Pasta de roșii de casă este mult mai sănătoasă decât omologul său cumpărat din magazin. Nu conține exces de sare, conservanți, coloranți sau agenți de îngroșare. Acest preparat este păstrat pentru o lungă perioadă de timp. În plus, pur și simplu are un gust mai bun. Dar nu toate gospodinele știu să gătească paste. La prima vedere, această chestiune poate părea prea complicată, mai ales pentru începători.
De fapt, totul este complet diferit. Oricine își poate da seama cum să gătească sos de roșii. Iată câteva modalități grozave.
Cum să faci pastă de roșii acasă? Opțiunea unu
Pentru a prepara șase sute de mililitri de paste, veți avea nevoie de două kilograme de roșii coapte și o lingură de sare. Este mai bine să alegeți fructele cele mai coapte, cărnoase și aromate, acestea vor da sosului finit un gust deosebit de bogat. Spălați roșiile și tocați-le cât mai fin. Transferați într-o cratiță adâncă cu pereți groși și puneți pe foc. Dacă se dovedește că sunt prea multe fructe, nu vă faceți griji - în timpul procesului de încălzire, acestea vor scădea rapid de câteva ori. Estimați punctul până la care volumul din tigaie ar trebui să ajungă la șase sute de mililitri - masa va trebui evaporată la acest nivel în timpul gătirii. Amestecați fructele, care în curând vor elibera suc și se vor transforma în ciupercă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, conținutul tigaii trebuie zdrobit cu un blender și sărat. Dacă doriți un produs neted, fără semințe, ștergeți masa gata printr-o sită. Acest produs trebuie ținut la foc mediu, amestecând din când în când. Atenție: densitatea mare a piureului duce la stropire, iar arsurile rezultate din pătrunderea roșiilor pe piele pot fi foarte dureroase.
Evaporați masa în acest fel până la volumul dorit. Acest lucru va dura aproximativ patru ore. Înainte de a găti, nu uitați să sterilizați borcanele. Transferați pasta finită într-un recipient pregătit în prealabil, turnați puțin peste produs ulei vegetalși înșurubați bine capacul.
Cum să faci pastă de roșii acasă? Varianta a doua
Veți avea nevoie de trei kilograme de roșii coapte, ceapa, trei linguri de zahăr, două linguri de sare, una - naturală otet de mere, precum și mirodenii după gust. Înainte de a pregăti pasta de roșii acasă, sortați fructele și tăiați eventualele defecte. Măcinați-le folosind un blender sau mașina de tocat carne și puneți-le într-o cratiță.
Nu-l umpleți până la refuz când gătiți în acest fel - se va spuma în timpul gătirii. Folosiți o lingură de lemn cu mâner lung pentru a amesteca. Trebuie să fierbeți pastele timp de aproximativ șaizeci de minute, astfel încât aproximativ o treime din lichid să se evapore. Dacă nu faci produsul prea mult timp, acesta păstrează maxim substanțe utile, astfel încât preparatul dumneavoastră nu va fi doar o componentă excelentă pentru supă, paste sau tocană de legume, dar si o adevarata sursa de vitamine in timpul frigului de iarna. Roșiile sunt bune pentru inimă, întăresc sistemul imunitar și ajută la menținerea unui aspect atractiv. aspect.
A venit la noi din America, unde aceste legume erau cultivate de vechii indieni și gătite din ele sos aromat cu adaos de diverse ierburi.
Când au apărut în Europa, nu au fost consumate imediat ca hrană, inițial a fost o plantă exclusiv ornamentală, care a fost considerată chiar otrăvitoare. Dar după ce gustul acestei legume a fost gustat, marșul ei triumfal pe continent nu a mai putut fi oprit.
Este imposibil să ne imaginăm bucătăria italiană fără ea, a devenit unul dintre simbolurile acestei țări; preparate naționaleși nici nu trebuie să spunem cât de populară este pasta de tomate în patria sa - America.
Pe lângă faptul că pasta de tomate dă gust de neuitat multe feluri de mâncare, are și calități benefice. Cert este că roșiile nu își pierd proprietăți utileîn timpul tratamentului termic, iar gustul lor devine și mai intens.
