Pe vremuri, când tocmai m-am căsătorit și eram gospodină începătoare, soacra mea mă aproviziona cu generozitate cu rațe domestice, pe care le creștea singură. În acele vremuri fericite, au fost multe lucruri pentru prima dată: prima, primele găluște independente și prima rață proprie, cu care nu prea știam ce să fac.
Din fericire, pasărea a venit la mine gata de mâncare - smulsă, gudronată și eviscerată. Imaginația mi-a fost suficientă doar să o tai, să o pun într-o tigaie și să o pun pe foc. Dar, după cum se spune, un produs bun este greu de stricat.
Tânăra rață friptă cu crustă crocantă a fost apetisantă și gustoasă. Acum fiicele mele stăpânesc deja rolurile de gospodine începătoare. Din nefericire, nu le pot oferi carne de pasăre, așa cum mi-a oferit cândva soacra mea. Exersăm cu ei pe o pasăre cumpărată dintr-un supermarket. Dar această rață Peking cumpărată din magazin nu ne-a dezamăgit.
Etape de gătit:
Ingrediente:
Rață - jumătate de carcasă, condimente pentru carne sau pasăre, sare, ulei vegetal.
Rețete delicioase și simple de gătit rațe (prăjite, înăbușite sau coapte) sunt disponibile în toate tradițiile culinare ale lumii. Fiecare țară are propriile caracteristici și reguli pentru a pregăti o rață întreagă, dar chinezii au un succes deosebit în acest sens: celebra rață Peking, frecată cu miere și servită cu ceapă suculentă, sos verde și prăjituri cu mandarine, este considerată cea mai bună modalitate de a găti rață pentru Crăciun și Anul Nou.
Alegerea unei rațe bune
Nu este atât de ușor să găsești o rață potrivită pentru masa de sărbători, deoarece o pasăre de înaltă calitate care este bine hrănită, uscată, moale, netedă, nealunecoasă și fără miros nu este adesea găsită. În același timp, ar trebui să aibă un sân ferm, piele strălucitoare, picioare fragede cu palme și carne roșie bogată atunci când este tăiată. Consideră-te norocos dacă reușești să găsești o rață de două luni care cântărește 2–2,5 kg.
Interesant este că rața cumpărată din magazin are carne mai fragedă și are gust de pui, în timp ce rața de la țară este considerată mai grasă.
Bazele pregătirii corecte a mâncărurilor de rață la cuptor
Carcasă întreagă, gătită în bucăți sau umplută, dar cea mai delicioasă este rața umplută, ale cărei variații variate vă permit să obțineți de fiecare dată un nou preparat. Cele mai populare umpluturi pentru prepararea raței umplute sunt merele dulci-acrișoare, varza murată, lingonberries murate, cartofii fierți, orezul sau hrișcă cu ciuperci și legume, pastele, leguminoase, fructe, fructe uscate și nuci.
Înainte de a găti rața acasă, trebuie să o spălați bine, să o uscați, să o marinați sau să o frecați cu sare, condimente, usturoi în exterior și în interior, apoi umpleți-o pe două treimi cu umplutură. Apoi trebuie să coaseți marginile cu ață, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o puneți la cuptor într-o tavă de rățușă sau pe o foaie de copt cu laturile înalte.
Cel mai important lucru în gătitul raței la cuptor este să obțineți moliciunea, suculenta și o aromă bogată. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați timpul exact pentru gătirea raței la cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață din momentul în care cuptorul este complet încălzit, fără a uita să includeți 25 de minute pentru rumenirea carcasei.
Este nevoie de până la 90 de minute pentru a găti bucățile de rață în cuptor - totul depinde de dimensiunea bucăților și de moliciunea inițială a cărnii. Pasărea finită este servită cu diverse garnituri, sosuri picante, ierburi, aperitive acrișoare și vin roșu sec.
