe la 180 de grade timp de o ora pana se topeste ceapa, dand toata zeama bucatilor de carne. Cea mai bună garnitură pentru acest kebab este orezul sau cartofii fierți.
Kebab de curcan
Curcanul este lăudat pentru proprietățile sale alimentare, dar este important să lucrați cu el cu atenție: fibrele delicate se usucă foarte ușor. Puteți evita această greșeală enervantă dacă marinați corect carnea.
Cele mai bune marinate pentru curcan:
- suc de roșii;
- chefir;
- kvas (sau bere neagră);
- lamaie si apa minerala.
Nu înmuiați curcanul mai puțin de 5 ore: aceasta va înmuia bine carnea. Coaceți carnea la o temperatură de 160 de grade timp de 60-80 de minute (este important să fierbeți pasărea!). Este mai bine să folosiți un manșon de copt, astfel încât sucurile să rămână înăuntru.
Frumusețea acestui kebab este că poate fi servit în siguranță copiilor, femeilor care urmează o dietă și oricui îi pasă de sănătatea lor. Garniturile potrivite pentru acest fel de mâncare includ orez brun, boabe de chia, speltă, linte, sparanghel sau fasole verde.
Kebab de pește
Shish kebab făcut din somon, păstrăv, halibut și alte soiuri nobile de pește se dovedește a fi rafinat și foarte festiv. Deoarece se coace instantaneu, este important să punem accentul principal în timpul gătitului pe marinată: în cazul peștelui, acesta trebuie să fie extrem de delicat pentru a nu copleși gustul de pește. Marinada ideală este chefir, smântână, ierburi și piper alb.
Piperul alb îmbunătățește gustul peștelui, în timp ce piperul negru strica aroma.
Bucăți de mărimea unei nuci se înșiră pe frigărui și se așează într-o matriță (în felul unui grătar), după care se coc la cuptor la 180 de grade timp de 15 minute. Peștele finit se servește cu salată verde, măsline sau orez fiert.