Pasta de tomate este preparată din fructe moi coapte; roșiile necoapte nu sunt potrivite pentru aceasta. Ingredientele pentru pasta de tomate sunt diverse ierburi și condimente, datorită cărora puteți experimenta gustul produsului.
Număr imens sosuri de rosii vândut în magazine nu poate fi comparat cu pasta de roșii de casă. Chiar dacă nu aveți roșii coapte și suculente la îndemână, puteți cumpăra roșii conservate V propriul sucși faceți din ele un sos delicios.
Ingrediente:
- - 800 gr.
- - 1 lingura. l.
- - 1 cuișoare
- - 1 buc.
- - grămadă mică
- - după gust
- Condimente - după gust
Dacă nu aveți roșii proaspete și coapte la îndemână, puteți lua roșii în suc propriu. Roșii proaspete se opăresc cu apă clocotită, se scot pielea de pe ele, se taie bucăți miciși frecați printr-o sită. Dacă faci sos din roșii conservate, acestea trebuie de asemenea frecate printr-o sită.
Prăjiți usturoiul tocat mărunt la foc mic. Se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește până devine transparentă.
Adăuga piure de roșii si busuioc tocat.
Gatiti sosul la foc mic timp de aproximativ o ora, amestecand din cand in cand. La final, adăugați sare și condimente.
Sosul de rosii este gata. Serviți-l cu paste sau alte feluri de mâncare.
Ingrediente:
- - 200 gr.
- - 10 gr.
- - după gust
- - 1 lingura.
- - 1/3 lingurita.
- - 1/2 lingurita.
Tăiați roșiile, cel mai bun mod este să le curățați de coajă și să le frecați printr-o sită, dar dacă nu aveți mult timp sau pur și simplu nu doriți să vă agitați mult timp, puteți să le tăiați și să le puneți într-un blender împreună cu usturoiul decojit.
Adăugați sare, zahăr, hrean și ardei iute. Bate din nou cu un blender.
Sosul este gata, il puteti servi cu carne, shish kebab, carnati, carnati si alte preparate.
Ingrediente:
- - 1 bancă
- - după gust
- - după gust
- - după gust
Frecați roșiile printr-o sită, amestecați-le cu sare și piper folosind un blender, adăugați puțin zahăr dacă este necesar. Se toarna sosul in tigaia in care se prajesc cotletele sau chiftelele si se lasa acoperit cateva minute.
Puteți încălzi pur și simplu sosul într-o tigaie și serviți separat într-o cratiță.
Când te oprești la raftul de pastă de roșii și ketchup de la magazin, gândește-te dacă trebuie să cumperi un produs cu conservanți când poți face un minunat și ketchup delicios acasă.
Ingrediente:
- - 2 kg.
- - 3 cuișoare
- - 1 bucată
- - 100 gr.
- - 100 gr.
- - 1 buc.
- - 1/2 lingurita.
- - 1/2 lingurita.
- - 1 lingura.
- - 1 lingura.
- - 1/2 lingurita.
- - 2 lingurite.
- - după gust
Tăiați roșiile în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță mare și fierbeți aproximativ cinci minute până când își eliberează zeama și devin moi.
Frecați masa rezultată printr-o sită. Se toarnă înapoi în tigaie, se adaugă chilli și ghimbir, ceapa tocată și usturoiul. Fierbeți pasta de roșii până când ceapa și usturoiul sunt moi, aproximativ 20 de minute.
În acest moment, vom pregăti recipiente pentru ketchup, acestea pot fi borcane și sticle cu capac sigilat;
După ce ceapa și usturoiul se înmoaie, frecați pasta de roșii printr-o sită și turnați înapoi în tigaie, adăugați toate condimentele, sarea, zahărul și oțetul. Amestecați bine dacă credeți că trebuie să adăugați mirodenii, nu ezitați să le adăugați.
Gătiți puțin sosul pentru a se îngroașa, dar nu vă lăsați duși de asta, deoarece sosul va deveni mai gros imediat după ce se va răci.
Turnați ketchup în borcane, înșurubați capacele și întoarceți-le cu susul în jos. După ce borcanele s-au răcit, pune-le într-un loc întunecat pentru depozitare.