Rață și vânat: rețete de gătit și diferențele lor
Gătitul raței Peking diferă de rețetele tradiționale prin faptul că carcasa este stropită cu apă clocotită, apoi se freacă cu usturoi și condimente, se pune pe un borcan și se pune la frigider timp de 12 ore într-o farfurie adâncă, deoarece sucul va fi eliberat de pasăre. Gătitul raței Peking nu este de obicei foarte dificil, deoarece este copt în folie timp de o oră, după care este acoperit cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia și piper și se pune din nou la cuptor pentru o jumătate de oră. Temperatura pentru gătirea raței în cuptor trebuie setată la 200 °C în prima etapă și la 250 °C în a doua etapă. Odată gătită, rața se unge cu sos de miere și se servește.
Gătitul de rață înăbușită, tăiată în bucăți, presupune prăjirea în prealabil a cărnii cu ceapă și legume. În timpul procesului de prăjire, se eliberează sucul de la pasăre, în care rața este înăbușită timp de o oră cu adăugare periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa felul de mâncare cu legume, ciuperci și fructe uscate.
Gătitul unei rațe într-o tigaie începe cu marinarea - carcasa este frecată cu sare, piper și acoperită cu maioneză, iar după o jumătate de oră, pasărea, tăiată în porții, este prăjită pe ambele părți într-o tigaie fierbinte și apoi turnată. cu apa si inabusit pana se fierbe cu condimente si legume. O rață întreagă se prăjește în același mod.
Gătitul raței într-o mânecă sau folie urmează scenariul obișnuit cu o diferență - rața este plasată într-o mânecă sau învelită în folie și apoi trimisă la cuptor. Carnea poate fi înconjurată cu cartofi și alte legume, iar carcasa poate fi unsă cu un amestec de miere, unt și usturoi. În folie, de obicei, timp de o oră și într-un manșon - 90–100 de minute cu o temperatură de coacere de 180 °C.
Metodele de gătit pentru rața sălbatică sunt ușor diferite de rețetele tradiționale de gătit cu păsări de curte. Faptul este că carnea de vânat este dură, așa că este nevoie de mai mult timp pentru coacere sau tocană. Cel mai bine este să gătiți rața sălbatică în bucăți, astfel încât să fie bine coaptă, dar vânatul are o particularitate - carnea sa nu pare gătită, deși, de fapt, rața poate fi gătită. Gustul picant al vânatului poate fi subliniat cu rădăcini și ierburi, iar mirosul specific de pește, caracteristic raței sălbatice, poate fi eliminat prin marinarea lui în condimente.
Încă câteva secrete ale gătitului de rață
- Înainte de a prăji rata, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa vasul de orice miros neplăcut.
- Pentru a obține carne suculentă, este mai bine să folosiți fructe și fructe de pădure suculente ca umplutură - mere, portocale, prune uscate, merișoare și lingonberries.
- Dacă gătiți rață în folie sau o mânecă, asigurați-vă că le îndepărtați cu 20 de minute înainte de gătit pentru a permite pasării să se rumenească.
- Scoateți periodic rața din cuptor și ungeți-o cu grăsimea care se face în timpul procesului de coacere.
- Gătitul raței într-un cuptor lent este considerat mai simplu și mai rapid, în plus, această metodă de coacere, tocănire sau prăjire vă permite să păstrați cât mai mult posibil toate proprietățile benefice ale cărnii și, în același timp, rămâne incredibil de moale, fragedă și; suculent.
- Pentru a preveni uscarea pieptului de rata, trebuie prajit foarte repede pe ambele parti la foc maxim.
- Gospodinele cu experiență fierb rața timp de 20 de minute, apoi o gătesc conform rețetei - datorită acestui truc, rața nu va fi niciodată crudă.
- Gătitul raței într-o oală de rață și ceaun din ceramică, sticlă călită și fontă face pasărea frageda, gustoasă și aromată.