Bucurați-vă de gustul ketchup-ului de casă.
Sos de rosii pentru paste bolognese
Ingrediente.
Nu regret deloc timpul petrecut cu prepararea pasta de tomate. Voi spune chiar mai îndrăzneț - deloc! În primul rând, am valorificat fericirea care a căzut asupra mea în mod neașteptat sub forma unei cutii întregi de diferite dimensiuni de roșii supracoapte. În al doilea rând, acesta este un motiv bun pentru a refuza produsele cumpărate din magazin, care, după cum știți, conțin totul, cu excepția roșiilor naturale. În al patrulea rând (nu fiți atenți, nu am fost niciodată bun la matematică), preparatele vor fi acum mai gustoase și mai sănătoase. Împărtășesc descoperirea mea cu voi. Iată 2 instrucțiuni culinare simple pentru a face o pastă de roșii adevărată, aromată, gustoasă, care miroase a legume proaspete acasă. Am descris și rețetele pentru pregătirea lor pentru iarnă și am decis să le pun într-un bloc separat. Alege!
Gătirea pastei de roșii clasice într-o cratiță (tigaie)
Preparatul nu conține nici sare, nici oțet, nici (Doamne ferește) amidon. Masa de legume se fierbe încet (da, este nevoie de răbdare în această etapă) până la o pastă. Dar, în același timp, gustul și culoarea maximă sunt păstrate. Puteți salva produsul până la debutul perioadei de toamnă-iarnă. în diverse moduri- congelați, puneți la frigider, rulați în borcane mici.
Ingrediente necesare:
Se dovedește: aproximativ 1 kg.
Cum să pregătiți pastă de roșii delicioasă pentru o utilizare viitoare (pentru iarnă) acasă:
|
Forma și dimensiunea legumelor, desigur, nu contează. Sunt potrivite și roșiile ușor stricate după îndepărtarea zonei necorespunzătoare. Este important ca acestea să fie coapte și să nu fie apoase. Am gătit, s-ar putea spune, din deșeuri. Cu o zi înainte, după care au mai rămas câteva kilograme de centre inutile. Ele, desigur, nu sunt la fel de cărnoase ca fructele întregi, dar pasta s-a dovedit totuși gustoasă, strălucitoare și groasă. Dar acesta este un caz special, așa că vă descriu o rețetă de roșii întregi. Sortați-le și spălați-le bine. Îndepărtați părțile putrede sau stricate. Tăiați fiecare roșie în mai multe felii. |
 |
|
A doua cea mai importantă sarcină este să separați semințele și coaja de roșii de pulpa din care se va prepara pasta de tomate. Există mai multe soluții posibile. Alege.
|
 |
|
Transferați piureul într-un bol termorezistent cu fund gros. Gatiti la foc mic timp de 2-3 ore. Se amestecă la fiecare 15-20 de minute. Gatiti pasta pana se ingroasa. De asemenea, va deveni mai închis în timpul gătitului. Dupa gust si dorinta, asezoneaza-l cu sare, negru piper măcinat si alte condimente. După ce adaugă condimentele, readuceți la fiert și luați de pe foc. |
 |
|
Roșii delicioase paste de casă poate fi folosit imediat sau pregătit pentru iarnă cu unul din. |
 |
Pasta de rosii la cuptor
Utilizarea unui cuptor vă permite să reduceți la minimum etapa de gătit activă. Dar gustul produsului beneficiază doar de asta. Apetisant și bogat, luminos și sănătos. Zona culinara Utilizarea unor astfel de paste este practic nelimitată - orice fel de mâncare se dovedește gustoasă și hrănitoare.
Ingrediente:
Rezultat: aproximativ 1,5 kg.