Carnea de rață gătită corespunzător este de obicei roz și fără sânge, cu o aromă delicată și o aromă plăcută. Oamenii care urmează o dietă se tem să includă rața în dieta lor - și complet în zadar. Adepții unei diete sănătoase se pot bucura și de acest fel de mâncare dacă cumpără carne de pasăre mai puțin grasă, umplu carcasa cu umpluturi alimentare și îndepărtează pielea înainte de a mânca. Rața este un fel de mâncare excelent nu numai pentru sărbători, ci și pentru fiecare zi și se potrivește bine cu toate produsele, astfel încât să nu aveți probleme cu garniturile. Pe site-ul nostru veți găsi rețete interesante pentru a găti rața cu fotografii. Bucurați-vă de mâncăruri delicioase și răsfățați-vă cu plăcerile gastronomice!
12.03.2018
Acest fel de mâncare este hrănitor, gustos, dar foarte „pretențios”, așa că nici măcar gospodinele cu experiență nu știu întotdeauna să prăjească o rață la cuptor fără a o usca. Să dezvăluim toate complexitățile pregătirii acestei păsări.
Acest fel de mâncare necesită o anumită abilitate culinară. Principala problemă cu care se confruntă cei care o gătesc pentru prima dată este că carnea de pasăre devine „cauciucoasă” și uscată. Să ne dăm seama cum să prăjim o rață la cuptor și nu numai să nu o stric, ci să o gătim, astfel încât toată lumea să ceară mai mult.
Să începem cu cel mai simplu și mai rapid mod. Prima rețetă este pentru cei care sunt interesați de modul de prăjire a bucăților de rață la cuptor.
Ingrediente:
- carcasă întreagă sau părți ale acesteia - piept, coapse, aripi;
- portocale - 3 bucăți mari;
- miere naturală - 2 mese. linguri;
- rozmarin - câteva crenguțe;
- condimente;
- piper;
- sare.
Preparare:
Roșu, moale și fără bătăi de cap inutile - rața îți este în mânecă!
Dacă experiența cu rața tocată a avut succes, atunci puteți trece la un fel de mâncare mai complex - gătiți întreaga carcasă. Cum să prăjiți o rață întreagă la cuptor dacă nu ați achiziționat încă o tigaie de rață cu capac? Este foarte simplu - folosește un manșon de copt. Acest „dispozitiv” simplu vă va ajuta să nu uscați rața și, de asemenea, va elimina nevoia unei spălări lungi și plictisitoare de grăsime blocată de pe pereții cuptorului.
Sfat! Cumpărați o pasăre tânără de mărime medie (nu mare!). Grăsimea ei ar trebui să fie deschisă, dar nu galben intens, iar pielea ei ar trebui să fie intactă. O pasăre bătrână, oricât ai încerca, nu va ieși suculentă.
Ingrediente:
- rață care nu cântărește mai mult de 1,5 kg;
- mere verzi acrișoare - 2-3 bucăți;
- cardamom - 4 cutii;
- diferite tipuri de ardei - 1 lingurita. linguriţă;
- smântână sau smântână - 3 linguri. linguri;
- sare.
Preparare:
Nota! Pentru a verifica dacă rata este gata, străpungeți cea mai groasă parte a carcasei. Dacă ichorul nu iese în evidență, înseamnă că vasul a ajuns în starea dorită.
Clasic al genului - rață cu umplutură de mere
În ajunul Crăciunului, multe gospodine se întreabă cum să prăjească rața cu mere la cuptor, astfel încât carnea acesteia să fie fragedă și să se formeze o crustă crocantă la exterior. Acest fel de mâncare va dura timp - procesul în sine (fără preparare) va dura aproximativ trei ore și jumătate. Dar va însenina orice vacanță, așa că merită încercat!
Ingrediente:
- rață eviscerată - 1 carcasă întreagă nu prea mare;
- mere dulci și acrișoare - 3 bucăți de mărime medie;
- condimente pentru păsări de curte, piper - 1 masă. linguriţă;
- lămâie - jumătate de citrice;
- sos de soia, miere - 25 ml;
- sare - 1 masă. linguriţă.
Sfat! Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi oblice pe rață. Când pasărea este gătită, va arăta foarte frumos!
Preparare:
Sfat! În timpul gătitului, ungeți periodic rața cu orice grăsime care s-a acumulat pe fund.