Cum se prepară pasta de tomate (rețetă pas cu pas pentru iarnă):
|
Selectați cel mai copt, cel mai mare și nu așa roșii frumoase. Faceți un piure din ele, așa cum v-am spus. Roșiile le aburesc și apoi le fac piure. Acest lucru este mai convenabil pentru mine decât spălarea strecătoarei fine a storcătorului mai târziu. De aceea o scot doar la ocazii speciale. Spălați legumele. Scoateți partea tare a fructului - restul tulpinii. Tăiați fiecare roșie în 6-10 bucăți (în funcție de mărime). Puneți într-o cratiță. Nu este nevoie să adăugați apă. |
 |
|
Gatiti rosiile cu capacul inchis timp de 15-25 de minute. Deschideți periodic tigaia și amestecați conținutul acesteia. Roșiile trebuie fierte bine la abur la foc mic, astfel încât pulpa roșiilor să fie ușor separată de coajă și de semințe tari. Scurgeți lichidul înainte de a șterge. Restul se freacă printr-o sită fină. |
 |
|
Turnați piureul rezultat într-o tavă de copt. Se toarnă uleiul. Adăugați sare și condimente măcinate dacă doriți. Se amestecă. |
 |
|
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Pune formularul acolo. Gatiti 1,5-2 ore pana se obtine grosimea dorita. Daca incepe sa arda, scade putin temperatura. O dată la 20-30 de minute, scoateți matrița și amestecați. Dacă amestecul fierbe prea mult și se stropește în interiorul cuptorului, acoperiți-l cu folie. |
 |
|
Dacă doriți o consistență complet netedă, pasați pasta cu un blender de imersie. Apoi se întoarce la cuptor. După fierbere din nou, continuați. |
 |
Metode de preparare a pastei de tomate pentru păstrare până la iarnă
Conservele de casă au un conținut scăzut de conservanți și alți aditivi. Pasta de tomate poate fi făcută numai din roșii, fără a adăuga sare, condimente sau oțet. Dar necesită condiții speciale de depozitare.
- Pastele absolut naturale (fără adaos de sare, zahăr, oțet) se recomandă să fie păstrate congelator. Poate fi păstrat la temperaturi atât de scăzute până la 6-8 luni. Pentru a îngheța corect produsul, utilizați preparate speciale si pachete. Așezați produsul finit forme de silicon. Dimensiunea aproximativă a porției este de 70-150 ml (suficient pentru aproximativ 1 preparat de masă). Pune la congelator rapid timp de 30-40 de minute. Scoateți masa de roșii congelată. Ambalați în pungi speciale rezistente la căldură. Asigurați capetele. Păstrați într-un congelator comun până la utilizare. Este posibilă și congelarea în recipiente speciale de unică folosință cu capace.
- Compartimentul principal al frigiderului este potrivit pentru depozitare până la 3 luni. Puneți pasta fierbinte în borcane uscate, sterile. Este convenabil să folosiți recipiente cu capace cu elemente de fixare metalice. Acestea oferă un nivel ridicat de etanșeitate și nu permit trecerea mirosurilor străine. Rece. Se toarnă deasupra un strat subțire și uniform de ulei vegetal deodorizat. Va împiedica pătrunderea microorganismelor patogene. Închideți cu capac de nailon sau șurub. A se păstra la o temperatură nu mai mare de +8 grade.
- O altă opțiune este blocarea folosind o cheie de cusătură. Se recomandă utilizarea sării, oțetului și zahărului ca conservanți naturali și potențiatori de aromă. Cantitatea de zahăr granulat poate fi ajustată după gust. Pentru referință - 1/2 linguriță. l. pentru 1 kg de roșii. otet de masa(9%) pentru aceeași cantitate de legume veți avea nevoie de aproximativ 1,5 linguri. l. Se adaugă cu 2-3 minute înainte de pregătire. Se pune pasta fierbinte de rosii in borcane sterilizate si uscate (capacitate de pana la 0,5 l). Acoperiți cu capace speciale (fierte în prealabil). Plută. Acoperiți cu o pătură inutilă. Rece. Ascunde-l până iarnă.
Pasta de tomate este un produs îndrăgit și răspândit în țara noastră. Gospodinele îl folosesc pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, de la borș și solyanka până la suc de roșii și paste bolognese. Nevoia de utilizare pasta de tomate se intensifică iarna, când nu există roșii coapte din grădină, iar preparatele depozitate vara vin în ajutor pentru gătit.
Magazinele oferă o gamă largă de pastă de tomate gata preparată, dar cel mai adesea în timpul producției, tehnologii folosesc diverși aditivi care îmbunătățesc gustul, consistența și perioada de valabilitate. produs finit. Această pastă de roșii arată superb la exterior, dar cât de benefică este în realitate pentru sănătatea ta? La urma urmelor poti pregati util si paste delicioase roșii DIY acasă pentru iarnă. Pentru a accelera procesul de gătit, puteți utiliza, de asemenea, un dispozitiv multicooker foarte popular și convenabil și puteți face roșii conform rețetei din acest articol.
În plus, dieta de iarnă implică adesea o deficiență legume proaspete si fructe, asa ca o optiune excelenta pentru a mentine sanatatea este folosirea preparatelor de casa.
Dacă sunteți mulțumit de recolta bogată de roșii vara, una dintre cele cele mai bune moduri Puteți economisi vitamine pentru iarnă și, de asemenea, puteți „recicla” o cantitate imensă de legume prin prepararea pastei de tomate.
Cum să faci pastă de roșii acasă fără echipament special?
Pasta de tomate poate fi preparată în două moduri: metoda de fierbere și metoda de decantare (cântărire).
Diferite rețete sugerează folosind prima sau a doua metodă, există mulți susținători pentru utilizarea atât a fierberii, cât și a strecurarii în rețetele tale.
Rețete folosind metoda de decantare - implică utilizarea tehnologiei de producție a brânzei de vaci roșiile măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender sunt puse într-o pungă de in (calico, tifon, in) și suspendate peste un vas, permițând scurgerea cantității maxime de lichid; , facilitând și accelerând astfel procesul de evaporare a umidității și fierberea roșiilor până la consistența groasă obișnuită.
Dacă pregătiți pasta de roșii folosind metoda de fierbere, gătirea poate dura mai mult deoarece Se recomandă să gătiți în 3-5 pași, tot excesul de lichid trebuie să fiarbă, iar acest lucru durează câteva ore. Pentru a accelera procesul de gătire folosind această metodă, puteți folosi o oală lentă sau un cuptor.
Există un număr mare de rețete pentru a face pastă de roșii acasă pentru iarnă, inclusiv într-un aragaz lent. Îl poți găti exclusiv din roșii, poți adăuga sare, precum și cu sau fără oțet, poți chiar să adaugi mere sau ardei gras. Totul depinde de gustul și imaginația ta.
Pasta de rosii (reteta clasica)
Dintre numărul mare de rețete, cea mai populară este reteta clasica, în care ingredientele principale sunt roșiile și sarea. Pasta de roșii preparată după această rețetă este diferită gust bogatși aromă, asta au adăugat bunicile și mamele noastre în supe.
Condiția principală pentru prepararea pastei de roșii gustoase și groase pentru iarnă este roșii coapte, soiurile cu un conținut scăzut de lichid, de exemplu, roșiile „cremă” sau „Baku”, sunt cele mai potrivite. Cu cât roșiile sunt mai cărnoase, cu atât pasta de roșii va dobândi mai repede consistența dorită, cu atât mai puțin timp se va petrece în cele din urmă pentru gătit.
Ingrediente:
roșii - 5 kg
Reţetă:
Procesul de fierbere a roșiilor până la consistența pastei de tomate poate fi accelerat semnificativ folosind metoda „cântăririi”. În acest caz, roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, așezată într-o pungă de țesătură - inul și bumbacul sunt bune pentru aceste scopuri - timp de 5-8 ore (poate fi peste noapte), care se atârnă peste un lighean sau bol pentru ca toate excesul de lichid din pungă este scurs în recipient. Apoi masa groasă rezultată se pune într-o cratiță și se fierbe timp de 20-30 de minute până se înmoaie.
De asemenea, puteți accelera procesul de fierbere a roșiilor folosind un aragaz lent. Vă aducem în atenție o rețetă de preparare acasă a pastei de roșii într-un slow cooker.
Pastă de roșii de casă într-un aragaz lent
Ingrediente:
roșii - 1 kg
sare - după gust
Reţetă:
- Primul lucru de făcut este să pregătiți roșiile: spălați, împărțiți în patru părți, îndepărtați tulpina și toate celelalte părți dure sau suspecte cu un cuțit.