Gospodinele nu prea le place să gătească carne de rață sau de rață din cauza conținutului mare de grăsimi. Grăsimea este redată în timpul prăjirii și apoi rămâne pur și simplu în tava sau pe o foaie de copt. Desigur, puteți îndepărta pielea și puteți pregăti o mâncare dietetică din fileul de piept de rață, dar o puteți face altfel. O cantitate mare de ceapa te va ajuta sa gatesti rata in bucati intr-o tigaie foarte gustoasa.
Imprimare
Reteta de rata la tigaie bucatele cu ceapa
Fel de mâncare: fel principal
Timp de preparare:
30 min.Timp de preparare: 1 oră
Timp total: 1 oră 30 minute.
Ingrediente
- 1 kg carne de rață
- 500-600 g ceapă
- 30 ml ulei vegetal
- piper negru
- sare
Reteta pas cu pas cu poze
Cum se prăjește rața în bucăți într-o tigaie
1. Se spală carnea de rață și se taie bucăți. Puteți lua o rață întreagă sau părțile ei individuale.
2. Încingeți bine tigaia, dar nu supraîncălziți, adăugați ulei și prăjiți bucățile de rață la foc mare până se rumenesc.
3. Curățați ceapa, tăiați-o felii sau jumătate de rondele.
4. Adăugați ceapa la carnea de rață.
5. Acoperiți tigaia cu un capac. Daca ai un castron mare de metal de marimea unei tigaii, poti acoperi cu el rata cu ceapa. Acest lucru va crea o convecție suplimentară a aerului cald. Reduceți focul la mediu și prăjiți rața timp de 5-6 minute.
6. Deschideți capacul, amestecați bucățile de rață cu ceapa și continuați să gătiți încă o jumătate de oră, amestecând periodic conținutul.
7. După aceasta, adăugați sare în vas, adăugați piper după gust și continuați să gătiți într-o tigaie deschisă la foc moderat până ce ceapa este caramelizată. De obicei este suficient un sfert de oră.
Rața prăjită gata cu ceapă poate fi servită ca un fel de mâncare fierbinte separat sau cu o garnitură de orez și piure de cartofi.
Pe lângă rață și ceapă, avem nevoie și de un set de condimente. Fiecare gospodină poate adăuga ceva al ei, preferatul ei. De obicei am asta: dafin, ienibahar, boia de ardei, nucsoara macinata, sare si piper obisnuit. Avem nevoie și de ulei de floarea soarelui pentru prăjit.
Numar de portii: 3-4
O reteta foarte simpla de rata, prajita bucatele intr-o tigaie de casa, pas cu pas cu fotografii. Usor de preparat acasa in 2 ore Contine doar 33 de kilocalorii. Rețeta de autor pentru gătit acasă.
- Timp de preparare: 16 minute
- Timp de preparare: 2 ore
- Cantitate de calorii: 33 de kilocalorii
- Numar de portii: 3 portii
- Ocazie: Pentru prânz
- Complexitate: Reteta foarte simpla
- Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
- Tip de fel de mâncare: Mâncăruri calde
Ingrediente pentru opt portii
- Rață - 1,5 kilograme
- Ceapa - 2 bucati
- Condimente - După gust
Pregătirea pas cu pas
- Iată toate ingredientele noastre.
- Spălați carcasa și împărțiți-o în bucăți. Las pielea, dar este mai bine să scot penele. Se prajesc 10 minute intr-o tigaie incinsa in ulei.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- După ce rața s-a prăjit puțin, adăugați ceapa și usturoiul. Prăjiți totul aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.
- Turnați apă de băut în tigaie până când acoperă doar rața. Adăugați toate condimentele: dafin, ienibahar, boia de ardei și nucșoară măcinată.
- Se amestecă rața și condimentele, se reduce focul și se acoperă cu un capac. Se fierbe totul timp de 1,5 ore. Dacă apa fierbe, adăugați mai mult.
- Rața noastră delicioasă, prăjită bucăți într-o tigaie, este gata. Poftă bună!