- Apoi puneți roșiile în aragazul lent și gătiți în modul „Tocană” timp de 1 oră.
- Frecați roșiile înmuiate rezultate printr-o sită. Semințele și cojile pot fi aruncate.
- Turnați sucul și pulpa rezultat înapoi în multicooker, gătiți în modul „Coacere” timp de 20-25 de minute cu capacul deschis, amestecând constant pentru a preveni arderea.
- Când pasta de roșii și-a redus volumul de 2 ori, adăugați sare după gust și opriți multicooker-ul.
- Borcanele și capacele trebuie sterilizate în prealabil.
- Se pune pasta de tomate intr-un borcan pregatit si se acopera cu un capac, se pune intr-o cratita cu apa incalzita la 60 de grade si se fierbe 20 de minute, apoi se inchide ermetic borcanul cu un capac si se lasa la racit la temperatura camerei.
Una dintre cele mai convenabile moduri de a prepara pasta de tomate este metoda propusa mai jos.
Pasta de rosii la cuptor
Ingrediente:
Roșii - 4 kg
Sare grunjoasă - 4 linguri
Ulei de măsline - 0,5 căni
Mulți oameni vor aprecia pasta de roșii de casă în timpul iernii, când poate fi folosită pentru a face sos de paste, sos și chiar suc de rosii, amestecând pur și simplu pasta cu sare.
Puteți adăuga condimentele preferate la oricare dintre rețetele enumerate mai sus, atunci este mai bine să le puneți într-o pungă de material textil, să le gătiți cu roșii și să le aruncați. In acest fel mentineti aspectul clasic in timp ce adaugati o nota picanta placuta.
Pasta de tomate este un produs indispensabil în orice bucătărie. Odată cu el, gustul oricărui fel de mâncare devine mai bogat și mai aromat, iar felul de mâncare în sine capătă o nuanță roșiatică frumoasă.
Compoziția chimică și beneficiile pastei de tomate
Pasta de tomate nu este doar un adaos gustos la feluri de mâncare, ci și o sursă valoroasă de nutrienți și vitamine.
100 de grame de produs conțin:
- oligoelemente: cupru, fier, zinc, cobalt, iod;
- macroelemente: potasiu, calciu, magneziu, fosfor etc.;
- componente organice: proteine, carbohidrați, apă, amidon;
- vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.
Produsul cumpărat din magazin conține mult mai puțini nutrienți. Este mult mai bine să pregătiți astfel de paste vara din legume proaspete și să păstrați acest depozit de vitamine, macro și microelemente până iarnă.
Pasta de rosii - reteta de baza de rosii
Veți avea nevoie de:
- ceapa – 2 buc.;
- apă – 0,1 l;
- sare dupa gust;
- zahăr granulat – 0,1 kg;
- roșii – 3 kg;
- oțet - 100 g.
Algoritm de gătit:
- Spalam rosiile sub robinet, taiem tulpina si pulpa stricata, daca este cazul.
- Tăiați legumele în jumătate. Dacă aveți roșii foarte mari, le puteți împărți în sferturi. Puneți-le într-o cratiță.
- Ceapa decojită se toacă mărunt și se adaugă la roșii.
- Porniți gazul, turnați cantitatea specificată de apă și așteptați până când pasta fierbe.
- Punem focul la puterea minima si gatim amestecul inca 15 minute.
- După aceasta, roșiile ar trebui să devină moi și nu ne va fi greu să mărunțim masa de roșii printr-o sită după ce s-a răcit.
- Aruncați cojile de roșii rămase în sită.
- Puneti tigaia pe foc si gatiti rosiile pana le scade volumul de 5 ori.
- Amestecați constant pasta, turnați sare și zahăr granulat în ea.
- De îndată ce amestecul a fiert, turnați oțet și turnați vasul în borcane, sterilizându-le în prealabil.
- Înșurubați bine capacele și acoperiți-le cu o pătură.
- După ce borcanele s-au răcit, scoateți pătura. Acum puteți adăuga în siguranță paste delicioase de casă la borș, tocană și alte feluri de mâncare. Poftă bună!